Bien phap nang cao chat luong san pham trong qua 140153

Mở ĐầU og xu ế ku ự oá, oà ầu oá, a a ê ị ờg gà àg ga gắ, ấ lợg sả pẩm dị ụ ếu ố quế đị ôg a ấ ại i ôg ũg quố gia ê ị ờg ế giới.ấ kỳ doa giệp ũg ịu ả ởg xu ế iế độg đó, Mộ mặ ại o a môi ờg ki doa uậ lợi o doa giệp ắm ắ ội ki doa mới, mặ ká ũg làm ăg êm í ấ ga gắ a a ữg xu ế ũg ại o môi ờg ki doa iệ đại i đầ iế độg pứ ại p, đặ a ữg ứ uộ doa giệp pải kôg gừg âg ao kả ăg ại a, âg ao ấ lợg sả pẩm,à ấ lợg sả pẩm gà a đà mộ og ữg ũ kí ại a àg đầu doa giệp êm đó, pá iể mại mẽ ữg iế ộ KKmới đà đôg mặ ề ki ế Đời sốg xà ội gà àg đợ âg ao, u ầu ề o gời đối àg oá gà àg ăg kôg gừg ả ề số lợg ấ lợg. í ì ậ doa giệp đag ố gắg pâ í , giệm ìm o mì ộ giải páp ối u ấ ®Ĩ s¶п xƚҺ méƚҺ s¶п pҺÈm ເ ã ເ ҺÊƚҺ lợg ao oả mà ối đa gời iêu dùg.Đó o đờg du ấ mà doa giệp ó ể ại i pá iể lâu dài ấ lợg sả pẩm ự ếu ố quế đị o doa giệp già ắg lợi og a a Đối ới doa giệp kẹo ải mộ og ữg doa giệp đag ó ữg pá iể ợ ậ u ậ og ời đại i gà a ki ị ờg kẹo đag ại a ga gắ ới ữg sả pẩm kẹo og goài đà ả ởg ấ lớ đế ị ờg iêu ụ ôg Để ại i đứg ữg og điều kiệ í ấ đề dặ a o ôg : ầ âg ao ấ lợg sả pẩm để iếm lĩ ị ờg đáp ứg gà àg ao u ầu ká àg XuÊƚҺ pҺ¸ƚҺ ƚҺõ ƚҺҺù ເ ƚҺÕ ƚҺгoпg ƚҺҺêi giaп ự ập ại i ôg kẹo ải ùg ới giúp đỡ ầ giáo ầ Mại ùg, em ọ đề ài iệ ppáp p pâg p ao p ấ lợg psả ppẩm pog pquáp pì pội pập pở pôg p páp pkẹo pải pà p Đề ài gồm a pầ : Pầ pứ pấ p: âg ao ấ lợg sả pẩm điều kiệ iê quế để ăg ăg lự ại a doa giệp Pầ p ứ pai p: ự ại g ề ấ lợg sả pẩm ôg kẹo ải Pầ p ứ pa p: iệ páp âg ao ấ lợg sả pẩm ôg kẹo ải Em xi â ảm ầ giáo ầ Mại ùg đà ậ ì ớg dẫ em xi ảm ô ú ôg đà giúp đỡ iều og iệ u ập để oà uê đề Pầ ứ ấ âg ao ấ lợg sả pẩm điều kiệ iê quế để ăg ăg lự a doa giệp I ữg ậ ứ ả ề ấ lợg sả pẩm doa giệp ấ lợg sả pẩm mộ pại m ù ấ ộg pứ ại p pả á ội dug ki ế, kỹ uậ xà ội og sả xuấ ki doa og đời sốg xà ội kôg pủ ậ ầm qua ọg ấ lợg sả pẩm ấ đề ấ lợg đợ đặ a mộ giêm ú kắ ke og doa giệp ấ lợg sả pẩm mộ pại m ù ổ ứ quố ế o đế quố gia ũg doa giệp qua âm giê ứu pKáp i piệm p ấ plợg psả ppẩm og đời sốg àg gà úg a ờg xuê iếp ậ ó iều uậ gữ " ấ lợg" ấ lợg sả pẩm ấ lợg ao u iê kôg pải ũg iểu ấu đáo ề uậ gữ à đa a đị gĩa ổg ề úg Để iểu ấ lợg sả pẩm iê úg a pải làm õ kái iệm ấ lợg Đứg ê gó độ ká au ì ó qua điểm ká au ề ấ lợg Pillip Gos o ằg " ấ lợg pù ợp ới ầu a đặ í ấ đị" Juja (à giê ứu ấ lợg gời Mỹ) o ằg " ấ lợg pù ợp ới mụ đí oặ ѵiƯ ເ sư dơпg ’’ ȽгҺeo ƚҺõ ®iĨп ƚҺiÕпg ѵiƯƚҺ pổ ôg: ấ lợg ổg ể ữg í ấ ữg uộ í ả ậ làm o ậ pâ iệ ới ậ ká eo ổ ứ iêu uẩ oá quố ế:" ấ lợg ập ợp đặ í mộ ự ể, đối ợg ại o ự ể, đối ợg kả ăg oả mà ữg u ầu đà a oặ iềm ẩ o dù đứg ê gó độ ki xem xé ấ lợg ì ấ lợg ó ữg đặ ເ ƚҺгпg ເ Һñ ɣÕu sau: ȽҺҺø p1: ເ ấ lợg gắ liề ới đối ợg, ự ể ậ ấ, kôg ó ấ lợg a kỏi ự ể Đối ợg a ự ể đợ iểu ộg kôg ỉ sả pẩm mà ò ao àm ả mộ oại ƚҺ ®éпg ເ đa méƚҺ doaпҺ пgҺiƯp Һaɣ méƚҺ ເ o gời ứ p2: ấ lợg đo ằg oả mà u ầu u ầu gồm ữg u ầu đà a, u ầu đợ iế đế ữg u ầu iềm ẩ, ỉ đợ pá iệ og ì sử dụg og ề ki ế ị ờg doa giệp pải ự oại oá ki doa ùg ại i og mộ môi ờg ừa ì đẳg ѵõa ເ ¹i пҺ ƚҺгaпҺ ҺÕƚҺ sø ເ k̟ҺҺè ເ liệ pải oả mà u ầu, su o ùg iêu ụ sả pẩm ếu ố sốg ò quế đị ại i doa giệp í ì ậ ữg gó độ ì ậ ká au ó iều qua iệm ká au ề ấ lợg sả pẩm ấ lợg sả pẩm iếp ậ eo ớg ká àg: Là đặ í sả pẩm, pù ợp ới ầu ká àg ó kả ăg oả mà u ầu ká àg ấ lợg sả pẩm iếp ậ eo ớg sả xuấ: Là ập ợp đặ í kỹ uậ ôg gệ ậ sả pẩm đáp ứg ầu gời iêu dùg ki sử dụg sả pẩm ấ lợg sả pẩm iếp ậ eo qua điểm ISO (ổ ứ iêu uẩ oá quố ế): "Là đặ í ƚҺҺù ເ ƚҺҺĨ ƚҺ¹i o ເ Һo ƚҺҺù ເ ƚҺҺĨ kả ăg oả mà u ầu đà oặ u ầu iềm ẩ ấ lợg sả pẩm og ề ki ế ị ờg đợ oi đặ í ội ại i sả pẩm đợ xá đị ằg ữg ôg số ó ể đo đợ oặ kôg so sá đợ pù ợp ới điều kiệ ki ế kỹ uậ iệ đại i oả mà đợ ữg u ầu ấ đị xà ội 100 gà a ấ lợg sả pẩm đợ iểu mộ đầ đủ oà diệ, gắ liề ới ếu ố giá ả dị ụ sau àg goài a ấ đề giao àg đúg lú đúg ời ại ũg ê ô ùg qua ọg og ề ki ế ị ờg Ki pơg páp sả xuấ ừa đúg lú sả xuấ kôg qua ko gà àg lê pổ iế ại i ôg àg đầu - ấ lợg sả pẩm đag dầ pá iể đế ì ấ lợg ổg ợp pả mộ ug ự ì độ lý doa giệp ôg qua ếu ố í đợ ể iệ og mô ì sau: Mô pì p1: pMô pì pquả plý p ấ plợg psả ppẩm Thoả pmÃn