CHƯƠNG 1
TONG QUAN NGHIâN CUU DE TAI VE PHAT TRIEN THUONG
MAI HANG THUC PHAM DéNG LANH CUA TRUNG TAM
THUONG MAI VAN HO TRAN DIA BAN QUAN HAI BA TRUNG 1.1 Tính cập thiết của việc nghiên cứu về phát triên thương mại hàng thực phâm đông lạnh của trung tâm thương mại Vân Hồ trên địa bàn quận Hai Bà Trưng
Theo bao cáo của Bộ Công thương những năm gan đây cho thấy, nền kinh tê Việt Nam đang trên đà phát triển và hội nhập, thu nhập bình quân đầu
người tăng cao, mức sông đân cư được cải thiện đã làm thay đổi không nhỏ thói quen tiêu dùng của người dân, đặc biệu là những người dân đô thị lớn
như Hà Nội Theo thông kê từ năm 2000 kinh tế Hà Nội bắt đầu có những bước tiễn mạnh mẽ, tốc độ tăng trưởng GDP bình quân đầu người của thành phố thời kỳ 2006 - 2009 tăng từ 470USD lên 915USD gấp 2, 7 lần so với trung binh cả nước Cùng với sự gia tăng thu nhập và tương đương bình quân đầu người thì nhu cầu nhóm hàng đông lạnh cũng tăng lên đáng kẻ, đặc biệt
những mặt hàng có giá trị đinh dưỡng và chất lượng cao như sản phẩm dạng block, phile(QE), cá thu đông lạnh cắt khỳc Thị trường trong nước đã bắt
đầu ôn định và bắt đầu tăng trưởng trở lại, nhu câu tiêu dùng hàng đông lạnh
lớn và khả năng thanh khoản cao, hơn nữa đây là thị trường tương đối để tinh,
không có những tiêu chuẩn khắt khe, không có những rào cản thương mại
Như chúng ta đã biết Hà Nội có dân số đông, khoảng 6 triệu người, thu
nhập bình quân là 1500 USD/ người/ năm Riêng quận Hai Bà Trưng dân số khoảng hơn 400 nghìn người Có thể nói đây là thị trường rất tiềm năng
Thêm vào đó nhu cầu sử dụng hàng lỳa đặc biệt là hàng thực phẩm đông lạnh
rat cao
Hiện nay xuất hiện nhiều loại lừa chất trong trong quá trình chế biến và
bảo quản hàng thực phẩm đông lạnh gây ra nhiều ảnh hưởng tới sức khỏe, vì
thế việc lựa chọn thực phẩm đơng lạnh an tồn, tiện ích cũng như phù hợp với gia đình là điều rất cần thiết Ngoài ra cũng có rất nhiều công ty thực phẩm trên địa bàn Hà Nội đang nỗ lực tìm ra những sản phẩm đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Vân đề phát triển thương mại nhóm hàng thực phẩm cũng là
điều đang được quan tâm tại các công ty thực phẩm
Sình viờn thực hiện: Nguyễn Hữu Lương Lớp K43-
Trang 2Sau một thời gian thực tập tai Trung tâm thương mại Vân Hỏ thuộc công ty TNHH nhà nước một thành viên Thực Phẩm Hà Nội, xuất phát từ
thực tê hoạt động sản xuất kinh doanh nói chung và một số vấn dé con ton tai trong hoạt động phát triển thương mại của công ty, em đã chọn đề tai: “ Œ## pháp phát triển tlutơug tmại làng thuc phim đông lạnh: của trung tâm tiutơng mại Vân Hồ thuộc công ty TNHH nha nuvc mot thanh vién Thuc Phim Hà Nội” cho chuyên đề của mình
1.1 Xác lập và tuyên bô vẫn đề trong đề tài
Về ly luận: Căn cứ vào đề tài đã chọn chuyên đề sẽ hệ thông lại những lý thuyết liên quan đến phát triển hàng thực phẩm đông lạnh
+ Hàng thực phẩm đông lạnh là gì?
+ Thê nào là phát triển thương mại hàng thực phẩm đông lạnh
+ Hệ thống chỉ tiêu, vai trò của phát triển thương mại hàng thực phẩm
đông lạnh, cơ sơ đề phát triển thương mại hàng thực phẩm đông lạnh
Về thực tiễn: Tìm hiểu thực trạng và giải pháp phát triển thương mại
hàng thực phẩm đông lạnh trên địa bàn quận Hai Bà Trưng Phải đi vào giải
quyết các vẫn đề sau:
+ Thưc trạng phát triển hàng thực phẩm đông lạnh của trung tâm thương mại Vân Hồ thuộc công ty TNHH nhà nước một thành viên Thực Phẩm Hà Nội
+ Những nhân tô ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh hàng đông lạnh của trung tâm thương mại Vân Hồ trên địa bàn quận Hai Bà Trưng
+ Nguyên nhân của những hạn chê và đưa ra những giải pháp trong phát triển thương mại hàng thực phẩm đông lạnh
+ Những giải pháp giúp doanh nghiệp phát triển thương mại hàng thực phẩm đông lạnh và định hướng phát triển của công ty
1.2Muc tiêu nghiên cứu
Vầ mặt lý luận: Khái quát, tập hợp được những vân đề lý thuyết liên quan đến phát triển thương mại hàng thực phẩm đông lạnh Đó chính là tiền đề, cơ sở cho việc nghiên cứu thực tiến
Về mặt thực tiễn: Phát hiện được thực trạng, đánh giá phát triển thương
mại hàng thực phẩm đông lạnh Nêu được đặc điểm thuận lợi, khó khăn trong hoạt động kinh doanh hàng thực phẩm đồng lạnh, kết quả hoạt động kinh doanh hàng thực phẩm đông lạnh thông qua trung tâm được đánh giá thông
Sinh viờn thực hiện: Nguyễn Hữu Lương Lớp K43-
Trang 3qua các chỉ tiêu nào, hệ thống dữ liệu nào Tình hình kinh doanh hàng thực phẩm dông lạnh có đảm bảo hiệu quả, an toàn thục phẩm không?
1.1 Phạm vi nghiên cứu
Về nội dung: Đưa ra những giải pháp phát triển thương mại hàng thực phẩm đông lạnh tập trung vào những khó khăn của doanh nghiệp, chất lượng
và hiệu quả trong kinh doanh hàng thực phẩm đông lạnh
+ Các chỉ tiêu phản ánh sự phát triển thương mại hàng thực phẩm đông lạnh: Tăng trưởng về sản lượng tiêu thụ, doanh thu tiêu thụ nhu thế nào Tỷ trọng của hàng thực phẩm đông lạnh trong tông sản lượng, tỷ giá tiêu thụ
hàng thục phẩm
+ Các giải pháp chủ yêu về kinh tê và tổ chức quản lý
Không gian: Tập trung nghiên cứu trên địa bàn quận Hai Bà Trưng Thời gian: Nghiên cứu và thu thập dữ liệu từ năm 2008 - 2010 và định hướng phát triển đến 2012
1.2 Một số khái niệm và phân định nội dung những vân đề lý luận cơ bản về phát triển thương mại hàng thực phâm đông lạnh
1.2.1 Một sỐ khái niệm cơ bản
1.5 1 1 Khái niệm hàng thực phẩm đông lạnh
Khái niệm hàng thực phẩm đông lạnh: Thực phầm đông lạnh là các mặt hàng thực phẩm sạch được sơ chê, chế biển theo quy trình nghiêm ngặt về vệ sinh an toàn thực phẩm Quy trình sơ chế, chế biên và đưa ra sản phẩm đông lạnh theo phương pháp IQF (ndividual Quickly Freezer) dua ra san phẩm đông lạnh với chất lượng tót nhất
1.5 1 2 Thương mại hàng thực phẩm đông lạnh là øì?
Thương mại hàng thực phẩm đông lạnh: Là các hoạt động trao đổi
buôn bán hàng thực phẩm đông lạnh giữa hai hay nhiều đối tác trên thị trường và nhận lại bằng tiền thông qua giá cả Trong quá trình này người bán hàng thực phẩm đông lạnh cung cấp hàng hya dich vu cho người mua và người mua trả cho người bán giá trị tương đương được tính băng tiên
Ì $5 1.3 Khái niệm và bản chất của phát triển thương mại hàng thực phẩm đông lạnh
Phát triển thương mại hàng thực phẩm đông lạnh: Là việc nỗ lực đề cải
thiện về quy mô tiêu thụ, nâng cao chất lượng sản phẩm bán ra, đảm bảo các
Trang 4
tiêu chuân về VSATTP, xây dựng thương hiệu sản phẩm trong lòng
khách hàng
+ Gia tăng quy mỏ hàng thực phẩm đông lạnh được hiểu là sự phát
triển mở rộng về thị trường, về số lượng tăng thị phần của doanh nghiệp trên thị trường tiêu thụ kèm theo đó là nâng cao tốc độ tăng trưởng hàng đông lạnh của doanh nghiệp trong quá trình hoạt động sản xuất kinh doanh một cách ồn định và bền vững
+ Nâng cao chất lượng sản phẩm hàng thực phẩm đông lạnh đề cập tới sự nghiên cứu phát triển sản phẩm về chiều sâu đáp ứng nguồn nguyên liệu đầu vào cho sản xuất, đảm bảo các tiêu chuân VSATTP, cải tiến mẫu mã, bao bì kiểu cách sản phẩm Nâng cao chất lượng là đề cập tới chuyên dịch cơ câu
hiệu quả theo hướng tạo ra các sản phẩm có chất lượng giá trị gia tăng cao
+ Phát triển thương mại hàng thực phẩm đông lạnh còn phản ánh qua tốc độ tăng trưởng on định và đều đặn và liên tục qua các năm, phát triển
thương mại ngoài mục tiêu tăng trưởng và có lợi nhuận cao thì còn phải đảm bảo các mục tiêu xã hội như việc làm, môi trường sinh thái, hài hũa giữa mức
tăng trưởng kinh tế với tiềm năng phát triển trong tương lai 1.5.1.4 Mô tả về hàng thực phẩm đông lạnh
Với sự phát triển của công nghệ chê biến thực phẩm ngày nay các sản phẩm đông lạnh trở nên rất phô biến Ở Việt Nam thực phẩm đông lạnh cũng đang chiếm ưu thê do thời đại công nghiệp phát triển, thời gian dành cho nội chợ giảm đi, những sản phẩm được chế biế sẵn, giàu đinh dưỡng, hợp vệ sinh đang ngày càng được tra chuộng Vì thế lựa chọn sản phẩm đông lạnh là xu
hướng trong những năm gân đây
Mục đích của quá trình đông lạnh là hạ nhiệt độ xuụng thap sé lam chậm lại quá trình ôi thiu và giúp bảo quản được lâu hơn Thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ càng lạnh thì càng ngăn được họat động phá hoại của vị
khuẩn đồng thời quá trình thay đổi về mặt hỳa học dưới tác động của enzym cũng điển ra chậm hơn
Theo đó trung tâm thương mại Vân Hồ thuộc công ty TNHH nhà nước
Trang 5+Nem cua be +Nem thịt đặc biệt + Tôm sú + Cá thu cắt khúc 1.5.2 Các chỉ tiêu cơ bản phản ánh sự phát triển thương mại hàng thục phẩm đông lạnh a VỀ mặt quy mô
Quy mô phát triển thương mại của một doanh nghiệp liên quan đến sản lượng, doanh thu, lợi nhuận
Sản lượng: Là chỉ tiêu phản ánh số lượng hang hya doanh nghiệp tiêu thụ được trong một thời kỳ nhất định
Doanh thu: Doanh thu của một doanh nghiệp là toàn bộ số tiền sẽ thu được đo tiêu thụ sản phẩm, cung cấp dịch vụ, hoạt động tài chính và các hoạt động khác của doanh nghiệp Trong kinh tế học, doanh thu thường được xác định bằng giá bán nhân với sản lượng Doanh thu: DT=PxQ Trong đó: DT: Doanh thu P: Giá một đơn vị sản phẩm Q: Sản lượng tiêu thụ Doanh thu phản ánh kết quả hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp trên thị trường
Lợi nhuận: Trong kinh tế học, lợi nhuận là phần tài sản mà nhà đầu tư nhận thêm nhờ đầu tư sau khi đã trừ đi các chỉ phí liên quan đến đầu tư đó, bao gồm cả chỉ phí cơ hội, là phần chênh lệch giữa tổng doanh thu và tông chỉ
phí
Lợi nhuận = Doanh thu — Chi phí
b Tốc độ tăng trưởng
- Tốc độ tăng trưởng hàng năm: Là chỉ tiêu phản ánh sự thay đổi tương đối của thương mại qua các năm Được tính như sau:
+ Tốc độ tăng trưởn của năm (n+1) so với năm n tính theo doanh thu là:
Sinh viờn thực hiện: Nguyễn Hitu Luong Lớp K43-
Trang 6t= P xQ - P.xÓ, P.xQ.„ + Tốc độ tăng trưởng của năm (n+1) so với năm n tính theo sản lượng là: x100% t= 9 af =x100% Trong đó:
Q,: Là khối lượng sản phẩm được tiêu thụ trong năm n P„: Là giá bán cho một đơn vị sản phẩm trong năm n
Q„+¡: Là khối lượng sản phẩm được tiêu thụ trong năm n + 1 Pạ+¡: Là giá bán cho một đơn vị sản phẩm trong năm n + 1
c Sự chuyên dịch cơ câu mặt hàng trong thương mại
Sự chuyển dịch cơ cầu mặt hàng trong thương mại đảm bảo tăng trưởng hợp ly, dam bao tính on định, tính bền vững trong tăng trưởng Sự dịch chuyển cơ cầu phải có sự dịch chuyên về mặt hàng, hàm lượng chế biến và thị
trường
Co cau mặt hàng là tập hợp có chọn lựa và phân phối các nhóm, loại, nhãn hiệu, mặt hàng và được ghi vào tông danh mục hàng lrỳa và một công ty,
một cơ sở doanh nghiệp thương mại chào hàng và chuan bị sẵn sàng để bán cho tập khách hàng trọng điểm trên khu vực thị trường mục tiêu xác định
Sự chuyển dịch cơ cầu mặt hàng trong thương mại được thẻ hiện ở tỷ trọng từng mặt hàng kinh doanh, tỷ trọng doanh của từng thị trường trong
tổng các thị trường của doanh nghiệp Co cau mat hang hợp lý sẽ làm cho hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp có hiệu quả
d Hệ thông chỉ tiêu phản ánh phát triển thương mại về mặt hiệu quả
Hiệu quả thương mại: Là chỉ tiêu phả ánh quan hệ so sánh giữa kết quả thu được và những chi phí bỏ ra của quá trình trao đồi hàng lrỳa, dịch vụ trên
thị trường Thực chất, đó là trình độ sử dụng nguồn lực được hiểu là các
phương tiện, còn kết quả là chính mục tiêu, cái đích cần đạt tới của hoạt động
thương mại Do vậy, theo nghĩa rộng , hiệu quả thương mại được thể hiện ở môi quan hệ giữa mục tiêu và phương tiện tô chức quá trình trao đổi hàng
hya, dich vu
Hệ thống chỉ tiêu phản anh phát triển về mặt hiệu quả bao gồm các chỉ
tiêu hiệu quả bộ phận và chỉ tiêu hiệu quả tổng hợp
Trang 7
Hiệu quả thương mại không chỉ đơn thuần là hiệu quả kinh tế, mỳ còn
được nghiên cứu là một phạm trù kinh tế - xã hội tông hợp trên cả tầm vi mô
và phạm vi doanh nghiệp Trên bình diện vĩ mô, hiệu quả thương mại phản ánh trình độ sử đụng các nguồn lực phục vụ cho hoạt động trao đồi, mua bán
hàng lrỳa và cung ứng dịch vu nói chung của cả nên kinh tế Tác động về kinh tế, về xã hội và môi trường của thương mại được phản ánh qua các chỉ tiêu hiệu quả theo cách tiếp cận này
Công thức hiệu quả thương mại: x Cc Trong do: H là hiệu quả thương mại K là kết quả đạt được C là chỉ phí sử dụng nguồn lực Một số chỉ tiêu hiệu quả bộ phận:
+ Hiệu quả sử dụng vốn: Vốn kinh doanh của doanh nghiệp là số tiền ứng trước về các tài sản cần thiết nhằm thực hiện các nhiờm vụ cơ bản của kinh doanh Hiệu quả sử dụng vốn trong doanh nghiệp được đánh gia bang 2 chi tiêu: HQ? = HQ? = SE S/S Trong do:
¥ 1a sOvon binh quan st dung trong năm
LN là lợi nhuận đạt được trong kỳ M la doanh thu
+ Hiệu quả sử dụng lao động được đo lường đánh giá bằng chỉ tiêu
năng suất lao động Nỳ phản ánh năng lực sản xuất kinh doanh của một lao
động được biểu hiện bằng doanh thu bình quân của một lao động đạt được trong kỳ
Trong đó:
W là năng suất lao động của một nhân viên
Sinh viền thực hiện: Nguyễn Hữu Lương Lop K43-
Trang 8XE là số nhân viên bình quân trong kỳ + Chỉ tiêu tỷ suất lợi nhuận
Tỷ suất lợi nhuận = x10
Chỉ tiêu này phản ánh trong một thời kỳ nhất định doanh nghiệp thu được bao nhiêu đồng lợi nhuận trên một đồng doanh thu bán hàng thuần, chỉ tiêu này càng cao thì hiệu quả kinh tế doanh nghiệp càng cao
e Phát triển thương mại bên vững
Theo hội đồng Thê giới về môi trường và phát triển của Liên Hợp Quốc (WCEPD): “Phỏt triển bền vững là sự phát triển đáp ứng nhu cầu cầu của hiện
tại nhưng không sây trở ngại cho việc đáp ứng nhu cầu của các thê hệ tương
lai”
Về bản chất phát triển bèn vững phải đáp ứng được:
+ Đảm bảo hài hữa các mối quan hệ lợi ích trong quá trình phát triển
giữa liệ tại à tương lai về tất cả các khía cạnh: Kinh tế, văn la, xã hội, môi trường
+ Lông ghép một cách hài hữa các khía cạnh tăng trưởng kinh tê với công bằng xã hội và bảo vệ môi trường
Như vậy, phát triển thương mại bên vững phải đảm bảo:
+ Tăng trưởng trong nên kinh tế liên quan đến sự phát triển thị trường, nguôn hàng có bèn vững hay không, các nhân tô về môi trường thương mại ảnh hưởng như thế nào đến tình hình hoạt động thươg mại
+ Ngoài tăng trưởng về kinh tê, phát triển thương mại phải đảm bảo
bền vững về mặt xã hội Phát triển thương mại tạo ra công an việc làm cho người lao động, tăng các chê độ phúc lợi xã hội cho cán bộ công nhân viên, đóng góp vào thu nhập GDP của đất nước
+ Phát triển thương mại còn phải đảm bảo sử dụng hợp lý tài nguyên
thiên nhiên, bảo tôn sự đa đạng sinh học, hạn chê ô nhiễm môi trường
i 5 3 Nhân tố ảnh hưởng đến sự phát triển thương mại hàng thực phẩm đông lạnh
Gồm có:
+ Các nhân tô về tự nhiên môi trường
+ Tình hình cạnh tranh công nghệ của doanh nghiệp
Sinh viờn thực hiện: Nguyễn Hitu Luong Lớp K43-
Trang 9+ Các yêu tổ về nguồn hàng tình hình sản xuất, chế biến, bảo quản, vận
chuyển của doanh nghiệp
+ Các yêu tố về chính sách, quản lý, kiểm soát, của nhà nước về kinh doanh hàng thực phẩm, về VSATTP, vẻ chât lượng
CHƯƠNG 2
PHƯƠNG PHÁP NGHIâN CỨU VA CAC KET QUA PHAN
TICH THU'C TRANG VE PHAT TRIEN THƯƠNG MẠI HÀNG THỰC PHAM DéNG LANH
2 1 Phương pháp hệ nghiên cứu các vân đề trong chuyên đề 2.1 1 Phương pháp thu thập dữ liệu
2.1.1 1 Phương pháp điều tra
Điều tra là một phương pháp rất phô biên của thong kê học nhằm mục
đích thu thập thông tin cho một mục đích nghiên cứu nào đó theo một chủ đề
nhất định Bằng việc thiết lập những phiêu điều tra gồm các câu hỏi dưới dạng trắc nghiệm, đúng sai, mỗi câu gồm nhiều phương án trả lời khác nhau, có cả dạng câu hỏi đóng và câu hỏi mở, người được điều tra sẽ chọn những
phương án trả lời mà họ cho là đúng nhất
Phương pháp này được sử dụng để tìm hiểu chung về doanh nghiệp
như quy mô doanh nghiệp, mức độ khó tính của thị trường, các hình thức kênh phân phối, khó khăn lớn nhất của doanh nghiệp trong kinh doanh hàng thực phẩm đông lạnh, mức hỗ trợ thông tin thị trường của nhà nước đối với
doanh nghiệp, nhân tô ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh hàng thực phâm của công ty
Cách thức điều tra: Phát phiêu điêu tra cho đổi tượng điều tra - Tổng số phiêu điều tra phát đi: 5 phiếu
- Tổng số phiêu điều tra thu về: 5 phiêu - Số phiêu hợp lê: 5 phiếu
Sinh viờn thực hiện: Nguyễn Hữu Lương Lớp K43-
Trang 10Phiếu điều tra trắc nghiệm được phát cho các phòng, ban chủ yếu là liên quan đến phòng kinh doanh Mỗi người điền đây đủ thông tin và đánh dâu vào các đáp án đã được cho sẵn ở mỗi phiếu
2.1.1 2 Phương pháp phỏng vẫn trực tiếp
Đây là phương pháp được sử dụng nhiều trong việc thu thập dữ liệu, mỳ thẻ hiện tính khách quan, xác thực của các thông tin được thu thập giữa người
phỏng vấn và người được phỏng vẫn
- Mục đích nghiên cứu: Nhằm tăng tính khách quan cua chuyên đẻ, việc tìm hiểu ý kiên của các chuyên gia trong việc đánh giá thực trạng, những thành công, hạn chế và bài học trong phát triển thương mại hàng thực phẩm đông lạnh của đoanh nghiệp gồm:
+ Tình trạng cạnh tranh như thê nào
+ Chính sách của chính phủ với hàng thực phẩm đông lạnh như thé nao
+ khó khăn khi phát triển thương mại hàng thực phẩm đông lạnh + Dự báo về phát triển hàng thực phẩm đông lạnh
+ Giải pháp khắc phục khó khăn về phát triển thương mại hàng
thực phẩm đông lạnh
- Cách thức điều tra: Đặt các câu hỏi liên quan đến phát triển thương mại hàng thực phẩm đông lạnh, trực tiếp gặp gỡ các cán bộ công nhân viên của trung tâm thương mại Vân Hồ Phát phiếu phỏng vấn rồi thu thập các thông tin Tổng hợp các ý kiến được phỏng vấn thành những van đề cụ the 2.1.1.3 Phương pháp thu thập thông tin qua nguôn tin sẵn có
Ngoài phương pháp trên, phương pháp thu thập thông tin sẵn có qua
mạng internet, báo chí, tài liệu tham khảo là rất cân thiết và có hiệu quả cao - Mục đích nghiên cứu: Nhằm thu thập thông tin cần thiết qua các nguôn tin sẵn có nhanh chóng đây đủ và chính xác Phương pháp này tiết
kiệm thời gian, sức lực, kinh phí lại cung cấp thông tín cả về lý luận và
thực tiễn Đông thời ta có thể chọn lọc được những thông tin thực sự cần thiết
phục vụ cho việc nghiên cứu của mình
- Cách thức và đối tượng thu thập: Tìm kiếm những tài liệu cân thiết qua internet, sách báo, tài liệu liên quan đến đề tài phát triển hàng thực phẩm
đông lạnh Trong đó, thu thập số liệu về tình hình hoạt động kinh doanh của
trung tâm thương mại Vân Hỏ Các số liệu này thu thập chủ yếu từ phòng kế
Sinh viờn thực hiện: Nguyễn Hữu Lương Lop K43-
Trang 11tốn của cơng ty Từ đó đưa ra những đánh giá về thành công, hạn chế về tình hình phát triển thương mại của trung tâm và đưa ra những giải pháp
đối với doanh nghiệp và kiến nghị đối với nhà nước 2.1.2 Phương pháp phân tích dữ liệu
Các thông tín mà ta thu thập được gôm rất nhiều loại khác nhau liên quan đến đề tài mà ta nghiên cứu, cần phải tổng hợp so sánh và phân tích
những dữ liệu thu được từ đó đưa ra những đánh giá chính xác phù hợp Phương pháp chủ yêu được đưa ra sử dụng là phương pháp thủ công vì
số liệu chủ yêu là bảng báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh của công ty
Dựa vào những thông tin thu thập được phải tông hợp dữ liệu tành một hệ
thong roi tién hanh so sánh sử dụng các kiến thức đã học đẻ lập ra bảng, biểu sơ đồ liên quan đến việc phản ánh tình hình phát triển thương mại hàng thực phẩm đông lạnh Trong quá trình so sánh các dữ liệu sẽ nhân ra được đặc điểm, xu hướng phát triển thương mại hàng thực phẩm đông lạnh Từ đó đưa ra những kết quả đánh giá khái quát về vấn đề nghiên cứu, dự báo xu hướng,
tìm ra những giải pháp
Như vậy, mỗi phương pháp nghiên cứu đều có tầm quan trong cia ny, các phương pháp bỏ sung, hỗ trợ cho nhau để phục vụ cho qua trình nghiên cứu của đề tài Trong đó phương pháp tổng hợp phân tích đữ liệu là quan
trọng nhất, vì mỳ yêu cầu phải có nên kiên thức vững chắc và cần cái nhìn tổng quan về toàn bộ vấn đè
2.2 Đánh giá tông quan tình hình và ảnh hưởng nhân tô môi trường đến vân đề phát triền hàng thực phầm đông lạnh
2.2 1 Tông quan về trung tâm thương mại Vân Hô
2.2 1 1 Quá trình hình thành và phát triển của trung tâm thương mại Vân Hồ
- Tên doanh nghiệp : Chí Nhánh Công ty TNHH nhà nước 1 thành viên
thực phẩm Hà Nội - Trung tâm thương mại Van Ho
- Cơ quan chủ quản : Công ty TNHH nhà một thành viên thực phẩm Hà Nội - Trụ sở kính doanh giao dich : Š1 Lê Đại Hành - Hai Bà Trưng - Hà Nội - Mã sô thuê : 0100106803
- Giấy chứng nhận đăng ký hoạt động chỉ nhánh: Số 0114000430 Sinh viờn thực hiện: Nguyễn Hitu Luong Lớp K43-
Trang 12Chi nhánh công ty TNHH NN một Thành viên Thực phẩm Hà Nội - Trung tâm thương mại Vân Hồ là một đơn vị kinh doanh của Công ty TNHH nhà nước một Thành viên Thực phẩm Hà Nội, được thành lập và đi vào hoạt
động kinh doanh từ tháng 6 năm 2003 theo quyêt định số 760 QÐ/ TP ngày 01 tháng 12 năm 2002 của Công ty Thực phẩm Hà Nội Đây là một đơn vị hạch toán kinh tê độc lập, tự chủ về mặt tài chính và là đơn vị kinh doanh còn tương đối trẻ
2.2 1 2 Nhiệm vụ của trung tâm thương mại Vân Hồ
- Nhiệm vụ của Chi nhánh Công ty TNHH nhà nước một thành viên
thực phẩm Hà Nội trung tâm thương mại Vân Hô là tô chức và thực hiện các hoạt động kinh doanh nhằm thoả mãn nhu câu tiêu dùng của mọi tầng lớp nhân dân trên địa bàn quận Hai Bà Trưng
- Trong nên kinh tê thị trường, đa đạng hoá nhiêu ngành nghè và nhiêu
thành phần như hiện nay, nhiệm vụ của Chi nhánh Công ty TNHH nhà nước
một thành viên thực phẩm Hà Nội trung tâm thương mại Vân Hồ là đảm bảo thực hiện tốt các quy định, chỉ tiêu của cơ quan quản lý kinh tê về giá cả, chất
lượng hàng hoá, dịch vụ, góp phan bình ồn giá trên thị trường tiêu thụ đảm bảo quyền lợi cho khách hàng
- Là một doanh nghiệp thương mại, Trung tâm thương mại Vân Hồ có
nhiệm vụ thực hiện đúng yêu cầu của cơ quan quản lý, thực hiện đây đủ các mục tiêu, chính sách của Nhà nước, giúp Nhà nước có thẻ tham gia can thiệp
vào thị trường, điều tiết quản lý theo định hướng xã hội chủ nghĩa
- Với vai trò là một doanh nghiệp nhà nước, trong quá trình hoạt động
kinh doanh, trung tâm thương mại Vân Hồ có nhiệm vụ bảo toàn và phát
triển số vốn kinh doanh được giao
2.2 1 3 TÔ chức bộ máy quản lý của Chỉ nhánh công ty TNHH nhà nước
một thành viên thực phẩm Hà Nội trung tâm thưong mại Vân Hồ
Cơ cầu tổ chức của Công ty theo hình thức trực tuyến Giám đốc là người điều hành trực tiếp công việc trong trung tâm
Trang 13Phó giám đốc or
Phone Phong Phong ke BO phan Bộ phận
kinh hành toán kho bảo vệ doanh chính (Nguân : Phòng Hành chính TT)
Giám đốc trung tâm: Là người đại điện theo pháp luật của Trung tâm, đảm nhận nhiệm vụ tô chức quản lý điều hành toàn bộ hoạt động của trung tâm
Phó giám đốc phụ trách kinh đoanh: Được giám đốc uỷ quyền thay mặt trung tâm quản lý điều hành hoạt động sản xuất kinh doanh tại trung tâm, phó giám đốc điều hành kinh doanh còn tham mưu cho giám đốc để kịp thời điều chỉnh những vẫn đề không hợp lý nảy sinh trong qua trình điều hành sản xuất
kinh doanh của trung tâm
Phó giám đốc phụ trách tài chính: Được giám đốc uỷ quyền thay mặt
trung tâm quản lý điều hành hoạt động tài chính của trung tâm quản lý các
mặt về hành chính tỏ chức của trung tâm Đông thời tham mưu cho giám đốc điều chỉnh những nảy sinh trong quá trình quản lý trung tâm
Phòng kíh doanh: Phòng kinh doanh có chức năng tạo lập thị trường
tiêu thụ, giới thiệu và quảng bá sản phẩm
Phòng kế toán: Phòng kê toán có chức năng tổ chức thực hiện, quản lý
toàn bộ hoạt động tài chính, quản lý các loại nguồn vốn, tài sản của Trung tâm, thực hiện hạch toán theo đúng chế độ, chính sách kế toán hiện hành và
tham mưu cho Giám đốc về kê hoạch tài chính của trung tâm Theo dõi thu chỉ tài chính, cập nhật chứng từ theo đừi số sách thu chí của trung tâm.Thực hiện tốt các chế độ chính sách của nhà nước về tài chính, chế độ bảo hiểm, thuế, tiên lương cho trung tâm, lập báo cáo định kỳ
Phòng tô chức hành chính: Phòng hành chính phụ trách các vấn đề về nhân sự, tổ chức lao động tham mưu cho giám đốc các vân đề về sắp xếp, bố chí, bồi đưỡng đào tạo và tuyển chọn lao động Thực hiện các chế độ chính
Sinh viờn thực hiện: Nguyễn Hữu Lương Lớp K43-
Trang 14sách của nhà nước đối với người lao động Thực hiện các chế độ chính sách của nhà nước đối với người lao động, thực hiện chức nămg lao động tiền luong va quan lý trung tâm
Bộ phân kho: Có nhiệm vụ tiếp nhận hàng hoá nhập kho, bảo quản và
dự trữ hàng hoá, sẵn sàng hành hoá cho quá trình bán hàng
Bộ phận bảo vệ: Có nhiệm vụ giữ gìn an mình trật tự trong và ngoài trung tâm
2.2.2 Tình hình phát triển thương mại hàng thực phầm đông lạnh của trung tâm
Thị trường Hà Nội là một thị trường rất lớn và tiêm năng đổi với nhóm hàng thực phẩm Dân số Hà Nội là trên 6, 5 triệu người, riêng quận Hai Ba Trưng dân số hơn 378000 người, nhu cầu sử dụng thực phẩm rất lớn Thêm vào đó số lượng học sinh, sinh viên và người đi làm từ khắp mội miền quy tụ làm cho thị trường thực phẩm càng đa dạng hơn Thói quen của người dân là sử dụng thực phẩm tươi sông, loại thực phẩm này rất dễ tìm thây ở các chợ,
siêu thị Hiện nay với đời sông ngày càng nâng cao, chất lượng cuộc sông ngày càng được cải thiện xu hướng dùng hàng thực phẩm đông lạnh ngày càng tăng cao
Năm 2010, GDP bình quân đầu người của Hà Nội lên tới 37 triệu
đồng/ngườinăm, trong khi đó con số của cả Việt Nam là hơn 20 triệu đồng/ngườinăm Thực tê cho thấy nhu cầu về mặt hàng đông lạnh của người dân Hà Nội là rất lớn, tuy nhiên nhu câu có khả năng thanh toán thâp do thu
nhập eo hẹp đã khiến nhu cầu này bị bó hẹp trong thời gian nhỏ, trong những
nam gan day thu nhập tăng đồng nghĩa với nhu câu tăng, người dân bắt đầu
ưa chuộng và lựa chọn sản phẩm uy tín chất lượng, giá trị cao Cùng với dịch cúm gia cầm kéo dai khiến người dân chuyển sang tiêu dùng những nhóm
hàng sạch, có quy định rõ ràng về nguồn gốc như hàng đông lạnh
Chất lượng sản phẩm: Với đà phát triển của hàng thực phẩm đồng lạnh hiện nay chất lượng phải được đặt lên hàng đầu đáp ứng được yêu cầu của người tiêu dùng thì mới có thê phát triển bèn vững trong tương lai Có quy
định nhưng vân đề thực hiện còn là những bat cập chỉ có một số doanh
nghiệp lớn các sản phẩm đã được đăng ký chât lượng an toàn thực phẩm, đóng dấu của cục vệ sinh thực phẩm thành phố và được lưu hành rộng rãi, vẫn có những sản phẩm trôi nôi trên thị trường không có nguồn gốc xuất xứ,
Sinh viờn thực hiện: Nguyễn Hữu Lương Lớp K43-
Trang 15không được kiểm dịch thường xuyên, tỷ lệ ure, kháng sinh, hàn the
dưới ngưỡng cho phép nhưng tỷ lệ nhiễm vi sinh, nhiễm khuẩn mẫu quá cao ma van được tiêu thụ đến tay người tiêu dùng, công tác giám sát chỉ bằng cảm
quan mà chưa có những đợt kiểm tra nghiêm ngặt
Như vậy, thương mại hàng thực phẩm đông lạnh có rất nhiều tiềm năng phát triển, đã có những chuyển biến tích cực cả về mặt chất và lượng Tuy
nhiên, nhóm hàng này cũng đang gặp rất nhiều khó khăn và thách thức đòi hỏi các nhà kinh doanh phải nỗ lực hơn nữa
2.2 3 Anh hưởng của nhân tô môi trường đến phát triển hàng thực phẩm đông lạnh của trung tâm thương mại Vân Ho
2.2 3 1 Các nhân tổ ảnh hưởng đên phát triển thương mại hàng thực phẩm đông lạnh trên địa bàn quân Hai Bà Trưng
2.2 3 1.1 Nhân tô về thị trường
- Quy mô thị trường: Quy mô thị trường gồm nhiều yêu tô về doanh thu, lợi nhuận, chỉ phí Doanh thu hàng thực phẩm đông lạnh ngày càng tăng
lên, đo nhu cầu tiêu thụ sản phẩm ngày càng tăng Nỳđược thẻ hiện thông qua tình hình kinh doanh của các doanh nghiệp Quận Hai Bà Trưng có dân số hơn 378000 nghìn người nhu câu tiêu dùng được nghiên cứu là vô cùng lớn Trước kia người tiêu dùng có thói quen mua các mặt hàng thực phẩm( nhất là
thực phẩm tươi sông) tại các chợ, các hộ kinh doanh độc lập Trong những nam gan đây cùng với quá trình đô thị hỳa, thu thập của dân cư tăng, ý thức về chât lượng va VSATTP tot hon nên xu hướng mua hàng tại các loại hình siêu thị, cửa hàng chuyên doanh tăng cao, với tốc độ dự kiến trên 150% nam
- Đặc điểm kinh tê: Đây cũng là một trong những nhân tố quan trọng trong nhân tố thị trường ảnh hưởng đến phát triển thương mại hàng thực phẩm đông lạnh Tình hình kinh tế rất quan trọng, nỳ ảnh hưởng đến tình hình kinh
doanh của doanh ngiiệp cũng như khả năng tiêu thụ hàng lrya của người dân
Khi tình hình kinh tế ôn định thì khả năng tài chình của doanh nghiệp cũng ồn định, hoạt động kinh doanh sẽ hiệu quả hơn, không những thế, thu nhập của
người đân được đảm bảo thậm chí là được nâng lên, nhu cầu sử dụng thực
phẩm tăng lên
- Rào cản thị trường: Các doanh nghiệp kinh doanh hàng thực phẩm
đông lạnh gặp phải rất nhiều rào cản trên thị trường Bao gồm nhiều rào cản
về luật pháp về thủ tục hành chính, nguồn hàng năng lực cạnh tranh của các
Trang 16
đoanh nghiệp Tuy nhiên, hiện nay các rào cản trong phát triển thị trường cũng được xa bỏ
Nhiều chính sách của nhà nước được thiết lập nhằm mục đích tạo điều kiện cho các doanh nghiệp thâm nhập vào thị trường nội địa
Trong bất cứ lĩnh vực nào, sự xuất hiện của các đối thủ cạnh tranh như
một đoàn bẩy giúp các doanh nghiệp thực sự có gắng Nếu như khỏng hiểu
biết về đối thủ cạnh tranh họ làm gì chiến lược của họ ra sao để đưa ra kế
hoạch phát triển của mình thì doanh nghiệp không thẻ tỏn tại lâu đài được
Đặc biệt trong hàng thực phẩm đông lạnh, đối thủ cạnh tranh không chỉ là các
doanh nghiệp cùng sản xuất kinh doanh cùng một sản phẩm mà còn rất nhiều đối thủ cạnh tranh tiềm ân khác
2.2.3.1.2 Nguôn hàng
- Sản xuất và chế biến: Doanh nghiệp sẽ không tôn tại nếu như không có nguồn hàng cung ứng Việc tìm ra nguồn hàng cung ứng đảm bảo an toàn, chất lượng để cung cấp cho khách hàng là điều vô cùng quan trọng Nỳ ảnh
hưởng trực tiếp đến sức khỏe của người tiêu dung cũng như uy tín của doanh nghiệp Nguôn hang doi dào sẽ giúp doanh nghiệp đảm bảo được sản lượng và nâng cao khả năng cạnh tranh
Hiện nay trên thị trường có rất nhiều nhà cung ứng hàng thực phẩm đông lạnh, đẻ tìm được nguồn hàng đảm bảo chất lượng và VSATTP hợp với thị hiểu của khách hàng là điều vô cùng quan trọng
Hơn nữa trên thị trường xuất hiện rất nhiều thực phẩm không rõ nguồn
gốc xuất xứ Những thực phẩm này đặc biệt là các loại thịt và hoa quả không
rõ nguôn gốc và không được kiểm dịch có thẻ là nguyên nhân gây ra những nạn địch lây lan khắp thị trường khó kiểm soát được
- Các chính sách phát triển nguồn hàng của nhà nước
Chính sách của nhà nước ảnh hưởng quan trọng đến việc phát triển
nguôn hàng Nỳ có thẻ thúc đây phát triển hoặc kìm hãm sự phát triển của nguôn hàng Sự ủng hộ hay cản trở của luật pháp hay chính sách của nhà nước ảnh hưởng trực tiếp đến phát triển thương mại hàng thực phẩm đông
lạnh Nhiều trường hợp nhà nước đưa ra những chính sách trợ giá cho người
nông dân điều này có ý nghĩa rất lớn đến việc cung ứng hàng thực phẩm cho
người tiêu dùng
Sinh viờn thực hiện: Nguyễn Hitu Luong Lớp K43-
Trang 172 2 3 2Thực trạng hoạt động sản xuất kinh doanh hàng thực phẩm đông
lạnh của trung tâm
2.2 3 2 1 Câu thị tường quận Hai Bà Trưng
Đặc điểm của thị trường quận Hai Bà Trưng tác động đến cơ cầu sản phẩm tiêu thụ, nhu cầu của nhóm khách hàng người tiêu dùng khác nhau dan đến cơ cầu mặt hàng cũng phải thay đổi phù hợp với từng nhóm đối tượng khác nhau Đặc điểm nhân khẩu học, cơ sở hạ tầng thương mại, mỗi quan hệ giữa các chủ thẻ, rào cản thị trường là những yếu tô ảnh hưởng đến chủng
loại, phương thức phát triển kênh tiêu thụ, kênh phân phố của các doanh nghiệp Quận Hai Bà Trưng với dân số khoảng hơn 378000 người, nhu cầu tiêu dùng là rất lớn Trước kia người tiêu dùng có thói quen mua các mặt hàng
thực phẩm (nhất là mặt hàng thực phẩm tươi sông) tại các chợ, các hộ kinh doanh độc lập Trong những năm sân đây, cùng với quá trình đô thị lừa, thu nhập của dân cư tăng, ý thức về chất lượng và VSA'TTP tốt hơn nên xu hướng
mua hang tại các loại hình siêu thị, cửa hàng chuyên doanh tăng cao, với tốc
độ dự kiến 150% năm
2.2 3 2 2 Yếu tổ liên quan đến thị hiểu
Thị hiểu liên phản ánh sở thích của khách hàng ng tiêu dùng, có người mua hàng vì thích ăn sản phẩm đông lạnh, có người mua vì đóng gói bao bì
đẹp tiện chế biến và bảo quản, đôi khi vì tâm lý người Việt nên dùng hàng Việt Thị hiếu phan ánh phong cách sông, thói quen của người tiêu dùng, sở thích là những yêu tô tác động chủ yêu lên quyết định mua hàng Nghiên cứu thị hiểu của người tiêu dùng giúp công ty đưa ra những nhóm doanh nghiệp
đưa ra những nhóm sản phẩm đáp ứng nhu cầu phong phú của các đối tượng
người tiêu dùng khác nhau, đa dạng hỳa các mẫu mã, sản phẩm chế biển đông
lạnh tăng doanh thu và lợi nhuận của doanh nghiệp
2 3 Kết quả phân tích dữ liệu
Đánh: gửi kết qua HĐ SXKD của Trung tâm trong trộtsố năm gần đây: Bảng ì: Kết quả kính doanh của Trung tâm thương mại Vân Hồ Đơn vị: Nghìn đồng FS
So sanh 2009-2008 |So sanh 2010 - Chi tiéu Năm 2008 |Năm 2009 | Năm 2010 20
Tuyệt đôi |Tương [Tuyệt đổi |Tương
đối đối
Téng doanh thu |4 927 |9 325 |25065 |4 398 |3281⁄% |5 240 |26.43%
Trang 18000 000 000 000 000 Tông chi phí 14 225 } 18 324 | 22 002.1 099 172% 3 678 20,07% 000 000 000 000 00 Tông LN trước 1 562 3 702.000 |1 S01 000 |3 063 000 799 000 |13,81% 104,06% thué 000 Thuê TN DN 81 570 420 250 857 640 |33ã 710 |451,23% |437 360 |104,06ú3% Loi nhuận sau 1 124 thuế 620.430 |1 050 720 |2 205 360 |4á0 290 | 24,15% 640 104,06%
(Ngn : Phịng kÊ tốn )
Bảng trên đây cho thấy sự tăng trưởng và phát triển nhanh và mạnh của sstrung tâm thương mại Vân Hồ qua từng năm Tổng doanh thu, lợi nhuận sau thuê và thu nhập bình quân các năm đều phát triển năm sau cao hơn năm
trước Ta có thể nhận thây qua bảng phản ánh kết quả kinh doanh ở trên, đơn cử như so sánh năm 2008 với năm 2009 ta thay tong doanh thu năm 2008 đạt 14 927 000 000 đông, năm 2009 con s6 nay ting lon 19 825 000 000
đồng, năm 2010 là 25 065 000 000 đồng tăng lên so với năm 2009 khoảng
26.43%% Kết quả này đạt được do công ty đã đầu tư mở rộng hoạt động kinh doanh Bên cạnh đó là sự cô gắng của bản lãnh đạo Trung tâm cũng như của
toàn thể cán bộ nhân viên trung tâm
Đứng trước những khó khăn của nên kinh tế thị trường năm 2008 kinh
doanh lợi nhuận trung tâm đạt ở mức 702 000 000 đông Năm 2009 trung tâm dân xây dựng được vị thê của mình trên thị trường, thu hút được nhiều khách hàng, doanh số bán tăng đã giúp doanh nghiệp nâng cao mức lợi nhuận lên 1 S01 000 000 đồng, năm 2010 tăng 104.06%% so với năm 2009 Đây là thành công rất lớn đối với Trung tâm thương mại Vân Hồ
Trang 19Doanh thu, lợi nhuận, chỉ phí, là 3 chỉ tiêu cơ bản phản ánh tình hình hoạt động kinh doanh hang thực phẩm của trung tâm Bảng 2 cho thấy hoạt động kinh doanh của trung tâm đối với hàng thực phẩm đồng lạnh trong những năm qua đã cải thiện đáng kẻ, doanh thu tăng liên tục qua các năm,
mặc dù khó khăn về tình hình kinh tế năm 2010 nhưng trung tâm vẫn ghi
nhận một sự đi lên đáng kẻ, doanh thu hàng thực phẩm đông lạnh tăng lên đến
7 685 000 nghìn đồng Cùng với tốc độ tăng doanh thu, chi phí tăng thẻ hiện sự đầu tư vào nhà kho thiết bị cấp đông, thiết bị bảo quản, cơ sở kỹ thuật
Do nhận được sự đầu tư đúng mức, lợi nhuận cũng đã tăng liên tục qua 3 năm từ 931 000 nghìn đồng năm 2008 lên 2 193 000 nghìn đồng năm 2010
Về hiệu quả: Chỉ tiêu lợi nhuận/ doanh thu thê hiện tốc độ tăng lợi nhuận so với tốc độ tăng doanh thu Lợi nhuận/ chỉ phí thể hiện tốc độ tăng lợi nhuận so với tốc độ tăng chí phí Theo cơ cầu đó thì hoạt động kinh doanh của công trung tâm đạt hiệu quả theo hướng lợi nhuận trên doanh fhu càng cao đồng nhĩa với lợi nhuận trên chi phí càng thấp, tốc độ tăng chỉ phí phải thấp hơn tốc độ tăng lợi nhuận và giảm dân qua các năm Theo bảng 3 2 thì
lợi nhuận trên chỉ phí trong hoạt động kinh doanh của trung tâm tăng lên qua 3 năm tir 26% nam 2008 lén 28% nam 2009 va 39% nam 2010 chứng tỏ hiệu quả kinh doanh đang có xu hướng đi lên
CHƯƠNG 3
CAC KET LUAN VA DE XUAT VOI VAN DE PHAT TRIEN THUONG MAI HANG THU'C PHAM DéNG LANH CUA TRUNG TAM THUONG MAI VAN HO THUOC CéNG TY TRACH NHIEN
HUU HAN NHA NU OC MOT THANH VIAN THUC PHAM HA NOI
TRAN DIA BAN QUAN HAI BA TRUNG 3 1 Các kết luận và phát hiện nghiên cứu
3.1 1 Các kếtluận
Trong quá trình phân tích các dữ liệu có thẻ thấy phát triển thương mại
hàng thực phẩm đông lạnh của trung tâm thương mại Vân Hỗ đã gặt hái được những thành công nhất định
Sinh viờn thực hiện: Nguyễn Hữu Lương Lớp K43-
Trang 203.1.1 1 Thành công
Thứ nhất: Hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp đạt hiệu quả, doanh thu tăng liên tục qua các năm
Thứ hai: Sản lượng tiêu thụ hàng thực phẩm đông lạnh tăng, trung tâm
đã nắm bắt được nhu cầu và thị hiểu của người tiêu dùng đề cung ứng những sản phẩm phù hợp với yêu cầu đó Cơ câu mặt hàng đã có sự đi chuyên dịch theo hướng gia tăng những mặt hàng có giá trị chế biến cao, đa danh hya các
hình thức đóng gói bao bì Thứ ba: Công tác kiểm tra của cục VSATTP đã được thực hiện thường xuyên hơn tại các nhà máy chế biến, các siêu thị và cửa hàng tiện ích Công ty đã ý thức được nâng cao chất lượng sản phẩm là
yêu tô then chốt đẻ phát triển thương mại bền vững trong tương lai Công ty đã chú trọng đầu tư vào khoa học công nghệ, dây chuyền sản xuát
3.1.1.2 Hạn chế
Thứ nhất: Quy mô và doanh thu cơ cầu mặt hàng còn quá nhỏ so với
dung lượng thị trường, cơ câu mặt hàng chưa chuyên dịch theo hướng đa dạng
la các hình thức chế biến sản phẩm, tạo ra những sản phẩm có kích cỡ và
phẩm cấp khác nhau, đáp ứng nhu cầu phong phú của thị trường
Thứ hai: Tuy doanh thu tăng đều qua các năm, có mặt hàng tăng nhưng lại có mặt hàng giảm, không có sự cân đối giữa các mặt hàng, đi ngược lại với
mục tiêu đề ra của công ty là phải đông bộ và cân đối các mặt hàng Giá các mặt hàng cũng biến động không đều Quy cách đóng gói còn đơn giản, các công ty mới chỉ chú ý đến đóng gói để đảm bảo chất lượng hàng lrỳa mà chưa chú ý đến thâm mỹ sản phẩm để thu hút khách hàng người tiêu dùng Đối
tượng khách hàng tiêu dùng sản phẩm của công ty vẫn chỉ là những người có thu nhập trung bình
Thứ ba: Chưa có sự đầu tư phù hợp, máy móc còn thô sơ khâu hao tài
sản cô định lớn, quy trình sản xuất sản phẩm còn kéo đài, hàng hya ton dong
trong khâu lưu thông quá lâu làm tăng chỉ phí và giảm giá cả sản phẩm
Thứ tư: Hiệu quả phát triển thương mại hàng thực phẩm đông lạnh chưa chú trọng vào phát triển bên vững mà vấn đặt lợi ích kinh tế làm trọng
Chưa chú trọng vào các chỉ tiêu bảo vệ môi trường, các tiêu chí chất lượng về
Trang 21Nguyên nhân của những hạn chế trên phải kể đến những nguyên nhân
chủ quan và nguyên nhân khách quan - Nguyên nhân chủ quan:
+Nguôn nguyên liệu đâu vào biên động không đảm bảo hoạt động sản xuất điển ra thông suốt
+ Chất lượng nguồn lao động có trình độ tay nghề còn quá ít, không
đảm bảo được yêu cầu sản xuất kinh đoanh của công ty
+ Khoa học kỹ thuật lạc hậu, máy móc thô sơ, chưa có dây truyền sản
xuất hiện đại tiên tiễn giúp rút ngắn quá trình sản xuất sản phẩm
+ Mặt hàng của doanh nghiệp không có thương hiệu phân phối chủ yêu ở các siêu thị
- Nguyên nhân chủ quan:
+ Do cơ chế chính sách thương mại nội địa + Chính sách đâu tư của nhà nước
+ Hỗ trợ thông tin của nhà nước đối với doanh nghiệp còn kém 3.1.2 Những phát hiện nghiên cứu
Trên cơ sở phân tích những dữ liệu sơ cấp và thứ cấp, các nhân tô ảnh
hưởng, những thành công và hạn chê của trung tâm thương mại Vân Hồ thuộc công ty TNHH nhà nước một thành viên Thực Phẩm Hà Nội Chuyên đề tìm
ra những nguyên nhân của những tôn tại từ đó đề xuất những phát hiện nghiên
Cứu Sau:
- Về vi mô:
+ Mở rộng quy mô tiêu thụ
+Nâng cao chất lượng, đa dạnh hỳa sản phẩm
+ Nâng cao năng lực nguôn lao động
+ On định nguồn cung ứng nguyên liệu giá trị cao
- Về vĩ mơ:
+ Hồn thiện chính sách phát triển thương mại nội địa
+ Hỗ trợ kênh thông tin + Đâu tư
3.2 Các giải pháp, kiến nghị với vân đề phát triển thương mại hàng thực phẩm đông lạnh của trung tâm thương mại Vân Hô thuộc công ty TNHH nhà nước một thành viên Thực Phẩm Hà Nội trên địa bàn quận Hai Bà
Trưng
Sinh viờn thực hiện: Nguyễn Hữu Lương Lớp K43-
Trang 223.2 1 Các giải pháp phát triển thương mại hàng thực phầm đông lạnh
trên địa bàn quận Hai Bà Trưng 3.2 1 1 Mhóm giải pháp vị mô
- Giải pháp mở rộng quy mô:
Doanh nghiệp cần nghiên cứu cụ thê nhu cầu thị trường, những nhu cau khác nhau trên địa bàn quân Hai Bà Trưng giúp tăng sản lượng bán ra Quy
mô của doanh nghiệp được thê hiện ở tông lượng hàng lừa bán ra, tổng đoanh
thu thu về và tông lợi nhuận đạt được Đề tăng quy mô các doanh nghiệp cần:
+ Đâu tư cho công tác dự báo nhu cầu người tiêu dùng, thành lập các nhóm điều tra khảo sát thị trường, ý kiến, mong muốn nguyện vọng của người dân đối với hàng thực phẩm đông lạnh, Từ đó phân chia thị trường thành các
phân đoạn khác nhau với những mức nhu cầu và nguyện vọng khác nhau + Tận dụng tôi đa các gói kích cầu của chính phủ đẻ tăng sản lượng tiêu thụ, đa dạnh lỳa các kênh tiêu thụ giúp đưa hàng hỳa đến tay người tiêu dùng nhanh nhất
+ Mở rộng nhu câu hướng đến tất cả đôi tượng tiêu dùng khác nhau,
những nhóm đối tượng có thu nhập cao, nhóm có thu nhập nhập trung binh và nhóm co thu nhập thấp bằng những nhóm sản phẩm co giá trị khác nhau, phù hợp với khả năng thanh khoản của người tiêu dùng
- Giải pháp nâng cao chất lượng sản phẩm
Chất lượng sản phẩm tựy thuộc vào tiên bộ khoa học kỹ thuật, phương
pháp công nghệ, trình độ tay nghố của người lao động, trình độ tô chức quản lý sản xuất Đề đảm bảo và nâng cao chất lượng sản phẩm cần thực hiện các
cong tac sau:
+ Kiểm tra nghiêm ngặt sự tôn trọng trình độ công nghệ Cần kiểm tra chặt chế những người trực tiếp sản xuất có đảm bảo đủ công đoạn sản xuất
hay không Nêu một khâu hay một công đoạn nào đó không được thực hiện
thí sản phẩm sản xuất ra có thẻ bị hư hỏng, kém phẩm chất, ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm
+ Kiểm tra thường xuyên và chặt chế hơn việc giao nhận nguyên vật liệu và tỏ chức quản lý nguyên vật liệu vì chất lượng nguyên vật liệu ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm Đặc biệt đối với hàng thực phẩm
đông lạnh cần được đưa vào bảo quản ngay sau khi khai thác
Sinh viờn thực hiện: Nguyễn Hữu Lương Lớp K43-
Trang 23+ Kiểm tra hang hya can thận trước khi đưa ra thị trường đảm bảo không có gì sơ suất Kết hợp với cục VSATTP đẻ xác nhận thường xuyên chất lượng sản phẩm Các chỉ tiêu dinh dưỡng, điều kiện bảo quản chê biên khi dùng, quy định về dư lượng kháng sinh, ngày sản xuất hạn sử dụng tạo cho sản phẩm có độ tin cậy cao
+ Nâng cao ý thức trách nhiệm của toàn bộ cán bộ công nhân viên
trong trung tâm bằng cach boi dưỡng tư tưởng chính trị để mọi người hiểu rằng sản phẩm có chất lượng và lương tâm
Tóm lại chất lượng sản phẩm là một yêu tô không thê thiếu trong việc
phát triển thương mại bèn vững mặt hàng thủy sản đông lạnh của công ty trên thị trường nội địa, cần sự đóng góp của tất cả các thành viên trong công ty
Quản lý chất lượng sản phẩm ngay từ những khâu đầu có ý nghĩa to lớn đối với quá trình sản xuất, my không chỉ tạo sự ôn định về chất lượng mà còn
giảm những hao phí không đáng có do sản phẩm hư hỏng, bị trả lại, tiết kiệm thời gian lao động, tăng năng xuất lao động, giảm giá thành từ đó nâng cao
khả năng cạnh tranh của sản phẩm
- Giải pháp vê đa dạng hỳa sản phẩm:
+ Bên cạnh nâng cao chất lượng sản phẩm trung tâm cũng cần đa dạng hya san phẩm cho phù hợp với nhu cầu phong phú của thị trường
+ Đây mạnh công tác nghiên cứu thiết kế sản phẩm mới cho công ty bằng cách ứng dụng bộ phận chuyên trách thiết kế kiểu dáng mẫu mã sản phẩm, tổ chức các cuộc thí ý kiến sáng tạo trong chính công ty để tạo ra những sản phẩm mới
+ Thường xuyên thay đôi mẫu mã, kiêu cách đóng gói sản phẩm đề thu
hút người mua, tránh sự nhàm chán, đăng ký bản quyền kiểu dáng công nghiệp cho từng mẫu mã
- Giải pháp về nâng cao năng lực nguồn nhân lực đảm bảo chất lượng sản phẩm
Trung tâm có phát triển được hay không phần lớn phụ thuộc vào trình độ và tài năng của đội ngũ lãnh đạo và sự đóng góp tâm huyết của cán bộ
công nhân viên Vì vậy đẻ có đội ngũ công nhân viên giỏi giàu kinh nghiệm
trung tâm cần tiên hành:
+ Có chính sách lựa chọn tuyên dụng bồ sung, đũa tạo lại để có bộ máy
tô chức tâm huyết, năng động hiệu quả và gắn bó tâm huyết lâu dài với công
Sinh viờn thực hiện: Nguyễn Hữu Lương Lop K43-
Trang 24ty Bằng những chính sách quy chế cu the về lương, thưởng hợp lý nhằm động viên kịp thời về vật chất và tỉnh thần đối với người lao động làm
việc có năng suất chất lượng cao và thu hút nhân tài cho công ty
+ Mở các lớp đào tạo tập huấn cho những lao động có chuyên môn tay nghề cao, giảm bớt lao động dư thừa, chỉ giữ lại những người thực sự có năng lực Thường xuyên tổ chức các buôi tập huấn chuyên môn cho những lao động làm việc dưới nhà máy đề họ nắm bắt được tinh thần của công ty, từ đó
có ý thức trong công việc 3.2 1 2 Mhóm giải pháp vĩ mơ
- Hồn thiện luật pháp, chính sách và cơ chế khuyến khích phát triển thương mại hàng thực phẩm đông lạnh
Hiện nay vai trò của các chính sách và cơ chế khuyến khích chưa được nghiêm túc, các cơ quan nhà nước thường ưu tiên cho xuất khẩu mà chưa chú
trọng vào thị trường nội địa Các nhóm chính sách trước đây chưa được đông bộ, minh bạch vì thê nhà nước cần phải thực hiện một số giải pháp và ban hành những chính sách mới giúp cho hoạt động thương mại nội địa diễn ra thông suốt và tạo thuận lợi cho các doanh nghiệp hơn
Trợ giúp các công ty trong việc cập nhật thị trường
Hâu hết các doanh nghiệp trong ngành thực phẩm đông lạnh chưa thể tự xây dựng cho mình một kênh thong tin thị trường riêng do rất nhiều yêu tô rằng buộc, vì thế cần sự hỗ trợ của nhà nước Nhà nước phải đủ dâu trong
việc thiết lập các kênh thông tin, thu thập tín hiệu thị trường dé lam co sé cho
các doanh nghiép dy bao nhu cau tiéu dùng Ví dụ như thu nhập bình quân
đầu người của quận Hai Bà Trưng qua các năm, mức thu nhập dành cho tiêu
dùng hàng thực phẩm đồng lạnh, cơ câu dân cư, sở thích thị hiếu tiêu dùng
Doanh nghiệp sẽ căn cứ vào đó để đưa ra những sản phẩm phù hợp với nhu
cầu người dân, tránh tình trạng sản xuất dư thừa hay thiếu giúp phát triển thương mại bền vững trong sản xuất kinh doanh
- Giải pháp về đầu tư
+ Nhà nước cần đâu tư cho các cơ sở hạ tầng, các hỗ trợ về kỹ thuật bao gồm máy móc thiết bị, nhà xưởng và các thiết bị bảo quản đông lạnh có giá tri cao, đầu tư kết cầu hạ tầng thương mại hiên đại
Trang 25
+ Đầu tư vào các viện nghiên cứu về VSATTP, nghiên cứu các tiêu
chuẩn về chất lượng, hỗ trợ doanh nghiệp trong việc xác nhận an toàn, dinh dưỡng nhằm trần an và tạo niềm tin trong lòng khách hàng
Mẫu mã từng doanh nghiệp đảm nhận, nhưng nhà nước cần xây dựng trung tâm bảo hộ kiểu đáng công nghiệp, xác lập quyền sở hữu trí tuệ, quyền
tác giả cho những mẫu mã, bao bì đóng gói cua doanh nghiệp, ngoài ra nhà
nước cũng cần khuyến khích các doanh nghiệp tạo những sản phẩm có
thương hiệu gắn với từng vùng miền địa danh có uy tín qua đó tạo ra các mặt hang co gia tri gia tang cao
+ Tang cường công tác ứng dung khoa hoc cong nghé trong cac khu
chế xuất, nhà máy chế biên nhằm giảm bớt lao động phô thông, rút ngắn quy trình sản xuất và lưu thông hàng lrỳa trên thị trường, nâng cao giá trị cho những nhóm sản phẩm chế biến, giảm khẩu hao tài sản có định va chi phi bình quân trên vốn
3.2 Các kiến nghị đôi với nhà nước
Đề có thê phát triển thương mại hàng thực phẩm đông lạnh trên địa bàn
quận Hai Bà Trưng theo phương hướng trên ngồi việc tơ chức thực hiện tốt
các chính sách biện pháp đã có đề nghị chính phủ cần sửa đổi bô sung một số
chính sách, biện pháp cho phù hợp với đặc điểm và và ý nghĩa của việc phát triển thương mại hàng thực phẩm đông lạnh
- Hé tro thông tin thị trường
+ Thường xuyên cung cấp các ân phẩm, tạp chí về thông tin thị trường
thương mại tổng hợp hàng tuần có chọn lọc phân tích hệ thong va du bao ve
hàng thực phẩm đông lạnh, thông tin về thị trường, diễn biến nhu cầu để
doanh nghiệp có căn cứ sản xuất kinh doanh phù hợp với nhu cầu
+ Thường xuyên dự báo nhu cầu tiêu dùng các nhóm hàng đông lạnh của dan cu, tăng giảm và nguyên nhân của sự tăng giảm
+ Dự báo môi trường kinh tế vĩ mô ảnh hưởng như thé nao đến hoạt động sản xuất và tiêu thụ nội địa
+ Tạo lập môi trường cạnh tranh lành rmạnh cho các đơn vi sản xuất
kinh doanh mặt hàng thực phẩm đông lạnh trên địa bàn quận Hai Bà Trưng
Khi nói đên sự năng động và linh hoạt là nói đến khả năng thích nghỉ của
doanh nghiệp trong môi trường mới đẻ tôn tại và phát triển, trong môi trường
cạnh tranh đó buộc các doanh nghiệp phải tính toán chỉ phí hợp lý, giảm gia
Sinh viờn thực hiện: Nguyễn Hữu Lương Lớp K43-
Trang 26thành và nâng cao chất lượng đề có thê cạnh tranh với các đôi thủ cùng
ngành Theo hướng đó cần có một chính sách để khuyên khích hình thành các
chủ thê có tính linh hoạt cao, có hình thái tô chức cho phép ra quyết định
nhanh đảm bảo tín hiệu thị trường không bị lệch lạc
+ Chính phủ tiếp tục xây dựng và hoàn thiện các văn bản quy phạm pháp luật theo chuẩn mực WTO về thị trường nội địa, thẻ hiện tính minh bạch và ôn định, chính phủ thông qua bộ ngành ban hành các văn bản về khuyến
khích đào tạo, cải thiện cơ sỏ hạ tầng tăng cường cung cấp thông tin đi đôi với những giải pháp ưu đãi khác cho hoạt động thương mại nội địa
+ Sử dụng linh hoạt và đông bộ các công cụ đòn bay kinh tế để kích thích phát triển thương mại hàng thực phẩm đông lạnh như thuế, các quỹ đầu tư hỗ trợ, ưu đãi tín dụng đối với những cơ sở sản xuất khác nhau về địa lý, cơ sở vật chất và nguồn lao động
+ Cải thiện môi trường đầu tư và chính sách phù hợp đẻ thúc day chuyển dịch cơ câu mặt hàng theo hướng tăng các nhóm hàng có giá trị gia tang cao Vi thé trong những năm qua nhà nước đã ban hành rât nhiều chế độ chính sách để khuyên khích đầu tư kết hợp với sự thơng thống của luật
doanh nghiệp, các chế độ chính sách đã phát huy tác dụng rất tích cực trong
việc tạo ra sản phẩm mới và chuyên địch cơ cầu sản phẩm Vân đề là làm sao đề tăng cường tính minh bạch và tính phỏ cập của những ưu đãi này đồng thời thi hành chúng một cách nhất quán, không để có những vướng mắc về thủ tục về hành chính gây khó khăn cho các doanh nghiệp trong việc hạch toán kinh doanh, đồng thời nhà nước cần tích cực quảng bá chương trình người Việt Nam tiêu dùng hàng Việt Nam để góp phan nâng cao hiệu quả kinh tế của quốc gia, đưa thông tin doanh nghiệp và thị trường tiếp cận gần hơn với người tiêu dùng, để hàng thực phẩm đông lạnh dân trở thành nhu câu thiết yếu tronc
cuộc sông của người dân
+Nâng cao hơn nữa công tác kiểm tra giám sát chất lượng vệ sinh thực
phẩm, đảm bảo các sản phẩm đủ tiêu chuẩn theo quy định của bộ thủy sản Xây dựng một hệ thong chất lượng nghiêm ngặt, tuân theo các tiêu chuẩn quốc tế, thành lập hiệp hội người tiêu dùng đảm bảo quyền lợi của người tiêu
dùng đông thời cảnh báo các doanh nghiệp trong việc tuân thủ các tiêu chuẩn
an toàn thực phẩm
Sinh viờn thực hiện: Nguyễn Hitu Luong Lớp K43-
Trang 27+ Phat rien các dịch vụ cân thiết để hỗ trợ cho phát triển và nâng cao
hiệu quả thương mại hàng thực phẩm đông lạnh Các doanh nghiệp đòi hỏi nhà nước phải cung cấp thông tin về mọi mặt, cái mà doanh nghiệp cần không
phải la thông tin mà là kết quả của việc nghiên cứu thông tin Tuy nhiên nhà nước nên trọ giúp theo hướng chỉ định hướng cho doanh nghiệp tránh tình
trạng doanh nghiệp quá phụ thuộc vào nhà nước
+ Tiếp tục cải thiện hành chính, đơn giản hỳa các thủ tục giấy tờ, giảm thuế và hỗ trợ về thuê cho các doanh nghiệp vì hàng thực phẩm đóng một vai
tròn quan trọng trong mục tiêu kinh tế xã hội của đất nước
Sình viờn thực hiện: Nguyễn Hữu Lương Lớp K43-
Trang 28MỤC LỤC
_—_ CHƯƠNG 1 1
TONG QUAN NGHIA@N CUU DE TAI VE PHAT TRIEN THUONG MAI HANG THỰC PHẢM ĐNG LẠNH CỦA TRUNG TÂM THƯƠNG MẠI VÂN HỎ TRẤN
DIA BAN QUAN HAI BA TRUNG ose - 1
1.1 Tính cập thiết của việc nghiên cứu về phát triên thương mại hàng thực phâm đông lạnh của trung tâm thương mại Vân Hồ trên địa bàn quận Hai Bà Trưng ‹ -‹-.- - 1
1.2 Xác lập và tuyên bố vấn đề trong đề tài 2
1.2 Mục tiêu nghiên cứu «««.««««« 2
14 Phạm vinghiên cứu ‹- «« «««‹ 3
1 3 Mật sô khái niệm và phân định nội dung những vấn đề lý luận cơ bản về phat triên thương mại hàng thực phẩm đông lạnh, «cc‹cecoseeeeseeeeseeeseeeeesseetetbeeebeseteoneueuaoueacoon cỀ
LSD occ ceccccccccccceeceeceesensesceeseceusseeservssseseceesssesecevsesseeeeeseesneeeeesess Một số khái miệm co ban
1.5 2 1 Khdi niệm bàng thực phẩm đông lạnh
2.5 2.2 Thuong mai hang thực phẩm đông lạnh là g??
1 5 1 3 Khái niệm và bân chất của phát triển thương mại hàng thực phẩm đơng lạnh c««.««e«
1.5.2.4 Mé tavé hang thuc pham dong lạnh
1.5.2 Các chỉ tiêu cơ bản phản ảnh sự phát triển thương mại hàng thục phẩm đơng lạnh «+ Ì 5, 3 Nhân tễ ảnh hưởng đền sự phát triển thương mại hàng thực phẩm đông lạnh e CHƯNG 2‹‹ -<«-5<<<<<<<<<<<sse PHƯƠNG PHÁP NGHIấN CỨU VÀ CÁC KÉT QUÁ PHÂN TÍCH THỰC TRANG © ON kh ww WwW
VE PHAT TRIEN THƯƠNG MAẠI HÀNG THỰC PHẢM ĐếNG LẠNH Ð
2.1 Phương pháp hệ nghiên cứu các vấn đề trong chuyên đề 9
2.1.1 Phương pháp thu thập dữ liệu 9
2.1 1 1 Phương pháp điều tra ese te“ 9
2 1.1.2 Phương pháp phẳng vẫn trực tiếp 10
2 1 1 3 Phương pháp thu thập thông tt qua nguôn tin SẴM CƠ s« ssssssssssssessseseessssseesesssse Ä Đj 2.1.2 Phương pháp phân tích dữ liệu : ce eeneseeeene 11 2.2 Đánh giá tông quan tình hình và anh hưỡng nhân tô môi trường đên vân dé phat
trién hang thực phẩm đông lạnh 11
2.2.1 Tổng quan về trung tâm thương mại Vân Hồ 11 2.2 1 } Quá trùnh hùnh thành và phát triển của trung tâm thương mại Uân HỀ «« ee 11 2.2.2.2 Nhiém vụ của trung tâm thương mại Vân HỒ 12 2.2 1 3 Tổ chức bộ may quản lý của Chi nhánh công ty TNHH nhà nước một thành viên thực phẩm Hà Nội trung tâm thương mại Vân Hồ 12 2.2.2 Tình hình phát triển thương mại hàng thực phẩm đơng lạnh của tá tam «+++ 14 2.2.3 Anh hưởng của nhân tổ môi trường đến phát triên hàng thực phẩm đông lạnh
của trung tâm thương mại Vân Hồ &huekeabee eee : 15
2.2 $ } Các nhân tô ảnh hưởng đền phát triền thương mại hàng thực phâm đông lạnh trên địa bản quân Hai Bà TÏTWHE.« e.e 15
2 2 3 2 2 Nhân tơ về thi trirdng s«««««««««e 15
Sinh viờn thực hiện: Nguyễn Hữu Lương Lop K43 -