Khóa luận tốt nghiệp ảnh hưởng của xử lý tinh dầu sả tới chất lượng bảo quản đậu bắp thương phẩm

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  - NGUYỄN VIỆT HOÀNG KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ẢNH HƯỞNG CỦA XỬ LÝ TINH DẦU SẢ TỚI CHẤT LƯỢNG BẢO QUẢN ĐẬU BẮP THƯƠNG PHẨM Hà Nội - Năm 2021 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ẢNH HƯỞNG CỦA XỬ LÝ TINH DẦU SẢ TỚI CHẤT LƯỢNG BẢO QUẢN ĐẬU BẮP THƯƠNG PHẨM Người thực : Nguyễn Việt Hồng MSV : 620677 Lớp : K62CNSTHA Khoa : Cơng nghệ thực phẩm Giáo viên hướng dẫn : TS Hoàng Thị Minh Nguyệt Địa điểm thực tập : Khoa CNTP Hà Nội - Năm 2021 THÔNG TIN VỀ SINH VIÊN THỰC HIỆN KHÓA LUẬN Họ tên sinh viên: Nguyễn Việt Hoàng mã SV: 620677 Tel: 0968424101 Email: nguyenvhoang2304@gmail.com Địa liên hệ: 41 Đào Nguyên-Trâu Qùy-Gia Lâm-Hà Nội Chuyên ngành: Công nghệ sau thu hoạch Lớp: K62CNSTHA- Khoá 62 Giáo viên hướng dẫn: TS Hoàng Thị Minh Nguyệt Địa điểm thực tập: Khoa Công nghệ thực phẩm Sinh viên thực (Ký ghi rõ họ tên) Nguyễn Việt Hoàng LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan số liệu kết nghiên cứu báo cáo trung thực chưa sử dụng Tôi xin cam đoan giúp đỡ việc hoàn thành báo cáo thơng tin trích dẫn báo cáo ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày… tháng….năm 2021 Sinh viên Nguyễn Việt Hoàng i LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khóa luận tốt nghiệp bên cạnh nỗ lực thân, nhận động viên giúp đỡ lớn nhiều cá nhân tập thể Tôi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới giáo hướng dẫn TS Hoàng Thị Minh Nguyệt, giảng viên môn công nghệ sau thu hoạch- khoa Công nghệ thực phẩm, người tận tình giúp đỡ, tạo điều kiện tốt cho tơi thực hồn thành khóa luận tốt nghiệp Tơi xin chân thành cảm ơn giúp đỡ thầy cô cán khoa Công nghệ thực phẩm tạo điều kiện cho tơi thực hồn thành khóa luận Tơi xin chân thành cảm ơn gia đình tất bạn bè động viên giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho tơi suốt q trình thực đề tài hồn thành khóa luận Hà Nội, ngày… tháng….năm 2021 Sinh viên Nguyễn Việt Hoàng ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN I LỜI CẢM ƠN II MỤC LỤC III DANH MỤC BẢNG VI DANH MỤC HÌNH VII 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích yêu cầu nghiên cứu đề tài 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu II TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Giới