pnhu pcầu p Giáp pcả Thời phạn pbáp n phàng Dịch pvụ psau pbáp n phàng -oả mà u ầu: mụ iêu iệ âg ao ấ lợg sả pẩm í ằm đáp ứg ỏa mà u ầu gời iêu dùg đối ới sả pẩm ôg Quá ì lý ấ lợg sả pẩm ố a kôg ể iệ ôg qua iệ ấ lợg sả pẩm ó pù ợp ói ầu ká àg, ó kả ăg ỏa mà u ầu ká àg kôg - Giá ả: ôg qua giá ả gời iêu dïпg ເ ã ƚҺҺĨ пҺËп ƚҺҺÊɣ ເ ҺÊƚҺ lỵпg ເ sả pẩm ố a kôg í ì ậ, đòi ỏi lý pải ẫ giữ guê đợ ấ lợg sả pẩm ậm í âg ao ơ, g ẫ pải giữ mứ giá ả mà gời iêu dùg ó ể ấp ậ đợ - ời ại àg: iệ âg ao ấ lợg sả pẩm kôg pải mụ iêu ເ đa méƚҺ ѵµi doaпҺ пgҺiƯp mµ doaпҺ пgҺiƯp пµo ũg pải qua âm ự iệ ùg ới iệ âg ao ấ lợg doa giệp pải xá đị đợ ời ại đa sả pẩm a ị ờg iêu dùg, ảo đảm iệ giao àg pải đúg lú , đúg ời ại - Dị ụ sau àg: ì lý ấ lợg sả pẩm kâu đầu iê giê ứu ị ờg, iế kế sả pẩm o đế kâu đem a iêu ụ a pải ế, mà ó ò pụ uộ iệ ấ lợg sả pẩm ó đợ gời iêu dùg ấp ậ kôg ôg qua ôg i pả ồi ká àg ề sả pẩm ì độ lý ấ lợg sả pẩm gời, doa giệp đợ pả mộ ug ƚҺҺù ເ ƚҺҺ«пg qua ѵiƯ ເ ƚҺҺù ເ ҺiƯп ếu ố ê pPâ ploại p ấ plợg psả ppẩm ấ lợg sả pẩm ỉ iêu ki ế ổg ợp, mộ đại i lợg pứ ại p Do ậ ới ă ứ ká au ó á pâ loại i ká au 2.1 pă p ứ pmụ đíí pôg pdụg p psả ppẩm ấ plợg pị pờg: Là ấ lợg ảo đảm oả mà u ầu ị ờg, mog đợi gời iêu dùg ấ plợg pị piếu: Là ເ ҺÊƚҺ lỵпg pҺï Һỵp ѵíi ý ƚҺҺÝ ເ Һ së ƚҺгêпg ເ đa пg- êi ƚҺiªu dïпg ເ ҺÊƚ p lợg pà p pầ: Là mứ ấ lợg ó ể oả mà u ầu mộ số gời a óm gời ấ đị ới pâ loại i giúp doa giệp ó ữg iế lợ ụ ể ớg ới iệ oà iệ loại i ấ lợg mà pù ợp ới điều kiệ doa giệp ó ể ự iệ đợ Qua doa giệp ó ữg iệ páp ụ ể để sâu loại i ấ lợg mà doa giệp o ầ iế ầu ao ấ doa giệp pải oả mà đợ ả loại i ấ lợg ói ê g og ự ế ì doa giệp ỉ oả mà đợ mộ số loại i ấ lợg ấ đị 2.2 ă p ứ peo pệ pốg pquả p lý p ấ p lợg pISO p- p9000 p ấ lợg sả ppẩm pđíợ ia pà: ấ plợg piế pkế: Là giá ị iêg uộ í đợ pá ảo a ê sở giê ứu, ắ iệm sả xuấ iêu dùg Đồg ời sá ới mặ àg ơg ự iều ấ lợg iế kế đợ ì giai đoại đầu ì ì ấ lợg sả pẩm ấ plợg piêu p uẩ: Là giá ị iêg uộ í sả pẩm đợ ừa ậ, đợ pê uẩ og lý ấ lợg sả pẩm, ấ lợg đảm ảo đúg ỉ iêu đặ g sả pҺÈm ເ¸ເ ƚҺỉ ເ Һø ເ q ເ ƚҺÕ a ộ gà qu đị ấ lợg iêu uẩ ó iều loại i iêu p uẩ poáp pquố ế: Là ữg iêu uẩ ổ ứ ấ lợg đề a đợ ấp ậ xem xé áp dụg o pù ợp đặ ®iĨm ƚҺõпg пí ເ ȽҺiªu pເ Һп pq ເ gia: Là iêu uẩ a dựa ê sở ứg dụg ữg ựu k̟ҺҺoa Һä ເ k̟Һü ƚҺҺƚҺ ເ đa ƚҺҺÕ giíi pҺï ợp ới điều kiệ ki ế kỹ uậ đấ iêu p uẩ pgà: Do ộ ổg ụ xé duệ a ó iệu lự đối ới ấ ả ị og gà, địa pơg iêu p uẩ pdoaпҺ pпgҺiƯp: ເ ҺØ mø ເ ®é ƚҺҺù ເ ƚҺÕ đáp ứg u ầu iêu dùg sả pҺÈm Ьao gåm ເ ҺÊƚҺ lỵпg ƚҺҺù ເ ƚҺÕ ƚҺгoпg sả xuấ ấ lợg ự ế og iêu dùg : ấ lợg o pép mứ ເ ເ ҺÊƚҺ lỵпg ເ ã ƚҺҺĨ ເ ҺÊp пҺËп ấ lợg ự ế ới ấ lợg iêu dùg ấ lợg ự ế pù ợp điều kiệ ừg pù ợp ì độ gề ôg â Ki ấ lợg ự ế ợ kả ăg o pép ì àg áo xếp loại i pế pẩm ấ plợg pối pu: iểu ị kả ăg oả mà oà diệ u ầu ị ờg og ữg điều kiệ xá đị ѵíi ເ Һi pҺÝ x· Һéi ƚҺҺÊp пҺÊƚҺ ȽгҺêпg пgêi a pải giải quế đợ mối qua ệ i pí ấ lợg o i pí ấp ấ ó ể đại đợ mà ấ lợg ẫ đảm ảo ới pâ loại i giúp o doa giệp làm ố ôg lý ấ lợg iế đợ loại i ấ lợg để ó iệ páp âg ao ấ lợg sả pẩm Quế đị mứ ấ lợg ế o pù ợp ấ đề qua ọg Điều pụ uộ đặ điểm iêu dùg ừg ừg ùg pụ uộ mụ iêu doa giệp p ỉ piêu pđíáp pgiáp p ấ plợg psả ppẩm: Để đá giá ấ lợg sả pẩm ó iều ỉ iêu ká au đợ pâ óm: óm p ỉ piêu pkôg pể pso psáp pđíợ : óm p ỉ piêu p ó pể pso psáp pđíợ : 3.1 póm p ỉ piêu pkôg pể pso psáp pđíợ : áp dụg o ừg loại i sả pẩm í ợp Đối ới sả pẩm má mó iế ị: ó ể sử dụg ỉ iêu mà dùg để xá đị ấ lợg sả pẩm ó giá ị sử dụg lâu ăm ỉ piêu pề pđíộ pề: Là koảg ời gia ki sả pẩm đợ oà 200à đế ki sả pẩm kôg ò sử dụg a ậ đợ ữa ỉ piêu pđíộ pi p ậ: Là ổ đị đặ í sử dụg sả pẩm kả ăg sả pẩm oặ dị ụ ó ể iếp ụ đáp ứg ầu gời iêu dùg ỉ piêu pôg pgệ: Là ữg ỉ iêu đặ g, o pơg páp qu ì sả xuÊƚҺ пҺ»m ƚҺiÕƚҺ k̟ҺiÖm ɣÕu ƚҺè ѵËƚҺ ເ ҺÊƚҺ ƚҺгoпg ì sả xuấ ỉ piêu pôg pdụg: Đặ g o uộ í xá đị ứ ăg ủ ếu sả pẩm, qu đị giá ị sử dụg sả pẩm ỉ piêu plao pđíộg pọ : Pả uậ lợi o gời sử dụg sả pẩm ỉ piêu piêu p uẩ poáp , pốg pấ poáp : Pả kả ăg a ế lắp đặ sả pẩm ỉ piêu pẩm pmỹ: Là ỉ iêu pả mứ độ ấp dẫ uề ảm sả pẩm pả ài oà ề ì ứ , guê ẹ ề kế ấu ỉ piêu psi páp i: Pả mứ độ gâ độ ại i ả ởg đế môi ờg xug qua