Quản trị nguồn nhân lực chiến lược
TRƯỜNG CĐ. KINH TẾ – KỸ THUẬT QUẢNG NAMKHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH−−−−−−−−−−KẾ HOẠCH TỔ CHỨC GIẢNG DẠYHỌC PHẦN: QUẢN TRỊ KINH DOANH KHÁCH SẠNBậc: Cao đẳngNgành: QUẢN TRỊ KINH DOANH DU LỊCH – KHÁCH SẠNNăm học: 2012 - 2013 Giảng viên: Phạm Thị Thu Giang Tổ bộ môn: Quản trị kinh doanhQuảng Nam, tháng 8 năm 2012 1. Thông tin về giảng viên1. Họ và tên: Phạm Thị Thu GiangChức danh, học hàm: Cử nhânĐiện thoại, email: 0986290179 phamthithugiang80@gmail.com2. Thông tin chung về môn học:- Tên môn học: Quản trị kinh doanh khách sạn- Thời điểm thực hiện: Học kỳ 5- Số ĐVHT: 4 (2;2)- Tổng số tiết (lý thuyết/thực hành): 30/60- Môn học: - Bắt buộc:- Lựa chọn:- Các môn học tiên quyết: Các môn học đã được chuẩn bị trước đó là: quản trị học, quản trị thương mại – dịch vụ, kinh tế vi mô, quản trị doanh nghiệp.- Các môn học kế tiếp: quản trị marketing, quản trị chiến lược, - Giờ học đối với các hoạt động:+ Nghe giảng lý thuyết: 30 tiết+ Làm bài tập trên lớp: 24tiết+ Thảo luận: 6tiết+ Thực hành, thực tập (ở PTN, nhà máy, studio, điền dã, thực tập .): 30 tiết+ Hoạt động theo nhóm:+ Tự học: 120 tiết3. Mục tiêu của môn họcKiến thức: Hiểu được các kiến thức cơ bản về hoạt động kinh doanh khách sạn, cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn; tổ chức lao động của khách sạn; tổ chức kinh doanh lưu trú; tổ chức kinh doanh ăn uống; quy trình phục vụ; phân tích kết quả kinh doanh và tài chính của khách sạn.Kỹ năng: + Hiểu được khái niệm về kinh doanh lưu trú; kinh doanh ăn uống; sản phẩm của khách sạn; các tiêu thức xác định khách của khách sạn,…+ Phân biệt được các loại hình cơ sở lưu trú cơ bản trong kinh doanh khách sạn.+ Hiểu được đặc điểm của kinh doanh khách sạn.+ Nắm chắc và vận dụng kiến thức cơ bản về quản trị nguồn nhân lực của một khách sạn.+ Hiểu được cách tổ chức bộ máy bên trong của bộ phận kinh doanh lưu trú trong khách sạn và xây dựng được chức năng, nhiệm vụ của từng chức danh trong bộ phận kinh doanh lưu trú của khách sạn.+ Xây dựng được thực đơn ăn uống hiệu quả.+ Thực hiện được quy trình phục vụ trong khách sạn+ Phân tích kết quả hoạt động kinh doanh trong khách sạnThái độ, chuyên cần: Nghiêm chỉnh chấp hành giờ học trên lớp và giờ tự học, chuẩn bị tốt các câu hỏi trước khi lên lớp, tích cực tham gia trong các buổi thảo luận, giải bài tập, có tinh thần hợp tác làm việc nhóm4. Tóm tắt nội dung môn học Học phần quản trị kinh doanh khách sạn là một trong những môn học cốt lõi trong hệ thống các môn học chuyên sâu của chuyên ngành đào tạo quản trị kinh doanh du lịch và khách sạn. Học phần quản trị kinh doanh khách sạn thuộc khối kiến thức ngành, được bố trí giảng dạy sau học phần quản trị học, quản trị doanh nghiệp, quản trị doanh nghiệp dịch vụ.Trang bị cho sinh viên những kiến thức cơ bản về quản trị kinh doanh khách sạn và rèn luyện kỹ năng điều hành quản lý cho sinh viên, giúp sinh viên nhận thức tốt về hoạt động kinh doanh khách sạn. Sau khi học xong học phần này, người học có thể hiểu và biết vận dụng những kiến thức đã học vào lĩnh vực kinh doanh.5. Nội dung chi tiết môn học Chương 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KINH DOANH KHÁCH SẠN1.1. Khái quát về lịch sử và xu hướng phát triển của kinh doanh khách sạn.1.2. Đặc điêm của kinh doanh khách sạn 1.3. Ý nghĩa của kinh doanh khách sạn 1.4. Những khái niệm cơ bản trong quản trị kinh doanh khách sạnChương 2: CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TRONG KHÁCH SẠN2.1. Cơ sở vật chất kỹ thuật trong khách sạn:2.2. Một số loại hình cơ sở lưu trú ngoài khách sạn 2.3. Phân loại khách sạn 2.4. Xếp hạng khách sạn 2.5. Bố trí các khu vực và hệ thống trang thiết bị tiện nghi bên trong khách sạn 2.6. Một số chỉ tiêu đánh giá hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật trong kinh doanh khách sạn 2.7. Bảo dưỡng khách sạnChương 3: TỔ CHỨC BỘ MÁY VÀ QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC CỦA KHÁCH SẠN3.1. Tổ chức bộ máy của khách sạn 3.2. Quản trị nguồn nhân lực của khách sạn Chương 4: TỔ CHỨC KINH DOANH LƯU TRÚ CỦA KHÁCH SẠN4.1. Tầm quan trọng của kinh doanh lưu trú trong khách sạn4.2. Tổ chức của bộ phận kinh doanh lưu trú của khách sạn4.3. Tổ chức kinh doanh lưu trú trong khách sạnChương 5: TỔ CHỨC KINH DOANH ĂN UỐNG CỦA KHÁCH SẠN5.1. Kế hoạch thực đơn5.2. Tổ chức mua nguyên vật liệu hàng hoá5.3. Tổ chức nhập hàng hoá nguyên bvật liệu5.4. Tổ chức lưu trữ và bảo quản hàng hoá nguyên vật liệu trong kho5.5. Tổ chức chế biến thức ăn5.6. Tổ chức phục vụ trực tiếp tại nhà hàng Chương 6: QUY TRÌNH PHỤC VỤ TRONG KHÁCH SẠN6.1. Khái niệm, ý nghĩa và căn cứ xây dựng quy trình phục vụ.6.2. Quy trình phục vụ trong khách sạn Chương 7:PHÂN TÍCH KẾT QUẢ KINH DOANH VÀ TÀI CHÍNH CỦA KHÁCH SẠN7.1. Phân tích kết quả kinh doanh của khách sạn7.2. Phân tích tài chính của khách sạn 6. Học liệu: Tài liệu giảng dạy chính:[1] TS. Nguyễn Văn Mạnh, Th.S Hoàng THị Lan Hương; Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn; NXB Đại học Kinh tế Quốc dân, 2008.Tài liệu tham khảo:[1] Luật du lịch – nhà xuất bản chính trị quốc gia, năm 2006.[2] Trịnh Xuân Dũng; Quản trị kinh doanh khách sạn; NXB Đại học Quốc gia Hà Nội.[3] PGS.TS Đồng Thị Thanh Phương, Th.S Nguyễn Đình Hoà, Th.s Trần Thị Ý Nhi; Giáo trình Quản trị Doanh nghiệp; Nhà xuất bản Thống kê, 2005.[4] PGS.TS Đoàn Thị Thu Hà, PGS.TS Nguyễn Thị Ngọc Huyền, Giáo trình Quản trị học, Nhà xuất bản Tài chính.7. Hình thức tổ chức dạy học7.1. Lịch trình chung: Nội dungHình thức tổ chức dạy học môn họcTổngLên lớp Thực hành, Tự học, tự LýThuyếtBàiTậpThảo luậnND 1: Khái quát về lịch sử, xu hướng phát triển và ý nghĩa của kinh doanh khách sạn.2 46ND 2: Khái niệm và đặc điểm của kinh doanh khách sạn2 2 812ND 3: Khái niệm và đặc điểm của sản phẩm khách sạn.2 2 1014ND 4: Khái niệm cơ sở vật chất kỹ thuật, khái niệm khách sạn và một số loại hình cơ sở lưu trú ngoài khách sạn.2 1012ND 5: Phân loại khách sạn, xếp hạng khách sạn.2 2 48ND 6: Bố trí khu vực trong khách sạn, 2 2 610 chỉ tiêu đánh giá hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật, bão dưỡng khách sạn.ND 7: Tổ chức bộ máy và quản trị nguồn nhân lực của khách sạn.2 6 1018ND 8: Bài thực hành 01: Trình bày ý kiến của anh(chị) về định mức lao động, thu nhập của người lao động trong các khách sạn ở Việt Nam hiện nay. 15 15ND 9: Tổ chức kinh doanh lưu trú của khách sạn.2 2 1014ND 10: Tổ chức kinh doanh ăn uống của khách sạn. 2 4 1016ND 11: Khái niệm, ý nghĩa và căn cứ xây dựng quy trình phục vụ.2 810ND 12: Quy trình đăng ký giữ chỗ trong khách sạn; Quy trình đón tiếp và bố trí chỗ ở cho khách.2 1618ND 13: Quy trình phục vụ khách trong thời gian lưu trú; Quy trình thanh toán và tiễn khách. 2 1012ND 14: Bài thực hành 02: Thực hành quy trình đăng ký giữ chỗ, bố trí chỗ ở cho khách, phục vụ khách lưu trú, thanh toán và tiễn khách; Giải quyết tình huống liên quan. 15 15ND 15: Phân tích kết quả kinh doanh của khách sạn, phân tích tài chính của khách sạn.6 10 1430Tổng cộng 30 24 6 30 120 2107.2. Lịch trình tổ chức dạy học cụ thểNội dung 1, tuần 1:.Hình thức tổ chức dạy họcThời gian, địa điểmNội dung chínhYêu cầu sinh viên chuẩn bịGhi chúLý thuyếtThứ 2(2 tiết)Phòng C71.1. Khái quát về lịch sử, xu hướng phát triển và ý nghĩa của kinh doanh khách sạn.Đọc trước xu hướng phát triển, ý nghĩa của kinh doanh khách sạn: Đọc tr 1-2, 3, 4 Chuẩn bị câu hỏi 1 - 5 trang 5.Tự học, tự nghiên cứuThư viện, tại nhàTìm hiểu về lịch sử hình thành và phát triển khách sạn.Tìm tài liệu tham khảo Kiểm tra đánh giáCó hướng dẫn riêngNội dung 2, tuần 2:Hình thức tổ chức dạy họcThời gian, địa điểmNội dung chínhYêu cầu sinh viên chuẩn bịGhi chúLý thuyếtThứ 2 (2 tiết)Phòng C72.1. Khái niệm và đặc điểm của kinh doanh khách sạn Đọc trước mục 1.2, 1.4, Đọc tr 3 - 4, Chuẩn bị câu hỏi 1 - 4 trang 5Thảo luậnThứ 5 (2 tiết)Phòng C71. Phân tích đặc điểm của kinh doanh khách sạn. 2. Tại sao nói kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch.Chuẩn bị các câu hỏi để thảo luận và các thắc mắc cần giải đápMỗi nhóm gồm từ 5 đến7 sinh viênTự học, tự nghiên cứuThư viện, tại nhàGiải thích kinh doanh khách phải có nguồn vốn lớn.Đọc tài liệu tham khảo.Kiểm tra đánh giáCó hướng dẫn riêngNội dung 3, tuần 3:Hình thức tổ chức dạy họcThời gian, địa điểmNội dung chínhYêu cầu sinh viên chuẩn bịGhi chúLý thuyếtThứ 2 (2 tiết)Phòng C73.1. Khái niệm và đặc điểm của sản phẩm khách sạn.Đọc trước mục 1.4.5.1., 1.4.5.2. cụ thể: Đọc tr 5, Chuẩn bị câu hỏi 6 trang 5Thảo luậnThứ 5 (2 tiết)Phòng C7So sánh sản phẩm khách sạn với sản phẩm hàng hoá khácChuẩn bị các câu hỏi để thảo luận và các thắc mắc cần giải đápMỗi nhóm gồm từ 5 đến7 sinh Tự học, tự nghiên cứuThư viện, tại nhàPhân tích đặc điểm sản phẩm khách sạn. Đưa ra nhận xét.Cần tìm đọc thêm tài liệu tham khảoKiểm tra đánh giáNội dung 4, tuần 4 Hình thức tổ chức dạy họcThời gian, địa điểmNội dung chínhYêu cầu sinh viên chuẩn bịGhi chúLý thuyếtThứ 2 (2 tiết)Phòng C74.1. Khái niệm cơ sở vật chất kỹ thuật, khái niệm khách sạn và một số loại hình cơ sở lưu trú ngoài khách sạn. Đọc trước phần 2.1, cụ thể trang 6. Chuẩn bị câu hỏi 1-4 trang 16. Cần tìm đọc thêm tài liệu tham khảoTự học, tự nghiên cứuThư viện, tại nhà Tìm hiểu các loại hình cơ sở lưu trú ngoài khách sạnCần tìm đọc thêm tài liệu tham khảoKiểm tra đánh giáCó hướng dẫn riêngNội dung 5, tuần 5:Hình thức tổ chức dạy họcThời gian, địa điểmNội dung chínhYêu cầu sinh viên chuẩn bịGhi chúLý thuyếtThứ 2(2 tiết)Phòng C75.1. Phân loại khách sạn5.2 xếp hạng khách sạn.Đọc trước phân loại khách sạn, xếp hạng khách sạn, Đọc tr 8 -9,Chuẩn bị câu hỏi 1 - 4 trang 16.Thảo luậnThứ 2(2 tiết)Phòng C7Vì sao phải xếp hạng khách sạn?Chuẩn bị các câu hỏi để thảo luận và các thắc mắc cầnMỗi nhóm gồm từ 5 đến7 sinh viênTự học, tự nghiên cứuThư viện, tại nhàMục đích phân loại khách sạn. Cần tìm đọc thêm tài liệu tham khảoKiểm tra đánh giáCó hướng dẫn riêngNội dung 6, tuần 6:Hình thức tổ chức dạy họcThời gian, địa điểmNội dung chínhYêu cầu sinh viên chuẩn bịGhi chúLý thuyếtThứ 2 (2 tiết)Phòng C76.1. Bố trí khu vực trong khách sạn6.2. Bão dưỡng khách sạn.Đọc mục mục 2.5, 2.7, cụ thể: Đọc tr 9-16 Bài tậpThứ 5 (2 tiết)Phòng C7 Bài tập chỉ tiêu đánh giá hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật.Bài tập trang 15Tự học, tự nghiên cứuThư viện, tại nhàPhân loại khách sạn Đọc mục 2.3, trang 8 Kiểm tra đánh giáCó hướng dẫn riêngNội dung 7, tuần 7:Hình thức tổ chức dạy họcThời gian, địa điểmNội dung chínhYêu cầu sinh viên chuẩn bịGhi chúLý thuyếtThứ 2 (2 tiết)Phòng C77.1. Tổ chức bộ máy khách sạn7.2. Quản trị nguồn nhân lực khách sạn. Đọc mục 3.1, 3.2, cụ thể trang 17 -32. Chuẩn bị câu hỏi 1-3, trang 32 Cần tìm đọc thêm tài liệu tham khảoBài tậpThứ 5,6 (6 tiết)Phòng C7Bài tập về tiền lương và hiệu quả sử dụng nhân lựcBài tập trang 29,30,31Thảo luận các phương pháp giảiTự học, tự nghiên cứuThư viện, tại nhà Thảo luận mô hình tổ chức bộ máy trong kinh doanh khách sạnĐọc tài liệu tham khảo Kiểm tra đánh giáCó hướng dẫn riêngNội dung 8, tuần 8:Hình thức tổ chức dạy họcThời gian, địa điểmNội dung chínhYêu cầu sinh viên chuẩn bịGhi chúThực hànhThứ 2,4,6 từ 7h-11h tại Thư viện Bài thực hành 01: Trình bày ý kiến của anh(chị) về định mức lao động, thu nhập của người lao động trong các khách sạn ở Việt Nam hiện nay.Chuẩn bị nội dung thực hành, tài liệu và xem trước bài thực hành.Tự học, tự nghiên cứuThư viện, tại nhà Xây dựng chức danh ở bộ phận Lễ tân của Khách sạnĐọc tài liệu tham khảo Kiểm tra đánh giáCó hướng dẫn riêng Nội dung 9, tuần 9:Hình thức tổ chức dạy họcThời gian, địa điểmNội dung chínhYêu cầu sinh viên chuẩn bịGhi chúLý thuyếtThứ 2 (2 tiết)Phòng C79.1. Tổ chức kinh doanh lưu trú tại khách sạn9.2. Tổ chức check in9.3. Tổ chức check out Đọc mục 4.1, 4.3, từ trang 33-39. Chuẩn bị câu hỏi 1-3, trang 39 Cần tìm đọc thêm tài liệu tham khảoBài tậpThứ 5 (2tiết)Phòng C7Bài tập xác định giá bán phòng ngủ.Nghiên cứu trang 38,39Tự học, tự nghiên cứuThư viện, tại nhà Mô hình tổ chức của bộ phận Kinh doanh lưu trú khách sạn.Tìm hiểu tài liệu và đọc mục 4.2, từ trang 33 – 36Cần tìm đọc thêm tài liệu tham khảoKiểm tra đánh giáCó hướng dẫn riêngNội dung 10, tuần 10:Hình thức tổ chức dạy họcThời gian, địa điểmNội dung chínhYêu cầu sinh viên chuẩn bịGhi chúLý thuyếtThứ 2 (2 tiết)Phòng C710.1 Khái quát chung về nhà hàng.10.2. Kế hoạch thực đơn10.3. Phục vụ đồ uống trong kinh doanh nhà hàng.