Khóa luận tốt nghiệp xác định một số thông số công nghệ trong quy trình sản xuất bánh trung thu truyền thống cho người bị bệnh tiểu đường

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  - VŨ THỊ TRANG KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP XÁC ĐỊNH MỘT SỐ THƠNG SỐ CƠNG NGHỆ TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH TRUNG THU TRUYỀN THỐNG CHO NGƯỜI BỊ BỆNH TIỂU ĐƯỜNG Hà Nội – 09/2021 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP XÁC ĐỊNH MỘT SỐ THÔNG SỐ CÔNG NGHỆ TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH TRUNG THU TRUYỀN THỐNG CHO NGƯỜI BỊ BỆNH TIỂU ĐƯỜNG Người thực : Vũ Thị Trang Mã SV : 620921 Lớp : K62CNTPB Khóa : 62 Chun ngành : Cơng nghệ thực phẩm Giáo viên hướng dẫn: TS Trần Thị Thu Hằng Hà Nội - 09/2021 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan kết nghiên cứu kết luận khóa luận trung thực chưa sử dụng Việc tham khảo nguồn tài liệu trích dẫn ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày 06 tháng 09 năm 2021 Người thực Vũ Thị Trang i LỜI CẢM ƠN Trong suốt trình học tập, nghiên cứu hồn thành khóa luận tốt nghiệp, bên cạnh nỗ lực, cố gắng thân, nhận động viên giúp đỡ lớn nhiều cá nhân tập thể Đầu tiên, xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới TS Trần Thị Thu Hằng, giảng viên môn Công nghệ chế biến-Công nghệ thực phẩm-Khoa Công nghệ thực phẩm- người định hướng cơng việc, tận tình hướng dẫn, góp ý giúp đỡ tơi suốt thời gian thực đề tài Tôi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới tồn thể thầy cô Khoa công nghệ thực phẩm- Học viện Nông nghiệp Việt Nam truyền đạt kiến thức bổ ích, q báu giúp đỡ tơi suốt q trình học tập, nghiên cứu trường Cuối muốn dành lời cảm ơn sâu sắc tới người thân gia đình, anh chị em, bạn bè cảm thông, chia sẻ, động viên tạo điều kiện thuận lợi suốt thời gian học tập thực tốt khóa luận tốt nghiệp Tơi xin trân trọng cảm ơn! Hà Nội, ngày 06 tháng 09 năm 2021 Sinh viên Vũ Thị Trang ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG vi DANH MỤC HÌNH vii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT viii PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích, yêu cầu 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Bệnh tiểu đường 2.1.1 Định nghĩa bệnh tiểu đường 2.1.2 Phân loại bệnh tiểu đường 2.1.3 Nhu cầu chất dinh dưỡng người bị bệnh tiểu đường 2.1.4 Nhu cầu lượng theo thể trạng tiêu chuẩn người bị bệnh tiểu đường 2.1.5 Chỉ số đường huyết thực phẩm (glycemic index - GI) 2.2 Bánh trung thu 2.2.1 Nguồn gốc, ý nghĩa bánh trung thu 2.2.2 Phân loại bánh trung thu 2.2.3 Các sản phẩm bánh trung thu thị trường cho người bị tiểu đường 10 2.3 Quy trình cơng nghệ sản xuất bánh trung thu (bánh nướng) 10 iii 2.4 Một số yếu tố công nghệ sản xuất bánh nướng 13 2.4.1 Ảnh hưởng thời gian nhào trộn đến trình chế biến bánh nướng 13 2.4.2 Ảnh hưởng chế độ nướng đến trình chế biến bánh nướng 13 2.5 Nguyên liệu sử dụng quy trình sản xuất bánh nướng cho người bị bệnh tiểu đường 14 PHẦN ĐỐI TƯỢNG, NỘI DỤNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 15 3.1 Đối tượng nghiên cứu 15 3.2 Địa điểm, thời gian nghiên cứu 15 3.3 Vật liệu 15 3.3.1 Nguyên liệu 15 3.3.2 Dụng cụ 15 3.3.3 Hóa chất 15 3.4 Nội dung nghiên cứu 16 3.4.1 Phân tích thành phần hóa học số ngun liệu sử dụng sản xuất bánh nướng cho người bị tiểu đường 16 3.4.2 