Khóa luận tốt nghiệp ảnh hưởng của nguyên liệu giàu stilbene đến chất lượng cảm quan của giò và chả lợn

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM _ _ QUÀNG THỊ OANH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ẢNH HƯỞNG CỦA NGUYÊN LIỆU GIÀU STILBENE ĐẾN CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN CỦA GIÒ VÀ CHẢ LỢN HÀ NỘI – 2021 HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ẢNH HƯỞNG CỦA NGUYÊN LIỆU GIÀU STILBENE ĐẾN CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN CỦA GIÒ VÀ CHẢ LỢN Người thực : Quàng Thị Oanh Lớp : K62CNSTHA Msv : 620701 Người hướng dẫn : TS Hồng Hải Hà Bộ mơn : Hóa sinh – khoa Công nghệ Thực phẩm, Vnua HÀ NỘI - 2021 THƠNG TIN VỀ SINH VIÊN THỰC HIỆN KHĨA LUẬN Họ tên sinh viên: Quàng Thị Oanh Lớp: K62CNSTHA MSV: 620701 Tel: 0962195906 Email: quangoanh280399@gmail.com Người hướng dẫn : TS.Hoàng Hải Hà Địa điểm thực tập : Bộ mơn Hóa sinh – khoa Cơng nghệ thực phẩm, Vnua Sinh viên thực (Ký ghi rõ họ tên) Quàng Thị Oanh LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu Khóa luận trung thực chưa sử dụng nghiên cứu Tôi xin cam đoan, giúp đỡ cho việc thực Khóa luận cảm ơn thơng tin trích dẫn Khóa luận ghi rõ nguồn gốc Hà Nộ i, ngày tháng năm 2021 Sinh viên thực ( Ký ghi rõ họ tên) Quàng Thị Oanh i LỜI CẢM ƠN Để khóa luận hồn thành, em nhận nhiều hỗ trợ giúp đỡ Thầy/Cô, bạn bè người thân Trước tiên em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy Hoàng Hải Hà tận tình hướng dẫn, truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm cho em suốt trình thực đề tài tốt nghiệp Xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Thầy/Cô Khoa Công Nghệ Thực Phẩm, Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam, người truyền đạt kiến thức cho em suốt thời gian vừa qua Sau em xin bày tỏ lòng biết ơn tới người thân gia đình ln bên cạnh, chăm sóc, động viên em, tồn thể bạn bè, sinh viên lớp K62CNSTHA giúp đỡ em suốt thời gian học tập thực đề tài tốt nghiệp Đồng thời xin gửi lời cảm ơn đến anh/chị nhiệt tình tham gia câu hỏi khảo sát giúp em hoàn thành luận văn tốt nghiệp Với điều kiện thời gian diễn viễn phức tạp dịch Covid, kinh nghiệm hạn chế sinh viên khơng thể tránh thiếu sót, kết luận chưa đạt kỳ vọng em Thầy Cô mong muốn Em mong nhận bảo, đóng góp ý kiến thầy để em có điều kiện bổ sung, nâng cao ý thức mình, phục vụ tốt công tác thực tế sau Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày tháng năm 2021 Sinh viên thực ( Ký ghi rõ họ tên) Quàng Thị Oanh ii MỤC LỤC THÔNG TIN VỀ SINH VIÊN THỰC HIỆN KHÓA LUẬN LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG .vi DANH MỤC CÁC HÌNH vii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT viii PHẦN MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích yêu cầu 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu PHẦN TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Chất lượng dinh dưỡng thịt lợn 2.1.1 Hàm lượng protein số loại thịt lợn 2.1.2 Hàm lượng lipid số loại thịt lợn 2.1.3 Hàm lượng khoáng chất thịt lợn 2.1.4 Một số thành phần dinh dưỡng khác 2.3 Một số sản phẩm chế biến từ thịt lợn 2.4 Một số nghiên cứu stilbene 2.4.1 Cấu trúc hóa học nhóm stilbene 2.4.2 Giá trị sinh học piceatannol PHẦN NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 12 3.1.Vật liệu thiết bị nghiên cứu 12 3.1.1 Vật liệu nghiên cứu 12 3.1.2 Chuẩn bị thiết bị hóa chất 12 3.2 Phạm vi nghiên cứu 12 3.3 Nội dung nghiên cứu 13 3.3.1 Đánh giá chất lượng dinh dưỡng nguyên liệu sử dụng chế biến giò chả 13 3.3.2 Đánh giá ảnh hưởng tỷ lệ bổ sung chiết xuất giàu stilbene đến chất lượng cảm quan chất lượng dinh dưỡng giò 13 iii 3.3.3 Đánh giá ảnh hưởng tỷ lệ bổ sung chiết xuất giàu stilbene đến chất lượng cảm quan chất lượng dinh dưỡng chả 14 3.4 Phương pháp nghiên cứu 14 3.4.1 Phương pháp lấy mẫu xử lý mẫu 14 3.4.2 Phương pháp chế biến giò chả 16 3.4.3 Phương pháp xác định chất lượng dinh dưỡng 20 3.5 Phương pháp đánh giá chất lượng cảm quan giò chả 23 3.5.1 Phương pháp đánh giá cảm quan giò theo TCVN 3215-79 23 3.5.2 Phương pháp đánh giá cảm quan chả theo TCVN 3215-79 25 3.5.3 Đánh giá cảm quan giò, chả theo phép thử cho điểm Hedonic 28 3.6 Phương pháp xử lý số liệu 29 PHẦN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 30 4.1 Chất lượng dinh dưỡng nguyên liệu sử dụng chế biến giò chả 30 4.2 Đánh giá ảnh hưởng tỉ lệ bổ sung chiết xuất giàu stilbene đến chất lượng cảm quan chất lượng dinh dưỡng giò 32 4.2.1 Đánh giá ảnh hưởng tỷ lệ bổ sung chiết xuất giàu stilbene từ dịch sim đến chất lượng cảm quan giò 33 4.2.2 Đánh giá ảnh hưởng tỷ lệ bổ sung chiết xuất giàu stilbene từ bột sim đến chất lượng cảm quan giò 36 4.2.3 Đánh giá ảnh hưởng tỷ lệ bổ sung chiết xuất giàu stilbene từ dịch chanh leo đến chất lượng cảm quan giò 39 4.2.4 Đánh giá ảnh hưởng phương thức bổ sung dịch chiết stilbene đến chất lượng dinh dưỡng sản phẩm giò 42 4.3 Đánh giá ảnh hưởng tỉ lệ bổ sung chiết xuất giàu stilbene đến chất lượng cảm quan chất lượng dinh dưỡng chả 43 4.3.1 Đánh giá ảnh hưởng tỷ lệ bổ sung chiết xuất giàu stilbene từ dịch sim đến chất lượng cảm quan chả 44 4.3.2 Đánh giá ảnh hưởng tỷ lệ bổ sung chiết xuất giàu stilbene từ bột sim đến chất lượng cảm quan chả 47 4.3.3 Đánh giá ảnh hưởng tỷ lệ bổ sung chiết xuất giàu stilbene từ dịch chanh leo đến chất lượng cảm quan chả 50 4.3.4 Đánh giá ảnh hưởng phương thức bổ sung dịch chiết stilbene đến chất lượng dinh dưỡng sản phẩm chả 52 4.4 Đánh giá chất lượng cảm quan 53 PHẦN KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 57 5.1 Kết luận 57 iv Kiến nghị 57 TÀI LIỆU THAM KHẢO 59 Tài liệu tiếng Việt 59 Jonathan Kershaw and Kee-Hong Kim.Journal of Medicinal Food.May 2017.427-438 60 Kishore Banik, Abhishek, Manoj Ranaware, Choudhary Harsha, Thakur Nitesh, Sosmitha Girisa,Vishwas Deshpande,Lu Fan,SavitaPravin Nalawade, Gautam Sethi, Ajaikumar B.(2020) Piceatannol: A natural stilbene for the prevention and treatment of cancer 60 PHỤ LỤC 61 PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN 61 v DANH MỤC BẢNG Bảng 3.1 Chỉ tiêu cho điểm cảm quan giò theo TCVN 3215-79 23 Bảng 3.2 Hệ số trọng lượng tiêu chí cảm quan giò theo TCVN 3215-79 25 Bảng 3.3 Chỉ tiêu cho điểm cảm quan chả theo TCVN 3215-79 26 Bảng 3.4 Hệ số trọng lượng tiêu chí cảm quan chả theo TCVN 3215-79 27 Bảng 4.1: Hàm lượng dinh dưỡng nguyên liệu thịt đầu vào 30 Bảng 4.2 Kết đánh giá cảm quan giò bổ sung stilbnene từ dịch sim 35 Bảng 4.3 Kết đánh giá cảm quan giò bổ sung chiết xuất từ bột sim 