Thông tin tài liệu
HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - CAO THỊ THU HƯƠNG KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ẢNH HƯỞNG CỦA CHẾ ĐỘ SAO HƯƠNG, BỔ SUNG THEANINE VÀ ĐƯỜNG SUCROSE ĐẾN CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN CỦA CHÈ XANH CHẾ BIẾN THEO PHƯƠNG PHÁP TRUYỀN THỐNG Hà Nội - 09/2021 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - - KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ẢNH HƯỞNG CỦA CHẾ ĐỘ SAO HƯƠNG, BỔ SUNG THEANINE VÀ ĐƯỜNG SUCROSE ĐẾN CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN CỦA CHÈ XANH CHẾ BIẾN THEO PHƯƠNG PHÁP TRUYỀN THỐNG Người thực : Cao Thị Thu Hương Mã sinh viên : 620756 Khóa : 62 Ngành : Công nghệ thực phẩm Giảng viên hướng dẫn : TS Giang Trung Khoa Địa điểm thực tập : Khoa Công nghệ thực phẩm Hà Nội - 09/2021 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu khóa luận trung thực Tôi xin cam đoan rằng, giúp đỡ q trình thực khóa luận cảm ơn thơng tin trích dẫn chuyên đề ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày 05 tháng 09 năm 2021 Sinh viên Cao Thị Thu Hương i LỜI CẢM ƠN Trong suốt q trình thực khóa luận Học viện Nông nghiệp Việt Nam, bên cạnh nỗ lực cố gắng thân, tơi cịn nhận động viên giúp đỡ nhiệt tình vật chất lẫn tinh thần thầy (cơ), gia đình, bạn bè tổ cá nhân khác Tôi xin bày tỏ lời cảm ơn chân thành tới Bộ môn Công nghệ chế biến khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam tạo điều kiện thuận lợi thời gian sở vật chất cho tơi thực hồn thành khóa luận tốt nghiệp Đặc biệt, tơi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới TS Giang Trung Khoa, người tận tình hướng dẫn, bảo, giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho tơi suốt q trình nghiên cứu hồn thành đề tài khóa luận Tơi xin cảm ơn giúp đỡ nhiệt tình bà khu vực sản xuất chè truyền thống Tân Cương, Thái Nguyên chia sẻ quy trình kinh nghiệm chế biến chè truyền thống Đồng thời tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc tới tồn thể thầy (cơ), anh (chị) khoa Công nghệ thực phẩm - Học viện Nông nghiệp Việt Nam truyền tải kiến thức bổ ích, giúp đỡ tơi suốt q trình nghiên cứu tìm hiểu đề tài Cuối cùng, tơi muốn gửi lịng biết ơn sâu sắc đến gia đình bạn bè, người đồng hành, động viên chia sẻ tơi để tơi hồn thành đề tài khóa luận Hà Nội, ngày 05 tháng 09 năm 2021 Sinh viên Cao Thị Thu Hương ii MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG vi DANH MỤC HÌNH vii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT viii PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích yêu cầu đề tài 1.2.1 Mục đích .2 1.2.2 Yêu cầu .2 PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Nguồn gốc, phân bố tác dụng dược lý nước chè 2.1.1 Nguồn gốc, phân bố chè 2.1.2 Tác dụng dược lý nước chè 2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ chè giới Việt Nam 2.2.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ chè giới .4 2.2.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ chè Việt Nam .5 2.3 Thành phần hóa học chè nguyên liệu .6 2.3.1 Nước 2.3.2 Hợp chất polyphenol – tanin chè 2.3.3 Cafein 2.3.4 Pectin 2.3.5 Protein 2.3.6 Chất xơ (xenlulo) .8 2.3.7 Chất màu .9 2.3.8 Hệ enzyme iii C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 2.3.9 Chất tro 11 2.3.10 Chất hòa tan 11 2.4 Giới thiệu chung chè xanh 11 2.4.1 Định nghĩa sản phẩm chè xanh 11 2.4.2 Quy trình chế biến 12 2.4.3 Tiêu chuẩn chất lượng chè xanh 14 2.5 Yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng chè xanh 17 2.5.1 Giống chè 17 2.5.2 Chất lượng nguyên liệu 17 2.5.3 Kỹ thuật chế biến 17 2.6 Giới thiệu theanine đường sucrose 18 PHẦN 3: VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 20 3.1 Vật liệu nghiên cứu 20 3.1.1 Chè, phụ gia 20 3.1.2 Hóa chất phân tích 20 3.1.3 Thiết bị dụng cụ 20 3.2 Địa điểm thời gian nghiên cứu 21 3.3 Nội dung nghiên cứu 21 3.4 Phương pháp nghiên cứu 21 3.4.1 Bố trí thí nghiệm 22 3.4.2 Phương pháp phân tích 23 3.5 Phương pháp xử lý số liệu 30 PHẦN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 31 4.1 Tìm hiểu quy trình cơng nghệ chế biến chè xanh theo phương pháp truyền thống Tân Cương (Thái Nguyên) 31 4.1.1 Giới thiệu chung sơ sản xuất chè Dùng Hiệp – Tân Cương, Thái Nguyên 31 4.1.2 Quy trình chế biến chè xanh sơ sản xuất chè Dùng Hiệp – Tân Cương, Thái Nguyên 32 