Công cuộc Đổi mới đất nƣớc đƣợc tiến hành một cách toàn diện từ cuối những năm 1980 ở nƣớc ta đã đƣa đến những thay đổi to lớn, trên nhiều lĩnh vực của đời sống kinh tế xã hội. Ở khu vực nông thôn, đó là sự chuyển đổi mạnh mẽ của mô hình kinh tế, cùng với việc ruộng đất đƣợc giao cho các hộ nông dân canh tác, vai trò của kinh tế hộ gia đình đƣợc khẳng định, trở thành đơn vị kinh tế tự chủ. Quá trình phát triển kinh tế hộ gia đình tạo nên hiệu quả không chỉ với sản xuất nông nghiệp, kinh tế nông thôn, mà còn tác động không nhỏ đến các quan hệ xã hội.
ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN NGUYỄN VĂN TIẾN NGHỀ LÀM BÁNH CHƢNG Ở LÀNG BỜ ĐẬU, XÃ CỔ LŨNG, HUYỆN PHÚ LƢƠNG, TỈNH THÁI NGUYÊN LUẬN VĂN THẠC SĨ Hà Nội – 2014 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN NGUYỄN VĂN TIẾN NGHỀ LÀM BÁNH CHƢNG Ở LÀNG BỜ ĐẬU, XÃ CỔ LŨNG, HUYỆN PHÚ LƢƠNG, TỈNH THÁI NGUYÊN Chuyên ngành: Dân tộc học Mã số: 60 31 03 10 LUẬN VĂN THẠC SĨ Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: PGS.TS Lâm Bá Nam Hà Nội – 2014 LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng Các số liệu, tƣ liệu đƣợc sử dụng luận văn hoàn toàn trung thực, có nguồn gốc rõ ràng, phát đƣa luận văn kết nghiên cứu tác giả Hà Nội, ngày 05 tháng 01 năm 2015 Tác giả luận văn Nguyễn Văn Tiến i LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành luận văn tốt nghiệp nỗ lực thân, tơi cịn nhận đƣợc đƣợc quan tâm giúp đỡ cá nhân, tập thể ngồi trƣờng Tơi xin cám ơn thầy cô, cán khoa sau đại học, khoa Lịch sử, môn Nhân học trƣờng đại học Khoa học xã hội & nhân văn Hà Nội truyền đạt cho tơi kiến thức q báu q trình học tập trƣờng Đặc biệt, xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới thầy giáo PGS.TS Lâm Bá Nam – trƣởng môn Nhân học trƣờng Đại học Khoa học xã hội & nhân văn Hà Nội, tận tình hƣớng dẫn giúp đỡ bảo tơi hồn thành luận văn tốt nghiệp Tơi xin cám ơn hộ gia đình, phịng ban xã Cổ Lũng, huyện Phú Lƣơng, tỉnh Thái Nguyên giúp đỡ nguồn tƣ liệu tạo điều kiện thuận lợi suốt trình khảo sát làng nghề Cuối tơi xin cảm ơn gia đình, bạn bè tạo điều kiện động viên giúp đỡ tơi suốt q trình học tập viết luận văn Xin chân thành cảm ơn ! Hà nội, ngày 05 tháng 01 năm 2015 Tác giả luận văn Nguyễn Văn Tiến ii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT Bq: Bình quân Bqtn: Bình quân thu nhập CNH – HĐH : Cơng nghiệp hóa, đại hóa ĐTH: Đơ thị hóa DL: du lịch KT: Kinh tế KD: kinh doanh TT: Truyền thống LĐ: Lao động LN: Làng nghề LNTT: Làng nghề truyền thống NLĐ: Ngƣời lao động NN: Nông nghiệp NXB: Nhà xuất NT: Nông thôn SX: Sản xuất Tr: Trang VH: Văn hóa XH: Xã hội CSSX Cơ sở sản xuất iii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT iii MỤC LỤC iv DANH MỤC CÁC BẢNG vii MỞ ĐẦU 1 Lí chọn đề tài Mục đích nghiên cứu 3 Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu Nguồn tƣ liệu phƣơng pháp nghiên cứu Đóng góp luận văn Cấu trúc luận văn Chƣơng 1: TỔNG QUAN TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU, CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ ĐỊA BÀN NGHIÊN CỨU 1.1 Tổng quan nghiên cứu 1.2 Lý thuyết nghiên cứu 1.2.1 Lý thuyết nghiên cứu 1.2.2 Khái niệm làng nghề nghề .10 1.3 Khái quát làng nghề Bờ Đậu Error! Bookmark not defined 1.3.1 Đặc điểm tự nhiên Error! Bookmark not defined 1.3.2 Thực trạng phát triển kinh tế - xã hội Error! Bookmark not defined 1.4 Sơ lƣợc trình hình thành phát triển nghề thủ cơng làng nghề tỉnh Thái Nguyên Error! Bookmark not defined iv 1.5 Những thuận lợi cho việc hình thành nghề làm bánh chƣng làng Bờ Đậu Error! Bookmark not defined 1.5.1 Nhân tố tự nhiên Error! Bookmark not defined 1.5.2 Nhân tố ngƣời tiêu dùng sức ép kinh tế Error! Bookmark not defined 1.5.3 Nhân tố văn hóa – xã hội Error! Bookmark not defined CHƢƠNG 2: Sự HÌNH THÀNH NGHề LÀM BÁNH CHƢNG VÀ QUÁ TRÌNH TạO RA SảN PHẩM Error! Bookmark not defined 2.1 Nghề làm bánh chƣng Error! Bookmark not defined 2.1.1 Bánh chƣng văn hóa dân tộc Error! Bookmark not defined 2.1.2 Lịch sử hình thành nghề làm bánh chƣng làng Bờ Đậu .Error! Bookmark not defined 2.1.3 Nguyên liệu làm bánh chƣng Error! Bookmark not defined 2.1.4 Kỹ thuật gói bánh chƣng Error! Bookmark not defined 2.2 Tình hình kinh doanh bánh chƣng Error! Bookmark not defined 2.3 Tình hình vốn hộ làng nghề .Error! Bookmark not defined 2.4 Vai trò phụ nữ nghề làm bánh chƣng Error! Bookmark not defined 2.5 Sự vận động, phát triển hộ sản xuất kinh doanh bánh chƣng Error! Bookmark not defined 2.6 Tình hình thu nhập kinh tế từ nghề bánh chƣng Error! Bookmark not defined CHƢƠNG 3: TÁC ĐộNG CủA NGHề LÀM BÁNH CHƢNG ĐếN BIếN ĐổI KINH Tế, VĂN HÓA - XÃ HộI LÀNG Bờ ĐậU.Error! Bookmark not defined 3.1 Nghề bánh chƣng với chuyển dịch cấu kinh tế Error! Bookmark not defined v 3.2 Nghề bánh chƣng với biến đổi mặt văn hóa - xã hội Error! Bookmark not defined 3.3 Biến đổi sở hạ tầng .Error! Bookmark not defined 3.4 Biến đổi dân số, lao động việc làm .Error! Bookmark not defined 3.5Xóa đói giảm nghèo, xây dựng nơng thôn .Error! Bookmark not defined 3.6 Biến đổi tổ chức sản xuất kỹ thuật chế tác sản phẩm Error! Bookmark not defined 3.7Vấn đề môi trƣờng làng nghề Error! Bookmark not defined 3.8 Chính sách phát triển nghề bánh chƣng cấp quyền xã, huyện, tỉnh Thái Nguyên Error! Bookmark not defined 3.9 Những hạn chế nghề bánh chƣng Error! Bookmark not defined Chƣơng 4: KHAI THÁC, PHÁT TRIỂN NGHỀ LÀM BÁNH CHƢNG Ở LÀNG BỜ ĐẬU Error! Bookmark not defined 4.1 Thực trạng phát triển nghề bánh chƣng làng Bờ Đậu Error! Bookmark not defined 4.2 Một số giải pháp nhằm bảo tồn phát huy giá trị nghề làm bánh chƣng làng Bờ Đậu Error! Bookmark not defined 4.2.1 Giải pháp thị trƣờng sản phẩm Error! Bookmark not defined 4.2.2 Giải pháp vốn 88 4.2.3 Giải pháp phát triển nguồn nhân lực Error! Bookmark not defined 4.2.4 Giải pháp cung cấp nguyên liệu Error! Bookmark not defined 4.2.5 Giải pháp phát triển bền vững môi trƣờng Error! Bookmark not defined 4.2.6 Giải pháp mặt sản xuất .Error! Bookmark not defined 4.2.7 Giải pháp chế sách Error! Bookmark not defined vi KẾT LUẬN 99 TÀI LIỆU THAM KHẢO .12 PHỤ LỤC vii DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1: Thu nhập ngƣời sản xuất kinh doanh bánh chƣng Bờ Đậu Error! Bookmark not defined từ 2010 – 2013 (ĐVT: VND) Error! Bookmark not defined Bảng 2: Thống kê số hộ thay đổi ngành nghề làng Bờ Đậu(2007 - 2012) Đơn vị: hộ gia đình Error! Bookmark not defined Bảng 3: Tỷ lệ giàu nghèo hộ làng Bờ Đậu Error! Bookmark not defined Bảng 4: Số lƣợng nguyên liệu tiêu thụ theo năm làng nghề Bờ Đậu (2010 -2014) đơn vị: tấn, (Lá dong tính theo đơn vị: cái)Error! defined viii Bookmark not Chƣơng 1: TỔNG QUAN TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU, CƠ SỞ LÝ THUYẾT VÀ ĐỊA BÀN NGHIÊN CỨU 1.1 Tổng quan nghiên cứu Làng xã nói chung, làng nghề, ngành nghề thủ cơng làng xã nói riêng từ sớm đề tài thu hút quan tâm giới nghiên cứu nƣớc Làng xã trở thành đối tƣợng nghiên cứu nhiều ngành khoa học khác nhƣ dân tộc học, văn hóa học, kinh tế - trị học, xã hội học Một số nghiên cứu, chuyên khảo đến nhƣ Đào Duy Anh: Việt Nam văn hóa sử cương, Làng xã An Nam Bắc Kỳ P Ory (Paris, 1894), Người nông dân châu thổ Bắc Kỳ P Gourou (Paris, 1936), Hoàng Trọng Phu:Les Industries Familales de Hadong (Nghề thủ công gia đình Hà Đơng), Vũ Quốc Thúc: L’Economic Communaliste du Vietnam (Kinh tế làng xã Việt Nam) (Hà Nội, 1951) Nền kinh tế công xã Việt Nam, Nguyễn Hồng Phong: Xã thôn Việt Nam (Hà Nội, 1959),Trần Từ: Cơ cấu tổ chức làng Việt cổ truyền Bắc Bộ (Hà Nội, 1984) Bƣớc vào thời kỳ Đổi mới, trƣớc yêu cầu, đòi hỏi thực tế đất nƣớc, nhằm cung cấp sở lý luận cho việc xây dựng chủ trƣơng, ban hành sách xây dựng nông thôn mới, xuất thêm nhiều nghiên cứu vấn đề làng xã Có thể kể đến Làng xã vấn đề xây dựng nông thôn (Hội thảo khoa học, Đại học Tổng hợp Hà Nội, 1986), Chƣơng trình khoa học cấp Nhà nƣớc Phát triển tồn diện kinh tế- xã hội nơng thơn (KX.08) Trên tạp chí chuyên ngành (Nghiên cứu lịch sử, Dân tộc học, Văn hoá nghệ thuật, Khoa học (Đại học Quốc gia Hà Nội), Vietnamese Studies (Etudes Vietnammiense) ) hàng loạt luận văn làng xã đƣợc đăng tải Bên cạnh nghiên cứu đƣợc thực độc lập nhà nghiên cứu nƣớc, xuất nhiều chƣơng trình hợp tác nghiên cứu với tác giả nƣớc ngồi, kể đến: Chƣơng trình hợp tác nghiên cứu Biến đổi làng Việt Nam từ sau thời kỳ Đổi sách Vietnamese Villages in Transition(Background and Consequences of Reform Policies in Rural Vietnam) Đại học Passau (Cộng hoà Liên bang Đức) Bernhard Dahm and Vincent J Houben chủ biên (Passau University, 1999) Chƣơng trình hợp tác Việt - Pháp nghiên cứu làng xã Việt Nam vùng đồng sông Hồng (1996-1999) dƣới đạo GS Nguyễn Duy Quý, Lê Bá Thảo Philippe Papin, xuất thành tập sách Làng vùng châu thổ sông Hồng: Vấn đề bỏ ngỏ Philippe Papin Olivier Tessier chủ biên (Hà Nội, 2002) Chƣơng trình hợp tác nghiên cứu Nông thôn, nông nghiệp làng xã châu thổ sông Hồng qua trường hợp làng Bách Cốc (Vụ Bản, Nam Định) nhà khoa học Hội nghiên cứu Việt Nam Nhật Bản Riêng mảng làng nghề, thủ công nghiệp làng xã, nghề cổ truyền làng xã , kể đến: Sơ thảo lịch sử phát triển thủ công nghiệp Việt Nam (Phan Gia Bền, 