38 Bảng 4.4 Kết đánh giá cảm quan giò bổ sung chiết xuất từ dịch chanh leo 41 Bảng 4.5 Hàm lượng chất khơ Giị bổ sung chiết xuất Stibene 42 Bảng 4.6 Kết đánh giá cảm quan chả bổ sung chiết xuất từ dịch sim 46 Bảng 4.7 Kết đánh giá cảm quan chả bổ sung chiết xuất từ bột sim 49 Bảng 4.8 Kết đánh giá cảm quan chả bổ sung chiết xuất từ dịch chanh leo 51 Bảng 4.9 Hàm lượng chất khô Chả bổ sung chiết xuất Stibene 52 Bảng 4.10 Kết đánh giá cảm quan giò cho điểm Hedonic 54 Bảng 4.11 Kết đánh giá cảm quan chả cho điểm Hedonic 55 vi DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 2.1 Hình ảnh giị chả Hình 2.2 Hình ảnh giị chả Ước Lễ Hình 2.3 Hình ảnh giị Vissan Hình 2.4 Cấu trúc stilbene (Likhtenshtein, 2010) Hình 3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất giị bổ sung chiết xuất stilbene 16 Hình 3.2 Sơ đồ quy trình sản xuất chả bổ sung chiết xuất stilbene 18 Hình 4.1 Hình ảnh giị bổ sung chiết xuất stilbene từ dịch sim 33 Hình 4.2 Hình ảnh giị bổ sung chiết xuất stilbene từ bột sim 36 Hình 4.3 Hình ảnh giị bổ sung chiết xuất stilbene từ dung dịch chanh leo 39 Hình 4.4 Hình ảnh chả bổ sung chiết xuất stilbene từ dịch sim 44 Hình 4.5 Hình ảnh chả bổ sung chiết xuất stilbene từ bột sim 47 Hình 4.6 Hình ảnh chả bổ sung chiết xuất stilbene từ dịch chanh leo 50 vii Individual confidence level = 99.56% Mẫu = 1% subtracted from: Mẫu 2% 3% 4% 5% DC Lower -0.6662 -2.4996 -2.4996 -3.4662 0.2671 Center -0.2333 -2.0667 -2.0667 -3.0333 0.7000 Upper 0.1996 -1.6338 -1.6338 -2.6004 1.1329 -+ -+ -+ -+-(-*-) (-*) (-*) (-*-) (-*-) -+ -+ -+ -+ 2.5 0.0 2.5 5.0 Mẫu = 2% subtracted from: Mẫu 3% 4% 5% DC Lower -2.2662 -2.2662 -3.2329 0.5004 Center -1.8333 -1.8333 -2.8000 0.9333 Upper -1.4004 -1.4004 -2.3671 1.3662 -+ -+ -+ -+-(-*) (-*) (-*-) (-*) -+ -+ -+ -+ 2.5 0.0 2.5 5.0 Mẫu = 3% subtracted from: Mẫu 4% 5% DC Lower -0.4329 -1.3996 2.3338 Center 0.0000 -0.9667 2.7667 Upper 0.4329 -0.5338 3.1996 -+ -+ -+ -+-(-*-) (-*-) (-*-) -+ -+ -+ -+ 2.5 0.0 2.5 5.0 Mẫu = 4% subtracted from: Mẫu 5% DC Lower -1.3996 2.3338 Center -0.9667 2.7667 Upper -0.5338 3.1996 -+ -+ -+ -+-(-*-) (-*-) -+ -+ -+ -+ 2.5 0.0 2.5 5.0 Mẫu = 5% subtracted from: Mẫu DC Lower 3.3004 Center 3.7333 Upper 4.1662 -+ -+ -+ -+-(-*-) -+ -+ -+ -+ 2.5 0.0 2.5 5.0 One-way ANOVA: vị bs bột sim versus Mẫu Source Mẫu Error Total DF 174 179 S = 0.6334 Level 1% 2% N 30 30 SS 49.978 69.800 119.778 MS 9.996 0.401 R-Sq = 41.73% Mean 4.2667 4.0667 StDev 0.4498 0.6397 F 24.92 P 0.000 R-Sq(adj) = 40.05% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* -) ( -* -) 127 3% 4% 5% DC 30 30 30 30 3.5667 3.1333 3.5667 4.7333 0.7279 0.7761 0.6789 0.4498 ( * -) ( -* -) ( * -) ( -* -) + -+ -+ -+ 3.00 3.60 4.20 4.80 Pooled StDev = 0.6334 Hsu's MCB (Multiple Comparisons with the Best) Family error rate = 0.05 Critical value = 2.25 Intervals for level mean minus largest of other level means Level 1% 2% 3% 4% 5% DC Lower -0.8348 -1.0348 -1.5348 -1.9681 -1.5348 0.0000 Center -0.4667 -0.6667 -1.1667 -1.6000 -1.1667 0.4667 Upper 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.8348 -+ -+ -+ -+ -( -* -) ( * -) ( -* ) ( * -) ( -* ) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 1.60 -0.80 -0.00 0.80 Grouping Information Using Tukey