TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG NGHỆ VÀ THƯƠNG MẠI HÀ NỘI KHOA DU LỊCH => cỡ chữ 16 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Đề tài “ BÁO CÁO THỰC TẬP TẠI NHÀ HÀNG NHẤT NƯỚNG 28 TRẦN VỸ Thời gian thực tập từ ngày 15 tháng 7.
TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG NGHỆ VÀ THƯƠNG MẠI HÀ NỘI KHOA DU LỊCH => cỡ chữ 16 BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Đề tài: “ BÁO CÁO THỰC TẬP TẠI NHÀ HÀNG NHẤT NƯỚNG 28TRẦN VỸ" Thời gian thực tập: từ ngày 15 tháng đến ngày 15 tháng 10 năm 2019 Họ tên : Lê Thị Kim Dung Lớp : AQTKS01 – K10 GIẢNG VIÊN : ThS Nguyễn Thị Vui LỜI CẢM ƠN Được giới thiệu quý thầy cô khoa Du Lịch, Trường Cao Đẳng Công Nghệ Thương mại Hà Nội, sau gần hai tháng thực tập nhà hàng Nhất Nướng (Nhất nướng 28)em hoàn thành báo cáo thực tập sở Để hoàn thành nhiệm vụ giao, nỗ lực học hỏi thân cịn có hướng dẫn tận tình thầy cơ, chú, anh chị nhà hàng Nhất Nướng Em chân thành cảm ơn Giảng viên – ThS Nguyễn Thị Vui, người hướng dẫn cho em suốt thời gian thực tập., để em hoàn thành tốt báo cáo thực tập Một lần em chân thành cảm ơn cô chúc ln ln tươi trẻ, có thật nhiều sức khỏe, hạnh phúc Xin cảm ơn tất cô chú, anh chị nhà hàng Nhất nướng dành thời gian bảo, hướng dẫn em nhiệt tình Vì kiến thức hạn chế thân thiếu nhiều kinh nghiệm thực tiễn nên nội dung báo cáo khơng tránh khỏi thiếu xót, em mong nhận góp ý, bảo thêm quý thầy tồn thể chú, anh chị nhân viên nhà hàng Nhất nướng để báo cáo thực tập em hoàn thiện Một lần xin gửi đến quý thầy cô trường Cao đẳng Thương Mại Du Lịch Hà Nội, cô chú, anh chị nhà hàng Nhất nướng lời cảm ơn chân thành tốt đẹp Hà Nội, ngày 20 tháng 04 năm 2019 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Hình thức trình bày báo cáo thực tập …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… Tìm hiểu tổng quan đơn vị thực tập …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… Nội dung thực tập …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… Điểm yếu SV thực tập …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… Kết ( điểm số ) Hà nội, ngày 20 tháng 09 năm 2019 Giảng viên hướng dẫn Nguyễn Thị Vui MỤC LỤC LÀM MỤC LỤC TỰ ĐỘNG Bài báo cáo đầy đủ nội dung yêu cầu Cần chỉnh sửa lại giãn dòng (1.0) Cần rà sốt lại lỗi tả Căn lề bên phù hợp Làm mục lục tự động Trân trọng! LỜI MỞ ĐẦU Trong xu kinh tế giới phát triển cách nhanh chóng du lịch nhiều nước chọn ngành kinh tế mũi nhọn, nhận thấy tầm quan trọng du lịch, đồng thời để theo kịp xu hướng phát triển giới Việt Nam xác định du lịch kinh tế mũi nhọn Trên thực tế, du lịch đem lại cho nước ta nguồn ngoại tệ lớn, mệnh danh ngành “ cơng nghiệp khơng khói ” Khơng với khách du lịch nước ngồi mà với Việt Nam – quốc gia với 90 triệu dân thị trường du lịch có tiềm Ngồi việc lưu trú nhu cầu ăn uống nhu cầu thiếu sống người Đời sống xã hộ khơng ngừng nâng cao địi hỏi nhu cầu khơng ăn để no mà ăn phải ăn ngon, ăn sành điệu, ăn hưởng thụ… Để đáp ứng nhu cầu ăn uống, vui chơi giải trí người mà nhiều sở kinh doanh ăn uống, dịch vụ du lịch xây dựng vào hoạt động với nhiều qui mơ, hình thức lớn nhỏ khác Kinh doanh ăn uống đã, trở thành ngành kinh doanh mạnh đem lại lợi nhuận cao ngành Du Lịch Các nhà hàng, khách sạn kinh doanh dịch vụ ăn uống muốn phát triển đứng vững thị trường cần phải đáp ứng nhiều yếu tố chất lượng sản phẩm yếu tố quan trọng việc thu hút khách hàng, tạo niềm tin cho khách hàng, góp phần tạo nên thương hiệu, uy tín nhà hàng Và để đáp ứng yêu cầu cần phải có sở vật chất tốt, đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, có cách chế biến ăn độc đáo… Nắm tầm quan trọng loại hình kinh doanh ăn uống chuỗi Nhà hàng có ảnh hưởng to lớn đến hoạt động du lịch, đồng thời giúp đỡ khích lệ q thầy khoa Du Lịch, Trường Cao Đẳng Công Nghệ Thương mại Hà Nội em tự liên hệ thực tập Nhà hàng Nhất nướng 28 – đường Lê Hữu Thọ kéo dài, thời gian thực tập từ ngày 18 tháng năm 2019 đến ngày 15 tháng 04 năm 2019 Trong trình thực tập làm báo cáo thực tập em cố gắng học hỏi, trau dồi thêm kiến thức kinh nghiệm thực tế Song thời gian thực tập, kinh nghiệm thực tế hạn chế nên cịn nhiều thiếu sót Kính mong q thầy bảo, đóng góp ý kiến để em hồn thành tốt cáo thực tập Em xin trân thành cảm ơn! TÌNH HÌNH DU LỊCH TẠI VIỆT NAM Trong năm qua, du lịch Việt Nam đà phát triển, lượng khách quốc tế đến khách du lịch nội địa ngày tăng Du lịch Việt Nam ngày biết đến nhiều giới, nhiều điểm đến nước bình chọn địa yêu thích du khách quốc tế Du lịch ngày nhận quan tâm tồn xã hội Chất lượng tính cạnh tranh du lịch vấn đề nhận nhiều ý thảo luận rộng rãi Một cách tiếp cận đa chiều đánh giá chất lượng du lịch góp phần hình thành giải pháp đắn nâng cao chất lượng tính cạnh tranh du lịch Việt Nam Về chất hoạt động du lịch khám phá, trải nghiệm Nhìn chung, khách du lịch muốn đến vùng đất lạ, tìm hiểu văn hóa độc đáo, trải nghiệm lối sống khác Đối với khách du lịch nhiều kinh tế phát triển, du lịch phần thiết yếu sống bên cạnh q trình lao động, làm việc Họ có điều kiện dành thời gian nguồn tài để thực nhiều chuyến du lịch đời coi hội vừa để nghỉ ngơi, tái tạo sức lao động, vừa để khám phá văn hóa bồi đắp kiến thức cho Việc lựa chọn điểm đến cũ khơng phải ưu tiên họ khơng có nhu cầu đặc biệt cảm mến, gắn kết đặc biệt Như thấy chất lượng du lịch Việt Nam dần tốt lên, vào chiều sâu thay chiều rộng theo định hướng Chiến lược phát triển du lịch Việt Nam “Phát triển du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn, du lịch chiếm tỷ trọng ngày cao cấu GDP, tạo động lực thúc đẩy phát triển kinh tế - xã hội Phát triển du lịch theo hướng chuyên nghiệp, đại, có trọng tâm, trọng điểm; trọng phát triển theo chiều sâu đảm bảo chất lượng hiệu quả, khẳng định thương hiệu khả cạnh tranh” Nâng cao chất lượng du lịch để thu hút khách, thỏa mãn nhu cầu ngày cao khách định hướng quan trọng chiến lược phát triển du lịch nước ta Một điều tất nhiên, q trình phát triển ngành du lịch nói riêng kinh tế - xã hội đất nước nói chung, phát sinh nhiều vấn đề bất cập cần giải Mâu thuẫn việc giải mâu thuẫn nội thân vật, tượng nguồn gốc động lực trình vận động, phát triển ẨM THỰC VIỆT NAM Trong trình phát triển chung đất nước với bước tiến mạnh mẽ ngành công nghiệp, nông nghiệp, thương mại dịch vụ du lịch coi ngành kinh tế mũi nhọn góp phần thực qua trình cơng nghiệp hóa đại hóa đất nước Tuy nhiên theo quan điểm phát triển du lịch bên vững Đảng Nhà nước hoạt động du lịch phải gắn liền với hoạt dộng bảo vệ môi trường an tồn vệ sinh thực phẩm, giữ gìn sắc Việt Nam với bạn bè Năm châu Văn hóa ẩm thực nước ta đặc biệt Hà Nội thực độc đáo Từ cách chế biến trang trí thưởng thức dồ ăn hương vị nước dùng đặc biệt khiến người ta khó quên, tất tạo nên vẻ đẹp ẩm thực Việt Nam,ns chung Hà Nội nói riêng Nói tóm lại Việt Nam có ẩm thực truyền thống từ lâu đời có nét đẹp riêng vùng miền khác Tất tạo nên nên ẩm thực truyền thông Việt Nma độc đáo ấn tượng lòng người BÁO CÁO THỰC TẬP I MỤC ĐÍCH THỰC TẬP MỤC ĐÍCH THỰC TẬP - Giúp cho sinh viên tiếp cận môi trường làm việc thực tế đơn vị, qua có điều kiện so sánh, đánh giá lý thuyết thực tiễn với trọng tâm kiến thức chuyên sâu học – Bước đầu tiếp cận thực tế nội dung học chuyên ngành, sinh viên thực tập, học hỏi làm quen với chuyên môn đào tạo để tốt nghiệp làm việc doanh nghiệp – Vận dụng kiến thức học để áp dụng vào (hay số) nội dung liên quan đến công việc cụ thể đơn vị thực tập Sinh viên thực tập nghiên cứu trình bày kết báo cáo thực tập tốt nghiệp Hoạt động thực tập tốt nghiệp có vai trị quan trọng khơng với q trình học tập mà cịn với cơng việc sinh viên sau Kết thực tập tốt nghiệp thường tính điểm với trọng số tương đối lớn học kỳ, ảnh hưởng đến kết xếp loại tốt nghiệp sinh viên Nhưng thực ra, điểm số đóng vai trị nhỏ Kỳ thực tập giúp sinh viên tiếp cận với nghề nghiệp mà em lựa chọn bước chân vào trường đại học Các hoạt động thực tiễn thêm lần giúp sinh viên hiểu làm công việc sau trường có điều chỉnh kịp thời, với chiến lược rèn luyện phù hợp Quá trình áp dụng kiến thức học nhà trường vào thực tế công việc giúp sinh viên nhận biết điểm mạnh, điểm yếu cần trang bị thêm kiến thức, kỹ để đáp ứng nhu cầu cơng việc Trong thực tế, chương trình đào tạo cung cấp hệ thống lý luận lý thuyết hữu dụng ngành nghề thiết cần áp dụng vào thực tiễn sinh động với đối tượng mơi trường nghề nghiệp cụ thể Vì thế, tập trở nên cần thiết sinh viên Những trải nghiệm ban đầu giúp sinh viên tự tin sau trường tìm việc, giúp em không ảo tưởng dẫn đến thất vọng thực tế thực tham gia thị trường lao động Trong trình thực tập, sinh viên thiết lập mối quan hệ nghề nghiệp mình, điều hữu ích cho sinh viên trường Nếu thực tập tốt, sinh viên cịn có hội kiếm việc làm trình thực tập MỤC TIÊU CẦN ĐẠT ĐƯỢC - Định hình rõ cơng việc làm tương lai : áp dụng kiến thức lý thuyết học trường vào công việc thực tiễn liên quan, hình thành củng cố kỹ làm việc hữu ích nhất; qua đó, bước đầu tự đánh giá khả phù hợp thân với công việc môi trường làm việc thực tế tương lai - Có kinh nghiệm kỹ làm việc thực tế: Khơng có nguồn tài liệu hữu ích mang độ xác cao kinh nghiệm làm việc thực tế tích lũy qua nhiều năm hoạt động nghề Tham gia tập, TTS anh, chị nhân viên, người Giám sát, Quản lý dạy tận tình từ kỹ đến nghiệp vụ chuyên môn việc phục vụ khách - Tạo dựng nhiều mối quan hệ mới: Môi trường động ngành du lịch - nhà hàng - khách sạn tạo điều kiện để bạn tiếp xúc làm quen với nhiều người, từ nhân viên thức, TTS khác, bạn bè khách hàng phục vụ Chính điều góp phần quan trọng việc tạo dựng mối quan hệ mới, mở rộng mạng lưới quan hệ tốt đẹp ngồi lĩnh vực cơng việc bạn theo đuổi - Tìm kiếm hội việc làm tương lai: Hầu hết TTS xuất sắc, đáp ứng tốt yêu cầu công việc, có tinh thần thái độ làm việc đạt chuẩn nhận lời đề nghị lại làm việc thức doanh nghiệp hay nhà hàng khách sạn Như vậy, cần bạn thể tốt tập, bạn hồn tồn giữ lại làm nhân viên thức mà khơng cần phải trải qua buổi vấn căng thẳng hay thời gian thử việc khó khăn - Nâng cao hồn thiện kỹ mềm: Thơng qua hoạt động giao tiếp, ứng xử, thuyết trình hay làm việc nhóm thực tập cơng sở, sinh viên trau dồi rèn luyện, hoàn thiện kỹ mềm thân Khơng thể phủ nhận ngồi kết học tập, kỹ mềm nhân tố quan trọng khơng giúp sinh viên có hội việc làm, phát triển sau II Giới thiệu nhà hàng Nhất Nướng Lịch sử hình thành Những năm gần đây, gu ẩm thực yêu thích người dân thành phố, đặc biệt giới trẻ Lẩu - Nướng (Nướng khơng khói hay Nướng than hoa) Địa thực khách lựa chọn để thường xuyên lui tới nhà hàng thiết kế, trí theo xu hướng đại đảm bảo yếu tố ấm cúng dành cho gia đình ngày nghỉ cuối tuần, hay rộng rãi, sang chảnh dành cho nhóm đơng bạn trẻ lâu ngày gặp mặt bầu khơng khí náo nhiệt, vui vẻ tiệc tùng Nhưng hết, yếu tố mang tính cốt lõi mà nhà hàng phải có được, đồ ăn phải tươi ngon, hương vị phải khác lạ giá phải phù hợp đối tượng khách hàng Một tên tuổi “làng” ẩm thực Lẩu - Nướng nhà hàng Nhất Nướng Nói nhà hàng, anh Nguyễn Trọng Sơn - Tổng quản lý hệ thống nhà hàng Nhất Nướng tự hào: “Trải qua trình nghiên cứu, thử nghiệm kiểm tra kỹ lưỡng loại thực phẩm với gia vị Việt, có cơng thức tẩm ướp để tạo hương vị trội mang nét đặc trưng ăn Nhất Nướng cấp giấy phép chứng nhận ATVSTP với 40 ăn khác nhau” Những tâm anh Sơn phần giải thích lý lượng khách đến với Nhất Nướng ngày đơng Nắm bắt nhu cầu thực tế đó, nhà hàng Nhất nướng đời ngày phát triển với chuỗi nhà hàng nhằm đáp ứng thị hiếu khách hàng Trong có nhà hàng Nhất nướng 28 nơi em chọn để xin thực tập 1.1 Các nhà hàng chuỗi nhà hàng Nhất nướng gồm có: Nhà hàng Nhất nướng 28 đường Trần Vỹ, Quận Bắc Từ Liêm, Hà Nội Nhà hàng Nhất nướng 62 đường Trần Vỹ, Quận Bắc Từ Liêm, Hà Nội Nhà hàng Nhất nướng 90 đường Trần Vỹ, Quận Bắc Từ Liêm, Hà Nội Nhà hàng Best Gill số đường Trần Vỹ, Quận Bắc Từ Liêm, Hà Nội 1.2 Vị trí - Vị trí nhà hàng Nhất nướng 28 đường Trần Vĩ quận Bắc Từ Liêm Hà Nội nhà hàng trực thuộc chuỗi cửa hàng Nhất nướng Nã nằm vị trí thuận tiện cho việc kinh doanh bn bán Nó nằm gần sân vận động Quốc gia Mỹ Đình, nằm đường quốc lộ nơi mà tập trung số lượng đông đảo người qua lại, cịn có lợi lớn nằm gần trường đại học đại học Thương Mại, cao đẳng Múa Việt Nam Đó lợi nhà hàng Khái quát lĩnh vực hoạt động Sản phẩm kinh doanh nhà hàng Nhất nướng giống nhà hàng khác, bao gồm Phục vụ nhu cầu ăn uống hàng ngày khách hàng Nhận đặt tiệc tổ chức hội nghị, họp mặt, sinh nhật Trong trình hoạt động kinh doanh Nhất nướng 28 ln có doanh thu đứng đầu so với sở khác Doanh thu vào ngày lễ tết lên tới 140 triệu/ ngày IX.Nhận xét khách hàng nướng: Bạn Hải Yến (sinh viên trường Đại học Thương Mại) chia sẻ: “Với ưu điểm gần trường, thực phẩm phong phú tươi ngon nên chúng em thường chọn nhà hàng Nhất Nướng có dịp tụ tập liên hoan” Còn chị Ngân Hà (Cầu Giấy - Hà Nội) cho biết, gia đình chị thường đến nhà hàng Nhất Nướng vào ngày nghỉ cuối tuần haymỗi tổ chức sinh nhật cho thành viên gia đình Theo chị Hà, ngồi khơng gian đầm ấm, bàn ăn bố trí đại, phong cách phục vụ chuyên nghiệp, chị muốn người thân gia đình có thư giãn, vui vẻ sau tuần học tập, lao động căng thẳng Thêm nữa, chị cảm thấy hoàn toàn yên tâm với nguồn gốc thực phẩm lựa chọn kỹ lưỡng nhà hàng Hà Nội sang Thu,tiết trời se lạnh,thật thú vị với gia đình hay nhóm bạn thân quây quần bên bàn ăn, thưởng thức lẩu, nướng thơm lừng, quyến rũ Tin rằng, nhà hàng Nhất Nướng địa điểm khách hàng ưu tiên lựa chọn X CƠ SỞ VẬT CHẤT TẠI NHẤT NƯỚNG khái quát chung - Tuỳ thuộc loại Nhà hàng nướng, có cách phục vụ riêng cần có trang thiết bị khác Tuy nhiên, em tập trung tìm hiểu, nghiên cứu sở vật chất nhất, cần thiết để phục vụ khách hàng mooht cách tốt nhất, Trong đó, em nghiên cứu đến khía cạnh như: phịng để tổ chức tiệc, phịng ăn khơng gian cần đạt yêu cầu gì, đồ dùng cần thiết bao gồm bàn bày thức ăn, bàn ăn, ghế ăn, đồ inox (thìa, dĩa,dao, khay inox…), ly tách thuỷ tinh, đồ sứ… với yêu cầu cần thiết loại đồ dùng - Thiết kế nhà hàng lẩu nướng đẹp mắt, ấn tượng khiến cho khách hàng khó cưỡng lại thu hút không gian nội thất mang lại không giúp gia tăng doanh thu cho nhà hàng mà giúp chủ đầu tư nhận diện thương hiệu, khẳng định cá tính biệt, không lẫn lộn với cửa hàng – showroom khác Không gian rộng rãi, lịch Trong nhà hàng phân chia nhiều khu vực ngồi ăn uống cho nhiều đối tượng khách hàng Mỗi khu vực lại có nét thiết kế riêng độc đáo khác lạ - Thiết kế nội thất sử dụng hệ thống bàn ăn đơn giản tinh tế sang trọng Hệ thống vách ốp gương hệ thống đèn trang trí để mang lại không gian nội thất trọn vẹn nHẤT NƯỚNG 28 sử dụng trang thiết bị đại với tiêu chí lẩu nướng khơng khói giúp cho thực khách thoải mái dùng bữa, thưởng thức thức ăn ngon đầu bếp nhà hàng chế biến - Hầu hết nhà hàng lẩu nướng sang trọng thường sử dụng gam màu trầm nóng màu nâu, vàng đỏ, đen Bởi gam màu mang đến cảm giác sang trọng , đăng cấp đại cho không gian nhà hàng Những bàn gỗ thiết kế đơn giản, chắn, tiện lợi nhiều kích cỡ Điều giúp nhà hàng linh hoạt việc xếp số lượng khách bàn Nội thất gỗ, sáng màu tạo nên gần gũi, thân thuộc ấm áp Ngồi ra, khung cửa gỗ góp phần tạo nên không gian ấm cúng - Tiếp theo hệ thống hút khói: nhà hàng lẩu nướng từ bình dân đến sang trọng việc lắp đặt hệ thống hút mùi vấn đề tối quan trọng Điều đặc biệt, nhà hàng trang bị hệ thống bếp nướng khơng khói đại, khách thoải mái thưởng thức nướng mà khơng sợ ám mùi thức ăn thể Cần có hệ thống hút mùi tốt lắp đặt hợp lí để mang lại khơng khí thống đãng, cho nhà hàng bạn Một nhà hàng đẹp sang trọng dịch vụ hay sở vật chất phải đâu tư tốt - Tầng có 10 bần với số lượng khách Chủ yếu khách từ 2-4 người - Tầng 2, tầng ngồi ghế chia làm khu: + Khu 201-210: chủ yếu đón khách từ 2-4 người + Khu 211-113: chủ yếu khách từ 4-8 người - Tầng có khu: + khu 301-310: khách từ 2-4 người + khu 311-329 khu ngồi > sàn 28 ngồi từ 311-319:lượng khách từ người trở lên > sàn 30 ngồi từ 320-329: sàn đón lượng khách đơng, từ người trở lên Sàn 30 tầng thích hợp cho buổi họp mặt, liên hoan, gia đình , bạn bè - Về sở vật chất, tầng có tủ lạnh, quạt gió, điều hồ Riêng tầng có có sàn ngồi nên có riêng tủ đựng giầy dép khách hàng QUẦY BAR - Quầy bar Nhất nướng 28 nằm tầng bên canh quầy thu ngân, với chỗ làm việc thoải mái khơng gian thống đãng, nơi cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách hàng Nhà hàng Khu vực bar - Bar bao gồm: + máy Micros + máy tính + tủ lạnh + tủ đá + máy pha cà phê + máy ép hoa + máy vắt cam + máy xay sinh tố + quạt, điều hồ… + máy rót bia bom bia + Máy coca tươi XI ĐÓNG GÓP Ý KIẾN TRONG Q TRÌNH THỰC TẬP NHỮNG ĐĨNG GĨP CỦA BẢN THÂN m) Ưu điểm: Nhà hàng Nhất nướng nhà Hngf tương đối lớn nhiều người biết đến Nhà hàng xây dựng vị trí thn tiện, gần nút giao thơng cơng cộng, nói nhà hàng nơi dừng chân lý tuowrg, nơi phục vụ lý tưởng người dân nơi n) Nhược điểm: Mặc dù nâng cao sở vật chất, kĩ thuật, trang thiết bị nhà hàng cịn hạn chế chưa khẳng định thị trường du lịch - Khách hàng ngày nhiều nhu cầu đòi hỏi sản phẩm mới, chất lượng cao, nhanh chóng phục vụ chưa tốt - Trình độ ngoại ngữ nhân viên chưa cao ảnh hưởng đến trình phục vụ nhà hàng PHƯƠNG HƯỚNG GIẢI QUYẾT 1.1 - - Nâng cao sở kĩ thuật Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng điều kiện sản xuất, đáp ứng nhu cầu ăn uống khách du lịch, cơng trình kiến trúc trang thiết bị bày trí Cơ sở vật chất khách sạn có ý nghĩa thu hút khách tạo ấn tượng cho khách bước vào nhà hàng Vì vậy, nhà hàng phải nâng cấp trang thiết bị phù hợp với thời điểm Ánh sáng phù hợp, âm vừa đủ nghe, cách trang trí phịng ốc phải tạo cảm giác thoải mái cho khách bước vào nhà hàng 1.2 Nâng cao bồi dưỡng đội ngũ nhân viên: Đào tạo đội ngũ nhân viên có trình độ ngoại ngữ cao, chun mơn nghiệp vụ sâu cách ứng xử giao tiếp với khách tốt Tạo bầu khơng khí làm việc cho nhân viên thoải mái, vui vẻ, hịa đơng khơng để vượt q mức quy định yêu cầu nhân viên Nâng cao chất lượng phục vụ cho nhân viên cách thường xuyên cho nhân viên tập huấn, công tác nghiệp vụ, học hỏi kinh nghiệm để từ có cách phục vụ tốt Một đội ngũ nhân viên lành nghề, có phẩm chất đạo đức, khả giao tiếp ứng xử, tác phong chuyên nghiệp, lòng yêu nghề làm việc Vì nhân viên phải nắm bắt đặc điểm sở thích, tâm lý đối tượng khách, làm tăng hài lòng khách hàng khách sạn 1.3 Đa dạng hóa dịch vụ ăn uống: - Bổ sung ăn làm đa dạng Menu thức uống nhằm phục vụ tối đa nhu cầu khách ăn đồ uống mà khách có nhu cầu - Đưa vào ăn chính, loại bánh đặc sản địa phương, ăn tráng miệng ăn dân dã - Đồ uống thường loại trà, nước đóng chai, nước ép - Tuy nhiên khơng hồn tồn chế biến nhà hàng, số lượng khách dùng ít, mà mua thực phẩm có sẳn cửa hàng để giảm bớt chi phí dự trữ chế biến đồ uống 2.4 Chỉnh đốn máy cấu tổ chức: - Đội ngũ nhân viên nhà hàng nhiều cơng việc nhiều Do địi hỏi phải có cấu tổ chức quản lý vững vàng, có nhiều tổ chức theo cấu trực tuyến chức năng, giao nhiệm vụi cho giám đốc nhân để công tác quản lý tốt hơn, hiệu BIỆN PHÁP a Về sở vật chất: - Một nhà hàng có hệ thống trang thiết bị đồng bộ, hài hòa, hợp với phong cách khách sạn tạo cho khách hấp dẫn, thoải mái hài lịng Vì vậy, việc nâng cao sở vật chất kỹ thuật phần chủ yếu tạo nâng cao chất lượng phục vụ nhà hàng - Không ngừng hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật, thay đổi cải tạo trang thiết bị nhà hàng cho hiệu đại Cần có kết hợp sắc dân tộc nét độc đáo thu hút khách hàng - Thường xuyên lau chùi, vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ phục vụ cho việc ăn uống nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm - Thường xuyên sửa chữa, tu bổ kịp thời trang thiết bị nhà hàng để tạo nên chất lượng phục vụ tốt - Việc hoàn thiện sơ vật chất kỹ thuật yếu tố cần thiết giúp cho nhân viên nhà hàng có điều kiện dễ dàng để phục vụ khách Như để hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật nhà hàng phải hoàn thiện sở vật chất cho khách hoàn thiện trang thiết bị cho nhân viên Nhà hàng cần cân nhắc để lựa chọn cho hoàn thiện trang thiết bị dụng cụ cho nhân viên, lựa chọn hoàn thiện trước, sau, thích hợp với tình hình thực Để nâng cao chất lượng phục vụ cần phải hoàn thiện trang thiết bị phục vụ cho khách trước, mặt nhà hàng, sản phẩm nhà hàng đưa để kinh doanh phục vụ cho khách nên phải đảm bảo chất lượng hấp dẫn thực khách b Về đội ngũ lao động: - Lao động nhà hàng chủ yếu lao động tạo dịch vụ, lao động sản xuất vật chất phi vật chất, chất lượng mà họ tạo góp phần nâng cao chất lượng nhà hàng, qua tìm hiểu thực trang chất lượng nhà hàng Saigon Tourance chúng em thấy cần phải bồi dưỡng, đào tạo đội ngũ nhân viên để phục vụ tốt - Chọn nhân viên dựa vào khả đáp ứng yêu cầu công việc, phân công người việc - Phải có chương trình chất lượng bồi dưỡng nhận thức quan trọng chất lượng phục vụ tổ chức khâu hướng dẫn đào tạo nhân viên mới, có chương trình bồi dưỡng nghiệp vụ cho lãnh đạo nhân viên cũ - Khuyến khích nhân viên học hỏi, trao dồi trình độ ngoại ngữ Ngồi cần phải qua khóa huấn luyện tâm lý khách nhằm nâng cao chất lượng phục vụ c Về công tác quản lý: - Tổ chức máy lao động nhà hàng ảnh hưởng trực tiếp đến kết công việc nhân viên nhà hàng Tổ chức quản lý cách khao học, nhân viên hồn thành cơng việc cách dễ dàng, nhanh chóng Đồng thời phát huy khả sáng kiến nhân viên Ngược lại, máy tổ chức trì trệ cơng việc khơng hồn chỉnh, nhân viên khơng nổ lực cơng việc Vì nhà hàng cần: + Tạo cam kết chất lượng nội đòi hỏi phải có thống nhất, phối hợp chặt chẽ phận + Lãnh đạo cần thường xuyên nghiên cứu, học tập kinh nghiệm tốt nhà hàng nước nước để rút kinh nghiệm, rút học cần thiết để áp dụng vào danh nghiệp mình, phải biết lắng nghe ý kiến khách hàng để cải tiến chất lượng phục vụ + Nhà hàng phải có sách khuyến khích nhân viên làm việc hết mình, động viên an ủi tinh thần cho họ, quan tâm đến đời sống sinh hoạt hàng ngày họ để họ yên tâm làm việc + Bồi dưỡng nghiệp vụ cho nhân viên có thái độ phục vụ thân thiện, cởi mở hiếu khách Đặc biệt luôn cười chào hỏi khách + Đối với lãnh đạo nhà hàng cần phải xem xét chế độ khen thưởng với làm việc tốt xử phạt với vi phạm nhằm tạo cho nhân viên tính tự giác cơng việc + Ban lãnh đạo phải ân cần khuyên nhũ, nhỏ nhẹ họ mắc sai lầm nhằm tạo đoàn kết tập thể nhân viên d Đa dạng hóa dịch vụ ăn uống: - Nên bổ sung thêm ăn, đồ uống để tăng hài hịa ăn Thường xuyên thay đổi ăn đồ uống cho phù hợp với đối tượng khách - Phải có sách Marketing khuyến khách thường xuyên đặt tiệc - Đối với đối tượng khách làg khách quen nhà hàng nên áp dụng sách khuyến cho họ XII MỘT SỐ KIẾN NGHỊ CỦA BẢN THÂN VỚI NHÀ TROWFNG VÀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP Đối với nhà trường - - Nên tổ chức cho học sinh thực tập thực tế nhiều để tiếp xúc gần với công việc thực tế, nên cho học sinh chuyên sâu lĩnh vực ngành để khỏi gặp khó khăn làm Nên giới thiệu việc làm cho sinh viên, để giải việc làm cho sinh viên nâng cao uy tín cho nhà trường Đối với NHÀ HÀNG Cần phải có nhiều đợt tập huấn cách phục vụ khách cho nhân viên để nâng cao tay nghề Tăng cường trình độ ngoại ngữ cho nhân viên khóa học ngồi giờ, giao lưu với khách sạn khác Khách sạn nên tập huấn cho nhân viên số tình xử lý phục vụ khách để chất lượng phục vụ tốt Nên có chế độ đãi ngộ nhân viên làm việc tốt, nhiệt tình, cảnh cáo kỷ luật nhân viên chưa hoàn thành tốt nhiệm vụ XIII NHỮNG BÀI HỌC BỔ ÍCH - Qua thời gian tháng thực tập Nhất nướng 28, thân em học nhiều học bổ ích : + Sự kiên trì: Dù làm việc đâu cần tới kiên trì, đặc biệt ln tươi cười niềm nở làm việc để tạo thiện cảm thoải mái + Kĩ làm việc nhóm: Nhân viên nhà hàng làm việc người gia đình Trong suốt thời gian bận rộn, em,liên tục đặt cho khách, chuẩn bị thức ăn, rửa chén lặp lại việc Khả để dành vài phút vệ sinh ăn buổi suốt tám tiếng phụ thuộc vào mối quan hệ với đồng nghiệp Những người cư xử khó chịu với đồng nghiệp chẳng chịu hỗ trợ người khác chẳng tình nguyện giúp đỡ họ cần phải nghỉ chân dăm ba phút, ăn khúc bánh mì nói hộ phải nghỉ phép đột xuất người thân gặp chuyện Công việc nhà hàng dạy em biết cư xử “có qua có lại” + Có trách nhiệm với cơng việc thân + Lịng tự trọng: Trong mơi trường làm việc đơng người việc làm nhanh, nhiều công đoạn tỉ mỉ dẫn đến sai xót điều khó tránh khỏi Vì vậy, lịng tự trọng khơng phải gồng lên cãi lại bị xúc phạm mà cần biết lắng nghe, tiếp thu dẫn dần chứng minh hành động đáng tơn trọng Khi nhìn thấy người khách nhà hàng vô tử tế với nhân viên phục vụ, đừng vội nghĩ chất họ tốt tự nhiên Có thể họ làm cơng việc tương tự Không hiểu hậu việc quên mang ly trà đá, làm rơi bánh mì mang khăn ăn trễ nào, ngoại trừ người rơi vào tình + Học kĩ chăm sóc khách hàng: Trong mơi trường làm việc đơng người việc làm nhanh, nhiều cơng đoạn tỉ mỉ dẫn đến sai xót điều khó tránh khỏi Vì vậy, lịng tự trọng khơng phải gồng lên cãi lại bị xúc phạm mà cần biết lắng nghe, tiếp thu dẫn dần chứng minh hành động đáng tơn trọng + Loại bỏ lớn: Mới đầu làm phục vụ chắn cảm thấy mệt mỏi, chán nản chưa quen, rèn luyện quý Khi làm em nhận thức rõ thân, biết bộc lộ chỗ bữa bãi + Biết khổ sống: Học cách sống khổ điều không thừa sống thấy khổ lao vào Điều giúp cho em tăng sức chịu đựng, rèn luyện dẻo dai cho công việc sau Những học cách giao tiếp, ứng xử giúp em phần bình tĩnh, tự tin tiếp xúc với người.Luôn hoà đồng, gần gũi, cởi mở với khách hàng người xung quanh.Quan trọng em thời gian thực tập thực tế mang lại học quý giá học sách Học sách quan trọng có thực tế người ta cảm nhận xác Đặc biệt, làm mơi trường tiếp xúc với khách nước ngoài, em cần trau dồi nhiều khả giao tiếp ngoại ngữ Với kiến thức có học trải nghiệm qua lần thực tập chắn em trưởng thành tự tin ... triển với chuỗi nhà hàng nhằm đáp ứng thị hiếu khách hàng Trong có nhà hàng Nhất nướng 28 nơi em chọn để xin thực tập 1.1 Các nhà hàng chuỗi nhà hàng Nhất nướng gồm có: Nhà hàng Nhất nướng 28 đường... khăn việc thu hút khách hàng V NHẬT KÍ THỰC TẬP TẠI NHÀ HÀNG NHẤT NƯỚNG Thời gian Tuần (từ 15/722/7) Vị trí Công việc thực tập hàng ngày Nhân Ngày em đến nhà hàng thực tập, viên lau anh quản lý... việc cụ thể đơn vị thực tập Sinh viên thực tập nghiên cứu trình bày kết báo cáo thực tập tốt nghiệp Hoạt động thực tập tốt nghiệp có vai trị quan trọng khơng với q trình học tập mà cịn với công