(Skkn 2023) một số biện pháp chế biến món ăn hấp dẫn khoa học cho trẻ ở trường mầm non trong mùa dịch covid 19

“Một số biện pháp chế biến ăn hấp dẫn khoa học cho trẻ trường mầm non mùa dịch covid-19” PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ I Lý chọn đề tài: “ Chưa mẹ chan chứa tình mẹ Bởi yêu nghề nên quý em thơ” Tình yêu thương với đứa trường mầm non vơ bờ bến, khơng có cân đo đong đếm Chính vậy, cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ nhiệm vụ đặc biệt quan trọng đội ngũ cấp dưỡng đội ngũ giáo viên trực tiếp chăm sóc giáo dục nuôi dưỡng trẻ Hiện với phát triển xã hội, gia đình có sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí nâng cao Chính chăm sóc giáo dục trẻ gia đình xã hội đặc biệt quan tâm Quan tâm để thể trẻ phát triển toàn diện mặt Trí - Thể - Mỹ? Để trả lời câu hỏi trước tiên ta phải đảm bảo trẻ có chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn ngon miệng phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm năm học 2019 - 2020 xảy dịch bệnh covid-19 bùng phát việc đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, vệ sinh an tồn cơng tác nuôi dưỡng trẻ phải đặt lên hàng đầu Đặc biệt trường mầm non việc chăm sóc giáo dục trẻ nhiệm vụ quan trọng, địi hỏi phải có kiến thức, hiểu biết việc lên thực đơn chế biến ăn cho cách cân đối khoa học giúp trẻ ăn ngon miệng đảm bảo chất dinh dưỡng hợp lý giúp thể trẻ khỏe mạnh cân đối Để tăng sức đề kháng cho trẻ, giúp trẻ khỏe mạnh hơn, nhà trường cần phối hợp với phụ huynh để đảm bảo cho bé có chế độ dinh dưỡng đầy đủ, hợp lý khoa học Bổ sung thực phẩm giàu protein: trứng, thịt, cá, để tăng sức đề kháng cho trẻ Tăng cường thực phẩm giàu kẽm tôm, cua, gan động vật, thịt bò, loại ngũ cốc, không cung cấp đầy đủ chất kẽm cho thể mà giúp tăng sức đề kháng cho trẻ, giúp trẻ chống lại vi rút gây bệnh Bổ sung loại rau củ, hoa chứa nhiều vitamin C, E giúp tăng cường hệ miễn dịch, giúp nhuận tràng, tránh táo bón trẻ Cần tập cho bé lối sống lành mạnh: đảm bảo cho bé ngủ đủ giấc, giờ; rèn luyện thể thường xuyên; tắm nắng để hấp thụ vitamin D, nên ăn - bữa cá tuần, để tăng cường trình sinh trưởng tế bào não Nhưng q trình chế biến điều mà chúng tơi quan tâm việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm từ khâu tiếp phẩm khâu cuối 1/13 “Một số biện pháp chế biến ăn hấp dẫn khoa học cho trẻ trường mầm non mùa dịch covid-19” chuyển thức ăn lên lớp đảm bảo đủ độ nóng để ăn Nhận thấy tầm quan trọng việc chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ mạnh dạn chọn đề tài “Một số biện pháp chế biến ăn hấp dẫn khoa học cho trẻ trường mầm non mùa dịch covid - 19” Mục đích nghiên cứu: - Tìm ngun nhân khó khăn để khắc phục thực trạng trẻ chưa quen với ăn - Sớm phát phục hồi sức khỏe suy dinh dưỡng nhằm góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc sức khỏe cho trẻ trường mùa dịch - Nghiên cứu: biện pháp giúp trẻ ăn ngon với ăn chế biến từ nguyên vật liệu phù hợp - Nâng cao chất lượng chế biến ăn xây dựng lên thực đơn hợp lý trước cho trẻ ăn Đối tượng nghiên cứu "Một số biện pháp chế biến ăn hấp dẫn khoa học cho trẻ trường mầm non mùa dịch covid - 19" Đối tượng khảo sát, thực nghiệm Đề tài áp dụng trường mầm non nơi cơng tác với tổng số trẻ 633 mẫu giáo tuổi 241 trẻ, mẫu giáo tuổi 226 trẻ, mẫu giáo tuổi nhà trẻ 166 trẻ Phương pháp nghiên cứu: - Phương pháp thực trạng - Phương pháp chế độ dinh dưỡng hợp lý, lối sống lành mạnh: Tẩy trùng trường học, bố trí thêm nơi rửa tay - Rèn cho học sinh thói quen rửa tay ngày - Phương pháp tuyên truyền - Phương pháp nghiên cứu: Tài liệu sách báo có nội dung hướng dẫn cách phịng chống dịch bệnh suy dinh dưỡng cho trẻ Phạm vi kế hoạch nghiên cứu Đề tài tiến hành năm học 2019 – 2020 trường mầm non nơi công tác Thời gian thực đề tài năm học từ tháng năm 2019 đến tháng năm 2020 PHẦN II: NHỮNG BIỆN PHÁP ĐỔI MỚI ĐỂ GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận Như biết sức khỏe vốn quý người Ăn uống tốt tạo cho người có thể lực tốt Ăn uống theo nhu cầu dinh dưỡng thể, đảm 2/13 “Một số biện pháp chế biến ăn hấp dẫn khoa học cho trẻ trường mầm non mùa dịch covid-19” bảo đủ lượng chất thể phát triển cách toàn diện Dinh dưỡng nhu cầu sức khỏe người đặc biệt lứa tuổi trẻ nhỏ nhu cầu dinh dưỡng cao để đảm bảo phát triển mặt thể chất trí tuệ Nếu trẻ nhỏ khơng quan tâm, chăm sóc có chế độ khơng hợp lý thể cịi cọc, trí tuệ chậm phát triển, ngược lại trẻ quan tâm chăm sóc có chế độ ăn hợp lý trẻ phát triển tốt mặt Nhờ có phát triển dinh dưỡng người ta biết thành phần thức ăn có đầy đủ chất dinh dưỡng như: chất đạm, chất béo, chất sơ, vitamin muối khống, thiếu thừa chất gây nhiều bệnh tật, nguy hiểm tới phát triển trẻ, gây tử vong, nên việc yêu cầu đặt cho nhà trường sở mần non cần trọng quan tâm sâu sắc tới việc lựa chọn chế biến ăn đảm bảo yêu cầu dinh dưỡng hợp lý, cân đối chất điều cần thiết quan trọng bữa ăn trẻ Thực trạng 2.1 Thuận lợi: - Được quan tâm Ban Giám Hiệu nhà trường nên người phát huy hết khả sáng tạo vào ăn - Bản thân tơi có tâm huyết với nghề - Có khả ứng dụng khoa học cơng nghệ vào chế biến - Ln tìm tịi cách làm ăn lạ, thơm ngon, bổ dưỡng để đạt kết cao - Sưu tầm ăn ngon phù hợp với lứa tuổi trẻ, trau dồi kiến thức bổ ích vào ăn 2.2 Khó khăn: - Đặc biệt năm học 2019-2020 dịch bệnh covid 19 bùng phát ảnh hưởng nhiều tới chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ trường mầm non - Lớp nhiều cháu còi cọc, biếng ăn - Sĩ số trẻ ăn bán trú trường đông, mà ni trường cịn hạn chế - Trường lại có nhiều khu lẻ, khơng tập trung chỗ - Đại đa phụ huynh nông nghiệp nên thu nhập thấp ảnh hưởng đến việc chăm sóc giáo dục trẻ - Sự nhận thức phụ huynh không đồng nên công tác tuyên truyền chưa đạt hiệu cao - Dụng cụ chế biến thô sơ nên việc chế biến trở nên thời gian, phức tạp 3/13 “Một số biện pháp chế biến ăn hấp dẫn khoa học cho trẻ trường mầm non mùa dịch covid-19” 2.3 Số liệu điều tra trước thực - Năm học 2019 – 2020 trường tơi có 633 trẻ ăn bán trú, điều tra, khảo sát thấy trạng sau: Minh chứng 1: Số liệu điều tra trước thực đề tài Những biện pháp thực Từ thực tế suy nghĩ mạnh dạn tham mưu với ban giám hiệu với đồng nghiệp đưa số biện pháp để nâng cao hiệu như: 3.1 Biện pháp 1: Thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm 3.2 Biện pháp 2: Chọn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng đảm bảo vệ sinh phù hợp với trẻ mần non: 3.3 Biện pháp 3: Cân đối đầy đủ dinh dưỡng nguyên liệu ăn 3.4 Biện pháp 4: Học hỏi tìm tịi nâng cao khả chế biến ăn cho trẻ 3.5 Biện pháp 5: Cách chế biến ăn cho trẻ mần non 3.6 Biện pháp 6: Phối hợp với giáo viên giáo dục trẻ giữ vệ sinh ăn hết xuất Biện pháp thực hiện:(Biện pháp phần) 4.1 Biện pháp 1: Thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để trẻ khỏe mạnh trẻ cần có chế độ ăn hợp lý đủ chất đủ lượng bữa ăn ngon miệng, ăn hết xuất khâu vệ sinh an toàn thực phẩm đặt lên hàng đầu, năm học 2019-2020 đại dich covd -19 bùng phát toàn giới Từ việc tiếp nhận, bảo quản chế biến thực phẩm cô nuôi dưỡng trực tiếp đảm nhận, ngày phải lưu mẫu thức ăn đầy đủ từ bữa bữa phụ Có sổ sách ghi chép tỷ mỉ mua bán tiếp nhận thực phẩm từ nhà cung cấp an tồn có giấy chứng nhận vệ sinh an tồn thực phẩm, có ban giám hiệu, tra nhà trường giám sát Trang phục, đồ dùng dụng cụ nhà bếp đầy đủ, thực bếp ăn chiều - Các khay xoong nồi, phân chia thức ăn phải có nắp đậy đầy đủ - Bát ăn phải khử trùng tráng nước sôi - Cuối ngày cuối tuần cần phải vệ sinh bếp trường, phun khử khuẩn theo định kỳ phòng chống dịch bệnh Minh chứng 2: 2.1 phân chia thức ăn có nắp đạy đầy đủ 2.2 Hàng tuần tổng vệ sinh bếp 4/13 “Một số biện pháp chế biến ăn hấp dẫn khoa học cho trẻ trường mầm non mùa dịch covid-19” 4.2 Biện pháp 2: Chọn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng đảm bảo vệ sinh phù hợp với trẻ mần non: Để làm tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn chúng tơi BGH nhà trường chọn sở thực phẩm có uy tín địa bàn để tiến hành mua thực phẩm, sở thực phẩm phải đáp ứng nhu cầu thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Các sở cung ứng sản phẩm phải ký hợp đồng cam kết vệ sinh an toàn thực phẩm lưu giữ chứng từ chứng minh nguồn gốc, nguyên liệu an toàn Đối với thực phẩm rau, quả, thịt, cá phải đảm bảo tươi ngon, không dập nát mùi lạ.Đối với loại thực phẩm khơ như: nước mắm, da vị, dầu ăn, hạt nêm, phải đảm bảo cịn ngun bao bì nhãn mác sản phẩm cịn hạn sử dụng Cơ ni kết hợp BGH, giáo viên nhận thực phẩm tuyệt đối không nhận thực phẩm không đảm bảo chất lượng Các thực phẩm nhận phải tươi ngon, sẽ, không bị dập nát, khơng héo khơng có mùi lạ ví dụ chọn loại thực phẩm cá, trứng, thục phẩm đóng hộp, loại thực phẩm khô, loại thịt, phụ tạng, vào sổ sách ghi rõ tên thực phẩm, phản ánh kịp thời Thịt bị - Thịt bị ngon, có màu đỏ tươi - Mỡ thịt có mầu vàng tươi, gân màu trắng cứng ấn vào, ấn vào thấy mền khơng nên mua - Chọn mua thớ thịt bị nhỏ, mền, khơng q mịn, khơng nên mua thớ thịt lớn cứng - Thịt bị có màu tái xanh, có nốt trắng trịn thịt bị bị sán, bị gạo khơng nên mua gây nguy hiểm cho bạn - Ngồi thịt bị khơng tươi cịn có dấu hiệu: Mầu đỏ xẫm, mỡ vàng đậm, xương mầu vàng, độ đàn hồi thịt kém, bề thịt nhớt, dính tay chạm vào Thịt lợn - Thịt lợn khỏe mạnh thường có mầu hồng - Thịt săn chắc, khơng nhão, đàn hồi, khơng nhỏ dịch dùng ngón tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm không để lại vết nhấc ngón tay ra, thớ thịt - Đường cắt mặt thịt khô ráo, se lại, lớp bì mềm, màu trắng đến ngà ngửi khơng có mùi - Thịt lợn ngon mua đem luộc nước nóng, váng mỡ to, dậy mùi thơm thịt đặc biệt khơng có mùi lạ Thịt cá 5/13 “Một số biện pháp chế biến ăn hấp dẫn khoa học cho trẻ trường mầm non mùa dịch covid-19” - Thịt cá: sống hay vừa chết đạt tiêu chuẩn cá tươi + Thân cá co cứng để cá lên bàn tay thân cá không thõng xuống + Mắt suốt, giác mạc đàn hồi + Miệng ngậm cứng + Mang đỏ tươi, dán chặt xuống hoa khế + Vẩy tươi óng ánh, dính chặt vào thân + Bụng bình thường hậu mơn thụt sâu mầu trắng nhạt + Thịt săn chắc, đẩm bảo có đàn hồi, dính chặt vào xương sống Chọn rau: - Chọn rau ngót: Mùa rau ngót từ tháng đến tháng năm sau, mua rau ngót nên ý mua vào mùa mưa ngon nhất, nên chọn bó có nhiều non mướt Khơng nên mua rau ngót sẫm màu, có hoa li ti mụn - Rau cải xanh: Từ tháng đến tháng mùa vụ rau cải xanh Rau cải xanh ngon loại cải non, xanh, mỏng, cuống to Khơng nên chọn cải xanh ngắt, khơng có dấu vết sâu bọ, thân mập, cẩn thận ăn sống loại bón nhiều phân đạm nitrat Thực phẩm đóng hộp + Thực phẩm đóng hộp: phải đóng gói sẵn có thương hiệu nhãn mác đầy đủ nội dung sản phẩm, trọng lượng thành phần chính, cách bảo quản sử dụng sản phẩm, nơi sản xuất chế biến có số đăng kí sản phẩm có hạn sử dụng + Khơng sử dụng thực phẩm khô bị mốc, đặc biệt loại ngũ cốc, hạt có dấu hiệu mốc lạc, đậu có chứa nhiều độc tố vi nấm nguy hiểm Chọn bún phở: - Nên chọn mua bún, phở tươi địa mua hàng uy tín, đáng tin cậy có kí kết hợp đồng, có kiểm dịch an tồn thực phẩm Nếu sử dụng bún, phở khô ta cần kiểm tra kĩ lưỡng nguồn gốc, nhãn hiệu, bao bì cần ghi rõ hạn sử dụng, nhà sản xuất, địa cụ thể - Ban giám hiệu trường mầm non, kí kết hợp đồng mua thực phẩm trẻ với nhà cung cấp tin cậy, có địa rõ ràng - Khi giao nhận thực phẩm phải kiểm tra chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Nếu thấy thực phẩm có biểu khong ngon, khơng đảm bảo chất lượng trả lại nhà cung cấp thực phẩm để đổi lại thực phẩm đạt yêu cầu - Việc lựa chọn thực phẩm an tồn thực phẩm khâu khơng phần quan trọng định tới chất lượng bữa ăn trẻ, ra, khâu đảm 6/13 “Một số biện pháp chế biến ăn hấp dẫn khoa học cho trẻ trường mầm non mùa dịch covid-19” bảo vệ sinh bếp ăn vô quan trọng, đảm bảo sẽ, gọn gàng, xếp đồ dùng theo quy trình bếp chiều, thùng rác đậy nắp, mặc trang phục phải gọn gàng, có tạp dề, trang, đội mũ, khơng móng tay Minh chứng 3: Kết hợp với giáo viên nhà cung cấp giao nhận thực phẩm chế biến thực phẩm 4.3 Biện pháp 3: Cân đối đầy đủ dinh dưỡng nguyên liệu ăn Trong ẩm thực nguồn dinh dưỡng quan trọng, chủ yếu có nhóm dưỡng chất quan trọng sau: nhóm dưỡng chất quan trọng: Chất bột đường, béo, protein, vitamin khoáng chất Chất bột đường Cơ thể cần cung cấp đầy đủ dưỡng chất giúp người trì sống, vận động phát triển cách toàn diện Dựa vào nguồn chất dinh dưỡng mà thực phẩm cung cấp người ta chia nhóm chất dinh dưỡng quan trọng cần thiết cho thể, giai đoạn phát triển hay người lại có nhu cầu cung cấp lượng khác * Carbohydrate (cịn gọi nhóm chất bột đường) Là nguồn cung cấp nhiên liệu cho hệ thống thần kinh trung ương lượng cho quan thể làm việc Thành phần cấu tạo nên tế bào mơ, điều hịa hoạt động thể, cung cấp chất xơ cần thiết Phân loại carbohydrate: Thông thường chia làm loại carbohydrate đơn giản carbohydrate phức tạp Carbohydrate đơn có cấu tạo đơn giản tiêu hóa, hấp thụ nhanh hơn, chúng có thực phẩm loại trái cây, sản phẩm sữa, đường ăn, kẹo, nước ngọt, siro Carbohydrate phức tạp: Thời gian tiêu hóa chậm Chúng có thực phẩm thực phẩm chứa tinh bột, bao gồm: loại đậu, khoai, ngơ, củ cải, bánh mì ngun cám ngũ cốc Carbohydrate chuyển hóa thể nào? Sau ăn thực phẩm có chứa chất bột đường, thể phân giải thành đơn vị đường nhỏ hấp thụ vào máu theo máu đến gan, gan xảy q trình chuyển hóa đường thành glucose sử dụng để tạo lượng Phần dư dự trữ dạng glycogen gan cơ, 7/13 “Một số biện pháp chế biến ăn hấp dẫn khoa học cho trẻ trường mầm non mùa dịch covid-19” tới mức định khơng lưu trữ thêm carbohydrate lúc chuyển thành mỡ Khi đói lượng đường máu giảm xuống glycogen gan chuyển thành glucose để cung cấp nguồn lượng cho thể hoạt động Khi thể tiêu thụ lượng carbohydrate cần thiết lượng carbohydrate dư tích lũy thành mỡ Ngược lại, thể cung cấp thiếu carbohydrate, lượng glycogen cạn kiệt phải lấy protein làm nhiên liệu, thận bị tạo áp lực tạo chất gây hại Đối với người có bệnh huyết áp, đái tháo đường hay có nguy bị bệnh khuyến cáo nên sử dụng carbohydrate có số đường thấp ngũ cốc nguyên hạt Carbohydrate: Làm Carbs phù hợp với chế độ ăn uống lành mạnh? Chất béo thể có loại? Vai trị protein hướng dẫn, cơng dụng * Protein (hay chất đạm) Chất bột đường Chất đạm cần thiết để xây dựng trì bắp, máu, da, xương, quan tổ chức khác thể Chất đạm cần thiết để xây dựng trì bắp, máu, da, xương, quan tổ chức khác thể Protein cung cấp lượng Là nguyên liệu tạo men, hormon thể giúp điều hòa hoạt động thể Nguyên liệu tạo kháng thể giúp thể chống đỡ bệnh tật Vận chuyển dưỡng chất thuốc Khi thể tiêu thụ thực phẩm có chứa protein đường tiêu hóa men tiêu protein cắt thành axit amin hấp thụ Trong số 20 loại axit amin mà thể người sử dụng có loại gọi thiết yếu mà thể không tự tổng hợp mà cần lấy từ thực phẩm, thiếu axit amin thể khơng tạo đủ lượng protein cần thiết * Nguồn cung cấp protein: Các loại thịt, cá, đậu đỗ, sữa chế phẩm, trứng Protein từ động vật chứa nhiều axit amin thiết yếu kết hợp nhiều loại thực phẩm mang tới phối hợp để có đầy đủ axit amin mà thể cần 8/13 “Một số biện pháp chế biến ăn hấp dẫn khoa học cho trẻ trường mầm non mùa dịch covid-19” Protein quan trọng với thể đặc biệt trẻ em lớn Sữa mẹ chứa axit amin kết hợp hoàn hảo nên bà mẹ cần khuyến khích ni sữa mẹ trẻ bắt đầu ăn bổ sung cần ăn thực phẩm đầy đủ lượng protein cần thiết Minh chứng 4: lựa chọn thực phẩm đảm bảo dinh dưỡng 4.4 Biện pháp : Học hỏi tìm tịi nâng cao khả chế biến ăn cho trẻ - Trong q trình cơng tác tơi ln tích cực học hỏi, tìm tịi ăn mới, hấp dẫn kĩ thuật nấu ăn cho trẻ từ sách báo, từ hội thi, từ đồng nghiệp để nhằm nâng cao khả chế biến ăn phù hợp với trẻ.Ngồi tơi tham gia lớp bồi dưỡng nghiệp vụ nhằm nâng cao kỹ thuật chế biến ăn cho trẻ nhằm nâng chất lượng bữa ăn trẻ - Bên cạnh thường xun thay đổi thực đơn theo tuần, phù hợp với trẻ nhằm giúp trẻ ăn ngon miệng, hết xuất, đảm bảo chất lượng bữa ăn cho trẻ Minh chứng 5: trao đổi học hỏi kinh nghiệm 4.5 Biện pháp 5: Cách chế biến ăn cho trẻ mầm non - Như biết trẻ mần non phát triển theo giai đoạn khác thờ kỳ phát triển nhu cầu dinh dưỡng thời kì khác nhau.Do chế biến ăn cho trẻ mần non cô nuôi phải nắm rõ đặc điểm nhu cầu dinh dưỡng giai đoạn để đảm bảo hấp thu tốt chất dinh dưỡng - Trong q trình chế biến ăn, phải ý xây dựng thực đơn đảm bảo kết hợp đầy đủ bốn nhóm thực phẩm đủ lượng calo, thực đơn phù hợp theo mùa, cô phải kết hợp giữ thành phần thực phẩm cho màu sắc đẹp, hài hịa, hấp dẫn với trẻ, kích thích trẻ ăn ngon miệng - Trong q trình chế biến tơi đồng nghiệp coi trọng khâu chế biến chế biến rau củ quả, thường thái hạt lựu, xay nhỏ cho trẻ dễ ăn - Khi đun nấu ăn gần chín cho gia vị vào đảm bảo không bay lượng I ốt gia vị - Món ăn khơng chín q dễ vitamin, mùi nồng gây không ngon miệng - Đối với mặn cho trẻ chúng tơi ln kết hợp thành phần rau củ như: thịt gà, xào ngũ sắc, trứng đúc củ quả, trứng đà điểu đúc thịt, cháo cá hồi bí đỏ, súp gà ngơ non, - Sau số ăn tơi thực nghiệm trường Món mặn: Gà xào ngũ sắc * Nguyên liệu: 9/13 “Một số biện pháp chế biến ăn hấp dẫn khoa học cho trẻ trường mầm non mùa dịch covid-19” - Thịt gà ta - Rau củ ngũ sắc hỗn hợp ( gồm cà rốt,hành tây, hoa nơ xanh tráng, hành khô, cần tỏi tây) - Gia vị, dầu ăn, dầu hào, hạt tiêu * Cách chế biến: + Thịt gà ta rửa sạch,sơ chế sau xay nhỏ, thái hạt hạt lựu + Rau củ ta đem sơ chếsạch, xong thái hạt lựu + Ướp thịt gà với gia vị nước mắn, dầu hào + Đun nóng chảo dầu, phi thơm hành khô cho thịt gà vào xào Không thêm nước vào chảo thịt gà tiết nước Xào đến thịt gà săn trút để riêng + Lại cho dầu vào chảo, cho rau củ vào xào chín mềm + Khi rau củ chín trút thịt gà trở lại vào chảo rau củ Nêm gia vị lại cho vừa ăn rắc chút tiêu, tắt bếp bắc - Thành phẩm: + Ngun liệu chín mền khơng nát + Màu sắc đẹp không bị biến đổi + Vị ăn vừa phải thơm đặc trưng ăn Cá xào nấm cà rốt - Nguyên liệu: + Phile cá + Nấm hương + Cà rốt +Dầu hào, hành lá, là, tỏi hành khơ,hạt nêm, bột chiên - Quy trình chế biến + Cá sơ chế thái hạt lựu tẩm ướp gia vị, dầu hào bột chiên sau đem chiên vừa phải vớt khay + Nấm hương ngâm nước rửa bụi đất nấm sau đem xay nhỏ thái hạt lựu, cà rốt thái hạt lựu + Hành khô tỏi băm nhỏ + Hành lá, rau thìa cắt nhỏ + Phi hành hành tỏi khô cho cà rốt, nấm hương vào xào nêm gia vị đảo nguyên liệu gần chín cho cá vào đảo dều nêm gia vị dầu hào đảo đến nguyên liệu chín cá khơng nát, ta cho thìa vào đảo bắc - Thành phẩm: 10/13 “Một số biện pháp chế biến ăn hấp dẫn khoa học cho trẻ trường mầm non mùa dịch covid-19” + Các ngun liệu chín mền khơng nát + Màu sắc đẹp không bị biến đổi + Vị ăn vừa phải thơm đặc trưng ăn 4.6 Biện pháp 6: Phối hợp với giáo viên giáo dục trẻ giữ vệ sinh ăn hết xuất Để giảm bớt nguy lây nhiễm Corona (COVID-19), chăm sóc trẻ em tốt hơn, chúng tơi cần đảm bảo vệ sinh môi trường xung quanh Nơi sinh hoạt bé phải tiệt trùng, lau chùi thường xuyên Bên cạnh đó, hạn chế nguy nhiễm bệnh tiếp xúc bề mặt cách vệ sinh vật dụng, đồ chơi bé, vị trí nhiều người chạm vào tay nắm cửa, nên dùng chất cồn dung dịch kháng khuẩn để loại bỏ tối đa loại virus, vi khuẩn bám vào Những hành động ôm ấp, hôn trẻ khiến trẻ dính phải giọt bắn nước bọt từ người mang mầm bệnh, dù họ chưa có biểu phát bệnh ho, sốt Cho nên cần hạn chế cho trẻ tiếp nhận hành động Nhà trường nên hạn chế cho bé đến nơi tập trung đông người, cố gắng xếp thời gian vui chơi học tập bé cho phù hợp Đồng thời, giữ vệ sinh cá nhân biện pháp quan trọng để chăm sóc trẻ em hiệu Cần rửa tay cho bé thường xuyên Đối với trẻ lớn hơn, cần làm gương xây dựng cho bé thói quen rửa tay sau chơi từ về, trước sau ăn Có thể cho bé súc miệng nước muối loại nước súc miệng chuyên dùng để làm cổ họng Ngoài ra, cần lưu ý giữ ấm cho trẻ Mỗi thời tiết chuyển lạnh, ba mẹ ý để bé ăn mặc đủ ấm, tất, gang tay, quàng khăn đặc biệt đeo trang ngồi Đeo trang cách chăm sóc trẻ em mùa dịch Trong thời kỳ dịch covid trường quan tâm giáo dục đào tạo, sở thường xuyên cử người giúp đỡ, tuyên truyền bổ xung mà sở cịn thiếu sót q trình làm việc Minh chứng 6: đội ngũ nhân viên nhà trường tổng vệ sinh Kết thực Thực số biện pháp vào việc tổ chức cho trẻ ăn hàng ngày trường mầm non nơi công tác thu số kết sau: * Đối với trẻ: 11/13 “Một số biện pháp chế biến ăn hấp dẫn khoa học cho trẻ trường mầm non mùa dịch covid-19” - Trẻ ăn ngon miệng, khỏe mạnh, da dẻ hồng hào thích ăn ăn từ loại thực phẩm thể qua bảng so sánh sau: Minh chứng 7: Kết số liệu sau thực đề tài * Đối với cô nuôi + Về công tác tập huấn: 100% cán cô nuôi phụ trách bếp ăn nhà trường tham gia lớp tập huấn kiến thức thực hành dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm, biết cách nêu lên quy trình chế biến đó, khám sức khỏe định kỳ hàng năm + Về chất lượng chăm sóc ni dưỡng: Trong suốt thời gian thực đề tài vừa qua đồng nghiệp thực sáng tạo lên số ăn từ nguồn nguyên liệu sẵn có, phần lớn nguyên liệu từ cá, kết khả quan trẻ hưởng ứng, thích ăn, đồng thời thể trẻ tăng trưởng so với trước, giảm tỷ lệ trẻ thấp còi, suy dinh dưỡng + Khả ứng dụng đề tài: Qua thời gian thực đề tài thây áp dụng rộng rãi vào trường mầm non tồn huyện, góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ mầm non Giúp thể trẻ phát triển tốt góp phần giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trẻ PHẦN III KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ Kết luận: - Qua trình thực nghiệm biện pháp xây dụng thực đơn hợp lý chế biến ăn cho trẻ trường mầm non mùa dịch covid-19 cho lĩnh hội số kinh nghiệm chế biến ăn trường mầm non sau: - Đảm bảo nguồn dinh dưỡng có thực phẩm - Biết vận dụng sơ chế cách kiểu, áp dụng cho trẻ ăn – đầy đủ chất dinh dưỡng - Sơ chế phù hợp theo mùa, phù hợp với khí hậu - Đảm bảo nguồn tài - Đảm bảo an toàn vệ sinh an toàn thực phẩm Các đề xuất khuyến nghị: Để chế biến ăn từ cá cho trẻ ngon miệng hấp dẫn trẻ, tơi có số khuyến nghị sau: + Về phía nhà trường: Ban giám hiệu mở thêm lớp tập huấn dinh dưỡng nhằm đảm bảo cho việc phục vụ nấu ăn cho trẻ - Cô nuôi chưa đào tạo chuyên sâu ngành kinh nghiệm hạn chế 12/13 “Một số biện pháp chế biến ăn hấp dẫn khoa học cho trẻ trường mầm non mùa dịch covid-19” - Các ngành quan tâm tới nhân bếp ăn trường mầm non đảm bảo bữa ăn trẻ mầm non ngày cải thiện - Nhà trường đầu tư nhiều trang thiết bị phục vụ cho việc chăm sóc trẻ tốt - Phịng giáo dục tạo điều kiện cho giáo viên, nhân viên tập huấn chun đề ni dưỡng chăm sóc trẻ - Trên số biện pháp chế biến ăn cho trẻ trường mầm non mùa dịch covid-19 Tôi xin cam đoan đề tài mà tự làm, không chép sai tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm Tơi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, Ngày…… tháng …… năm 2020 Người viết Nguyễn Thị Hồng Lan MỤC LỤC PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ I Lý chọn đề tài: 13/13 “Một số biện pháp chế biến ăn hấp dẫn khoa học cho trẻ trường mầm non mùa dịch covid-19” Mục đích nghiên cứu: Đối tượng nghiên cứu Đối tượng khảo sát, thực nghiệm Phương pháp nghiên cứu: Phạm vi kế hoạch nghiên cứu PHẦN II: NHỮNG BIỆN PHÁP ĐỔI MỚI ĐỂ GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận 2 Thực trạng 2.1 Thuận lợi: 2.2 Khó khăn: 2.3 Số liệu điều tra trước thực Những biện pháp thực 4 Biện pháp thực hiện:(Biện pháp phần) 4.1 Biện pháp 1: Thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm 4.2 Biện pháp 2: Chọn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng đảm bảo vệ sinh phù hợp với trẻ mần non: 4.3 Biện pháp 3: Cân đối đầy đủ dinh dưỡng nguyên liệu ăn 4.4 Biện pháp : Học hỏi tìm tịi nâng cao khả chế biến ăn cho trẻ 4.5 Biện pháp 5: Cách chế biến ăn cho trẻ mầm non 4.6 Biện pháp 6: Phối hợp với giáo viên giáo dục trẻ giữ vệ sinh ăn hết xuất 11 Kết thực 11 PHẦN III KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 12 Kết luận: 12 Các đề xuất khuyến nghị: 12 PHẦN IV CÁC MINH CHỨNG CỦA ĐỀ TÀI PHẦN V TÀI LIỆU THAM KHẢO 14/13