Nghiên cứu xác định ảnh hưởng thời gian nhào trộn, chế độ nướng đến chất lượng bánh nướng thành phẩm 16 3.4.3 Phân tích chất lượng bánh nướng cho người bị bệnh tiểu đường sử dụng 16 3.5 Phương pháp nghiên cứu 17 3.5.1 Phương pháp công nghệ 17 3.5.2 Phương pháp bố trí thí nghiệm 20 3.5.3 Phương pháp phân tích 22 3.5.4 Phương pháp xử lí số liệu 30 PHẦN KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 31 iv 4.1 Kết phân tích thành phần hóa học bột nguyên liệu sản xuất bánh nướng cho người bị bệnh tiểu đường 31 4.2 Kết nghiên cứu ảnh hưởng số thông số công nghệ sản xuất bánh nướng cho người bị bệnh tiểu đường 32 4.2.1 Kết nghiên cứu ảnh hưởng thời gian nhào bột 32 4.2.2 Kết nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ nướng 34 4.2.3 Kết nghiên cứu ảnh hưởng thời gian nướng 36 5.1 Kết luận 42 5.2 Đề nghị 42 TÀI LIỆU THAM KHẢO 43 PHỤ LỤC 46 PHỤ LỤC I TCVN 3215-79 46 PHỤ LỤC II 52 PHỤ LỤC III XỬ LÝ KẾT QUẢ BẰNG PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH PHƯƠNG SAI MỘT YẾU TỐ ANOVA – ONE WAY 55 v DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Nhu cầu dinh dưỡng người bình thường người bị bệnh tiểu đường .5 Bảng 2.2 Nhu cầu lượng theo chiều cao, cân nặng tiêu chuẩn người bị bệnh tiểu đường nên có .6 Bảng 2.3 Cách chia phần 5-6 bữa cho người bị bệnh tiểu đường Bảng 2.4 Giá tị dinh dưỡng 100g loại bột sử dụng 14 Bảng 3.1 Công thức nguyên liệu sản xuất bánh nướng cho người bị bệnh tiểu đường 18 Bảng 3.2 Yêu cầu cảm quan bánh nướng 28 Bảng 3.3 Đánh giá chất lượng bánh nướng cho người bị bệnh tiểu đường sử dụng 29 Bảng 4.1 Kết phân tích thành phần hóa học loại bột .31 Bảng 4.2 Kết phân tích tiêu lí điểm cảm quan thay đổi thời gian nhào bột 33 Bảng 4.3 Kết phân tích tiêu lí điểm cảm quan thay đổi nhiệt độ nướng 35 Bảng 4.4 Kết phân tích tiêu lí điểm cảm quan thay đổi thời gian nướng 37 Bảng 4.5 Kết phân tích thành phần hóa học bánh nướng đối chứng bánh nướng thành phẩm 39 Bảng 4.6 Kết phân tích tiêu lí điểm cảm quan bánh nướng đối chứng bánh nướng thành phẩm 40 vi DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Một số loại bánh trung thu nhân bánh Hình 2.2 Quy trình sản xuất bánh trung thu (bánh nướng) 14 Hình 3.1 Các trường hợp đun nước đường thường gặp 17 Hình 4.1 Điểm cảm quan bánh nướng thay đổi thời gian nhào bột 33 Hình 4.2 Điểm cảm quan bánh nướng thay đổi nhiệt độ nướng 35 Hình 4.3 Điểm cảm quan bánh nướng thay đổi thời gian nướng 37 Hình 4.4 Điểm cảm quan bánh nướng đối chứng bánh nướng thành phẩm 40 Hình 4.5 Sản phẩm bánh nướng đối chứng bánh nướng cho người bị bệnh tiểu đường 41 vii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT CS: cộng CT: công thức DAD: Hội Đái tháo đường Hoa Kỳ ĐC: đối chứng ĐTĐ: đái tháo đường GI: số đường huyết HSTL: hệ số trọng lượng IDF: Liên đoàn Đái tháo đường giới TCVN: Tiêu chuẩn Việt Nam WHO: Tổ chức Y tế giới viii CT = bột đậu nành subtracted from: CT Lower Center Upper bột đậu xanh -1,4293 -0,4800 0,4693 bột mì -1,7393 -0,7900 0,1593 CT + -+ -+ -+ - bột đậu xanh ( -* -) bột mì ( -* -) + -+ -+ -+ -1,60 -0,80 -0,00 0,80 CT = bột đậu xanh subtracted from: CT bột mì Lower Center Upper + -+ -+ -+ - -1,2593 -0,3100 0,6393 ( -* -) + -+ -+ -+ -1,60 -0,80 -0,00 0,80 2.Thay đổi thời gian nhào bột (Độ cứng) One-way ANOVA: độ cứng versus CT Source DF SS MS F P CT 0,190 0,063 0,53 0,674 Error 0,957 0,120 Total 11 1,147 S = 0,3458 R-Sq = 16,58% R-Sq(adj) = 0,00% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ -+ - CT1 17,390 0,271 ( * ) CT2 17,660 0,322 CT3 17,707 0,520 ĐC 17,667 0,176 ( -* ) ( * ) ( * ) + -+ -+ -+ 17,15 17,50 62 17,85 18,20 Pooled StDev = 0,346 Hsu's MCB (Multiple Comparisons with the Best) Family error rate = 0,05 Critical value = 2,42 Intervals for level mean minus largest of other level means Level Lower Center Upper CT1 -0,9989 -0,3167 0,3656 CT2 -0,7289 -0,0467 0,6356 CT3 -0,6423 0,0400 0,7223 ĐC -0,7223 -0,0400 0,6423 + -+ -+ -+ ( -* ) ( -* -) ( -* ) ( * -) + -+ -+ -+ -1,00 -0,50 0,00 0,50 Grouping Information Using Tukey Method CT N Mean Grouping CT3 17,7067 A ĐC 17,6667 A CT2 17,6600 A CT1 17,3900 A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98,74% CT = CT1 subtracted from: CT Lower Center Upper + -+ -+ -+ - CT2 -0,6344 0,2700 1,1744 CT3 -0,5877 0,3167 1,2210 ( * ) ĐC -0,6277 0,2767 1,1810 ( * ) ( * -) + -+ -+ -+ - 63 -0,60 0,00 0,60 1,20 CT = CT2 subtracted from: CT Lower Center Upper CT3 -0,8577 0,0467 0,9510 ĐC -0,8977 0,0067 0,9110 + -+ -+ -+ ( * ) ( * ) + -+ -+ -+ -0,60 0,00 0,60 1,20 CT = CT3 subtracted from: CT Lower Center Upper ĐC -0,9444 -0,0400 0,8644 + -+ -+ -+ ( * ) + -+ -+ -+ -0,60 0,00 0,60 1,20 3.Thay đổi nhiệt độ nướng (Độ cứng) One-way ANOVA: độ cứng versus CT Source DF SS MS F P CT 1,0209 0,3403 6,54 0,015 Error 0,4164 0,0520 Total 11 1,4373 S = 0,2281 R-Sq = 71,03% R-Sq(adj) = 60,16% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev + -+ -+ -+ - CT4 16,867 0,199 ( -* ) CT5 17,263 0,232 CT6 17,430 0,289 ĐC 17,667 0,176 ( -* ) ( -* ) ( -* ) + -+ -+ -+ 16,80 17,20 Pooled StDev = 0,228 64 17,60 18,00 Hsu's MCB (Multiple Comparisons with the Best) Family error rate = 0,05 Critical value = 2,42 Intervals for level mean minus largest of other level means Level Lower Center Upper CT4 -1,2502 -0,8000 0,0000 CT5 -0,8535 -0,4033 0,0468 CT6 -0,6868 -0,2367 0,2135 ĐC -0,2135 0,2367 0,6868 -+ -+ -+ -+ -( * -) ( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ 1,00 -0,50 0,00 0,50 Grouping Information Using Tukey Method CT N Mean ĐC 17,6667 Grouping A CT6 17,4300 A B CT5 17,2633 A B CT4 16,8667 B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98,74% CT = CT4 subtracted from: CT Lower Center Upper CT5 -0,2000 0,3967 0,9934 CT6 -0,0334 0,5633 1,1600 0,2033 0,8000 1,3967 ĐC -+ -+ -+ -+-( -* -) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 0,60 65 0,00 0,60 1,20 CT = CT5 subtracted from: CT Lower Center Upper CT6 -0,4300 0,1667 0,7634 ĐC -0,1934 0,4033 1,0000 -+ -+ -+ -+-( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 0,60 0,00 0,60 1,20 CT = CT6 subtracted from: CT Lower Center Upper ĐC -0,3600 0,2367 0,8334 -+ -+ -+ -+-( -* -) -+ -+ -+ -+ 0,60 0,00 0,60 1,20 4.Thay đổi thời gian nướng (Độ cứng) One-way ANOVA: độ cứng versus CT Source DF SS MS F P CT 13,4982 4,4994 194,29 0,000 Error 0,1853 0,0232 Total 11 13,6835 S = 0,1522 R-Sq = 98,65% R-Sq(adj) = 98,14% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+ CT7 15,027 0,093 ( *-) CT8 15,137 0,112 CT9 15,717 0,201 ĐC 17,667 0,176 (-* ) (-* ) ( *-) -+ -+ -+ -+ -15,20 16,00 Pooled StDev = 0,152 Hsu's MCB (Multiple Comparisons with the Best) Family error rate = 0,05 66 16,80 17,60 Critical value = 2,42 Intervals for level mean minus