(Tiểu luận) ảnh hưởng của quá trình nhiệt của khoai tây màu đến hàm lượng glycoalkaloids trong các sản phẩm khoai tây

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC & THỰC PHẨM BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NGŨ CỐC VÀ CỦ CHO BỘT Ảnh hưởng trình nhiệt khoai tây màu đến hàm lượng glycoalkaloids sản phẩm khoai tây GVHD: TS PHAN THỊ LAN KHANH h NHÓM NỘI DUNG THUYẾT TRÌNH GIỚI THỆU VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN h GIỚI THIỆU  Là loại lấy củ  Nguồn giàu sắt tố tự nhiên  Có màu trắng, kem, vàng nhạt Khoai tây thuộc họ cà, lồi nơng nghiệp ngắn ngày, trồng lấy củ chứa tinh bột  Tuy nhiên chứa glycoalkaloids h Khổ qua hay gọi Mướp đắng, ổ hoa, cẩm lệ chi,… Vật liệu phương pháp Khổ qua rừng (Momordica charantia L var abbreviata Ser.) biết đến loại thực phẩm thảo dược quý Trong khổ qua rừng có chứa nhiều hoạt chất glycoside, saponin, alkaloid, hỗn hợp lipid, triterpen, protein steroid Momordin h Charantin Goyaglycosides Momordicin-28 THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TỪ RAU MÁ Tên khoa học: Centella asiatica Phân bố: Châu Á, Australia, châu Phi châu Mỹ khắp nơi Việt Nam Tác dụng: Chống lại số bệnh ung thư, làm lành vết thương, giải độc, an thần làm dịu thần kinh, lợi tiểu… Rau má thân thảo mọc bò, phân nhánh nhiều mặt đất Trong thân rau má nhiều hợp chất triterpenoids asiatic acid, madecassic acid glycoside tương ứng Chống lại số bệnh ung thư, làm lành vết thương, giải độc, an thần… h Tên khoa học: Houttuynia cordata THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TỪ DIẾP CÁ Rau diếp cá loại thảo mộc lâu năm thảo mộc truyền thống Trung Quốc, Nhật Bản số nơi khác Diếp cá thường sử dụng loại trà lạnh để bồi bổ sức khỏe Tác dụng: Thanh nhiệt, giải độc, điều trị rối loạn kinh nguyệt, làm đẹp da, trị rôm sẩy, táo bón… Rau diếp cá thảo mộc lâu năm truyền thống Trung Quóc, Nhật Bản số nới khác; thường sử dụng loại trà lạnh để bồi bổ sức khỏe Trong thân chứa nhiều hợp chất bay hơi, alkaloids, flavonoids, acid hữu cơ… có tác dụng kháng viêm, kháng ung tư, khác khuẩn kháng virus… h Tên khoa học: Volvariella Volvacea THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TỪ NẤM RƠM Nấm rơm loài nấm ăn trồng rộng rãi vùng nhiệt đới, cận nhiệt đới ôn đới cách sử dụng phế phẩm nông nghiệp (rơm rạ, chất thải bông, mùn….) làm chất tăng trưởng Tác dụng: Hỗ trợ điều trị bệnh rối loạn chuyển hóa, , xơ vữa động mạch, tang huyết áp, bảo vệ gan… h THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TỪ KHỔ Bảng 1: Thành phần dinh dưỡng khổ qua rừng  QUA RỪNG Thành phần CÔNG DỤNG THEO ĐÔNG Y  Khổ qua (mướp đắng) rừng có vị đắng, tính mát, khơng độc, có cơng dụng nhiệt, giải độc, giúp sáng mắt, nhuận trường, tiêu đờm  Khổ qua rừng cịn có tác dụng thường xun giúp tinh thần thư thái, an thần, giảm stress, giúp da dẻ mịn màng, ngăn ngừa chữa bệnh da  Giúp thể ức chế chuyển hóa hấp thu đường, ngăn ngừa bệnh đái tháo  đường ổn định đường huyết người tiểu đường h Giá trị Protein (g) 0.93 Lipid (g) 0.16 Carbohydrate (g) 3.44 Chất xơ (g) 2.6 Canxi (mg) 17.67 Mangan (mg) 0.083 Phospho (mg) 28.83 Kali (mg) 275.58 Vitamin C (mg) 78.1 Vitamin B1 (mg) 0.037 Vitamin B2 (mg) 0.037 