Khóa luận tốt nghiệp nghiên cứu một số thông số công nghệ trong quy trình sản xuất xoài sấy dẻo

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Tên đề tài: NGHIÊN CỨU MỘT SỐ THƠNG SỐ CƠNG NGHỆ TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT XỒI SẤY DẺO HÀ NỘI- 2021 HỌC VIỆN NƠNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP TÊN ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU Q TRÌNH SẢN XUẤT XỒI SẤY DẺO Người thực : Phan Vân Nhi Lớp : K62CNTPB Khóa : 62 Người hướng dẫn : TS Đinh Thị Hiền Địa điểm thực tập : Khoa Công Nghiệp Thực Phẩm HÀ NỘI - 2021 MSV: 620899 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan số liệu kết nghiên cứu Khóa luận trung thực Tôi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực Khóa luận cảm ơn thơng tin trích dẫn chun đề ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày tháng năm 2021 Sinh viên Phan Vân Nhi i LỜI CẢM ƠN Lời đầu tiên, xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới TS Đinh Thị Hiền – Bộ môn Công nghệ chế biến thực phẩm – Học viện Nông nghiệp Việt Nam Cô suốt thời gian qua, hướng dẫn, truyền thụ cho kiến thức quý giá tinh thần làm việc Tơi xin chân thành cảm ơn thầy cô giáo khoa Cơng nghệ thực phẩm tận tình giúp đỡ, bảo kinh nghiệm tạo điều kiện thuận lợi cho học tập làm việc thời gian thực tập Xin gửi lời cảm ơn chân thành tới người bạn sống, học tập lao động Bộ môn Công nghệ chế biến thực phẩm, người bạn sát cánh tôi, giúp đạt kết ngày hôm Cuối cùng, xin gửi lời cảm ơn chân thành tới gia đình, bạn bè tơi giúp đỡ, khích lệ tơi suốt q trình học tập nghiên cứu đề tài Tôi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày tháng năm 2021 Sinh viên Phan Vân Nhi ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC CÁC BẢNG v DANH MỤC CÁC HÌNH vi PHẦN I – MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích 1.3 Yêu cầu .2 PHẦN II: TỔNG QUAN TÀI LIỆU .3 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Đặc điểm xoài 2.1.2 Giới thiệu số giống xoài 2.1.3 Diện tích gieo trồng xoài theo vùng nước ta 2.1.4 Các phương pháp chế biến bảo quản xoài tươi .7 2.2 Giới thiệu chung xoài sấy dẻo .8 2.2.1 Định nghĩa .8 2.2.2 Quy trình sản xuất xoài sấy dẻo 2.2.3 Thuyết minh quy trình 10 2.3 Một số biển đổi xoài trình sấy 11 2.3.1 Biến đổi vật lí 11 2.3.2 Biến đổi hóa lí .11 2.3.3 Biến đổi sinh hóa 12 2.3.4 Biến đổi cảm quan 12 2.3.3 Biến đổi dinh dưỡng 13 PHẦN III: ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .14 3.1 Đối tượng nghiên cứu .14 3.1.1 Nguyên liệu 14 3.1.2 Hóa chất, thiết bị dụng cụ nghiên cứu 14 iii 3.1.3 Địa điểm thời gian nghiên cứu .14 3.2 Nội dung nghiên cứu 15 3.3 Phương pháp nghiên cứu 15 3.3.