(Skkn 2023) một số giải pháp nâng cao công tác tổ chức hoạt động giáo dục kỹ năng chế biến món ăn cho học sinh tại trung tâm giáo dục thường xuyên hướng nghiệp nghệ an

SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO NGHỆ AN - - SÁNG KIẾN ĐỀ TÀI MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CÔNG TÁC TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG GIÁO DỤC KỸ NĂNG CHẾ BIẾN MÓN ĂN CHO HỌC SINH TẠI TRUNG TÂM GIÁO DỤC THƯỜNG XUYÊN - HƯỚNG NGHIỆP NGHỆ AN Lĩnh vực: Giáo dục thường xuyên Năm học: 2022 - 2023 SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO NGHỆ AN TRUNG TÂM GDTX TỈNH - - SÁNG KIẾN ĐỀ TÀI MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CÔNG TÁC TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG GIÁO DỤC KỸ NĂNG CHẾ BIẾN MÓN ĂN CHO HỌC SINH TẠI TRUNG TÂM GIÁO DỤC THƯỜNG XUYÊN - HƯỚNG NGHIỆP NGHỆ AN Lĩnh vực: Giáo dục thường xuyên Nhóm tác giả: Nguyễn Thị Hồng Hạnh: Điện thoại: 0982837345 Ngô Thị Vân: Điện thoại: 0973623990 Năm học: 2022 - 2023 MỤC LỤC PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ Lý chọn đề tài 2 Phạm vi nghiên cứu đề tài Mục đích nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu PHẦN II: NỘI DUNG NGHIÊN CỨU Cơ sở lý luận Cơ sở thực tiễn 2.1 Thực trạng công tác tổ chức hoạt động giáo dục kỹ chế biến ăn cho học sinh địa bàn thành phố Vinh 2.2 Thực trạng công tác tổ chức hoạt động giáo dục kỹ chế biến ăn cho HS Trung tâm GDTX – HN Nghệ An 2.2.1 Cơ sở vật chất 2.2.2 Nguồn nhân lực: 2.3 Những thuận lợi khó khăn trình tổ chức hoạt động giáo dục kỹ chế biến ăn cho HS Trung tâm 2.3.1 Thuận lợi 2.3.2 Khó khăn 10 Kết đạt từ năm 2018 đến 2022 11 Một số giải pháp tổ chức hoạt động giáo dục kỹ chế biến ăn cho học sinh Trung tâm GDTX - HN Nghệ An 12 4.1 Đảm bảo sở pháp lý 12 4.2 Đảm bảo sở vật chất đầy đủ, khang trang 12 4.3 Đảm bảo nguồn nhân lực giàu kinh nghiệm, tâm huyết…………………… 13 4.3.1 Đội ngũ giáo viên giảng dạy chuyên nghiệp ………………………………13 4.3.2 Đội ngũ giáo viên chủ nhiệm lớp nhiệt tình, kỹ giao tiếp 15 4.3.3 Đội ngũ phục vụ tận tâm, uy tín trách nhiệm cao công việc 16 4.3.4 Đội ngũ quản lý ln sát sao, linh hoạt, động viên, khích lệ góp ý kịp thời 17 4.4 Chương trình giảng dạy đa dạng, phong phú ln chương trình mở, khơng rập khn theo hình mẫu 17 4.5 Cách bố trí GV giảng dạy, GV chủ nhiệm khoa học, phù hợp với đặc thù lớp học kỹ 21 4.6 Phương pháp giảng dạy đa dạng, linh hoạt, tạo hứng thú cho HS uy tín phụ huynh 21 4.7 Công tác truyền thơng đa dạng, có tính thu hút lan tỏa cao 24 4.7.1 Tuyển sinh nhiều hình thức khác 24 4.7.2 Thiết kế biểu mẫu tuyển sinh hấp dẫn, sinh động 27 4.8 Học liệu có kiểm định chất lượng, đảm bảo an toàn thực phẩm 28 4.9 Tổng kết đánh giá rút kinh nghiệm 29 Bài học kinh nghiệm hướng phát triển đề tài 34 5.1 Bài học kinh nghiệm 34 5.2 Hướng phát triển đề tài 35 PHẦN III: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 35 Kết luận 35 Kiến nghị 36 DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VIẾT TẮT GTS, KNS Gía trị sống, kỹ sống GV Giáo viên HS Học sinh THCS Trung học sở THPT Trung học phổ thông TH Tiểu học GDTX Giáo dục thường xuyên GDTX – HN Giáo dục thường xuyên – Hướng nghiệp GDNN-GDTX Giáo dục nghề nghiệp - Giáo dục thường xuyên GD&ĐT Giáo dục Đào tạo GD Giáo dục GDMN Giáo dục