largest of other level means Level Lower Center Upper CT7 -2,9403 -2,6400 0,0000 (-* -) CT8 -2,8303 -2,5300 0,0000 (-* ) CT9 -2,2503 -1,9500 0,0000 (-* ) 0,0000 1,9500 2,2503 ĐC + -+ -+ -+ - ( *-) + -+ -+ -+ -3,0 -1,5 0,0 1,5 Grouping Information Using Tukey Method CT N Mean Grouping ĐC 17,6667 CT9 15,7167 CT8 15,1367 C CT7 15,0267 C A B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 98,74% CT = CT7 subtracted from: CT Lower Center Upper CT8 -0,2880 0,1100 0,5080 CT9 0,2920 0,6900 1,0880 ĐC 2,2420 2,6400 3,0380 + -+ -+ -+ ( *-) ( *-) ( *-) + -+ -+ -+ -3,0 -1,5 0,0 1,5 CT = CT8 subtracted from: CT Lower Center Upper + -+ -+ -+ - 67 CT9 0,1820 0,5800 0,9780 ĐC 2,1320 2,5300 2,9280 ( * ) ( * ) + -+ -+ -+ -3,0 -1,5 0,0 1,5 CT = CT9 subtracted from: CT Lower Center Upper ĐC 1,5520 1,9500 2,3480 + -+ -+ -+ ( * ) + -+ -+ -+ -3,0 -1,5 0,0 1,5 5.So sánh bánh nướng đối chứng bánh nướng thành phẩm One-way ANOVA: đường tổng số versus CT Source DF SS MS F P CT 113,796 113,796 1021,20 0,000 Error 0,446 0,111 Total 114,242 S = 0,3338 R-Sq = 99,61% R-Sq(adj) = 99,51% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+ đối chứng 23,027 0,305 (-*-) thành phẩm 14,317 0,360 (-*-) -+ -+ -+ -+ -15,0 17,5 20,0 22,5 Pooled StDev = 0,334 Hsu's MCB (Multiple Comparisons with the Best) Family error rate = 0,05 Critical value = 2,13 Intervals for level mean minus largest of other level means Level Lower Center Upper -+ -+ -+ -+ 68 đối chứng thành phẩm 0,0000 8,7100 9,2911 -9,2911 -8,7100 0,0000 ( *-) (-* ) -+ -+ -+ -+ -5,0 0,0 Grouping Information Using Tukey Method CT N Mean đối chứng 23,0267 thành phẩm 14,3167 Grouping A B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 95,00% CT = đối chứng subtracted from: CT thành phẩm Lower Center Upper -9,4667 -8,7100 -7,9533 CT + -+ -+ -+ - thành phẩm ( *-) + -+ -+ -+ -9,0 -6,0 -3,0 0,0 One-way ANOVA: tinh bột versus CT Source DF SS MS F P CT 14,199 14,199 108,00 0,000 Error 0,526 0,131 Total 14,725 S = 0,3626 R-Sq = 96,43% R-Sq(adj) = 95,54% 69 5,0 10,0 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev đối chứng 22,217 0,386 thành phẩm 19,140 0,338 -+ -+ -+ -+ -( * ) ( * -) -+ -+ -+ -+ -19,2 20,4 21,6 22,8 Pooled StDev = 0,363 Hsu's MCB (Multiple Comparisons with the Best) Family error rate = 0,05 Critical value = 2,13 Intervals for level mean minus largest of other level means Level Lower Center Upper 0,0000 3,0767 3,7078 -3,7078 -3,0767 0,0000 đối chứng thành phẩm -+ -+ -+ -+ ( * -) ( -* ) -+ -+ -+ -+ -2,0 0,0 Grouping Information Using Tukey Method CT N Mean đối chứng 22,2167 thành phẩm 19,1400 Grouping A B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 95,00% CT = đối chứng subtracted from: CT Lower Center Upper 70 2,0 4,0 thành phẩm -3,8986 -3,0767 -2,2547 CT + -+ -+ -+ - thành phẩm ( -* ) + -+ -+ -+ -3,6 -2,4 -1,2 0,0 One-way ANOVA: protein versus CT Source DF SS MS F P CT 1,927 1,927 14,54 0,019 Error 0,530 0,133 Total 2,457 S = 0,3641 R-Sq = 78,42% R-Sq(adj) = 73,03% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+ đối chứng 8,323 0,345 ( -* ) thành phẩm 9,457 0,382 ( -* ) -+ -+ -+ -+ -7,80 8,40 9,00 9,60 Pooled StDev = 0,364 Hsu's MCB (Multiple Comparisons with the Best) Family error rate = 0,05 Critical value = 2,13 Intervals for level mean minus largest of other level means Level đối chứng thành phẩm Lower Center Upper -1,7670 -1,1333 0,0000 0,0000 1,1333 1,7670 + -+ -+ -+( * ) ( * ) + -+ -+ -+-1,0 71 0,0 1,0 2,0 Grouping Information Using Tukey Method CT N Mean thành phẩm 9,4567 đối chứng 8,3233 Grouping A B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 95,00% CT = đối chứng subtracted from: CT thành phẩm Lower Center Upper 0,3080 1,1333 1,9586 + -+ -+ -+ ( -* -) + -+ -+ -+ -0,70 0,00 0,70 1,40 One-way ANOVA: lipid versus CT Source CT Error Total DF SS 0,3730 0,2850 0,6580 S = 0,2669 Level đối chứng thành phẩm MS 0,3730 0,0713 R-Sq = 56,69% N 3 Mean 9,136 9,635 StDev 0,119 0,358 F 5,23 P 0,084 R-Sq(adj) = 45,86% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( -* -) ( -* ) -+ -+ -+ -+ -8,75 9,10 9,45 9,80 Pooled StDev = 0,267 Hsu's MCB (Multiple Comparisons with the Best) Family error rate = 0,05 Critical value = 2,13 Intervals for level mean minus largest of other level means 72 Level đối chứng thành phẩm Lower -0,9633 0,0000 Center -0,4987 0,4987 Upper 0,0000 0,9633 -+ -+ -+ -+ ( * -) ( -* ) -+ -+ -+ -+ -0,50 0,00 0,50 1,00 Grouping Information Using Tukey Method CT thành phẩm đối chứng N 3 Mean 9,6351 9,1365 Grouping A A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 95,00% CT = đối chứng subtracted from: CT thành phẩm Lower -0,1065 Center 0,4987 Upper 1,1038 + -+ -+ -+ ( -* -) + -+ -+ -+ -0,50 0,00 0,50 1,00 One-way ANOVA: hàm ẩm versus CT Source DF SS MS F P CT 0,792 0,792 7,52 0,052 Error 0,421 0,105 Total 1,213 S = 0,3246 R-Sq = 65,28% R-Sq(adj) = 56,60% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev -+ -+ -+ -+ đối chứng 13,667 0,263 ( -* ) thành phẩm 14,393 0,376 ( * -) -+ -+ -+ -+-13,50 14,00 Pooled StDev = 0,325 Hsu's MCB (Multiple Comparisons with the Best) 73 14,50 15,00 Family error rate = 0,05 Critical value = 2,13 Intervals for level mean minus largest of other level means Level đối chứng Lower Center -1,2916 -0,7267 0,0000 0,0000 0,7267 1,2916 thành phẩm Upper + -+ -+ -+( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+-0,70 0,00 0,70 1,40 Grouping Information Using Tukey Method CT N Mean Grouping thành phẩm 14,3933 A đối chứng 13,6667 A Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 95,00% CT = đối chứng subtracted from: CT thành phẩm Lower Center Upper -0,0091 0,7267 1,4624 + -+ -+ -+ ( -* -) + -+ -+ -+ -0,60 One-way ANOVA: độ cứng versus CT Source DF SS MS F P CT 9,6014 9,6014 441,78 0,000 Error 0,0869 0,0217 Total 9,6883 74 0,00 0,60 1,20 S = 0,1474 R-Sq = 99,10% R-Sq(adj) = 98,88% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev Level N Mean StDev đối chứng 17,667 0,176 thành phẩm 15,137 0,112 + -+ -+ -+ ( * ) ( * ) + -+ -+ -+ 15,20 16,00 16,80 17,60 Pooled StDev = 0,147 Hsu's MCB (Multiple Comparisons with the Best) Family error rate = 0,05 Critical value = 2,13 Intervals for level mean minus largest of other level means Level Lower Center Upper 0,0000 2,5300 2,7866 -2,7866 -2,5300 0,0000 đối chứng thành phẩm -+ -+ -+ -+ ( *-) (-* ) -+ -+ -+ -+ -1,5 0,0 Grouping Information Using Tukey Method CT N Mean đối chứng 17,6667 thành phẩm 15,1367 Grouping A B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of CT Individual confidence level = 95,00% 75 1,5 3,0 CT = đối chứng subtracted from: CT thành phẩm Lower Center Upper -2,8642 -2,5300 -2,1958 + -+ -+ -+ ( -* ) + -+ -+ -+ -2,40 76 -1,60 -0,80 -0,00