Quản trị nguồn nhân lực chiến lược

Trang 1

TRƯỜNG CĐ KINH TẾ – KỸ THUẬT QUẢNG NAM

KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH

−−−−−−−−−−

KẾ HOẠCH TỔ CHỨC GIẢNG DẠY HỌC PHẦN: QUẢN TRỊ KINH DOANH KHÁCH SẠN

Bậc: Cao đẳng Ngành: QUẢN TRỊ KINH DOANH DU LỊCH – KHÁCH SẠN

Năm học: 2012 - 2013

Giảng viên: Phạm Thị Thu Giang

Tổ bộ môn: Quản trị kinh doanh

Quảng Nam, tháng 8 năm 2012

Trang 2

1 Thông tin về giảng viên

1 Họ và tên: Phạm Thị Thu Giang

Chức danh, học hàm: Cử nhân

Điện thoại, email: 0986290179 phamthithugiang80@gmail.com

2 Thông tin chung về môn học:

- Tên môn học: Quản trị kinh doanh khách sạn

- Thời điểm thực hiện: Học kỳ 5

- Số ĐVHT: 4 (2;2)

- Tổng số tiết (lý thuyết/thực hành): 30/60

- Môn học: - Bắt buộc:

- Lựa chọn:

- Các môn học tiên quyết: Các môn học đã được chuẩn bị trước đó là: quản trị học, quản trị thương mại – dịch vụ, kinh tế vi mô, quản trị doanh nghiệp

- Các môn học kế tiếp: quản trị marketing, quản trị chiến lược,

- Giờ học đối với các hoạt động:

+ Nghe giảng lý thuyết: 30 tiết + Làm bài tập trên lớp: 24tiết + Thảo luận: 6tiết

+ Thực hành, thực tập (ở PTN, nhà máy, studio, điền dã, thực tập ): 30 tiết

+ Hoạt động theo nhóm:

+ Tự học: 120 tiết

3 Mục tiêu của môn học

Kiến thức: Hiểu được các kiến thức cơ bản về hoạt động kinh doanh khách sạn,

cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn; tổ chức lao động của khách sạn; tổ chức kinh doanh lưu trú; tổ chức kinh doanh ăn uống; quy trình phục vụ; phân tích kết quả kinh doanh và tài chính của khách sạn

Kỹ năng:

+ Hiểu được khái niệm về kinh doanh lưu trú; kinh doanh ăn uống; sản phẩm của khách sạn; các tiêu thức xác định khách của khách sạn,…

+ Phân biệt được các loại hình cơ sở lưu trú cơ bản trong kinh doanh khách sạn + Hiểu được đặc điểm của kinh doanh khách sạn

+ Nắm chắc và vận dụng kiến thức cơ bản về quản trị nguồn nhân lực của một khách sạn

+ Hiểu được cách tổ chức bộ máy bên trong của bộ phận kinh doanh lưu trú trong khách sạn và xây dựng được chức năng, nhiệm vụ của từng chức danh trong bộ phận kinh doanh lưu trú của khách sạn

+ Xây dựng được thực đơn ăn uống hiệu quả

+ Thực hiện được quy trình phục vụ trong khách sạn

+ Phân tích kết quả hoạt động kinh doanh trong khách sạn

Thái độ, chuyên cần: Nghiêm chỉnh chấp hành giờ học trên lớp và giờ tự học,

chuẩn bị tốt các câu hỏi trước khi lên lớp, tích cực tham gia trong các buổi thảo luận, giải bài tập, có tinh thần hợp tác làm việc nhóm

4 Tóm tắt nội dung môn học

Học phần quản trị kinh doanh khách sạn là một trong những môn học cốt lõi trong hệ thống các môn học chuyên sâu của chuyên ngành đào tạo quản trị kinh doanh

du lịch và khách sạn

Trang 3

Học phần quản trị kinh doanh khách sạn thuộc khối kiến thức ngành, được bố trí giảng dạy sau học phần quản trị học, quản trị doanh nghiệp, quản trị doanh nghiệp dịch vụ

Trang bị cho sinh viên những kiến thức cơ bản về quản trị kinh doanh khách sạn

và rèn luyện kỹ năng điều hành quản lý cho sinh viên, giúp sinh viên nhận thức tốt về hoạt động kinh doanh khách sạn Sau khi học xong học phần này, người học có thể hiểu

và biết vận dụng những kiến thức đã học vào lĩnh vực kinh doanh

5 Nội dung chi tiết môn học

Chương 1:

GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ KINH DOANH KHÁCH SẠN

1.1 Khái quát về lịch sử và xu hướng phát triển của kinh doanh khách sạn

1.2 Đặc điêm của kinh doanh khách sạn

1.3 Ý nghĩa của kinh doanh khách sạn

1.4 Những khái niệm cơ bản trong quản trị kinh doanh khách sạn

Chương 2:

CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TRONG KHÁCH SẠN

2.1 Cơ sở vật chất kỹ thuật trong khách sạn:

2.2 Một số loại hình cơ sở lưu trú ngoài khách sạn

2.3 Phân loại khách sạn

2.4 Xếp hạng khách sạn

2.5 Bố trí các khu vực và hệ thống trang thiết bị tiện nghi bên trong khách sạn

2.6 Một số chỉ tiêu đánh giá hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật trong kinh doanh khách sạn

2.7 Bảo dưỡng khách sạn

Chương 3:

TỔ CHỨC BỘ MÁY VÀ QUẢN TRỊ NGUỒN NHÂN LỰC CỦA KHÁCH SẠN

3.1 Tổ chức bộ máy của khách sạn

3.2 Quản trị nguồn nhân lực của khách sạn

Chương 4:

TỔ CHỨC KINH DOANH LƯU TRÚ CỦA KHÁCH SẠN

4.1 Tầm quan trọng của kinh doanh lưu trú trong khách sạn

4.2 Tổ chức của bộ phận kinh doanh lưu trú của khách sạn

4.3 Tổ chức kinh doanh lưu trú trong khách sạn

Chương 5:

TỔ CHỨC KINH DOANH ĂN UỐNG CỦA KHÁCH SẠN

5.1 Kế hoạch thực đơn

5.2 Tổ chức mua nguyên vật liệu hàng hoá

5.3 Tổ chức nhập hàng hoá nguyên bvật liệu

5.4 Tổ chức lưu trữ và bảo quản hàng hoá nguyên vật liệu trong kho

5.5 Tổ chức chế biến thức ăn

5.6 Tổ chức phục vụ trực tiếp tại nhà hàng

Trang 4

Chương 6:

QUY TRÌNH PHỤC VỤ TRONG KHÁCH SẠN

6.1 Khái niệm, ý nghĩa và căn cứ xây dựng quy trình phục vụ

6.2 Quy trình phục vụ trong khách sạn

Chương 7:

PHÂN TÍCH KẾT QUẢ KINH DOANH VÀ TÀI CHÍNH CỦA KHÁCH SẠN

7.1 Phân tích kết quả kinh doanh của khách sạn

7.2 Phân tích tài chính của khách sạn

6 Học liệu:

Tài liệu giảng dạy chính:

[1] TS Nguyễn Văn Mạnh, Th.S Hoàng THị Lan Hương; Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn; NXB Đại học Kinh tế Quốc dân, 2008

Tài liệu tham khảo:

[1] Luật du lịch – nhà xuất bản chính trị quốc gia, năm 2006

[2] Trịnh Xuân Dũng; Quản trị kinh doanh khách sạn; NXB Đại học Quốc gia Hà Nội

[3] PGS.TS Đồng Thị Thanh Phương, Th.S Nguyễn Đình Hoà, Th.s Trần Thị Ý Nhi; Giáo trình Quản trị Doanh nghiệp; Nhà xuất bản Thống kê, 2005

[4] PGS.TS Đoàn Thị Thu Hà, PGS.TS Nguyễn Thị Ngọc Huyền, Giáo trình Quản trị học, Nhà xuất bản Tài chính

7 Hình thức tổ chức dạy học

7.1 Lịch trình chung:

Nội dung Hình thức tổ chức dạy học môn học Tổng

hành, Tự học, tự Lý

Thuyế t

Bài Tập Thảo luận

ND 1: Khái quát về lịch sử, xu hướng

phát triển và ý nghĩa của kinh doanh

khách sạn

ND 2: Khái niệm và đặc điểm của

kinh doanh khách sạn

ND 3: Khái niệm và đặc điểm của sản

phẩm khách sạn

ND 4: Khái niệm cơ sở vật chất kỹ

thuật, khái niệm khách sạn và một số

loại hình cơ sở lưu trú ngoài khách

sạn

ND 5: Phân loại khách sạn, xếp hạng

khách sạn

Trang 5

chỉ tiêu đánh giá hiệu quả sử dụng cơ

sở vật chất kỹ thuật, bão dưỡng khách

sạn

ND 7: Tổ chức bộ máy và quản trị

ND 8: Bài thực hành 01: Trình bày ý

kiến của anh(chị) về định mức lao

động, thu nhập của người lao động

trong các khách sạn ở Việt Nam hiện

nay

ND 9: Tổ chức kinh doanh lưu trú của

khách sạn

ND 10: Tổ chức kinh doanh ăn uống

ND 11: Khái niệm, ý nghĩa và căn cứ

xây dựng quy trình phục vụ

ND 12: Quy trình đăng ký giữ chỗ

trong khách sạn; Quy trình đón tiếp

và bố trí chỗ ở cho khách

ND 13: Quy trình phục vụ khách

trong thời gian lưu trú; Quy trình

thanh toán và tiễn khách

ND 14: Bài thực hành 02: Thực hành

quy trình đăng ký giữ chỗ, bố trí chỗ

ở cho khách, phục vụ khách lưu trú,

thanh toán và tiễn khách; Giải quyết

tình huống liên quan

ND 15: Phân tích kết quả kinh doanh

của khách sạn, phân tích tài chính của

khách sạn

7.2 Lịch trình tổ chức dạy học cụ thể

Nội dung 1, tuần 1:.

Hình thức tổ

chức dạy học Thời gian, địa điểm Nội dung chính Yêu cầu sinh viên chuẩn bị Ghi chú

Lý thuyết

Thứ 2 (2 tiết) Phòng C7

1.1 Khái quát về lịch sử, xu

hướng phát triển và ý nghĩa của kinh doanh khách sạn

Đọc trước xu hướng phát triển, ý nghĩa của kinh doanh khách sạn: Đọc tr 1-2, 3, 4 Chuẩn bị câu hỏi 1 -

5 trang 5

Tự học, tự

nghiên cứu

Thư viện, tại nhà

Tìm hiểu về lịch sử hình thành

và phát triển khách sạn Tìm tài liệu tham khảo

Trang 6

Kiểm tra đánh

giá

Có hướng dẫn riêng

Nội dung 2, tuần 2:

chức dạy học

Thời gian, địa điểm Nội dung chính

Yêu cầu sinh viên chuẩn bị Ghi chú

Lý thuyết Thứ 2 (2 tiết)Phòng C7

2.1 Khái niệm và đặc điểm của

kinh doanh khách sạn

Đọc trước mục 1.2, 1.4, Đọc tr 3 - 4, Chuẩn bị câu hỏi 1

- 4 trang 5

Thảo luận Thứ 5 (2 tiết)

Phòng C7

1 Phân tích đặc điểm của kinh doanh khách sạn

2 Tại sao nói kinh doanh khách sạn phụ thuộc vào tài nguyên du lịch

Chuẩn bị các câu hỏi để thảo luận

và các thắc mắc cần giải đáp

Mỗi nhóm gồm từ

5 đến

7 sinh viên

Tự học, tự

nghiên cứu Thư viện, tại nhà

Giải thích kinh doanh khách phải có nguồn vốn lớn Đọc tài liệu tham khảo

Kiểm tra đánh

giá

Lý thuyết Thứ 2 (2 tiết)Phòng C7 3.1 Khái niệm và đặc điểm của sản phẩm khách sạn.