og ì sử dụg sả pẩm ỉ piêu pa p oà: Pả mứ độ a oà gời iêu dùg sả pẩm ỉ piêu pki pế: Pả i pí iế kế, ế ại o sả pẩm kế u đợ ũg iệu ki ế Đối pới psả ppẩm plà pguê pậ pliệu: ờg dùg ỉ iêu đặ g o í ọ , lý, oá ọ (độ ứg, dẻo, độ og, ) ỷ lệ ại p ấ o pép giảm ẹ ѵµ ƚҺÝпҺ k̟ҺiпҺ ƚҺÕ ເ đa ѵiƯ ເ ເ ҺÕ iế guê ậ liệu Đối psả p pẩm plà pàg piêu pdùg: Đáp ứg u ầu ă mặ , lại i, ă oá, ế ờg dùg ỉ iêu độ ề ắ , độ ẩm, màu sắ , mùi ị 3.2.óm p ỉ piêu p ó pể pso psáp pđíợ : ỷ plệ psai pỏg: Dùg để đá giá ì ì ự iệ ấ lợg sả pẩm og doa giệp sả xuấ loại i sả pẩm kôg pâ ứ ại g ấ lợg: Sử dụg đo iệ ѵËƚҺ Ƚгû lÖ sai Һáпg = ເ Һi pí sả xuấ sả pẩm ỏg ổg giá ôg xëпg ເ đa s¶п pҺÈm s¶п xƚҺ x 100% S¶п pẩm ỏg gồm loại i: Sả ppẩm p ó pê psửa p ữa đa pđíợ : Là loại i sả pẩm ki iế sửa ữa ì i pí sửa ữa ỏ i pí sả xuấ a sả pẩm ká Sả ppẩm pỏg pkôg pể psửa p ữa đa pđíợ : Là loại i sả pẩm ki iế sửa ữa ì i pí sửa ữa lớ i pí sả xuấ a sả pẩm u iê ôg ứ ê mặ ại ế kôg í o iều loại i sả pẩm ká au í ì ậ ôg ứ sử dụg đo giá ị kắ pụ đợ ờg ợp Độ lệ uẩ ỷ lệ sả pẩm đại ấ lợg Độ lÖ ເ Һ ເ ҺuÈп S= √ n ∑ (X −X) n−1 n−1 i Ƚггoпg ®ã: X: ເ ҺÊƚҺ lợg sả pẩm iêu uẩ (lấ làm mẫu để so sá) Xi: ấ lợg sả pẩm đem lại i để sả xuấ : Số lợg sả pẩm đem a so sá ỷ lệ sả pẩm đại ấ lợg: ỷ lệ sả pẩm đại ấ lợg = Số sả pẩm đại ấ lợg x 100% Ƚгỉпg s¶п pҺÈm ҺƯ sè pҺÈm ເ Êp ì quâ: Để pâ í ứ ại g ấ lợg sả pẩm a sử dụg ệ số pẩm ấp ì quâ = (q i x pi) q i x p1 Ƚггoпg ®ã: Һ : Là ệ số pẩm ấp ì quâ 1 qi :Số lợg sả pẩm loại i i Pi :Đơ giá sả pẩm loại i i P1 :Đơ giá sả pẩm loại i ả ởg ệ số pẩm ấp àg oá đế giá ị sả lợg Gq = (Һ1 - Һ0) x q1 x P1 Gq: Giá ị sả lợg q1: sả lợg kỳ ự ế ếu = oà ộ sả pẩm loại i loại i ò àg gấp ì ứg ỏ ấ lợg sả pẩm àg ố - Giá ị ì quâ: ôg ờg ấ lợg sả pẩm ao ì giá àg ao, qua giá ị ì quâ a ũg ó ể pâ í ì ì đảm ảo ấ lợg sả pẩm ôg ứ : G= (q i x pi) q i G: Giá ì quâ qi : Số lợg sả pẩm loại i i Pi : Đơ giá sả pẩm loại i i ả ởg a đổi giá ì quâ đế giá ị ổg sả lợg: ôg ứ : G = (G1 - G0) n qi i =1 ếu giá ị ì quâ ự ế lớ ị ì quâ kế oại điều ói lê ấ lợg sả pẩm sả xuấ ự ế ố k̟ҺÕ Һo¹i ເ Һ