iv Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an 4.2 Ảnh hưởng chế độ hương đến chất lượng chè xanh chế biến theo phương pháp truyền thống 36 4.2.1 Hàm lượng chất hòa tan tổng số mẫu chè xanh nghiên cứu 36 4.2.2 Hàm lượng tanin mẫu chè xanh nghiên cứu 37 4.2.3 Hàm lượng polyphenol tổng số mẫu chè xanh nghiên cứu 39 4.2.4 Chất lượng cảm quan mẫu chè xanh nghiên cứu 40 4.3 Ảnh hưởng việc bổ sung theanine đường sucrose trình hương đến chất lượng cảm quan chè xanh so sánh với chè thành phẩm CSSX cung cấp nguyên liệu 41 PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 43 5.1 Kết luận 43 5.2 Đề nghị 43 TÀI LIỆU THAM KHẢO 44 PHỤ LỤC 46 PHỤ LỤC HÌNH ẢNH CÁC MẪU CHÈ 46 PHỤ LỤC PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN 48 PHỤ LỤC ĐỒ THỊ ĐƯỜNG CHUẨN 50 PHỤ LỤC XỬ LÝ SỐ LIỆU BẰNG PHẦN MỀM THỐNG KÊ SAS 9.1 51 v Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an DANH MỤC BẢNG Bảng Yêu cầu hóa học chè xanh 14 Bảng 2 Mức cho điểm tiêu đánh giá 15 Bảng Bố trí thí nghiệm chế độ hương 22 Bảng Bố trí thí nghiệm bổ sung theanine đường sucrose 23 Bảng 3 Bố trí thí nghiệm xây dựng đồ thị chuẩn acid gallic 25 Bảng Bố trí thí nghiệm xác định hàm lượng tanin 27 Bảng Mức độ quan trọng tiêu đánh giá 29 Bảng Xếp hạng mức chất lượng theo điểm tổng số 29 Bảng Hàm lượng chất hòa tan tổng số mẫu chè xanh nghiên cứu 37 Bảng Hàm lượng tanin mẫu chè xanh nghiên cứu (% CK) 38 Bảng Hàm lượng polyphenol tổng số mẫu chè xanh nghiên cứu 39 Bảng 4 Kết điểm chất lượng cảm quan mẫu chè xanh 40 Bảng Kết cho điểm thị hiếu người tiêu dùng mẫu nghiên cứu 42 vi Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an DANH MỤC HÌNH Hình Sơ đồ chuyển hóa tanin chè 10 Hình 2 Quy trình chế biến chè xanh 12 Hình Quy trình chế biến chè xanh 32 vii Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT CT : Công thức CK : Chất khô CSSX : Cơ sở sản xuất cs : Cộng ĐC : Đối chứng CNTP : Công nghệ thực phẩm viii Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an PHỤ LỤC ĐỒ THỊ ĐƯỜNG CHUẨN Đường chuẩn acid gallic 0.7 y = 0.0115x + 0.0506 R² = 0.9993 0.6 OD 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0 10 20 30 40 Nồng độ acid gallic (µg/ml) 50 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn 50 60 C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an PHỤ LỤC XỬ LÝ SỐ LIỆU BẰNG PHẦN MỀM THỐNG KÊ SAS 9.1 CHẤT HÒA TAN TỔNG SỐ Hàm lượng chất hòa tan tổng số mẫu chè xanh nghiên cứu hương nhiệt độ 90˚C thời gian 35 phút, 45 phút, 55 phút Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 0.001167 Critical Value of t 2.44691 Least Significant Difference 0.0682 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N A 44.88333 B 41.47667 C 40.02333 TG Hàm lượng chất hòa tan tổng số mẫu chè xanh nghiên cứu hương nhiệt độ 95˚C thời gian 35 phút, 45 phút, 55 phút Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 0.004911 Critical Value of t 2.44691 Least Significant Difference 0.14 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N A 44.94000 B 44.12667 3 51 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn TG C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C 41.92000 Hàm lượng chất hòa tan tổng số mẫu chè xanh nghiên cứu hương nhiệt độ 100˚C thời gian 35 phút, 45 phút, 55 phút Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 0.001078 Critical Value of t 2.44691 Least Significant Difference 0.0656 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N TG A 43.87333 3 B 43.33000 C 43.06000 Hàm lượng chất hòa tan tổng số mẫu chè xanh nghiên cứu hương 35 phút nhiệt độ 90˚C; 95˚C; 100˚C Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 0.001411 Critical Value of t 2.44691 Least Significant Difference 0.0751 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N A 43.33000 3 B 41.92000 C 40.02333 52 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn ND C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Hàm lượng chất hòa tan tổng số mẫu chè xanh nghiên cứu hương 45 phút nhiệt độ 90˚C; 95˚C; 100˚C Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 0.000922 Critical Value of t 2.44691 Least Significant Difference 0.0607 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N A 44.93333 B 43.06000 3 C 41.47667 ND Hàm lượng chất hòa tan tổng số mẫu chè xanh nghiên cứu hương 55 phút nhiệt độ 90˚C; 95˚C; 100˚C Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 0.004733 Critical Value of t 2.44691 Least Significant Difference 0.1375 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N A 44.88333 B 44.12667 C 43.87333 3 53 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn ND C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an TANIN Hàm lượng tanin mẫu chè xanh nghiên cứu hương nhiệt độ 90oC thời gian 35 phút, 45 phút, 55 phút Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 0.001522 Critical Value of t 2.44691 Least Significant Difference 0.0779 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N A 22.12667 B 21.25667 3 C 21.31000 TG Hàm lượng tanin mẫu chè xanh nghiên cứu hương nhiệt độ 95oC thời gian 35 phút, 45 phút, 55 phút Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square Critical Value of t 0.018967 2.44691 Least Significant Difference 0.2751 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N 54 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn TG C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an A 22.2500 B 21.7700 3 C 21.6300 Hàm lượng tanin mẫu chè xanh nghiên cứu hương nhiệt độ 100oC thời gian 35 phút, 45 phút, 55 phút Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 0.0055 Critical Value of t 2.44691 Least Significant Difference 0.1482 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N A 22.22333 B 21.73667 C 21.87333 TG Hàm lượng tanin mẫu chè xanh nghiên cứu hương 35 phút nhiệt độ 90oC; 95oC; 100oC Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 0.000578 Critical Value of t 2.44691 Least Significant Difference 0.048 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N A 21.87333 B 21.63000 55 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn ND C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an C 21.31000 Hàm lượng tanin mẫu chè xanh nghiên cứu hương 45 phút nhiệt độ 90oC; 95oC; 100oC Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 0.003489 Critical Value of t 2.44691 Least Significant Difference 0.118 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N A 22.25000 B 22.12667 C 21.73667 3 ND Hàm lượng tanin mẫu chè xanh nghiên cứu hương 55 phút nhiệt độ 90oC; 95oC; 100oC Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 0.021922 Critical Value of t 2.44691 Least Significant Difference 0.2958 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N A 22.2233 3 B 21.7700 C 21.2567 56 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn ND C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an POLYPHENOL TỔNG SỐ Hàm lượng polyphenol tổng số mẫu chè xanh nghiên cứu hương nhiệt độ 90oC thời gian 35 phút, 45 phút, 55 phút Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 0.006122 Critical Value of t 2.44691 Least Significant Difference 0.1563 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N A 21.35333 B 19.05000 18.97667 TG B B Hàm lượng polyphenol tổng số mẫu chè xanh nghiên cứu hương nhiệt độ 95oC thời gian 35 phút, 45 phút, 55 phút Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 0.008322 Critical Value of t 2.44691 Least Significant Difference 0.1823 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N A 21.26667 B 20.35667 3 B 57 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn TG C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an B 20.34000 Hàm lượng polyphenol tổng số mẫu chè xanh nghiên cứu hương nhiệt độ 100oC thời gian 35 phút, 45 phút, 55 phút Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 0.011633 Critical Value of t 2.44691 Least Significant Difference 0.2155 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N TG A 21.35333 B 20.35667 20.14667 3 B B Hàm lượng polyphenol tổng số mẫu chè xanh nghiên cứu hương 35 phút nhiệt độ 90oC; 95oC; 100oC Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 0.004678 Critical Value of t 2.44691 Least Significant Difference 0.1366 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N A 21.86000 B 20.34000 C 18.97667 58 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn ND C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Hàm lượng polyphenol tổng số mẫu chè xanh nghiên cứu hương 45 phút nhiệt độ 90oC; 95oC; 100oC Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 0.004256 Critical Value of t 2.44691 Least Significant Difference 0.1303 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N A 21.26667 B 20.33333 