Method Mẫu DC 1% 2% 5% 3% 4% N 30 30 30 30 30 30 Mean 4.7333 4.2667 4.0667 3.5667 3.5667 3.1333 Grouping A A B B C C C Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Mẫu Individual confidence level = 99.56% Mẫu = 1% subtracted from: Mẫu 2% 3% 4% 5% DC Lower -0.6718 -1.1718 -1.6051 -1.1718 -0.0051 Center -0.2000 -0.7000 -1.1333 -0.7000 0.4667 Upper 0.2718 -0.2282 -0.6615 -0.2282 0.9385 -+ -+ -+ -+-( -* -) ( -* -) ( -* ) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 1.2 0.0 1.2 2.4 Mẫu = 2% subtracted from: Mẫu 3% 4% 5% DC Lower -0.9718 -1.4051 -0.9718 0.1949 Center -0.5000 -0.9333 -0.5000 0.6667 Upper -0.0282 -0.4615 -0.0282 1.1385 -+ -+ -+ -+-( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* ) -+ -+ -+ -+ 1.2 0.0 1.2 2.4 128 Mẫu = 3% subtracted from: Mẫu 4% 5% DC Lower -0.9051 -0.4718 0.6949 Center -0.4333 0.0000 1.1667 Upper 0.0385 0.4718 1.6385 -+ -+ -+ -+-( -* -) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 1.2 0.0 1.2 2.4 Mẫu = 4% subtracted from: Mẫu 5% DC Lower -0.0385 1.1282 Center 0.4333 1.6000 Upper 0.9051 2.0718 -+ -+ -+ -+-( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 1.2 0.0 1.2 2.4 Mẫu = 5% subtracted from: Mẫu DC Lower 0.6949 Center 1.1667 Upper 1.6385 -+ -+ -+ -+-( -* -) -+ -+ -+ -+ 1.2 0.0 1.2 2.4 One-way ANOVA: mùi bs bột sim versus Mẫu Source Mẫu Error Total DF 174 179 S = 0.5536 Level 1% 2% 3% 4% 5% DC N 30 30 30 30 30 30 SS 8.578 53.333 61.911 MS 1.716 0.307 R-Sq = 13.85% Mean 3.5333 3.8333 3.6667 3.1667 3.5000 3.7667 StDev 0.5074 0.3790 0.4795 0.8743 0.5085 0.4302 F 5.60 P 0.000 R-Sq(adj) = 11.38% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -( * -) ( * -) ( -* ) ( * -) ( * -) ( * -) -+ -+ -+ -+ -3.00 3.30 3.60 3.90 Pooled StDev = 0.5536 Hsu's MCB (Multiple Comparisons with the Best) Family error rate = 0.05 Critical value = 2.25 Intervals for level mean minus largest of other level means Level 1% 2% 3% 4% 5% DC Lower -0.6218 -0.2551 -0.4884 -0.9884 -0.6551 -0.3884 Center -0.3000 0.0667 -0.1667 -0.6667 -0.3333 -0.0667 Upper 0.0218 0.3884 0.1551 0.0000 0.0000 0.2551 + -+ -+ -+( * -) ( * ) ( * ) ( * ) ( * -) ( * ) 129 + -+ -+ -+-0.70 -0.35 0.00 0.35 Grouping Information Using Tukey Method Mẫu 2% DC 3% 1% 5% 4% N 30 30 30 30 30 30 Mean 3.8333 3.7667 3.6667 3.5333 3.5000 3.1667 Grouping A A A A B A B B Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Mẫu Individual confidence level = 99.56% Mẫu = 1% subtracted from: Mẫu 2% 3% 4% 5% DC Lower -0.1124 -0.2791 -0.7791 -0.4457 -0.1791 Center 0.3000 0.1333 -0.3667 -0.0333 0.2333 Upper 0.7124 0.5457 0.0457 0.3791 0.6457 + -+ -+ -+( * ) ( * ) ( * ) ( -* ) ( * ) + -+ -+ -+-0.60 0.00 0.60 1.20 Mẫu = 2% subtracted from: Mẫu 3% 4% 5% DC Lower -0.5791 -1.0791 -0.7457 -0.4791 Center -0.1667 -0.6667 -0.3333 -0.0667 Upper 0.2457 -0.2543 0.0791 0.3457 + -+ -+ -+( * ) ( * ) ( -* ) ( * ) + -+ -+ -+-0.60 0.00 0.60 1.20 Mẫu = 3% subtracted from: Mẫu 4% 5% DC Lower -0.9124 -0.5791 -0.3124 Center -0.5000 -0.1667 0.1000 Upper -0.0876 0.2457 0.5124 + -+ -+ -+( * ) ( * ) ( * ) + -+ -+ -+-0.60 0.00 0.60 1.20 Mẫu = 4% subtracted from: Mẫu 5% DC Lower -0.0791 0.1876 Center 0.3333 0.6000 Upper 0.7457 1.0124 + -+ -+ -+( * -) ( * ) + -+ -+ -+-0.60 0.00 0.60 1.20 Mẫu = 