Xây dựng tài liệu hướng dẫn công tác trưng bày hàng hóa tại siêu thị sáng kiến kinh nghiệm

TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG NGHỆ THỦ ĐỨC ĐỀ TÀI SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM CÁ NHÂN 2014 – 2015 XÂY DỰNG TÀI LIỆU HƯỚNG DẪN CƠNG TÁC TRƯNG BÀY HÀNG HĨA TẠI SIÊU THỊ TÁC GIẢ: LÊ THỊ HẠNH XUÂN KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH LỜI MỞ ĐẦU Siêu thị hình thức bán hàng ngày trở nên phổ biến người dân Ở nhiều nơi, siêu thị thay phần hoàn toàn hệ thống chợ truyền thống Người ta thường đến siêu thị mua sắm hàng hóa, thực phẩm thay phải chợ trước cảm thấy tiện lợi Tuy nhiên siêu thị có cánh thức trưng bày riêng giúp cho khách hàng tìm kiếm hàng hóa mà họ cần mua cách dễ dàng thuận tiện Vì khách hàng khơng phải có đủ thời gian có hứng thú để hết siêu thị mua hàng Mà đa phần họ đến khu vực có sản phẩm mà họ cần mua trước sau nơi khác Do đó, ta trưng bày cách khoa học có hệ thống giúp cho khách hàng tìm kiếm khu vực chứa sản phẩm cách dễ dàng nhanh chóng Đồng thời cách trưng bày hàng hóa phẩm khu vực có chứa sản phẩm giúp cho họ tìm kiếm sản phẩm nhanh Thật ra, trưng bày nội dung quan trọng lĩnh vực quản lý siêu thị Ngành Quản lý siêu thị ngành mà Trường Cao đẳng Công Nghệ Thủ Đức tiếp cận, việc trưng bày hàng hóa Việt Nam chưa có nhiều tài liệu hướng dẫn Vì vậy, đề tài giúp làm phong phú thêm tài liệu giảng dạy cho trường, đồng thời giúp cho sinh viên có khả tìm hiểu tiếp cận đầy đủ lực để trường thực hành tốt PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ TRƯNG BÀY HÀNG HĨA 1.1 Khái niệm trưng bày hàng hóa Trưng bày hàng hóa tồn phương pháp kỹ thuật xếp bày biện kệ hàng sản phẩm đơn vị thương mại để làm gia tăng lượng bán hàng khả sinh lời sản phẩm 1.2 Mục tiêu trưng bày hàng hóa Trưng bày hàng hóa liên quan tới hai nhân tố : nhà sản xuất tìm cách phát triển sản phẩm điểm bán hàng tìm cách tối ưu hóa danh mục sản phẩm Trưng bày hàng hóa để hướng tới khách hàng, để che thiếu vắng nhân viên bán hàng để hướng dẫn khách hàng việc lựa chọn hàng hóa Cọc tiêu, biển báo, quảng cáo nơi bán hàng cơng cụ để trưng bày hàng hóa 1.3 Các lĩnh vực trưng bày hàng hóa + Trưng bày hàng hóa theo khu vực - Chuyển nơi bán hàng thành khu vực với định nghĩa kệ hàng - Tổ chức nhóm hàng hóa theo khu vực - Thiết kế khu vực (vật liệu trưng bày, cọc tiêu) + Trưng bày hàng hóa tổ chức - Tối ưu hóa việc xếp kệ hàng giới thiệu nguồn cung (sản phẩm) (hệ thống cọc tiêu, trình bày kệ hàng ) - Phát triển kiểu mua sắm “vui thích” thơng qua việc tạo điều kiện thuận lợi cho việc khám phá nguồn cung phong phú, đa dạng - Cải thiện hình ảnh nói chung điểm bán hàng + Trưng bày hàng hóa quyến rũ - Phát triển kiểu mua sắm “ ngẫu hứng” thông qua việc nâng cao giá trị quầy đồ giá kệ phù hợp, hệ thống cọc tiêu đặc thù - Điều chỉnh luồng khách hàng để hướng tới không gian bán hàng + Trưng bày hàng hóa quản lý - Tối ưu hóa bán hàng thơng qua việc khuyến nghị danh mục sản phẩm kích cỡ line trưng bày sản phẩm - So sánh điều chỉnh tình hình theo nhu cầu đặc thù điểm bán hàng (so với chuỗi cửa hàng, diện tích bán hàng, số liệu địa phương) + Trưng bày hàng hóa tối ưu - Xây dựng nguồn cung “ tối ưu” doanh thu, khối lượng, quay vòng - Điều chỉnh nguồn cung cho phù hợp với tập tính mua sắm khách hàng + Địa lý trưng bày hàng hóa - Điều chỉnh danh mục sản phẩm điểm bán hàng theo hệ thống - Xác định chiến lược tạo khác biệt nguồn cung so với đối thủ cạnh tranh địa phương 1.4 Qui hoạch trưng bày Quy hoạch trưng bày xác định phần line dành cho sản phẩm, nhà sản xuất (cho thương hiệu, nhãn hàng) Việc xếp nhà sản xuất khuyến nghị áp đặt để đảm bảo tính quán phù hợp với sách thương mại nguyên tắc trưng bày (cung cấp