Phát triển loại hình du lịch ẩm thực tại việt nam

Chuyên đề tốt nghiệp MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÍ LUẬN PHÁT TRIỂN LOẠI HÌNH DU LỊCH ẨM THỰC 1.1 Định nghĩa loại hình du lịch ẩm thực 1.1.1.Khái niệm văn hóa ẩm thực .7 1.1.2.Khái niệm loại hình du lịch ẩm thực .7 1.1.3.Phân biệt loại hình du lịch ẩm thực với loại hình du lịch tương tự .8 1.2.Đặc điểm loại hình du lịch ẩm thực 1.3 Điều kiện phát triển loại hình du lịch ẩm thực 11 1.3.1.Điều kiện chung phát triển du lịch 11 1.3.2.Điều kiện đặc trưng phát triển du lịch ẩm thực 16 1.4.Ý nghĩa việc phát triển loại hình du lịch ẩm thực Việt Nam 20 1.4.1.Về mặt kinh tế 20 1.4.2.Về mặt xã hội 21 TỔNG KẾT CHƯƠNG I 23 CHƯƠNG II: THƯC TRẠNG PHÁT TRIỂN LOẠI HÌNH DU LỊCH ẨM THỰC TẠI VIỆT NAM HIỆN NAY 24 2.1.Thực trạng điều kiện phát triển du lịch ẩm thực Việt Nam 24 2.1.1.Về điều kiện tài nguyên du lịch .24 2.1.2.Về sở vật chất kĩ thuật du lịch 27 2.1.3.Về nguồn nhân lực 31 2.1.4.Sự tham gia cộng đồng dân cư địa phương .33 Nguyễn Thị Ngà Du lịch 48 Chuyên đề tốt nghiệp 2.1.5.Sự đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 35 2.1.6.Hệ thống sách nguyên tắc đảm bảo phát triển lâu dài hoạt động kinh doanh du lịch ẩm thực chủ thể quản lí nhà nước,các đơn vị kinh doanh du lịch 37 2.1.7.Đối tượng khách loại hình du lịch ẩm thực Việt Nam 37 2.2.Đánh giá phát triển loại hình du lịch ẩm thực Việt Nam qua mơ hình SWOT 39 TỔNG KẾT CHƯƠNG II 42 CHƯƠNG III: GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ VỚI CÁC CHỦ THỂ QUẢN LÍ VÀ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH DU LỊCH NHẰM PHÁT TRIỂN LOẠI HÌNH DU LỊCH ẨM THỰC Ở VIỆT NAM TRONG THỜI GIAN TỚI 43 3.1 Giải pháp phát triển du lịch ẩm thực Việt Nam thời gian tới 43 3.1.1.Giải pháp quy hoạch phát triển du lịch .43 3.1.2.Giải pháp phát triển sở vật chất kĩ thuật du lịch .44 3.1.3.Giải pháp đào tạo,phát triển nguồn nhân lực 44 3.1.4.Tuyên truyền,nâng cao nhận thức du lịch ẩm thực 45 3.1.6 Ban hành hệ thống sách quản lí thống nhất,đầy đủ 49 3.2 Kiến nghị thân 50 3.2.1.Kiến nghị với Tổng cục du lịch .50 3.2.2.Kiến nghị với cục VSATTP 50 3.2.3.Kiến nghị với đơn vị kinh doanh sản phẩm du lịch ẩm thực 50 3.2.4.Kiến nghị với quyền địa phương 51 3.2.5.Kiến nghị với nhân dân địa bàn phát triển du lịch ẩm thực 51 TỔNG KẾT CHƯƠNG III 52 Nguyễn Thị Ngà Du lịch 48 Chuyên đề tốt nghiệp KẾT LUẬN 53 TÀI LIỆU THAM KHẢO 54 Nguyễn Thị Ngà Du lịch 48 Chuyên đề tốt nghiệp LỜI MỞ ĐẦU 1.Tính cấp thiết đề tài Ai biết rằng: Văn hóa ẩm thực biểu quan trọng đời sống người, hàm chứa ý nghĩa triết lý Từ xa xưa , dân gian tổng kết thành câu tục ngữ: “Học ăn, học nói, học gói, học mở” chủ yếu để nhắc nhở người bước vào đời khâu “học ăn” Ở nước khác giới, quan niệm dân gian nhà chun mơn, người u thích,am hiểu ẩm thực… bàn luận, viết tài liệu, sách hay nghệ thuật ăn uống Có ý kiến cho rằng: “Chính tạo hóa giúp người kiếm thức ăn, ni sống họ lại cịn cho họ nếm mùi khối lạc với ăn ngon.” Đó thực niềm vui ,niềm hạnh phúc lớn lao người, phần thưởng tạo hóa dành cho người Mỗi dân tộc trình lịch sử hình thành phát triển có phong cách ẩm thực với đặc thù định, nên có người nhận xét: “Có thể đốn biết phần yếu số phận dân tộc thông qua việc quan sát họ ăn nào.”.Đối với cá nhân riêng lẻ vậy, “Hãy cho tơi biết anh thường xun thích ăn gì, tơi có thêm luận để nói rõ cho anh biết anh người nào.” Đã có vài nhận xét thú vị rút sau : -Ăn nghệ thuật : “Chúng ta dựa vào trí tuệ mẫn tiệp ,tình cảm đẹp đẽ để xây dựng sống có chất lượng cao ,ngày hồn thiện Vì cần phải biết chọn thức ăn ngon – biểu chất lượng sống” Rõ ràng , biết chọn thức ăn ngon, phù hợp với nghệ thuật -Ăn biểu văn hóa ứng xử: “Ăn thơ tục ăn.” Cha ông ta dạy: “Ăn trơng nồi, ngồi trơng hướng” ý nhị Có quan niệm cho ăn phải giữ phong độ uy vũ, mạnh mẽ, chân tình tránh thô lậu “Nam thực hổ, nữ thực miêu” muốn nhấn mạnh ý người nam ăn phải khỏe, tư tỏ rõ nam tính, trái lại ,nữ nhi phải ăn uống dịu dàng, làm dáng, thể nữ tính yểu điệu mèo ăn - Ăn cịn thực niềm vui sáng tạo: “Phát ăn phải thấy vui sướng phát mới” Tạo ăn xem phát minh Nếu suy nghĩ ẩm thực phát Nguyễn Thị Ngà Du lịch 48 Chuyên đề tốt nghiệp triển thực nguồn cảm hứng vô tận cho yêu nó, để tâm sức vào nghiên cứu Cuối cùng, thiết nghĩ chuẩn bị ăn, người đầu bếp phải tính tốn lượng ngun liệu cho vừa đủ với số lượng khách; xếp nồi, niêu, xoong, chảo, bát, đĩa, thìa, dao, thớt cho gọn gàng , Nấu ăn trước, ăn sau phải hợp lý, thứ tự, thái độ nấu nướng vui vẻ, hứng khởi Khi dọn ăn, nên ý lời mời chào tiếp cho chu đáo , ý vị làm cho ăn ngon thêm Văn hóa ẩm thực ngày đông đảo công chúng chuyên gia văn hóa ý khơng nước ta mà nhiều nước Chính ,văn hóa ẩm thực coi tài nguyên du lịch,thu hút với đối tượng khách muốn tìm hiểu văn hố ẩm thực quốc gia,vùng miền.Khoảng chục năm trước,trên giới xuất loại hình du lịch ẩm thực.Kể từ khai sinh thật ngành công nghiệp vào năm 2003 ,du lịch ẩm thực phát triển theo cấp số nhân năm ,được đo số số.Trước tiên ,số lượng người tiêu dùng quan tâm đến đối tượng phát triển nhanh chóng qua cách tăng cho thấy du lịch ẩm thực truyền hình.Một thực tế ngày xuất nhiều nhiều chương trình ẩm thực kênh du lịch ngược lại ,du lịch kênh thực phẩm Bên cạnh ,thống kê ICTA –hiệp hội du lịch ẩm thực –cũng cho thấy tăng nhanh số lượng thành viên cho thấy phát triển du lịch ẩm thực giới năm gần đây.Tuy nhiên đến nay,du lịch ẩm thực khái niệm lạ Việt Nam.Đó thực sự lãng phí nguồn tài ngun phát triển du lịch.Vì vậy,tơi viết đề tài với mong muốn nghiên cứu sâu điều kiện phát triển loại hình du lịch ẩm thực Việt Nam,từ đề vài giải pháp nhằm phát triển loại hình du lịch Việt Nam thời gian tới Mục tiêu,nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Mục tiêu nghiên cứu Phát triển loại hình du lịch ẩm thực Việt Nam thời gian tới Nhiệm vụ nghiên cứu -Chỉ tiềm phát triển loại hình du lịch ẩm thực Việt Nam -Đánh giá mức độ phát triển loại hình du lịch ẩm thực Việt Nam -Đề xuất giải pháp nhằm phát triển loại hình du lịch ẩm thực Việt Nam thời gian tới Nguyễn Thị Ngà Du lịch 48 Chuyên đề tốt nghiệp 3.Đối tượng nghiên cứu Loại hình du lịch ẩm thực 4.Phạm vi nghiên cứu Trên lãnh thổ Việt Nam 5.Phương pháp nghiên cứu Phương pháp luận chung Phương pháp đóng vai trò tảng ,là để chọn lựa ,sử dụng phương pháp nghiên cứu cụ thể khác Phương pháp nghiên cứu tài liệu : -Lược thuật tài liệu -Thu thập ,phân tích ,tổng hợp tài liệu 6.Nội dung nghiên cứu Ngoài phần mở đầu phần kết luận ,nội dung đề tài bao gồm : Chương I : Cơ sở lí luận phát triển loại hình du lịch ẩm thực Chương II : Thực trạng phát triển loại hình du lịch ẩm thực Việt Nam Chương III : Giải pháp kiến nghị với chủ thể quản lí hoạt động kinh doanh du lịch nhằm phát triển loại hình du lịch ẩm thực Việt Nam thời gian tới Nguyễn Thị Ngà Du lịch 48 Chuyên đề tốt nghiệp CHƯƠNG I CƠ SỞ LÍ LUẬN PHÁT TRIỂN LOẠI HÌNH DU LỊCH ẨM THỰC 1.1 Định nghĩa loại hình du lịch ẩm thực 1.1.1.Khái niệm văn hóa ẩm thực Khái niệm văn hóa hệ thống hữu giá trị vật chất tinh thần người sáng tạo tích lũy qua q trình hoạt động thực tiễn,trong tương tác người với môi trường tự nhiên xã hội.Văn hóa ẩm thực nội dung nói đến lĩnh vực chế biến,cách thưởng thức thức ăn,đồ uống…Đó nét văn hóa hình thành sống.Văn hóa ẩm thực có nội dung: - Cách thức chế biến đồ ăn,thức uống - Các ngun liệu ẩm thực có giá trị tơn - Cách thức thưởng thức mà nâng cao lên thành “đạo” Như vậy,văn hóa ẩm thực khơng nét văn hóa vật chất mà cịn văn hóa tinh thần.Nét văn hóa vật chất thể cách trang trí ăn cho đẹp mắt,món ăn dậy mùi thơm…kích thích vị giác thực khách.Nét văn hóa tinh thần thể cách giao tiếp ,ứng xử người bữa cơm ,những nguyên tắc ,chuẩn mực ,phong tục ăn uống…Vậy nên có câu: “Hãy cho tơi biết anh thích ăn gì,tơi cho anh biết anh người nào” 1.1.2.Khái niệm loại hình du lịch ẩm thực Theo định nghĩa hiệp hội du lịch ẩm thực,du lịch ẩm thực theo đuổi kinh nghiệm ẩm thực độc đáo đáng nhớ,thường du lịch du lịch ẩm thực nhà Cụm từ “độc đáo đáng nhớ” chìa khóa để hiểu du lịch ẩm thực Nhiều người nghe đến cụm từ “du lịch ẩm thực” thường nghĩ đến nhà hàng sang trọng hay chai rượu vang hảo hạng.Tuy nhiên ,đó khơng phải tất cả.Đơi du lịch ẩm thực thưởng thức bánh cửa hàng địa phương hay khám phá địa ẩm thực thú vị phố không tên Nguyễn Thị Ngà Du lịch 48 Chuyên đề tốt nghiệp mà người dân địa phương biết đến…Chính trải nghiệm độc đáo thú vị điều hấp dẫn ,thu hút du khách đến với loại hình du lịch Du lịch ẩm thực bao gồm loại kinh nghiệm ẩm thực Nó bao gồm trường học nấu ăn ,sách dạy nấu ăn,các chương trình ẩm thực tryền hình,các cửa hàng tiện ích nhà bếp tour du lịch ẩm thực… Như ,du lịch ẩm thực qua tour du lịch tập hợp du lịch ẩm thực nói chung.Theo nghĩa này,du lịch ẩm thực loại hình du lịch với mục đích tìm hiểu văn hóa ẩm thực điểm đến.Trong phạm vi chuyên đề thực tập ,em xin giới hạn việc nghiên cứu nghĩa hẹp du lịch ẩm thực loại hình du lịch 1.1.3.Phân biệt loại hình du lịch ẩm thực với loại hình du lịch tương tự Du lịch ẩm thực với du lịch văn hóa Du lịch văn hóa loại hình du lịch nhằm mục đích nâng cao nhận thức cho cá nhân lĩnh vực lịch sử ,kiến trúc,hội họa ,chế độ xã hội,cuộc sống người dân phong tục tập quán điểm đến… Như vậy,du lịch văn hóa khái niệm bao trùm du lịch ẩm thực loại hình du lịch khác dựa vào văn hóa,nó đề cập đến việc nâng cao nhận thức cá nhân lĩnh vực.Trong đó,du lịch ẩm thực nâng cao nhận thức cá nhân lĩnh vực ẩm thưc,tập quán ăn uống người dân.Du lịch ẩm thực tập hợp du lịch văn hóa nên giống du lịch văn hóa,du lịch ẩm thực phải dựa giá trị văn hóa truyền thống điểm đến để phát triển Du lịch ẩm thực với agritourism Agritourism,theo nghĩa rộng hoạt động du lịch dựa nông nghiệp khiến cho du khách tới thăm trang trại hay trai chăn gia súc Agritourism bao gồm loạt hoạt động, bao gồm mua nông sản sản xuất trực tiếp từ trang trại, điều hướng mê cung bắp, hái trái cây, cho động vật ăn, B & B trang trại Như vậy,agritourism khác du lịch ẩm thực chỗ:agritourism nhằm thỏa mãn nhu cầu tìm hiểu hoạt động nơng nghiệp,tìm hiểu cách thức ăn người tạo ra.Còn du lịch ẩm thực nhằm thỏa mãn nhu cầu tìm hiểu nghệ thuật ẩm thực điểm đến.Du lịch ẩm thực tập hợp du lịch văn hóa(các Nguyễn Thị Ngà Du lịch 48 Chuyên đề tốt nghiệp ăn biểu văn hóa),trong agritourism tập hợp du lịch nơng thơn.Điều có nghĩa du lịch ẩm thực agritourism gắn bó chặt chẽ với nhau,như hạt giống ăn tìm thấy nơng nghiệp 1.2.Đặc điểm loại hình du lịch ẩm thực Du lịch ẩm thực phản ánh chứa đựng tài nguyên tự nhiên,văn hóa lịch sử địa Nhìn vào ẩm thực quốc gia,vùng miền ta phần thấy điều kiện tự nhiên quốc gia,vùng miền đó.Bởi với điều kiện tự nhiên khác khí hậu ,địa hình…thì số lượng,chủng loại nguồn nguyên liệu mùi vị ăn khác nhauVí dụ Nhật Bản quốc gia bao bọc bốn bề biển nên thủy,hải sản phong phú.Bởi vậy,trong ăn thường ngày người Nhật không thiếu cá loại hải sản khác Yếu tố văn hóa linh hồn du lịch ẩm thực Chẳng du lịch để “ăn”một cách túy.Vấn đề ăn uống du lịch nâng lên thành nghệ thuật.Ăn không để hưởng thụ sống mà qua ăn uống,người ta cịn nâng cao vốn tri thức văn hóa.Các giá trị văn hóa thể cách chế biến hay cách thức ăn uống theo kiểu người dân địa.Bên cạnh đó,giá trị văn hóa cịn thể khơng gian kiến trúc,cách trí nhà hàng,quán ăn:ở cung cách phục vụ,trang phục nhân viên hay lối sống người dân địa Du lịch ẩm thực cịn phản ánh giá trị lịch sử vùng miền.Huế xưa đất kinh kì,nơi mà lối sống tầng lớp q tộc thượng lưu trí thức ln đề cao nên thực đơn cách chế biến ăn Huế ln mang tính cơng phu, tỉ mỉ Tư tưởng sau dù khơng cịn vị trí trung tâm đất nước người Huế muốn tìm cầu kỳ ăn uống để khẳng định sắc thái Đó không hướng đến ăn nhiều,ăn no, ăn thoải mái mà hướng đến triết lý ăn để thưởng thức đẹp người Huế Đó khung cảnh ăn uống mang đậm yếu tố thiên nhiên , hịa quyện ,gắn bó với người Chính đặc trưng rõ nét tạo "lối nấu Huế" để phân biệt với nơi khác Lối nấu mà nhà nghiên cứu văn hóa Huế viết: “Trong bữa ăn, người Huế ưa ăn ăn đa dạng, hỗn Nguyễn Thị Ngà Du lịch 48 Chuyên đề tốt nghiệp hợp, dù dùng Trong chế biến ăn uống, người Huế thích phải tinh vi, tỉ mỉ, cầu kỳ, thể ý thức mỹ cảm rõ rệt, người ăn uống không để thỏa mãn nhu cầu sinh tồn mà để thưởng thức mà sáng tạo ra” Du lịch ẩm thực hướng tới việc bảo tồn phát huy giá trị văn hóa truyền thống điểm đến Du lịch ẩm thực phát triển dựa văn hóa ẩm thực mang đậm sắc điểm đến,cái mà du khách tìm đến sắc riêng văn hóa đó.Điều có nghĩa lai tạp văn hóa ẩm thực địa với văn hóa ẩm thực vùng miền khác làm ý nghĩa du lịch ẩm thực,làm giảm tính hấp dẫn điểm đến với du khách.Vì ,phát triển du lịch ẩm thực đặt yêu cầu phải bảo tồn phát huy giá trị văn hóa truyền thống điểm đến Du lịch ẩm thực mang lại lợi ích cho cộng đồng dân cư địa phương Du lịch ẩm thực khơng có nghĩa dẫn du khách ăn nhà hàng sang trọng ,mà tìm đến qn ăn bình dân ,thưởng thức ăn ,để du khách hịa với lối sống người dân địa.Du khách tới tham quan làng nghề ẩm thực truyền thống địa phương ,tham gia vào công đoạn sản xuất tự tay chế biến ăn từ sản phẩm làng nghề.Điều có nghĩa nhà hàng,quán ăn bình dân làng nghề truyền thống cư dân địa phương yếu tố góp phần phát triển du lịch ẩm thực.Mặt khác,du lịch ẩm thực phát triển thúc đẩy phát triển nhà hàng,quán ăn làng nghề truyền thống ,mang lại lợi ích cho hộ kinh doanh địa phương.Bên cạnh đó,du lịch ẩm thực phát triển tiêu thụ lượng lớn sản phẩm nông sản thực phẩm địa phương tạo ra,đồng thời giúp gia tăng giá trị sản phẩm lên gấp nhiều lần Ngồi ra,cũng giống hoạt động du lịch khác ,du lịch ẩm thực phát triển mang lại nguồn thu lớn cho địa phương từ khoản phí thuế mà doanh nghiệp kinh doanh du lịch địa bàn nộp Về mặt xã hội,du lịch ẩm thực mang lại nhiều lợi ích cho địa phương.Du lịch ẩm thực thu hút lượng khách lớn đến từ văn hóa khác,sẽ thổi vào luồng sinh khí cho điểm đến.Nền văn hóa với lối sống,tác Nguyễn Thị Ngà Du lịch 48