Giải pháp phát triển thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh trên thị trường nội địa của công ty tnhh bbq việt nam

Chương TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU VỀ ĐỀ TÀI “ GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ ĐỒ ĂN NHANH TRÊN THỊ TRƯỜNG NỘI ĐỊA CỦA CÔNG TY TNHH BBQ VIỆT NAM” 1.1 Tính cấp thiết đề tài nghiên cứu Cùng với phát triển đời sống kinh tế xã hội, thị trường dịch vụ đồ ăn nhanh Việt Nam năm gần trở nên sôi động Cùng với tham gia thương hiệu khẳng định tên tuổi thị trường giới khiến dịch vụ đồ ăn nhanh vào đời sống người dân Việt Nam Ngành dịch vụ đồ ăn nhanh đóng góp phần quan trọng giải việc làm cho người lao động đồng thời đóng góp vào tổng thu nhập quốc dân nội (GDP) nước Sự phát triển nhanh chóng thương hiệu đồ ăn nhanh nước nhà hàng đồ ăn nhanh cao cấp, sang trọng mang thương hiệu Việt nhiều nguyên nhân khác như: Văn hóa sống nâng cao: chưa người Việt tâm hưởng thụ đời sống mạnh năm gần giới trẻ Nhu cầu ẩm thực người tăng nhanh Khi khu công nghiệp, chế xuất tăng dần nhà đầu tư nước nhà hàng cao cấp, sang trọng trở thành địa điểm giải sinh hoạt ẩm thực cho nhân viên công ty Bên cạnh tiếp khách, giao dịch, vị quốc gia thực khách nước ngồi kích cầu cho loại nhà hàng phát triển Du lịch Việt Nam ngày phát triển Du khách có thú khám phá ẩm thực Việt Nam quán ăn nhỏ địa phương, tập trung nhà hàng lịch lãm Nhận thấy thị trường tiềm ngành dịch vụ đồ ăn nhanh, có nhiều cơng ty từ ngồi nước tham gia thị trường Cơng ty TNHH BBQ Việt Nam công ty kinh doanh lĩnh vực Tuy gia nhập thị trường Việt Nam vào năm 2007 công ty thành công thị trường Tuy nhiên, trình kinh doanh phát triển thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh mình, cơng ty gặp nhiều khó khăn Xuất phát từ tình hình cạnh tranh thị trường mục tiêu phát triển công ty TNHH BBQ Việt Nam Chúng xin nghiên cứu đề tài: “ Giải pháp phát triển thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh thị trường nội địa công ty TNHH BBQ Việt Nam” Đề tài nghiên cứu vừa có tính lý luận thực tiễn cao bởi: Về lý luận: Có nhiều cách hiểu khác phát triển thương mại cách hiểu đầy đủ Một cách hiểu chưa đầy đủ phát triển thương mại tức đẩy mạnh tiêu thụ sản phẩm, dịch vụ để tăng doanh thu Nếu hiểu hoạt động thương mại diễn khơng bền vững Để hiểu cách nhất, luận văn nghiên cứu sâu phát triển thương mại mặt hàng, dịch vụ Qua giúp phân biệt phát triển thương mại khác với đẩy mạnh tiêu thụ, đẩy mạnh hoạt động marketing…như nào? Từ giúp doanh nghiệp đưa giải pháp phù hợp để hoạt động kinh doanh cơng ty ngày hiệu Về mặt thực tiễn: sau thời gian thực tập tìm hiểu qua nguồn thơng tin phát triển ngành dịch vụ đồ ăn nhanh thị trường Việt Nam có số vấn đề cần đặt doanh nghiệp quan quản lý nhà nước thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh Đối với doanh nghiệp xuất phát từ lực cạnh tranh thị trường Đối với quan quản lý nhà nước thương mại vấn đề quản lý, hồn thiện chế, sách hoạt động thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh 1.2 Xác lập tuyên bố vấn đề nghiên cứu đề tài Nhận thức tầm quan trọng việc phát triển thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh thị trường nội địa, em lựa chọn đề tài: “ Giải pháp phát triển thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh thị trường nội địa công ty TNHH BBQ Việt Nam” luận văn thực tập tốt nghiệp Về lý luận, luận văn trả lời cho câu hỏi: Phát triển thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh liên quan đến khái niệm gì? Các tiêu sử dụng để đánh giá hiệu phát triển thương mại? Các sách phát triển thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh sách nào? Những nhân tố tác động tới trình phát triển thương mại dịch vụ ảnh hưởng nào? Từ làm sở để sâu nghiên cứu phát triển thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh thị trường nội địa Về thực tiễn: đề tài tìm câu trả lời cho vấn đề đặt bao gồm: thực trạng phát triển thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh thị trường nội địa năm gần sao? Cụ thể thực trạng quy mơ ngành nào?, Chất lượng sao? Hiệu đạt đến đâu? Đâu thành công, tồn ngành trình phát triển thương mại? Những nguyên nhân đưa đến thành tựu, hạn chế ấy? Từ đó, đề xuất giải pháp cấp bách chiến lược để khắc phục tồn nào? Những giải pháp cho doanh nghiệp? Với quan nhà nước có kiến nghị để phát triển thương mại ngành bền vững hiệu quả? Từ việc xác lập đề tài mặt lý thuyết lẫn thực tiến, tiến hành thực đề tài nêu 1.3 Mục tiêu nghiên cứu Trên sở nghiên cứu lý luận thực tiễn đề tài sâu vào phân tích giải pháp phát triển thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh thị trường giai đoạn 20102015 tầm doanh nghiệp ngành dịch vụ đồ ăn nhanh, kiến nghị quan nhà nước Cụ thể: Về phía nhà nước: Nhà nước cần có sách để phù hợp với tình hình phát triển ngành Cần hồn thiện chế, sách để tạo môi trường tốt cho phát triển thương mại Về phía doanh nghiệp: đưa giải pháp nghiên cứu thị trường, quản lý tốt nhà hàng đào tạo nhân viên nhân viên phục vụ nhà hàng, sử dụng có hiệu nguồn vốn ….để tăng cường khả cạnh tranh doanh nghiệp thị trường 1.4 Phạm vi nghiên cứu đề tài Về mặt nội dung: đề tài với mục đích thơng qua nghiên cứu thực trạng để đưa nhóm giải pháp nhằm phát triển thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh thị trường nội địa Để giải triệt để yêu cầu đặt ra, đề tài tập trung nghiên cứu quy mô, chất lượng, tốc độ phát triển hiệu thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh thị trường nội địa.Các sách phát triển chất lượng dịch vụ, sách kênh phân phối, sách giá từ xin đưa giải pháp nhằm giải vấn đề Về không gian: điều kiện thời gian lực thân hạn chế yêu cầu luận văn tốt nghiệp nên vấn đề phát triển thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh nghiên cứu chủ yếu công ty TNHH BBQ Việt Nam Tuy nhiên, để đảm bảo tính thực tiễn cao, luận văn tham chiếu sang số công ty kinh doanh lĩnh vực dịch vụ đồ ăn nhanh thị trường Phạm vi thị trường nghiên cứu giới hạn thị trường nội địa Về mặt thời gian: Đề tài nghiên cứu thực trạng phát triển thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh thị trường nội địa từ 2007 – 2009 Từ đó, đưa số dự báo, phương hướng giải pháp phát triển thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh giai đoạn 2010-2015 1.5 Kết cấu luận văn Ngồi phần tóm tắt, lời cảm ơn, danh mục, phụ lục tài liệu tham khảo, luận văn gồm có chương cụ thể sau: Chương 1: Tổng quan nghiên cứu đề tài “ Giải pháp phát triển thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh thị trường nội địa công ty TNHH BBQ Việt Nam” Chương 2: Một số lý luận phát triển thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh thị trường nội địa Chương 3: Phương pháp nghiên cứu kết phân tích thực trạng phát triển thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh thị trường nội địa nói chung công ty TNHH BBQ Việt Nam Chương 4: Các kết luận số giải pháp nhằm phát triển thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh thị trường nội địa nói chung cơng ty TNHH BBQ Việt Nam giai đoạn 2010-2015 Chương MỘT SỐ CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ PHÁT TRIỂN TRIỂN THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ ĐỒ ĂN NHANH TRÊN THỊ TRƯỜNG NỘI ĐỊA 2.1 Một số khái niệm 2.1.1 Khái niệm dịch vụ Có nhiều cách tiếp cận dịch vụ:  Tiếp cận dịch vụ ngành: Dịch vụ ngành kinh tế quốc dân, ngành kinh tế thứ ba sau ngành công nghiệp nông nghiệp, bao gồm hoạt động kinh tế nằm hai ngành sản xuất vật chất Khi xác định dịch vụ ngành, lĩnh vực kinh tế góp phần xác định cấu kinh tế hướng chuyển dịch cấu kinh tế quốc gia  Tiếp cận dịch vụ với tư cách sản phẩm, kết hoạt động: “ Dịch vụ đẻ sản xuất hàng hóa Khi kinh tế hàng hóa phát triển mạnh địi hỏi nột lưu thơng thơng suốt liên tục để thỏa mãn nhu cầu ngày cao người dịch vụ ngày phát triển” – Cac Mac Dịch vụ kết hoạt động sinh tiếp xúc bên cung ứng khách hàng hoạt động nội bên cung ứng để đáp ứng nhu cầu khách hàng (Theo tiêu chuẩn ISO 8420) Dịch vụ vơ hình song thực chất bao hàm yếu tố vơ hình hữu hình  Tiếp cận dịch vụ với tư cách hoạt động: Dịch vụ hoạt động bao gồm yếu tố không hữu, giải mối quan hệ khách hàng tài sản mà khách hàng sở hữu với người cung cấp dịch vụ mà khơng có chuyển giao quyền sở hữu Dịch vụ việc sản xuất lợi ích vơ hình yếu tố quan trọng sản phẩm hữu hình thơng qua số dạng trao đổi nhằm thỏa mãn nhu cầu xác định khách hàng Dịch vụ toàn hoạt động mà kết chúng không tồn dạng hình thái vật thể Khái niệm chung: Dịch vụ hoạt động mang tính xã hội, tạo sản phẩm khơng tồn dạng hình thái vật thể, không dẫn đến việc chuyển quyền sở hữu nhằm thỏa mãn kịp thời, thuận lợi hiệu nhu cầu sản xuất đời sống sinh hoạt người 2.1.2 Khái niệm thương mại phát triển thương mại Thương mại gì? o Theo nghĩa rộng: Thương mại toàn hoạt động kinh doanh thị trường Thương mại đồng nghĩa với kinh doanh hiểu hoạt động kinh tế nhằm mục tiêu sinh lợi chủ thể kinh doanh thị trường o Theo nghĩa hẹp: Thương mại q trình mua bán hàng hóa, dịch vụ thị trường, lĩnh vực phân phối lưu thơng hàng hóa Nếu hoạt động trao đổi hàng hóa, dịch vụ vượt khỏi biên giới quốc gia người ta gọi ngoại thương [6, tr15] Phát triển thương mại Phát triển thương mại phát triển chiều rộng chiều sâu hoạt động thương mại kinh tế Cụ thể, phát triển thương mại nỗ lực cải thiện quy mô (chiều rộng) chất lượng (chiều sâu) hoạt động thương mại thị trường nhằm tối đa hóa tiêu thụ hiệu hoạt động thương mại tối đa hóa lợi ích mà khách hàng mong đợi thị trường mục tiêu [3, tr5] 2.1.3 Khái niệm đồ ăn nhanh Đồ ăn nhanh theo tiếng Anh fast food Khi hỏi fastfood gì? Thì theo ơng Trương Hàm Liêm, Giám đốc tiếp thị Lotteria cho biết fastfood hình thức thức ăn chế biến chỗ, ăn chỗ ăn lại Quan trọng sản phẩm fastfood tiện lợi, nhanh thời gian đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng ngày [9] 2.2 Bản chất, mục tiêu vai trò phát triển thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh thị trường nội địa 2.2.1 Bản chất phát triển thương mại Bản chất phát triển thương mại việc: Tập trung phát triển quy mô, cấu thương mại tham gia vào trình lưu thơng Quy mơ số lượng mặt hàng, dịch vụ cung ứng thị trường cấu cho thấy đa dạng hàng hóa, dịch vụ, đa dạng người mua người bán Đảm bảo chất lượng, ổn định cho nguồn hàng nhằm giải cách tối ưu hoạt động thương mại Gắn hoạt động cung ứng với nguồn hàng đến khâu, công đoạn để mặt hàng, dịch vụ dễ dàng tiếp cận với thị trường mục tiêu nhằm không ngừng gia tăng giá trị chuỗi giá trị cung ứng Nâng cao hiệu thương mại đảm bảo hài hòa mục tiêu kinh tế - xã hội- mơi trường Trên bình diện vĩ mơ, hiệu thương mại phản ánh trình độ sử dụng nguồn lực phục vụ cho hoạt động trao đổi, mua bán hàng hóa dịch vụ kinh tế Trên bình diện vi mơ, hiệu thương mại phản ánh mối quan hệ so sánh kết hoạt động trao đổi, mua bán với chi phí mà doanh nghiệp bỏ để đạt kết Nâng cao hiệu thương mại tức nâng cao trình độ sử dụng nguồn lực kinh tế, nâng cao hiệu sử dụng vốn, lao động…trong doanh nghiệp Việc đảm bảo hài hòa mục tiêu kinh tế - xã hội – mơi trường nhằm đảm bảo mục tiêu phát triển bền vững, lâu dài Các tiêu đánh giá phát triển thương mại  Chỉ tiêu mặt quy mô Chỉ tiêu mặt quy mô thể sản lượng hay số lượng tiêu thụ sản phẩm Sản lượng hay số lượng tiêu thụ nhiều cho thấy quy mô mặt hàng lớn ngược lại Cơ cấu có ảnh hưởng quan trọng đến quy mơ hàng hóa Cơ cấu bao gồm cấu mặt hàng, cấu thị trường, cấu thành phần kinh tế tham gia vào hoạt động sản xuất, kinh doanh Cơ cấu đa dạng, phong phú quy mô lớn  Chỉ tiêu mặt chất lượng Chất lượng hàng hóa, chất lượng dịch vụ nhân tố phản ánh xác hoạt động phát triển thương mại lâu dài Khi chất lượng hàng hóa, dịch vụ cao sở để phát triển thương mại đạt tốc độ lớn Ngược lại, hoạt động phát triển thương mại có tốc độ phát triển thấp nguyên nhân chủ yếu chất lượng hàng hóa, dịch vụ khơng đảm bảo  Chỉ tiêu uy tín sản phẩm, uy tín doanh nghiệp Để đạt tốc độ phát triển thương mại mặt hàng ổn định bền vững yếu tố quan trọng sở đánh giá uy tín sản phẩm dịch vụ, uy tín doanh nghiệp Khi doanh nghiệp đưa sản phẩm thị trường, sản phẩm khách hàng điều trước tiên doanh nghiệp cần tạo cho khách hàng tin tưởng Khi khách hàng tiêu dùng, tin tưởng vào chất lượng sản phẩm dịch vụ doanh nghiệp lâu dài doanh nghiệp phát triển Đặc biệt thương hiệu nhiều doanh nghiệp trọng xây dựng cho riêng Nếu doanh nghiệp xây dựng cho thương hiệu uy tín chắn hoạt động phát triển thương mại doanh nghiệp tốt  Chỉ tiêu thị trường Bất hoạt động doanh nghiệp dù sản xuất, kinh doanh có mục tiêu thỏa mãn nhu cầu thị trường Vì vậy, quy mơ thị trường yếu tố đánh giá hoạt động thương mại doanh nghiệp Một doanh nghiệp có sản phẩm với chất lượng tốt, chất dịch vụ đảm bảo, kênh phân phối phù hợp … chiếm lĩnh đáp ứng thị trường 2.2.2 Mục tiêu phát triển thương mại Đối với doanh nghiệp:  Đạt mức tiêu thụ, tạo uy tín thương hiệu thị trường mục tiêu Phát triển thương mại khơng có tác dụng rút ngắn khoảng cách doanh nghiệp người tiêu dùng mà cịn tạo giá trị vơ hình cho thân doanh nghiệp  Tăng cường lợi ích cho khách hàng đối tác Cụ thể, phát triển thương mại nhằm giúp người tiêu dùng đối tác tiếp cận với nguồn hàng, dịch vụ cách nhanh chóng thuận tiện Đây sở để giảm thiểu chi phí tăng lợi ích cho khách hàng đối tác  Phát triển bền vững quan hệ với khách hàng đối tác Trong q trình cải thiện quy mơ chất lượng hoạt động thương mại thị trường vô hình chung doanh nghiệp tạo mối quan hệ khăng khít, gắn bó với khách hàng, đối tác, nhà cung ứng doanh nghiệp  Tối đa hóa hiệu sử dụng nguồn lực lợi ích nhà cung ứng Xét cho hoạt động phát triển thương mại nhằm mục tiêu tối đa hóa lợi nhuận doanh nghiệp sở sử dụng nguồn lực cách có hiệu Một doanh nghiệp tối đa hóa lợi nhuận điều có nghĩa tối đa hóa lợi ích nhà cung cấp Đối với kinh tế - xã hội:  Đáp ứng mục tiêu tăng trưởng chuyển dịch cấu kinh tế, cạnh tranh hội nhập Đối với kinh tế, phát triển thương mại mặt hàng, dịch vụ khơng nằm ngồi mục tiêu thúc đẩy tăng trưởng, góp phần chuyển dịch cấu kinh tế cách hợp lý nâng cao sức cạnh tranh thời kì hội nhập  Giải mục tiêu mặt xã hội như: tạo công ăn việc làm, tăng thu nhập, cải thiện chất lượng sống bảo vệ môi trường…Phát triển thương mại không nhằm đạt mục tiêu kinh tế mà nhằm đạt mục tiêu xã hội Đây điều kiện quan trọng để kinh tế phát triển nhanh bền vững 2.2.3 Vai trò phát triển thương mại Đối với kinh tế -xã hội: Nâng cao hiệu phát triển thương mại góp phần mở rộng quy mơ thị trường chuyển dịch hợp lý cấu hàng hóa, dịch vụ Tạo công ăn việc làm, giảm thiểu thất nghiệp, tăng thu nhập cho người lao động cải thiện sống Ngồi phát triển thương mại cịn đóng góp lớn vào GDP nước ngành hàng, dịch vụ Đối với doanh nghiệp: phát triển thương mại tạo điều kiện giúp doanh nghiệp mở rộng thị trường tiêu thụ hàng hóa, dịch vụ, nâng cao hiệu sản xuất kinh doanh, gia tăng lợi ích khách hàng đối tác, giúp doanh nghiệp thu lợi nhuận tối đa Trên sở đó, nâng cao uy tín, hình ảnh thương hiệu doanh nghiệp thị trường, nâng cao sức cạnh tranh doanh nghiệp so với đối thủ cạnh tranh thị trường Đối với người tiêu dùng: Hiện nay, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề cấp thiết toàn xã hội quan tâm Đặc biệt sản phẩm thực phẩm, tiêu dùng ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe người Vì vậy, phát triển thương mại đóng vai trị quan trọng việc nâng cao chất lượng hàng hóa, đảm bảo tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm Ngoài phát triển thương mại tạo thị trường cung ứng toàn diện mặt hàng, kênh phân phối, dịch vụ Như vậy, người tiêu dùng có nhiều khả lựa chọn mua loại hàng hóa, dịch vụ với chất lượng tốt giá phù hợp 2.3 Tổng quan tình hình khách thể nghiên cứu cơng trình năm trước Trong trình nghiên cứu, em thu thập cơng trình có liên quan, cụ thể như: Những cơng trình có liên quan Theo TS Trịnh Xn Dũng (2009) viết về: “ Vai trò ẩm thực hoạt động du lịch, dịch vụ” đăng trang web tổng cục du lịch Việt Nam (http://www.vietnamtourism.com.vn) Trong bài, tác giả đưa hình thức cung ứng dịch vụ ăn uống thị trường Ngồi ra, tác giả có đưa thuận lợi khó khăn ngành dịch vụ ăn uống nói chung dịch vụ cung cấp đồ ăn nhanh nói riêng thời kì hội nhập doanh nghiệp nước Việt Nam Theo Nguyễn Thị Ngọc (2006) đề tài luận văn tốt nghiệp đại học “Định hướng chiến lược Marketing công ty Lotteria Việt Nam đến năm 2010” Trong viết, tác giả đưa khái quát tình hình kinh doanh thị trường dịch vụ đồ ăn nhanh Việt Nam Trên sở đó, tác giả xây dựng chiến lược marketing cho doanh nghiệp thời gian từ năm 2006-2010 Theo Nguyễn Thị Hương (2007) đề tài luận văn tốt nghiệp đại học “Hoạt động kinh doanh hệ thống nhà hàng KFC Việt Nam rút học kinh nghiệm kinh doanh dịch vụ đồ ăn nhanh” Trong viết mình, tác giả đưa khái quát cung – cầu thị trường dịch vụ đồ ăn nhanh Bên cạnh đó, tác giả phân tích hệ thống nhà hàng KFC địa bàn Hà Nội dựa quan sát, điều tra người tiêu dùng Từ đó, tác giả đưa điểm mạnh, điểm yếu hệ thống nhà hàng KFC rút học kinh nghiệm cho doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực dịch vụ đồ ăn nhanh thị trường Việt Nam Theo tác giả Lê Thanh Phượng (2007) đề tài luận văn tốt nghiệp “ Giải pháp hoàn thiện phát triển dịch vụ bán hàng thực phẩm công nghệ công ty cổ phần, đầu tư Long Biên” Trong luận văn, tác giả đưa khái niệm bản, đặc điểm dịch vụ Bên cạnh đó, tác giả phân tích nhân tố tác động đến q trình bán hàng, thành công hạn chế công tác bán hàng cơng ty Từ đưa giải pháp hoàn thiện phát triển dịch vụ bán hàng công ty cổ phần đầu tư Long Biên Các cơng trình có liên quan trực tiếp Theo tác giả Lã Thị Hòa (2009) đề tài luận văn tốt nghiệp đại học “Giải pháp phát triển thương mại dịch vụ sản phẩm phần mềm kế toán ACCSOFT thị trường miền Bắc” Trong viết này, tác giả có đưa khái niệm đặc 10