mầm non BGĐ Ban Giám đốc PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ Lý chọn đề tài Trong thời đại nay, giáo dục kỹ sống cho trẻ nói nhiệm vụ quan trọng cấp bách nhà trường nói chung gia đình nói riêng Trong đó, giáo dục kỹ nấu ăn cho trẻ điều vô cần thiết giúp trẻ sớm có ý thức làm chủ thân, sống tự lập, tích cực hướng đến điều lành mạnh, giúp trẻ nhanh chóng hồ nhập nhìn thấy vị trí gia đình mà xa cộng đồng, xã hội Những kỹ trẻ học hôm viên gạch nhỏ xây nên tường lớn, tạo điều kiện định hướng cho em rèn luyện, tu dưỡng để hoàn thiện thân Xu phát triển xã hội có biến đổi sâu sắc mặt không tác động đến đời sống kinh tế, trị xã hội mà số chuẩn mực đạo đức, quy tắc ứng xử, phẩm chất đạo đức, lối sống người bị ảnh hưởng mặt trái chế thị trường.Thế hệ trẻ hơm dễ dàng học địi, bắt chước, tiêm nhiễm thói hư tật xấu từ xã hội, từ mạng internet…Trong nhà trường, học sinh có xu hướng gia tăng bạo lực học đường, liều lĩnh, ứng phó khơng lành mạnh, dễ mắc tệ nạn xã hội Trong gia đình trẻ sống ích kỉ, vơ tâm, khép mình, sống thụ động, chia sẻ việc nhà, kỹ thực hành giao tiếp, kỹ tự phục vụ thân yếu Thực tế khiến nhà giáo dục đặc biệt quan tâm đến vấn đề giáo dục giá trị sống (GTS), kỹ sống (KNS) cho hệ trẻ đặc biệt kỹ làm việc nhà cho trẻ Ở nhiều nước phát triển giới, vấn đề giáo dục kỹ sống cho HS trọng nên hầu hết giới trẻ họ biết cách đối diện đương đầu với thử thách, biết cách vượt qua khó khăn khơng có ông bà, cha mẹ nhà Từ trẻ biết cách đối phó, thích ứng với tình thường xảy hàng ngày cháy nổ, điện giật, bỏng, đứt tay hay đói bụng… Qua đó, thấy rằng, việc tăng cường tổ chức giáo dục GTS, kỹ làm việc nhà nấu ăn, giặt giũ, lau chùi nhà cửa…cho học sinh vô cần thiết Ở Việt Nam, Bộ GD&ĐT thức đưa chương trình dạy kỹ sống cho học sinh vào triển khai tất trường tiểu học, THCS, THPT để nâng cao hiệu công tác giáo dục kỹ sống cho học sinh Bộ GD&ĐT chọn phương án cho tối ưu thời điểm lồng ghép nội dung giáo dục kỹ sống cho học sinh vào chương trình học, môn học hoạt động nhà trường, nhiều trường chuyên tâm vào việc “dạy chữ” mà xem nhẹ vai trò, tầm quan trọng việc “dạy người” Để trưởng thành, học sinh cần phải học nhiều thứ, từ kiến thức văn hóa giảng dạy trường lớp đến kỹ sống đời thường Một số kỹ nấu ăn, đặc biệt với trẻ nhỏ kỹ cần cháu rèn luyện từ sớm để giúp cháu tự lập phát triển toàn diện Ở tỉnh Nghệ An, năm qua có số sở giáo dục hay nhà trường tổ chức buổi trải nghiệm, khóa học nấu ăn cho học sinh mang tính lí thuyết, chưa thực phát triển kỹ thiết yếu mà nghề nấu ăn mang lại cho học sinh, chưa tạo hiệu ứng lan tỏa vĩ mô địa bàn Tại Trung tâm GDTX tỉnh Nghệ An Trung tâm GDTX – HN Nghệ An chủ động triển khai tổ chức hoạt động giáo dục kỹ chế biến ăn uống cho HS năm (Từ năm 2018, 2019 2022; Năm 2020, 2021 không tổ chức đại dịch Covid) tạo niềm tin, uy tín đáng kể học sinh phụ huynh Lí khiến chúng tơi quan tâm đến việc tổ chức hoạt động giáo dục kỹ chế biến ăn cho trẻ ý nghĩa lợi ích mang lại Ăn uống vốn nhu cầu thiết yếu ngày, gần gũi đời thường Nhưng thời đại khác ăn uống lại quan tâm với mức độ khác Ngay từ xa xưa, ông bà ta thường coi trọng việc ăn uống, nên tục ngữ có câu “Có thực vực đạo”, “Ăn xem nồi, ngồi xem hướng”, “Học ăn, học gói, học nói, học mở” Ngày nay, sống ngày phát triển, nhu cầu người cao hơn, ăn uống từ mà trở nên quan tâm nhiều Vượt khỏi giới hạn “Ăn no mặc ấm” để đạt đến “Ăn ngon mặc đẹp” Ăn uống khơng cịn đơn giá trị vật chất mà xa yếu tố văn hóa, yếu tố giáo dục đặc biệt với giới trẻ Tham gia hoạt động chế biến ăn uống cách đơn giản để em rèn giũa cho thân giá trị sống, kỹ sống Có thể nhiều bậc cha mẹ nghĩ nấu ăn công việc không quan trọng, dành có thời gian giúp đỡ, phụ giúp Toàn thời gian dành để học, để chơi, để khám phá thứ bên giới, cịn nấu ăn việc cha mẹ, ơng bà người giúp việc Điều vơ tình tạo đứa trẻ nhiều tuổi chưa lần nhặt rau, vo gạo, nhóm bếp hay biết nấu đơn giản cho Chính có tư tưởng nên khơng phụ huynh chưa nhìn ẩm thực cách để nuôi dưỡng đam mê, làm động lực giúp em phấn đấu học tập Kĩ nấu ăn học theo em suốt đời, việc học nấu ăn mang lại lợi ích lớn cho cháu Nấu ăn cách kết nối thành viên với nhau, tương tác, giao tiếp thành viên bếp cách trò chuyện để người hiểu nhiều Kết hợp việc nấu ăn để bố mẹ chia sẻ, hỏi han chuyện bạn bè, chuyện trường lớp, thầy trao đổi với học trị làm câu chuyện trở nên gắn kết nhẹ nhàng Học sinh ngày thường bị ảnh hưởng nhiều thiết bị điện tử, công nghệ số mà có sở thích xã hội khác Làm bếp giúp em có thời gian thư giãn hình thành suy nghĩ tích cực Định hướng cho hứng thú với nấu ăn cách lành mạnh giúp em thư giãn, hòa nhập với thiên nhiên xung quanh Khi nấu ăn, trẻ rèn luyện, phát triển tất giác quan nghe, nhìn, ngửi, sờ, nếm Đồng thời, bếp nơi để học hỏi, để hiểu thân sức khỏe nhiều Thức ăn thuốc, học dinh dưỡng nguồn cảm hứng để em có ý thức ăn uống hàng ngày Do vậy, nấu ăn giúp em hiểu thứ nạp vào thể Dạy trẻ nấu ăn cách chuẩn bị cho tương lai, giúp em tự lên thực đơn, nấu ăn đơn giản cho cần thiết Nấu ăn cách sáng tạo em tự chế biến theo sở thích khám phá mình, nấu cho gia đình bữa ăn ngon bố mẹ bận rộn Thay đổi không gian giáo dục, đặt sách sang bên sống thực tế Đó học lớn em mang theo hành trình phát triển trưởng thành sau Qua học cụ thể kỹ năng, qua buổi học lên lớp đào tạo theo chương trình học phù hợp với độ tuổi phải có đội ngũ giáo viên có chun mơn, giàu kinh nghiệm, tràn đầy nhiệt huyết… khiếu, kỹ em phát huy tỏa sáng Chính vậy, trình xây dựng chương trình giáo dục kỹ chế biến ăn cho HS Trung tâm GDTX - HN, đội ngũ xây dựng kế hoạch có sẵn hoạch định để có bếp mơ ước dành cho bé từ lớp Tiểu học đến anh chị khối THPT thực hành khám phá Xuất phát từ sở trên, chọn đề tài “ Một số giải pháp nâng cao công tác tổ chức hoạt động giáo dục kỹ chế biến ăn cho học sinh Trung tâm GDTX - HN Nghệ An.” Với mong muốn hoạt động tổ chức chức giáo dục kỹ nấu ăn cho HS Trung tâm GDTX – HN Nghệ An nhân rộng Trung tâm GDTX toàn tỉnh tất em HS cấp học có mơi trường, điều kiện tiếp cận mong muốn nội dung quan tâm cấp, ngành Vậy nên suốt trình năm Trung tâm triển khai mơ hình xin chia sẻ số kinh nghiệm để trung tâm GDTX tham khảo, từ tham gia trao đổi, rút kinh nghiệm để giúp cho Trung tâm hệ thống GDTX phát triển giai đoạn Phạm vi nghiên cứu đề tài Đề tài tập trung giới thiệu cách giải vấn đề việc “Tổ chức hoạt động giáo dục kỹ chế biến ăn cho HS cấp Tiểu học, THCS, THPT Trung tâm GDTX- HN Nghệ An”, nhằm khơi nguồn phát huy, rèn luyện kỹ năng, khiếu cho học sinh Phạm vi ứng dụng: Tại Trung tâm GDTX- HN Nghệ An nhân rộng Trung tâm