thiệu chung đậu bắp 2.1.1 Nguồn gốc 2.1.2 Tình hình sản xuất đậu bắp giới Việt Nam 2.1.3 Giá trị dinh dưỡng, cơng dụng thành phần hóa học đậu bắp 2.1.4 Các biến đổi đậu bắp trình bảo quản 2.2 Tổng quan tinh dầu sả 11 2.2.1 Giới thiệu chung tinh dầu sả 11 2.2.2 Thành phần hóa học tinh dầu sả 11 2.2.3 Tác dụng kháng nấm tinh dầu sả 11 2.2.4 Ứng dụng tinh dầu sả bảo quản thực phẩm nông sản 12 III VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 13 3.1 Vật liệu nghiên cứu 13 3.5.2 Thí nghiệm xác định ảnh hưởng nồng độ tinh dầu sả xử lý thích hợp bảo quản đậu bắp sau thu hoạch 14 3.6 Các tiêu đánh giá: 15 3.6.1 Tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên 15 3.6.3 Màu sắc vỏ 15 iii 3.6.5 Tốc độ sản sinh ethylen 16 3.6.6 Hàm lượng vitaminC 17 3.6.7 Hàm lượng acid hữu tổng số 17 3.6.8 Đánh giá cảm quan 18 3.7 Phương pháp xử lí số liệu 18 IV: KẾT QUẢ THẢO LUẬN 19 4.1 Kết xác định ảnh hưởng nồng độ tinh dầu sả tới chất lượng bảo quản đậu bắp 19 4.1.1 Ảnh hưởng nồng độ tinh dầu sả tới tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên đậu bắp thời gian bảo quản 19 4.1.2 Ảnh hưởng nồng độ tinh dầu sả đến tỷ lệ thối hỏng đậu bắp trình bảo quản 20 4.1.3 Ảnh hưởng nồng độ tinh dầu sả đến số đo màu đậu bắp trình bảo quản 21 4.1.4 Ảnh hưởng nồng độ tinh dầu sả đến cường độ hô hấp đậu bắp trình bảo quản 24 4.1.5 Ảnh hưởng nồng độ tinh dầu sả đến tốc độ sản sinh ethylen đậu bắp trình bảo quản 25 4.1.6 Ảnh hưởng nồng độ tinh dầu sả đến hàm lượng vitamin C đậu bắp trình bảo quản 25 4.1.7 Ảnh hưởng nồng độ tinh dầu sả đến hàm lượng acid hữu tổng số đậu bắp trình bảo quản 26 4.1.8 Ảnh hưởng nồng độ tinh dầu sả đến chất lượng cảm quan đậu bắp trình bảo quản 28 4.2 Kết xác định ảnh hưởng thời gian xử lý tinh dầu sả tới chất lượng bảo quản đậu bắp 29 4.2.1 Ảnh hưởng thời gian xử lý tinh dầu sả tới tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên đậu bắp thời gian bảo quản 30 iv 4.2.2 Ảnh hưởng thời gian xử lý tinh dầu sả tới tỷ lệ thối hỏng đậu bắp thời gian bảo quản 31 4.2.3 Ảnh hưởng thời gian xử lý tinh dầu sả tới số đo màu đậu bắp thời gian bảo quản 32 4.2.4 Ảnh hưởng thời gian xử lý tinh dầu sả tới cường độ hô hấp đậu bắp thời gian bảo quản 34 4.2.5 Ảnh hưởng thời gian xử lý tinh dầu sả tới tốc độ sản sinh ethylen đậu bắp thời gian bảo quản 35 4.2.6 Ảnh hưởng thời gian xử lý tinh dầu sả tới hàm lượng vitamin