1957), Làng nghề thủ công truyền thống Việt Nam (Bùi Văn Vƣợng, 1998), Nghề dệt cổ truyền đồng Bắc Bộ Việt Nam (Lâm Bá Nam, 1999), Về số làng buôn đồng Bắc Bộ (Nguyễn Quang Ngọc, 1993), Tìm hiểu nghề thủ cơng điêu khắc cổ truyền (Chu Quang Trứ, 2000), Nghề thủ công cấu kinh tế vùng đồng Bắc (Nguyễn Văn Chính, 1989) Cũng có nhiều chuyên khảo, luận văn, luận án lấy đối tƣợng nghiên cứu làng xã cụ thể, nhƣ: Một làng Việt cổ truyền đồng Bắc (Nguyễn Hải Kế, 1996), Mông Phụ, làng Việt cổ truyền đồng sông Hồng (Nguyễn Tùng chủ biên, 2003), Truyền thống biến đổi cấu trúc cộng đồng làng Việt (qua kết nghiên cứu làng La Tinh, xã Đơng La, huyện Hồi Đức, tỉnh Hà Tây) (Nguyễn Văn Chính, 1994), Nghề dệt cổ truyền làng ven đô: làng thủ công Triều Khúc (Lâm Bá Nam, 1992), Xét mảng biến đổi kinh tế, văn hóa, xã hội làng nói chung làng nghề nói riêng có nhiều tác giả nghiên cứu nhƣ Lƣơng Văn Hy (1992), Nguyễn Tùng (1999), Tô Duy Hợp (2000), Nguyễn Thị Phƣơng Châm (2009), Biến đổi văn hóa làng q nay, NXB Văn hóa Thơng Tin, Nguyễn Văn Sửu "Đơ thị hóa, cơng nghiệp hóa chuyển đổi sinh kế nông dân làng ven Hà Nội" Đề tài nghiên cứu Nhóm B, Đại học Quốc gia Hà Nội và“Tác động cơng nghiệp hóa thị hóa đến sinh kế nông dân Việt Nam: Trường hợp làng ven đô Hà Nội”, Mai Thế Hởn (2002), Phát triển làng nghề truyền thống q trình cơng nghiệp hóa, đại hóa vùng ven thủ Hà Nội, Luận án Tiến sĩ: “Làng nghề truyền thống q trình cơng nghiệp hóa, đại hóa”, Trần Minh Yến, Nxb Khoa học Xã hội, năm2004 “Bảo tồn phát triển làng nghề nghiệp cơng nghiệp hóa, đại hóa đất nước”, Viện Nghiên cứu Quản lý kinh tế Trungƣơng, Hà Nội, năm 2009 “Bảo tồn phát triển làng nghề q trình cơng nghiệp hóa”, TS Dƣơng Bá Phƣợng, Nxb Khoa học Xã hội, năm 2001, Luận văn thạc sĩ: “Phát triển làng nghề huyện Từ Liêm tiến trình cơng nghiệp hóa, đại hóa nông nghiệp, nông thôn”,Nguyễn Thị Thọ, Hà Nội, 2005…Đây cơng trình nghiên cứu biến đổi kinh tế, văn hóa, xã hội khu vực làng dƣới tác động CNH – HĐH, thị hóa, tác giả phân tích thay đổi từ truyền thống tới đại, giải pháp phát triển tƣơng lai Có thể thấy, cơng trình nghiên cứu làng xã tập trung góc độ: Thứ nhất, nghiên cứu lý thuyết vấn đề chung làng xã dƣới nhiều góc độ chun mơn, chun ngành khác cho nhìn khái quát làng xã Việt Nam từ văn hóa, xã hội đến kinh tế, trị yếu tố cấu thành nên làng xã nhƣ: gia đình, dịng họ, tơn giáo, tín ngƣỡng, mơi trƣờng, cảnh quan, kết cấu hạ tầng Thứ hai, nghiên cứu làng nghề vai trò làng nghề đời sống ngƣời nông dân hệ thống cấu kinh tế làng xã Thứ ba, nghiên cứu biến đổi làng nghề: Với vấn đề có nhiều học giả đề cập tác động q trình thị hóa, CNH - HĐH dẫn đến biến đổi kinh tế, xã hội, văn hóa từ truyền thống đến đại Những vấn đề truyền thống đến biến đổi làng xã phƣơng diện văn hóa, kinh tế, xã hội, nghề nghiệp, mối quan hệ làng với nhau, làng với nƣớc, hệ thống sách nhà nƣớc làng nghề Thứ tƣ, cơng trình nghiên cứu nghề riêng lẻ nhƣ nghề làm nƣớc mắm, nghề sơn, nghề kim hoàn, nghề làm chiếu, nghề mộc, nghề gốm địa phƣơng đó…đây cơng trình nghiên cứu