Chương 1
TONG QUAN NGHIAN CUU VE DE TAI “ GIAI PHAP PHÁT TRIEN THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ ĐỎ ĂN NHANH TRấN THỊ TRƯỜNG NỘI ĐỊA
CỦA CễNG TY TNHH BBQ VIỆT NAM” 1 1 Tính cấp thiết của đề tài nghiên cứu
Củng với sự phát triển của đời sống kinh tế xã hội, thị trường dịch vụ đỗ ăn
nhanh của Việt Nam trong những năm gần đây đó trở nên hết sức sôi động Cùng với
sự tham gia của các thương hiệu đã được khẳng định tên tuổi trên thị trường thế giới đã khiến dịch vụ đồ ăn nhanh đần dần đi vào đời sống người dân Việt Nam Ngành
dịch vụ đỗ ăn nhanh đã đóng góp một phần quan trọng trong giải quyết việc làm cho người lao động đồng thời đóng góp vào tổng thu nhập quốc dân nội (GDP) của cả nude
Sự phát triển nhanh chóng của các thương hiệu đồ ăn nhanh nước ngoài cũng như những nhà hàng đồ ăn nhanh cao cấp, sang trọng mang thương hiệu Việt do rất
nhiều những nguyên nhân khác nhau như:
Văn hỳa sống nâng cao: chưa bao giờ người Việt chú tâm hưởng thụ đời sống
mạnh như những năm gần đây nhất là giới trẻ Nhu cầu âm thực của con người cũng tăng nhanh
Khi các khu công nghiệp, chế xuất tăng dần những nhà đầu tư nước ngoài thì những nhà hàng cao cấp, sang trọng trở thành những địa điểm giải quyết sinh hoạt âm thực cho nhân viên công ty Bên cạnh là các cuộc tiếp khách, giao dịch, khẩu vị từng quốc gia của thực khách nước ngoài đã kích cầu cho các loại nhà hàng phát triển
Du lịch ở Việt Nam cũng đang ngày càng phát triển Du khách có thú khám phá âm thực Việt Nam trong các quán ăn nhỏ ở các địa phương, nhưng bao giờ cũng tập
trung về một nhà hàng lịch lãm nào đó
Nhận thấy được thị trường tiềm năng của ngành dịch vụ đồ ăn nhanh, đã có rất nhiều công ty từ trong và ngoài nước tham gia thị trường này Công ty TNHH BBQ Việt Nam là một công ty kinh doanh trong lĩnh vực này Tuy mới gia nhập thị trường Việt Nam vào năm 2007 nhưng công ty cũng khá thành công trên thị trường Tuy nhiên, hiện nay trong quá trình kinh doanh phát triển thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh
Trang 2thị trường cũng như mục tiêu phát triển của công ty TNHH BBQ Việt Nam Chúng tôi xin đi nghiên cứu đề tài: “ Giải pháp phát triển thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh trên thị trường nội địa của công ty TNHH BBQ Viét Narn”
Đề tài trên nghiên cứu vừa có tính lý luận và thực tiễn cao bởi:
Về lý luận: Có rất nhiều cách hiểu khác nhau về phát triển thương mại nhưng không phải cách hiểu nào cũng đúng và đầy đủ Một trong những cách hiểu chưa đầy đủ là phát triển thương mại tức là đây mạnh tiêu thụ sản phẩm, dịch vụ để tăng doanh
thu Nếu hiểu như vậy thì hoạt động thương mại diễn ra sẽ không bền vững Đề hiểu một cách đúng nhất, luận văn đã đi nghiên cứu sâu về phát triển thương mại đối với
một mặt hàng, một dịch vụ Qua đó giúp chúng ta phân biệt được phát triển thương mại khác với đây mạnh tiêu thụ, đây mạnh hoạt động marketing như thế nào? Từ đó giúp các doanh nghiệp đưa ra được những giải pháp phù hợp để hoạt động kinh doanh của công ty mình ngày càng hiệu quả hơn
Về mặt thực tiễn: sau thời gian thực tập cũng như tìm hiểu được qua các nguồn thông tin về sự phát triển của ngành địch vụ đồ ăn nhanh trên thị trường Việt Nam thì
có một số vẫn đề cần đặt ra của các doanh nghiệp cũng như cơ quan quản lý nhà nước về thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh Đối với doanh nghiệp là xuất phát từ năng lực
cạnh tranh trên thị trường Đối với cơ quan quản lý nhà nước về thương mại là vấn đề quản lý, hoàn thiện cơ chế, chính sách về hoạt động thương mại của dịch vụ dé ăn nhanh
1.2 Xác lập và tuyên bố vấn đề nghiên cứu của đề tài
Nhận thức được tầm quan trọng của việc phát triển thương mại đối với dịch vụ đồ ăn nhanh trên thị trường nội địa, em lựa chọn đề tài: “ Giải pháp phát triển thương
mai dich vu dé ăn nhanh trên thị trường nội địa của công ty TNHH BBQ Việt Nam” là luận văn thực tập tết nghiệp
Trang 3sâu nghiên cứu về phát triển thương mại của dịch vụ đồ ăn nhanh trên thị trường nội địa
Về thực tiễn: đề tài đi tìm câu trả lời cho những vấn đề đặt ra bao gồm: thực
trang phát triển thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh trên thị trường nội địa trong những năm gần đây ra sao? Cụ thể trong đó là thực trạng về quy mô ngành như thế nào?, Chất lượng ra sao? Hiệu quả đã đạt được đến đâu? Đâu là thành công, tồn tại của ngành trong quá trình phát triển thương mại? Những nguyên nhân nào đưa đến những thành tựu, hạn chế ấy? Từ đó, đề xuất những giải pháp cấp bách và chiến lược để khắc phục những tổn tại đó như thế nào? Những giải pháp nào cho các doanh nghiệp? Với
cơ quan nhà nước có những kiến nghị gì để phát triển thương mại ngành bền vững và
hiệu quả?
Từ việc xác lập đề tài về mặt lý thuyết lẫn thực tiến, chúng tôi tiến hành thực hiện đề tài nêu trên
1 3 Mục tiêu nghiên cứu
Trên cơ sở nghiên cứu về lý luận và thực tiễn đề tài đi sâu vào phân tích những giải pháp phát triển thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh trên thị trường giai đoạn 2010 - 2015 ởtầm doanh nghiệp và ngành dịch vụ đồ ăn nhanh, các kiến nghị đối với cơ quan
nhà nước Cụ thể:
Về phía nhà nước: Nhà nước cần có những chính sách gì để phủ hợp với tình hình phát triển của ngành hiện nay Cần hoàn thiện cơ chế, chính sách để tạo môi
trường tốt nhất cho sự phát triển thương mại
Về phía doanh nghiệp: đưa ra các giải pháp nghiên cứu thị trường, quản lý tốt các nhà hàng cũng như đào tạo nhân viên nhất là các nhân viên phục vụ tại nhà hàng,
sử dụng có hiệu quả nguồn vốn để tăng cường khả năng cạnh tranh của doanh
nghiệp trên thị trường
1 4 Phạm vi nghiên cứu của đề tài
Về mặt nội dung: đề tài với mục đích thông qua nghiên cứu thực trạng để đưa ra những nhóm giải pháp nhằm phát triển thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh trên thị trường nội địa Để giải quyết triệtđể những yêu cầu đặt ra, đề tài chỉ tập trung nghiên cứu về
quy mô, chất lượng, tốc độ phát triển và hiệu quả thương mại địch vụ đỗ ăn nhanh trên
Trang 4phối, chính sách giá cả từ đó xin đưa ra những giải pháp cơ bản nhất nhằm giải
quyết những vẫn đề trên
Về không gian: do điều kiện về thời gian và năng lực bản thân còn hạn chế
cũng như yêu cầu của một luận văn tốt nghiệp nên các vấn đề về phát triển thương mại
dịch vụ đồ ăn nhanh được nghiên cứu chủ yếu ở công ty TNHH BBQ Việt Nam Tuy nhiên, để đảm bảo tính thực tiễn cao, luận văn cũng tham chiếu sang rnột số công ty cùng kinh doanh trong lĩnh vực dịch vụ đồ ăn nhanh trên thị trường Phạm vi thi trường nghiên cứu được giới hạn trong thị trường nội địa
Về mặt thời gian: Đề tài nghiên cứu thực trạng phát triển thương mai dich vu dé
ăn nhanh trên thị trường nội địa từ 2007 — 2009 Từ đó, đưa ra một số dự báo, phương hướng và giải pháp phát triển thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh trong giai đoạn
2010-2015
1 5 Kết cầu của luận văn
Ngoài phần tóm tắt, lời cảm ơn, các danh mục, phụ lục và tài liệu tham khảo,
luận văn gồm có 4 chương cụ thể như sau:
Chương ¡: Tông quan nghiên cứu về đề tài “ Giải pháp phát triển thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh trên thị trường nội địa của công ty TNHH BBQ Việt Nam”
Chương 2: Một số lý luận cơ bản về phát triển thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh trên thị
trường nội địa
Chương 3: Phương pháp nghiên cứu và kết quả phân tích thực trạng phát triển thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh trên thị trường nội địa nói chung và của công ty TNHH BBQ
Việt Nam
Chương 4: Các kết luận và một số giải pháp nhằm phát triển thương mại dịch vụ đỗ ăn
Trang 5Chương 2
MOT SO CO SO LiLUAN VE PHAT TRIEN TRIEN THUONG MAI DỊCH VỤ ĐỎ ĂN NHANH TRấN THỊ TRƯỜNG NỘI DIA
2 1 Một số khái niệm cơ bản
2 1 1 Khái niệm về địch vụ
Có rất nhiều cách tiếp cận về dịch vụ: “ Tiếp cận dịch vụ là một ngành:
Dịch vụ là một ngành trong nền kinh tế quốc dân, là ngành kinh tế thứ ba sau
các ngành công nghiệp và nông nghiệp, bao gồm các hoạt động kinh tế năm ngoài hai
ngành sản xuất vật chất
Khi xác định dịch vụ là một ngành, một lĩnh vực kinh tế sẽ góp phần xác định
cơ cầu kinh tế và hướng chuyển dịch cơ cấu linh tế của quốc gia
"_ Tiếp cận dịch vụ với tư cách là một sản phẩm, là kết quả của một hoạt động:
“ Dịch vụ là con đẻ của nền sản xuất hàng hỳa Khi nền kinh té hang hya phat triển mạnh đòi hỏi nột sự lưu thông thông suốt liên tục để thỏa mãn nhu cầu ngày càng cao
của con người thì dịch vụ ngày càng phát triển” — Cac Mac
Dịch vụ là kết quả hoạt động sinh ra do tiếp xúc giữa bên cung ứng và khách hàng cùng hoạt động nội bên cung ứng để đáp ứng nhu cầu của khách hàng (Theo tiêu
chuẩn ISO $420)
Dịch vụ là vô hình song thực chất nỳ bao hàm cả yếu tố vô hình và hữu hình =_ Tiếp cận dịch vụ với tư cách là một hoạt động:
Dịch vụ là một hoạt động bao gồm các yếu tố không hiện hữu, giải quyết các mối quan hệ giữa khách hàng hoặc tài sản rà khách hàng sở hữu với người cung cấp
dịch vụ mà không có sự chuyển giao quyền sở hữu
Dịch vụ là việc sản xuất ra một lợi ích vô hình hoặc một yếu tố quan trọng của một sản phẩm hữu hình thông qua một số đạng trao đổi nhằm thỏa mãn một nhu cầu xác định của khách hàng
Dịch vụ là toàn bộ các hoạt động mà kết quả của chúng không tồn tại đưới dạng
Trang 6Khái niệm chung: Dịch vụ là những hoạt động mang tính xã hội, tạo ra những
sản phẩm không tồn tại đưới dạng hình thái vật thể, không dẫn đến việc chuyển quyền sở hữu nhăm thỏa mãn kịp thời, thuận lợi và hiệu quả hơn các nhu cầu sản xuất
và đời sống sinh hoạt của con người
2 1.2 Khái niệm vỀ thương mại và phát triểm thương mại Thương mại là gì?
o Theo nghĩa rộng: Thương mại là toàn bộ các hoạt động kinh doanh trên thi trường Thương mại đồng nghĩa với kinh doanh được hiểu như là một hoạt động kinh
tế nhằm rmnục tiêu sinh lợi của các chủ thể kinh doanh trên thị trường
o Theo nghĩa hẹp: Thương rnại là quá trình mua bán hàng hỳa, dịch vụ trên thị trường, là lĩnh vực phân phối và lưu thông hàng hỳa Nếu hoạt động trao déi hang hya, dịch vụ vượt ra khỏi biên giới quốc gia thì người ta gọi là ngoại thương [6, tr15] Phát triển thương mại
Phát triển thong mai 18 su phat triển cả chiều rộng cũng như chiều sâu của các hoạt động thương mại trong nền kinh tế Cụ thể, phát triển thương rnại là sự nỗ lực cải
thiện về quy mô (chiều rộng) và chất lượng (chiều sâu) của các hoạt động thương mại trên thị trường nhằm tối đa hỳa tiêu thụ và hiệu quả của các hoạt động thương mại
cũng như tối đa hỳa lợi ích mà khách hàng mong đợi trên thị trường mục tiêu [3, tr5]
2 1 3 Khái niệm về đồ ăn nhanh
Đồ ăn nhanh theo tiếng Anh là fast food Khi được hỏi fastfood là gì? Thì theo ông Trương Hàm Liêm, Giám đốc tiếp thị của Lotteria cho biết fastfood là hình thức thức ăn chế biến tại chỗ, ăn tại chỗ và có thể ăn ngay cả khi đi lại Quan trọng hơn là
sản phẩm fastfood tiện lợi, nhanh về thời gian và đáp ứng được nhu cầu dinh dưỡng
trong một ngày [9]
2 2 Ban chất, mục tiêu và vai trò của phát triển thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh trên thị trường nội địa
2 2 1 Bản chất của phát triỂu thương mại Bản chất của phát triền thương mại là việc:
Trang 7trường còn cơ cấu cho thấy sự đa dạng về hàng hya, dich vu, su đa dạng về
người rnua và người bán
Đảm bảo chất lượng, sự ôn định cho nguồn hàng nhăm giải quyết một cách tối
ưu hoạt động thương mại Gắn hoạt động cung ứng với nguồn hàng đến các khâu, các công đoạn để các mặt hàng, dịch vụ dễ dàng tiếp cận với thị trường rnục tiêu nhằm
không ngừng gia tăng giá trị trong chuỗi giá trị cung ứng
Nâng cao hiệu quả thương mại và đảm bảo hài hũa các mục tiêu kinh tế - xã hội- mỗi trường Trên bình diện vĩ rnô, hiệu quả thương mại phản ánh trình độ sử dụng các nguồn lực phục vụ cho hoạt động trao đỗi, mua bán hàng hỳa dịch vụ của cả nền
kinh tế Trên bình điện vi mô, hiệu quả thương mại phản ánh mối quan hệ so sánh giữa
kết quả hoạt động trao đôi, mua bán với chi phí mà doanh nghiệp đã bỏ ra để đạt được kết quả đó Nâng cao hiệu quả thương mại tức là nâng cao trình độ sử dụng các nguồn lực trong nền kinh tế, nâng cao hiệu quả sử dụng vốn, lao động trong doanh nghiệp Việc đảm bảo hài hũa các mục tiêu kinh tế - xã hội — môi trường chính là nhằm đảm bảo rnục tiêu phát triển bền vững, lâu dai
Các chỉ tiêu đánh giá phát triển thương mại
e Chỉ tiêu về mặt quy mô
Chỉ tiêu về mặt quy mô thể hiện ở sản lượng hay số lượng tiêu thụ sản phẩm
Sản lượng hay số lượng tiêu thụ càng nhiều cho thấy quy mô rnặt hàng càng lớn và
ngược lại
Cơ cầu cũng có ảnh hưởng quan trọng đến quy mô hàng hỳa Cơ cấu ở đây bao gồm cơ cầu mặt hàng, cơ cấu thị trường, cơ cầu các thành phần kinh tế tham gia vào
hoạt động sản xuất, kinh doanh Cơ cấu càng đa dạng, phong phú thì quy mô càng lớn e Chỉ tiêu về mặt chất lượng
Chất lượng hàng hỳa, chất lượng dịch vụ là nhân tố phản ánh chính xác nhất
hoạt động phát triển thương mại về lâu dài Khi chất lượng hàng hỳa, dịch vụ cao sẽ là cơ sở đề phát triển thong mai dat được tốc độ lớn Ngược lại, khi hoạt động phát triển thương mại có tốc độ phát triển thấp thì một nguyên nhân chủ yếu là do chất lượng hàng hỳa, dịch vụ không được đảm bảo
© Chi tiéu vé uy tín sản phẩm, uy tín doanh nghiệp
Đề đạt được tốc độ phát triển thương mại mặt hàng ổn định và bền vững thì yếu
Trang 8Khi doanh nghiệp đưa sản phẩm của mình ra thị trường, là một sản phẩm mới
đối với khách hàng thì điều trước tiên doanh nghiệp cần tạo cho khách hàng sự tin
tưởng Khi
khách hàng đã tiêu dùng, tin tưởng vào chất lượng sản phẩm cũng như dịch vụ của doanh nghiệp thì về lâu đài doanh nghiệp mới có thể phát triển Đặc biệt hiện nay khi thương hiệu đang được nhiều doanh nghiệp chú trọng xây dựng cho riêng mình Nếu doanh nghiệp xây dựng được cho mình một thương hiệu uy tín thì chắc chắn hoạt động phát triển thương mại của doanh nghiệp rất tốt
e Chỉ tiêu thị trường
Bất cứ hoạt động nào của doanh nghiệp dù là sản xuất, kinh doanh đều có một mục
tiêu là thỏa mãn nhu cầu của thị trường Vì vậy, quy mô thị trường là yếu tố đánh giá hoạt động thương mại của doanh nghiệp Một doanh nghiệp có sản phẩm với chất lượng tốt, chất dịch vụ đảm bảo, kênh phân phối phủ hợp thì sẽ chiếm lĩnh và đáp ứng được thị trường
2 2 2 Mục tiêu của phát triển thương mại Đối với doanh nghiệp:
> Đạt mức tiêu thụ, tạo được uy tín thương hiệu trên thị trường rnục tiêu Phát triển thương mại không chỉ có tác dụng rút ngắn khoảng cách giữa các doanh nghiệp và người tiêu dùng rnà còn tạo ra giá trị vô hình cho bản thân doanh nghiệp
> Tăng cường những lợi ích cho khách hàng và đối tác Cụ thể, phát triển thương mại nhằm giúp người tiêu dùng và cả đối tác tiếp cân với nguồn hàng, dịch vụ một cách nhanh chóng và thuận tiện Đây là cơ sở để giảm thiêu chi phi va tang loi ích cho
khách hàng và đối tác
> Phát triển bền vững các quan hệ với khách hàng và đối tác Trong quá trình cải thiện về quy mô và chất lượng các hoạt động thương mại trên thị trường vô hình chung
giữa các doanh nghiệp đã tạo ra mối quan hệ khăng khít, gắn bó với các khách hàng, đối tác, các nhà cung ứng của doanh nghiệp
> Tối đa hỳa hiệu quả sử dụng các nguồn lực và lợi ích của các nhà cung ứng Xét cho củng hoạt động phát triển thương mại là nhằm mục tiêu tối đa hỳa lợi nhuận của
các doanh nghiệp trên cơ sở sử dụng các nguồn lực một cách có hiệu quả nhất Một khi các doanh nghiệp tối đa hỳa được lợi nhuận của rnình thì điều đó cũng có nghĩa là tối
Trang 9Đối với nên kinh té - xã hội:
> Đáp ứng các mục tiêu tăng trưởng và chuyển dịch cơ cấu kinh tế, cạnh tranh và hội nhập Đối với nền kinh tế, phát triển thương mại rnặt hàng, dịch vụ khơng năm
ngồi mục tiêu thúc đây tăng trưởng, góp phần chuyên dịch cơ cấu kinh tế một cách hợp lý và nâng cao sức cạnh tranh trong thời kì hội nhập
> Giải quyết những mục tiêu về mặt xã hội như: tạo công ăn việc làm, tăng thu nhập, cải thiện chất lượng cuộc sống và bảo vệ môi trường Phỏt triển thương mại không chỉ nhằm đạt được các rnục tiêu kinh tế mà còn nhằm đạt các mục tiêu xã hội
Đây là điều kiện quan trọng để nền kinh tế phát triển nhanh và bền vững 2 2 3 Vai trò của phát triển thương mại
Đối với nên kính tế - xã hội Nâng cao hiệu quả phát triển thương mại là góp
phần mở rộng quy rnô thị trường và chuyển dịch hợp lý cơ cấu hàng hừa, dịch vụ Tạo công ăn việc làm, giảm thiểu thất nghiệp, tăng thu nhập cho người lao động và cải thiện cuộc sống Ngoài ra phát triển thương mại còn đóng góp lớn vào GDP của cả nước của ngành hàng, dịch vụ đó
Đối với doanh nghiệp: phát triển thương mại tạo điều kiện giúp các doanh nghiệp
mở rộng thị trường tiêu thụ hàng ha, dịch vụ, nâng cao hiệu quả sản xuất kinh doanh, gia tăng lợi ích khách hàng và đối tác, giúp doanh nghiệp thu được lợi nhuận tối đa Trên cơ sở đó, nang cao uy tín, hình ảnh thương hiệu của doanh nghiệp trên thị trường, nâng cao sức cạnh tranh của doanh nghiệp so với các đối thủ cạnh tranh trên thị trường
Đổi với người tiêu dùng: Hiện nay, vẫn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đang là
vấn đề cấp thiết và được toàn xã hội quan tâm Đặc biệt là các sản phẩm về thực phẩm,
tiêu dùng ảnh hưởng trực tiếp tới sức khỏe con người Vì vậy, phát triển thương mại đóng một vai trò quan trọng trong việc nâng cao chất lượng hàng hỳa, đảm bảo các chỉ tiêu về vệ sinh an toàn thực phẩm
Ngoài ra phát triển thương rnại tạo ra một thị trường cung ứng toàn diện về mặt hàng, kênh phân phối, dịch vụ Như vậy, người tiêu đùng sẽ có nhiều khả năng lựa chọn hơn khi mua một loại hàng hỳa, dịch vụ với chất lượng tốt nhất và giá cả phù hợp
Trang 102.3 Tổng quan về tình hình khách thể nghiờn cứu của những công trình năm trước
Trong quá trình nghiên cứu, em đã thu thập được những công trình có liên
quan, cụ thể như:
Những công trình có liền quan
Theo TS Trịnh Xuân Dũng (2009) trong bài viết về: “ Vai trò của 4m thực trong hoạt động du lịch, dịch vụ” được đăng trên trang web của tổng cục du lịch Việt Nam (http://www vietnamtourism com yn) Trong bai, tac gia da dua ra nhimg hinh thức cung ứng dịch vụ ăn uống trên thị trường Ngoài ra, tác giả có đưa ra những thuận lợi cũng như khó khăn của ngành dịch vụ ăn uống nói chung và dịch vụ cung cấp đỗ ăn nhanh nói riêng trong thời kì hội nhập của các doanh nghiệp trong nước tại Việt Nam
Theo Nguyễn Thị Ngọc (2006) trong đề tài luận văn tốt nghiệp đại học về “Định hướng chiến lược Marketing của công ty Lotteria Việt Nam đến năm 2010” Trong bài viết, tác giả đã đưa ra những khái quát và tình hình kinh doanh của thị
trường dịch vụ đồ ăn nhanh của Việt Nam Trên cơ sở đó, tác giả đã xây dựng chiến
lược marketing cho doanh nghiệp trong thời gian từ năm 2006-2010
Theo Nguyễn Thị Hương (2007) trong đề tài luận văn tốt nghiệp đại học về “Hoạt động kinh doanh của hệ thống nhà hàng KFC Việt Nam và rút ra bài học kinh nghiệm trong kinh doanh dịch vụ đồ ăn nhanh” Trong bài viết của rnình, tác giả đã đưa ra những khái quát về cung — cầu của thị trường dịch vụ đồ ăn nhanh Bên cạnh đó, tác giả đã phân tích hệ thống nhà hàng của KFC trên địa bàn Hà Nội dựa sự quan
sát, và điều tra người tiêu dùng Từ đó, tác giả đưa ra những điểm mạnh, điểm yếu của
hệ thống nhà hàng KFC và rút ra những bài học kinh nghiệm cho các doanh nghiệp kinh doanh trong lĩnh vực dịch vụ đồ ăn nhanh trên thị trường Việt Nam
Theo tác giả Lê Thanh Phượng (2007) trong đề tài luận văn tốt nghiệp về “ Giải
pháp hoàn thiện và phát triển địch vụ bán hàng thực phẩm công nghệ của công ty cỗ phần, đầu tư Long Biờn” Trong bài luận văn, tác giả đã đưa ra những khái niệm cơ bản, những đặc điểm của dịch vụ Bên cạnh đó, tác giả đã phân tích những nhân tố tác đông đến quá trình bán hàng, những thành công và hạn chế của công tác bán hàng tại công ty Tử đó đưa ra những giải pháp hoàn thiện và phát triển địch vụ bán hàng tại
Trang 11Các công trình có liên quan trực tiếp
Theo tac gia La Thi Hiia (2009) trong đề tài luận văn tốt nghiệp đại học về
“Giải pháp phát triển thương rnại dịch vụ sản phẩm phần rnềm kế toán ACCSOFT tại thị trường miền Bắc” Trong bài viết này, tác giả có đưa ra những khái niệm và đặc điểm của dịch vụ và những lý luận về phát triển thương mại sản phẩm Bên cạnh đó, tác giả đã đưa ra thực trạng phát triển của phần mềm kế toán Acecsoft nói chung và ngành công nghệ thông tin nói chung Tử những thực trang của việc phát
triển thương mại dịch vụ phần mềm kế toán, tác giả đã đưa ra một số giải pháp đối với doanh nghiệp cũng như những kiến nghị đối với cơ quan quản lý nhà nước về thương mại để phát triển thương mại sản phẩm này trên thị trường miền Bắc
Theo tác giả Hoàng Kim Chi (2009) trong đề tài luận văn tốt nghiệp đại học về “ Giải pháp phát triển thương rnại chè trên thị trường nội địa” Trong bài, tác giả có đưa ra những lý luận về phát triển thương mại mặt hàng chè Bên cạnh đó, tác giả đưa ra những khó khăn, những hạn chế và nguyên nhân trong phát triển thương mại mặt
hàng này trên thị trường nội địa Trên cơ sở phân tích những khó khăn nguyên nhân
hạn chế đó, tác giả đã đưa ra những giải pháp cũng như những kiến nghị đối với nhà
nước đề phát triển mặt hàng chè trên thị trường nội địa trong thời gian tới
Ngoài những công trình trên còn có rất nhiều công trình nghiên cứu khác như: giải pháp phát triển thương mại mặt hàng giấy vệ sinh và giấy ăn trên thị trường Hà Nội, giải pháp phát triển thương mại mặt hàng dầu nhờn caltrox trên thị trường niềm Bắc, phát triển thương mại mặt hàng vải cotton tại một số tỉnh phía Bắc cách tiếp
ˆ
cận
Qua sự tìm hiểu, các đề tài trên còn có một số hạn chế như sau:
Các đề tài nghiên cứu vào năm 2008trở về trước Tác giả chỉ chú trọng vào các
hoạt động đề đây mạnh tiêu thụ Do đó hoạt động thương mại chưa có sự phát triển
bền vững, chưa đem lại hiệu quả kinh tế - xã hội Phương pháp nghiên cứu chủ yếu
dựa vào số liệu thứ cấp, chưa tiến hành điều tra, phỏng vấn trực tiếp nên độ chính xác của các thông tin chưa cao Các giải pháp đưa ra có tính thực tế và ứng dụng chưa cao Phạm vi nghiên cứu nhỏ chỉ ở công ty mình thực tập nên chưa có cái nhìn bao quát về hoạt động thương mại của rnặt hàng trên thị trường Hơn nữa thời gian nghiên cứu của các đề tài từ năm 2008 trở về trước cách đây rất lâu rồi Khi khủng hoảng kinh tế xảy
ra vào cuối năm 2008 đã tác động rất lớn tới nền kinh tê vì vậy tới hiện nay các đề tài
không còn phù hợp nữa
Trang 12Các đề tài mới vào năm 2009, tập trung vào nghiên cứu về các vấn đề phát triển
thương mại mặt hàng như chè, dịch vụ phần mềm kế toỏn Chưa có đề tài nào đề cập đến dịch vụ đồ ăn nhanh Phương pháp tác giả sử dụng là thu thập đữ liệu sơ cấp, thứ cấp, điều tra, phỏng vấn trực tiếp Thời gian nghiên cứu rất gần đây khi
khủng hoảng kinh tế đang xảy ra mạnh mẽ
Tuy nhiên, các luận văn trên chưa luận văn nào nghiên cứu về phát triển thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh trên thị trường nội địa Luận văn của tôi đi sâu nghiên cứu về
phát triển thương mại một cách toàn diện trên các khía cạnh vừa đây mạnh tiêu thụ vừa chú trọng vào hiệu quả kinh tế- xã hội và phát triển bền vững Ngồi cơng ty mình thực tập, tác giả còn khảo sát thêm một số công ty nữa để thêm tính thiết thực cho đề
tài Ngoài các phương pháp nghiêu cứu cũ như thu thập số liệu sơ cấp, thứ cấp, kết hợp với điều tra, phỏng vấn các chuyên gia, tác giả còn tìm tòi thêm tài liệu nước ngoài để tạo tính mới cho đề tài của mình Tác giả đi nghiên cứu thực trạng phát triển thương mại mặt hàng dịch vụ đồ ăn nhanh trên thị trường nội địa khi các doanh nghiệp đang từng bước thoát khỏi khủng hoảng kinh tế Từ đó đưa ra các giải pháp kiến nghị phù
hợp Vì vậy có thể khẳng định rằng đề tài nghiên cứu của tác giả là một công trình nghiên cứu mới Đề tài không chỉ mới về mặt nội dung rnà còn mới cả về không gian,
thời gian và phương pháp nghiên cứu
2 4 Phân định nội dung nghiên cứu về phát triỀn thương mại dịch vụ đồ ăn
nhanh trên thị trường nội địa
2 4 1 Nguyên tắc phát triển thương mại
o_ Dựa trên quan hệ cung cầu thị trường:
Cung và cầu có mối quan hệ chặt chẽ với nhau, tác động qua lại lẫn nhau trên thị trường Cầu xác định được khối lượng, cơ cấu của cung về hàng hya, dich vu:
những sản phẩm nào có cầu thì mới được cung ứng sản xuất, sản phẩm, dịch vụ nào
tiêu thụ được nhiều (cầu lớn) thì sẽ được cung ứng nhiều và ngược lại Đối với cung
thì cung cũng tác động, kích thích cầu; những sản phẩm được sản xuất ra phù hợp với nhu cầu, thị hiểu tiêu đùng sẽ được ưa thích, bán chạy hơn, làm cho cầu của chúng tăng lên Không chỉ ảnh hưởng đến lẫn nhau, cung — cầu còn ảnh hưởng tới giá cả
Trang 13thương mại nghĩa là dựa vào nhu cầu của người mua và năng lực của người bán rà có các chính sách phát triển thương mại cho phủ hợp
©o Dựa trên năng lực hoạt động ( ngân lực) của các nhà cung tứng: Một số nguồn lực của các nhà cung ứng có thể kể ra như: nguồn tài nguyên thiên nhiên, nguồn vốn, nguồn lực khoa học công nghệ, nguồn nhân lực Nguồn lực có vai trò hết sức quan trọng đối với sự phát triển thương mại Cụ thể:
*ˆ Thúc đây mở rộng quy rnô, thay đôi cơ cầu thương mại và nâng cao chất lượng tăng trưởng
vˆ Nâng cao hiệu quả kinh tế và xã hội của thương mại
v Nâng cao sức cạnh tranh của sản phẩm, của ngành/ doanh nghiệp và của nền
kinh tế
Do đó, phát triển thương mại phải dựa trên cơ sở nguồn lực hay năng lực hoạt động của các nhà cung ứng Có như vậy, hoạt động phát triển thương mại mới ỗn định, lâu đài và bền vững
o Lotich aia nha cung ung:
Nhà cung ứng là những người có vai trò quan trọng trong hoạt động phát triển
thương mại Hoạt động của các nhà cung ứng có ảnh hưởng đến cả quy mô và chất
lượng phát triển thương mại Vì vậy, để các nhà cung ứng có thê hoạt động ôn định và lâu đài thì phát triển thương mại buộc phải dựa trên lợi ích của các nhà cung ứng Vì chỉ khi lợi ích mà đặc biệt là lợi ích kinh tế của các nhà cung ứng được đảm bảo thì họ mới săn sàng ở lại hay gia nhập thị trường Khi đó nguồn hàng mới được cung cấp đầy đủ, liên tục, đảm bảo dòng chảy lưu thông được thông suốt
o_ Dựa trên lợi thế so sánh, hiệu quả kinh tế - xã hội:
Lý thuyết về lợi thế so sánh dựa vào sự khác nhau về các yếu tố sản xuất như lao động, vốn, tài nguyên giữa các quốc gia Lý thuyết này cho rằng một quốc gia sẽ
có lợi thế so sánh trong những ngành sử dụng nhiều yếu tố sản xuất mà quốc gia đó đồi đào Lợi thế so sánh cho phép các nhà hoạch định chính sách phân bỗ nguồn lực một cách hiệu quả Nhưng trong một thế giới mà thị trường phân khúc, có sự khác biệt về sản phẩm, dịch vụ, khác biệt về công nghệ và các ngành có lợi thế kinh tế theo quy mô thì loi thé cạnh tranh lại được sử dụng nhiều hơn để giải thích tại sao các công ty
lại thành công trên thị trường thế giới và đạt mức tăng trưởng cao
Trang 14Michael Porter- “Cha đẻ” của chiến lược cạnh tranh đã xây dựng lợi thế cạnh tranh dựa trên cơ sở một mô hình nỗi tiếng có tên là “mô hình kim cương của Porter”
Mô hình kim cương của Porter là khối tứ giác gồm: doanh nghiệp (chiến lược, cơ cấu, cạnh tranh), các yếu tố cung, các yếu tố cầu, các ngành công nghiệp bỗ trợ và liên
quan Toàn bộ tứ giác đó, cũng như mỗi thành phần lại chịu tác động của hai yếu tố “bên ngoài” là cơ hội và chính phủ [4, tr9]
Lợi thế cạnh tranh cho phép tăng sức cạnh tranh của mỗi sản phẩm, góp phần
tăng hiệu quả hoạt động thương mại của các doanh nghiệp Do vậy, phát triển thương
mại phải dựa trên lợi thế của các sản phẩm
Ngoài ra, phát triển thương mại còn phải dựa trên cơ sở hiệu quả kinh tế - xã hội Nghĩa là ngoài đảm bảo những lợi ích về kinh tế như tăng tốc độ tăng trưởng, chuyển dịch cơ cấu hợp lý còn phải đảm bảo các lợi ích về xã hội như giảm thất nghiệp, xỳa đói giảm nghốo và các lợi ích khác về môi trường
o_ Dựa trên đường lỗi phát triển của Đảng và Nhà nước:
Nghị quyết đại hội đại biểu toàn quốc lần thứ D£ của Đảng Cộng Sản Việt Nam đã xác định nhiệm vụ: “ Phát triển thương mại cả về nội thương và giao lưu quốc tế”,
đồng thời: “ đa dạng hỳa các ngành dịch vụ, mở rộng thị trường tiêu dùng sản phẩm
dich vu, đáp ứng tốt nhất nhu cầu phát triển kinh tế và đời sống xã hội”.[12, Tr 286]
Việc cụ thê hỳa những đường lối chủ trương của Đảng và đưa đường lối của Đảng vào chính sách và thực tiễn cuộc sống là điều kiện tiên quyết, mang tính định hướng cho sự phát triển của nền kinh tế
2 4 2 Các chính sách phát triển thương mại
o_ Chính sách lựa chọn và phát triển lợi thế của ngành
Bên cạnh việc khai thác những lợi thế săn có các doanh nghiệp cần lựa chọn và
phát triển lợi thế các sản phẩm, dịch vụ của mình sao cho phủ hợp với điều kiện kinh tế và tạo ra sự khác biệt so với các đối thủ Đây là một trong những chính sách cơ bản để phát triển thương mại
o_ Chính sách khai thác, lựa chọn và sử dụng các ngân lực:
Mỗi nguồn lực (con người, tài chính, khoa học công nghệ ) đều đóng góp một phần không nhỏ vào quy mô và chất lượng phát triển thương mại Nguồn tài chính có
Trang 15thác, lựa chọn các nguồn lực này là hoàn toàn khác nhau Nhưng dù việc lựa
chọn và khai thác này có như thế nào cũng không năm ngoài mục tiêu nâng cao hiệu
quả kinh tế của doanh nghiệp và hiệu quả xã hội - môi trường mà Đảng và Nhà nước
đã đề ra
Do vậy, việc khai thác, lựa chọn và sử dụng các nguồn lực này như thế nào cho hợp lý và hiệu quả có một ý nghĩa quan trọng trong phát trién thong mai
o_ Chính sách tiếp cận thị trường và xác lập hệ thông phân phối:
Phân phối gồm những quyết định triển khai hệ thống tổ chức và công nghệ nhăm đưa hàng hỳa, dịch vụ đến thị trường mục tiêu, thỏa mãn nhu cầu khách hàng với chỉ phí thấp nhất Kênh phân phối hàng hỳa là tập hợp các tổ chức phụ thuộc lẫn nhau
tham gia vào quá trình đưa hàng hỳa và dịch vụ đến nơi tiêu thụ hoặc sử dụng Dưới quan điểm của các nhà quản lý vĩ mô, kênh marketing chính là một hệ thống kinh tế có tô chức năng làm phủ hợp cung cầu hàng hừa, dịch vụ trên phạm vi toàn bộ nền kinh
tế Kênh marketing vĩ mô là một quá trình xã hội định hướng dòng chảy hàng hya và
dịch vụ của nền kinh tế tử người sản xuất tới người tiêu dùng nhăm đảm bảo cung cầu
phù hợp và đạt các mục tiêu của xã hội Chính sách tiếp cận tiếp cận thị trường và xác lập hệ thống kênh phân phối nhằm đảm bảo cho các nhà cung ứng xác định chính xác
thị trường mục tiêu của mình Từ đó, có những hướng đi hợp lý nhằm đưa hàng hỳa, dịch vụ tới tay người mua một cách nhanh chóng và thuận tiện nhất
Đặc thủ kinh doanh dịch vụ đồ ăn nhanh là kinh doanh qua hệ thống các nhà hàng Việc sản xuất, chế biến đồ ăn và cung cấp cho khách hàng diễn ra tại các nhà hàng Do vậy các doanh nghiệp cần thiết lập một hệ thống nhà hàng hợp lý nhằm dua hang hya,
dịch vụ đến tay người tiêu dùng nhanh và hiệu quả nhất
o_ Chính sách xác lập và cải thiện giá trị gia tăng trong chuỗi cưng tứng:
Giá trị gia tăng (GTGT) trong chuỗi cung ứng ngày càng đóng góp nhiều vào giá trị chung của sản phẩm, dịch vụ Trong chuỗi cung ứng mỗi sản phẩm, GTGT có thể phát sinh từ các khâu, các công đoạn khác nhau Các doanh nghiệp cần xác định xem GTGT trong sản phẩm của mình nằm ở khâu nào, ở công đoạn nào để từ đó làm cơ sở nâng cao, cải thiện GTGT trong khâu đó, công đoạn đó Đây là chính sách quan trong trong phát triển thương rnại
Trang 16Theo quan điểm của các nhà kinh tế học hiện đại thì quá trình sản xuất hàng
hỳa, dịch vụ có thể chia thành các khâu: 1) Nghiên cứu, triển khai, thiết kế, 2) Khâu sản xuất bao gồm việc chế tạo, gia công, lắp rỏp , 3) Phân phối, tiếp thị Trong đó,
khâu sản xuất thường chiếm phần giá trị gia tăng thấp nhất trong chuỗi giá trị gia tăng Hiện nay, Việt Nam mới chỉ tham gia được vào phân khúc sản xuất, gia công — tức là khâu rẻ mạt nhất của chuỗi giá trị Các phân khúc xây dựng thương hiệu, tiêu thụ,
nghiên cứu và phát triển đều là những mắt xích mang lại giá trị thặng dư lớn
nhất đều năm trong tay các nước phát triển Thực tế này cho thấy muốn nâng cao phần
giá trị gia tăng thì các nhà sản xuất Việt Nam phải vươn xa hơn trong chuỗi giá trị, kiểm soát được những khâu sau: sản xuất, tiếp thị, tìm hiểu và tiến sát hơn với người tiêu đùng cuối cùng Để làm được điều đó, đòi hỏi chúng ta phải có một quá trình tự nâng cao khả năng cạnh tranh và tự nâng cấp lên trong chuỗi giá trị
o_ Các chính sách khác:
Ngoài các chính sách nêu trên còn có một số chính sách marketing, chính sách
tín dụng hay các chính sách về lao động cũng ảnh hưởng quan trọng đến phát triển thương mại của hàng hỳa, dịch vụ Vì vậy, các nhà quản lý cần kết hợp và tận dụng
linh hoạt các chính sách này để đạt được hiệu quả cao nhất trong phát triển thương mại hàng hya, dich vụ
2 4 3 Đặc điểm phát triển thương mại địch vụ đồ ăn nhanh trên thị trường nội địa a Đặc điểm của dịch vụ đồ ăn nhanh
Dịch vụ đồ ăn nhanh được cung cấp qua các nhà hàng là chủ yếu do đó mà chất
lượng được đánh giá qua các nhân tố như chất lượng món ăn, chất lượng nhà hàng, chất lượng phục vụ của nhân viờn Vì vậy, trong kinh doanh nhà hàng đồ ăn nhanh các doanh nghiệp cần quan tâm đến rất nhiều khâu bên cạnh chất lượng của món ăn
còn phải quan tâm đến thái độ phục vụ của nhân viên, thiết bị nhà hàng, các dịch vụ gia tăng khỏc
Hiện nay khi đời sống người dân ngày càng được nâng cao thì nhu cầu đối với các dịch vụ ăn uống cũng ngày càng lớn do tiết kiệm được thời gian nấu nướng của các bà nội trợ mặt khác nỳ còn là nơi thư giãn nghỉ ngơi, giao lưu trao đôi, gặp gỡ bạn
Trang 17Về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm Đồ ăn nhanh là những món ăn được chế
biến săn sàng phục vụ cho người tiêu đùng Từ khâu chọn nguyên liệu chế biến đến việc bảo quản cần có những tiêu chuẩn rất chặt chẽ về kiểm định Là một sản phẩm
không có thời gian bảo quản lâu mà thường được sử dụng ngay trong ngày Vừa qua, sau nhiều phát hiện về hiện tượng VSATTP, các nguyên liệu, phụ gia được sử dụng trong quá trình chế biến không đảm bảo tiêu chuẩn như: ớt bột, mỡ động vật, hay các sản phẩm từ thịt gia súc, gia cầm không đảm bảo vệ sinh, đã quá hạn sử dụng thi
chất lượng cũng như công tác quản lý việc cung cấp đồ ăn nhanh cũng là vẫn đề cần xem xét
b Đặc điểm phát triển thương mại dịch vụ đề ăn nhanh trên thị trường nội địa “Fastfood bây giờ không chỉ là xu hướng của giới trẻ sành điệu nữa mà nỳ thực sự thiết thực, nhất là với giới văn phòng như chúng tụi”- Chị Mai Thị Hạnh, nhân viên văn phòng tịa tũa nhà Vincom cho biết Như vậy, đồ ăn nhanh không chỉ giành riêng cho giới trẻ mà nỳ còn dành cho những nhân viên văn phòng khi mà thời gian nghỉ của họ không có nhiều Do đó, thị trường dịch vụ đỗ ăn nhanh phát triển mạnh tại các
thành phố lớn như Hồ Chí Minh và thủ đô Hà Nội và một số thành phố khác, nơi mà
đời sống của người dân có mức thu nhập cao, tập trung nhiều trung tâm thương mại, các doanh nghiệp kinh doanh
Nước ta, dân số trẻ chiếm tỉ lệ khá cao (659%) trong tổng dân số, do đó mà đây là những thuận lợi cho ngành dịch vụ đồ ăn nhanh phát triển bởi giới trẻ dé chấp nhận những sản phẩm khác nhau
Hiện nay, dịch vụ đồ ăn nhanh đang trên đà phát triển với tốc độ khá cao tại Việt Nam với các hãng có tên tuổi, rang thương hiệu nước ngoài và trong nước Bên cạnh đó, các hộ kinh doanh gia đình cũng tham gia vào lĩnh vực này với việc tận dụng
lợi thế mặt bằng của gia đình Tuy nhiên thị trường dịch vụ đồ ăn nhanh tại Việt Nam,
các doanh nghiệp nước ngoài lại chiếm thị phần lớn
Các doanh nghiệp kinh doanh theo hai hình thức chủ yếu đó là doanh nghiệp tự mở nhà hàng của riêng mình và nhượng quyền kinh doanh cho các doanh nghiệp khác
Việc phát triển dịch vụ đồ ăn nhanh tại thị trường nội địa có một số lợi thế như
sau:
Trang 18+ Lực lượng lao động phục vụ cho ngành địch vụ đồ ăn nhanh khá dồi đào với chỉ
phí lao động thấp
+ Với thế giới âm thực của Việt Nam là vô củng phong phú, mỗi một miền quê lại có những món ăn riêng rất đặc trưng Do đó mà các doanh nghiệp Việt Nam cần tận
dụng lợi thế này để nâng cấp các món ăn truyền thống trở thành những đồ ăn nhanh
mang phong cách Việt thu hút người dân Việt, cũng như thực khách nước ngoải + Kinh tế của đất nước tiếp tục tăng trưởng, thu nhập của người dân tiếp tục tăng, số lượng các nhà đầu tư nước ngoài vào khảo sát thị trường và đầu tư ngày một tăng
đây là tiền đề cơ bản nhất để cho các loại hình dịch vụ cung cấp đồ ăn nhanh này tiếp tục phát triển Do đó mà nhu cầu sử dụng dịch vụ này ngày càng tăng cao
+ Tốc độ đô thị hỳa ngày càng gia tăng, trung tâm thương mại, trung tâm mua sắm
đang hình thành và phát triển
+ Nhà nước luôn có chính sách khuyến khích các loại hình kinh doanh dịch vụ phát triển
Như vậy, có thê thấy phát triển thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh trên thị trường
Trang 19Chương 3
PHU ONG PHAP NGHI4AN CỨU VÀ KÉT QUÁ PHÂN TÍCH THỰC TRẠNG PHAT TRIEN THUONG MAI DICH VU DO AN NHANH TRAN THI TRUONG NOI DIA Nel CHUNG VA CéNG TY TNHH BBQ VIET NAM
TRONG THOI GIAN QUA 3.1 Phương pháp nghiên cứu các vấn đề
3.1.1 Các phương pháp thu thập đữ liệu
Về phương pháp nghiên cứu trong đề tài sử dụng nhiều phương pháp, trong đó phương pháp duy vật biện chứng là phương pháp cơ bản nhất, làm cơ sở cho những phương pháp khác
Theo phương pháp này thì mọi sự vật, hiện tượng trong thế giới hiện thực đều ở
trạng thái vận động và phát triển Do vậy, khi nghiên cứu, phân tích các hiện tượng và hoạt động thương mại cần phải nghiên cứu, phân tích chúng trong trạng thái động và luôn luôn phát triển trong những điều kiện lịch sử nhất định, không giới hạn về mặt
thời gian và không gian và phải đi từ hiện tượng đến bản chất Những nhận xét kết
luận từ phân tích cần phải xem xét đầy đủ các yếu tố tác động phù hợp với những điều kiện thực tế khách quan
Cũng theo phương pháp duy vật biện chứng thì mọi sự vật hiện tượng trong đó có hiện tượng kinh tế xã hội luôn luôn có sự tác động và ảnh hưởng lẫn nhau Sự phát triển của sự vật là do đấu tranh giữa các mâu thuẫn nội tại Vì vậy khi vận dụng vào phân tích hoạt động phát triển thương mại thì nội dung trọng tâm là phân tích các mối quan hệ tác động qua lại lẫn nhau giữa các hiện tượng kinh tế để tìm ra các nhân tố ảnh hưởng khách quan cũng như chủ quan đến đối tượng nghiên cứu Đồng thời cũng cần phải tìm ra những rnâu thuẫn cũng như khâu yếu của hoạt động thương mại để đưa ra những giải pháp nhằm kích thích và phát triển thong mai
Trang 20Một số phương pháp cụ thể được sử dụng để nghiên cứu những nội dung của đề tài là: s Với dữ liệu SƠ cấp: ° + Phỏng vấn: thu thập thông tin bằng cách đưa ra các câu hỏi để đối tượng phỏng vấn trả lời
+ Phương pháp điều tra dùng bảng các câu hỏi: soạn thảo một bảng câu hỏi, có thể
kèm theo các phương án trả lời, để lẫy ý kiến của các đối tượng cần xin ý kiến e Với dữ liệu thứ cấp: thu thập chủ yếu qua các tài liệu sách báo, tài liệu từ internet, các báo cáo tông hợp kết quả hoạt động kinh doanh của một số công ty kinh doanh dịch vụ đồ ăn nhanh
3.1.2 Các phương pháp phân tích đữ liệu
Đề phân tích các dữ liệu, đề tài có sử dụng một số phương pháp như:
e Phương pháp so sánh: So sánh là một phương pháp nghiên cứu để nhận thức được các hiện tượng, sự vật thông qua quan hệ đối chiếu tương hỗ giữa sự vật, hiện tượng này với sự vật, hiện tượng khác
e Phương pháp phân tích, tổng hợp, thống kê: Phương pháp này được sử dụng để đánh giá thực trạng phát triển thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh trên thị trường
e Phương pháp chỉ số: Phương pháp chỉ số được áp dụng để tính toán phân tích sự biến động tăng giảm và mối liên hệ tác động phụ thuộc lẫn nhau các chỉ tiêu kinh tế có một hoặc nhiều yếu tố khác nhau Các chỉ tiêu chỉ số được xác định bằng mối liên hệ so sánh của một chỉ tiêu kinh tế ở những thời điểm khác nhau, thường là so sánh
giữa kỳ báo cáo với kỳ gốc
© Phương pháp dùng biểu đồ, sơ đồ phân tích
Trong phân tích hoạt động kinh tế người ta phải dùng biểu mẫu hoặc sơ đồ phân tích để phản ánh một cách trực quan qua các số liệu phân tích
Biểu phân tích nhìn chung được thiết lập theo các dòng cột để ghi chép các chỉ tiêu và các số liệu phân tích Các sơ đồ, biểu đồ hoặc đồ thị được sử dụng trong phân tích để phản ánh sự biến động tăng giảm của các chỉ tiêu kinh tế trong những khoảng thời gian
khác nhau hoặc những mối liên hệ phụ thuộc lẫn nhau mang tính chất hàm số giữa các
Trang 213 2 Đánh giá khái quát tình hình và các nhân tố ảnh hưởng đến phát triển thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh trên thị trường nội địa
3 2 1 Đánh giá khái quát thực trạng kinh đoanh địch vụ đồ ăn nhanh trên thị
trường nội địa hiện nay
a.Khái quát thực trạng hoạt động kinh doanh dịch vụ đồ ăn nhanh trên thị trường nội
địa
" Cầu về dịch vụ đề ăn nhanh
Việt Nam với hơn 80 triệu dân, trong đó 65% là dân số trẻ ở độ tuổi đưới 35 và
công nghiệp phát triển ngày càng mạnh, tốc độ tăng trưởng kinh tế cao, trong khi đó
công việc và tiền bạc có thê tăng lên nhưng thời gian thì không do đó mà nhiều người dân đã chọn dịch vụ đỗ ăn nhanh để tiết kiệm thời gian nấu nướng, có thời gian cho nghỉ ngơi, giải trí khác Do vậy mà, Việt Nam đang là thị trường hấp dẫn các doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ đồ ăn nhanh
Từ nhiều năm nay, người dân Việt Nam đã có thói quen sử dụng các thức ăn như
bánh mỳ, xôi, phở .trong bữa sáng Trong những năm gần đây, khi đời sống kinh tế
ngày một cao cùng với sự phát triển của hàng loạt nhà hàng thương hiệu nỗi tiếng của nước ngoài cũng như trong nước, người đân Việt Nam đã sử dụng đỗ ăn nhanh ngày
càng trở nên nhiều hơn, nhất là giới trẻ và nhân viên văn phòng,
Như vậy có thể khẳng định các nhà hàng thức ăn nhanh đang dần trở nên quen thuộc với giới trẻ nói riêng cũng như người dân Việt Nam nói chung Khách hàng sử dụng đồ ăn nhanh tại các nhà hàng của các doanh nghiệp có thể là do những nguyên nhân khác nhau: như những quán ăn ven đường không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, hay khách hàng vào nhà hàng vì thích không khí, cách phục vụ tại các nhà hàng Do đó, người tiêu dùng thường có xu hướng chọn những nhà hàng có uy tín cả
về chất lượng đồ ăn lẫn phong cách phục vụ của nhà hàng Khi kinh tế ngày càng phát
triển thì nhu cầu về dịch vụ có chất lượng cao cũng ngày càng tăng cao Do đó trong thời gian tới các doanh nghiệp cần nâng cao chất lượng dịch vụ đồ ăn nhanh trên thị
trường nội địa hơn nữa nhằm đáp ứng tốt nhu cầu thị trường
Theo bác sĩ Đào Thị Yến Phi: Đồ ăn nhanh là một xu thế phát triển của xã hội Khi
xã hội càng phát triển, đời sống con người ngày càng tăng lên thì nhu cầu về dịch vụ đồ ăn nhanh ngày càng tăng lên Như vậy, với tốc độ phát triển của nền kinh tế Việt
Trang 22Nam như hiện nay có thể thấy được những tiềm năng to lớn cho thị trường dịch vụ
đồ ăn nhanh phát triển mạnh
"=_ Cung về dịch vụ đồ ăn nhanh
Ở Việt Nam hiện nay, bên cạnh những thương hiệu thức ăn nhanh nỗi tiếng du nhập vào và gia tăng trong thời gian gần đây như: KFC; Lotte; BBQ, với các món đặc trưng như: gà ran, pizza, salad trộn, Hambuger, mì ý Thì hàng loạt các cửa hàng, tiệm ăn, phục vụ các món ăn nhanh kiểu Việt Nam cũng nhanh chóng chiếm lĩnh thị trường như: Phở 24, bánh rnì Ta, phở vuông Các hãng thức ăn nhanh tập trung chủ
yếu ở các thành phố lớn như: Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh, Hải Phòng, Da Nẵng nơi mà dân cư đông đúc và có điều kiện về kinh tế
Bên cạnh những nhà hàng sang trọng của các doanh cũng có nhiều quán ăn vỉa hè đo các hộ gia đình kinh doanh, cá nhân cũng rất phổ biến trong loại hình kinh doanh này với các món ăn truyền thống của Việt Nam
* Tinh hinh canh tranh và hoạt động kinh doanh trên thị trường
Trên thị trường Việt Nam, loại hình địch vụ này chủ yếu là do các hãng nước ngoài
còn các doanh nghiệp Việt Nam chiếm tỷ lệ rất ít Tại sao lại như vậy? Theo ông
Thanh Tâm, “để tạo dựng một thương hiệu trong ngành thực phẩm và giữ lâu dài là rất khó khăn vì chi phí đầu tư, con người, nguyên liệu rất lớn Nhìn vào thị trường Việt Nam dưới góc nhìn dịch vụ có mấy công ty có được hệ thống nhân viên được đào tạo bài bản và phong cách phục vụ chuyên nghiệp”
Hiện nay, khi mà cuộc cạnh tranh về giá không còn phổ biến nữa mà chuyển sang cạnh tranh về chất lượng sản phẩm, dịch vụ đi kèm thì các doanh nghiệp kinh doanh trong lĩnh vực này đang đưa ra một số loại hình dịch vụ như: giao hàng tận nơi, các
dịch vụ gia tăng khác như việc thiết kế nhà hàng với các thiết bị hiện đại, các chương trình khuyến mại, khuyến múi để nhằm thu hút khách hàng
Thực tế thì các tập đoàn lớn của nước ngoài vẫn chiếm lĩnh thị trường dịch vụ đồ ăn nhanh tại Việt Nam bởi họ có thương hiệu và nguồn vốn dồi dào Các nhà hàng được trang bị hiện đại, có đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp Tuy nhiên, không vì vậy mà các doanh nghiệp Việt Nam không có cơ hội Với thế mạnh là các món ăn Việt Nam luôn được người Việt cũng như thực khách nước ngoài yêu thích, chỉ cần các
Trang 23riêng mình và phong cách phục vụ chu đáo thì các doanh nghiệp sẽ thành công trên thị trường nội địa
Hiện nay, khách hàng của các hãng cung cấp dịch vụ đồ ăn nhanh thường là những người có thu nhập cao Trong tương lai, những hãng này đang đưa ra những thực đơn có giá mềm hơn để thu hút những khách hàng có thu nhập trung bình và thấp trong xã hội Như việc hàng loạt các doanh nghiệp nước ngoài đang tìm hiểu và đưa ra thực đơn có giá mềm hơn từ 12 000-22 000 đồng, bên cạnh những thực đơn có giá trên 50 000 đồng/phần ăn nhằm rnục tiêu mở rộng thị trường, quy mô, cơ cầu khách
hàng của các nhà kinh doanh
Theo cam kết gia nhập WTO, từ ngày 01/01/2009, Việt Nam sẽ mở cửa cho các công ty có 100% vốn nước ngoài tham gia vào lĩnh vực dịch vụ Những hãng thức ăn nhanh có tiếng trên thế giới với giá cả hợp lý, phong cách chuyên nghiệp sẽ có cơ hội
phát triển Như vậy, tình hình cạnh tranh trên thị trường càng diễn ra quyết liệt hơn
giữa các doanh nghiệp trong nước và các doanh nghiệp nước ngoài Trong hoàn cảnh này, các doanh nghiệp nào biết tận dụng lợi thế của mình để phát triển hoặc đưa ra những chính sách giá, gia tăng dịch vụ phù hợp với nhu cầu của người tiêu dùng sẽ có
thể thành công còn doanh nghiệp nào vẫn dậm chân tại chỗ thì nguy cơ rút khỏi thị trường là điều đễ xảy ra
b Khái quát hoạt động kính doanh dịch vụ đô ăn nhanh của công ty TNHH BBO Việt Nam
=_ Khái quát về doanh nghiệp
Tên công ty: Công ty trách nhiệm hữu hạn BBQ Việt Nam
Tên giao dịch: Công ty BBQ
Địa chỉ: Lô A16 - BT1A DA khu đô thị mới Mỹ Đình II, xã Mỹ Đình, huyện Từ Liêm, thành phố Hà Nội
Công ty TNHH BBQ Việt Nam là công ty trách nhiệm hữu hạn 100% vốn đầu tư nước ngoài hoạt động theo giấy chứng nhận đầu tư số 011023000066 ngày 25 tháng
12 năm 2006 đo ủy ban nhân dân thành phố Hà Nội cấp
Theo giấy chứng nhận đầu tư, ngành nghề kinh doanh của công ty bao gồm: © Sản xuất, chế biến đồ ăn nhanh phục vụ tại chỗ hoặc giao hàng tận nơi,
© Sản xuất trang thiết bị, dụng cụ phục vụ việc sản xuất và cung cấp đồ ăn nhanh,
© Cung cấp dịch vụ có liên quan tới lĩnh vực trên
Trang 24Trong 3 năm hoạt động, doanh nghiệp đã có 5 nhà hàng của doanh nghiệp và rnột
số nhà hàng nhượng quyền kinh doanh Thị trường chính hiện tại của doanh nghiệp
chủ yếu là Hà Nội Mục tiêu của doanh nghiệp trong những năm tới là mở rộng quy mô nhà hàng, khẳng định thương hiệu, hình ảnh của công ty trên thị trường Việt Nam
= Khai quát hoạt động kinh doanh của công ty TNHH BBQ Việt Nam
Tuy mới ra nhập thị trường Việt Nam vào cuối năm 2007, nhưng công ty cũng đã có những kết quả kinh doanh khả quan, doanh thu liên tục tăng qua các năm Cụ thể như sau: Bang 3.1 Két qua hoat déng kinh doanh của công ty TNHH BBQ Viét Nam tir năm 2007 - 2009
STT | Chi tiéu Don vi Năm 2007 | Năm 2008 | Năm 2009
1 | Doanh thu Triệu đồng 10946 18297 26126
2_ | Lợi nhuận Triệu đồng 729 942 9 1435 Nộp ngần sách nhà 3 Triệu đồng 135.8 222.6 317.4 nước 4_ |Tông số lao động Người 90 127 130 Thu nhập bình quân Khôi văn phòng, quản 5 poss 4 Triệu đồng 2.25 245 2.62 lý Nhân viên nhà hàng Triệu đồng 0 95 1.05 1.12
Nguôn: Công ty TNHH BBQ Việt Nam
Nhìn vào bảng 3.1, ta có thể nhận thấy kết quả hoạt động kinh doanh của công ty đều tăng trưởng qua các năm tuy nhiên tốc độ phát triển qua các năm là khác nhau Cụ thể, năm 2008 so với năm 2007 là 1, 67 lần nhưng sang năm 2009 so với năm 2008 là
1,42 lần Nguyên nhân là do khủng hoảng kinh tế tác động tới nhu cầu tiêu dùng của người dân đồng thời cũng tác động đến hoạt động kinh doanh của các doanh nghiệp
Trang 25nhưng sang năm 2008 do mở rộng nhà hàng nên số lao động đã tăng 1, 4 lần nâng
tông số lao động trong doanh nghiệp lên 127 người Sang năm 2009, do khủng hoảng
của nền kinh tế nên lượng lao động trong công ty có tăng nhưng rất ít chỉ 1 02 lần Và thu nhập bình quân của người lao động tăng tử 950 000 đồng năm 2007 lên 1.12 triệu đồng năm 2009 đối với nhân viên phục vụ nhà hàng Còn trong khối văn phòng thì thu
nhập của nhân viên tăng tử 2 25 triệu đồng năm 2007 lên tới 2 62 năm 2009 Nếu
nhìn dưới góc độ kinh tế thì một doanh nghiệp việc tăng 40 lao động trong vòng 3 năm không phải là một con số lớn nhưng xét từ góc độ xã hội thì nỳ lại có một ý nghĩa rất
quan trọng Cụ thể, công ty đã góp phần giải quyết công ăn việc làm, giảm thiểu thấp nghiệp và nâng cao chất lượng cuộc sống của người lao động Với những kết quả
đạt được công ty TNHH BBQ Việt Nam đã góp phần không nhỏ vào nâng cao hiệu
quả kinh tế - xã hội
3 2 2 Các nhân tô môi trường ảnh hưởng đến phái triển của thương mại địch vụ đồ ăn nhanh trên thị trường nội địa hiện nay
a Các nhân tô thuộc về thị trường
Thị trường là nhân tố có ảnh hưởng trực tiếp đến thương mại các rnặt hàng, địch
vụ nói chung Nói đến thị trường là nói đến người mua — khách hàng, các nhà cung cấp và đối thủ cạnh tranh Trong những nhân tố này thì nhân tố khách hàng được coi là có
ảnh hưởng nhiều nhất đến quy mô và chất lượng thương mại Cụ thể, nhu cầu và thị hiếu của người rnua sẽ quyết định số lượng, giá cả, và cơ cấu mặt hàng trên thị trường Nói cách khác, người rnua tác động trực tiếp tới người cung ứng Hiện nay, xu hướng phát triển thị trường ngày càng mở rộng về quy mô Khách hàng của loại hình dịch vụ
đồ ăn nhanh bao gồm các cá nhân, gia đình hay doanh nghiệp, tổ chức có nhu cầu Nhu cầu về âm thực của người dân ngày càng tăng lên, người tiêu dùng mong muốn có
những món ăn thật ngon và đảm bảo chất lượng, VSATTP cũng như có được dịch vụ hoàn hảo Trước những đòi hỏi đó, các nhà sản xuất và cung ứng dịch vụ đồ ăn nhanh trên thị trường cần có những tìm tỏi, nghiên cứu và thay đổi phong phú thực đơn, xây dựng mức giá phù hợp, nâng cao chất lượng phục vụ nhằm đáp ứng tốt nhất nhu cầu của người tiêu dùng Thị trường dịch vụ đồ ăn nhanh hiện nay đang có sự cạnh tranh hết sức gay gắt giữa các thương hiệu nước ngoài với nhau và những thương hiệu trong
nước vì vậy doanh nghiệp nào đỏm thay đôi, cố gắng và đáp ứng được nhu cầu của
Trang 26khách hàng thì doanh nghiệp đó mới có thể tồn tại Như vậy, có thể nói quy mô và xu hướng phát triển của thị trường ảnh hưởng tới sự sống còn của các doanh
nghiệp
Các nhà cung cấp: Để tiến hành sản xuất kinh doanh dịch vụ đồ ăn nhanh cho
bất kỳ thị trường nào các doanh nghiệp cũng cần được cung cấp các yếu tố đầu vào như: nguyên, nhiên liệu, các gia vị cũng như những sản phẩm của các ngành thực phẩm khác, các thiết bị phục vụ cho sản xuất, kinh doanh và quản lý nhà hàng, doanh nghiệp Sự biến động của các ngành kính doanh có liên quan này tác động rất lớn đến quy mô cũng như chất lượng của dịch vụ tại các nhà hàng của doanh nghiệp
Đối thủ cạnh tranh: Khi tham gia vào thị trường kinh doanh, đôi khi dù chỉ tham gia vào một đoạn thị trường duy nhất, doanh nghiệp cũng có thể gặp đối thủ cạnh tranh Đặc biệt, dịch vụ đồ ăn nhanh đang là một loại hình kinh doanh rang lại nhiều lợi ích khi tham gia vào thị trường Vì quy mô thị trường có giới hạn nên mỗi đối thủ cạnh tranh luôn luôn tìm mọi cách đưa ra những độc chiêu để giành khách hàng Do tính hấp dẫn của mỗi đối thủ cạnh tranh khác nhau nên khách hàng có cách thức khác nhau trong việc lựa chọn sản phẩm cạnh tranh Vì vậy, trước áp lực khác nhau do sự
thay đổi chiến lược và cách thức kinh doanh của mỗi đối thủ có thể tạo ra nguy cơ hay
đe dọa đến các công ty, doanh nghiệp khác Trong bối cảnh đó, doanh nghiệp một mặt
phải nhận diện được đối thủ cạnh tranh, một mặt phải theo dõi và kịp thời có đối sách
với các diễn biến từ phía các đối thủ cạnh tranh Bên cạnh đó công tác nghiên cứu, tìm hiểu khách hàng, nâng cao chất lượng dịch vụ luôn được đặt ra để đáp ứng ngày càng tốt hơn nhu cầu của khách hàng, tạo ra khách hàng “ruột” cho doanh nghiệp
b Nhân tố về năng lực của ngành và các doanh nghiệp
Năng lực của các doanh nghiệp là nhân tố ảnh hưởng đến hiệu quả thương mại cả về kinh tế và xã hội
Trang 27Duy Đang, phụ trách kinh doanh công ty Kinh Đô cho biết: “Những khó khăn
về con người, rnặt bằng, vốn không cho phép công ty bung ra quá lớn thời gian đầu
Bởi
vậy, việc phát triển thành rnột thương hiệu Fastfood nhanh mạnh đủ để tạo ra sự cạnh tranh với thương hiệu quốc tế trong một sớm một chiều là rất khy’
Những nhân tố như: chính sách phát triển, chiến lược phát triển của doanh nghiệp, trình độ quản lý và chuyờn rnôn của doanh nghiệp cũng ảnh hưởng tới hiệu quả phát triển thương mại của doanh nghiệp và dẫn tới ảnh hưởng đến sự phát triển của ngành
Từ đây có thể nhận thấy được những nhân tố thuộc về bản thân doanh nghiệp
kinh doanh trong ngành có ảnh rất lớn đến sự phát triển chung của cả ngành c Nhân tố về luật pháp và các chính sách vĩmô
Luật pháp và các chính sách vĩ mô là những nhân tố môi trường có ảnh hưởng sâu sắc tới hiệu quả thương mại các mặt hàng, dịch vụ trên thị trường
Khi Việt Nam tham gia tổ chức thương mại thế giới WTO thì việc mở rộng thị trường cho các tập đoàn kinh tế kinh doanh trong lĩnh vực này sẽ vào Việt Nam Bên
cạnh đó, môi trường đầu tư thơng thống và cởi mở, sẽ thu hút các nhà đầu tư vào
ngành rang lại giá trị cao như lĩnh vực dịch vụ đồ ăn nhanh là không tránh khỏi Như vậy có nghĩa là trong một tương lai không xa, người tiêu dùng sẽ ngày càng được thưởng thức những thương hiệu nỗi tiếng trên thế giới với giỏ cả cũng phù hợp, chất lượng phục vụ tốt
Hiện nay, khuôn khổ pháp lý về môi trường cạnh tranh và phát triển thương mại
ở Việt Nam đang dần được cải thiện Luật kinh doanh nhượng quyền thương mại đang hình thành và phát triển phù hợp với điều kiện hiện nay của thể giới Đây là điều kiện
quan trọng giúp các nhà kinh doanh có cơ hội tiếp cận với thị trường một cách nhanh chóng rnà hiệu quả
đả Các nhân tổ khác
Trang 283 3 Kết quả phân tích dữ liệu sơ cấp về thực trạng phát thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh trên thị trường nội địa nói chung và của công ty TNHH BBQ Việt Nam 3 3 1 Khái quát về đối tượng điều tra phỏng vấn
Để bài luận văn có tính thực tiễn cao tác giả đã tiến hành điều tra, phỏng vấn các doanh nghiệp thông qua các nhân viên, các nhà quản lý của doanh nghiệp và một số chuyên gia cũng như người tiêu đùng Do điều kiện thời gian và kinh phí có hạn nên chúng tôi tiền hành phát 25 phiếu điều tra, phỏng vẫn qua các hình thức phát trực tiếp, gửi qua hòm thư, và gọi điện thoại
Các phiếu điều tra, phỏng vấn được phát tại 10 doanh nghiệp (phụ lục 1) và 5 người tiêu dùng đã từng sử dụng dịch vụ đồ ăn nhanh trên thị trường Cụ thể
- Số phiếu phát ra cho mỗi doanh nghiệp là 2 phiếu - Số phiếu phát ra cho mỗi người tiêu đùng là 1 phiếu
Tổng số phiếu điều tra, phỏng vẫn phát ra là 25 phiếu Trong đó số phiếu thu về hợp lệ là 25 phiếu
3 3 2 Khái quát về nội đung điều tra phỏng vấn
Phiếu điều tra, phỏng vấn được xây dựng với mục đích thu thập các thông tin về
các chỉ tiêu, chính sách và tình hình phát triển địch vụ đồ ăn nhanh trên thị trường nội địa Vì vậy, nội dung cơ bản trong phiếu điều tra, phỏng vẫn gồm 2 phần như sau:
" Thứ nhất là các thông tin chung: bao gồm các thông tin về tên, địa chỉ doanh nghiệp, loại hình kinh doanh của doanh nghiệp
» Thứ hai là các thông tin cụ thể, gồm có:
- Các câu hỏi điều tra để thu thập thông tin về:
+ Mức độ cần thiết của việc phát triển thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh trên thị
trường nội địa trong giai đoạn hiện nay và giải đoạn tới
+ Những đánh giá về hiệu quả khai thác, sử dụng các nguồn lực; hiệu quả tổ chức và phát triển dịch vụ và những đánh giá về ảnh hưởng của một số chính sách trong phát triển thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh
Trang 29+ Đánh giá về hiệu quả phát triển thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh thông qua các
chỉ tiêu như: quy rô, chất lượng, uy tín doanh nghiệp trong thời gian qua
+ Những dự báo về sự phát triển thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh trong những năm tiếp theo
- Các câu hỏi phỏng vấn đề thu thập thông tin về:
+ Những khó khăn, thuận lợi trong phát triển thương rnại dịch vụ đồ ăn nhanh trên thị trưởng nội địa tại các doanh nghiệp
+ Các giải pháp để giải quyết những khó khăn nêu trên và một số kiến nghị với cơ quan quản lý nhà nước
3 3.3 Két qua điều tra
Trên cơ sở thu thập và phân tích các thông tin từ 25 phiếu điều tra hợp lệ cho
mnột số kết quả như sau:
a Vé su can thiét ala phat trién thương mại dich vu đồ ăn nhanh trên thị trường nội địa hiện nay?
Đa số các ý kiến cho rằng phát triển thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh trên thị trường hiện nay là rất cần thiết với 759% ý kiến và 25% cho răng cần thiết
b Về hiệu quả khai thác, lựa chọn và sử dụng các nguân lực trong phát triển thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh tại doanh nghiệp
Phần lớn các ý kiến cho răng hiệu quả khai thác, lựa chọn và sử dụng các nguồn lực trong phát triển thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh tại doanh nghiệp đã có nhiều chuyển biến tích cực Bằng chứng là có tới 359% các ý kiến cho rằng công tác này đạt hiệu quả tốt, 25% cho rằng hiệu quả này là rất tốt 289% cho rằng hiệu quả này là trung bình Và 12% cho răng hiệu quả này tại doanh nghiệp mình là kém Như vậy, nhìn chung chính sách khai thác, lựa chọn và sử dụng các nguồn lực trong phát triển thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh tại doanh nghiệp là hiệu quả
c Đánh giá về những ảnh hưởng của những chính sách trong phát triển thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh trên thị trường
Theo bảng 3.2, chúng ta có thể thấy các chính sách nêu trên thì chính sách thuế có ảnh hưởng đến hoạt động phát triển thương mại dịch vụ đỗ ăn nhanh Cụ thể, có tới 32% ý kiến lựa chọn chính sách thuế có mức độ ảnh hưởng nhiều nhất, 60% ý kiến lựa
chon nỳ có ảnh hưởng nhiều, 9% cho rằng mức độ ảnh hưởng của các chính sách thuế là trung bình Và 01% ý kiến lựa chọn ảnh hưởng ít và ít nhất
Trang 30Đối với chính sánh tín dụng, có 20% ý kiến cho rằng chính sách tín dụng có ảnh
hưởng rất lớn tới hoạt động phát triển thương mại của doanh nghiệp, có 48% ý kiến cho rang ny anh hưởng nhiều, 32 % ý kiến cho rằng chính sách tín dụng có ảnh
hưởng trung bình và 0% ý kiến cho răng chính sách này ảnh hưởng ít và ít nhất tới hoạt động của doanh nghiệp
Đối với chính sách hỗ trợ lao động, có 12% ý kiến cho rằng có ảnh hưởng rất nhiều đến doanh nghiệp, 289% cho rằng nỳ ảnh hưởng nhiều, 449% ảnh hưởng trung
bình và 16% ít ảnh hưởng và 0 %% ít ảnh hưởng nhất tới hoạt động phát triển thương
mại của doanh nghiệp
Các chính sách khác có kết quả nhu sau: 16% cho rằng chính sách này ảnh
hưởng rất nhiều đến hoạt động phát triển thương mại dịch vụ đỗ ăn nhanh trên thị
trường, 24% ảnh hưởng nhiéu, 40% có mức ảnh hưởng trung bình, 12% ý kiến để ở
mức ít ảnh hưởng đến hoạt động phát triển thương mại của doanh nghiệp và 8% có mức ảnh hưởng ít nhất như: chính sách tỉ giá
Bảng3.2 Kết quả điều tra ảnh hưởng của một số chính sách trong phát triển thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh tại doanh nghiệp Số phiêu lựa chọn Mức độ ảnh hưởng (%⁄2) STIT | Các Chính Sách Qới ì là ảnh hưởng nhiêu nhất, 3 là ảnh hưởng ít nhập 1 2 3 a 5 1 | Chính sách tín 20 48 32 0 0 dụng 2 | Chính sách thuê 32 60 8 0 0 Chính sách hỗ trợ 3 12 28 44 16 0 lao động a Chinh sach khac 16 24 40 12 8
d Đánh giá nước độ quan trọng của các nhân tô khi khách hàng lựa chọn nhà hàng dịch vụ đồ ăn nhanh trên thị trường
Tử bảng kết quả (phụ lục 2) ta có thê nhận thấy những yếu tố quan trọng nhất
với một quán ăn nhanh đầu tiên là chất lượng đồ ăn (4 8 điểm) tiếp đó là vị trí thuận
Trang 31hiện nay Đối với một nhà hàng, chất lượng đồ ăn, chất phục vụ luôn được đặt lên hàng đầu Tuy nhiên thì đôi khi vị trí thuận lợi lại có thể thu hút được nhiều khách hơn Theo ông Kwon Ki Hyun, trưởng phòng phát triển kinh doanh của công ty TNHH Bánh ngọt CJ Việt Nam nói: “ Không quảng cáo nhưng nhờ có vị trí đẹp cho các cửa hàng Tous Les Jour nên khách hàng chú ý nghé qua” Điều đó chứng tỏ vị trí thuận lợi là một trong những nhân tố quan trọng góp phần tạo nên thành công cho các nhà hàng
e Đánh giá hệ thông nhà hàng của các doanh nghiệp
Nhìn chung hệ thống các nhà hàng của doanh nghiệp đều được đánh giá là khá
tốt Có 29% đánh giá ở mức rất tốt, 36% ở mức tốt, mức khá chiếm 24% và 12% ở
mức trung bình và 0% ở mức kém Như vậy trong thời gian tới các doanh nghiệp cần hết sức chú trọng trong việc nâng cao chất lượng của các nhà hàng đồng thời cần quản lý chặt chẽ hệ thống nhà hàng của mình nhằm khẳng định tên tuôi của doanh nghiệp trong mọi nhà hàng
je Đánh giá hiệu quả của việc phát triển thương mại dịch vụ đề ăn nhanh trờn thị trường nội địa tại các doanh nghiệp
Bảng 3 3 Kết quả đánh giá hiệu quả của phát triền thương mại qua các chỉ tiêu trong phát triền thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh tại các doanh nghiệp
Mức độ hiệu quả của phát triển thương mại
Chỉ tiêu Chưa hiệu Bình Rất hiệu
Hiệu quả
quả thưởng quả
Tăng doanh sô bán 16% 60% 24%
Tang loi nhuan 20% 72% 8%
Thu hút người tiêu dùng 20% 52% 28% Mở rộng thị trường 36% 32% 32% Xây dựng hình ảnh của doanh / 40% 40% 20% nghiệp Nâng cao chất lượng 16% 56% 28%
Theo két qua bang 3.4, nhin chung rnức độ hiệu quả của phát triển thương mại
dịch vụ đồ ăn nhanh trên thị trường nội địa của các doanh nghiệp chỉ đạt ở mức bình thường, chưa thực sự hiệu quả Trong thời gian tới các doanh nghiệp cần có những
Trang 32chính sách phát triển, nâng cao hơn nữa chất lượng dịch vụ nhà hàng để tăng hiệu quả của hoạt động phát triển thương mại tại doanh nghiệp của mình g Dự đoán sự phát triển thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh trên thị trường nội địa trong thời gian tới
Đa số các ý kiến đều cho răng trong những năm tiếp theo ngành dịch vụ đồ ăn
nhanh sẽ phát triển mạnh với 68% các ý kiến Và 20% cho rằng không đỗi Còn lại không cho ý kiến Ta có thể nhận thấy tại sao các doanh nghiệp có thể dự đoán như vậy bởi họ tín vào nhu cầu thị trường ngày càng phát triển cùng với những chính sách
phát triển kinh tế của chính phủ
3 3 4 Kết quả phỏng vấn
a Những thuận lợi trong phát triển thương mại dịch vụ đầ ăn nhanh trên thị trường
Hội địa
Theo các doanh nghiệp những thuận lợi trong phát triển thương mại dịch vụ đồ
ăn nhanh trên thị trường nội địa đó là: nhu cầu của người đân càng lớn nhất là ở các thành phố lớn, các khu trung tâm thương mại, du lịch Việt Nam ngày càng phát triển, cơ chế chính sách của nhà nước đang dần hoàn thiện, đội ngũ lao động đồi dào
b Những khó khăn trong phát triển thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh trên thị trường nội địa tại các doanh nghiệp
Qua phỏng vấn, các doanh nghiệp đã chỉ ra một số khó khăn trong phát triển thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh trên thị trường nội địa như sau:
Thứ nhất: theo các doanh nghiệp vốn là khó khăn đầu tiên mà họ đang gặp phải
Ảnh hưởng của lạm phát tăng cao, giá cả của nguyên liệu đầu vào tăng và khủng hoảng kinh tế tài chính đã làm cho việc kinh doanh gặp phải nhiều khó khăn, nhất là với các doanh nghiệp mới gia nhập thị trường, nguồn vốn ít
Thứ hai, tình hình cạnh tranh trên thị trường ngày càng gay gắt Các doanh nghiệp nước ngoài với tiềm lực vững mạnh cả về tài chính và lao động sẽ là những đối thủ cạnh tranh lớn mà các doanh nghiệp trong nước phải đối mặt ngay tại trên sân nhà
Thứ ba, theo các doanh nghiệp khó khăn về trình độ quản lý cũng được đưa ra Có thể nói ngành dịch vụ đồ ăn nhanh đã có nhiều bước phát triển trong thời gian qua nhưng trình độ quản lý ở các doanh nghiệp, nhất là các nhà hàng còn kém Hiện nay
Trang 33đó là trình độ quản lý Những bằng cấp chỉ là lý thuyết và khi áp dụng vào thực
tế có quá nhiều sự khác biệt Nếu những người lãnh đạo doanh nghiệp không có trình
đồ, kỹ năng cũng như linh hoạt trong việc quản lý thì hiệu quả kính doanh không cao Các
doanh nghiệp nước ngoài với lợi thế lớn nhất là trình độ, kỹ năng quản lý cao sẽ là một thách thức lớn cho các doanh nghiệp nội địa
Thứ tư, theo các doanh nghiệp, khả năng tiếp cận thông tin pháp luật và chính sách mới của Đảng và Nhà nước cũng là một trong những trở ngại trong phát triển thương mại
c Một số giải pháp để giải quyết những khó khăn nêu trên và những kiến nghị đối với
cơ quan quản Lý nhà nước
Để giải quyết những khó khăn nêu trên, các doanh nghiệp có đưa ra một số giải pháp và kiến nghị như sau:
= Cac giải pháp đối với doanh nghiệp:
+ Các doanh nghiệp cần từng bước rà soát lại hoạt động kinh doanh và cơ cấu tổ chức của rnình Từ đó tìm ra nguyên nhân và những bất cập trong hoạt động quản lý và
sản xuất kinh doanh để có những khắc phục và xử lý cho kịp thời
+ Tăng cường công tác xúc tiến thương mại, đa dạng thực đơn phong phú hơn nữa, nâng cao chất lượng sản phẩm đảm bảo VSATTP, nâng cao trình độ của nhân viên nhất là các nhân viên phục vụ tại các cửa hàng đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng
+ Nâng cao sự đồng bộ giữa các nhà hàng của doanh nghiệp từ những món ăn cũng như cách bày trí và thái độ của nhân viền, nhăm xây dựng hình ảnh của doanh nghiệp trong thực khách
“_ Các kiến nghị với cơ quan quản lý nhà nước:
+ Có chính sách kích cầu tiêu dùng nhằm kích thích ngành và nền kinh tế phát triển thoát khỏi khủng hoảng
+ Có những chính sách thuế, tín dụng hợp lý trong bối cảnh nền kinh tế gặp khó khăn như hiện nay, nhằm trợ giúp cho các doanh nghiệp vừa và nhỏ phát triển
+ Các vấn bản pháp luật và chính sách một mặt cần được bỗ sung, hoàn thiện, một mặt cần được phố biến rộng rãi và chính xác tới các doanh nghiệp Có như vậy, dòng thông tin giữa nhà nước và các doanh nghiệp mới thực sự thông suốt và hiệu quả
Trang 34+ Nhà nước cần tạo ra hành lang pháp lý cho việc nhượng quyền thương mại
+ Cần xử lý nghiêm các nhà hàng, hộ kinh doanh trong lĩnh vực này về vẫn đề vi
phạm VSATTP để bảo vệ người tiêu dùng cũng như không làm ảnh hưởng đến hoạt
động kinh doanh của các doanh nghiệp khác
3 4 Kết quả phân tích dữ liệu thứ cấp về thực trạng phát triền thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh trên thị trường nội địa nói chung và của công ty TNHH BBQ Việt Nam nói riêng trong thời gian qua
3 4 1 Kết quả phân tích đữ liệu thứ cấp vỀ thực trạng phái triển thương mại địch vụ đồ ăn nhanh trêu thị trường nội địa tại công ty TNHH BBQ Việt Nam trong thời
gian qua
Tuy mới vào Việt Nam trong khoảng 3 năm nhưng doanh nghiệp đã có được
những kết quả khả quan
" Thứ nhất về quy mô thị trường: Trong năm đầu tiên, doanh nghiệp chỉ có hai cửa hàng đầu tiên đi vào hoạt động đó là nhà hàng Tràng Tiền và nhà hàng Hồ Tây Sang năm 2008, doanh nghiệp mạnh dạn đầu tư thêm 2 nhà hàng ở Hà Nội đó là nhà
hàng Hà Đông và nhà hàng Ciputra và một nhà hàng trong thành phố Hồ Chí Minh Và cũng trong năm 2008, doanh nghiệp đã nhượng quyền thêm một số nhà hàng cho các
cá nhân đây là một trong những hình thức mở rộng quy mô của doanh nghiệp, đưa doanh nghiệp đến gần với khách hàng hơn Tuy nhiên, trong năm 2009, do tình hình kinh tế Việt Nam gặp khó khăn, nguồn vốn của doanh nghiệp khá eo hẹp, do vậy rnà doanh nghiệp đã không mở thêm được một nhà hàng Như vậy có thể nhận thấy thị trường tiêu thụ của doanh nghiệp chủ yếu tập trung tại Hà Nội chiếm tới 93% doanh thu của doanh nghiệp Hy vọng trong thời gian tiếp theo với việc tăng cường nghiên cứu, xúc tiến thương mại để mở rộng thị trường tiêu thụ trên thị trương hiện tại cũng như ra các tỉnh và thành phố khác trong cả nước
" Thứ hai về uy tín của doanh nghiệp Chất lượng đồ ăn của doanh nghiệp luôn
được đánh giá cao so với đối thủ cạnh tranh Món ăn chủ đạo của doanh nghiệp là những sản phẩm tử gà như: món gà nướng, gà chiên, cơm gà bờn cạnh đó có những món khác như: hambuger, salat trộn và đồ uống Với thực đơn phong phú ngày càng được cải tiến cho phù hợp với khâu vị của người tiêu đùng nhưng vẫn giữ được rnùi vị
Trang 35thiết bị của nhà hàng ngày càng được hoàn thiện Doanh nghiệp đang từng bước khẳng
định được thương hiệu của mình trong tâm trí người tiêu dùng
" Thứ ba: về doanh thu, lợi nhuận tử hoạt động kinh doanh dịch vụ đồ ăn nhanh
tại công ty
Bảng 3.4 Doanh thu và lợi nhuận từ hoạt động cung cấp đồ ăn nhanh của công ty TNHH BBQ Việt Nam từ năm 2007 - 2009 Đơn vị: Triệu đồng Năm 200? 2008 2009 Doanh thu S086 15994 22016 Lượi nhuận 526 1215.5 1838.4
Nguôn: Phòng Kinh doanh
Nhìn vào bảng 3 5 cho thấy doanh thu và lợi nhuận của doanh nghiệp liên tục tăng qua các năm Từ đó có thể nhận thấy hoạt động của doanh nghiệp đã có hiệu quả Tuy nhiên thì lợi nhuận của doanh nghiệp chưa cao so với doanh thu đã đạt
được Nguyên nhân có thể rút ra đó là việc khai thác và sử dụng nguồn lực chưa hiệu quả, chí phí sản xuất, hoạt động kinh doanh của doanh thu vẫn còn khá cao Do đó mà
trong thời gian tới doanh nghiệp cần có những biện pháp để tăng doanh thu, có hướng đầu tư để giảm chỉ phí, sử dụng có hiệu quả các nguồn lực tử đó làm tăng lợi nhuận của doanh nghiệp
Trang 36Trong hoạt động kinh doanh dịch vụ đồ ăn nhanh, công ty đưa ra hai hình thức
bán hàng chính đó là: bán trực tiếp tại nhà hàng và bán qua điện thoại Tuy nhiên hình thức bán trực tiếp tại các nhà hàng vẫn luôn chiếm tỉ lệ cao trong tổng doanh thu Cụ
thể năm 2007 thì doanh thu bán hàng trực tiếp chiếm tới 95%, đến năm 2008 con số
này giảm còn 90% và đến năm 2009 con số này còn 83% Như vậy, doanh nghiệp cần những biện phát nhằm nâng cao chất lượng phục vụ tại nhà hàng nhằm tăng doanh thu, thu hút khách hàng cũng như tạo uy tín cho doanh nghiệp bên cạnh đó doanh nghiệp cần khai thác tốt bán hàng qua điện thoại, bán hàng qua mạng để từ đó
tăng doanh thu từ hoạt động bán này Bởi hiện nay, có rất nhiều khách hàng không có thời gian đi lại nhất là các nhân viên văn phòng làm việc tại các bữa nhà cao tầng, hoặc
họ thích thưởng thức ở nhà Do vậy, dịch vụ giao hàng tận nơi của doanh nghiệp cần được nâng cao hơn nữa nhằm đáp ứng nhu cầu khách hàng
3 4 2 Kết quả phân tích đữ liệu thứ cấp về thực trạng phát triển thương mại địch
vụ đồ ăn nhanh trên thị trường trong thời gian qua
Dịch vụ đồ ăn nhanh là loại hình dịch vụ khá mới tại Việt Nam nhưng đã có không ít các doanh nghiệp, hộ gia đình tham gia vào loại hình kinh doanh này Nhưng
hiện nay, khi nhắc đến đỗ ăn nhanh người tiêu dùng nghĩ ngay đến các món ăn của các
thương hiệu của nước ngoài như: KFC, BBQ, Leotteria, Jollibee mà không nghĩ đến các món ăn của Việt Nam như phở, bún, chả giũ Trên thị trường, phần lớn các nhà hàng Việt Nam đều đứng độc lập, do mỗi hộ gia đình làm chủ và các khái niệm về “chuối nhà hàng” còn khá mới mẻ
Các hãng kinh doanh dịch vụ đồ ăn nhanh luôn tập trung tại các thành phố lớn
như: thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, và các thành phố khác thì sự có mặt của các thương hiệu lớn là rất ít Như vậy có thể khẳng định sự phát triển của dịch vụ đồ ăn
nhanh luôn được gắn với các thành phố lớn, có dân cư đông đúc và kinh tế - xã hội phát triển, có nhiều trung thương mại phát triển Hiện nay, các doanh nghiệp đang tìm kiếm đối tác để mở rộng ra các thành phố đang phát triển như: Hải Phòng, Đà Nẵng, Huế bằng các hình thức như tự mở nhà hàng hoặc tìm đối tác để nhượng quyền thương mại
Theo ông Trương Hàm Liêm, trưởng phòng kinh doanh của Lotteria Việt Nam-
Trang 37biết trong những năm tới, kế hoạch mở rộng thị trường của Lotteria luôn được đặt lên hàng đầu Các cửa hàng của ba thương hiệu lớn KFC, Lotteria, Jollibee bình quừn thu hút khoảng 200 - 300 khách/ngày và cao điểm có từ 400-1 000 khỏch/ngày Như vậy có thể khẳng định thị trường Việt Nam có rất nhiều tiềm năng cho loại hình kinh doanh này phát triển Vì vậy các doanh nghiệp trong nước cần tận dụng được thị trường trong nước cũng như những đặc sản, âm thực phong phú của Việt Nam để tạo dựng thương hiệu và phát triển ra thị trường thể giới
Các hãng kinh doanh dịch vụ đồ ăn nhanh theo hai hình thức đó là tự mở nhà
hàng và nhượng quyền kinh doanh thương mại Khi luật nhượng quyền kinh doanh
thương mại đang từng bước được hoàn thiện thì có nhiều doanh nghiệp cũng như tổ
chức tham gia kinh doanh theo hình thức này và phát triển mạnh nhất là đối với ngành
dịch vụ ăn uống Hầu hết các doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ đồ ăn nhanh đều có các nhà hàng nhượng quyền Kinh doanh theo hình thức nhượng quyền sẽ giúp doanh nghiệp giảm chi phí cho việc tiếp cận thị trường, tăng cường quảng cáo cho thương hiệu đễ dàng hơn
Khi con người có điều kiện về kinh tế, con người luôn mong muốn được khẳng
định mình, tiêu dùng những sản phẩm, dịch vụ có chất lượng cao Do vậy mà, khi đi thưởng thức những món ăn họ sẽ chọn nhà hàng sang trọng, lịch lãm, đảm bảo
VSATTP, phong cách phục vụ chu đáo Nắm bắt được nhu cầu đó các nhà hàng của
các doanh nghiệp đã được đầu tư công phu hơn với các trang thiết bị hiện đại cũng như các dịch vụ giá trị gia tăng khác Bên cạnh đó là trình độ nhân viên nhà hàng cũng được đảo tạo bài bản và chuyên nghiệp hon
Theo thông tin từ bộ công thương, dù tình hình kinh tế khó khăn nhưng thị trường thức ăn nhanh vẫn là một trong những ngành có mức tăng trưởng cao Năm
2009, tổng thu nhập của ngành thức ăn nhanh cả nước ước đạt khoảng 500 tỷ đồng, tang 35-40% so voi nam 2008 Và theo một số cuộc điều tra gần đây cho thấy có tới
70% người dân thích đi ăn tại các tiệm thức ăn nhanh Và lợi nhuận trước thuế của ngành này luôn đạt trên 10% Điều đó cho thấy, mức độ tăng trưởng của ngành này luôn ở mức cao so với các ngành khác
Bên canh những thành công trên thì ngành fastfood vẫn còn có một số những vấn đề đặt ra cần khắc phục như: vấn đề nhiều nhà hàng còn sử dụng những thực phẩm
Trang 38người tiêu dùng vẫn để xảy ra nhất là tại các nhà hàng của hộ gia đình, các quán ăn ven đường không đảm bảo VSATTP Do vậy, trong thời gian tới các cơ quan chức
năng cần có những biện pháp nhằm khắc phục tình trạng trên nhằm đảm bảo sức khỏe
cho người tiêu đùng cũng như sự phát triển vững mạnh của ngành Chương 4
CÁC KÉT LUẬN VẢ MỘT SÓ GIẢI PHÁP NHẰM PHAT TRIEN THUONG MẠI DỊCH VỤ ĐỎ ĂN NHANH NẻI CHUNG VÀ CỦA CễNG TY TNHH BBQ
VIỆT NAM TRấN THỊ TRƯỜNG NỘI ĐỊA TRONG THỜI GIAN QUA 4 1 Các kết luận và phát hiện qua nghiên cứu
4 I ! Những thành công và bài học kinh nghiệm a Những thành công
Một số thành công trong phát triển thương mại dịch vụ đồ ăn nhanh trên thị trường nội địa có thể kế ra như:
" Thứ nhất, tuy loại hình kinh doanh dịch vụ đồ ăn nhanh tại Việt Nam mới phát
triển trong vài năm trở lại đây nhưng quy mô, cơ cấu cũng khá đa dạng từ những thương hiệu nỗi tiếng thế giới như: KFC, BBQ, Lotte cũng như các thương hiệu Việt Nam dần hình thành và phát triển như: phở 24, phở vuông, bánh mì Ta Với các
món ăn vô cùng phong phú từ phương Từy đến các món ăn bình dân của Việt Nam “Thứ hai, kênh phân phối của loại hình kinh doanh này là nhà hàng, bán trực tiếp cho người tiêu dùng Hệ thống nhà hàng luôn được các doanh nghiệp chú trọng phát triển theo phong cách riêng của rỗi doanh nghiệp và ngày càng được đầu tư khang trang hơn Các doanh nghiệp chú trọng hơn trong công tác đào tạo, tuyển chọn nhân viên của rnình Phong cách phục vụ của các nhân viên trong nhà hàng ngày càng chuyên nghiệp hơn, có cách giao tiếp ứng xử với khách hàng đúng rnực đã tửng bước tạo ra sự thoái mái đáp ứng nhu cầu của thực khách Các doanh nghiệp đang tửng bước nâng cao hiệu quả hoạt động cũng như gia tăng các dịch vụ kèm theo như dịch vụ giao hàng tận nơi, dịch vu wifi, chỗ vui chơi cho trẻ em
" Thứ ba, công tác khai thác, lựa chọn và sử dụng các lợi thế ngày càng được các doanh nghiệp sử dụng có hiệu quả hơn
= Thứ từ, năng lực cạnh tranh của các doanh nghiệp Việt Nam đã được nâng cao
Trang 39người dân để phát triển trên cơ sở phát triển những món ăn truyền thống của Việt Nam như: phở, chả cuốn, chả giò, bánh mỳ đã và đang phát triển trên thị trường nội địa
cũng như các thành phố khác trên thế giới
“ Thứ năm, các chính sách, văn bản pháp luật có liên quan đến phát triển thương mại đang dần được hoàn thiện tạo cơ sở cho các doanh nghiệp có một môi trường kinh doanh thông thoáng và thuận lợi Thủ tịc hành chính đơn giản trong việc đăng kí kinh doanh thành lập doanh nghiệp Tạo môi trường đầu tư, cạnh tranh thơng thống trên thị trường
b Những bài học kinh nghiệm
Qua những thành công đã đạt được trong thời gian qua về phát triển thương mại dịch vụ đỗ ăn nhanh trên thị trường nội địa, các doanh nghiệp có thể rút ra những bài học kinh nghiệp trong quá trình kinh doanh của rnình
Các doanh nghiệp cần không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm, chất lượng nhà hàng, thái độ phục vụ của nhân viên để ngày càng đáp ứng tốt hơn nữa nhu cầu ngày càng cao của khách hàng Bởi ngày nay, xu hướng cạnh tranh về giá đã không còn phù hợp nữa mà chất lượng địch vụ mới là yếu tố quyết định tới thành công của doanh
nghiệp khi kinh doanh nhà hàng Đây là một trong những yếu tố để doanh nghiệp xây
dựng hình ảnh của rnình trong lòng mỗi khách hàng và cũng là một trong những yếu tố quan trọng góp phần mang đến thành công cho doanh nghiệp trên thị trường Muốn vậy, các doanh nghiệp cần tiếp tục phát huy những lợi thế và hạn chế những nhược điểm của rnình trong khai thác, lựa chọn và sử dụng các nguồn lực thương mại như tài chính, lao động, kĩ thuật công nghệ, thông tin tai doanh nghiép minh
Các doanh nghiệp cần có những chiến lược phát triển cụ thể và lâu đài tại các
doanh nghiệp nhăm đưa ra những nhóm sản phẩm, dịch vụ cũng như địa điểm đặt nhà hàng thích hợp Nghiên cứu nhu cầu thị trường để đưa ra những sản phẩm tốt nhất,
dịch vụ chuyên nghiệp đáp ứng nhu cầu thị trường Tương lai không xa sẽ có một số tên tuổi lớn trong lĩnh vực này sẽ có mặt tại Việt Nam như Míc Donald's, Burger Kinh là những thương hiệu nỗi tiếng trên thế giới cả về sản phẩm và chất lượng dịch
vụ đi kèm do đó mà thị trường sẽ cạnh tranh gay gắt và quyết liệthơn
Dự phòng rủi ro cũng như các biện pháp phòng ngừa rủi ro: Đây là một yếu tố có tác động khá lớn đến hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp Môi trường kinh doanh
ngày càng có nhiều biến động, việc dự đoán trước những biến động của rủi ro nhăm
Trang 40phòng ngừa hoặc hạn chế rnức tối đa những thiệt hại do rủi ro gây ra là công việc
hết sức cần thiết với các doanh nghiệp Những rủi ro trong kinh doanh thường gây ảnh
hưởng tới toàn bộ các nhà hàng kinh doanh trong cùng rnột lĩnh vực, quan trọng là doanh nghiệp cần phải linh hoạt trong đối phó với rủi ro Như dịch cúm gia cầm năm 2004 có những thời điểm rất nhiều nhà hàng kinh doanh thực phẩm tử gia cầm phải đóng cửa thì KEC vẫn có thể hoạt động đó là nhờ những biện pháp nhằm kích thích tiêu dùng như những thay đổi một cách nhanh chóng trong thực đơn
Chính phủ cần có những chính sách trong việc phát triển những món ăn mang đậm
nền văn hỳa của Việt Nam, góp phần trong việc đưa ẩm thực Việt đến gần với bạn bè quốc tế hơn Chính phủ có những chính sách quy hoạch đô thị, đưa những loại hình
giao thông công cộng vào sử dụng, để kích thích loại hình địch vụ này phát triển Nâng cao hiệu quả quản lý Nhà nước trong công tác quản lý thị trường các vấn đề về VSATTP nhất là các quán ăn ven đường Có những công tác mạnh mẽ nhằm giải tỏa những quán ăn không đảm bảo chất lượng VSATTP cũng như mỹ quan của đô thị Nhà nước cần hoàn thiện và củng cố các văn bản pháp lý có liên quan đến phát triển
thương mại, nhất là luật kinh doanh nhượng quyền thương mại đang có xu hướng phát triển trong ngành dịch vụ đồ ăn nhanh này, luật sở hữu trí tuệ để đảm bảo quyền lợi
cũng như thương hiệu của các doanh nghiệp
Hoàn thiện chế tài sử phạt đối với các nhà hàng kinh doanh không đảm bảo VSATTP, sử dụng những thực phẩm không đảm bảo cho sức khỏe người tiêu đủng, nghiêm cắm việc kinh doanh sử dụng những chất phụ gia có hại tới sức khỏe của người tiêu dùng trong việc chê biên món ăn
4 1.2 Những hạn chế và nguyên nhân trong phát triển thương mại địch vụ đồ ăn
nhanh trên thị trường nội địa
Hiện nay các thương hiệu về đồ ăn nhanh trong nước chưa chiếm lĩnh được thị
trường nội địa cũng như không được người tiêu dùng biết tới nhiều nguyên nhân là do những thương hiệu đồ ăn nhanh nỗi tiếng thế giới đã vào thị trường Việt Nam tử rất sớm ví dụ như: KEC, Lotteria, Iollibee Mặt khác do hạn chế về vốn đầu tư và cách làm chưa thực sự chuyên nghiệp nên ngoài một số thương hiệu lớn như phở 24, phở vuông thì các cửa hàng fastfood Việt đang bị các thương hiệu fastfood nước ngoài bỏ lại sau lưng với một khoảng cách khá xa Mặt khác, đầu tr cho không gian, quy mô,