Vitamin PP (mg) 0.372  Vitamin B6 0.2 Tính cup = 93 gam phần ăn THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TỪ KHỔ QUA RỪNG CÔNG DỤNG THEO NGHIÊN CỨU Y HỌC 01 Hợp chất Chống ung thư 02 Bệnh tiểu đường 03 Hội chứng Lectin, saponin, charantin chuyển hóa MetS 04 Polypeptide-P, D - (+) – trehalose, axit linolenic, momordin Kháng khuẩn You can simply impress your audience and add a unique zing and appeal to your Presentations h α-eleostearic acid (từ hạt) 15,16-dihydroxy-α-eleostearic acid (từ quả), vitamin C SẢN PHẨM TRÊN THỊ TRƯỜNG Hiện thị trường Việt Nam có số chế phẩm từ cao chiết khổ qua rừng với công dụng hạ đường huyết Viên Uống Khổ Qua Rừng MUDARU Nước uống Khổ Qua Rừng MORE Trà túi lọc khổ qua h Viên mướp đắng KA THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TỪ RAU MÁ Xuất xứ: Việt Nam Nơi sản xuất: Công ty cổ phần dược phẩm quốc tế USA VIÊN NANG RUTIN C RAU MÁ Thực Phẩm Bảo Vệ Sức Khỏe h THỰC PHẨM CHỨC NĂNG VIÊN NANG RUTIN C RAU MÁ HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG CÔNG DỤNG  Hỗ trợ nhuận tràng  Giảm táo bón  Ngăn ngừa chảy máu  Hỗ trợ giảm triệu chứng trĩ gồm đau rát hậu môn, sa búi trĩ Người lớn: Mỗi lần viên, ngày - lần Trẻ em: Mỗi lần viên, ngày - lần Ngoài ra, tuân thủ theo định riêng bác sĩ có yêu cầu CẤU TRÚC Dạng viên nang Mỗi hộp chứa 30 viên THÀNH PHẦN          Mỗi viên nang mềm chứa: Rutin 300 mg Rau má 300 mg Cao Actiso 300 mg Cao rau má 300 mg Cao diếp cá 300 mg Vitamin C 100 mg Vitamin PP 30 mg Vitamin B2 12 mg ĐỐI TƯỢNG Người lớn trẻ em, người bị nóng trong, rối loạn chức gan gây mệt mỏi, chán ăn, vàng da, bảo vệ phục hồi chức gan dùng nhiều rượu bia, thuốc lá, hóa chất, người bị viêm gan, xơ gan, men gan cao, gan nhiễm mỡ Người gầy yếu, mệt mỏi, chán ăn, suy dinh dưỡng h SO SÁNH SẢN PHẨM VIÊN UỐNG RAU MÁ RUTIN C VIÊN UỐNG RAU MÁ NATURE'S WAY KHÁC NHAU  Dạng viên nén  Sản Phẩm RutinC dùng với trẻ em  Thành phần 95% chiết xuất từ  Kết hợp với nhiều nguyên liệu hợp chất rau má khác nhằm hoạt tính cho sản phẩm  Giá cao so với viêm uống Rutin C  Cùng có cấu trúc dang viên nén GIỐNG NHAU  Đều thực phẩm chức hỗ trợ sức khỏe thuốc thay thuốc chữa bệnh  Dễ tìm kiếm qua tiệm thuốc (Pharmacity,…) kênh online (shoppe,lazada,…) h THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TỪ RAU MÁ CÔNG DỤNG Bảng 2: Thành phần dinh dưỡng Diếp cá   Diếp cá có nhiều chất xơ hịa tan có tính mát nên xem cứu tinh người mắc bệnh táo bón  Diếp cá có chứa quercetin isoquercetin có khả làm bền thành tĩnh mạch; hoạt chất kháng khuẩn ngăn ngừa tình trạng nhiễm khuẩn sưng viêm búi trĩ  Có tác dụng lợi tiểu nên dùng để hỗ trợ điều trị sỏi thận  Có tác dụng điều trị rối loạn kinh nguyệt, làm đẹp da, mát gan, thải độc, trị ho, chữa quai bị h Thành phần Giá trị Nước (g) 91.5 Protein (g) 2.9 Lipid (g) - Carbohydrate (g) 2.7 Chất xơ (g) 1.8 Tro (g) 1.1 Vitamin C (mg) 68 Beta-caroten (µg) 620 Nguồn: Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam (Khẩn & Đào, 2007) SẢN PHẨM TRÊN THỊ TRƯỜNG Một số thực phẩm chức chiết xuất từ rau diếp cá có mặt thị trường Việt Nam: Viên uống Helaf DHG Diếp cá Vương Gold h Viên uống diếp cá Linh Kiệt THỰC PHẨM CHỨC NĂNG VIÊN UỐNG DIẾP CÁ LINH KIỆT CÔNG