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 15 3.3.2 Phương pháp phân tích 19 PHẦN IV: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 24 4.1 Kết đánh giá số tiêu để lựa chọn nguyên liệu phù hợp cho sản phẩm xoài sấy dẻo 24 4.2 Kết đánh giá độ dày lát xoài đến chất lượng sản phẩm 25 4.3 Kết xác định ảnh hưởng hàm lượng đường/acid đến chất lượng sản phẩm xoài sấy dẻo 27 4.4 Kết xác định ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến chất lượng sản phẩm xoài sấy dẻo .29 PHẦN V KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 36 5.1 Kết luận 36 5.2 Đề nghị 36 TÀI LIỆU THAM KHẢO .37 PHỤ LỤC 39 iv DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1 Thành phần dinh dưỡng 100g xồi chín Bảng 2.1 Thành phần hóa học số giống xồi Bảng 2.2: Diện tích sản lượng xồi Việt Nam theo khu vực năm 2017 Bảng 4.1 Các tiêu theo dõi đánh giá chất lượng xoài 23 Bảng 4.2 Ảnh hưởng công đoạn tạo hình đến chất lượng sản phẩm xồi sấy dẻo 24 Bảng 4.3 Ảnh hưởng cơng đoạn tạo hình đến chất lượng sản phẩm 26 Bảng 4.4 Ảnh hưởng tỉ lệ đường/ acid đến hàm lượng acid hữu tổng số hàm lượng đường khử lên sản phẩm xoài sấy 27 Bảng 4.5 Ảnh hưởng tỉ lệ đường/ acid đến chất lượng sản phẩm xoài sấy dẻo 28 Bảng 4.6 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến chất lượng sản phẩm xoài sấy 32 Bảng 4.7 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến chất lượng sản phẩm 33 Bảng 4.8 Kết so sánh chất lượng sản phẩm xoài sấy dẻo 34 v DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1 Bản đồ trồng xồi Việt Nam Hình 2.2 Sơ đồ quy trình sản xuất trái sấy dẻo Hình 3.2 Xồi cát Chu 16 Hình 3.3 Xồi Cát Hịa Lộc 16 Hình 3.4 Xồi Keo 16 Hình 4.1 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến khối lượng sản phẩm xoài sấy dẻo 30 Hình 4.2 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến hiệu suất thu hồi sản phẩm xoài sấy dẻo 31 Hình 4.3 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến độ ẩm sản phẩm 33 vi DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÍ HIỆU STT Ký hiệu Đọc TSS Chất khơ hịa tan tổng số TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam CT Công thức vii PHẦN I - MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề: Trước đây, hoa sấy thường người tiêu dùng tiêu thụ vào dịp lễ Tết đây, mặt hàng ngày sử dụng nhiều hơn, chúng trở thành ăn vặt hàng ngày, quà biếu, làm detox giảm cân, … Thời gian gần đây, mặt hàng hoa sấy có mức tăng trưởng mạnh Khoảng cuối tháng 8/2011, kim ngạch xuất rau Việt Nam đạt 405 triệu USD Tuy nhiên đến năm 2016 đạt số 2,45 tỷ USD Trong ước tính sản phẩm trái chiếm 80% giá trị xuất Riêng 10 tháng đầu năm 2017, giá trị xuất rau Việt Nam đạt 2,48 tỷ USD, tăng 47,3% so với kỳ năm ngối Trong nhóm hàng trái sấy khơ mít, dứa, chuối bí ngơ thái lát đóng góp đáng kể vào kim ngạch xuất Bên cạnh đó, Việt Nam đất nước nhiệt đới, với điều kiện thuận lợi cho việc trồng trọt loại ăn xồi loại trái phổ biến trồng nhiều nơi khắp Việt Nam (với nhiều giống khác nhau) Xồi ăn tươi chế biến thành sản phẩm mứt, đồ hộp, ngâm rượu, nước giải khát, … Quả xồi chín có màu sắc hấp dẫn, vị ngọt, thơm có giá trị dinh dưỡng cao nhiều người yêu thích nên coi loại quý nhược điểm vỏ mỏng dẫn đến q trình bảo quản xồi tươi thường khó khăn xuất xa lại dễ làm giảm chất lượng Từ vấn đề trên, cho phép môn Công nghệ chế biến, khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông Nghiệp Việt Nam, hướng dẫn TS Đinh Thị Hiền, xin tiến hành nghiên cứu đề tài: “Nghiên cứu số thơng số cơng nghệ quy trình sản xuất xồi sấy dẻo” 1.2 Mục đích: PHỤ LỤC KẾT QUẢ CHẠY SỐ LIỆU TRÊN MINITAB 16 Thí nghiệm 1: One-way ANOVA: Độ cứng versus Tên xoài Source Tên xoài Error Total DF S = 0.02449 SS 0.005422 0.003600 0.009022 MS 0.002711 0.000600 R-Sq = 60.10% Level Xồi Cát Chu Xồi Cát Hịa Lộc Xoài Keo N 3 Mean 1.2533 1.2867 1.3133 F 4.52 P 0.064 R-Sq(adj) = 46.80% StDev 0.0306 0.0208 0.0208 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ 1.225 1.260 1.295 1.330 Pooled StDev = 0.0245 Grouping Information Using Tukey Method Tên xồi Xồi Keo Xồi Cát Hịa Lộc Xoài Cát Chu N 3 Mean 1.31333 1.28667 1.25333 Grouping A A A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Tên xoài Individual confidence level = 97.80% Tên xoài = Xoài Cát Chu subtracted from: Tên xồi Xồi Cát Hịa Lộc Xồi Keo Lower -0.02804 -0.00138 Center 0.03333 0.06000 Upper 0.09471 0.12138 Tên xồi Xồi Cát Hịa Lộc Xồi Keo -+ -+ -+ -+ -( * -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 0.060 0.000 0.060 0.120 Tên xồi = Xồi Cát Hịa Lộc subtracted from: Tên xoài Xoài Keo Lower -0.03471 Center 0.02667 Upper 0.08804 -+ -+ -+ -+ -( -* ) -+ -+ -+ -+ 0.060 0.000 0.060 0.120 One-way ANOVA: TSS versus Tên xoài 44 Source Tên xoài Error Total DF S = 0.2646 SS 0.8022 0.4200 1.2222 MS 0.4011 0.0700 R-Sq = 65.64% Level Xoài Cát Chu Xoài Cát Hịa Lộc Xồi Keo Level Xồi Cát Chu Xồi Cát Hịa Lộc Xồi Keo N 3 F 5.73 P 0.041 R-Sq(adj) = 54.18% Mean 17.333 17.867 17.167 StDev 0.208 0.208 0.351 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * -) ( -* ) ( * -) + -+ -+ -+ 16.80 17.20 17.60 18.00 Pooled StDev = 0.265 Grouping Information Using Tukey Method Tên xồi Xồi Cát Hịa Lộc Xoài Cát Chu Xoài Keo N 3 Mean 17.8667 17.3333 17.1667 Grouping A A B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Tên xoài Individual confidence level = 97.80% Tên xoài = Xồi Cát Chu subtracted from: Tên xồi Xồi Cát Hịa Lộc Xoài Keo Lower -0.1296 -0.8296 Center 0.5333 -0.1667 Upper 1.1963 0.4963 Tên xồi Xồi Cát Hịa Lộc Xồi Keo -+ -+ -+ -+ ( -* ) ( -* ) -+ -+ -+ -+ -0.70 0.00 0.70 1.40 Tên xoài = Xoài Cát Hịa Lộc subtracted from: Tên xồi Xồi Keo Lower -1.3629 Center -0.7000 Upper -0.0371 -+ -+ -+ -+ ( * ) -+ -+ -+ -+ -0.70 0.00 0.70 1.40 One-way ANOVA: HL acid hữu (%) versus Tên xoài Source Tên xoài DF SS 0.021622 MS 0.010811 F 27.80 P 0.001 45 Error Total S = 0.01972 0.002333 0.023956 0.000389 R-Sq = 90.26% Level Xồi Cát Chu Xồi Cát Hịa Lộc Xồi Keo N 3 Mean 0.22000 0.15667 0.27667 R-Sq(adj) = 87.01% StDev 0.02646 0.02082 0.00577 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* -) ( * -) ( * -) + -+ -+ -+ 0.150 0.200 0.250 0.300 Pooled StDev = 0.01972 Grouping Information Using Tukey Method Tên xoài Xoài Keo Xoài Cát Chu Xồi Cát Hịa Lộc N 3 Mean 0.27667 0.22000 0.15667 Grouping A B C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Tên xoài Individual confidence level = 97.80% Tên xoài = Xoài Cát Chu subtracted from: Tên xồi Xồi Cát Hịa Lộc Xồi Keo Lower -0.11275 0.00725 Center -0.06333 0.05667 Upper -0.01392 0.10608 Tên xồi Xồi Cát Hịa Lộc Xồi Keo -+ -+ -+ -+-( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ 0.10 0.00 0.10 0.20 Tên xồi = Xồi Cát Hịa Lộc subtracted from: Tên xoài Xoài Keo Lower 0.07059 Center 0.12000 Upper 0.16941 -+ -+ -+ -+-( * ) -+ -+ -+ -+ 0.10 0.00 0.10 0.20 One-way ANOVA: HL vitamin C (mg%) versus Tên xoài Source Tên xoài Error Total S = 0.8297 DF Level SS 8.260 4.130 12.390 MS 4.130 0.688 R-Sq = 66.67% N Mean F 6.00 P 0.037 R-Sq(adj) = 55.56% StDev Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ - 46 Xồi Cát Chu Xồi Cát Hịa Lộc Xồi Keo 3 27.280 26.107 28.453 0.880 1.016 0.508 ( * -) ( -* ) ( -* -) + -+ -+ -+ 25.2 26.4 27.6 28.8 Pooled StDev = 0.830 Grouping Information Using Tukey Method Tên xoài Xoài Keo Xồi Cát Chu Xồi Cát Hịa Lộc N 3 Mean 28.4533 27.2800 26.1067 Grouping A A B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Tên xoài Individual confidence level = 97.80% Tên xoài = Xoài Cát Chu subtracted from: Tên xoài Xoài Cát Hịa Lộc Xồi Keo Lower -3.2522 -0.9056 Center -1.1733 1.1733 Upper 0.9056 3.2522 Tên xồi Xồi Cát Hịa Lộc Xồi Keo + -+ -+ -+( -* ) ( * -) + -+ -+ -+-2.5 0.0 2.5 5.0 Tên xồi = Xồi Cát Hịa Lộc subtracted from: Tên xoài Xoài Keo Lower 0.2678 Center 2.3467 Upper 4.4256 + -+ -+ -+( -* ) + -+ -+ -+-2.5 0.0 2.5 5.0 Thí nghiệm 2: One-way ANOVA: HL acid hữu (%) versus Kích thước Source Kích thước Error Total DF 10 14 S = 0.008165 Level 10mm 15mm 20mm 5mm Trước xử lí SS 0.0194267 0.0006667 0.0200933 MS 0.0048567 0.0000667 R-Sq = 96.68% N 3 3 Mean 0.15667 0.20667 0.21667 0.14000 0.23333 F 72.85 P 0.000 R-Sq(adj) = 95.36% StDev 0.01155 0.00577 0.00577 0.00000 0.01155 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+-( * -) ( -* ) ( * -) ( -* ) ( -* ) -+ -+ -+ -+-0.150 0.180 0.210 0.240 47 Pooled StDev = 0.00816 Grouping Information Using Tukey Method Kích thước Trước xử lí 20mm 15mm 10mm 5mm N 3 3 Mean 0.23333 0.21667 0.20667 0.15667 0.14000 Grouping A A B B C C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Kích thước Individual confidence level = 99.18% Kích thước = 10mm subtracted from: Kích thước 15mm 20mm 5mm Trước xử lí Lower 0.02808 0.03808 -0.03859 0.05475 Center 0.05000 0.06000 -0.01667 0.07667 Upper 0.07192 0.08192 0.00525 0.09859 Kích thước 15mm 20mm 5mm Trước xử lí -+ -+ -+ -+ ( * -) ( -* -) ( * -) ( -* ) -+ -+ -+ -+ -0.060 0.000 0.060 0.120 Kích thước = 15mm subtracted from: Kích thước 20mm 5mm Trước xử lí Lower -0.01192 -0.08859 0.00475 Center 0.01000 -0.06667 0.02667 Upper 0.03192 -0.04475 0.04859 Kích thước 20mm 5mm Trước xử lí -+ -+ -+ -+ ( -* ) ( -* -) ( * -) -+ -+ -+ -+ -0.060 0.000 0.060 0.120 Kích thước = 20mm subtracted from: Kích thước 5mm Trước xử lí Lower -0.09859 -0.00525 Center -0.07667 0.01667 Upper -0.05475 0.03859 Kích thước 5mm Trước xử lí -+ -+ -+ -+ ( * -) ( -* ) -+ -+ -+ -+ -0.060 0.000 0.060 0.120 Kích thước = 5mm subtracted from: 48 Kích thước Trước xử lí Lower 0.07141 Center 0.09333 Upper 0.11525 Kích thước Trước xử lí -+ -+ -+ -+ ( -* ) -+ -+ -+ -+ -0.060 0.000 0.060 0.120 One-way ANOVA: TSS versus Kích thước Source Kích thước Error Total DF 10 14 S = 0.05774 SS 1.28400 0.03333 1.31733 Level 10mm 15mm 20mm 5mm Trước xử lí MS 0.32100 0.00333 R-Sq = 97.47% N 3 3 Mean 17.6667 17.8333 18.0667 17.4333 18.2667 F 96.30 P 0.000 R-Sq(adj) = 96.46% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) + -+ -+ -+ 17.50 17.75 18.00 18.25 StDev 0.0577 0.0577 0.0577 0.0577 0.0577 Pooled StDev = 0.0577 Grouping Information Using Tukey Method Kích thước Trước xử lí 20mm 15mm 10mm 5mm N 3 3 Mean 18.2667 18.0667 17.8333 17.6667 17.4333 Grouping A B C D E Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Kích thước Individual confidence level = 99.18% Kích thước = 10mm subtracted from: Kích thước 15mm 20mm 5mm Trước xử lí Lower 0.0117 0.2450 -0.3883 0.4450 Center 0.1667 0.4000 -0.2333 0.6000 Upper 0.3217 0.5550 -0.0783 0.7550 Kích thước 15mm 20mm 5mm Trước xử lí + -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) + -+ -+ -+ -1.00 -0.50 0.00 0.50 49 Kích thước = 15mm subtracted from: Kích thước 20mm 5mm Trước xử lí Lower 0.0783 -0.5550 0.2783 Center 0.2333 -0.4000 0.4333 Upper 0.3883 -0.2450 0.5883 Kích thước 20mm 5mm Trước xử lí + -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * ) + -+ -+ -+ -1.00 -0.50 0.00 0.50 Kích thước = 20mm subtracted from: Kích thước 5mm Trước xử lí Lower -0.7883 0.0450 Center -0.6333 0.2000 Upper -0.4783 0.3550 Kích thước 5mm Trước xử lí + -+ -+ -+ ( * ) ( * ) + -+ -+ -+ -1.00 -0.50 0.00 0.50 Kích thước = 5mm subtracted from: Kích thước Trước xử lí Lower 0.6783 Center 0.8333 Upper 0.9883 Kích thước Trước xử lí + -+ -+ -+ ( * ) + -+ -+ -+ -1.00 -0.50 0.00 0.50 One-way ANOVA: Độ ẩm (%) versus Kích thước Source Kích thước Error Total DF 11 S = 0.06218 Level 10mm 15mm 20mm 5mm N 3 3 SS 74.53927 0.03093 74.57020 MS 24.84642 0.00387 R-Sq = 99.96% Mean 17.6600 19.5433 22.4767 15.7200 StDev 0.1114 0.0351 0.0306 0.0300 F 6425.80 R-Sq(adj) = 99.94% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ *) (* *) (* + -+ -+ -+ 16.0 18.0 20.0 22.0 Pooled StDev = 0.0622 Grouping Information Using Tukey Method Kích thước 20mm 15mm N 3 Mean 22.4767 19.5433 P 0.000 Grouping A B 50 10mm 5mm 3 17.6600 15.7200 C D Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Kích thước Individual confidence level = 98.74% Kích thước = 10mm subtracted from: Kích thước 15mm 20mm 5mm Lower 1.7207 4.6540 -2.1026 Center 1.8833 4.8167 -1.9400 Upper 2.0460 4.9793 -1.7774 + -+ -+ -+ *) (* *) + -+ -+ -+ -7.0 -3.5 0.0 3.5 Kích thước = 15mm subtracted from: Kích thước 20mm 5mm Lower 2.7707 -3.9860 Center 2.9333 -3.8233 Upper 3.0960 -3.6607 + -+ -+ -+ *) *) + -+ -+ -+ -7.0 -3.5 0.0 3.5 Kích thước = 20mm subtracted from: Kích thước 5mm Lower -6.9193 Center -6.7567 Upper -6.5940 + -+ -+ -+ (* + -+ -+ -+ -7.0 -3.5 0.0 3.5 Thí nghiệm One-way ANOVA: Hàm lượng đường khử versus Công thức Source Công thức Error Total DF 11 S = 0.4463 Level CT1 CT2 CT3 CT4 N 3 3 SS 44.837 1.593 46.430 MS 14.946 0.199 R-Sq = 96.57% Mean 11.167 12.633 14.500 16.300 StDev 0.153 0.306 0.400 0.721 F 75.04 P 0.000 R-Sq(adj) = 95.28% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* ) ( -* -) + -+ -+ -+ 11.2 12.8 14.4 16.0 Pooled StDev = 0.446 Grouping Information Using Tukey Method 51 Công thức CT4 CT3 CT2 CT1 N 3 3 Mean 16.3000 14.5000 12.6333 11.1667 Grouping A B C D Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức Individual confidence level = 98.74% Công thức = CT1 subtracted from: Công thức CT2 CT3 CT4 Lower 0.2995 2.1661 3.9661 Center 1.4667 3.3333 5.1333 Upper 2.6339 4.5005 6.3005 + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ -3.0 0.0 3.0 6.0 Công thức = CT2 subtracted from: Công thức CT3 CT4 Lower 0.6995 2.4995 Center 1.8667 3.6667 Upper 3.0339 4.8339 + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ -3.0 0.0 3.0 6.0 Công thức = CT3 subtracted from: Công thức CT4 Lower 0.6328 Center 1.8000 Upper 2.9672 + -+ -+ -+ ( -* -) + -+ -+ -+ -3.0 0.0 3.0 6.0 One-way ANOVA: HL acid hữu (%) versus Công thức Source Công thức Error Total DF 11 S = 0.02160 Level CT1 CT2 CT3 CT4 N 3 3 SS 0.466567 0.003733 0.470300 MS 0.155522 0.000467 R-Sq = 99.21% Mean 0.7867 1.1400 1.2900 1.2433 