5% subtracted from: Mẫu Lower Center Upper + -+ -+ -+- 130 DC -0.1457 0.2667 0.6791 ( -* ) + -+ -+ -+-0.60 0.00 0.60 1.20 Đánh giá cảm quan cho điểm Hedonic One-way ANOVA: dịch sim mẫu giò versus Mẫu Source Mẫu Error Total DF 174 179 S = 0.7684 Level 1% 2% 3% 4% 5% DC N 30 30 30 30 30 30 SS 40.178 102.733 142.911 MS 8.036 0.590 R-Sq = 28.11% Mean 7.8000 7.9667 7.6333 7.1333 6.6667 7.9333 StDev 0.8469 0.8899 0.4901 0.5713 0.8841 0.8277 F 13.61 P 0.000 R-Sq(adj) = 26.05% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* -) ( * -) ( -* ) ( -* ) ( * -) ( -* ) + -+ -+ -+ 6.50 7.00 7.50 8.00 Pooled StDev = 0.7684 Hsu's MCB (Multiple Comparisons with the Best) Family error rate = 0.05 Critical value = 2.25 Intervals for level mean minus largest of other level means Level 1% 2% 3% 4% 5% DC Lower -0.6132 -0.4132 -0.7799 -1.2799 -1.7466 -0.4799 Center -0.1667 0.0333 -0.3333 -0.8333 -1.3000 -0.0333 Upper 0.2799 0.4799 0.1132 0.0000 0.0000 0.4132 -+ -+ -+ -+ ( * -) ( -* ) ( * -) ( * -) ( * -) ( * -) -+ -+ -+ -+ -1.20 -0.60 0.00 0.60 Grouping Information Using Tukey Method Mẫu 2% DC 1% 3% 4% 5% N 30 30 30 30 30 30 Mean 7.9667 7.9333 7.8000 7.6333 7.1333 6.6667 Grouping A A A A B B C C Means that not share a letter are significantly different 131 Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Mẫu Individual confidence level = 99.56% Mẫu = 1% subtracted from: Mẫu 2% 3% 4% 5% DC Lower -0.4057 -0.7390 -1.2390 -1.7057 -0.4390 Center 0.1667 -0.1667 -0.6667 -1.1333 0.1333 Upper 0.7390 0.4057 -0.0943 -0.5610 0.7057 -+ -+ -+ -+ ( -* ) ( * -) ( * -) ( -* ) ( * -) -+ -+ -+ -+ -1.0 0.0 1.0 2.0 Mẫu = 2% subtracted from: Mẫu 3% 4% 5% DC Lower -0.9057 -1.4057 -1.8724 -0.6057 Center -0.3333 -0.8333 -1.3000 -0.0333 Upper 0.2390 -0.2610 -0.7276 0.5390 -+ -+ -+ -+ ( -* ) ( -* ) ( -* -) ( -* ) -+ -+ -+ -+ -1.0 0.0 1.0 2.0 Mẫu = 3% subtracted from: Mẫu 4% 5% DC Lower -1.0724 -1.5390 -0.2724 Center -0.5000 -0.9667 0.3000 Upper 0.0724 -0.3943 0.8724 -+ -+ -+ -+ ( -* -) ( * -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ -1.0 0.0 1.0 2.0 Mẫu = 4% subtracted from: Mẫu 5% DC Lower -1.0390 0.2276 Center -0.4667 0.8000 Upper 0.1057 1.3724 -+ -+ -+ -+ ( * -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ -1.0 0.0 1.0 2.0 Mẫu = 5% subtracted from: Mẫu DC Lower 0.6943 Center 1.2667 Upper 1.8390 -+ -+ -+ -+ ( -* ) -+ -+ -+ -+ -1.0 0.0 1.0 2.0 One-way ANOVA: bột sim mẫu giò versus Mẫu Source Mẫu Error Total DF 174 179 S = 0.7256 SS 374.178 91.600 465.778 MS 74.836 0.526 R-Sq = 80.33% F 142.15 P 0.000 R-Sq(adj) = 79.77% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev 132 Level 1% 2% 3% 4% 5% DC N 30 30 30 30 30 30 Mean 8.5000 7.5000 7.0667 6.5333 4.3667 8.7000 StDev 0.6823 0.6823 0.7397 0.9732 0.5561 0.6513 -+ -+ -+ -+ -(-*) (-*-) (-*-) (-*) (-*-) (-*-) -+ -+ -+ -+ -4.5 6.0 7.5 9.0 Pooled StDev = 0.7256 Hsu's MCB (Multiple Comparisons with the Best) Family error rate = 0.05 Critical value = 2.25 Intervals for level mean minus largest of other level means Level 1% 2% 3% 4% 5% DC Lower -0.6217 -1.6217 -2.0550 -2.5883 -4.7550 -0.2217 Center -0.2000 -1.2000 -1.6333 -2.1667 -4.3333 0.2000 Upper 0.2217 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.6217 + -+ -+ -+ ( *-) ( * -) ( * ) ( * -) ( * ) (-* ) + -+ -+ -+ -4.5 -3.0 -1.5 0.0 Grouping Information Using Tukey Method Mẫu DC 1% 2% 3% 4% 5% N 30 30 30 30 30 30 Mean 8.7000 8.5000 7.5000 7.0667 6.5333 4.3667 Grouping A A B B C C D Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Mẫu Individual confidence level = 99.56% Mẫu = 1% subtracted from: Mẫu 2% 3% 4% 5% DC Lower -1.5405 -1.9738 -2.5071 -4.6738 -0.3405 Center -1.0000 -1.4333 -1.9667 -4.1333 0.2000 Upper -0.4595 -0.8929 -1.4262 -3.5929 0.7405 -+ -+ -+ -+ (-*-) (-*-) (-*-) (-* ) (-*-) -+ -+ -+ -+ -2.5 0.0 2.5 5.0 Mẫu = 2% subtracted from: Mẫu 3% 4% 5% Lower -0.9738 -1.5071 -3.6738 Center -0.4333 -0.9667 -3.1333 Upper 0.1071 -0.4262 -2.5929 -+ -+ -+ -+ (-*-) (-*-) (-* ) 133 DC 0.6595 1.2000 1.7405 (-*-) -+ -+ -+ -+ -2.5 0.0 2.5 5.0 Mẫu = 3% subtracted from: Mẫu 4% 5% DC Lower -1.0738 -3.2405 1.0929 Center -0.5333 -2.7000 1.6333 Upper 0.0071 -2.1595 2.1738 -+ -+ -+ -+ (-*-) (-*-) ( *-) -+ -+ -+ -+ -2.5 0.0 2.5 5.0 Mẫu = 4% subtracted from: Mẫu 5% DC Lower -2.7071 1.6262 Center -2.1667 2.1667 Upper -1.6262 2.7071 -+ -+ -+ -+ (-*-) (-*-) -+ -+ -+ -+ -2.5 0.0 2.5 5.0 Mẫu = 5% subtracted from: Mẫu DC Lower 3.7929 Center 4.3333 Upper 4.8738 -+ -+ -+ -+ (-*-) -+ -+ -+ -+ -2.5 0.0 2.5 5.0 One-way ANOVA: dịch chanh leo mẫu giò versus Mẫu Source Mẫu Error Total DF 174 179 S = 0.6943 Level 1% 2% 3% 4% 5% DC N 30 30 30 30 30 30 SS 829.933 83.867 913.800 MS 165.987 0.482 R-Sq = 90.82% Mean 7.7000 6.7000 4.9667 3.1333 2.1333 7.5667 StDev 0.4661 0.7022 0.8087 0.7761 0.8193 0.5040 F 344.38 P 0.000 R-Sq(adj) = 90.56% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+(*-) (-*) (-*-) (-*) (*-) (*-) + -+ -+ -+3.2 4.8 6.4 8.0 Pooled StDev = 0.6943 Hsu's MCB (Multiple Comparisons with the Best) Family error rate = 0.05 Critical value = 2.25 Intervals for level mean minus largest of other level means Level 1% 2% 3% Lower -0.2701 -1.4035 -3.1368 Center 0.1333 -1.0000 -2.7333 Upper 0.5368 0.0000 0.0000 + -+ -+ -+ (-*-) (-* ) (-* -) 134 4% 5% DC -4.9701 -5.9701 -0.5368 -4.5667 -5.5667 -0.1333 0.0000 0.0000 0.2701 (-* ) (-* -) (-*-) + -+ -+ -+ -6.0 -4.0 -2.0 0.0 Grouping Information Using Tukey Method Mẫu 1% DC 2% 3% 4% 5% N 30 30 30 30 30 30 Mean 7.7000 7.5667 6.7000 4.9667 3.1333 2.1333 Grouping A A B C D E Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Mẫu Individual confidence level = 99.56% Mẫu = 1% subtracted from: Mẫu 2% 3% 4% 5% DC Lower -1.5172 -3.2505 -5.0838 -6.0838 -0.6505 Center -1.0000 -2.7333 -4.5667 -5.5667 -0.1333 Upper -0.4828 -2.2162 -4.0495 -5.0495 0.3838 -+ -+ -+ -+-(*-) (*-) (-*) (*-) (-*) -+ -+ -+ -+ 3.5 0.0 3.5 7.0 Mẫu = 2% subtracted from: Mẫu 3% 4% 5% DC Lower -2.2505 -4.0838 -5.0838 0.3495 Center -1.7333 -3.5667 -4.5667 0.8667 Upper -1.2162 -3.0495 -4.0495 1.3838 -+ -+ -+ -+-(*-) (-*) (-*) (*-) -+ -+ -+ -+ 3.5 0.0 3.5 7.0 Mẫu = 3% subtracted from: Mẫu 4% 5% DC Lower -2.3505 -3.3505 2.0828 Center -1.8333 -2.8333 2.6000 Upper -1.3162 -2.3162 3.1172 -+ -+ -+ -+-(-*) (-*) (*-) -+ -+ -+ -+ 3.5 0.0 3.5 7.0 Mẫu = 4% subtracted from: Mẫu 5% DC Lower -1.5172 3.9162 Center -1.0000 4.4333 Upper -0.4828 4.9505 -+ -+ -+ -+-(*-) (-*) -+ -+ -+ -+ 3.5 0.0 3.5 7.0 135 Mẫu = 5% subtracted from: Mẫu DC Lower 4.9162 Center 5.4333 Upper 