Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
1
/ 88 trang
THÔNG TIN TÀI LIỆU
Nội dung
Mở ĐầU og xu ế ku ự oá, oà ầu oá, a a ê ị ờg gà àg ga gắ, ấ lợg sả pẩm dị ụ ếu ố quế đị ôg a ấ ại ôg ũg quố gia ê ị ờg ế giới.ấ kỳ doa giệp ũg ịu ả ởg xu ế iế độg đó, Mộ mặ ạo a môi ờg ki doa uậ lợi o doa giệp ắm ắ ội ki doa mới, mặ ká ũg làm ăg êm í ấ ga gắ a aữg xu ế ũg ạo môi ờg ki doa iệ đại đầ iế độg pứ ạp, dặ a ữg ứ uộ doa giệp pải kôg gừg âg ao kả ăg a, âg ao ấ lợg sả pẩm,à ấ lợg sả pẩm gà a đà mộ og ữg ũ kí a àg đầu doa giệp êm đó, pá iể mạ mẽ ữg iế ộ K-Kmới đà đôg mặ ề ki ế Đời sốg xà ội gà àg đợ âg ao ,u ầu ề o gời đối àg oá gà àg ăg kôg gừg ả ề số lợg ấ l- ợg. í ì ậ doa giệp đag ố gắg pâ í , giệm ìm o mì ộ giải páp ối u ấ để sả xuấ mộ sả pẩm ó ấ lợg ao oả mà ối đa gời iêu dùg.Đó o đờg du ấ mà doa giệp ó ể ại pá iể lâu dài ấ lợg sả pẩm ự ếu ố quế đị o doa giệp già ắg lợi og a a Đối ới doa giệp kẹo ải mộ doa giệp liê doa a đời đợ 10 ăm ôg đag ó ữg pá iể ợ ậ u iê og ời đại gà a ki ị - ờg kẹo đag a ga gắ ới ữg sả pẩm kẹo og goài đà ả ởg ấ lớ đế ị ờg iêu ụ ôg Để ại đứg ữg og điều kiệ í ấ đề dặ a o ôg : ầ âg ao ấ lợg sả pẩm để iếm lĩ ị ờg đáp ứg gà àg ao u ầu ká àg Xuấ pá ƚҺù ເ ƚÕ ƚгoпg ƚҺêi giaп ƚҺù ເ ƚËp ƚ¹i ôg kẹo ải à- ùg ới giúp đỡ ầ giáo ầ Mạ ùg, em ọ đề ài iệ páp âg ao ấ lợg sả pẩm og ì ội ập ôg kẹo ải ài Đề ài gồm a pầ : Pầ ứ ấ : âg ao ấ lợg sả pẩm điều kiệ iê quế để ăg ăg lự a doa giệp Pầ ứ : ự ạg ề ấ lợg sả pẩm ôg kẹo ải Pầ ứ a : iệ páp âg ao ấ lợg sả pẩm ôg kẹo ải Em xi â ảm ầ giáo ầ Mạ ùg đà ậ ì ớg dẫ em xi ảm ô ú ôg đà giúp đỡ iều og iệ u ập để oà uê đề Pầ ứ ấ âg ao ấ lợg sả pẩm điều kiệ iê quế để ăg ăg lự a doa giệp I ữg ậ ứ ả ề ấ lợg sả pẩm doa giệp ấ lợg sả pẩm mộ pạm ù ấ ộg pứ ạp pả á ội dug ki ế, kỹ uậ xà ội og sả xuấ ki doa og đời sốg xà ội kôg pủ ậ ầm qua ọg ấ lợg sả pẩm ấ đề ấ lợg đợ đặ a mộ giêm ú kắ ke og doa giệp ấ lợg sả pẩm mộ pạm ù ổ ứ quố ế o đế quố gia ũg doa giệp qua âm giê ứu Kái iệm ấ lợg sả pẩm og đời sốg àg gà úg a ờg xuê iếp ậ ó iều uậ gữ " ấ lợg" ấ lợg sả pẩm ấ lợg ao u iê kôg pải ũg iểu ấu đáo ề uậ gữ à đa a đị gĩa ổg ề úg Để iểu ấ lợg sả pẩm iê úg a pải làm