C đậu bắp thời gian bảo quản 36 4.2.7 Ảnh hưởng thời gian xử lý tinh dầu sả tới hàm lượng acid hữu tổng số đậu bắp thời gian bảo quản 37 4.2.8 Ảnh hưởng thời gian xử lý tinh dầu sả tới chất lượng cảm quan đậu bắp thời gian bảo quản 39 V: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 40 5.1 Kết luận 41 5.2 Kiến nghị 41 TÀI LIỆU THAM KHẢO 42 VI: PHỤ LỤC 44 v DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Nguồn gốc đậu bắp Bảng 2.2 Giá trị dinh dưỡng 100g đậu bắp tươi vi - Ngày 46 -Ngày 47 Thí nghiệm 2: Xác định thời gian xử lý nồng độ tinh dầu sả thích hợp q trình bảo quản đậu bắp -Ngày 48 -Ngày 49 -Ngày 50 -Ngày 51 -Ngày 52 VII BẢNG ĐO CÁC CHỈ TIÊU VẬT LÝ, HÓA SINH CỦA ĐẬU BẮP Bảng 7.1 Ảnh hưởng nồng độ xử lý tinh dầu sả đến tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhên đậu bắp sau thu hoạch(%) Bảng kết tiêu hao hụt khối lượng: ĐC1 8,46±0,01 15,9128±0,01 22,9276±0,01 31,158±0,01 CT1.1 8,26±0,01 16,8577±0,11 20,98±0,02 30,7622±0,006 CT1.2 7,33±0,01 13,82±0,01 18,82±0,02 26,81±0,01 CT1.3 7,78±0,01 17,42±0,01 25,04±0,01 33,55±0,008 CT1.4 8,33±0,01 18,76±0,01 26,67±0,01 37,42±0,01 Bảng giá trị độ lệch chuẩn: ĐC1 CT1.1 CT1.2 CT1.3 CT1.4 ngày 0 0 0 Ngày 0,0115 0,0100 0,0152 0,0115 0,0100 Ngày 0,0153 0,1150 0,0158 0,0135 0,0115 ngày 0,0118 0,0210 0,0200 0,0170 0,0150 ngày 0,0153 0,0060 0,0173 0,0080 0,0155 Bảng 7.2 Ảnh hưởng nồng độ xử lý tinh dầu sả đến tỷ lệ thối hỏng đậu bắp sau thu hoạch(%) Bảng kết tiêu tỷ lệ thối hỏng: ĐC1 8,63±0,76 15,36±1,37 28,89±0,69 37,36±0,3 CT1.1 7,56±1,60 15,12±1,87 25,13±0,38 34,26±1,14 CT1.2 6,55±1,79 12,29±0,64 18,67±0,70 27,25±0,63 CT1.3 6,93±0,73 13,14±1,19 20,42±0,65 32,78±0,85 CT1.4 7,42±1,37 13,65±1,56 24,56±0,87 35,58±1,10 Ngày Ngày 1,3701 1,8789 0,6405 1,1922 1,5680 ngày 0,6982 0,3887 0,7087 0,6504 0,8733 ngày 0,3053 1,1454 0,6334 0,8511 1,1060 Bảng giá trị độ lệch chuẩn: ĐC1 CT1.1 CT1.2 CT1.3 CT1.4 ngày 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,7695 1,608 1,7907 0,737 1,376 53 Bảng 7.3 Ảnh hưởng nồng độ xử lý tinh dầu sả đến thay đổi màu sắc đậu bắp sau thu hoạch Bảng 7.3a Bảng kết tiêu màu giá trị L(L:0÷100): ĐC1 CT1.1 CT1.2 CT1.3 CT1.4 42,87±0,80 43,27±0,63 42,84±1,19 44,36±1,41 43,59±0,86 40,24±0,27 39,08±0,84 40,58±0,73 41,23±0,51 38,55±1,05 35,46±1,64 34,55±0,41 37,17±0,60 36,84±0,79 31,14±0,57 30,66±0,04 32,89±0,66 35,84±0,10 32,17±0,78 27,54±1,14 26,18±0,41 27,15±0,53 31,42±1,56 29,65±0,61 24,71±0,91 Bảng giá trị độ lệch chuẩn: ĐC1 CT1.1 CT1.2 CT1.3 CT1.4 ngày 0,8065 0,6368 1,1955 1,4160 0,8660 Ngày 0,2730 0,8418 0,7370 0,5110 1,0530 Ngày 1,6423 0,4153 0,6018 0,7990 0,5770 ngày 0,0486 0,6681 0,1021 0,7833 1,1450 ngày 0,4179 0,5373 1,5670 0,6114 0,9143 Bảng 7.3b Bảng kết tiêu màu giá trị a(a: -60÷60) ĐC1 CT1.1 CT1.2 CT1.3 CT1.4 -17,18±0,76 -14,71±0,47 -13,87±0,35 -11,89±0,63 -10,6±1,04 -17±1,11 -14,52±0,15 -13,95±0,71 -11,38±1,03 -10,05±0,82 -17,27±0,97 -15,39±0,06 -14,42±1,14 -12,86±0,96 -11,74±0,24 -16,83±0,53 -15,06±0,32 -13,85±0,29 -12,06±0,73 -11,09±0,53 -16,88±1,14 -13,9±0,07 -13,41±0,61 -11,94±0,10 -9,29±1,05 Ngày 0,4730 0,1501 0,0688 0,3270 0,0737 Ngày 0,3510 0,7119 1,1447 0,2913 0,6118 ngày 0,6004 1,0360 0,9680 0,7319 0,1021 ngày 1,0465 0,8256 0,2409 0,5373 1,0551 Bảng giá trị độ lệch chuẩn: ĐC1 CT1.1 CT1.2 CT1.3 CT1.4 ngày 0,76611 1,1105 0,971 0,5326 1,1435 Bảng 7.3c Bảng kết tiêu màu giá trị b(b: -60÷60) ĐC1 CT1.1 CT1.2 CT1.3 CT1.4 24,94±0,41 22,66±0,82 20,86±1,64 18,67±1,14 13,56±0,01 25,13±0,53 22,05±0,71 20,01±0,29 18,18±0,32 14,36±0,53 24,52±1,56 23,15±0,10 21,69±0,60 19,15±0,07 16,84±1,24 24,28±0,82 22,8±2,00 20,33±0,71 18,63±0,15 15,74±0,80 25,97±0,24 21,75±1,10 19,56±0,14 16,39±0,06 12,75±1,15 54 Bảng giá trị độ lệch chuẩn: ĐC1 CT1.1 CT1.2 CT1.3 CT1.4 ngày 0,4179 0,5373 1,5670 0,8256 0,2409 Ngày 0,8285 0,7119 0,1021 2,0036 1,1050 Ngày 1,6423 0,2928 0,6018 0,7119 0,1447 ngày 1,1418 0,3270 0,0737 0,1510 0,0690 ngày 0,0115 0,5326 1,2435 0,8031 1,1546 Bảng 7.4 Ảnh hưởng nồng độ xử lý tinh dầu sả đến cường độ hô hấp đậu bắp sau thu hoạch(ml co2/kg.hr, CT) Bảng kết tiêu cường độ hô hấp: ĐC2 CT2.1 CT2.2 CT2.3 71,54±0,25 82,63±0,15 84,52±0,08 89,72±1,31 71,54±0,35 77,11±0,71 79,8±1,90 81,69±0,94 71,54±0,06 75,55±0,14 77,68±1,10 79,33±0,24 71,54±0,56 77,91±0,57 78,62±0,91 80,75±0,79 81,45±0,81 77,91±0,32 74,61±0,80 76,73±0,55 Bảng giá trị độ lệch chuẩn: ĐC1 CT1.1 CT1.2 CT1.3 CT1.4 ngày 0,25 0,351 0,069 0,5630 0,4118 Ngày 0,1510 0,7119 0,1447 0,5741 1,1418 Ngày 0,0806 1,9031 1,1050 0,9136 0,0608 ngày 1,3151 0,9450 0,2409 0,7984 0,1533 ngày 0,8119 0,3270 0,8065 0,5569 1,6423 Bảng 7.5 Ảnh hưởng nồng độ xử lý tinh dầu sả đến tốc độ sản sinh ethylen đậu bắp sau thu hoạch(µl C2H4.Kg-1.H-1, CT) Bảng kết tiêu tốc độ sản sinh ethylen ĐC1 0,2833 0,33±0,02 0,33±0,03 