3 C 19.05000 ND Hàm lượng polyphenol tổng số mẫu chè xanh nghiên cứu hương 55 phút nhiệt độ 90oC; 95oC; 100oC Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 0.011633 Critical Value of t 2.44691 Least Significant Difference 0.2155 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N A 21.35333 B 20.35667 20.14667 B B 59 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn ND C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an CẢM QUAN CHO ĐIỂM CHẤT LƯỢNG Ngoại hình Sao hương 35 phút nhiệt độ 90oC; 95oC; 100oC Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 0.071111 Critical Value of t 2.44691 Least Significant Difference 0.5328 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N ND A 3.8000 A B A 3.5667 B B 3.2000 3 Sao hương 45 phút nhiệt độ 90oC; 95oC; 100oC Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 0.027778 Critical Value of t 2.44691 Least Significant Difference 0.333 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N ND A 4.1333 B 3.8000 C 3.1000 3 Sao hương 55 phút nhiệt độ 90oC; 95oC; 100oC Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 0.018889 Critical Value of t 2.44691 Least Significant Difference 0.2746 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N ND A 3.9333 A A 3.8000 B 2.8333 3 60 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Màu sắc Sao hương 35 phút nhiệt độ 90oC; 95oC; 100oC Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 0.021111 Critical Value of t 2.44691 Least Significant Difference 0.2903 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N ND A 3.7667 3 A A 3.7000 B 3.0000 Sao hương 45 phút nhiệt độ 90oC; 95oC; 100oC Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 0.034444 Critical Value of t 2.44691 Least Significant Difference 0.3708 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N ND A 4.7000 B 3.3000 3 B B 3.1333 o Sao hương 55 phút nhiệt độ 90 C; 95oC; 100oC Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 0.008889 Critical Value of t 2.44691 Least Significant Difference 0.1884 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N ND A 4.00000 B 3.56667 C 3.23333 3 61 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Mùi Sao hương 35 phút nhiệt độ 90oC; 95oC; 100oC Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 0.021111 Critical Value of t 2.44691 Least Significant Difference 0.2903 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N ND A 3.8000 B 3.5000 3 C 2.7667 Sao hương 45 phút nhiệt độ 90oC; 95oC; 100oC Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 0.012222 Critical Value of t 2.44691 Least Significant Difference 0.2209 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N ND A 4.36667 B 3.80000 3 C 3.16667 Sao hương 55 phút nhiệt độ 90oC; 95oC; 100oC Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 0.018889 Critical Value of t 2.44691 Least Significant Difference 0.2746 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N ND A 4.2333 B 3.3667 3 B B 3.3000 62 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Vị Sao hương 35 phút nhiệt độ 90oC; 95oC; 100oC Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 0.012222 Critical Value of t 2.44691 Least Significant Difference 0.2209 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N ND A 3.86667 3 A A 3.86667 B 2.80000 Sao hương 45 phút nhiệt độ 90oC; 95oC; 100oC Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 0.017778 Critical Value of t 2.44691 Least Significant Difference 0.2664 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N ND A 4.6000 B 3.3333 3 B B 3.1000 Sao hương 55 phút nhiệt độ 90oC; 95oC; 100oC Alpha 0.05 Error Degrees of Freedom Error Mean Square 0.018889 Critical Value of t 2.44691 Least Significant Difference 0.2746 Means with the same letter are not significantly different t Grouping Mean N ND A 3.7333 A B A 3.5000 3 B B 3.3667 63 Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn C.vT.Bg.Jy.Lj.Tai lieu Luan vT.Bg.Jy.Lj van Luan an.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an.Tai lieu Luan van Luan an Do an Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhd.vT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.LjvT.Bg.Jy.Lj.dtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn.Stt.010.Mssv.BKD002ac.email.ninhddtt@edu.gmail.com.vn.bkc19134.hmu.edu.vn
Ngày đăng: 22/07/2023, 15:48
Xem thêm:
