CHƯƠNG 3 QUÁ TRÌNH BỐC HƠI VÀ CÔ ĐẶC

CHƯƠNG 3 QUÁ TRÌNH BỐC HƠI VÀ CÔ ĐẶC

CHƯƠNG : CÔ ĐẶC – BỐC HƠI

3.1 Mở đầu

3.2 Công nghệ cô đặc một nồi

3.3 Công nghệ cô đặc nhiều nồi.

3.1 Mở đầu

Cô đặc là quá trình làm bay hơi một phần dung môi (thường là nước) của dung

dịch chứa chất hòa tan không bay hơi tại nhiệt độ sôi nhằm mục đích:

• Trong công nghiệp thực phẩm thường làm đậm đặc dung dịch nhờ đun sôi gọi là quá trình cô đặc

 Đặc điểm của quá trình cô đặc là dung môi (nước) được tách khỏi dung dịch dưới dạng hơi, còn dung chất hòa tan trong dung dịch thì không bay hơi, nên nồng độ của dung chất tăng dần lên.

• Hơi của dung môi (nước) được tách ra trong quá trình cô đặc gọi là hơi

Một số tính chất của dung dịch

1) Nhiệt hòa tan: Khi hòa tan các chất rắn trong dung môi thì với đa số trường hợp dung dịch nguội đi (nhiệt nóng chảy)

)Mặt khác chất hòa tan lại có tác dụng hóa học với dung môi tạo thành solvat (khi hòa tan trong nước thì tạo thành hidrat)

và tỏa nhiệt gọi là nhiệt solvat hóa Do đó nhiệt hòa tan chính là tổng đại số của nhiệt nóng chảy và nhiệt solvat hóa và qui ước giá trị của nhiệt hòa tan mang dấu + khi tỏa nhiệt, dấu – khi thu nhiệt.

)Nhiệt tích phân của quá trình hòa tan là lượng nhiệt tính bằng Joule được thu vào hay tỏa ra khi hòa tan 1kg chất rắn (hay dung dịch có chứa 1kg chất rắn) vào một lượng dung môi vô cùng lớn, nghĩa là loãng đến mức dù có pha loãng hơn nữa cũng không kèm theo một hiệu ứng nhiệt nào cả

)Thực tế hiệu ứng nhiệt không quan sát được khi hòa tan 1 mol chất rắn trong lượng dung môi bằng hay lớn hơn 300 mol Các chất dễ tạo thành hidrat thì có giá trị nhiệt hòa tan dương, còn các chất không tạo thành hidrat thì có giá trị nhiệt hòa tan âm Nhiệt hòa tan phụ thuộc vào bản chất của chất hòa tan, dung môi và nồng độ

Chất hòa tan Phân tử lượng Nhiệt hòa tan, kJ/kmol Số kmol nước

+4.932,4 -1.922,8 +78.416,8 +21.025,4 +1.588,4 17.514,2 +35.613,6 +125,4 +9.906,6 +18.015,8 -12.331

100 400 400 200 400 100 200 170 400 400 400

Bảng 3.1 Nhiệt hòa tan của một số chất rắn trong nước.

• Khi cô đặc cần biết lượng nhiệt ∆q thay đổi theo nồng độ, đại lượng này được xác định như sau

∆q = q2 – q1

tỏa nhiệt khi pha loãng dung dịch từ x1 đến x2 thì sẽ thu nhiệt khi cô đặc từ x2 đến x1.

2 Nhiệt độ sôi của dung dịch •  

 Hiệu số giữa nhiệt độ chất tải nhiệt (hơi đốt T và nhiệt độ sôi của dung dịch T’ là một trong những yếu tố xác định diện tích bề mặt truyền nhiệt của thiết bị.

 Nhiệt độ sôi của dung dịch phụ thuộc vào tính chất của dung môi và chất hòa tan Khi nồng độ tăng thì nhiệt độ sôi tăng

 Nhiệt độ sôi của dung dịch luôn lớn hơn nhiệt độ sôi của dung môi ở cùng áp suất Theo định luật Raoult

(3.2)

Trong đó Pbh: áp suất hơi bão hòa của dung môi nguyên chất

P : áp suất hơi bão hòa của dung môi trên mặt dung dịch

n : số mol của chất hòa tan

N : số mol của dung môi (trong chương này, dung môi là nước)

•

 Từ (3.2) cho thấy Pbh ≥ P nghĩa là áp suất hơi bão hòa của dung môi trên mặt dung môi nguyên chất

luôn lớn hơn áp suất hơi bão hòa của dung môi trên mặt dung dịch tại nhiệt độ bằng nhau

 Cũng từ (3.2) khi tăng n (tăng nồng độ dung dịch) thì P sẽ giảm Hiệu số ∆P = Pbh – P gọi là độ giảm

áp suất của dung môi trên dung dịch

 Nếu tại cùng một nhiệt độ áp suất của dung môi trên dung dịch luôn nhỏ hơn áp suất của dung môi trên dung môi nguyên chất thì ngược lại khi có cùng áp suất bên ngoài như nhau thì nhiệt độ sôi của dung dịch sẽ luôn luôn lớn hơn nhiệt độ sôi của dung môi nguyên chất

Hiệu số giữa nhiệt độ sôi của dung dịch và dung môi nguyên chất

∆’ = T – TS

 ∆’ là độ tăng nhiệt độ sôi của dung dịch so với dung môi nguyên chất

 ∆’ cũng phụ thuộc vào chất hòa tan và nồng độ

 Đại lượng này được gọi là tổn thất nhiệt độ do nồng độ và được xác định bằng thực nghiệm.

 Khi tính tổn thất nhiệt độ do nồng độ tại một áp suất khác cho những chất không có giản đồ Duhring có thể áp dụng theo qui tắc Babo:

 Độ giảm tương đối của áp suất hơi bão hòa của dung môi trên dung dịch ở nồng độ đã cho là một đại lượng không đổi không phụ thuộc nhiệt độ sôi, nghĩa là:

0,75 at bằng nhiệt độ sôi của nước ở 1,125 at là 102,50C

hệ số hiệu chỉnh Trị số của hệ số hiệu chỉnh khi sối ở áp suất thấp cho trong bảng.

•

Độ tăng nhiệt độ sôi do áp suất thủy tĩnh

Ví dụ nước đun sôi trong ống đứng ở áp suất thường, trên miệng ống sôi

ở 1000C, ở độ sâu 4m sôi ở 108,70C, nguyên nhân sai biệt độ sôi trên là

do áp suất thủy tĩnh của chất lỏng Hiệu số giữa nhiệt độ sôi ở độ sâu trong chất lỏng T(p+∆p) với nhiệt độ sôi trên bề mặt Tp gọi là tổn thất nhiệt độ do áp suất thủy tĩnh

3.2 Công nghệ cô đặc một nồi

3.2.1 Cô đặc một nồi gián đoạn

• Thường sử dụng khi năng suất nhỏ và chi phí nhiệt năng nhỏ so với các chi phí khác.

• Thường làm việc theo một trong ba phương pháp sau:

1 Cho dung dịch nhập liệu vào một lần ban đầu rồi đun sôi, bốc hơi, mức dung dịch trong thiết bị giảm dần cho đến khi đạt yêu cầu.

2 Cho dung dịch nhập liệu vào ban đầu đến một mức nhất định, sau đó vừa cho bốc hơi vừa cho tiếp dung dịch vào để giữ cho mức dung dịch trong thiết bị không đổi.

3 Cho dung dịch nhập liệu vào ban đầu đến mức nhất định, sau đó vừa cho bốc hơi vừa cho tiếp dung dịch vào để giữ khối

lượng dung dịch trong thiết bị không đổi Vì khối lượng riêng của dung dịch tăng khi nồng độ tăng do đó mức dung dịch trong

3.2.2 Cô đặc một nồi liên tục

Trong thực tế thường hay gặp quá trình cô đặc một nồi hoạt động liên tục Ưu điểm của quá trình này là:

 chế độ làm việc tương đối ổn định nhưng do nồng độ của dung dịch trong thiết bị gần bằng nồng độ lúc cuối vì vậy hệ số truyền nhiệt thấp hơn hệ số truyền nhiệt trung bình của quá trình cô đặc gián đoạn.

 Hình mô tả sơ đồ hệ thống cô đặc một nồi liên tục Dung dịch đầu từ thùng chứa 1 được bơm vào thùng cao vị 3, sau đó chảy qua lưu lượng kế 4 vào thiết bị đun nóng 5, tại đây dung dịch được đun nóng trước đến nhiệt độ sôi rồi đi vào thiết

bị cô đặc 6 thực hiện quá trình bốc hơi Hơi thứ và khí không ngưng đi ra phía trên của thiết bị cô đặc vào thiết bị ngưng

tụ. 

 Trong thiết bị ngưng tụ nước lạnh phun từ trên xuống làm ngưng tụ hơi thứ thành lỏng chảy xuống qua ống baromet 11

ra ngoài, còn khí không ngưng đi qua thiết bị thu hồi bọt 10 vào bơm hút chân không.

Cô đặc một nồi liên tục

3.3 Công nghệ cô đặc nhiều nồi.

 Lượng hơi đốt dùng để bốc hơi 1kg hơi thứ trong hệ thống cô đặc nhiều nồi sẽ giảm khi số nồi tăng lên Sau đây là một số số liệu về lượng tiêu hao hơi đốt (kg) để bốc hơi 1kg hơi thứ.

Trong hệ thống một nồi: 1,1 kg hơi đốt/kg hơi thứ

hai nồi: 0,57 kg hơi đốt/kg hơi thứ ba nồi: 0,40 - bốn nồi: 0,30 -

năm nồi: 0,27 –

Cô đặc nhiều nồi liên tục xuôi chiều

Cô đặc nhiều nồi liên tục nghịch chiều

Thiết bị cô đặc tuần hoàn trung tâm

Thiết bị cô đặc có ống tuần hoàn trung tâm có ưu điểm:

 cấu tạo đơn giản, dễ sửa chữa và làm sạch

 nhưng có nhược điểm là tốc độ tuần hoàn bị giảm vì

ống tuần hoàn cũng bị đun nóng.

Thiết bị cô đặc buồng đốt ngoài thẳng đứng

 Các ống truyền nhiệt có thể làm dài (đến 7m) để tốc

độ tuần hoàn lớn nên tốc độ bốc hơi lớn

 Có thể ghép một vài phòng đốt với một phòng bốc hơi

để hoạt động luân phiên khi cần làm sạch và sửa chữa

đảm bảo hệ thống hoạt động liên tục.

Thiết bị cô đặc buồng đốt ngoài năm ngang

Bảng hơi nước tại áp suất nhỏ hơn 1at