5.9505 -+ -+ -+ -+-(-*) -+ -+ -+ -+ 3.5 0.0 3.5 7.0 One-way ANOVA: Dịch sim mẫu chả versus Mẫu Source Mẫu Error Total DF 174 179 S = 0.5386 Level 1% 2% 3% 4% 5% DC N 30 30 30 30 30 30 SS 265.511 50.467 315.978 MS 53.102 0.290 R-Sq = 84.03% Mean 8.0000 7.9333 7.3333 6.3000 5.0333 8.6667 F 183.09 P 0.000 R-Sq(adj) = 83.57% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ (-*) (-*-) (-*-) (*-) (-*-) (*-) + -+ -+ -+ 4.8 6.0 7.2 8.4 StDev 0.5252 0.5833 0.4795 0.4661 0.6687 0.4795 Pooled StDev = 0.5386 Hsu's MCB (Multiple Comparisons with the Best) Family error rate = 0.05 Critical value = 2.25 Intervals for level mean minus largest of other level means Level 1% 2% 3% 4% 5% DC Lower -0.9797 -1.0463 -1.6463 -2.6797 -3.9463 0.0000 Center -0.6667 -0.7333 -1.3333 -2.3667 -3.6333 0.6667 Upper 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.9797 + -+ -+ -+ ( * -) (-* ) (-* ) (-* -) (-* -) ( -* ) + -+ -+ -+ -3.0 -1.5 0.0 1.5 Grouping Information Using Tukey Method Mẫu DC 1% 2% 3% 4% 5% N 30 30 30 30 30 30 Mean 8.6667 8.0000 7.9333 7.3333 6.3000 5.0333 Grouping A B B C D E Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Mẫu Individual confidence level = 99.56% 136 Mẫu = 1% subtracted from: Mẫu 2% 3% 4% 5% DC Lower -0.4678 -1.0678 -2.1012 -3.3678 0.2655 Center -0.0667 -0.6667 -1.7000 -2.9667 0.6667 Upper 0.3345 -0.2655 -1.2988 -2.5655 1.0678 + -+ -+ -+ (-*) (*-) (*-) (*-) (-*) + -+ -+ -+ -2.5 0.0 2.5 5.0 Mẫu = 2% subtracted from: Mẫu 3% 4% 5% DC Lower -1.0012 -2.0345 -3.3012 0.3322 Center -0.6000 -1.6333 -2.9000 0.7333 Upper -0.1988 -1.2322 -2.4988 1.1345 + -+ -+ -+ (-*) (*-) (*-) (-*-) + -+ -+ -+ -2.5 0.0 2.5 5.0 Mẫu = 3% subtracted from: Mẫu 4% 5% DC Lower -1.4345 -2.7012 0.9322 Center -1.0333 -2.3000 1.3333 Upper -0.6322 -1.8988 1.7345 + -+ -+ -+ (-*) (-*) (*-) + -+ -+ -+ -2.5 0.0 2.5 5.0 Mẫu = 4% subtracted from: Mẫu 5% DC Lower -1.6678 1.9655 Center -1.2667 2.3667 Upper -0.8655 2.7678 + -+ -+ -+ (-*-) (*-) + -+ -+ -+ -2.5 0.0 2.5 5.0 Mẫu = 5% subtracted from: Mẫu DC Lower 3.2322 Center 3.6333 Upper 4.0345 + -+ -+ -+ (-*) + -+ -+ -+ -2.5 0.0 2.5 5.0 One-way ANOVA: bột sim mẫu chả versus Mẫu Source Mẫu Error Total DF 174 179 S = 0.6613 Level 1% 2% 3% 4% N 30 30 30 30 SS 109.650 76.100 185.750 MS 21.930 0.437 R-Sq = 59.03% Mean 7.1000 7.3000 6.7667 6.6667 StDev 0.5477 0.5960 0.9353 0.5467 F 50.14 P 0.000 R-Sq(adj) = 57.85% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+-( * ) ( * ) ( * ) ( * ) 137 5% DC 30 30 6.0667 8.6000 0.7397 0.4983 ( * ) (-* ) -+ -+ -+ -+-6.40 7.20 8.00 8.80 Pooled StDev = 0.6613 Hsu's MCB (Multiple Comparisons with the Best) Family error rate = 0.05 Critical value = 2.25 Intervals for level mean minus largest of other level means Level 1% 2% 3% 4% 5% DC Lower -1.8843 -1.6843 -2.2177 -2.3177 -2.9177 0.0000 Center -1.5000 -1.3000 -1.8333 -1.9333 -2.5333 1.3000 Upper 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 1.6843 + -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * ) ( * -) ( * ) ( * ) + -+ -+ -+ -2.4 -1.2 0.0 1.2 Grouping Information Using Tukey Method Mẫu DC 2% 1% 3% 4% 5% N 30 30 30 30 30 30 Mean 8.6000 7.3000 7.1000 6.7667 6.6667 6.0667 Grouping A B B C C C D Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Mẫu Individual confidence level = 99.56% Mẫu = 1% subtracted from: Mẫu 2% 3% 4% 5% DC Lower -0.2926 -0.8260 -0.9260 -1.5260 1.0074 Center 0.2000 -0.3333 -0.4333 -1.0333 1.5000 Upper 0.6926 0.1593 0.0593 -0.5407 1.9926 -+ -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * ) ( -* ) ( * ) -+ -+ -+ -+ -1.6 0.0 1.6 3.2 Mẫu = 2% subtracted from: Mẫu 3% 4% 5% DC Lower -1.0260 -1.1260 -1.7260 0.8074 Center -0.5333 -0.6333 -1.2333 1.3000 Upper -0.0407 -0.1407 -0.7407 1.7926 -+ -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ -1.6 0.0 1.6 3.2 138 Mẫu = 3% subtracted from: Mẫu 4% 5% DC Lower -0.5926 -1.1926 1.3407 Center -0.1000 -0.7000 1.8333 Upper 0.3926 -0.2074 2.3260 -+ -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * -) -+ -+ -+ -+ -1.6 0.0 1.6 3.2 Mẫu = 4% subtracted from: Mẫu 5% DC Lower -1.0926 1.4407 Center -0.6000 1.9333 Upper -0.1074 2.4260 -+ -+ -+ -+ ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ -1.6 0.0 1.6 3.2 Mẫu = 5% subtracted from: Mẫu DC Lower 2.0407 Center 2.5333 Upper 3.0260 -+ -+ -+ -+ ( * ) -+ -+ -+ -+ -1.6 0.0 1.6 3.2 One-way ANOVA: dịch chanh leo mẫu chả versus Mẫu Source Mẫu Error Total DF 174 179 S = 0.6230 Level 1% 2% 3% 4% 5% DC N 30 30 30 30 30 30 SS 1145.111 67.533 1212.644 MS 229.022 0.388 R-Sq = 94.43% Mean 6.5333 6.4333 2.8000 1.9000 1.6000 8.0000 StDev 0.5074 0.5040 0.6103 0.8847 0.6747 0.4549 F 590.08 P 0.000 R-Sq(adj) = 94.27% Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ -(*) (*) (*) (-*) (*) (*) -+ -+ -+ -+ -2.0 4.0 6.0 8.0 Pooled StDev = 0.6230 Hsu's MCB (Multiple Comparisons with the Best) Family error rate = 0.05 Critical value = 2.25 Intervals for level mean minus largest of other level means Level 1% 2% 3% 4% 5% DC Lower -1.8287 -1.9287 -5.5621 -6.4621 -6.7621 0.0000 Center -1.4667 -1.5667 -5.2000 -6.1000 -6.4000 1.4667 Upper 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 1.8287 -+ -+ -+ -+-(* -) (-* -) (* ) (-* -) (* -) ( -*) -+ -+ -+ -+ 5.0 -2.5 0.0 2.5 139 Grouping Information Using Tukey Method Mẫu DC 1% 2% 3% 4% 5% N 30 30 30 30 30 30 Mean 8.0000 6.5333 6.4333 2.8000 1.9000 1.6000 Grouping A B B C D D Means that not share a letter are significantly different Tukey 95% Simultaneous Confidence Intervals All Pairwise Comparisons among Levels of Mẫu Individual confidence level = 99.56% Mẫu = 1% subtracted from: Mẫu 2% 3% 4% 5% DC Lower -0.5641 -4.1974 -5.0974 -5.3974 1.0026 Center -0.1000 -3.7333 -4.6333 -4.9333 1.4667 Upper 0.3641 -3.2693 -4.1693 -4.4693 1.9307 + -+ -+ -+ (-*) (*-) (-*) (*) (*-) + -+ -+ -+ -7.0 -3.5 0.0 3.5 Mẫu = 2% subtracted from: Mẫu 3% 4% 5% DC Lower -4.0974 -4.9974 -5.2974 1.1026 Center -3.6333 -4.5333 -4.8333 1.5667 Upper -3.1693 -4.0693 -4.3693 2.0307 + -+ -+ -+ (-*) (*) (*-) (*-) + -+ -+ -+ -7.0 -3.5 0.0 3.5 Mẫu = 3% subtracted from: Mẫu 4% 5% DC Lower -1.3641 -1.6641 4.7359 Center -0.9000 -1.2000 5.2000 Upper -0.4359 -0.7359 5.6641 + -+ -+ -+ (*-) (-*) (*) + -+ -+ -+ -7.0 -3.5 0.0 3.5 Mẫu = 4% subtracted from: Mẫu 5% DC Lower -0.7641 5.6359 Center -0.3000 6.1000 Upper 0.1641 6.5641 + -+ -+ -+ (*) (*-) + -+ -+ -+ -7.0 -3.5 0.0 3.5 Mẫu = 5% subtracted from: Mẫu DC Lower 5.9359 Center 6.4000 Upper 6.8641 + -+ -+ -+ (*-) + -+ -+ -+ - 140 -7.0 -3.5 141 0.0 3.5