DỤNG HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG  Giúp tăng tính bền thành mạch  Nhuận tràng  Hỗ trợ điều trị trĩ  Làm tăng khả cầm máu Uống sau ăn, uống nhiều với nước Tuyệt đối không nhai, nghiền bẻ viên, làm giảm tác dụng sản phẩm Ngày lần, lần viên CẤU TRÚC Dạng viên nang Mỗi lọ gồm 30 viên THÀNH PHẦN ĐỐI TƯỢNG  Cao khô diếp cá 650mg  Rutin 20mg  Inulin 10mg Dùng cho người trưởng thành mắc bệnh trĩ hay bị chướng bụng, khó tiêu, người bị suy tĩnh mạch bị bí tiểu h ƯU ĐIỂM  Có nguồn gốc hồn tồn từ thảo dược, an toàn cho người dùng  Giúp nhuận tràng, hỗ trợ điều trị trĩ  Dễ sử dụng bảo quản NHƯỢC ĐIỂM  Thời gian đợt sử dụng thường kéo dài – tháng có hiệu  Giá thành sản phẩm tương đối đắt  Hiệu không nhanh loại thuốc tân dược h BẢNG SO SÁNH MỘT SỐ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TỪ RAU DIẾP CÁ PHỔ BIẾN   VIÊN DIẾP CÁ LINH KIỆT DIẾP CÁ VƯƠNG GOLD VIÊN UỐNG HELAF DHG  Đều giúp hỗ trợ điều trị phòng ngừa bệnh trĩ táo bón  GIỐNG NHAU  Trong thành phần chứa cao khơ diếp cá  Chưa có nghiên cứu dùng cho phụ nữ có thai  Dạng viên nén  KHÁC NHAU  Dùng cho người trưởng thành  Dạng siro  Dạng viên nang mềm  Dùng cho trẻ em từ  Dùng cho người tuổi người trưởng thành trưởng thành  Vị nhẹ, thơm dễ uống h  Giá thành rẻ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TỪ NẤM RƠM Bảng 3: Thành phần dinh dưỡng nấm rơm  Thành phần CÔNG DỤNG  Chất Polysaccharide, lectin nấm hỗ trợ phòng ngừa ung thư, kháng khuẩn, kháng nấm  Hỗ trợ điều trị bệnh rối loạn chuyển hóa như: lipid máu, béo phì, xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, tiểu đường,  Dịch chiết thể nấm rơm Volvariella volvacea có khả bảo vệ gan tránh tác nhân gây nhiễm độc ethanol carbon tetracloride  Chữa bệnh xuất tinh sớm, gan nhiễm mỡ, suy giảm trí nhớ, h Giá trị Glucid (g) 3.4 Protein (g) 3.6 Lipid (g) 3.2 Chất xơ (g) 1.1 Vitamin C (mg) Vitamin PP (mg) 9.1 Vitamin B2 (mg) 0.33 Sắt (mg) 72.51 Kẽm (mg) 94.28 Đồng (mg) 42.55 Natri (mg) 345.34 Canxi (mg) 39.74 Tính 100 gam phần ăn THỰC PHẨM CHỨC NĂNG NƯỚC BỔ GAN NẤM RƠM  Bảo vệ gan, giải độc gan  Tăng cường chức gan  Hỗ trợ hạn chế tác hại bia, rượu hoạt chất gây hại cho gan  Hỗ trợ tiêu hóa khỏe mạnh, tăng chức miễn dịch, chống lão hóa cho da  Nấm rơm: có tác dụng chống oxy hóa cao, hỗ trợ điều trị bênh rối loạn chuyển hóa, bảo vệ gan, ngăn ngừa ung thư…  Cỏ ngọt: cung cấp vị tự nhiên, hạ nhiệt, lợi tiểu  Cam thảo: có tính bình vị ngọt, giúp giải độc, giảm đờm tốt, nhiệt, kháng khuẩn  Vitamin C: chất chống oxy hóa, điều hịa rối loạn chuyển hóa sắt HƯỚNG DẪN DÙNG CƠNG DỤNG  Người viêm gan  Người uống nhiều bia rượu, gây hại cho gan  Người chức gan với biểu mề đay, mẩn ngứa, vàng da, chán ăn CẤU TRÚC SẢN PHẨM  Dạng lỏng  Thể tích thực: 50ml/ gói  Quy cách đóng gói: hộp 15 gói ĐỐI TƯỢNG THÀNH PHẦN  Thành phần: Chiết xuất nấm rơm (1000mg), chiết xuất cỏ (100mg), chiết xuất cam thảo(100mg), vitamin C (20mg) h  Dùng liều thơng thường: gói/ngày trước ăn 30 phút sau ăn 1-2 tiếng Nên sử dụng liên tục từ 3-6 tháng để đạt hiệu cao  Lắc trước uống uống ngon để mát ƯU ĐIỂM  Dạng gói tiện dụng dễ bảo quản  Sản phẩm chiết xuất từ nấm rơm an toàn cho người sử dụng NHƯỢC ĐIỂM  Phải dùng thời