Thực tập tốt nghiệp nhà hàng số 1 cầu mới thuộc đông ngạc

Báo cáo thực tập tốt nghiệp LờI Mở ĐầU Nếu văn học nghệ thuật tiếng nói đồng tơng ứng Đồng khí tơng cầu nhân loại, du lịch sứ giả hòa bình hữu nghị hợp tác quốc gia, dân tộc giới Hiện du lịch không cầu giao cảm mang ý nghĩa tinh thần mà nghành kinh tế dịch vụ hàng đầu phát triển với tốc độ cao Mang lại lợi ích to lớn kinh tế-xà hội Chính mà ngành công nghiệp không khói thu hút đợc nhiều quốc gia tham dự Với biệt hiệu gà đẻ trứng vàng, ngành du lịch bùng nổ phát triển ngày lớn mạnh với tốc độ tăng trởng đến chóng mặt Xuất từ lâu lịch sử loài ngời Hình thức sơ khai du lịch thờng liền với hoạt động truyền giáo, buôn bán thám hiểm vùng đất Từ năm 2700 trớc công nguyên du lịch đà manh nha hình thành thông qua hành trình du khách tới nơi có kì quan tiếng để thỏa mÃn tò mò hiếu kì nghiên cứu học hỏi đơn giản cầu nguyện Dần dần theo thời gian khoa học kinh tế phát triển, nghành du lịch hoàn thiện theo tới ngày đà phát triển vợt bậc.Theo số liệu tổ chức du lịch giới , năm 1950 số lợng khách hàng thu nhập từ du lich quốc tế đạt 2,1 tỉ USD, đến năm 2004 số lợng khách du lịch đà tăng đến 726,6 triệu lợt thu nhập từ du lịch quốc tế đạt đợc 622 tỉ USD;và theo dự đoán tổ chức du lịch giới:đến năm 2010 số lợng khách du SV : Nguyễn Văn Chung Báo cáo thực tập tốt nghiệp lịch tăng lên đến 1006 triệu lợt khách,thu nhập đợc dự báo tăng lên đến 200 tỉ USD nghành du lịch tạo thêm khảng 150 triệu việc làm Nh đà trở thành hoạt động phổ biến đối tợng nghiên cứu nhà khoa học thuộc nhiều lĩnh vực khác nh xà hội học, tâm lý học, kinh tế học, dần hình thành môn khoa học lý thuyết thực tế ngành du lịch.Vậy du lịch gi?có nhiỊu quan niƯm kh¸c nhau, song chung nhÊt tỉng qu¸t khái niệm đợc đa tổ chức du lịch giới : du lịch đợc hiểu tổng hợp mối quan hệ , tợng hoạt động kinh tế bắt nguồn từ hành trình lu trú cá nhân hay tập thể bên ngaoif nơi c trú thờng xuyên họ với mục đích hòa bình Nơi họ đến nơi làm việc họ Theo xu hớng phát triển du lịch giới, du lịch Việt Nam phát triển theo Dù lĩnh vực mẻ nhng nhà nghiên cứu Việt Nam đà đa nhiều khái niệm du lịch dựa nhiều góc độ khác nhau.Theo từ điển bách khoa toàn th Việt Nam, du lịch đợc hiểu khía cạnh : - Thứ nhất, du lịch dạng phát triển với tham gia tích cực ngời nơi c trú với mục đích nghỉ ngơi giải trí xem thắng cảnh di tích lịch sử, công trình văn hóa nghệ thuật.Theo nghĩa rộng du lịch đợc xem xét góc độ nhu cầu ngời di lịch SV : Nguyễn Văn Chung B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiƯp - Thø hai, du lịch ngành kinh doanh tổng hợp có hiệu cao nhiều mặt, nâng cao hiểu biết thiên nhiên, truyền thống lịch sử văn hóa dân tộc Từ góp phần tăng thêm tình yêu đất nớc, ngời nớc tình hữu nghị với dân tộc mình; mặt kinh tế du lịch lĩnh vực kinh doanh mang lại hiệu lớn, coi hình thức xuất hàng hóa du lịch chỗ.Theo nghĩa du lịch đợc xem xét góc độ ngành kinh tế Thực chất du lịch Việt Nam đà có mầm sống từ lâu.Trong thời kì phong kiến đà có kinh lý qua nớc láng giềng chuyến nghỉ ngơi, săn bắn vua chúa, quan lại, thăm viếng bạn bè nho sỹ, gia đình giàu có Đến để lại nhiều di tích (khắc đá SaPa, núi thơ, Chùa Hơng với thiên nam đệ động, núi bia Phú Yên, Đèo Ngang) nhiều thơ tiếng nhà thơ: Lý Thờng Kiệt, Thanh Quan, trạng Quỳnh chứng minh chuyến kỳ thú vua chúa, danh nhân ngời dân ta đà sớm tham gia hoạt động có tính du lịch.Theo thời gian du lịch Việt Nam đà trải qua nhiều chặng đờng phát triển đến ngày có tiềm lực to lớn Không đợc tự nhiên u với vị trí thuận lợi thiên nhiên tơi đẹp, có nhiều thằng cảnh tiếng, Việt Nam có hệ thống khu di tích lịch sử đồ sộ truyền thống văn hóa đậm đà sắc dân tộc từ bắc vào nam.Những yếu tố góp phần tạo nên sức mạnh tiềm cho ngành du lịch Việt Nam Hơn nữa, Việt Nam nằm cửa ngõ bán đảo Đông Dơng tạo thuận lợi SV : Nguyễn Văn Chung Báo cáo thực tập tốt nghiệp cho du khách quốc tế du lịch vào Việt Nam nhiều hình thức khác kể đờng bộ, đờng thủy hay đờng hàng không Ngoài ra, nớc ta có 100 vờn quốc gia, khu bảo tồn thiên nhiên, 3000 km bờ biển suối nớc nóng, cộng thêm tài nguyên nhân văn với đầy đủ di tích lịch sử, di tích văn hóa, công trình kiến trúc,các bảo tàng vờn tợng lễ hội làng nghề truyền thống, ẩm thực, tôn giáo, âm nhạc, hội họa Đặc biệt tính đến 2005 Việt Nam có di sản đợc UNESCO công nhận di sản văn hóa giới bao gồm: quần thể di tích cố đô huế,Vịnh Hạ Long, di tích Mỹ Sơn, phố cổ Hội An,vờn quốc gia Phong Nha Kẻ Bàng , Nhà nhạc cung đình Huế, không gian cồng chiêng Tây Nguyên Nắm đợc lợi tài nguyên thiên nhiên, nhân văn Đảng ta đà xác định đợc chiến lợc phát triển kinh tế-xà hội đất nớc thông qua văn kiện đại hội đảng X: Ưu tiên phát triển ngành dịch vụ có tiềm lớn mạnh sức cạnh tranh cao Khuyến khích đầu t phát triển nâng cao chất lợng hiệu hoạt động du lịch đa dạng hóa sản phẩm loại hình du lịch Vì vai trò đất nớc đa dạng,khẳng định quốc tế tham gia hội nhập quốc tế phát triển mạnh nh:diễn đàn hợp tác kinh tế CHÂU THáI BìNH DƯƠNG( APEC), tổ chức thơng mại giới (WTO), điều thể rõ trớc xu khu vực hóa toàn cầu hóa Trong năm qua ngành du lịch Việt Nam không ngừng xây dựng chiến lợc phát triển nguồn nhân lực để đáp ứng nhu cầu phát triển du lịch.Trong thập kỷ đầu SV : Nguyễn Văn Chung Báo cáo thùc tËp tèt nghiƯp thÕ kû 21, ®ãng gãp tÝch cực vào nghiệp phát triển kinh tế - xà hội đất nớc trờng CĐ DU LịCH - Hà Nội đơn vị tiên phong lĩnh vực SV : Nguyễn Văn Chung Báo cáo thực tập tốt nghiệp Câu 1: Giới thiệu khái quát sở thực tập (loại hình kinh doanh, mặt hàng kinh doanh, doanh thu/tháng ) Thật tình cờ thật may mắn em đợc thực tập Nhà hàng mà có ăn đơn giản nhng hấp dẫn Và điều kì diệu nơi tạo hội cho em học hỏi nhiều điều cho công việc Đến với Nhà hàng Số Cầu Mới thuộc Đông Ngạc Từ Liêm Hà Nội thấy đợc Nhà hàng đà đợc xây dựng lâu phấn đấu để ngày phát triển ổn định chố đứng cho ngày nhiều du khách biến đến Với quy mô rộng lớn nằm mặt đờng, địa điểm tốt, bên cạnh sở vật chất đầy đủ điều kiện tích cực cho hoạt động Nhà hàng Mỗi tầng đợc xây dựng theo lối kiến trúc đại, trí hợp lý mang đầy tính thẩm mỹ, kết hợp hài hoà ánh sáng, màu sắc, với điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm đạt chất lợng cao với nhiệt tình nổ, chu đáo nhân viên bếp, bàn, thoả mÃn yêu cầu khách hàng với khách hàng khó tính Điều đà khẳng định Nhà hàng cha thật trội ngành du lịch nhng đà thuyết phục khách hàng cách nhanh chóng, vừa lòng khách đến vui lòng khách Đến với Nhà hàng Số Cầu Mới khách hàng đợc thởng thức nhiều ăn ngon, đẹp mắt, hấp SV : Nguyễn Văn Chung Báo cáo thực tập tốt nghiệp dẫn, nh đồ uống, mặt hàng kinh doanh phục vụ khách phong phú, đa dạng để làm vừa lòng khách Từ mặt hàng kinh doanh thịt bò, gà, cá nhiều mặt hàng khác Nhà hàng hớng tới uy tín chất lợng, tất đợc thông qua kiểm dịch bảo quản tốt để tạo nên thơng hiệu cho Nhà hàng Chính điều kiện Nhà hàng tốt nh nên công việc hoạt động tốt suôn sẻ, tháng Nhà hàng thu đợc nhiều với mức lÃi khoảng 100 triệu trở lên, với mức lÃi lớn, Nhà hàng không vừa lòng có uy tín với khách hàng mà với nhân viên mình: biết quan tâm bồi dỡng thêm cho nhân viên để nhân viên nâng cao tay nghề cho nói riêng nâng cao chất lợng cho Nhà hàng nói chung Không Nhà hàng thực nghiêm chỉnh nghĩa vụ đóng thuế với Nhà nớc, đời sống nhân viên đợc nâng cao, thu nhập bình quân đạt từ 1.500.000 đ/tháng trở lên, có thêm tiền thởng nh đà nói Qua trình hoạt động kinh doanh Nhà hàng Số Cầu Mới vừa qua ®· cho thÊy sù chun biÕn tÝch cùc, sù lên Nhà hàng trang trải để đảm bảo hoạt động thờng xuyên mà góp phần cải thiện nâng cao tiện nghi Nhà hàng đời sống nhân viên Tuy gặp khó khăn cạnh tranh Nhà hàng , Nhà hàng Nhà hàng khác nhng Nhà hàng cố gắng phấn đấu để đạt hiệu SV : Nguyễn Văn Chung Báo cáo thực tập tốt nghiệp cao hơn, qua dần khắc phục khó khăn, tiết kiệm, chống lÃng phí, nâng cao trình độ chuyên môn để kinh doanh đạt hiệu ngày cao Đồng thời đông đảo khách hàng biến đến Nhà hàng tạo chỗ đứng kinh doanh du lịch SV : Nguyễn Văn Chung Báo cáo thực tập tốt nghiệp Câu Trình bày số cách sơ chế nguyên liệu động vật tơi, khô phơng pháp cách thái nguyên liệu phù hợp với yêu cầu chế biến ăn Nhà hàng Có thể nói Nhà hàng vấn đề sơ chế nguyên liệu động thực vật tơi, khô phơng pháp cắt thái nguyên liệu phù hợp với yêu cầu chế biến ăn đợc đặt lên hàng đầu nguyên liệu động vật phải đợc giết mổ làm trớc chuyển sang chế biến vệ sinh động vật trớc giết mổ Gia súc cần đợc nghỉ ngơi trớc giết mổ để tránh tợng thịt có Glicogen nên chóng ôi, không đợc mềm khó tiêu, không cho động vật ăn trớc 24h không cho uống nớc trớc 12h để tránh trờng hợp dầy đầy vỡ trớc lấy khỏi ổ bụng Phải tắm rửa cho ®éng vËt tríc giÕt mỉ Dơng s¬ chÕ phải sẽ, sơ chế phải thực quy trình thao tác, sơ chế phải phát động vật phẩm chất không đợc dùng Đối với thực vật mua phải bảo quản giá cao không sơ chế dới đất, phải sơ chế bàn, phải loại bỏ phần không ăn đợc phải rửa nhiều lần Đó yêu cÇu sư dơng thùc phÈm chÕ biÕn Cơ thĨ số cách sơ chế động thực vật VD: Sơ chế bóng cá (bóng cá thủ, cá lăng) tùy theo bóng giầy hay mỏng mà ngâm bóng vào nớc lạnh khoảng 4h Vớt rửa cho vào nồi nớc lạnh thêm gừng đập dập, vỏ quýt ninh kỹ đến bấm đợc vớt SV : Nguyễn Văn Chung Báo cáo thực tập tốt nghiệp thái miếng ngâm vào nớc khoảng 1h Tiếp tục ngâm vào nớc lạnh 10 - 15' lại thay nớc lần bóng nở to màu trắng ngà, hết mùi nớc tro đợc Vớt để ráo, phi thơm hành tỏi cho bóng vào xào nêm vị nớc mắm, hạt tiêu, nớc dùng đun sôi để chế biến tiếp Còn sơ chế thịt gà, vịt, ngan, ngỗng phải sơ chế tùy thuộc vào loại nhng chủ yếu việc sơ chế dễ dàng Thịt gà cần phải đun xoong nớc nóng đủ nhiệt độ dội vào gà, bớc tùy thuộc vào yêu cầu sản phẩm Đối với sơ chế thực vật khô: Hạt sen khô rửa cho vào nớc lạnh đun sôi khoảng 5', xát nhẹ cho hết lớp vỏ lụa rửa lại cho sạch, tiếp tục luộc hạt sen cho mềm để chuẩn bị chế biến ăn Đối với mộc nhĩ, nấm hơng phải ngâm nớc lạnh khoảng 20 - 30' vớt rửa sạch, ngắt bỏ chân, phần không ăn đợc, rửa lại nhiều lần nớc lạnh cho hết mùi hôi Măng khô: Khi sơ chế ngâm vào nớc lạnh nớc vo gạo từ 12 - 24h vớt rửa cho vào nồi luộc kỹ, thay nớc nhiều lần đến nớc trong, màu vàng nhạt, măng mềm đợc, loại bỏ phần già, cắt miếng dùng cho chế biến Tại Nhà hàng phơng pháp cắt thái nguyên lệu phù hợp với yêu cầu chế biến ăn đợc đặt lên hàng đầu Nh theo hình khối sản phẩm, cắt thái phải gọn gàng, dứt khoát phù hợp với tính chất nguyên liệu đảm bảo tính thẩm mỹ Có thể chia nguyên liƯu theo tÝnh chÊt nh: nguyªn liƯu non, mỊm, nguyªn liệu bánh tẻ, nguyên liệu già, chắc, nguyên liệu cứng, có xơng, không xơng SV : Nguyễn Văn Chung