tủ kệ trưng bày, facing…) Điểm bán hàng yêu cầu thêm tiêu chí khác xếp: - Quy hoạch quản lý luồng sản phẩm - Cách xếp trưng bày sản phẩm; - Vật liệu dùng để trưng bày (giá, ngăn, kệ, pa-lét sàn…) PHẦN NGUYÊN TẮC CƠ BẢN VỀ TRƯNG BÀY HÀNG HĨA 2.1 Vị trí: + Sản phẩm CĨ THỂ trưng bày: - Trên kệ: từ thắt lưng đến ngang tầm mắt, nằm tầm với người mua chủ cửa hàng, hai đầu kệ - Ngoài kệ: Các tiểu đảo (gondola), khu trưng bày -Trưng bày cần nơi đông người qua lại - Độ tiếp cận, nơi giao lối - Gần quầy tình tiền - Hướng người mua hàng - Các vị trí “nóng” “lạnh” - Đối với sản phẩm cho trẻ em trưng bày thấp + Sản phẩm KHÔNG NÊN bày: - Trực tiếp ánh nắng hay tăm tối - Nơi nhiệt độ cao - Nơi độ ẩm cao Ngoài ra: - Vùng trọng điểm: Dành cho hàng thường ngày: - Vùng dễ thấy: Các sản phẩm không thông dụng - Vùng dễ thấy: Sản phẩm mua -Vùng khó thấy: Các sản phẩm thiết yếu: Trứng, sữa… 2.2 Kích cỡ - Trưng bày lớn tạo ý - Càng nhiều mặt, dễ nhìn - Trữ hàng đủ lượng đảm bảo ln đủ hàng - Tránh bị hết hàng 2.3 Thành khối - Thực theo tiêu chuẩn - Nhóm theo độ tuổi, kích cỡ - Trưng bày chung hàng với sản phẩm chủng loại 2.4 Ấn tượng - Trưng bày sáng tạo hay hoành tráng làm sản phẩm bật tạo ý người mua hàng - Trưng bày liên kết với khuyến cho người tiêu dùng tăng kích thích gia tăng lượng người đến cửa hàng mua sắm 2.5 Tuân theo logic khách hàng Tạo gắn kết khách hàng Thông qua quản lý luồng di chuyển bố trí quầy kệ không gian bán hàng 2.6 Hướng dẫn khách hàng Tạo thuận lợi cho việc nhìn thấy nguồn cung Thơng qua biển báo rõ ràng, sáng sủa 2.7 Đề xuất với khách lộ trình đầy đủ Tạo thuận lợi cho việc mua sắm ngẫu hứng Thông qua việc bố trí quầy kệ theo tập tính khách hàng 2.8 Tạo thuận lợi cho việc trưng bày đa dạng Kích thích việc mua sắm ngẫu hứng Thơng qua việc tạo khơng gian, hay bố trí line riêng cho nhóm hàng hóa PHẦN PHƯƠNG PHÁP VÀ CÁC KIỂU TRƯNG BÀY HÀNG HÓA 3.1 Phương pháp trưng bày hàng hóa + Phương pháp nghệ thuật: vào đặc tính hàng hóa đẹp dáng, đẹp màu sắc đẹp cảm tính để dùng thư pháp nghệ thuật khác thể nét độc đáo Có phương pháp như: trưng bày theo kiểu đường thẳng, đường cong, đường xuyên, hình tháp, hình treo đối xứng cân tập thể, họa tiết hàng hóa kinh doanh để chọn thủ pháp kinh doanh + Phương pháp liên kết: xếp mặt hàng có hình thể chỗ để tạo cảm giác đẹp Để đảm bảo tính liên kết hàng hóa áp dụng phương pháp phân loại hàng hóa trước trưng bày theo mẫu mã, cung cách chất lượng, phân loại chất liệu hàng hóa trước trưng bày theo màu sắc, mục đích sử dụng + Phương pháp so sánh: muốn nhấn mạnh mềm mại mặt hàng xếp chúng cạnh hàng cứng, so sánh màu sắc, hình thể 3.2 Cách bố trí thiết kế 3.2.1 Sắp xếp tổng thể không gian Nhà quản lý siêu thị phải thỏa mãn nhiều yếu tố không gian trưng bày: phải giới thiệu tối đa hàng hóa tất khu vực cửa hàng, lại phải đảm bảo tầm nhìn từ lối đến tường xung quanh Có nhiều cách biến tấu cửa hàng, tựu chung có ba cách xếp khơng gian siêu thị Các siêu thị lựa chọn kiểu riêng biệt kết hợp chúng tùy theo mục đích 3.2.2 Bố trí kệ hàng theo khối (Grid layout) Các quầy hàng xếp thành đường song song Cách thức giống dựng lên hàng rào ngăn cản di chuyển tự với mục đích tăng tối đa khơng gian bán hàng đơn giản hóa an ninh Do đó, kiểu bố cục mang lại hiệu cho siêu thị thuận tiện cho khách hàng Cách bố cục buộc khách hàng xi theo lối siêu thị, buộc khách hàng phải qua hết dãy kệ nơi cần mua, từ gia tăng thời gian mua sắm khách hàng siêu thị 3.2.3 Bố trí luồng di chuyển tự (Free flow) Kiểu bố cục buộc buộc cửa hàng phải bỏ bớt kho không gian trưng bày để tạo nhiều lối khu trưng bày, vật cố định lối xếp cách không cân xứng kệ hàng đặt theo kiểu mở Tầm nhìn bao quát có từ điểm cửa hàng kệ hàng sử dụng tương đối thấp Khách hàng khuyến khích di chuyển tự lựa chọn sản phẩm Mục đích kiểu bố cục mang tới cho khách hàng khơng gian mua sắm rộng rãi, thoải mái, việc mua sắm trở nên dễ dàng vui vẻ Cách bố cục phải thiết kế cách cẩn thận tốn chi phí, nhiên chi phí tăng lên bù đắp cách tăng doanh thu lợi nhuận Cách bố cục thường sử dụng cửa hàng đặc biệt, cửa hàng nhỏ bán quần áo mặt hàng 3.2.4 Bố trí theo mơ hình đường đua (racetrack) Một vấn đề cách bố cục theo kiểu Grid khách hàng không bị thu hút cách tự nhiên phía cửa hàng Điều không vấn đề cửa hàng tạp phẩm, nơi mà khách hàng định trước hàng hóa cần mua trước vào cửa hàng Nhưng trung tâm thương mại, cửa hàng lớn làm cách để thu hút khách hàng Cách bố cục theo kiểu Race track giúp lôi kéo khách hàng qua trung tâm thương mại nhiều tầng, khuyến khích hành vi mua bốc đồng khách hàng Cách thiết kế có lối qua khu vực, nhánh qua khu vực độc lập thiết kế gần có tương đồng Khi khách hàng vòng quanh cửa hàng, mắt bị tác động nhiều góc nhìn khác nhau, cịn nhìn xuống cuối lối cách bố cục kiểu Grid Như vậy, thật kiểu bố cục khác biệt hai điểm: lối cách bố trí kệ, tủ bố trí lối cửa hàng 3.3 Các kiểu trưng bày 3.3.1 Trưng bày theo cách thức đối sánh Trưng bày theo cách thức đối sánh, tức đạt hiệu trưng bày có có phụ, tơn thêm cho màu sắc, đặc trưng kiểu dáng sản phẩm Kiểu trưng bày có tác dụng tăng cường sức biểu đạt sức truyền cảm sản phẩm Trưng bày kiểu đối sánh, vận dụng vào thiết kế, cấu tạo đèn điện, trang trí, đạo cụ, tủ bày hàng, quầy trưng bày, tạo độ tương phản vật thể trưng bày Từ đó, thực mục đích làm bật sản phẩm chủ yếu sản phẩm mới, sản phẩm độc đáo, sản phẩm xúc tiến sản phẩm độc quyền sáng chế 3.3.2 Trưng bày theo phương thức lặp lại Trưng bày xếp theo phương thức lặp lại, tức sử dụng sản phẩm, vật trang trí, tiêu chí, quảng cáo…cùng loại, giống nhau, thơng qua biện pháp mang tính ám thị nhấn mạnh nhiều lần, để làm tăng cảm nhận thị giác khách hàng sản phẩm nhãn hiệu Việc trưng bày lặp lại làm cho khách hàng cảm thấy kích thích nhiều lần mặt thị giác Phương pháp vừa làm cho người xem có ấn tượng sâu sắc, xem qua khơng qn, lại vừa làm cho tất mặt trưng bày hài hòa thống 3.3.3 Trưng bày kiểu liên hệ Trưng bày kiểu liên hệ (hoặc kiểu bổ sung cho nhau) cách trưng bày sản phẩm có liên quan chặt chẽ với đặt nhau, gần Trưng bày bày liên hệ kích thích có hiệu liên tưởng khách hàng, khơi gợi cho khách mua hàng đồng bộ, thuận tiện cho khách hàng so sánh lựa chọn sản phẩm Từ tạo cách nghĩ mua hàng theo trọn Khi thực trưng bày theo kiểu liên hệ, phải ý mặt kiểu dáng, màu sắc phong cách, chất lượng, giá cả…của sản phẩm phải hài hịa, có thứ tự Như tiến hành tổ chức, phối hợp cách thuận tiện thể mức độ phụ sản phẩm Đồng thời cịn ý đến tính tổng thể, tính hài hịa sản phẩm 3.3.4 Trưng bày theo kệ đặc thù Đây hình thức trưng bày với nhãn hiệu mạnh hay tung vào thị trường Yêu cầu phương pháp địi hỏi điểm bán phải có diện tích rộng Phương pháp sử dụng kệ thiết kế đặc thù để trưng bày sản phẩm Tại siêu thị, hàng hóa muốn trưng bày theo cách thức riêng thường nhãn hiệu mạnh, họ phải đấu giá trả giá cao cho vị trí cách thức trưng bày Trong thực tế, khơng phải lúc trưng bày sản phẩm theo phương thức mà tùy tình hình cụ thể để chọn phương pháp trưng bày phù hợp, trưng bày hỗn hợp phương pháp để đảm bảo sản phẩm dễ đập vào mắt khách hàng khách hàng dễ tiếp xúc với sản phẩm tốt 3.4 Một số mẹo trưng bày hàng hóa Để đạt hiệu trưng bày hàng hóa Chúng ta cần ý số mẹo sau để có chất lượng sau: - Đơn giản - Giới hạn số lượng mặt hàng triển lãm - Chia danh mục hàng hóa thành quầy trưng bày riêng - Đặt mặt hàng tách riêng với mặt hàng khác 10 Rau xanh bỏ bọc ni lơng kín Khu vực bán rau tươi Đối với thực phẩm sơ chế số loại trái làm bọc kín có giá cao trưng bày kệ tủ gọn gàng, đẹp mắt Nhờ cách trưng bày giúp khách hàng cảm thấy thực phẩm an tồn, vệ sinh, rẻ Chính điều làm nên mạnh ngành hàng thực phẩm tươi sống, lợi cạnh tranh Co.opmart Thực phẩm tẩm ướp sẵn Trái làm sạch, đóng gói + Hóa mỹ phẩm: Khu vực ln đặt gần quầy gửi đồ, nơi khách hàng bước tới Đây khu vực sử dụng ánh sáng trắng, có mùi thơm Có thể nói ngành hàng trưng bày lộn xộn siêu thị, vị trí sản phẩm chưa hợp lý mùi thơm rối loạn không tạo đồng Trước hết cách bố trí sản phẩm cịn bất hợp lý, số sản phẩm có liên quan khơng xếp gần sữa rửa mặt không để cạnh sữa dưỡng thể, kem đánh nước súc miệng xếp hai kệ cách xa Mỹ phẩm dành cho nam nữ 27 để chung kệ khơng có phân biệt gây khơng khó khăn cho khách hàng Trên kệ hàng, sản phẩm trưng bày theo nhãn hiệu nhà cung cấp Đây sản phẩm có bao bì bắt mắt siêu thị không quy hoạch trước không gian nên thương hiệu đủ màu sắc xếp tạo nên rối loạn Dầu gội trưng bày lộn xộn Hóa phẩm trưng bày không bắt mắt Thực trạng trưng bày hàng hóa Maximark 4.3.1 Sự xếp tổng thể không gian: Không gian trưng bày tầng siêu thị Maximark chia làm phần: Vị trí chiếm 80% khơng gian, khu vực trưng bày theo định siêu thị Vị trí cho th chiếm 20% khơng gian chủ thương hiệu định cách trưng bày Siêu thị Maximark lựa chọn bố cục theo khối (grid layout) Qua quan sát, tìm hiểu kệ hàng siêu thị có tiêu chuẩn sau: - Chiều cao kệ hàng bình thường khoảng: 1m75 - Một kệ hàng có: tầng - Chiều dài kệ hàng khoảng: 10.5m Khoảng cách kệ hàng khoảng 1m7, lối vừa đủ cho hai khách hàng qua, vào cao điểm khó để di chuyển nhanh 28 Các kệ hàng không gian kệ hàng siêu thị Chiều cao kệ hàng khuyến gồm loại: Loại tầng khoảng: 1m10 Loại tầng khoảng: 1m30 4.3.2 Phân bố vị trí trưng bày: Cách trưng bày siêu thị Maximark đa dạng, linh hoạt thay đổi theo địa điểm theo định hướng định để hướng tới “thuận tiện” cho khách hàng Dựa thuộc tính sử dụng nhóm hàng, sản phẩm siêu thị Maximark phân bố vào khu vực sau: + Khu trưng bày sản phẩm khuyến mãi: Được đặt nằm ngang trước tất kệ hàng khu vực, nằm phía bên trái lối vào Phần lớn sản phẩm trưng bày sản phẩm hóa phẩm + Khu vực thực phẩm cơng nghệ hóa phẩm: Hai khu vực xếp nằm gần chiếm diện tích nhiều khơng gian siêu thị Vị trí hai khu vực nằm khu vực khuyến khu vực thực phẩm tươi sống + Khu vực thực phẩm tươi sống: Khu vực ln bố trí cuối siêu thị chia làm hai khu vực nhỏ: - Khu vực 1: Sản phẩm tươi, rau củ quả, thực phẩm đông lạnh, gạo đậu, đồ chay siêu thị bố trí nằm ngang sau tất kệ hàng khu vực - Khu vực 2: Cơm hộp, thực phẩm chế biến, thịt, cá, hải sản siêu thị bố trí nằm dọc bên phía tay phải từ lối vào nhìn thẳng vào Đây khu vực cần trưng bày đặc biệt: Nhiệt độ lạnh, dùng ánh sáng vàng, cần hút mùi + Khu vực đồ dùng: Đồ dùng nhà bếp, đồ dùng trang trí, đồ dùng sửa chữa, đồ điện gia dụng…Khu vực siêu thị đặt nằm ngang, phía bên góc tay trái khơng 29 gian siêu thị từ cửa nhìn vào Khu vực gồm gian hàng trưng bày loại đồ dùng khác + Khu vực may mặc: Khu vực may mặc tầng siêu thị Maximark chiếm diện tích tổng thể khơng gian siêu thị Khu vực trưng bày chung với khu vực đồ dùng Các loại sản phẩm trưng bày khu vực chủ yếu đồ dùng phòng ngủ, chăn, ra, gối, nệm, giầy dép, đồ lót, trang, vớ, túi xách…quần áo trưng bày khu vực + Khu vực đồ dành cho trẻ em: Khu vực nằm phía bên tay trái không gian siêu thị từ cửa nhìn vào, nằm phía khu vực đồ đụng Tại bán sản phẩm dành cho trẻ em từ sơ sinh đến 7-8 tuổi như: tã giấy, bình sữa, quần áo, giầy dép… + Quầy rượu: Được siêu thị xếp nằm phía bên tay trái khơng gian siêu thị từ cửa nhìn vào, nằm phía khu vực đồ dành cho trẻ em 4.3.3 Cách trưng bày số ngành hàng + Khu vực hàng khuyến mãi: Sản phẩm khu vực trưng bày kệ hàng lớn kệ hàng thấp so với kệ hàng khu vực khác Khu vực dễ dàng khách hàng ý đến vị trí khu vực siêu thị xếp sát lối vào Ngay bước chân vào siêu thị khách hàng thấy biển lớn màu vàng có đề “Hàng khuyến mãi” treo phía kệ hàng Ngồi cịn có tờ bướm quảng cáo, bảng khuyến đặt san sát kệ hàng giúp khách hàng nhận biết khu vực khuyến Hàng hóa trưng bày với số lượng lớn chủ yếu sử dụng hình thức giảm giá, tặng kèm sản phẩm Sản phẩm trưng bày khu khuyến nhìn chung gọn gàng đẹp mắt Các sản phẩm xếp theo chủng loại, nhóm ngành hàng kệ hàng nên dễ dàng cho khách hàng chọn lựa so sánh Kệ hàng bày bán quần áo khuyến chưa ngăn nắp Quần áo với nhiều mẫu mã, chất lượng khác đổ đốn lộn xộn kệ hàng khiến cho khách hàng cảm thấy khó khăn việc lựa chọn mẫu quần áo phù hợp với Mỗi lần khách hàng muốn mua mặt hàng họ phải thời gian để lục tung kệ hàng nhằm tìm áo hay quần phù hợp với + Khu vực thực phẩm tươi sống: Là khu vực có nhiệt độ lạnh khu vực khác, sử dụng ánh sáng vàng với mục đích bảo quản thực phẩm Khi bước vào khu thực phẩm tươi sống ta có cảm giác bước vào khu chợ nhỏ Hàng hóa khu vực trưng bày bắt mắt với đầy đủ chủng loại sản phẩm 30 - Khu vực 1: Khu vực phân làm ba khu vực nhỏ song song lẫn Ở tủ hàng bán thực phẩm đông lạnh Cuối dãy nơi siêu thị bày bán loại gạo, đậu, đồ chay Thực phẩm đông lạnh đa dạng mặt hàng đến từ nhiều thương hiệu khác Các loại mặt hàng chưa xếp gọn gàng lộn xộn, khách hàng muốn mua sản phẩm vừa ý phải thời gian để tìm kiếm, chọn lựa lâu Do loại thực phẩm đông lạnh không xếp gọn gàng nên khách hàng khơng thể biết hết có loại mặt hàng nào, thương hiệu để so sánh lựa chọn sản phẩm phù hợp với Một số sản phẩm khơng niêm yết giá trực tiếp lên mà siêu thị ghi giá dán lên thành tủ đông lạnh nên làm cho khách hàng nhầm lẫn, hoa mắt việc tìm xác giá loại sản phẩm Hai bên nơi bán loại rau củ quả, loại thực phẩm cần để lạnh loại rau Đà Lạt giá rẻ Đối với loại rau củ trưng bày tủ lạnh: Hàng hóa khu vực nhìn chung xếp gọn gàng Đối với loại trái làm bọc kín có giá cao trưng bày kệ tủ gọn gàng đẹp mắt Nhờ cách trưng bày giúp khách hàng cảm thấy trái an toàn vệ sinh Một số loại rau xanh bọc kín khó khách hàng sờ nắm xem xét độ tươi rau chọn bó Có đầy đủ loại rau đến từ Đà lạt trưng bày rổ từ cao xuống thấp giúp cho khách hàng dễ dàng lựa chọn Những loại rau củ không để ngăn lạnh nên để lâu độ tươi rau xanh khơng cịn, rau trở nên héo làm cho khách hàng không muốn mua loại rau - Khu vực 2: Khu vực ngăn làm ba khu nhỏ để bày bán thực phẩm tươi sống thịt, cá, hải sản…, bán thực phẩm qua sơ chế ướp gia vị trưng bày hấp dẫn đẹp mắt, sau khu bán cơm hộp với đa dạng loại thức ăn nấu sẵn Thực phẩm khu vực xếp gọn gàng giúp khách hàng dễ nhìn, dễ ý thực phẩm khu vực có số lượng khơng nhiều khu vực Thực phẩm tươi sống, thực phẩm sơ chế sẵn, thực phẩm chín xếp tủ gần ngăn cách với ảnh hưởng đến mức độ an tồn vệ sinh thực phẩm chín 31 + Khu vực đồ dùng: Là khu vực có đầy đủ chủng loại hàng hóa như: đồ dùng bếp, đồ sứ, đồ nhựa, nồi cơm điện… Hàng hóa khu vực xếp tương đối hợp lý, số sản phẩm liên quan xếp gần như: nồi cơm điện, máy xay sinh tố, đồ điện gia dụng xếp gần nhau, đồ dùng nhà bếp chảo, rổ nhựa, ấm nước…được xếp gần Đi thẳng dọc kệ hàng xuống phía cuối kệ hàng ta gặp tường chắn ngang, nơi siêu thị trưng bày số sản phẩm gia dụng như: ghế nhựa, giỏ chợ, treo quần áo, lau nhà….những hàng hóa trưng bày lộn xộn, khơng có kệ hàng để trưng lên mà chủ yếu hàng hóa xếp dựa vào tường Sự trưng bày phần chắn hết lối khách hàng nhìn không bắt mắt + Khu vực thực phẩm công nghệ hóa phẩm: Hàng hóa trưng bày hai khu vực dạng phong phú đặc biệt cách bố trí hợp lý, sản phẩm có liên quan để gần như: Dầu gội sữa tắm để gần nhau, xà cục, nước rửa tay, sữa rửa mặt để gần nhau, kem đánh răng, bàn chải, dao cạo râu, lăn khử mùi để gần nhau, dầu ăn gia vị để gần nhau… Hàng hóa trưng bày theo sản phẩm tên, nhóm, theo khu vực Đối với số mặt hàng hóa phẩm như: nước hoa, lăn khử mùi mẫu thử cho khách hàng hàng hóa trưng bày để bán để lẫn lộn với làm cho khách hàng khó xác định đâu hàng để thử đâu hàng để bán Mỹ phẩm dành cho nam nữ để chung kệ, có phân biệt gây khơng khó khăn cho khách hàng + Khu vực hàng may mặc: Khu vực có gian hàng nằm khu vực đồ dùng Tại gian hàng này, siêu thị chủ yếu kinh doanh sản phẩm chăn, gối, drag giường, đồ lót, vớ, khăn mặt, trang, túi xách… Các mặt hàng bố trí hợp lý, sản phẩm có liên quan nằm gần chăn, gối, drag giường nằm chung gian hàng, đồ lót, vớ, khăn mặt xếp gần Các gian hàng bán đồ lót, vớ, khăn mặt, trang nằm đối diện gần sát với khu thực phẩm tươi sống thực phẩm Như mùi thực phẩm ám vào mặt hàng may mặc Mặt khác, khách hàng từ khu thực phẩm tươi sống dọc xuống để mua thực phẩm bắt gặp trực tiếp hàng đồ lót treo phía ngồi dọc đầu kệ hàng điều làm thẩm mỹ không gian siêu thị 32 Gian hàng bán giầy dép túi xách nằm khu vực bán đồ dùng lại nằm cách xa gian hàng bán chăn, drag giường Điều cho thấy chưa có khu vực may mặc rõ ràng siêu thị Giày dép không xếp gọn gàng, thứ tự đơi một, nhìn khơng bắt mắt, không tôn lên giá trị sản phẩm 4.3.4 Nhận xét: Tăng cường thêm hệ thống chiếu sáng vị trí tường cuối gian hàng khu vực đồ dùng Sử dụng thêm vật phẩm quảng cáo có màu sắc bắt mắt phải hài hòa với sản phẩm trưng bày để làm cho không gian siêu thị thêm đẹp mắt, hấp dẫn khách hàng như: pano, áp phích, biển hiệu quảng cáo lớn Siêu thị chủ động xếp lại hàng hóa cho ngăn nắp, gọn gàng, thời điểm Thay đổi, bổ sung thêm hình dạng giá, kệ để hàng hóa hình vng, hình trịn, hình tam giác, hình vịng cung, đẹp, hài hịa, tiết kiệm diện tích, dễ dàng cho việc quan sát làm cho khách hàng cảm thấy tin tưởng, thuận tiện để lựa chọn sản phẩm 33 PHẦN V MỘT SỐ ĐỀ XUẤT CHUNG Cách trưng bày hàng hóa cửa hàng ảnh hưởng mạnh tới hành vi mua sắm khách hàng Vì vậy, siêu thị biết cách xếp, bày biện hàng hóa hợp lý, có mỹ thuật khơng tăng nhu cầu mua sắm cho khách hàng mà tạo cho họ cảm giác thoải mái, vui vẻ sau lần mua sắm, yếu tố quan trọng tác động tới lòng trung thành khách hàng mua sắm với siêu thị Việc phát triển siêu thị nhằm đáp ứng nhu cầu mua sắm, phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng xu hướng phát triển kinh tế xã hội, nâng cao chất lượng sống người dân thành phố Phát triển siêu thị TP.HCM góp phần làm thay đổi mặt thành phố, trở thành đô thị văn minh, đại ngang tầm với nước khu vực, góp phần thực quy hoạch chỉnh trang đô thị mở rộng thành phố tương lai Nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh siêu thị góp phần thúc đẩy việc ln chuyển hàng hóa, tạo mơi trường thuận lợi để kích thích thành phần kinh tế tham gia đầu tư phát triển sản xuất Phát triển hệ thống siêu thị nội để chuẩn bị đối đầu cách hiệu với siêu thị nước với nhiều ưu chuẩn bị gia nhập vào thị trường bán lẻ Việt Nam 5.1 Đồng hóa cách trưng bày Để đạt hiệu cao nhất, siêu thị nên thực đồng hóa cách trưng bày Đã đến lúc siêu thị suy nghĩ thương hiệu dành cho nhà bán lẻ Yếu tố quan trọng để thương hiệu để lại dấu ấn lòng khách hàng đồng Thương hiệu dành cho nhà bán lẻ khơng nằm ngồi quy luật Và cách bố cục trưng bày hàng hóa điểm bán lẻ giống bao bì sản phẩm giúp khách hàng bước đầu đánh giá chất lượng từ nhìn Do siêu thị khơng thể tìm khơng gian giống nên sử dụng vẽ cho tất siêu thị hệ thống Tuy nhiên cách trưng bày ngành hàng phải theo quy tắc chung giống Có hai quy chuẩn màu sắc cách xếp hàng hóa kệ hàng: + Trưng bày dựa màu sắc Khi sử dụng màu sắc, nguyên tắc chung từ sáng đến tối, trái sang phải Bắt đầu với trắng kết thúc với màu đen Đôi lúc cần thay đổi thứ tự Trong vài trường hợp, số màu bổ sung dùng để chén để làm dịu 34 khu tồn màu nóng Siêu thị thống cách trưng bày chung cách sử dụng màu sắc nóng kệ lan dẫn sang hai bên gam màu lạnh + Sử dụng cách xếp hàng hóa theo chiều dọc Hàng hóa trưng bày dọc xuống theo tường kệ cao Khách hàng mua sắm giống việc đọc tờ báo: từ trái sang phải, theo cột, từ xuống Siêu thị xếp hàng hóa cách hiệu theo di chuyển tự nhiên mắt Lợi ích đạt tạo nên hình ảnh thống cho hệ thống siêu thị địa điểm, từ nâng cao hình ảnh siêu thị mắt khách hàng 5.2 Sắp xếp lại hàng hóa kệ Siêu thị nên có quy chuẩn chung cách trưng bày cho ngành hàng Đặc biệt nên huấn luyện cho nhân viên cách xếp hàng hóa Về số lượng phải bảo đảm đủ số lượng, đủ mẫu mã Siêu thị nên có quy định khoảng thời gian ngày nhân viên phải bỏ thêm hàng lên kệ Có thể tiến hành việc vào buổi trưa hay thời điểm siêu thị vắng khách Về cách xếp hàng hóa: ln phải quay bao bì ngồi, giá dán sản phẩm, tránh dán nhiều bảng giá sát Về màu sắc kệ cần quy chuẩn Để tạo màu sắc hài hòa nên trưng bày bắt đầu màu trắng kết thúc với màu đen kệ toàn màu lạnh nên chen vào kệ gam màu nóng tạo thu hút 5.3 Trưng bày vị trí đặc biệt Siêu thị cần xác định rõ vị trí đặc biệt siêu thị thu hút đông người qua lại như: cửa vào, lối chính, cuối lối đi, vị trí đầu kệ Các sản phẩm dễ tác động tới hành vi mua mỹ phẩm , kẹo thường đặt vị trí Đây nơi thích hợp để siêu thị trưng bày sản phẩm muốn bán Để tận dụng lợi thể địa điểm vị trí đơng người qua lại này, vật liệu trưng bày sử dụng cách, phù hợp với sản phẩm có tác dụng thu hút, kích thích khách hàng mua lớn Để tăng thêm tính sáng tạo cho khu vực này, siêu thị nên để nhà sản xuất thực công việc trưng bày hàng hóa Những vị trí góc, tường thường khách hàng tới Vì vậy, nơi phù hợp đặt sản phẩm khuyến mãi, vật phẩm mua hàng ngày theo kế hoạch khu vực Các bảng hướng dẫn vị trí, hệ thống truyền thanh, vật liệu trang trí có 35 tác dụng hướng dẫn khách hàng di chuyển, tăng tính mỹ thuật, làm bật sản phẩm kích thích khách hàng mua thêm Khoảng 1-2 tuần nên thay đổi cách trưng bày lần để tránh nhàm chán 5.4 Hợp tác với nhà sản xuất Bán lẻ ngành đặc biệt hình ảnh thương hiệu nhà bán lẻ phụ thuộc vào hình ảnh thương hiệu nhà sản xuất Như vậy, siêu thị sử dụng thương hiệu nhà sản xuất để tạo quan tâm người tiêu dùng trung thành, gần gũi với siêu thị Do đó, đến lúc siêu thị nhà sản xuất bắt tay chặt chẽ việc bố cục, trưng bày hàng hóa Xây dựng sở liệu danh mục hàng hóa (bao gồm thơng số hình ảnh, kích thước, màu sắc, bao bì, mã vạch, nhà cung cấp…) Để có thơng tin này, siêu thị cử người xuống kho hàng siêu thị, tiến hành đo đạc scan hình ảnh Lập báo cáo doanh số, khối lượng hàng bán để từ có sở để phân tích dự báo tình hình kinh doanh Nhập liệu vào phần mềm (có thể lựa chọn phần mềm tối ưu nhất) Đây phần mềm dùng dự báo chiến lược trưng bày dựa thứ tự ưu tiên khối lượng hay doanh thu, kích thước, màu sắc sản phẩm, khả tăng trường sản phẩm theo thời gian bán Kết phần mềm hiển thị hình ảnh giả lập kệ hàng thực tế (các số liệu kích thước kệ, số tầng, số khung người sử dụng nhập vào) Vào lúc này, vào khung nhìn phần mềm cung cấp, siêu thị tính tốn, chí dự đốn trước tình hình kinh doanh tháng hàng hóa Dựa chiến lược phần mềm hoạch định, siêu thị quy hoạch trước không gian cho nhãn hàng, đưa tiêu chuẩn trưng bày đặc biệt nhà sản xuất tự sáng tạo vùng khơng gian Hiện Nielsen Việt Nam cung cấp dịch vụ huấn luyện liệu sử dụng phần mềm Chỉ với khóa đào tạo tuần nhân viên sử dụng thành thạo phần mềm mà chọn Tuy nhiên, siêu thị cần xác định thật rõ ràng: số chương trình tiếp thị người mua ngành hàng vào thời điểm cụ thể Tốt nên để khơng q hai chương trình ngành hàng để tránh cho khách hàng thấy rối loạn 36 5.5 Tăng yếu tố thẩm mỹ trưng bày Hiện yếu tố mỹ thuật siêu thị chưa quan tâm mực Nhưng có cạnh tranh hệ thống siêu thị nước với nhiều kinh nghiệm, đòi hỏi khách hàng ngày phức tạp yếu tố mỹ thuật trưng bày trở thành yếu tố bắt buộc để tạo nên thỏa mãn cho khách hàng nâng cao lợi cạnh tranh Yếu tố mỹ thuật trưng bày hàng hóa kết hợp đồng hài hòa yếu tố : màu sắc, âm thanh, ánh sáng Những yếu tố có tác động định nên cảm xúc nhận thức chung khách hàng hình ảnh chung siêu thị Tuy nhiên cách thức tác động yếu tố tác động tổng thể chúng tới người tiêu dùng Việt Nam chưa đề cập Vì vậy, siêu thị nên mở nghiên cứu tác động yếu tố màu sắc, âm thanh, ánh sáng đến khách hàng mua sắm để có tổng thể trưng bày giàu thẩm mỹ, mang yếu tố kích thích hành vi mua sắm cao 37 PHẦN VI KẾT LUẬN Với lý thuyết đúc kết từ thực tiễn số vấn đề có liên quan với số khái niệm, phân tích tình hình bố trí, trưng bày hàng hóa hệ thống siêu thị mà đặc trưng hệ thống siêu thị Big C trường Chinh, siêu thị Co.opmart, siêu thị Maximark, cho thấy thay đổi thói quen mua sắm khách hàng dài hạn Toàn tài liệu mang tính chất ý kiến cá nhân dựa kinh nghiệm thực tế Tôi hy vọng tài liệu giúp cho giảng viên tham khảo trình giảng dạy chuyên ngành Quản trị bán lẻ nói chung ngành Quản lý siêu thị nói riêng đặc biệt giúp cho sinh viên có khả tìm hiểu tiếp cận đầy đủ lực để trường thực hành tốt 38 TÀI LIỆU THAM KHẢO Hoạt náo cung ứng hàng hóa dịch vụ - Thierry Lefeuvre - Bộ Giáo dục Đào tạo 2013 MBA tầm tay, chủ đề Marketing – Charles D Schewe Alexander Watson Hiam – Nhà XB Tổng hợp Tp.HCM – 2009 Barry Berman & Joel Evans - Retail Management, A strategic Approach – 2007 Philip Kotler, Quản trị marketing, NXB Thống kê 1995 Website: - www.saigonco-op.com.vn - http://www.quanlybanhang.com - www.bigc.vn 39 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ TRƯNG BÀY HÀNG HÓA 1.1 Khái niệm trưng bày hàng hóa 1.2 Mục tiêu trưng bày hàng hóa 1.3 Các lĩnh vực trưng bày hàng hóa 1.4 Qui hoạch trưng bày PHẦN NGUYÊN TẮC CƠ BẢN VỀ TRƯNG BÀY HÀNG HÓA 2.1 Vị trí: 2.2 Kích cỡ 2.3 Thành khối 2.4 Ấn tượng 2.5 Tuân theo logic khách hàng 2.6 Hướng dẫn khách hàng 2.7 Đề xuất với khách lộ trình đầy đủ 2.8 Tạo thuận lợi cho việc trưng bày đa dạng PHẦN PHƯƠNG PHÁP VÀ CÁC KIỂU TRƯNG BÀY HÀNG HÓA 3.1 Phương pháp trưng bày hàng hóa 3.2 Cách bố trí thiết kế 3.2.1 Sắp xếp tổng thể không gian 3.2.2 Bố trí kệ hàng theo khối (Grid layout) 3.2.3 Bố trí luồng di chuyển tự (Free flow) 3.2.4 Bố trí theo mơ hình đường đua (racetrack) 3.3 Các kiểu trưng bày 3.3.1 Trưng bày theo cách thức đối sánh 3.3.2 Trưng bày theo phương thức lặp lại 3.3.3 Trưng bày kiểu liên hệ 10 3.3.4 Trưng bày theo kệ đặc thù 10 3.4 Một số mẹo trưng bày hàng hóa 10 3.5 Các bước trưng bày hàng hóa 11 PHẦN KINH NGHIỆM TRƯNG BÀY HÀNG HÓA CỦA CÁC SIÊU THỊ 12 4.1 Thực trạng trưng bày hàng hóa Big C Trường Chinh 12 40 4.1.1 Quầy thực phẩm 12 4.1.2 Quầy bách hóa 15 4.1.3 Quầy thời trang 18 4.1.4 Quầy giầy, dép đồ da 20 4.1.5 Nhận xét 23 Thực trạng trưng bày hàng hóa Coopmart 23 4.2.1 Sự xếp tổng thể không gian 24 4.2.2 Phân bố vị trí trưng bày 24 4.2.3 Cách trưng bày số ngành hàng 25 Thực trạng trưng bày hàng hóa Maximark 28 4.3.1 Sự xếp tổng thể không gian: 28 4.3.2 Phân bố vị trí trưng bày: 29 4.3.3 Cách trưng bày số ngành hàng 30 4.3.4 Nhận xét: 33 PHẦN V MỘT SỐ ĐỀ XUẤT CHUNG 34 5.1 Đồng hóa cách trưng bày 34 5.2 Sắp xếp lại hàng hóa kệ 35 5.3 Trưng bày vị trí đặc biệt 35 5.4 Hợp tác với nhà sản xuất 36 5.5 Tăng yếu tố thẩm mỹ trưng bày 37 PHẦN VI KẾT LUẬN 38 TÀI LIỆU THAM KHẢO 39 MỤC LỤC 40 41