GDNN - GDTX huyện Trung tâm GDTX tỉnh Mục đích nghiên cứu Đề tài chủ yếu tập trung vào việc giới thiệu cách thức tổ chức hoạt động giáo dục kỹ chế biến ăn cho HS Trung tâm GDTX – HN Nghệ An nhằm góp phần giáo dục cho HS kỹ thiết yếu sống ngày Những vấn đề đưa đề tài kinh nghiệm đúc rút từ trình năm tổ chức thực (từ năm 2018, 2019 2022) Trung tâm GDTX- HN Nghệ An Với mong muốn hoạt động giáo dục kỹ nấu ăn ngày nâng cao Trung tâm GDTX- HN Nghệ An phương pháp, cách thức tổ chức hoạt động giáo dục kỹ nấu ăn nhân rộng nhiều đơn vị khác, từ có tiếng nói chung, tham gia trao đổi, giao lưu, rút kinh nghiệm giúp cho Trung tâm hệ thống GDTX phát triển Phương pháp nghiên cứu Nghiên cứu Thông tư, Quyết định Bộ GD&ĐT, Sở GD&ĐT tỉnh Nghệ An, văn hướng dẫn thực giáo dục KNS cho HS cấp học làm sở lý luận cho đề tài - Phương pháp tổng hợp văn bản, tài liệu, tư liệu - Phương pháp phân tích tổng hợp - Phương pháp tìm hiểu thực tế - Phương pháp nghiên cứu thực nghiệm PHẦN II: NỘI DUNG NGHIÊN CỨU Cơ sở lý luận Trong Luật giáo dục Việt Nam năm 2005, điều chương quy định sau: “Mục tiêu giáo dục đào tạo người Việt Nam phát triển tồn diện, có đạo đức, tri thức, sức khỏe, thẩm mỹ nghề nghiệp, trung thành với lí tưởng độc lập dân tộc chủ nghĩa xã hội; hình thành bồi dưỡng nhân cách, phẩm chất lực công dân, đáp ứng yêu cầu nghiệp xây dựng bảo vệ Tổ quốc.” Hơn thế, giáo dục trình bao gồm giáo dục giáo dưỡng, giáo dục có giáo dưỡng, giáo dưỡng có giáo dục Vậy làm để hai trình tạo thành mục tiêu chung? Làm để người chủ tương lai đất nước có đủ đức lẫn tài? Làm để nghiệp giáo dục mang lại hiệu tốt? Đây trách nhiệm tồn xã hội, người làm công tác giáo dục Theo Thông tư số 463/BGDĐT-GDTX ngày 28/01/2015 Bộ trưởng Bộ GD&ĐT việc hướng dẫn triển khai thực giáo dục kỹ sống sở GDMN, GD phổ thông GDTX quy định nội dung giáo dục kỹ sống học sinh nhằm mục đích: - Đẩy mạnh hoạt động giáo dục KNS cho HS theo định hướng phát triển toàn diện phẩm chất lực HS gắn với định hướng nghề nghiệp; - Giúp giáo viên chủ động, tích cực việc tự bồi dưỡng KNS cho thân giáo dục KNS cho HS - Tăng cường phối hợp nhà trường, gia đình xã hội, tạo mơi trường thuận lợi để giáo dục KNS nói chung, giáo dục kỹ nấu ăn nói riêng cho HS Thời gian gần đây, Bộ GD&ĐT có cơng văn số 4026/BGDĐTGDCTHSSV ngày 01/09/2017 việc tăng cường giáo dục KNS cho HS Sở GD&ĐT Nghệ An có hướng dẫn cụ thể tạo điều kiện cho đơn vị tổ chức bồi dưỡng kỹ sống nhà trường Ngày 22/02/2018 Sở GD&ĐT Nghệ An có định số 175 QĐ SGD&ĐT việc xác nhận đăng ký hoạt động giáo dục KNS giáo dục ngồi khóa cho Trung tâm GDTX tỉnh Nghệ An Trung tâm GDTX – HN Nghệ An Cơ sở thực tiễn 2.1 Thực trạng công tác tổ chức hoạt động giáo dục kỹ chế biến ăn cho học sinh địa bàn thành phố Vinh Thành phố Vinh trung tâm văn hóa - kinh tế - trị tỉnh Nghệ An đồng thời ba trung tâm giáo dục đào tạo lớn khu vực Miền Trung - Tây Nguyên Hiện địa bàn thành phố có nhiều trường 4.7 Cơng tác truyền thơng đa dạng, có tính thu hút lan tỏa cao 4.7.1 Tuyển sinh nhiều hình thức khác Cũng đơn vị giáo dục khác nước, Trung tâm GDTX – HN Nghệ An năm triển khai hoạt động Giáo dục kỹ chế biến ăn uống cho HS áp dụng nhiều phương thức tuyển sinh khác nhau: - Tuyển sinh qua truyền thông: + Phối hợp với báo Nghệ An để làm công tác truyền thơng khóa học Hình ảnh báo Nghệ An đưa tin lớp học nấu ăn Trung tâm + Sử dụng trang web đơn vị, trang mạng xã hội, ưu điểm cách làm thông tin đến với phụ huynh HS nhanh, thông tin chia sẻ rộng rãi 24 + Tuyển sinh qua kênh truyền thông băng rôn, áp phích, tờ rơi…Cách làm hiệu việc cung cấp thông tin phù hợp với xu hướng đại ngày Tuy nhiên lượng thông tin đăng tải ngắn gọn nên khơng có nhiều thông tin cho phụ huynh HS tham khảo - Tuyển sinh trực tiếp trường học: Các phận phòng tổ phân chia khu vực địa bàn thành phố để tiếp cận với trường Cán tuyển sinh đặt vấn đề với hiệu trưởng để làm việc trực tiếp với GV chủ nhiệm lớp, thông qua GV chủ nhiệm nhằm gửi thơng tin khóa học đến với phụ huynh HS Trung tâm có chế độ hỗ trợ GV chủ nhiệm lớp cho công tác tuyển sinh với hình thức trích phần trăm tổng số HS đăng ký nạp học phí Cán tuyển sinh tiếp cận với phụ huynh đưa đón để gửi thông tin cần thiết với phụ huynh khóa học, đồng thời để lại số điện thoại tờ rơi phụ huynh HS có nhu cầu liên lạc Cách tiếp cận đòi hỏi cán tuyển sinh thật khéo léo, tế nhị, tinh ý tư vấn cho phụ huynh HS để phụ huynh hài lịng đăng kí cho học - Tuyển sinh qua người quen, người thân: Đây biện pháp hiệu quả, tin tưởng, mối quan hệ cán tuyển sinh đặc biệt thiếu tinh tế cán tuyển sinh tư vấn cho bạn bè người thân khóa học phù với độ tuổi, có nhiều lợi ích, phù hợp với khả HS - Tư vấn tuyển sinh chỗ: Trong thời gian tuyển sinh suốt thời gian học phịng Bồi dưỡng ln cắt cử GV trực để đón tiếp, tư vấn cho phụ huynh HS đến đăng ký học Bởi có phụ huynh HS biết tin qua truyền thơng, qua bạn bè giới thiệu họ tự tìm đến Trung tâm đăng ký cho học Với cách thức tuyển sinh đòi hỏi cán tư vấn thật khéo léo, tinh ý để làm hài lòng phụ huynh, đồng thời giúp họ có lựa chọn thơng thái khóa học thực hợp với lứa tuổi khả họ Trên thực tế có phụ huynh đến với Trung tâm họ nghĩ đăng kí khóa học Kỹ sống cho con, cán tuyển sinh khéo léo tư vấn, họ lại đăng ký thêm khóa học khác - Một số biện pháp thúc đẩy cơng tác tuyển sinh + Giao khốn tiêu: Biện pháp nhằm để cán bộ, GV có trách nhiệm với công tác tuyển sinh đơn vị, đồng thời phát huy mối quan hệ cá nhân, uy tín đơn vị, 25 đồng thời qua lãnh đạo Trung tâm xác định mức độ, hiệu công việc làm sở cho đánh giá, xếp loại cuối năm Ví dụ giao khốn tiêu năm học 2022 +, Phịng Quản lý đào tạo Tên nhóm Số tiêu tuyển sinh (tính theo tiêu liên kết đại học có mức thu học phí học kỳ từ 4.160.000đ – 4.480.000đ) Loại C Loại B Loại B+ Loại A Nhóm 0–7 11 20 Nhóm 0–4 15 +, Phòng: Bồi dưỡng nâng cao trình độ, Ngoại ngữ - Tin học, Hướng nghiệp, Dạy nghề Tên nhóm Số tiêu tuyển sinh (tính theo tiêu liên kết đại học có mức thu học phí học kỳ từ 4.160.000đ – 4.480.000đ) Loại C Loại B Loại B+ Loại A Nhóm 0–5 15 Nhóm 0–3 12 +, Phịng Tổ chức hành chính, Tổ Tài vụ Tên nhóm Số tiêu tuyển sinh (tính theo tiêu liên kết đại học có mức thu học phí học kỳ từ 4.160.000đ – 4.480.000đ) Loại C Loại B Loại B+ Loại A Nhóm 0–4 4.5 12 Nhóm 0–1 1.5 10 - Nhóm 1: Giáo viên phịng thuộc Trung tâm - Nhóm 2: Chun viên, nhân viên phịng, tổ thuộc Trung tâm + Chính sách hỗ trợ tuyển sinh: Trung tâm hỗ trợ GV phần chi phí cơng tác tuyển sinh sở trích phần trăm để trang trải chi phí lại, chi phí điện thoại, làm việc ngồi làm cơng tác tuyển sinh + Áp dụng hình thức khuyến mãi: Mục đích nhằm khuyến khích người có nhu cầu lưa chọn khóa học Trung tâm 26 Cách thức thực hiện: Áp dụng giảm giá theo phần trăm khóa học, áp dụng tuần vàng khuyến (cho phụ huynh HS đăng ký tuần đầu bắt đầu tuyển sinh) Áp dụng giảm giá cho phụ huynh đăng ký cho học từ khóa học trở lên Có thể khẳng định thông qua biện pháp trên, công tác tuyển sinh Trung tâm GDTX – HN Nghệ An đạt kết đáng khích lệ 03 năm tổ chức mơ hình 4.7.2 Thiết kế biểu mẫu tuyển sinh hấp dẫn, sinh động - Thống nội dung, dự kiến số lượng biễu mẫu tuyển sinh như: phiếu đăng ký học, phiếu quà tặng, tờ rơi, băng rơn…v.v 27 Hình ảnh biểu mẫu tuyển sinh 4.8 Học liệu có kiểm định chất lượng, đảm bảo an toàn thực phẩm Chất lượng học liệu có vai trị vơ quan trọng việc tổ chức lớp dạy kỹ chế biến ăn uống Nó có tính định đến việc thành cơng hay thất bại hoạt động Chúng ta có đội ngũ quản lý động, có sở vật chất đầy đủ, khang trang, có đội ngũ GV đạt chuẩn, có đội ngũ phục vụ tận tâm cơng tác truyền thông tốt thực phẩm không đảm bảo vệ sinh an tồn, khơng đảm bảo chất lượng khóa học thất bại Việc sử dụng học liệu chất lượng gây hậu nghiêm trọng như: Ngộ độc thực phẩm, uy tín với HS phụ huynh; vi phạm vệ sinh an tồn thực phẩm… Chính lẽ đó, thực phẩm phục vụ cho HS ký kết với cửa hàng thực phẩm thành phố (tất loại thực phẩm từ gạo, thức ăn, rau củ…) Khi tổ chức hoạt động giáo dục kỹ chế biến ăn uống cho HS, Trung tâm GDTX – HN Nghệ An kí kết hợp đồng cung ứng với hệ thống thực phẩm TH siêu thị Maximark “TH” địa thực phẩm tiếng nước, việc sử dụng nguồn thực phẩm này, Trung tâm nhận ủng hộ, đồng tình lớn từ phía HS bậc phụ huynh 28 4.9 Tổng kết đánh giá rút kinh nghiệm Để nhìn thấy kết em HS sau kết thúc khóa học tất lớp có buổi tổng kết Đối với lớp kỹ chế biến ăn chúng tơi thường tổ chức tổng kết hình thức thi nấu ăn nhóm với - Các yêu cầu buổi tổng kết: + Giáo viên giảng dạy chốt thực đơn nhóm chọn, phối hợp với phịng Hành chuẩn bị xe đưa đón HS siêu thị mua thực phẩm + Học Sinh mua nguyên, tự sơ chế, chế biến trình bày sản phẩm nhóm + Bộ phận phục vụ chuẩn bị sở vật chất (âm thanh, maket, nước uống…) + Giáo viên chủ nhiệm lớp số cán giáo viên phân công chịu trách nhiệm tiếp đón phụ huynh, quản lý học sinh suốt buổi tổng kết 29 30 Một số hình ảnh tổng kết khóa học chế biến ăn uống Sau kết thúc đợt hè tổ chức hoạt động giáo dục kỹ chế biến ăn uống cho HS Trung tâm GDTX – HN Nghệ Anh chủ trì đồng chí phó giám đốc phụ trách thường có buổi tổng kết đánh giá tất mặt, phận đồng thời rút kinh nghiệm để khắc phục nhằm mục đích nâng cao hiệu cho khóa học năm sau 31 MỤC LỤC KHẢO SÁT SỰ CẤP THIẾT VÀ TÍNH KHẢ THI CỦA CÁC GIẢI PHÁP ĐỀ XUẤT Mục đích khảo sát: Để có sở đánh giá việc thực đề tài sáng kiến năm học 2022 - 2023 " Một số giải pháp nâng cao công tác tổ chức hoạt động giáo dục kĩ chế biến ăn cho học sinh Trung tâm GDTX - HN Nghệ An" Nội dung phương pháp khảo sát 2.1 Nội dung khảo sát Nội dung khảo sát tập trung vào 02 vấn đề sau: Nhóm giải pháp sở pháp lí, sở vật chất nguồn nhân lực có thực cấp thiết cơng tác tổ chức hoạt động giáo dục kỹ chế biến ăn cho HS hay khơng? Nhóm giải pháp chương trình, phương pháp giảng dạy, chất lượng nguyên liệu cơng tác truyền thơng có tính khả thi cơng tác tổ chức hoạt động giáo dục kỹ chế biến ăn cho HS hay khơng? 2.2 Phương pháp khảo sát thang đánh giá Phương pháp sử dụng để khảo sát Trao đổi bảng hỏi; với thang đánh giá 04 mức (tương ứng với điểm số từ đến 4) Khơng cấp thiết; Ít cấp thiết; Cấp thiết Rất cấp thiết Không khả thi; Ít khả thi; Khả thi Rất khả thi 32 Đối tượng khảo sát: Tổng hợp đối tượng khảo sát TT Đối tượng Số lượng Giáo viên 21 Phụ huynh 46 Học sinh 28 ∑ 95 Kết khảo sát cấp thiết tính khả thi giải pháp đề xuất 4.1 Sự cấp thiết giải pháp đề xuất Đánh giá cấp thiết giải pháp đề xuất Các thông số TT X Các giải pháp Mức Nhóm giải pháp sở pháp lí, sở vật chất nguồn nhân lực 3.49 41 51 Nhóm giải pháp chương trình, phương pháp giảng dạy, chất lượng nguyên liệu công tác truyền thông, 3.51 39 52 Từ số liệu thu bảng rút nhận xét: _ X nhóm giải pháp sở pháp lí, sở vật chất nguồn nhân lực: 3.49 giải pháp có tính cấp thiết _ X Nhóm giải pháp chương trình, phương pháp giảng dạy cơng tác truyền thơng là: 3.51 – giải pháp có tính cấp thiết 33 4.2 Tính khả thi giải pháp đề xuất Đánh giá tính khả thi giải pháp đề xuất Các thông số TT X Các giải pháp Mức Nhóm giải pháp sở pháp lí, sở vật chất nguồn nhân lực 3.5 36 53 Nhóm giải pháp chương trình, phương pháp giảng dạy, chất lượng nguyên liệu công tác truyền thông 3.51 35 54 _ X Từ số liệu thu bảng rút nhận xét: X nhóm giải pháp sở pháp lí, sở vật chất nguồn nhân lực: 3.5 – giải pháp có tính khả thi _ X Nhóm giải pháp chương trình, phương pháp giảng dạy cơng tác truyền thơng là: 3.51 – giải pháp có tính khả thi Bài học kinh nghiệm hướng phát triển đề tài 5.1 Bài học kinh nghiệm Từ cách thức tổ chức kết đạt được, có học kinh nghiệm việc tổ chức hoạt động giáo dục kỹ chế biến ăn uống cho HS Trung tâm GDTX - HN Nghệ An: - Về công tác quản lý: + Ban Giám đốc xây dựng kế hoạch cụ thể, chi tiết, giao trách nhiệm cho phòng tổ lãnh đạo phòng tổ phải thường xuyên kiểm tra, sát theo dõi, đánh giá nhắc nhở kịp thời để điều chỉnh hoạt động + Ban Giám đốc Trung tâm có sách hỗ trợ kinh phí (tùy vào kết hiệu công việc) cho GV chủ nhiệm lớp, phận quản lý, phận phục vụ, cán tuyển sinh - Về xây dựng chương trình, nguồn GV: 34 + Xây dựng chương trình học tiết, cụ thể, hấp dẫn, học theo phương pháp học trải nghiệm, học liền với thực hành + Nguồn GV giảng dạy phải có chun mơn, giàu kinh nghiệm, nhiệt tình - Về sở vật chất: Các điều kiện nhằm nâng cao chất lượng sở vật chất, phục vụ, vệ sinh….v.v phải quan tâm - Tổng kết đánh giá rút kinh nghiệm: + Sau kỳ dạy học Trung tâm thường tổ chức hội nghị tổng kết đánh giá kết đạt đồng thời tồn tại, hạn chế để rút kinh nghiệm, khắc phục cho kỳ học năm sau nhằm mục đích nâng cao hiệu hoạt động giáo dục kỹ chế biến ăn cho HS Trung tâm GDTX - HN Nghệ An Tất vấn đề đòi hỏi cán bộ, giáo viên ln đồn kết, nâng cao ý thức trách nhiệm Các hoạt động phải diễn đồng bộ, phòng, tổ Trung tâm phải phối hợp chặt chẽ hỗ trợ lẫn 5.2 Hướng phát triển đề tài Với phạm vi, giới hạn đề tài chúng tơi khái qt cách chung nhất, sơ cách thức tổ chức hoạt động giáo dục kỹ chế biến ăn uống cho HS Trung tâm GDTX – HN Nghệ An Những phương pháp, cách thức mà tiến hành thời gian qua mang lại hiệu định Trong thời gian tới, chúng tơi mở rộng, phát triển đề tài theo hướng chuyên sâu nội dung cụ thể như: Biện pháp thúc đẩy công tác tuyển sinh hiệu quả, công tác quản lý, cách xây dựng chương trình …v.v biện pháp nâng cao chất lượng dạy học kỹ chế biến ăn uống Trung tâm GDTX-HN Nghệ An PHẦN III: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Trung tâm GDTX-HN Nghệ An Trung tâm có quy mơ đào tạo, bồi dưỡng hàng đầu ngành học GDTX nước Trong trình triển khai thực nhiệm vụ giao thực văn đạo Bộ, Ngành Sở GD&ĐT Nghệ An việc giáo dục KNS cho học sinh cấp học, Trung tâm GDTX- HN Nghệ An năm vừa qua tổ chức thành công hoạt động giảng dạy giáo dục GTS, KNS cho học sinh từ 35 4-17 tuổi Công tác tổ chức hoạt động giáo dục GTS, KNS cho học sinh nhiệm vụ quan trọng chiến lược phát triển giáo dục Trung tâm GDTX-HN Nghệ An có hoạt động giáo dục kỹ chế biến ăn uống cho HS Trong năm vừa qua, Trung tâm tổ chức thành công hoạt động KNS, GTS cho hàng nghìn học sinh với nhiều lĩnh vực khác Trong có hoạt động tổ chức giáo dục kỹ chế biến ăn cho trẻ qua năm triển khai, Trung tâm mở 31 lớp học Nấu ăn với 605 học sinh Để hoạt động Trung tâm GDTX – HN Nghệ An đạt chất lượng cao, thiết thực hiệu thách thức khơng nhỏ người làm công tác quản lý Tuy nhiên với quan tâm, đạo Sở GD&ĐT Nghệ An, sát thường xuyên cách quản lý khoa học Ban Giám đốc Trung tâm việc xây dựng kế hoạch, đạo, tổ chức thực hiện, kiểm tra đánh giá…thì chúng tơi ln tin tưởng hoạt động Giáo dục GTS, KNS nói chung, hoạt động giáo dục kỹ chế biến ăn uống nói riêng Trung tâm ngày nâng cao chất lượng hiệu Kiến nghị Trong suốt trình năm tổ chức chức hoạt động giáo dục kỹ chế biến ăn uống cho em HS cấp học trung tâm GDTX – HN Nghệ An Chúng xin chia sẻ kinh nghiệm để đơn vị, cá nhân tổ chức hoạt động tham khảo, đóng góp ý kiến bổ sung nhân rộng mơ hình Để ngày nâng cao chất lượng, hiệu hoạt động chúng tơi có số kiến nghị sau: - Đối với Sở GD&ĐT Nghệ An: + Cần thường xuyên tổ chức lớp tập huấn ngắn hạn dài hạn cho cán bộ, giáo viên chuyên trách hoạt động giáo dục Kỹ nhằm trang bị kiến thức phục vụ cho trình giảng dạy Xây dựng nhân rộng mơ hình để triển khai đồng nhiều đơn vị cấp huyện Tăng cường công tác kiểm tra, đánh giá rút kinh nghiệm sở, đơn vị trực thuộc + Cho phép đưa hoạt động giáo dục kỹ chế biến ăn uống vào chương trình hoạt động trải nghiệm ngồi lên lớp dành cho HS từ bậc Tiểu học đến THPT - Đối với Ban Giám đốc Trung tâm GDTX-HN Nghệ An: 36 + Tạo điều kiện cho số GV tham gia học khóa học nâng cao bồi dưỡng chuyên môn chuyên gia + Đầu tư thêm sở vật chất, xây dựng phòng học chuyên dụng chất lượng cao nhằm đáp ứng nhu cầu dạy học giai đoạn 37 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tham khảo Quyết định, Thông tư văn Hướng dẫn Bộ GD&ĐT, Sở GD&ĐT NGhệ An “Kỹ sống kỹ mềm gì?” (Tác giả Trần Đăng Khoa) Nhập mơn kỹ sống (Tác giả TS Huỳnh Văn Sơn – NXB Giáo dục, 2010) Rèn kỹ sống dành cho học sinh (Tác giả Lệ Nguyễn Khánh Hà – NXB ĐHSP, 2016) Giáo dục kỹ sống cho trẻ (Tác giả Thùy Chi – NXB Lao động năm, 2009) Bộ môn kỹ sống (tác giả Lê Lương Thuận) 7.“Giáo dục kỹ sống thông qua hoạt động lên lớp” (năm 2010- tác giả Phan Thanh Vân) “Cùng vào bếp” (Tác giả Nguyễn Minh Thư – NXB Phụ nữ) “Đầu bếp tương lai” (Tác giả Jane (J.M) Bedell – Dịch Nguyễn Ngoan) 10 “Giáo dục kỹ cần thiết cho trẻ - Vào bếp học nấu ăn” (Tác giả Rahul Sighal – NXB Hồng Đức) 11 “Từ niềm đam mê nấu ăn” (Tác giả Ngơ Thanh Hịa – NXB Phụ nữ) 38