StDev 0.0208 0.0265 0.0173 0.0208 F 333.26 P 0.000 R-Sq(adj) = 98.91% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ (*-) (-*-) (-*-) (-*-) -+ -+ -+ -+ 0.90 1.05 1.20 1.35 Pooled StDev = 0.0216 52 Grouping Information Using Tukey Method Công thức CT3 CT4 CT2 CT1 N 3 3 Mean 1.29000 1.24333 1.14000 0.78667 Grouping A A B C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức Individual confidence level = 98.74% Công thức = CT1 subtracted from: Công thức CT2 CT3 CT4 Lower 0.29683 0.44683 0.40017 Center 0.35333 0.50333 0.45667 Upper 0.40983 0.55983 0.51317 + -+ -+ -+ ( *-) ( * ) ( * ) + -+ -+ -+ -0.20 0.00 0.20 0.40 Công thức = CT2 subtracted from: Công thức CT3 CT4 Lower 0.09350 0.04683 Center 0.15000 0.10333 Upper 0.20650 0.15983 + -+ -+ -+ ( *-) ( * ) + -+ -+ -+ -0.20 0.00 0.20 0.40 Công thức = CT3 subtracted from: Công thức CT4 Lower -0.10317 Center -0.04667 Upper 0.00983 + -+ -+ -+ ( *-) + -+ -+ -+ -0.20 0.00 0.20 0.40 One-way ANOVA: TSS versus Công thức Source Công thức Error Total DF 11 S = 0.07071 Level CT1 CT2 CT3 CT4 N 3 3 SS 67.09667 0.04000 67.13667 MS 22.36556 0.00500 R-Sq = 99.94% Mean 24.5667 27.3333 28.1667 31.2000 StDev 0.0577 0.0577 0.0577 0.1000 F 4473.11 P 0.000 R-Sq(adj) = 99.92% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+(* (* (* * + -+ -+ -+- 53 26.0 28.0 30.0 32.0 Pooled StDev = 0.0707 Grouping Information Using Tukey Method Công thức CT4 CT3 CT2 CT1 N 3 3 Mean 31.2000 28.1667 27.3333 24.5667 Grouping A B C D Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Công thức Individual confidence level = 98.74% Công thức = CT1 subtracted from: Công thức CT2 CT3 CT4 Lower 2.5817 3.4151 6.4484 Center 2.7667 3.6000 6.6333 Upper 2.9516 3.7849 6.8183 + -+ -+ -+ *) (*) (*) + -+ -+ -+ -3.0 0.0 3.0 6.0 Công thức = CT2 subtracted from: Công thức CT3 CT4 Lower 0.6484 3.6817 Center 0.8333 3.8667 Upper 1.0183 4.0516 + -+ -+ -+ (* (*) + -+ -+ -+ -3.0 0.0 3.0 6.0 Công thức = CT3 subtracted from: Công thức CT4 Lower 2.8484 Center 3.0333 Upper 3.2183 + -+ -+ -+ (*) + -+ -+ -+ -3.0 0.0 3.0 6.0 Thí nghiệm One-way ANOVA: Độ ẩm versus Nhiệt độ Source Nhiệt độ Error Total S = 0.3353 DF 11 Level N SS 256.912 0.899 257.811 MS 85.637 0.112 R-Sq = 99.65% Mean StDev F 761.90 P 0.000 R-Sq(adj) = 99.52% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ 54 40 50 60 70 3 3 27.633 22.617 18.300 15.367 0.640 0.146 0.118 0.071 (*) (-*) (*-) (*) -+ -+ -+ -+-17.5 21.0 24.5 28.0 Pooled StDev = 0.335 Grouping Information Using Tukey Method Nhiệt độ 40 50 60 70 N 3 3 Mean 27.633 22.617 18.300 15.367 Grouping A B C D Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Nhiệt độ Individual confidence level = 98.74% Nhiệt độ = 40 subtracted from: Nhiệt độ 50 60 70 Lower -5.894 -10.210 -13.144 Center -5.017 -9.333 -12.267 Upper -4.140 -8.456 -11.390 + -+ -+ -+ (-*) (*-) (-*) + -+ -+ -+ -12.0 -6.0 0.0 6.0 Nhiệt độ = 50 subtracted from: Nhiệt độ 60 70 Lower -5.194 -8.127 Center -4.317 -7.250 Upper -3.440 -6.373 + -+ -+ -+ (-*) (-*) + -+ -+ -+ -12.0 -6.0 0.0 6.0 Nhiệt độ = 60 subtracted from: Nhiệt độ 70 Lower -3.810 Center -2.933 Upper -2.056 + -+ -+ -+ (*-) + -+ -+ -+ -12.0 -6.0 0.0 6.0 One-way ANOVA: HL acid hữu (%) versus Nhiệt độ Source Nhiệt độ Error Total DF 11 S = 0.02121 SS 0.729292 0.003600 0.732892 MS 0.243097 0.000450 R-Sq = 99.51% F 540.22 P 0.000 R-Sq(adj) = 99.32% 55 Level 40 50 60 70 N 3 3 Mean 1.1733 1.0267 0.8200 0.5167 StDev 0.0208 0.0208 0.0265 0.0153 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ (-*) (*-) (*) (-*) + -+ -+ -+ 0.60 0.80 1.00 1.20 Pooled StDev = 0.0212 Grouping Information Using Tukey Method Nhiệt độ 40 50 60 70 N 3 3 Mean 1.17333 1.02667 0.82000 0.51667 Grouping A B C D Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Nhiệt độ Individual confidence level = 98.74% Nhiệt độ = 40 subtracted from: Nhiệt độ 50 60 70 Nhiệt độ 50 60 70 Lower -0.20215 -0.40881 -0.71215 Center -0.14667 -0.35333 -0.65667 Upper -0.09119 -0.29785 -0.60119 + -+ -+ -+ (-*) (-*) (*-) + -+ -+ -+ -0.70 -0.35 0.00 0.35 Nhiệt độ = 50 subtracted from: Nhiệt độ 60 70 Nhiệt độ 60 70 Lower -0.26215 -0.56548 Center -0.20667 -0.51000 Upper -0.15119 -0.45452 + -+ -+ -+ (*-) (*-) + -+ -+ -+ -0.70 -0.35 0.00 0.35 Nhiệt độ = 60 subtracted from: Nhiệt độ 70 Lower -0.35881 Center -0.30333 Upper -0.24785 56 Nhiệt độ 70 + -+ -+ -+ (*-) + -+ -+ -+ -0.70 -0.35 0.00 0.35 One-way ANOVA: HL vitamin C versus Nhiệt độ Source Nhiệt độ Error Total S = 0.1348 DF 11 Level 40 50 60 70 N 3 3 SS 67.0989 0.1453 67.2442 MS 22.3663 0.0182 R-Sq = 99.78% Mean 7.3633 4.3700 2.5800 0.9967 F 1231.17 P 0.000 R-Sq(adj) = 99.70% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ (*) (*) (*) (*) + -+ -+ -+ 2.0 4.0 6.0 8.0 StDev 0.1320 0.1375 0.1375 0.1320 Pooled StDev = 0.1348 Grouping Information Using Tukey Method Nhiệt độ 40 50 60 70 N 3 3 Mean 7.3633 4.3700 2.5800 0.9967 Grouping A B C D Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Nhiệt độ Individual confidence level = 98.74% Nhiệt độ = 40 subtracted from: Nhiệt độ 50 60 70 Lower -3.3458 -5.1358 -6.7192 Center -2.9933 -4.7833 -6.3667 Upper -2.6408 -4.4308 -6.0142 + -+ -+ -+ (*) (*) (*) + -+ -+ -+ -6.0 -3.0 0.0 3.0 Nhiệt độ = 50 subtracted from: Nhiệt độ 60 70 Lower -2.1425 -3.7258 Center -1.7900 -3.3733 Upper -1.4375 -3.0208 + -+ -+ -+ (*) (*) + -+ -+ -+ -6.0 -3.0 0.0 3.0 57 Nhiệt độ = 60 subtracted from: Nhiệt độ 70 Lower -1.9358 Center -1.5833 Upper -1.2308 + -+ -+ -+ (*) + -+ -+ -+ -6.0 -3.0 0.0 3.0 58