0,34±0,05 0,35±0,03 CT1.1 0,2833 0,21±0,04 0,25±0,04 0,29±0,05 0,33±0,01 CT1.2 0,2833 0,14±0,01 0,17±0,02 0,26±0,03 0,28±0,03 CT1.3 0,2833 0,16±0,06 0,18±0,04 0,30±0,06 0,44±0,01 CT1.4 0,2833 0,25±0,03 0,30±0,01 0,37±0,03 0,51±0,02 ngày Ngày Ngày 0,0000 0,0212 0,0317 0,0539 0,0381 Bảng giá trị độ lệch chuẩn: ĐC1 55 CT1.1 0,0000 0,0496 0,0414 0,0561 0,0115 CT1.2 0,0000 0,0197 0,0255 0,0376 0,0311 CT1.3 0,0000 0,0630 0,0420 0,0662 0,0177 CT1.4 0,0000 0,0366 0,0135 0,0391 0,0251 Bảng 7.6 Ảnh hưởng nồng độ xử lý tinh dầu sả đến hàm lượng vitamin C đậu bắp sau thu hoạch(mg/100g CT) Bảng kết tiêu hàm lượng vitamin C: ĐC1 17,30 17,10±0,02 15,56±0,05 13,96±0,10 CT1.1 17,30 16,13±0,14 15,84±0,04 14,25±0,05 CT1.2 17,30 17,1±0,07 16,42±0,06 15,13±0,03 CT1.3 17,30 16,72±0,01 15,84±0,06 14,54±0,05 CT1.4 17,30 16,13±0,07 14,96±0,08 12,64±0,05 11,13±0,04 12,2±0,06 13,33±0,01 12,86±0,06 10,85±0,15 Ngày 0,0270 0,1418 0,0737 0,0115 0,0733 Ngày 0,0577 0,0435 0,0662 0,0633 0,0870 ngày 0,1041 0,0578 0,0362 0,0577 0,0537 ngày 0,0418 0,0677 0,0156 0,0666 0,1546 Bảng giá trị độ lệch chuẩn: ĐC1 CT1.1 CT1.2 CT1.3 CT1.4 ngày 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 Bảng 7.7 Ảnh hưởng nồng độ xử lý tinh dầu sả đến hàm lượng acid hữu tổng số đậu bắp sau thu hoạch(mg/100g CT) Bảng kết tiêu hàm lượng acid hữu tổng số: ĐC1 0,15±0,54 0,137±0,52 0,1295±1,76 0,125±0,16 0,1201±0,41 CT1.1 0,1512±0,83 0,1317±1,15 0,1273±0,41 0,12±0,66 0,1161±0,67 CT1.2 0,1512±0,40 0,1255±0,07 0,1228±0,61 0,1139±0,36 0,101±1,56 CT1.3 0,1512±0,87 0,1295±1,14 0,1251±0,78 0,1161±0,42 0,108±1,34 CT1.4 0,1512±1,15 0,1295±0,73 0,1265±1,02 0,1206±0,95 0,1122±0,09 Ngày 0,5270 1,1518 0,0737 1,1465 0,7325 Ngày 1,7623 0,4153 0,6183 0,7866 1,0221 ngày 0,1677 0,6681 0,3617 0,4231 0,9545 ngày 0,4179 0,6773 1,5670 1,3450 0,0985 Bảng giá trị độ lệch chuẩn: ĐC1 CT1.1 CT1.2 CT1.3 CT1.4 ngày 0,5477 0,8322 0,4005 0,8730 1,1546 56 Bảng 7.8 Ảnh hưởng thời gian xử lý tinh dầu sả đến tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhên đậu bắp sau thu hoạch(%) Bảng kết tiêu hao hụt khối lượng: ĐC2 8,63±0,09 18,08±0,08 28,89±0,07 37,36±0,02 CT2.1 7,56±0,10 16,59±0,08 27,16±0,07 34,26±0,03 CT2.2 6,23±0,09 15,36±0,08 23,75±0,07 32,11±0,03 CT2.3 6,93±0,1 16±0,08 26,46±0,07 35,62±0,03 Bảng giá trị độ lệch chuẩn: ĐC2 CT2.1 CT2.2 CT2.3 ngày 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 Ngày 0,0995 0,1017 0,0986 0,1007 Ngày 0,0877 0,0875 0,0871 0,0876 ngày 0,0726 0,0714 0,0746 0,0735 ngày 0,0288 0,0261 0,0354 0,0340 Bảng 7.9 Ảnh hưởng thời gian xử lý tinh dầu sả đến tỷ lệ thối hỏng đậu bắp sau thu hoạch(%) Bảng kết tiêu tỷ lệ thối hỏng: ĐC2 CT2.1 CT2.2 CT2.3 8,34±0,56 18,03±1,41 28,56±0,86 7,56±1,87 16,59±0,63 27,39±1,38 6,23±0,79 15,36±1,64 23,75±1,7 6,82±1,73 16,35±1,19 26,46±0,65 37,11±0,30 33,98±1,54 32,11±0,63 36,51±0,91 Bảng giá trị độ lệch chuẩn: ĐC2 CT2.1 CT2.2 CT2.3 ngày 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 Ngày 0,5633 1,8708 0,7933 1,737 Ngày 1,4101 0,6389 1,6405 1,1922 ngày 0,8660 1,3887 1,7087 0,6504 ngày 0,3053 1,5454 0,6334 0,9150 Bảng 7.10 Ảnh hưởng thời gian xử lý tinh dầu sả đến thay đổi màu sắc đậu bắp sau thu hoạch Bảng 7.10a Bảng kết tiêu màu giá trị L (L:0÷100): ĐC2 CT2.1 CT2.2 CT2.3 42,86±0,73 42,66±0,81 43,26±0,40 42,86±0,39 40,29±0,27 40,03±1,01 41,13±0,31 40,53±0,18 34,47±0,10 36,55±0,16 38,24±0,33 37,19±0,83 57 30,55±0,71 32,89±0,64 36,11±0,73 35,79±0,31 27,21±0,41 29,78±0,18 33,52±0,29 31,4±0,56 Bảng giá trị độ lệch chuẩn: ngày Ngày Ngày ĐC2 0,7365 0,2770 0,1050 0,7127 0,4139 CT2.1 0,8165 1,0180 0,1686 0,6430 0,1852 CT2.2 0,4011 0,3144 0,3332 0,7362 0,2928 CT2.3 0,3965 0,1833 0,8330 0,3158 0,5631 Bảng 7.10b Bảng kết tiêu màu giá trị a(a: -60÷60) ĐC2 CT2.1 CT2.2 CT2.3 -17,2±0,80 -16,92±1,10 -17,8±0,69 -17,25±0,27 -14,7±0,51 -14,82±0,14 -15,88±0,15 -15,4±0,06 -12,85±0,71 -13,85±0,52 -14,98±0,53 -14,45±0,20 -10,78±0,62 -12,89±0,74 -13,56±0,19 -12,9±0,04 -10,05±0,10 -11,82±0,37 -12,71±0,27 -11,21±0,27 Bảng giá trị độ lệch chuẩn: ngày Ngày Ngày ĐC2 0,8031 0,5144 0,7119 0,6285 0,1021 CT2.1 1,1050 0,1447 0,5285 0,7409 0,3721 CT2.2 0,6907 0,1510 0,5326 0,1950 0,2768 CT2.3 0,2730 0,0608 0,2033 0,0473 0,2794 Bảng 7.10c Bảng kết tiêu màu giá trị b(b: -60÷60) ĐC2 CT2.1 CT2.2 CT2.3 24,88±0,21 22,56±0,61 20,9±1,04 17,63±0,60 25,42±0,53 23,52±0,42 21,21±0,82 18,86±1,00 25,08±0,98 24,11±0,8 22,36±0,26 20,41±1,01 24,58±0,80 23,15±1,01 21,67±0,73 19,11±0,60 13,59±0,75 14,23±0,41 17,85±0,14 15,42±0,10 Bảng giá trị độ lệch chuẩn: ĐC2 CT2.1 CT2.2 CT2.3 ngày 0,2150 0,5326 0,9844 0,8065 Ngày 0,6119 0,4250 0,8065 1,0113 Ngày 1,0418 0,8256 0,2640 0,7370 58 ngày 0,6080 1,0036 1,1050 0,6018 ngày 0,7510 0,4119 0,1447 0,1021 Bảng 7.11 Ảnh hưởng thời gian xử lý tinh dầu sả đến cường độ hô hấp đậu