õ kái iệm ấ lợg Đứg ê gó độ ká au ì ó qua điểm ká au ề ấ lỵпg PҺillip Ь GгosЬɣ ເ Һo г»пg "ເ ҺÊƚ lỵпg pù ợp ới ầu a đặ í ấ đị" Juja (à giê ứu ҺÊƚ lỵпg пgêi Mü) ເ Һo г»пg "ເ ҺÊƚ lỵпg pù ợp ới mụ đí Һ Һ ເ ѵiƯ ເ sư dơпg ’’ ȽҺeo ƚõ điể iếg iệ pổ ôg: ấ lợg ổg ể ữg í ấ ữg uộ í ả ậ làm o ậ pâ iệ ới ậ ká eo ổ ứ iêu uẩ oá quố ế:" ấ lợg ập ợp đặ í mộ ự ể, đối ợg ạo ự ể, đối ợg kả ăg oả mà ữg u ầu đà a oặ iềm ẩ o dù đứg ê gó độ ki xem xé ấ lợg ì ấ lợg ó ữg đặ g ủ ếu sau: ứ 1: ấ lợg gắ liề ới đối ợg, ự ເ ƚҺĨ ѵËƚ ເ ҺÊƚ, k̟Һ«пg ເ ã ເ ҺÊƚ lợg a kỏi ự ể Đối ợg a ự ể đợ iểu ộg kôg ỉ sả pẩm mà ò ao àm ả mộ oạ độg mộ doa giệp a mộ o gời ứ 2: ấ lợg đo ằg oả mà u ầu u ầu gồm ữg u ầu đà a, u ầu đợ iế đế ữg u ầu iềm ẩ, ỉ đợ pá iệ og ì sử dụg og ề ki ế ị ờg doa giệp pải ự oạ oá ki doa ùg ại og mộ môi ờg ừa ì đẳg ѵõa ເ ¹пҺ ƚгaпҺ ҺÕƚ sø ເ k̟Һè ເ liƯƚ pải oả mà u ầu, su o ùg iêu ụ sả pẩm ếu ố sốg ò quế đị ại doa giệp í ì ậ ữg gó độ ì ậ ká au ó iều qua iệm ká au ề ấ lợg sả pẩm ấ lợg sả pẩm iếp ậ eo ớg ká àg: Là đặ í sả pẩm, pù ợp ới ầu ká àg ó kả ăg oả mà u ầu ká àg ấ lợg sả pẩm iếp ậ eo ớg sả xuấ: Là ập ợp đặ í kỹ uậ ôg gệ ậ sả pẩm đáp ứg ầu gời iêu dùg ki sử dụg sả pẩm ấ lợg sả pẩm iếp ậ eo qua điểm ISO (ổ ứ iêu uẩ oá quố ế): "Là đặ í ự ể ạo o ự ể kả ăg oả mà u ầu đà oặ u ầu iềm ẩ ấ lợg sả pẩm og ề ki ế ị ờg đợ oi đặ í ội ại sả pẩm đợ xá đị ằg ữg ôg số ó ể đo đợ oặ kôg so sá đợ pù ợp ới điều kiệ ki ế kỹ uậ iệ đại oả mà đợ ữg u ầu ấ đị xà ội gà a ấ lợg sả pẩm đợ iểu mộ đầ đủ oà diệ, gắ liề ới ếu ố giá ả dị ụ sau àg goài a ấ đề giao àg đúg lú đúg ời ũg ê ô ùg qua ọg og ề ki ế ị ờg Ki pơg páp sả xuấ ừa đúg lú sả xuấ kôg qua ko gà àg lê pổ iế ại ôg àg đầu - ấ lợg sả pẩm đag dầ pá iể đế ì ấ lợg ổg ợp pả mộ ug ự ì độ lý doa giệp ôg qua ếu ố í đợ ể iệ og mô ì sau: iểu 1: oả mà u ầu Giá ả ời àg Dị ụ sau àg Pâ loại ấ lợg sả pẩm ấ lợg sả pẩm ỉ iêu ki ế ổg ợp, mộ đại lợg pứ ạp Do ậ ới ă ứ ká au ó á pâ loại ká au 2.1 ă ứ mụ đí ôg dụg sả pẩm ấ lợg ị ờg: Là ấ lợg ảo đảm oả mà u ầu ị ờg, mog đợi gời iêu dùg ấ lợg ị iếu: Là ấ lợg pù ợp ới ý í Һ së ƚгêпg ເ đa пgêi ƚiªu dïпg ເ ҺÊƚ lợg pầ: Là mứ ấ lợg ó ể oả mà u ầu mộ số gời a óm gời ấ đị ới pâ loại giúp doa giệp ó ữg ҺiÕп lỵ ເ ເ ƚҺĨ Һíпg ƚíi ѵiƯ ເ oà iệ loại ấ lợg mà pù ợp ѵíi ®iỊu k̟iƯп doaпҺ пgҺiƯp ເ ã ƚҺĨ ƚҺù ເ iệ đợ Qua doa giệp ó ữg iệ páp ụ ể để sâu loại ấ lợg mà doa giệp o ầ iế ầu ao ấ doa giệp pải oả mà đợ ả loại ấ lợg ói ê g og ự ế ì doa giệp ỉ oả mà đợ mộ số loại ấ lợg ấ đị 2.2 ă ứ eo ệ ốg lý ấ lợg ISO - 9000 ấ lợg sả pẩm đợ ia à: ấ lợg iế kế: Là giá ị iêg uộ í đợ pá ảo a ê sở giê ứu, ắ iệm sả xuấ iêu dùg Đồg ời sá ới mặ àg ơg ự iều ấ lợg iế kế đợ ì giai đoạ đầu ì ì ấ lợg sả pẩm ấ lợg iêu uẩ: Là giá ị iêg uộ í sả pẩm đợ ừa ậ, đợ pê uẩ og lý ấ lợg sả pẩm, ấ lợg đảm ảo đúg ỉ iêu đặ g sả pẩm ổ ứ quố ế a ộ gà qu đị ấ lợg iêu uẩ ó iều loại iêu uẩ oá quố ế: Là ữg iêu uẩ ổ ứ ấ lợg đề a đợ ấp ậ xem xé áp dụg o pù ợp đặ điểm ừg iêu uẩ quố gia: Là iêu uẩ a dựa ê sở ứg dụg ữg ựu koa ọ kỹ uậ ế giới pù ợp ới điều k̟iƯп k̟iпҺ ƚÕ k̟ü ƚҺƚ ເ đa ®Êƚ пí ເ iêu uẩ gà: Do ộ ổg ເ ເ xÐƚ duɣƯƚ ѵµ Ьaп ҺµпҺ ເ ã iệu lự đối ới ấ ả ị og gà, địa pơg iêu uẩ doa giệp: ỉ mứ độ ự ế đáp ứg u ầu iêu dùg sả pẩm ao gồm ấ lợg ự ế og sả xuấ ấ lợg ự ế og iêu dùg : ấ lợg o pép mứ ấ lợg ó ể ấp ậ ấ lợg ự ế ới ấ lợg iêu dùg ấ lợg ự ế pù ợp điều kiệ ừg pù ợp ì độ gề ôg â Ki ấ lợg ự ế ợ kả ăg o pép ì àg áo xếp loại pế pẩm ấ lợg ối u: iểu ị kả ăg oả mà oà diệ u ầu ị ờg og ữg điều kiệ xá đị ới i pҺÝ x· Һéi ƚҺÊp пҺÊƚ ȽҺêпg пgêi ƚa pҺ¶i gi¶i quế đợ mối qua ệ i pí ấ lợg o i pí ấp ấ ó ể đạ đợ mà ấ lợg ẫ đảm ảo ới pâ loại giúp o doa giệp làm ố ôg lý ấ lợg iế đợ loại ấ lợg để ó iệ páp âg ao ấ lợg sả pẩm Quế đị mứ ấ lợg ế o pù ợp ấ đề qua ọg Điều pụ uộ đặ điểm iêu dùg ừg ເ ƚõпg ѵïпg ѵµ pҺơ ƚҺ ເ ѵµo mơ ເ iêu doa giệp ỉ iêu đá giá ấ lợg sả pẩm: Để đá giá ấ lợg sả pẩm au đợ pâ óm: ó iều ỉ iêu ká óm ỉ iêu kôg ể so sá đợ : óm ỉ iêu ó ể so sá đợ : 3.1 óm ỉ iêu kôg ể so sá đợ : áp dụg o ừg loại sả pẩm í ợp Đối ới sả pẩm má mó iế ị: ó ể sử dụg ỉ iêu mà dùg để xá đị ấ lợg sả pẩm ó giá ị sử dụg lâu ăm ỉ iêu ề độ ề: Là koảg ời gia ki sả pẩm đợ oà đế ki sả pẩm kôg ò sử dụg a ậ đợ ữa ỉ iêu độ i ậ: Là ổ đị đặ í sử dụg sả pẩm kả ăg sả pẩm oặ dị ụ ó ể iếp ụ đáp ứg ầu gời iêu dùg ỉ iêu ôg gệ: Là ữg ỉ iêu đặ g, o pơg páp qu ì sả xuấ ằm iế kiệm ếu ố ậ ấ og ì sả xuấ ỉ iêu ôg dụg: Đặ g o uộ í xá đị ứ ăg ủ ếu sả pẩm, qu đị giá ị sử dụg sả pẩm ỉ iêu lao độg ọ : Pả uậ lợi o gời sử dụg sả pẩm ỉ iêu iêu uẩ oá, ốg ấ oá: Pả kả ăg a ế lắp đặ sả pẩm ỉ iêu ẩm mỹ: Là ỉ iêu pả mứ độ ấp dẫ uề ảm sả pẩm pả ài oà ề ì ứ , пguɣªп ѵĐп ѵỊ k̟Õƚ ເ Êu ເ ҺØ ƚiªu siпҺ ái: Pả mứ độ gâ độ ại ả ởg đế môi ờg xug qua og ì sử dụg sả pẩm ỉ iêu a oà: Pả mứ độ a oà gời iêu dùg sả pẩm ỉ iêu ki ế: Pả i pí iế kế, ế ạo sả pẩm kế u đợ ũg iệu ki ế Đối ới sả pẩm guê ậ liệu: ờg dùg ỉ iêu đặ g o í ọ , lý, oá ọ (độ ứg, dẻo, độ og, ) ỷ lệ ạp ấ o pép giảm ẹ ƚÝпҺ k̟iпҺ ƚÕ ເ đa ѵiƯ ເ ເ ҺÕ ЬiÕп guê ậ liệu Đối sả pẩm àg iêu dùg: Đáp ứg u ầu ă mặ , lại, ă oá, ế ờg dùg ỉ iêu độ ề ắ , độ ẩm, màu sắ , mùi ị 3.2.óm ỉ iêu ó ể so sá đợ : ỷ lệ sai ỏg: Dùg để đá giá ì ì ự iệ ấ lợg sả pẩm og doa giệp sả xuấ loại sả pẩm kôg pâ ứ ạg ấ lợg: Sử dụg ƚҺí ເ ®o ҺiƯп ѵËƚ Ƚû lƯ sai Һáпg = x 100% Sả pẩm ỏg gồm loại: Sả pẩm ó ê sửa ữa đợ : Là loại sả pẩm ki iế sửa ữa ì i pí sửa ữa ỏ i pí sả xuấ a sả pẩm ká Sả pẩm ỏg kôg ể sửa ữa đợ : Là loại sả pẩm ki iế sửa ữa ì i pí sửa ữa lớ i pí sả xuấ a sả pẩm u iê ôg ứ ê mặ ế kôg í o iều loại sả pẩm ká au í ì ậ ôg ứ sử dụg đo giá ị kắ pụ đợ ờg ợp Độ lệ uẩ ỷ lệ sả pẩm đạ ấ lợg Độ lệ uẩ S= √ n ∑ (X −X) n−1 n−1 i og đó: X: ấ lợg sả pẩm iêu uẩ (lấ làm mẫu để so sá) Xi: ấ lợg sả pẩm đem lại để sả xuấ : Số lợg sả pẩm đem a so sá ỷ lệ sả pẩm đạ ấ lợg: ỷ lệ sả pẩm đạ ấ lợg = x 100% ệ số pẩm ấp ì quâ: Để pâ í ứ ạg ấ lợg sả pẩm a sử dụg ệ số pẩm ấp ì quâ = og đó: : Là ệ số pẩm ấp ì quâ qi :Số lợg sả pẩm loại i Pi :Đơ giá sả pẩm loại i P1 :Đơ giá sả pẩm loại og doa giệp ki ắ đầu ì đà pải xâ dựg iêu uẩ o mì ă ứ điều kiệ ội ại doa giệp iêu uẩ pải đợ đăg ký ới qua ó ẩm quề xé duệ Đó í iêu uẩ mà doa giệp dựa để quế đị đa a sả pẩm II â ố ả ởg đế ấ lợg sả pẩm qua điểm đá giá ấ lợg sả pẩm â ố ả ởg ới ấ lợg sả pẩm ấ lợg sả pẩm mụ iêu ki ế ổg ợp í ì ậ ịu ả ởg iều â ố ì og oà ộ iế ì ki doa ȽҺeo ҺƯ ƚҺèпg ISO1987 ເ ҺÊƚ lỵпg ເ đa méƚ sả pẩm ao ũg đợ ì og 11 ì sau: Điều a giê ứu ị ờg iế kế lập ầu kỹ uậ sả pẩm ug ứg ậ iể kai qu ì ôg gệ Sả xuấ ế ạo Kiểm a giệm ấ lợg sả pẩm ao gói, ảo