Đọc mục 5.1, 5.2, 5.6, từ trang 40- 72. Chuẩn bị câu hỏi 1-4 trang 74 Bài tậpThứ 5 (4 tiết)Phòng C7Xác định giá bán Đọc trang 60Tự học, tự nghiên cứuThư viện, tại nhàNghiên cứu mục 5.3,5.4,5.5,5.7,5.8 trang 60 - 75Cần tìm đọc thêm tài liệu tham khảoKiểm tra đánh giáCó hướng dẫn riêngNội dung 11, tuần 11:Hình thức tổ chức dạy họcThời gian, địa điểmNội dung chínhYêu cầu sinh viên chuẩn bịGhi chú Lý thuyếtThứ 2 (2 tiết)Phòng C711.1. Khái niệm và bản chất của phục vụ trong khách sạn.11.2. Khái niệm và ý nghĩa quy trình11.3 Các căn cứ xây dựng quy trình.Đọc mục 6.1.1, 6.1.2, 6.1.3, từ trang 76-77. Chuẩn bị câu hỏi 1-4, trang 83.Tự học, tự nghiên cứuThư viện, tại nhà Phân tích đặc trưng của phục vụ khách sạn. Đọc tài liệu tham khảoKiểm tra đánh giáCó hướng dẫn riêngNội dung 12, tuần 12:Hình thức tổ chức dạy họcThời gian, địa điểmNội dung chínhYêu cầu sinh viên chuẩn bịGhi chúLý thuyếtThứ 2 (2 tiết)Phòng C712.1. Quy trình đăng ký giữ chỗ trong khách sạn; 12.2 Quy trình đón tiếp và bố trí chỗ ở cho kháchĐọc mục 6.2.1, 6.2.2, từ trang 77 – 81.Cần tìm đọc thêm tài liệu tham khảoTự học, tự nghiên cứuThư viện, tại nhà Chia nhóm thực hiện 2 quy trình trên.Giải quyết tình huốngCần tìm đọc thêm tài liệu tham khảoKiểm tra đánh giáCó hướng dẫn riêngNội dung 13, tuần 13:Hình thức tổ chức dạy họcThời gian, địa điểmNội dung chínhYêu cầu sinh viên chuẩn bịGhi chúLý thuyếtThứ 2 (2 tiết)Phòng C713.1 Quy trình phục vụ khách trong thời gian lưu trú; 13.2 Quy trình thanh toán và tiễn khách Đọc mục 6.2.3, 6.2.4, từ trang 81- 83.Tự học, tự nghiên cứuThư viện, tại nhàChia nhóm thực hiện 2 quy trình trên. Đọc tài liệu tham khảo Kiểm tra đánh giáCó hướng dẫn riêngNội dung 14, tuần 14: [...]... khách của khách sạn,… + Phân biệt được các loại hình cơ sở lưu trú cơ bản trong kinh doanh khách sạn + Hiểu được đặc điểm của kinh doanh khách sạn + Nắm chắc và vận dụng kiến thức cơ bản về quản trị nguồn nhân lực của một khách sạn + Hiểu được cách tổ chức bộ máy bên trong của bộ phận kinh doanh lưu trú trong khách sạn và xây dựng được chức năng, nhiệm vụ của từng chức danh trong bộ phận kinh doanh... Thi lại 10 DUYỆT Lịch kiểm tra Ghi chú Kiểm tra thường xuyên Tự luận Tự luận Kiểm tra thường xuyên Tự luận Kiểm tra thường xuyên Tự luận Theo lịch chung của Tự luận khoa Theo lịch chung của Tự luận khoa Quảng Nam, ngày 08 tháng 8 năm 2012 BỘ MÔN GIẢNG VIÊN . đó là: quản trị học, quản trị thương mại – dịch vụ, kinh tế vi mô, quản trị doanh nghiệp.- Các môn học kế tiếp: quản trị marketing, quản trị chiến lược, ..-. sạnChương 3: TỔ CHỨC BỘ MÁY VÀ QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC CỦA KHÁCH SẠN3.1. Tổ chức bộ máy của khách sạn 3.2. Quản trị nguồn nhân lực của khách sạn Chương 4: