Báo cáo thực tập nghề nghiệp tại công ty tnhh aeon việt nam chi nhánh hà đông

HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP TẠI CÔNG TY TNHH AEON Việt Nam - Chi nhánh Hà Đông Giảng viên hướng dẫn Lớp Nhóm Quầy thực tập Thời gian thực tập : : : : : HOÀNG HẢI HÀ K64KDTPA NHÓM 03 FOODLINE – RAU – CÁ – THỊT 18/04 – 29/05/2022 HÀ NỘI – 06/2022 DANH SÁCH SINH VIÊN ST T QUẦ Y HỌ TÊN MÃ SINH VIÊN Nguyễn Thị Bích Ngọc 646018 Nguyễn Tùng Ngọc 640035 Nguyễn Thị Nhanh 643011 Trần Đức Tân 642601 Nguyễn Phương Thảo 642587 Vũ Tất Thắng 645417 Cao Trung Thực 645359 RAU CÁ THỊT LỜI CAM ĐOAN Chúng xin cam đoan rằng, số liệu kết nghiên cứu Báo cáo trung thực, giúp đỡ cho việc thực Báo cáo cám ơn thơng tin trích dẫn chun đề tuyệt đối khơng cơng bố, khơng chia sẻ hình thức phương tiện Hà Nội, ngày 29 tháng 05 năm 2022 LỜI CẢM ƠN Chúng em xin tỏ lịng kính trọng biết ơn sâu sắc thầy/cơ giáo trực tiếp tận tình hướng dẫn cung cấp tài liệu thông tin khoa học cần thiết cho luận văn Xin chân thành cảm ơn Lãnh đạo Học Viện Nông Nghiệp Việt Nam, khoa Công Nghệ Thực Phẩm tạo điều kiện cho chúng em hồn thành tốt cơng việc nghiên cứu khoa học Cuối chúng em xin chân thành cảm ơn đồng nghiệp, đơn vị công tác giúp đỡ tơi q trình học tập thực Báo cáo tốt nghiệp Hà Nội, ngày 29 tháng 05 năm 2022 Người thực Nhóm A TÌM HIỂU LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA CƠNG TY TNHH AEON VIỆT NAM Lịch sử hình thành tập đoàn AEON AEON tập đoàn thương mại bán lẻ lớn giới với 179 liên doanh nước Nhật Bản Được thành lập từ năm 1758, với lịch sử trải dài 250 năm, Tập đoàn AEON nhà bán lẻ lâu đời Nhật Bản.Trong suốt q trình hoạt động mình, Tập đồn AEON trì cam kết khơng thay đổi ln đặt tiêu chí “Khách hàng hết” Ngun tắc Tập đồn AEON hướng tới xã hội thịnh vượng, ổn định hịa bình thơng qua hoạt động bán lẻ Với trách nhiệm đó, Tập đồn AEON có lịng tin khách hàng mở rộng hoạt động kinh doanh khơng Nhật Bản mà cịn quốc gia khác khu vực Châu Á khoảng thời gian dài - Triết lí AEON  “Hịa bình”: AEON tập đồn có hoạt động theo đuổi hịa bình thơng qua thịnh vượng  “Con người”: AEON tập đồn tơn trọng phẩm giá người đề cao mối quan hệ cá nhân  “Cộng đồng”: AEON tập đoàn bắt nguồn sống khơng ngừng đóng góp cho cộng đồng địa phương AEON MALL HÀ ĐƠNG AEON MALL Hà Đơng trung tâm thương mại lớn nước với mục tiêu vận hành phát triển trung tâm thương mại hướng tới cộng đồng “xanh”, dựa giá trị dịch vụ cốt lõi ban đầu tập đồn AEON, AEON MALL Hà Đơng hứa hẹn đem đến trải nghiệm mua sắm đẳng cấp, chất lượng với khơng gian thân thiện, đồng thời đóng góp vào xây dựng cộng đồng văn minh, lành mạnh Siêu thị AEON Mall Hà Đông tọa lạc vị trí giao thơng chiến lược phía Tây Nam Thủ đơ, mặt đường Ngơ Thì Nhậm kéo dài (cạnh khu thị Dương Nội, khu Biệt thự An Vượng Villa) Đây vị trí tương lai đặc biệt thuận lợi với việc kết nối giao thơng tứ phía thuận lợi AEON MALL Hà Đông trung tâm thương mại Nhật Bản thứ hai Hà Nội với diện tích gần 10 hecta, sức chứa lên tới 2,100 xe ô tô 9,000 xe máy Là trung tâm thương mại lớn nước, AEON MALL Hà Đông tự hào quy tụ khoảng 220 gian hàng bao gồm Siêu thị Bách hóa tổng hợp AEON nhiều thương hiệu tiếng nước với dịch vụ giải trí phù hợp với gia đình Đến AEON MALL Hà Đơng, khách hàng có hội trải nghiệm không gian mua sắm dịch vụ, giải trí đậm chất Nhật Bản AEON MALL Hà Đông mang đến cho khách hàng lựa chọn đa dạng từ thời trang, mỹ phẩm, thiết bị gia dụng đến rạp chiếu phim không gian vui chơi rộng lớn bậc miền Bắc Ngoài ra, AEON MALL Hà Đông điểm đến ăn uống bỏ lỡ với khu ẩm thực độc đáo từ nhà hàng sang trọng đến quán ăn nhanh quán cà phê phù hợp với sở thích khách hàng B QUẦY RAU I.Tổng quan quầy rau I.1 Xác định vị trí, mặt quầy RAU Cổng số Quầy rau Quầy cá Quầy thịt  Ưu điểm - Quầy có vị trí nằm tầng thuộc trung tâm bách hóa tổng hợp Aeon Từ phía bãi đỗ xe A vào cổng số 1,quầy nằm bên tay phải cạnh cửa vào siêu thị nên người mua dễ dàng nhìn thấy, mua sắm - Quầy Produce mặt phận thu hút khách hàng siêu thị - Kệ lạnh mặt quầy Produce nên cần chăm sóc hàng ngày giữ hình ảnh kéo khách hàng I.2 Mặt sản xuất, chế biến, bày bán I.3 Phương thức điều hành quầy Rau - Quản lý người lên kế hoạch, phân chia, xếp lịch làm việc nhân viên cho ca làm việc phải đủ số lượng nhân viên đáp ứng đủ khối lượng công việc ca - Chủ động lưu chuyển nguyên vật liệu cần thiết cho trình sản xuất quầy - Gián tiếp trực tiếp xử lí cố không mong muốn xảy - Kiểm tra, giám sát, đánh giá trình làm việc nhân viên 5h - 6h 6h -8h - Làm set lẩu để trưng bày kệ lạnh cá Sơ chế trái Nhận hàng - Lọc hàng - Bày sản phẩm khu vực trưng bày (ưu tiên sản phẩm cần trưng bày trước phải trưng bày full kệ) Tiế t hế ủ ả t â 8h - 11h - Tiếp tục lọc hàng Chế biến, trưng bày sản phẩm thiếu, vơi hết vào kệ 11h 13h - Cắt cử nhân viên ăn trưa Ghi lại số lượng hàng sơ chế, hàng hủy ca sáng 13h - 14h - 14h - 17h Tiếp tục chế biến, trưng bày sản phẩm thiếu - Dọn dẹp quầy giao lại cho ca - Họp giao ca - Sơ chế rau củ - Sơ chế thêm trái (nếu thiếu) 17h 19h - Cắt cử nhân viên ăn Chuẩn bị nguyên liệu cho sơ chế hôm sau 19h - 20h30 - Gom hàng khách trả quầy thu ngân Tiếp tục trưng bày sản phẩm 20h30 – 21h 21h - 22h - Giảm giá trái cắt sẵn (ghi lại số lượng) - Dừng chế biến sản phẩm - Ghi lại số lượng hàng sơ chế, hàng hủy ca chiều - Hủy hàng - Dọn dẹp I.4 Trang thiết bị sản xuất -Về trang thiết bị sản xuất hầu hết hoa nhập bọc mang bọc thực phẩm, gián tem phụ đẻ khách hàng biết rõ xuất xứ hoa II Hệ thống đảm bảo chất lượng sản xuất, lưu kho phân phối sản phẩm quầy RAU Tổng quan a, Tầm quan trọng việc đảm bảo chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm Khi khách hàng ăn phải sử dụng sản phẩm khơng đảm bảo an tồn bị ngộ độc, dị ứng với sản phẩm gây ảnh hưởng không tốt đến: AEON bên đối tác, thiệt hại kinh tế, danh dự thương hiệu, chí nghiêm trọng cịn liên quan tới vụ truy tố hình sự,  Vì AEON ln cần thiết trì hệ thống đảm bảo chất lượng sản phẩm mức tốt nhất, ln an tồn với người tiêu dùng b, Các mối nguy gây hại đến chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm Được chia làm mối nguy chính: + Mối nguy sinh học: giun, sán, virus, vi khuẩn, + Mối nguy hóa học: mycotoxin (độc tố nấm mốc), kim loại nặng( chì, cadmi, thủy ngân, asen, ), + Mối nguy vật lý: tóc, móng tay, vụn nilong, Các quy định chung để trì hệ thống đảm bảo chất lượng Về nhân viên + Mặc đồng phục: tháo bỏ trang sức, phụ kiện người -> đội nón, mũ trùm đầu kín tai tóc -> mặc áo đồng phục -> đeo ủng + Các thời điểm cần rửa tay: (theo nguyên tắc trước sau) rửa ray trước bắt đầu ca làm việc trước ăn; rửa tay sau tiếp xúc với đồ vật bẩn tiền bạc, sau vệ sinh, sau giải lao, hút thuốc, + Nguyên tắc rửa tay:  Rửa lên đến khuỷu tay  Chà móng tay bàn chải  Rửa tay phút  Lau khô tay khăn giấy trước sát khuẩn cồn  Bỏ giấy lau tay vào thùng rác mà không đụng tay vào nắp thùng + Mang găng tay: tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm  Mang bên găng tay  Không mặc lại găng tay tháo  Tháo găng tay cần thiết  Nếu bị thương cần dùng băng urgo dán vào trước đeo găng tay + Đeo trang:  Phải mang trang vào khu chế biến  Khẩu trang phải đeo kín mũi, miệng Về quy định sử dụng khu vực chung + Sử dụng nhà vệ sinh:  Đi dép có sẵn nhà vệ sinh 3.1 Vệ sinh dụng cụ, thiệt bị TÊN DỤNG CỤ DAO THỚT RỔ KHAY XE ĐẨY CÁCH VỆ SINH Làm ướt dao nước Sau dùng miếng xốp vàng thấm dung dịch N2 vệ sinh lưỡi dao, cổ dao cán dao Rửa lại nước sạch, lau khơ tồn dao khăn vải không dệt (sạch khô) Lưu trữ tủ khử trùng dao nơi không bị ô nhiễm, phun cồn sát khuẩn trước sử dụng Làm ướt thớt nước Sau xịt dung dịch N2 ( pha loãng15 lần) lên bề mặt thớt Dùng bàn chải chà mặt cạnh thớt, sau rửa lại nước Rửa nước Lau khô khăn vải không dệt (khô sạch) Phun cồn sát khuẩn trước sử dụng Làm ướt rổ, xịt dung dịch N2 lên rổ, dùng bọt biển vàng để làm rổ rửa lại nước để khô rửa qua thao tác giống rửa rổ 3.2 Vệ sinh sàn, tường - Vệ sinh sàn thực hàng ngày vào cuối ngày làm việc - Cách vệ sinh sàn: sàn quầy làm ướt với nước, xịt dung dịch G1 lên toàn sàn Dùng chổi để đánh sàn rửa lại nước - Sàn quầy quét dọn hàng ngày sau bị bẩn để tránh lây nhiễm chéo vào thực phẩm - Tường thực vệ sinh tương tự sàn 3.3 Vệ sinh kho lưu trữ - Các kho lưu trữ phải sạch, khô gọn gàng - Sàn cửa kho trữ cần vệ sinh diệt khuẩn hóa chất với nước nóng ngày - Kệ, tường, trần, họng gió cần vệ sinh & diệt khuẩn hóa chất 1lần/tuần - Xả đơng kho đông lạnh để làm vệ sinh-diệt khuẩn kệ, tường, trần 1lần/quý - Vệ sinh-diệt khuẩn khay chứa xe đẩy ngày vào cuối ca - Các trưởng phận cần kiểm tra công tác vệ sinh vào cuối ngày theo danh sách kiểm tra 3.4 Vệ sinh cống thải - Sau ngày làm việc phải bật nắp cống để lọc dầu mỡ, rác thải rắn - Xịt dung dịch G1 để vệ sinh diệt khuẩn - Hàng tuần phải lọc dầu mỡ mặt cống IV.CHIẾN LƯỢC BÁN HÀNG CỦA QUẦY 1.Chiến lược giá TÊN SẢN PHẨM ĐƠN VỊ TÍNH GIÁ BÁN THƯỜNG 139,000 TƠM THỊT SIZE 71/90 450G gói MT CÁ BỐNG BIỂN 300G TBD gói 40,000 TƠM THỊT SIZE 31/40 TBD gói 160,000 TƠM NÕN 71/90 500G MHL gói 139,000 HÀU SỮA NM 280G kg 69,900 CUA ĐỒNG XAY kg 199,000 CÁ HỒNG BIỂN TƯƠI kg 159,000 LÀM SẠCH  Giá thường giá niêm yết sản phẩm GIÁ BÁN KHUYẾN MÃI 95,000 35,000 79,000 89,000 49,900 179,900 145,000  Giá khuyến giá MD ( phận thu mua) thay đổi tuỳ theo độ cung-cầu thị trường _ Ngành hàng can thiệp vào giá khuyến  Chiến lược giảm giá sản phẩm cuối ngày _ Giảm giá sản phẩm khu tẩm ướp từ 20% đến 50% _ Các sản phẩm giảm giá nhân viên quầy cá trực tiếp thực _ Trên sản phẩm giảm giá có dán tem giảm giá _ Nhân viên quầy thông báo cho quầy dịch vụ khách hàng sản phẩm giảm giá để quầy dịch vị khách hàng đọc loa thông báo cho khách hàng biết đến Chiến lược trưng bày sản phẩm _Trưng bày sản phẩm TOP SALE cá hồi, sashimi filet cá hồi, sashimi set, filet cá hồi, mực đại dương nơi bắt mắt, dễ tìm tạo thu hút cho khách hàng làm tăng doanh thu quầy D Quầy thịt I Tổng quan quầy thịt Xác định vị trí, mặt sản xuất quầy hàng (Quầy thịt) 1.1 Vị trí quầy hàng Cổng số Quầy rau Quầy cá Quầy thịt Từ cổng vào rẽ trái tới cuối, quầy thịt xếp cạnh quầy cá giúp cho khách hàng thuận tiện mua đồ ăn tươi sống 1.2 Vị trí măt sơ chế, chế biến, bày bán Quầy hàng thiết kế bố trí theo ngun tắc chiều tránh nhiễm chéo, bàn để sơ chế máy móc cách sàn 20cm, tường 30cm, trần 50cm Xây dựng với quy cách mở khách hàng quan sát nhân viên từ bốn phía với dủ khâu sơ chế, chế biến, bày bán Trung tâm quầy nơi để bàn, thớt, dao phục vụ cho việc nơi sơ chế, chế biến sản phẩm Khu vực bày bán hàng: trung tâm quầy khu vực bán hàng xá, khu vực trưng bày hàng tươi sống , tẩm ướt đặt bên trung tâm quầy, cạnh quầy cá nơi để tủ đông bày bán loại thịt bị mỹ đơng lạnh Phương thức quản lý sản xuất quầy thịt 2.1 Sơ đồ máy tổ chức quầy thịt Quầy thịt có hai cấp bậc là: - Quản lý quầy hàng (GL) (cấp bậc G2): quản lý - Nhân viên (cấp bậc G1): gồm 11 nhân viên thức 2.2 Cách điều hành sản xuất quản lý - Quản lý quầy hàng chia nhân viên làm việc phụ trách sản xuất trước mở cửa cho nhóm sản phẩm (4 nhóm sản phẩm chính: thịt heo, thịt bò, gia cầm tẩm ướp) Các nhân viên phụ trách nhóm hàng nhận mặt hàng sản xuất vào sáng sớm trước ca làm việc Rêng hàng tẩm ướp chế biến từ nguyên liệu có sẵn quầy (thịt heo, thịt bị, thịt gà) - Cách thức phân chia công việc cho nhân viên:  Dự theo lực, kinh nghiệm cảu nhân viên  Dựa vào tính chất cơng việc phụ trách II Quy trình sản xuất sản phẩm, qui trình bảo quản nguyên vật liệu, hệ thống quản lý chất lượng quầy hàng quầy thịt Quy trình sản xuất sản phẩm quầy Thao tác chế biến cơng đoạn quy trình sản xuất  Các việc chuẩn bị - Sơ chế nguyên vật liệu thành sản phẩm bán hàng : Kiểm tra số lượng cần sản xuất (sơ chế) quy trình làm việc công cụ sau: “Các công việc chuẩn bị bán hàng”, “ Chuyên biệt hóa sản phẩm” “ kế hoạch sản xuất”, “ Hướng dẫn công việc”  Quy trình chuẩn bị thực phẩm tươi sống (Fresh food) - Nhân viên ngành hàng thực công việc sơ chế phải nắm rõ ngày sản phẩm giao hàng để in tem cân xác, sau phải dán tem cân có nguồn gốc xuất xứ giá sau trưng bày sản phẩm khu vực bán hàng  Quy trình bày bán sản phẩm “hàng xá” - Chất hàng lên xe khay đẩy di chuyển đến gần quầy kệ cần trưng bày hàng hóa - Lấy khay nhựa có chứa hàng đăt kệ để dễ trưng bày  Quy trình làm việc trưng bày hàng “tủ mát” - Đảm bảo tủ mát luôn mở điện để hoạt động - Nếu cịn hàng tồn ngày hơm trước tủ mát, di dời trưng bày sang bên (Đối với hàng tồn lại ngày hơm trước, phải đảm bảo hàng cịn hạn sử dụng xem xét mức độ tươi sản phẩm) - Sử dụng khăn vải không dệt để lau quầy kệ tủ mát Qui trình bảo quản nguyên vật liệu 2.1 Phương thức vận chuyển nguyên liệu đến quầy hàng Hàng chuyển đến xe tải, nhân viên nhận hàng kiểm tra chất lượng số lượng sản phẩm, phân loại, xếp vào rổ đặt xe kéo, sau kéo xe đến quầy đưa vào kho (tùy vào mặt hàng) 2.2 Phương pháp bảo quản nguyên vật liệu quầy hàng  Kho lạnh - Đảm bảo tất sản phẩm thịt đặt rỗ nhựa Sau sử dụng xe đẩy di chuyển vào kho mát Nhiệt độ kho lạnh phải đảm bảo nhiệt độ khoảng từ 0°C đến 4°C Ghi lại số lượng sản phẩm thời gian lưu trữ hàng hóa Gắn phiếu lưu kho xuất nhập tồn - Xếp rỗ nhựa chứa hàng vào kệ, tối đa 4-5 lớp, tránh bề mặt thịt tiếp xúc Tách biệt không gian kho để tránh xếp chồng lên sản phẩm khác  Kho đông lạnh - Tách biệt sản phẩm thịt rỗ nhựa Sắp xếp rỗ nhựa chứa sản phẩm lên xe đẩy di chuyển vào kho đông lạnh Nhiệt độ kho đông lạnh phải đảm bảo khoảng từ -18 oC đến-22 oC - Nhằm mục đích để bảo quản sản phẩm cần bảo quản đông lạnh theo yêu cầu NCC cấp đông thịt để chế biến số sản phẩm cần xắt lát 2.3 Tiêu chuẩn chất lượng nguyên liệu  Tiêu chuẩn saản phẩm thịt heo nội địa tươi Mô tả sản Thịt heo dạng mảnh (2 mảnh/con) pha lóc theo yêu cầu phẩm đơn đặt hàng (chưa bao gói) Phân loại thịt heo mảnh: Kích cỡ Tiêu chí Loai A Loai B Khối lượng (kg/ mảnh) ≥ 30 ≥ 25 Độ dày mỡ lưng tính sườn < cm ÷ cm số  Đánh giá chất lượng thịt heo Chỉ tiêu Tốt Không chấp nhận Bề mặt thịt khô, Bề mặt thịt có nhiều nước (khi nước, ấn tay bề mặt thịt chảy nhiều nước), dính lơng tạp chất lạ Thịt khơng bị rỉ dịch, Thịt bị rỉ dịch, có máu đọng khơng có máu đọng quanh thịt Trạng quanh thịt thái Mặt cắt (nếu có) mịn Mặt cắt khơng mịn Cơ thịt heo mịn Có sớ vân to, bị xơ cứng Có độ đàn hồi tốt Mềm, độ đàn hồi (ấn ngón tay vào thịt để lại dấu ấn bề mặt thịt bỏ tay ra) Đạt tiêu chuẩn vệ sinh Không đạt tiêu chuẩn vệ sinh thú thú y y Thịt có màu đỏ thẫm Màu xám hay sậm