gian dài đem lại kết cao  Tùy địa, thể trạng người mà hiệu sản phẩm khác h SẢN PHẨM TRÊN THỊ TRƯỜNG Một số thực phẩm chức (bảo vệ gan) tham khảo: Nước bổ gan giải độc Taewoong Hàn Quốc (70m×30 gói)              Linh Chi Đỏ dạng cao lỏng (50ml×8chai) h KẾT LUẬN TPCN từ khổ qua, rau má, diếp cá hay nấm rơm mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, hỗ trợ phòng ngừa điều trị nhiều loại bệnh tật khác đặc biệt có tầm ảnh hưởng việc hỗ trợ điều trị bệnh tiều đường tuýt vấn đề đại tràng Sử dụng TPCN lúc tốt cho sức khỏe, biện pháp tối ưu chống lại nguy mắc bệnh Tùy vào cá nhân mà mức độ cần thiết TPCN khác nhau, việc sử dụng hợp lí điều cần thiết nên từ định bác sĩ chuyên viên chăm sóc sức khỏe Xu hướng phát triển TPCN từ thực vật phát triển ngày tăng, từ loại thảo mộc Song phát triển kĩ thuật công nghệ tiên tiến để giữ lại hoạt chất có ngun liệu mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe người h TPCN TÀI LIỆU THAM KHẢO Thông tư 08/TT/BYT – 23/08/2004 Khả dụng tại: https://thuvienphapluat.vn/van-ban/The-thao-Y-te/Thong-tu-08-2004-TT-BYT-huong-dan-quan-ly-san-pham-thuc-pham-chuc-nang-52 383.aspx Kalava, S and S Menon (2012) "Protective efficacy of the extract of Volvariella volvacea (bulliard ex fries) singer against carbontetrachloride induced hepatic injury." International Journal of Pharmaceutical Sciences and Research 3(8): 2849 Roy, A., et al (2014) "Volvariella volvacea: A macrofungus having nutritional and health potential." Asian Journal of Pharmacy and Technology 4(2): 110-113 Zhang, L., Liang, E., Cheng, Y., Mahmood, T., Ge, F., Zhou, K., & Tan, Y (2020) Is combined medication with natural medicine a promising therapy for bacterial biofilm infection? Biomedicine & Pharmacotherapy, 128, 110184 Khẩn, N C., Đào, H T A (2007), Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, Bộ Y Tế viện dinh dưỡng, Nhà xuất Y học Kumar Manish , Prasad Satyendra K, Hemalatha S  (2014) A current update on the phytopharmacological aspects of Houttuynia cordata Thunb Pharmacognosy Reviews.8,15,22-35,125525 Ghosh, K (2020) "A review on edible straw mushrooms: A source of high nutritional supplement, biologically active diverse structural polysaccharides." J Sci Res 64: 295-304.   Kalava, V and S Menon (2012) "In-vitro free radical scavenging activity of aqueous extract from the mycella of volvariella volvacea (bulliard ex fries) singer." Int J Current Pharmaceutical Res 4: https://www.nutritionvalue.org/Balsampear_%28bitter_gourd%29%2C_raw%2C_ods_nutritional_value.html https://nutimed.vn/vien-uong-kho-qua-rung-mudaru-chai-90-vien-nang https://tiki.vn/nuoc-uong-thao-moc-tu-kho-qua-rung-va-dong-trung-ha-thao-more-53279663.html https://sites.google.com/site/raurungvietnam/rau-day-leo/kho-qua-rung https://vjol.info.vn/index.php/tcdh/article/view/43114 https://thucpham.com/cong-dung-cua-nam-rom/ https://www.priceplow.com/natures-way/gotu-kola-herb https://centralpharmacy.vn/san-pham/vien-diep-ca-linh-kiet https://voh.com.vn/dinh-duong/rau-diep-ca-co-tac-dung-gi-318914.htm https://www.nhathuocankhang.com/ho-tro-tieu-hoa/helaf-hop-100vien h NHÓM 17 TRÂN TRỌNG CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE h