Báo cáo đồ án phân tích thực phẩm của Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm tp.HCM. ssjxxkjicjcklscjcknslkncsnfjkjdnjfnsdkjhjgfgjhbfjhgfchfbjhgjhdbhjcjbdcjhgffjvhdhgvfjhdghdvfbfjcsdbhfksdcnskbsjhdhksjdfhjsdgfjsđnfjshx
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG VITAMIN C VÀ ĐỘ AXIT TRONG NƯỚC TRÁI CÂY ĐĨNG HỘP TP HỒ CHÍ MINH, 2023 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN PHÂN TÍCH THỰC PHẨM XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG VITAMIN C VÀ ĐỘ AXIT TRONG NƯỚC TRÁI CÂY ĐĨNG HỘP TP HỒ CHÍ MINH BỘ CƠNG THƯƠNG CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NAM NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ Độc lập – Tự – Hạnh phúc CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM PHIẾU GIAO NHIỆM VỤ £ Khóa luận tốt nghiệp R Đồ án tốt nghiệp (Phiếu phải đóng vào trang báo cáo) Họ tên sinh viên giao đề tài (Số lượng sinh viên: 1) (1) MSSV: Lớp: Tên đề tài : Xác định hàm lượng vitamin C nước ép hoa đóng hộp Mục tiêu đề tài: Xác định hàm lượng vitamin c axit tổng số nước hoa đóng hộp, bao gồm mẫu: nước ép cam, nước ép đào, nước ép táo Nội dung thực nghiệm chính: - Tìm hiểu mẫu nước ép trái - Quy trình phân tích tiêu vitamin C tiêu axit - Độ lặp lại -So sánh hàm lượng tiêu so với bao bì QCVN Ngày giao đề tài: 06/ 03/2023 Ngày nộp báo cáo: 11/06/2023 Thành phố Hồ Chí Minh Ngày tháng 10 năm 2023 Trưởng khoa dẫn Trưởng môn Giảng viên hướng BẢN NHẬN XÉT CỦA GiÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Sinh viên: Nhận xét: … ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… …………………………… Điểm đánh giá: … ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ……………………………… BẢN NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN Sinh viên: Nhận xét: … ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ……………………… Điểm đánh giá: … ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ……………………… LỜI CẢM ƠN Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý thầy cô Trường Đại Học Công Nghiệp thực phẩm TP.HCM, đặc biệt quý thầy cô khoa Công Nghệ Thực Phẩm trường tạo điều kiện cho em thực đồ án mơn học để có nhiều kinh nghiệm cho khóa luận tốt nghiệp Em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến cô Võ Thúy Vi nhiệt tình hướng dẫn hỗ trợ em hồn thành đồ án mơn học phân tích thực phẩm Trong q trình thực báo cáo đồ án khó tránh sai sót, mong q thầy bỏ qua Đồng thời lần đầu em thực đồ án nên chưa có kinh nghệm khó tránh thiếu sót Rất mong nhận góp ý q Thầy, Cơ để em học hỏi thêm nhiều kinh nghiệm hồn thành mơn học sau cách hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn ! TP.HCM, ngày thánh năm Sinh viên thực MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN DANH MỤC BẢNG BIỂU CHƯƠNG I TỔNG QUAN 1.1.Tổng quan mẫu nước trái Vfresh: 1.2 Các tiêu nước ép trái đóng hộp (2) .11 1.3 Đại cương vitamin C: 18 1.3.1.Công thức cấu tạo(4): 18 1.3.2 Lý tính(4): .19 1.3.3 Hóa tính(5): 20 1.3.4 Ứng dụng: .20 1.3.5 Một số phương pháp phân tích: 21 1.4 Đại cương số axit: .26 1.4.1 Căn pháp lý: 26 1.4.2.Cơng thức cấu tạo, tính chất hóa lý: .26 1.4.3.Phương pháp xác định (10) .28 CHƯƠNG II THỰC NGHIỆM 31 2.1 Địa điểm phương pháp thực nghiệm: 31 2.2 Thiết bị, dụng cụ hóa chât: 31 2.3 Nội dung thực nghiệm: 32 2.4 Quy trình thực nghiệm: 32 2.5 Phương pháp tính tốn kết .35 CHƯƠNG III KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN .37 3.1 Kết xác định hàm lượng vitamin C 37 3.2.1 Kết thí nghiệm: 37 3.2.2 Biểu đồ nhận xét 39 Tài liệu tham khảo .41 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1 cơng thức cấu tạo axit ascorbic 19 Hình1.2 Định dạng vitamin C .19 Hình 1.3 Axit dehydroascorbic 20 Hình 1.4 Định dạng axit citric .27 Hình 1.5 Công thức cấu tạo axit citric 27 Hình 2.1 Qúa trình đun nóng hồ tinh bột .33 DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Bảng 1.2 Bảng 1.3 Bảng 3.1 Bảng 3.2 Bảng 3.3 Bảng 3.4 Bảng 3.5 Bảng 3.6 Bảng 3.7 Chỉ tiêu kim loại đồ uống đóng hộp .11 Các thơng số chương trình lị vi sóng 12 Chỉ tiêu vi sinh đồ uống không cồn 15 Kết bảng hiệu chỉnh Iod 0,001N .37 Kết mẫu kiểm soát 37 Kết xác định hàm lượng vitamin C 37 kết hiệu chỉnh NaOH 0,1 N 38 kết độ axit mẫu 38 bảng so sánh hàm lượng vitamin C mẫu 39 bảng so sánh số axit mẫu 40 CHƯƠNG I TỔNG QUAN 1.1.Tổng quan mẫu nước trái Vfresh: Nước trái Vfresh chi nhánh thương hiệu Công ty Vinamilk, công ty thành lập từ năm 1976 Hiện Vinamilk công ty dinh dưỡng thuộc top đầu Việt Nam thuộc 40 công ty sữa lớn giới doanh thu Nước trái Vfresh có mặt thị trường 30 năm với nguồn nguyên liệu trái cam, valencia, nho Tây Ban Nha, ổi Ấn Độ,…được áp dụng công nghệ sản xuất hồn tồn khơng có chất bảo quản, giữ hương vị tự nhiên chứa hàm lượng vitamin cao Quy trình sản xuất nước ép trái cây: (1) Sơ đồ quy trình: Nguyên liệu Rửa, phân loại Cắt vỏ, rửa Ép Lọc Phối trộn Bài khí Trái hư Cùi,