đen Màu đặc trưng sắc Mỡ có màu vàng nhạt Mỡ có màu vàng sậm đặc trưng Sản phẩm có màu bất thường (nâu, đen, ngã xanh ) Mùi Mùi thịt đặc trưng tươi Thịt có mùi hơi, mùi chua, mùi thịt phân huỷ, mùi gây buồn nôn  Tiêu chuẩn sản phẩm thịt heo rừng loại tươi Mô tả sản Thịt heo dạng nguyên pha lóc theo yêu cầu đơn đặt hàng (chưa bao gói) phẩm Kích cỡ Khối lượng (kg/con) Từ 15kg –20kg Độ dày mỡ lưng tính < 2,5 cm sườn số Điều kiện phương tiện Phù hợp với điều kiện vệ sinh vận chuyển an toàn thực phẩm nhiệt độ bên nơi chứa thịt ≤ 10°C Yêu cầu chất ô nhiễm Theo quy định luật pháp sinh học hóa học Việt Nam  Đánh giá chất lượng thịt bò tươi Chỉ Tốt Không chấp nhận Bề mặt thịt khô, Bề mặt thịt có nhiều nước (khi nước, ấn tay bề mặt thịt chảy nhiều tiêu nước), dính lơng tạp chất lạ Thịt không bị rỉ dịch, Thịt bị rỉ dịch, có máu đọng khơng có máu đọng quanh thịt Trạng quanh thịt thái Mặt cắt (nếu có) mịn Mặt cắt khơng mịn Cơ thịt bị mịn Có sớ vân to, bị xơ cứng Có độ đàn hồi tốt Mềm, độ đàn hồi (ấn ngón tay vào thịt để lại dấu ấn bề mặt thịt bỏ tay ra) Đạt tiêu chuẩn vệ sinh Không đạt tiêu chuẩn vệ sinh thú thú y y Thịt có màu đỏ thẫm Màu xám hay sậm đen Màu đặc trưng sắc Mỡ có màu vàng nhạt Mỡ có màu vàng sậm đặc trưng Sản phẩm có màu bất thường (nâu, đen, ngã xanh ) Mùi Mùi thịt đặc trưng tươi Thịt có mùi hơi, mùi chua, mùi thịt phân huỷ, mùi gây buồn nôn  Tiêu chuẩn sản phẩm gia cầm nội địa tươi Mô tả sản phẩm Gia cầm nguyên giết mổ bỏ lòng dạng thịt gia cầm (Gà, Vịt) pha lóc theo chủng loại, đóng gói kín túi nhựa Phân loại sản phẩm gia cầm: Gia cầm nguyên Gia cầm dạng thịt * Gà: pha lóc theo quy + Loại trung bình: 1.0 ÷1.2 kg/con Kích cỡ cách đơn đăt• hàng + Loại lớn: 1.2 ÷1.4 kg/con * Vịt: 2.2 ÷2.7kg/con * Cút: ÷10con/kg * Bồ câu: con/kg  Đánh giá chất lượng thịt gia cầm tươi Chỉ Tốt tiêu Trạng Bề mặt thịt khơ, sạch, khơng dính lơng tạp chất lạ thái Thân thịt không bị chấn thương (gãy chân, cánh, ), khơng có vệt máu bầm Phần xương bên phải khơng có cạnh sắc vụn xương Vết mổ gia cầm nguyên phẳng từ xuống Có độ đàn hồi tốt (ấn ngón tay vào thịt không để lại dấu ấn bề mặt thịt bỏ tay ra) Đạt tiêu chuẩn vệ sinh thú y 1)Gà: •Da Gà có màu vàng đến vàng nhạt (riêng Gà ác có màu xám đến đen đậm) •Thịt có màu vàng đến màu hồng nhạt 2)Vịt: Da Vịt màu trắng đến vàng nhạt •Thịt có màu hồng nhạt đến hồng đỏ đặc trưng Màu 3) Cút: sắc •Cút đỏ: thịt có màu đỏ đặc trưng, khơng đỏ sậm hay đen •Cút trắng: thịt có trắng ngã đỏ nhạt đặc trưng, khơng phép có màu trắng nhạt 4)Bồ câu: •Thịt có màu trắng đến hồng nhạt đặc trưng •Ngồi ra, sản phẩm gia cầm khơng có màu bất thường (nâu, đen, ngã xanh ) Mùi Mùi thịt tươi đặc trưng sản phẩm, mùi khác lạ Hệ thống quản lý chất lượng quầy hàng 3.1.1 Nhận nguyên liệu Sau Nhà cung cấp giao hàng đến Trung Tâm, nhân viên ngành hàng nhận chuyển trực tiếp đến quầy thịt - QC lấy mẫu sản phẩm (định ký lần/tuần), đem kiểm tra chất lượng - Bộ phận giao nhận hàng (MMD) kiểm tra nhiệt độ sản phẩm giao đến, đạt yêu cấu nhiệt độ (< 8oC), nhãn mác,… - Kiểm tra trọng lượng, số lượng, sau ghi vào biên giao nhận hàng Nhân viên ngành hàng kiểm tra yếu tố cảm quan sản phẩm (màu sắc, trạng thái, mùi) Sắp xếp hàng hóa khu vực quy định cách xa nơi giặt giũ, thùng rác, hay cống rãnh nước thải 3.1.2 Sơ chế thực phẩm  Đối với sản phẩm thịt tươi - Chuẩn bị hàng hóa qui trình cắt, pha lóc, sơ chế nguyên liệu chế biến, sẳn sàng để đóng hộp, bao gói theo chuẩn định sau trưng bày khu vực bán hàng - Các nhóm hàng phân chia khu việc sơ chế riêng - Tất công đoạn sơ chế, chế biến phải thực bàn chế biến, tuyệt đối phải cách đất  Cách rã đông cách - Rã đông kho lạnh (áp dụng cho nhóm thực phẩm ăn khơng cần gia nhiệt) - Rã đơng vịi nước chảy (việc rã đơng vòi nước chảy áp dụng cho sản phẩm sau rã đơng gia nhiệt làm chín, thức ăn khơng áp dụng hình thức rã đơng này) 3.1.3 Trưng bày sản phẩm bán hàng  Quy định chung - Thực phẩm bày bán phải đẹp, khơng có lẫn chất bẩn, rác, tóc… - Tuyệt đối khơng có trùng: ruồi, kiến, gián… - Tn thủ quy định bảo quản nhà sản xuất (in nhãn NCC) - Bố trí nhân viên kiểm tra hàng trưng bày ngày:  Thay hàng hư hỏng; kiểm tra tình trạng bao bì;  Kiểm tra đảo hạn dùng;  Kiểm tra vệ sinh quầy kệ III Chiến lược kinh doanh, thị trường mục tiêu, người tiêu dùng đích/tiềm  Chiến lực kinh doanh Cách Aeon triển khai hoạt động kinh doanh Việt Nam cho thấy, họ nhắm tới đích đến xa triển khai chân rết địa điểm chiến lược, quán khai thác kinh doanh tổng lực với nhà bán lẻ khác Tại Nhật, Aeon thực chiến lược chuỗi bán lẻ tổng hợp, bao gồm: Trung tâm Thương mại Kaze (phục vụ đối tượng tuổi teen), Outlet (chuyên hàng giảm giá) Mori (phục vụ gia đình mua sắm) Tại thị trường Việt Nam với mục tiêu hướng đến dịch vụ dành cho gia đình mua sắm, vui chơi, Aeon chọn mơ hình Mori Với mơ hình này, Aeon buộc phải xây dựng trung tâm thương mại quy mơ lớn, tích hợp nhiều dịch vụ để khách hàng đến không mua sắm mà cịn trải nghiệm dịch vụ vui chơi, giải trí tiện ích kèm Aeon tạo hội để khách hàng tiếp cận mua sắm trung tâm thương mại nhiều hình thức khác Thịt (các sản phẩm từ thịt) mặt hàng thiết yếu Việt Nam người tiêu dùng có nhu cầu tiêu thụ thịt cao Cùng với phát triển kinh tế, đời sống người cải thiện rõ rệt Người tiêu dùng không quan tâm mặt số lượng trước mà đòi hỏi phải có sản phẩm an tồn đảm bảo chất lượng Vì người tiêu dùng trọng đến vệ sinh thực phẩm, sử dụng thực phẩm , nguồn gốc rõ ràng cho bữa ăn gia đình Với sứ mệnh: “Mang đến hài lịng tối đa cho khách hàng mình” Aeon Mall ln tích cực tìm đường, nhằm thoả mãn khách hàng hoạt động người cơng dân có trách nhiệm tốt, việc phục vụ xã hội Các sản phẩm thịt trải qua quy trình kiểm định chất lượng khắc khe Các sản phẩm thịt Aeon ln có giấy chứng nhận nguồn gốc xuất xứ , kiểm định an toàn thực phẩm đóng gói cẩn thận, ln gắn mã tem ghi nhiệt độ bảo quản hạn sử dụng, nơi cung cấp, nơi đóng gói để người tiêu dùng dễ nắm bắt thơng tin sản phẩm  Tóm lại, thương hiệu lớn Việt Nam Trung tâm bách hố tổng hợp Aeon có chiến lươc thâm nhập thị trường gắn với chiến lược thương hiệu đắn, đáp ứng nhu cầu với đặc điểm thị trường cạnh tranh, định vị phù hợp với khách hàng từ đưa chiến lược phân phối sản phẩm hoàn toàn thành công với chiến lược thâm nhập thị trường Việt Nam Đối với sản phẩm thịt, Aeon thành cơng thu hút tạo lịng tin đối khách hàng thơng qua sách giá, khuyến mãi, tổ chức buổi tư vấn, giới thiệu sản phẩm nhằm giúp khách hàng có thêm thơng tin sản phẩm, đồng thời hoạt động góp phần định hướng nhu cầu, kích thích sức mua khách hàng  Thị trường mục tiêu Tại quầy thịt cung cấp đến người tiêu dùng đa dạng loại sản phẩm từ mức giá bình dân tới mức giá cao Ví dụ sản phẩm thịt bị có nhiều loại giá: thịt bò úc thường người tiêu dùng có thu nhập cao ưa chuộng, cịn sản phẩm thịt bị Việt Nam nhóm người tiêu dùng có thu nhập trở xuống tiêu thụ nhiều Vì sản phẩm rau thịt sản phẩm thuộc nhóm tiêu dùng thiết yếu Và Việt Nam có số doanh nghiệp cung cấp sản phẩm, nhu cầu thiết yếu người dân phần lớn họ nhắm tới người có thu nhập trở lên Trong đó, Aeon lại hướng tới đối tượng trung bình khá, tức hướng đến số đông người dân Khách hàng cá nhân, gia đình tổ chức có nhu cầu sản phẩm hay dịch vụ mà Aeon cung cấp Mối quan hệ tương quan Aeon với khách hàng không người bán người mua mà người bạn đồng hành nên mối quan hệ tương quan quan trọng Khách hàng ảnh hưởng đến chiến lược kinh doanh, tồn phát triển lâu dài Aeon Trong kinh tế thị trường khách hàng mối quan tâm hàng đầu Aeon Mọi nỗ lực hướng đến nhằm thu hút ý kích thích quan tâm khách hàng đến dịch vụ Aeon  Người tiêu dùng đích/tiềm Từ thị trường mục tiêu Aeon ta thấy nhóm đối tượng khách hàng mà Aeon nhắm tới người tiêu dùng, hộ gia đình có thu nhập trung bình khá, ơn định Vì thịt sản phẩm từ thịt sản phẩm thiết yếu thay sông hàng ngày người tiêu dùng hộ gia đình Việt Nam Và nhu cầu cầu cải thiện đời sống người tiêu dùng ngày cao với sứ mệnh: “Mang đến hài lòng tối đa cho khách hàng mình” Khách hàng đến với Aeon Mall mua sản phẩm sạch, rõ nguồn gốc, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm với mức giá phải E KẾT LUẬN BẤT CẬP, KHĨ KHĂN CẢI TIẾN, KHẮC PHỤC Khơng gian làm việc chật hẹp Mở rộng không gian sản xuất Nhân viên chưa tuân thủ tốt quy định vệ sinh Đào tạo có quy chế khắc phục Thiếu thiết bị dụng cụ trình làm việc số thiết bị bị hư hỏng Sửa chữa, bổ sung máy móc thiết bị Nhiệt độ kho lạnh kho đông không ổn định, ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Thường xuyên kiểm tra bảo dưỡng tủ Rất nhiều sản phẩm bị hỏng phải mang tiêu huỷ lãng phí Có thể tái chế sản phẩm hư hỏng thành sản phẩm sử dụng