chun sâu, có tính khái qt cao nghề cụ thể từ lịch sử hình thành, tới phát triển, biến đổi nghề qua chiều dài biến thiên thời gian Từ cơng trình gợi mở cho kiến thức chuyên ngành, liên ngành, phƣơng pháp nghiên cứu, lý thuyết tiếp cận lĩnh vực làng xã, làng nghề, nghề, lao động phƣơng hƣớng phát triển ổn định, bền vững làng nghề So sánh tiếp thu thành tựu cơng trình trƣớc, nay, chƣa có nghiên cứu riêng biệt làng nghề làm bánh chƣng nói chung, làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu nói riêng Đây dạng nghiên cứu trƣờng hợp làng nghề tỉnh trung du miền núi phía Bắc, thời kỳ chuyển mạnh mẽ theo định hƣớng CNH – HĐH 1.2 Lý thuyết nghiên cứu 1.2.1 Lý thuyết nghiên cứu Mục đích nghiên cứu luận văn tìm hiểu trình hình thành, phát triển nghề bánh chƣng làng Bờ Đậu, qua việc phát triển kinh tế nghề bánh chƣng có tác động đến đời sống xã hội làng nghề phƣơng diện: biến đổi lao động, việc làm, mối quan hệ hộ gia đình phân chia giàu nghèo Tức làm rõ cấu trúc xã hội tái cấu trúc xã hội làng nghề trình phát triển Để thấy đƣợc tác động hoạt động kinh tế với chuyển biến mặt xã hội, tác giả sử dụng lý thuyết cấu trúc hóa Anthony Giddens làm sở cho việc lý luận xem xét, đánh giá thực trạng cấu trúc xã hội làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu Trong luận văn, tác giả chủ yếu phân tích cấu trúc xã hội – nghề nghiệp (loại hình nghề, quy mô, mạng lƣới xã hội, quy mô gia đình nghề), cấu trúc xã hội - mức sống (thu nhập chi tiêu), cấu trúc xã hội – gia đình (quy mơ hộ gia đình, số hộ gia đình làm nghề, số ngƣời làm nghề), cấu trúc xã hội dân số (giới tính, độ tuổi, học vấn tham gia vào làm nghề) Với khởi nguồn từ học thuyết Marx coi cấu trúc xã hội cấu trúc giai cấp với mối quan hệ chủ yếu đấu tranh giai cấp thống trị giai cấp bị trị, với định phƣơng thức sản xuất trao đổi, Anthony Giddens tiếp tục phát triển với học thuyết cấu trúc hóa Theo học thuyết Giddens cấu trúc xã hội đƣợc tạo liên tục đƣợc tái tạo hành động ngƣời cấu trúc xã hội biến đổi kéo theo chức biến đổi với hai mặt tốt xấu Ở nƣớc ta, thuật ngữ “cấu trúc xã hội ” dịch từ “Social structure” đƣợc nhiều nhà khoa học quan niệm khác Nhƣng luận văn, tác giả sử dụng quan niệm PGS.TS Lê Ngọc Hùng: “Cấu trúc xã hội hệ thống mối quan hệ người xã hội, có khả xác định hành vi, hoạt động, vị thế, vai trò cá nhân, nhóm người tạo nên hệ thống ”[42.Tr182] Qua tiếp cận lý thuyết để từ tác giả phân tích biến đổi cấu trúc – mức sống, cấu trúc gia đình, cấu trúc – nghề nghiệp làng nghề kết hoạt động nghề nghiệp ngƣời dân chủ thể hoạt động nghề nghiệp nhằm đáp ứng chức kinh tế làng nghề cho tƣơng thích với yêu cầu đặt từ đổi kinh tế sang chế thị trƣờng.[41, Tr 82-91] 1.2.2 Khái niệm làng nghề nghề Làng nghề thủ công phần thiếu làng xã nơng nghiệp cổ truyền, phản ánh đầy đủ thuộc tính tự cung, tự cấp tính khép kín cố hữu làng xã nơng nghiệp Mặt khác, làng nghề lại biểu tính động, sáng tạo ngƣời nơng dân q trình thích ứng với điều kiện địa lý, kinh tế xã hội định, đồng thời thể rõ yếu tố mở xã hội tiểu nông 10