bắp sau thu hoạch(ml co2/kg.hr, CT) Bảng kết tiêu cường độ hô hấp: ĐC2 CT2.1 CT2.2 CT2.3 71,54±0,95 82,63±0,16 84,52±1,83 89,72±0,72 71,54±0,67 77,11±0,61 79,8±0,71 81,69±1,29 71,54±0,54 75,55±0,63 77,68±1,82 79,33±1,26 71,54±0,54 77,91±0,63 78,62±0,71 80,75±1,48 81,45±0,79 77,91±0,85 74,61±0,01 76,73±0,84 Bảng giá trị độ lệch chuẩn: ngày Ngày Ngày ĐC2 0,9533 0,1643 1,8323 0,7235 0,7945 CT2.1 0,6755 0,6198 0,7124 1,2959 0,8584 CT2.2 0,5485 0,6352 1,8289 1,2628 0,0184 CT2.3 0,5485 0,6341 0,7121 1,4823 0,8404 Bảng 7.12 Ảnh hưởng thời gian xử lý tinh dầu sả đến tốc độ sản sinh ethylen đậu bắp sau thu hoạch(µl C2H4.Kg-1.H-1, CT) Bảng kết tiêu tốc độ sản sinh ethylen: ĐC2 CT2.1 CT2.2 CT2.3 0,2833 0,2672±0,02 0,3305±0,01 0,3461±0,02 0,2833 0,1558±0,01 0,1888±0,01 0,2989±0,02 0,2833 0,1416±0,02 0,1572±0,01 0,2361±0,02 0,2833 0,1416±0,01 0,1728±0,03 0,2672±0,02 0,3541±0,01 0,3069±0,03 0,2561±0,01 0,2833±0,03 Bảng giá trị độ lệch chuẩn: ĐC2 CT2.1 CT2.2 CT2.3 ngày 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 Ngày 0,0212 0,0177 0,0291 0,0115 Ngày 0,0117 0,0015 0,0197 0,0313 ngày 0,0211 0,0251 0,0220 0,0276 ngày 0,0110 0,0391 0,0115 0,0355 Bảng 7.13 Ảnh hưởng thời gian xử lý tinh dầu sả đến hàm lượng vitamin C đậu bắp sau thu hoạch(mg/100g CT) Bảng kết tiêu hàm lượng vitamin C: 59 ĐC2 17,6 16,696±0,07 14,5608±0,005 12,6104±0,01 11,21±0,07 CT2.1 17,6 16,863±0,08 15,84±0,05 14,2504±0,06 12,2±0,05 CT2.2 17,6 17,30±0,09 16,866±0,66 15,712±0,105 13,333±0,09 CT2.3 17,6 17,104±0,07 16,4208±0,61 15,1314±0,08 12,866±0,01 Bảng giá trị độ lệch chuẩn: ĐC2 CT2.1 CT2.2 CT2.3 ngày 0,0000 0,0000 0,0000 0,0000 Ngày Ngày 0,0737 0,0833 0,0958 0,0737 0,0056 0,0577 0,667 0,6104 0,0115 0,0643 0,105 0,087 0,0737 0,0577 0,0958 0,011 Bảng 7.14.Ảnh hưởng thời gian xử lý tinh dầu sả đến hàm lượng acid hữu tổng số đậu bắp sau thu hoạch(mg/100g CT) Bảng kết tiêu hàm lượng acid hữu tổng số: ĐC2 CT2.1 CT2.2 CT2.3 0,1512±1,13 0,1512±1,37 0,1512±0,67 0,1512±0,67 0,1373±0,55 0,134±1,17 0,1206±0,80 0,125±0,69 0,1295±0,49 0,1273±1,68 0,1183±0,36 0,1228±0,65 0,1216±1,89 0,120±0,89 0,1116±0,13 0,1139±1,09 0,1183±0,89 0,1161±1,03 0,1049±0,86 0,1072±1,11 Bảng giá trị độ lệch chuẩn: ĐC2 CT2.1 CT2.2 ngày 1,1383 1,3760 0,6709 Ngày 0,5556 1,1755 0,8003 Ngày 0,4955 1,6848 0,3631 ngày 1,8914 0,8972 0,1311 ngày 0,8901 1,0333 0,8650 CT2.3 0,6773 0,6943 0,6514 1,0920 1,1145 60