Phat trien loai hinh du lich am thuc o nam đinh 1

1 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI - ĐA, KLTN ĐẠI HỌC/ CAO ĐẲNG NGÀNH DU LỊCH KHĨA LUẬN PHÁT TRIỂN LOẠI HÌNH DU LỊCH ẨM THỰC TỈNH NAM ĐỊNH CBHD: THẠC SĨ NGUYỄN THU THẢO SINH VIÊN: PHẠM QUANG KHẢI MÃ SỐ SINH VIÊN: 2018603733 HÀ NỘI – NĂM 2022 MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN .5 LỜI CAM ĐOAN .6 LỜI MỞ ĐẦU .6 Lý chọn đề tài Mục tiêu nội dung nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Bố cục khóa luận CHƯƠNG I CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ LOẠI HÌNH DU LỊCH ẨM THỰC 10 1.1 Cơ sở lý luận văn hóa, ẩm thực văn hóa ẩm thực 10 1.1.1 Văn hóa .10 1.1.2 Văn hóa ẩm thực 11 1.2 Cơ sở lý luận du lịch ẩm thực 15 1.2.1 Du lịch 15 1.2.2 Mối quan hệ văn hoá ẩm thực với hoạt động du lịch 16 1.2.3 Du lịch ẩm thực 18 1.3 Vai trò ẩm thực kinh doanh du lịch .20 1.4 Điều kiện phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực điểm đến .24 1.4.1 Các nhân tố ảnh hưởng đến khai thác ẩm thực để phát triển du lịch .24 1.4.2 Các điều kiện phát triển du lịch ẩm thực 26 1.5 Kinh nghiệm số nước Việt Nam phát triển du lịch ẩm thực 31 1.5.1 Kinh nghiệm số nước 31 1.5.2 Kinh nghiệm Việt Nam 33 Tiểu kết chương .36 CHƯƠNG II THỰC TRẠNG KHAI THÁC ẨM THỰC TRONG KINH DOANH DU LỊCH TẠI TỈNH NAM ĐỊNH 38 2.1 Khái quát hoạt động kinh doanh du lịch Nam Định 38 2.1.1 Giới thiệu Nam Định 38 2.1.2 Hiện trạng kinh doanh du lịch Nam Định 40 2.2 Thực trạng khai thác ẩm thực đường phố truyền thống kinh doanh du lịch Nam Định 42 2.2.1 Hệ thống sản phẩm ẩm thực Nam Định 42 2.2.2 Một số ăn tiêu biểu Nam Định 45 2.2.3 Loại hình du lịch ẩm thực Nam Định .64 2.2.4 Đánh giá chung số sản phẩm ẩm thực Nam Định 66 2.2.5 Thị trường nhu cầu khách du lịch ẩm thực 67 2.2.6 Hoạt động quản lý Nhà nước hoạt động kinh doanh ẩm thực Nam Định .74 2.2.7 Hoạt động truyền thông quảng bá phục vụ du lịch ẩm thực Nam Định 78 2.3 Đánh giá chung .79 2.3.1 Những mặt tích cực 79 2.3.2 Những mặt hạn chế 80 Tiều kết chương .83 CHƯƠNG III MỘT SỐ GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN LOẠI HÌNH DU LỊCH ẨM THỰC TẠI NAM ĐỊNH 84 3.1 Cơ sở đề giải pháp phát triển du lịch ẩm thực đường phố Nam Định 84 3.1.1 Định hướng phát triển du lịch Nam Định 84 3.1.2 Cơ sở thực tiễn 84 3.2 Giải pháp hoàn thiện phát triển sản phẩm du lịch ẩm thực Nam Định 85 3.2.1 Cải thiện vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm 85 3.2.2 Xây dựng nội dung chương trình khám phá ẩm thực địa phương .87 3.2.3 Xây dựng mơ hình tuyến đường ẩm thực Nam Định 88 3.2.4 Nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên sở kinh doanh ẩm thực .90 3.2.5 Đẩy mạnh xúc tiến quảng bá ẩm thực Nam Định 90 3.3 Khuyến nghị 91 3.3.1 Đối với quan quản lý nhà nước .92 3.3.2 Đối với công ty kinh doanh du lịch 93 3.3.3 Đối với quyền địa phương 93 Tiểu kết chương .95 Kết luận .96 Tài liệu tham khảo 98 Phụ lục .100 Một số ăn đặc trưng Nam Định 100 MỤC LỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 2.1 Biểu đồ khảo sát giới tính .70 Biểu đồ 2.2 Biểu đồ khảo sát độ tuổi 70 Biểu đồ 2.3 Biểu đồ khảo sát số lần du lịch Nam Định 71 Biểu đồ 2.4 Biểu đồ đánh giá mức độ hấp dẫn 71 Biểu đồ 2.5 Biểu đồ số ăn thưởng thức du khách 72 Biểu đồ 2.6 Biểu đồ đánh giá mức độ phù hợp ẩm thực với du khách .72 Biểu đồ 2.7 Biểu đồ đánh giá mức độ muốn trải nghiệm ẩm thực Nam Định 73 Biểu đồ 2.8 Biểu đồ đánh giá mức độ quan tâm du khách 74 Biểu đồ 2.9 Biểu đồ mức chi trả du khách cho việc ăn uống .74 Biểu đồ 2.10 Biểu đồ khảo sát truyền thông quảng cáo ẩm thức với du khách 79 LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khố luận này, lời xin chân thành cảm ơn hướng dẫn tận tình Thạc sĩ Nguyễn Thu Thảo Trong suốt thời gian thực luận văn tốt nghiệp, cô bận rộn công việc dành nhiều thời gian tâm huyết việc hướng dẫn Cô cung cấp cho nhiều kiến thức lĩnh vực bắt đầu bước vào thực luận văn Trong trình thực luận văn, ln định hướng, góp ý, sửa chữa điểm chưa hồn thiện, giúp tơi không bị lạc lối biển kiến thức mênh mông Cho đến hôm nay, luận văn hồn thành nhờ nhắc nhở, đơn đốc, giúp đỡ nhiệt tình Tiếp theo, xin gửi lời cảm ơn đến thầy cô giáo Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội, đặc biệt thầy cô Khoa Du lịch tận tình truyền đạt kiến thức cho tơi năm học vừa qua Bởi suốt quãng thời gian bắt đầu học tập giảng đường đại học đến nay, nhận nhiều quan tâm giúp đỡ quý báu Với vốn kiến thức kĩ tiếp thu q trình học tập, tơi tin hành trang cho đường nghiệp tương lai Qua thời gian nghiên cứu tổng hợp kiến thức, trau dồi thêm phương pháp kĩ nghiên cứu khoa học, làm tư duy, giúp làm chủ chun mơn mong muốn có đóng góp thiết thực vào công việc sau Tuy nhiên, hạn chế mặt hiểu biết kinh nghiệm nên khoá luận khơng tránh khỏi thiếu sót, khiếm khuyết Vậy mong nhận ý kiến bổ sung, đóng góp q thầy bạn để khố luận tơi hồn chỉnh Lời cuối tơi xin kính chúc thầy ln dồi sức khỏe Tôi xin chân thành cảm ơn ! LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan luận văn “Phát triển loại hình du lịch ẩm thực Nam Định” cơng trình học tập, nghiên cứu cá nhân hướng dẫn khoa học Thạc sĩ Nguyễn Thu Thảo Những số liệu bảng biểu phục vụ cho việc phân tích, nhận xét, đánh giá tác giả thu thập thơng qua việc khảo sát Ngồi ra, luận văn cịn sử dụng số nhận xét, đánh số liệu tác giả khác, quan tổ chức khác có trích dẫn thích nguồn gốc Kết nghiên cứu trình bày khóa luận khơng chép khóa luận chưa trình bày hay cơng bố luận văn khác trước LỜI MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Tổ quốc Việt Nam bao gồm 54 dân tộc anh tơi đồn kết, hịa đồng, sinh sống lãnh thở 54 dân tộc nói chung tộc người nói riêng lại có sắc văn hóa giống khác nhau, góp phần tạo nên văn hóa Việt Nam với 4000 năm văn hiến đậm đà sắc văn hóa dân tộc Mỗi dân tộc, sắc văn hóa thể qua trang phục, lễ hội, nơi cư trú, loại hình nghệ thuật,… ẩm thực yếu tố quan trọng khơng thể thiếu nói văn hóa dân tộc Trong đời sống người, ẩm thực văn hố mà cịn hàm chứa ý nghĩa triết lý Từ xa xưa dân gian nước ta đúc kết thành câu tục ngữ: “Học ăn, học nói, học gói, học mở” chủ yếu để nhắc nhở người bước vào đời khâu “học ăn” Ở nước khác giới, ngồi quan niệm dân gian nhà chun mơn, người u thích, hiểu ẩm thực bàn luận, viết tài liệu, sách hay nghệ thuật ăn uống Tiến sĩ Alan D Wolfelt kiêm nhà giáo dục tư vấn tâm lí nói ẩm thực: "Đồ ăn biểu tượng tình u ta khơng biết dùng từ để diễn tả" Hay Mary Frances Kennedy Fisher (03/07/1908 – 22/06/1992) nhà văn ẩm thực người Mỹ Bà người sáng lập Thư viện Rượu vang Thung lũng Napa Trong suốt đời mình, bà viết 27 sách, bao gồm dịch "Sinh lý học vị giác" Đến cuối đời bà đúc kết rằng: "Tôi mắc phải nhiều sai lầm yêu, hối hận tất tình trải qua hay hối hận sai lầm mắc phải nhiên tơi khơng hối tiếc ăn ngon gắn liền với suốt đời" Như thấy ẩm thực niềm hạnh phúc lớn lao người, phần thưởng tạo hoá dành cho người Nghệ thuật ẩm thực thể rõ nét nơi người đầu bếp, chuẩn bị ăn họ phải xếp cho nguyên liệu vừa đủ với số lượng khách; nồi, niêu, xoong, chảo, bát, đĩa, thìa, dao, thớt Nấu ăn trước, ăn sau phải hợp lý, thứ tự, thái độ nấu nướng vui vẻ, hứng khởi Khi dọn ăn nên ý lời mời chào tiếp ăn chu đáo, ý vị làm cho ăn ngon thêm Văn hố ẩm thực ngày đơng đảo cơng chúng chun gia văn hố ý khơng nước ta mà nhiều nước Nghệ thuật ẩm thực đa dạng lý thu hút khách du lịch Một điều dễ thấy du khách đến điểm du lịch không muốn khám phá điều 10 lạ mà muốn thưởng thức ẩm thực nơi Ẩm thực có sức thu hút du khách lớn Chính vậy, văn hố ẩm thực coi tài nguyên du lịch, thu hút với đối tượng khách muốn tìm hiểu văn hố ẩm thực quốc gia, vùng miền Đóng góp vào bức tranh tổng thể ẩm thực Việt Nam không nhắc đến đa dạng, tinh tế nghệ thuật ẩm thực Nam Định Bằng khéo léo sáng tạo, người Thành Nam chế biến ăn dân dã mà dư vị ăn sâu vào tâm tưởng du khách thập phương Khi nghiên cứu tài liệu tìm hiểu thực trạng hoạt động du lịch thực tế, nhận thấy vai trò ẩm thực du lịch, đặc biệt ẩm thực tỉnh Nam Định lĩnh vực xúc tiến quảng bá, kinh doanh du lịch chưa quan tâm trọng Nói cách khác, du lịch ẩm thực Nam Định đà phát triển lại chưa có đầu tư hướng đắn để đạt hiệu tốt Hiện nay, ẩm thực khai thác sản phẩm gói dịch vụ du lịch mà chưa thực trở thành sản phẩm dịch vụ gia tăng, tạo nên đặc trưng du lịch tỉnh Nam Định Chính lý đó, tơi lựa chọn đề tài “Phát triển loại hình du lịch ẩm thực tỉnh Nam Định” nhằm mang đến nhìn tởng quan trạng khai thác tiềm du lịch ẩm thực Nam Định đề xuất giải pháp để Nam Định trở thành điểm đến có ẩm thực hấp dẫn, thu hút ngày nhiều du khách nước 112 *Thông qua hội chợ, triển lãm -Thường xuyên tổ chức liên hoan hay lễ hội ẩm thực Nam Định giới thiệu ăn đường phố truyền thống đặc sắc mà địa phương có Thuyết trình ngắn gọn xúc tích nguyên liệu, cách thức chế biến phong cách thưởng thức ăn tiếng Việt tiếng Anh Có thể tở chức song song chương trình biểu diễn nghệ thuật, hội chợ ẩm thực, trò chơi dân gian truyền thống địa phương để giữ chân du khách Tổ chức thi nấu ăn địa bàn tỉnh Nam Định Cuộc thi có trao giải thưởng nhằm tơn vinh tài đầu bếp , khích lệ nhiều đầu bếp có tài tham gia để thể khả quảng bá ăn ngon Nam Định Qua trao đởi, học hỏi kinh nghiệm lẫn đầu bếp quán ăn ẩm thực đường phố lẫn nhà hàng sang trọng góp phần khơi dậy hứng thú du khách đặt chân đến Nam Định *Thông qua ấn phẩm xuất Bảo tồn, phát triển ăn, thức uống mang sắc văn hóa tỉnh Nam Định thông qua nghiên cứu, khảo sát làng nghề, khu vực nguyên liệu… từ biên soạn thành sách hay, tài liệu ẩm thực Nam Định có giá trị lưu trữ Phát hành rộng rãi tài liệu ấn phẩm nhiều thứ tiếng ẩm thực Nam Định đặt sân bay, bến xe, nhà ga kết hợp với công ty du lịch phát cho cho du khách đến Nam Định 113 3.3 Khuyến nghị Nhằm hoàn thiện, phát triển nâng cao chất lượng loại hình du lịch ẩm thực Nam Định đáp ứng nhu cầu ngày cao khách du lịch Bản thân tơi có số khuyến nghị gởi đến quan ban ngành sau: 3.3.1 Đối với quan quản lý nhà nước -Tỉnh Nam Định cần xây dựng kế hoạch dài hạn phát triển ẩm thực gắn liền với hoạt động du lịch Thực quy hoạch tổng thể chi tiết địa điểm ẩm thực, nhà hàng, quán ăn phù hợp với địa phương, trọng trung tâm du lịch lớn nước, có Nam Định -Tập huấn cấp chứng cho toàn lực lượng tham gia tra liên ngành, hướng dẫn xử lý vi phạm hành chính, nâng cao ý thức luật, quy định an toàn thực phẩm -Xác định rõ vai trò trách nhiệm hợp tác Sở Du lịch Sở Y tế Nam Định kiểm tra, đánh giá, xử phạt mức độ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM sở kinh doanh ẩm thực - Để hỗ trợ cơng tác kiểm tra, giám sát quản lý an tồn thực phẩm tuyến phường, xã tỉnh cần tăng cường vốn ngân sách -Tăng cường chế tài, mức quy định xử phạt đồng thời có định chế tuyên dương, khen thưởng kịp thời sở thực tốt, nghiêm khắc xử lí sở vi phạm vấn đề vệ sinh thực phẩm -Tăng cường chiến dịch quảng bá rộng rãi văn hóa ẩm thực Việt Nam giới thông qua kiện quốc tế tở chức nước ngồi nước, quốc 114 gia thị trường du lịch trọng điểm Việt Nam khu vực có đơng cộng đồng người Việt sinh sống, học tập -Hướng tới vận động nguồn kinh phí xã hội hóa hỗ trợ dụng cụ, trang thiết bị cần thiết cho sở, xe hàng kinh doanh thức ăn đường phố đảm bảo đủ dụng cụ phục vụ du khách thưởng thức ăn đường phố -Đẩy mạnh công tác quảng bá, tổ chức, quy hoạch cách cụ thể, lâu dài để đưa ẩm thực vào chương trình chiến lược ngành Du lịch Việt Nam 3.3.2 Đối với công ty kinh doanh du lịch Là phần tách rời chuỗi quy trình kinh doanh du lịch để khai thác tiềm ẩm thực đường phố Nam Định phục vụ kinh doanh du lịch cơng ty du lịch cần phải trọng: -Nhận thức tầm quan trọng ẩm thực không hỗ trợ, phục vụ nhu cầu khách ăn uống đơn mà trở thành mục đích chuyến du lịch, đặc biệt khách quốc tế -Liên kết chặt chẽ có ràng buộc trách nhiệm với sở kinh doanh ẩm thực đường phố để mang lại chất lượng dịch vụ trải nghiệm cho khách hàng -Làm nội dung chương trình khám phá ẩm thực đường phố lẫn truyền thống hình thức du khách mua nguyên liệu nấu ăn, sau tham gia nấu ăn đầu bếp; dẫn khách tới quán ăn thức ăn đường phố, gian hàng ẩm thực truyền thống để trải nghiệm ăn theo yêu cầu 115 Đề cao công tác thu thập xử lý ý kiến phản hồi, đánh giá du khách để điều chỉnh phù hợp, đảm bảo hài lịng du khách 3.3.3 Đối với quyền địa phương -Đối với điểm bán hàng hẻm sát khu vực công cộng bến xe, bến tàu, nhà ga, khu du lịch, khu lễ hội, khu triển lãm, phải có phận kiểm tra đảm bảo nguồn thực phẩm sẽ; vị trí bán hàng khơng gần khu vực ô nhiễm Các dụng cụ để chế biến phải gọn gàng, đảm bảo tính thẩm mĩ, (bàn ghế, giá tủ để bày bán thức ăn, đồ uống…) Nguồn phụ gia phải có xuất xứ nguồn gốc rõ ràng công khai theo quy định -Hồn thiện hệ thống sách quản lý thống nhất, đầy đủ, hợp lí (ưu đãi, khen thưởng, xử phạt…) với hoạt động kinh doanh ẩm thực để thu hút đầu tư vào kinh doanh loại hình -Tăng cường quản lí theo pháp luật với việc đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm, giữ gìn cảnh quan thị Đảm bảo an ninh an tồn cho du khách quốc tế họ tham gia thưởng thức văn hóa ẩm thực đường phố nhà hàng -Có thể vận động doanh nghiệp phối hợp với quyền địa phương hỗ trợ nước chấm nước tương, tương ớt, tương cà cho hộ kinh doanh thức ăn đường phố nhỏ lẻ để hướng họ tới kinh doanh thực phẩm -Thường xuyên Phối hợp tổ chức liên hoan Ẩm thực gồm chương trình hoạt động ẩm thực địa phương quốc tế tương lai, tạo hội cho ẩm thực Nam Định nói riêng Việt Nam nói chung phát triển song hành mạnh mẽ du lịch 116 -Đẩy mạnh chiến dịch người dân Nam Định hướng dẫn viên du lịch để xây dựng hình ảnh thành phố du lịch hiền hòa, thân thiện mến khách Nâng cao ý thức chấp hành tuân thủ pháp luật người dân, bảo vệ môi trường xanh đẹp 117 TIỂU KẾT CHƯƠNG Chương nêu lên cứ định hướng phát triển ẩm thực thời gian tới Cùng với đưa giải pháp cụ thể việc thu hút khách du lịch thông qua hoạt động ẩm thực giải pháp sách, giải pháp xây dựng mơ hình ẩm thực sạch, giải pháp tổ chức thêm tour ẩm thực đường phố, truyền thống, giải pháp nhân sự, giải pháp quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm giải pháp quảng bá nhằm thu hút khách du lịch tới Nam Định Loại hình du lịch ẩm thực Nam Định điểm nhấn thu hút khách du lịch ngành du lịch tỉnh Nam Định Do vậy, phát triển loại hình du lịch ẩm thực nhiệm vụ hết sức quan trọng nhằm thúc đẩy ngành du lịch tỉnh hoạt động có hiệu Với ý nghĩa thực tiễn đó, khóa luận nêu giải pháp nhằm hoàn thiện hệ thống du lịch ẩm thực tỉnh Dựa chiến lược phát triển du lịch sở nghiên cứu thực trạng tỉnh Nam Định, khóa luận nêu giải pháp hoàn thiện phát triển loại hình Song song với giải pháp VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM, khóa luận nêu giải pháp nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên sở, đề xuất giải pháp xây dựng tuyến phố ẩm thực địa, xúc tiến quảng bá du lịch đưa kiến nghị quan quản lý nhà nước, cấp lãnh đạo quan quyền địa phương công ty du lịch Hi vọng rằng, giải pháp thiết thực loại hình du lịch ẩm thực nói riêng ngành du lịch tỉnh nói chung, mang lại hiệu hoạt động ngành toàn tỉnh Nam Định 118 KẾT LUẬN Đóng góp vào bức tranh tởng thể ẩm thực Việt Nam không nhắc đến đa dạng, tinh tế nghệ thuật ẩm thực Nam Định Bằng khéo léo sáng tạo, người Thành Nam chế biến ăn dân dã mà dư vị ăn sâu vào tâm tưởng du khách thập phương Tuy nhiên, ẩm thực Nam Định chưa trở thành mạnh để khai thác, quảng bá, phục vụ phát triển du lịch tỉnh Chính thế, việc nghiên cứu phát triển loại hình du lịch ẩm thực Nam Định để quảng bá cho thương hiệu ẩm thực Nam Định hết sức cần thiết Sau thời gian nghiên cứu, tìm hiểu, khảo sát phân tích liệu thu thập sở phân tích loại hình du lịch ẩm thực Nam Định, rút kết luận sau: Đã phác họa danh mục ăn Thành Nam ưa thích du khách mẫu khảo sát khuôn khổ khóa luận Đã khảo sát đánh giá hệ thống ẩm thực Nam Định, đa số du khách đánh giá cao chất lượng ăn, mức độ đa dạng, hài lòng với giá ăn Tuy nhiên cịn tồn khuyết điểm định cần phải có điều chỉnh vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, phục vụ nhân viên số sở kinh doanh thức ăn chưa trọng vào tiện nghi cho thực khách Bên cạnh đó, hạn chế quản lý nhà nước chưa đầu tư mức quảng bá ẩm thực du khách quyền địa phương Ngồi ra, thờ từ công ty lữ hành du lịch bỏ ngỏ loại hình kinh doanh 119 Đã đưa nhóm giải pháp tập trung cải thiện VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM sở kinh doanh ẩm thực xây dựng tuyến phố ẩm thực đường phố đặc trưng Nam Định, làm nội dung chương trình khám phá ẩm thực, nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên phục vụ đẩy mạnh xúc tiến quảng bá ẩm thực du lịch Nam Định Đã đưa khuyến nghị với quan quản lý nhà nước, quan chức có thẩm quyền đề xuất giải pháp nhằm cải thiện hoạt động kinh doanh dịch vụ ẩm thực, góp phần phục vụ phát triển du lịch Nam Định 120 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt An ninh thủ đô, 23/3/2016, Quảng bá du lịch ẩm thực: Việt Nam lại chậm chân, https://dulich.dantri.com.vn/dulich/quang-ba-du-lich-bang-am-thuc-viet-nam-lai-cham-chan20160323073632465.htm, truy cập ngày 15/9/2019 Ban Chấp hành Trung ương (2017), Nghị Số 08NQ/TW Bộ Chính trị phát triển du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn, ngày 16/01/2017, Hà Nội Nguyễn Từ Chi (1996), Văn hỏa học đại cương Cơ sở văn hóa Việt Nam, NXB Khoa học xã hội, Hà Nội Cơ sở văn hóa Việt nam, ĐH Cơng nghiệp Hà Nội-tài liệu nội Chính phủ (2018), Nghị định số 115/2018/NĐ-CP quy định xử phạt vi phạm hành an toàn thực phẩm, ngày 04/9/2018 Đài truyền hình Việt Nam, 18/8/2019, Thái Lan nâng cao chất lượng thức ăn đường phố, https://vtv.vn/chao-buoisang/thai-lan-nang-cao-chat-luong-thucan-duong-pho20190818095227328.htm, truy cập ngày 15/9/2019 Edward Burnett Tylor (2019), Sách văn hóa nguyên thủy, NXB Tri Thức Phạm Văn Đồng (1994), Văn hóa đởi mới, NXB Chính trị quốc gia Nguyễn Phạm Hùng (2017), Văn hóa du lịch, NXB ĐH QG Hà Nội, Hà Nội 10 Quốc hội nƣớc Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam (2018), Luật An toàn thực phẩm, số 02/VBHN-VPQH, ngày 29/6/2018, Hà Nội 121 11 Quốc hội nƣớc Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam (2017), Luật Du lịch, số: 09/2017/QH14, ngày 19/6/2017, Hà Nội 12 Wikipedia tỉnh Nam Định, https://vi.wikipedia.org/wiki/Nam_%C4%90%E1%BB%8Bnh 13 Khai thác tiềm du lịch ẩm thực Nam Định, báo Nam Định: http://www.baonamdinh.com.vn/channel/5086/202009/khaithac-titơi-nang-du-lich-am-thuc-2539953/ 14 HIỆP HỘI VĂN HĨA ẨM THỰC NAM ĐỊNH – NAMDINHCCA: https://namdinhcca.vn/ 15 https://vov.vn/du-lich/am-thuc/nam-dinh-no-lucquang-ba-gia-tri-van-hoa-am-thuc-ra-the-gioi-846069.vov 16 Cổng thông tin điện tử Nam Định: https://namdinh.gov.vn/portal/Pages/default.aspx 17 Lữ hành Việt Nam, ẩm thực Nam Định: https://luhanhvietnam.com.vn/du-lich/am-thuc-nam-dinh.html 122 PHỤ LỤC Một số ăn đặc trưng Nam Định Hình Phở bị Nam Định (Nguồn: Tác giả tự chụp) Hình Xơi xíu Nam Định (Nguồn: Tác giả tự chụp) 123 Hình Bún Đũa Nam Định (Nguồn: Tác giả tự chụp) Hình Kẹo Sìu Châu đặc sản Nam Định (Nguồn: Tác giả tự chụp) 124 Hình Bún Sung chợ Diên Hồng (Nguồn: Tác giả tự chụp) Hình Bánh Xíu Páo (Nguồn: Tác giả tự chụp) 125 Hình Nem nắm Giao Thủy (Nguồn: Tác giả tự chụp) Hình Bánh Gai Bà Thi (Nguồn: Tác giả tự chụp) 126 Hình Bánh nhãn Hải Hậu (Nguồn: Tác giả tự chụp) Hình 10 Bánh làng Kênh (Nguồn: Tác giả tự chụp) ... TRONG KINH DOANH DU LỊCH TẠI TỈNH NAM ĐỊNH 38 2 .1 Khái quát hoạt động kinh doanh du lịch Nam Định 38 2 .1. 1 Giới thiệu Nam Định 38 2 .1. 2 Hiện trạng kinh doanh du lịch Nam Định 40... 15 1. 2 .1 Du lịch 15 1. 2.2 Mối quan hệ văn hoá ẩm thực với hoạt động du lịch 16 1. 2.3 Du lịch ẩm thực 18 1. 3 Vai trò ẩm thực kinh doanh du lịch .20 1. 4 Điều... LUẬN VỀ LOẠI HÌNH DU LỊCH ẨM THỰC 10 1. 1 Cơ sở lý luận văn hóa, ẩm thực văn hóa ẩm thực 10 1. 1 .1 Văn hóa .10 1. 1.2 Văn hóa ẩm thực 11 1. 2 Cơ sở lý luận du lịch