Đọc trước mục 1.4.5.1., 1.4.5.2 cụ thể:

Đọc tr 5, Chuẩn bị câu hỏi 6 trang 5

Thảo luận Thứ 5 (2 tiết)Phòng C7 So sánh sản phẩm khách sạn với sản phẩm hàng hoá khác

Chuẩn bị các câu hỏi để thảo luận

và các thắc mắc cần giải đáp

5 đến

7 sinh

Tự học, tự

Phân tích đặc điểm sản phẩm khách sạn Đưa ra nhận xét Cần tìm đọc thêm tài liệu tham khảo Kiểm tra đánh

giá

Nội dung 4, tuần 4

Trang 7

chức dạy học Thời gian, địa điểm Nội dung chính viên chuẩn bị Yêu cầu sinh Ghi chú

4.1 Khái niệm cơ sở vật chất

kỹ thuật, khái niệm khách sạn

và một số loại hình cơ sở lưu trú ngoài khách sạn

Đọc trước phần 2.1,

cụ thể trang 6 Chuẩn

bị câu hỏi 1-4 trang

16

Cần tìm đọc thêm tài liệu tham khảo

Tự học, tự

nghiên cứu

Thư viện, tại nhà Tìm hiểu các loại hình cơ sở lưu trú ngoài khách sạn

Kiểm tra đánh

giá

Lý thuyết (2 tiết)Thứ 2

Phòng C7

5.1 Phân loại khách sạn 5.2 xếp hạng khách sạn

Đọc trước phân loại khách sạn, xếp hạng khách sạn, Đọc tr 8 -9,Chuẩn bị câu hỏi

1 - 4 trang 16

Thảo luận (2 tiết)Thứ 2

Phòng C7

Vì sao phải xếp hạng khách sạn? Chuẩn bị các câu hỏi để thảo luận và các

thắc mắc cần

5 đến

7 sinh viên

Tự học, tự

Mục đích phân loại khách sạn Cần tìm đọc thêm tài

liệu tham khảo

Kiểm tra đánh

giá

6.1 Bố trí khu vực trong khách sạn

6.2 Bão dưỡng khách sạn

Đọc mục mục 2.5, 2.7, cụ thể:

Đọc tr 9-16

Trang 8

Bài tập Thứ 5 (2 tiết)Phòng C7

Bài tập chỉ tiêu đánh giá hiệu quả sử dụng cơ sở vật chất kỹ thuật

Bài tập trang 15

Tự học, tự

Phân loại khách sạn Đọc mục 2.3, trang 8

Kiểm tra đánh

giá

7.1 Tổ chức bộ máy khách sạn 7.2 Quản trị nguồn nhân lực khách sạn

Đọc mục 3.1, 3.2, cụ thể trang 17 -32

Chuẩn bị câu hỏi 1-3, trang 32

Bài tập Thứ 5,6 (6 tiết)

Phòng C7

Bài tập về tiền lương và hiệu quả sử dụng nhân lực Bài tập trang 29,30,31 Thảo luận các

phương pháp giải

Tự học, tự

nghiên cứu

Thảo luận mô hình tổ chức bộ máy trong kinh doanh khách sạn

Đọc tài liệu tham khảo

Kiểm tra đánh

giá

Thực hành

Thứ 2,4,6 từ 7h-11h tại Thư viện

Bài thực hành 01: Trình bày ý kiến của anh(chị) về định mức lao động, thu nhập của người lao động trong các khách sạn ở Việt Nam hiện nay

Chuẩn bị nội dung thực hành, tài liệu

và xem trước bài thực hành

Tự học, tự

nghiên cứu

Xây dựng chức danh ở bộ phận Lễ tân của Khách sạn

Đọc tài liệu tham khảo

Kiểm tra đánh

giá

Trang 9

Lý thuyết Thứ 2 (2 tiết)

Phòng C7

9.1 Tổ chức kinh doanh lưu trú tại khách sạn

9.2 Tổ chức check in 9.3 Tổ chức check out

Đọc mục 4.1, 4.3, từ trang 33-39 Chuẩn bị câu hỏi 1-3, trang 39

Bài tập Thứ 5 (2tiết)Phòng C7 Bài tập xác định giá bán phòng ngủ. Nghiên cứu trang 38,39

Tự học, tự

Mô hình tổ chức của bộ phận Kinh doanh lưu trú khách sạn Tìm hiểu tài liệu và đọc mục 4.2, từ trang

33 – 36

Kiểm tra đánh

giá

chức dạy học Thời gian, địa điểm Nội dung chính Yêu cầu sinh viên chuẩn bị Ghi chú

10.1 Khái quát chung về nhà hàng

10.2 Kế hoạch thực đơn 10.3 Phục vụ đồ uống trong kinh doanh nhà hàng

Đọc mục 5.1, 5.2, 5.6, từ trang 40- 72

Chuẩn bị câu hỏi

1-4 trang 71-4

Bài tập Thứ 5 (4 tiết)Phòng C7 Xác định giá bán Đọc trang 60

Tự học, tự

Nghiên cứu mục 5.3,5.4,5.5 ,5.7,5.8 trang 60 - 75

Kiểm tra đánh

giá

Trang 10

11.1 Khái niệm và bản chất của phục vụ trong khách sạn

11.2 Khái niệm và ý nghĩa quy trình

11.3 Các căn cứ xây dựng quy trình

Đọc mục 6.1.1, 6.1.2, 6.1.3, từ trang 76-77

Chuẩn bị câu hỏi 1-4, trang 83

Tự học, tự

nghiên cứu

Phân tích đặc trưng của phục

vụ khách sạn Đọc tài liệu tham khảo Kiểm tra đánh

giá

12.1 Quy trình đăng ký giữ chỗ trong khách sạn;

12.2 Quy trình đón tiếp và bố trí chỗ ở cho khách

Đọc mục 6.2.1, 6.2.2,

từ trang 77 – 81 Cần tìm đọc

thêm tài liệu tham khảo

Tự học, tự

nghiên cứu

Chia nhóm thực hiện 2 quy trình trên

Giải quyết tình huống

Kiểm tra đánh

giá

Lý thuyết Thứ 2 (2 tiết)

Phòng C7

13.1 Quy trình phục vụ khách trong thời gian lưu trú;

13.2 Quy trình thanh toán và tiễn khách

Đọc mục 6.2.3, 6.2.4, từ trang 81- 83

Tự học, tự

Chia nhóm thực hiện 2 quy trình trên Đọc tài liệu tham khảo Kiểm tra đánh

giá

Trang 11

Thực hành

Thứ 2, 4, 6,

từ 7g đến 11 tại thư viện, khách sạn

Bài thực hành 02: Thực hành quy trình đăng ký giữ chỗ, bố trí chỗ ở cho khách, phục vụ khách lưu trú, thanh toán và tiễn khách; Giải quyết tình huống liên quan

Chuẩn bị nội dung thực hành, tài liệu

và xem trước bài thực hành

Tự học, tự

nghiên cứu

Thư viện, tại nhà Thực hiện các quy trình trong khách sạn.

Kiểm tra đánh

giá

15.1 Phân tích kết quả kinh doanh của khách sạn, 15.2 Phân tích tài chính của khách sạn

Đọc mục 7.1, 7.2, trang 84 – 104 Chuẩn

bị câu hỏi 1-4, trang

104

Cần tìm đọc thêm tài liệu