Nghiên cứu chế biến nước uống hỗn hợp từ bắp cải tím brassica oleracea l

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN NƯỚC UỐNG HỖN HỢP TỪ BẮP CẢI TÍM (Brassica oleracea L.) PHẠM THỊ CẨM GIANG AN GIANG, 6-2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN NƯỚC UỐNG HỖN HỢP TỪ BẮP CẢI TÍM (Brassica oleracea L.) PHẠM THỊ CẨM GIANG DTP182730 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN ThS LÊ NGỌC HIỆP TS NGUYỄN DUY TÂN AN GIANG, 6-2022 Chấp thuận hội đồng Chuyên đề "Nghiên cứu chế biến nước uống hỗn hợp từ bắp cải tím" sinh viên Phạm Thị Cẩm Giang hướng dẫn ThS Lê Ngọc Hiệp TS Nguyễn Duy Tân Tác giả báo cáo kết nghiên cứu Hội đồng chấm điểm thông qua ngày… tháng … năm 2022 Phản biện (ký tên) Phản biện (ký tên) ThS Đào Văn Thanh ThS Trần Xuân Hiển Cán hướng dẫn, Thư ký (ký tên) TS Nguyễn Duy Tân ThS Lê Ngọc Hiệp i LỜI CẢM ƠN Đầu tiên xin gửi lời cảm ơn chân thành đến nhà trường, thầy cô Bộ môn Công nghệ thực phẩm, thầy thuộc khu thí nghiệm khoa Nơng Nghiệp – Tài Ngun Thiên Nhiên tận tình giúp đỡ tạo điều kiện tốt để hồn thành tốt chun đề tốt nghiệp Xin gửi lời cảm ơn chân thành đến giáo viên hướng dẫn thầy Nguyễn Duy Tân thầy Lê Ngọc Hiệp tận tình hướng dẫn truyền đạt kiến thức kinh nghiệm q báu để tơi hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp cách tốt Xin cảm ơn thầy, khu thí nghiệm tạo điều kiện hỗ trợ suốt thời gian em thực nghiên cứu khu thí nghiệm Đồng thời xin cảm ơn bạn DH19TP1 hỗ trợ, giúp đỡ suốt thời gian thực đề tài thảo luận đóng góp ý kiến để hoàn thành đề tài nghiên cứu cách tốt Xin gửi lời cảm ơn đến gia đình, anh chị, bạn bè bên cạnh giúp đỡ, động viên, cho ý kiến để đề tài hoàn thiện Tôi xin chân thành cảm ơn! An Giang, ngày 06 tháng 06 năm 2022 Người thực Phạm Thị Cẩm Giang ii TÓM TẮT Nghiên cứu thực quy mơ phịng thí nghiệm với mục tiêu xây dựng quy trình chế biến tạo sản phẩm nước uống hỗn hợp bắp cải tím có giá trị cảm quan tốt, giữ hợp chất sinh học cao sản phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Để đạt mục tiêu đề ra, nghiên cứu tiến hành khảo yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm bao gồm: i) Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ khóm (10, 20, 30, 40%, w/w) táo (5, 10, 15 20 %, w/w); ii) Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng sơ ri (10, 15, 20 25%) chanh dây (5, 8, 11, 14%, w/w); iii) Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ trùng (80, 85, 90 95 oC) thời gian (5, 10, 15 20 phút) Kết nghiên cứu cho thấy tỷ lệ 20% khóm, 10% táo, 20% sơ ri 11% chanh dây Sau phối chế, đem trùng nhiệt độ 90oC 15 phút Thanh trùng sản phẩm nhiệt độ 90oC thời gian 15 phút giúp trì hàm lượng hợp chất sinh học tốt polyphenol, flavonoid, tannin, anthocyanin, carotennoids, vitamin C, protein, đường, DPPH, AAI, màu sắc, mùi vị, trạng thái đặc trưng cho sản phẩm nhiệt độ 90oC thời gian 15 phút đạt giá trị tối ưu 62,58 68,07 mgGAE/100g, 28,86 29,70 mgQE/100g, 103,64 119,09 mgTAE/100g, 59,37 61,24 mg/100g, 58,74 56,05 mg/100g, 7,50 8,62 mg/100g, 3,24 3,16 mg/100g, 3,24 3,29 mg/g Sản phẩm bị cặn màu sắc sản phẩm đẹp, đạt mức độ yêu thích người tiêu dùng 6,33 6,93 điểm, đồng thời tiêu diệt vi sinh vật, an toàn vệ sinh thực phẩm iii LỜI CAM KẾT Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu khoa học cơng trình nghiên cứu có nguồn gốc rõ ràng Những kết luận khoa học cơng trình nghiên cứu chưa cơng bố cơng trình khác An Giang, ngày 06 tháng 06 năm 2022 Người thực Phạm Thị Cẩm Giang iv MỤC LỤC Trang Chấp thuận hội đồng i LỜI CẢM ƠN ii TÓM TẮT iii LỜI CAM KẾT iv MỤC LỤC v DANH SÁCH HÌNH viii DANH SÁCH BẢNG ix Chương 1: GIỚI THIỆU 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ 1.2 MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 1.3 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 1.4 TÍNH MỚI CỦA NGHIÊN CỨU Chương 2: TỔNG QUAN VỀ VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 2.2 CÁC NGUYÊN LIỆU PHỤ 2.2.1 Khóm 2.2.2 Táo 2.2.3 Chanh dây 2.2.4 Sơ ri 2.2.5 Nước 2.2.6 Acid citric 10 2.3 TỔNG HỢP CÁC HỢP CHẤT SINH HỌC 10 2.3.1 Anthocyanin 10 2.3.2 Vitamin C 13 2.3.3 Tannin 13 2.3.4 Một số hợp chất chống oxy hóa 14 2.4 TỔNG QUAN VỀ BAO BÌ THỦY TINH 15 2.5 CÁC QUÁ TRÌNH NGUYÊN LÝ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN CÓ LIÊN QUAN 16 2.5.1 Ép 16 2.5.2 Quá trình phối chế 17 v 2.5.3 Quá trình trích ly 18 2.5.4 Quá trình lọc 19 2.5.5 Quá trình trùng 20 2.6 TỔNG QUAN VỀ NƯỚC GIẢI KHÁT 22 2.6.1 Sơ lược nước giải khát 22 2.6.2 Các dạng hư hỏng thường gặp nước giải khát 23 2.6.3 Chất lượng nước giải khát 24 2.7 CÁC NGHIÊN CỨU TRƯỚC ĐÂY 25 Chương 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 27 3.1 PHƯƠNG TIỆN NGHIÊN CỨU 27 3.1.1 Địa điểm thời gan thực 27 3.1.2 Nguyên liệu 27 3.1.3 Dụng cụ thiết bị 27 3.1.4 Hóa chất 27 3.2 PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM VÀ THU THẬP SỐ LIỆU 27 3.2.1 Phương pháp thu thập xử lí số liệu 27 3.2.2 Quy trình nghiên cứu dự kiến 29 3.2.3 Thuyết minh quy trình 30 3.3 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU 31 3.3.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng khóm táo đến chất lượng sản phẩm 31 3.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng sơ ri chanh dây đến chất lượng sản phẩm 32 3.3.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ, thời gian trùng đến chất lượng sản phẩm 33 Chương 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 35 4.1 Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng khóm táo đến chất lượng sản phẩm 35 4.2 Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng sơ ri chanh dây đến chất lượng sản phẩm 42 4.3 Ảnh hưởng nhiệt độ, thời gian trùng đến chất lượng sản phẩm 48 Chương 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 59 5.1 KẾT LUẬN 59 5.2 KHUYẾN NGHỊ 60 TÀI LIỆU KHAM KHẢO 61 vi PHỤ LỤC A pc1 PHỤ LỤC B pc6 PHỤ CHƯƠNG C pc13 vii DANH SÁCH HÌNH Hình 1: Bắp cải tím Hình 2: Bột bắp cải tím Hình 3: Quả khóm Hình 4: Quả táo tây Hình 5: Quả chanh dây Hình 6: Quả sơ ri Hình 7: Sơ đồ khối quy trình nghiên cứu dự kiến 29 Hình 8: Biểu đồ thể mức độ u thích theo tỷ lệ khóm táo bổ sung 35 Hình 9: Đồ thị bề mặt đáp ứng contour thể thay đổi hàm lượng hợp chất sinh học (pholyphenol, flavonoid tannin, vitamin C, anthocyanin, carotenoids, đường tổng, protein tổng DPPH, AAI) 41 Hình 10: Biểu đồ thể mức độ ưa thích theo hàm lượng sơ ri chanh dây bổ sung 42 Hình 11: Đồ thị bề mặt đáp ứng contour thể thay đổi hàm lượng hợp chất sinh học (pholyphenol, flavonoid tannin, vitamin C, anthocyanin, carotenoids, đường tổng, protein tổng DPPH, AAI) 47 Hình 12: Biểu đồ thể mức độ ưa thích theo thời gian, nhiệt độ trùng 49 Hình 13: Đồ thị bề mặt đáp ứng contour thể thay đổi hàm lượng hợp chất sinh học (pholyphenol, flavonoid tannin, vitamin C, anthocyanin, carotenoids, đường tổng, protein tổng DPPH, AAI) 56 Hình 14: Đồ thị biểu diễn biến đổi nhiệt độ tâm sản phẩm trùng nhiệt độ 80 (a), 85 (b), 90 (c), 95 (d) 57 Hình 15: Mẫu (a), trình xay (b), trình gia nhiệt (c), trùng sản phẩm (d) pc1 Hình 16: Phân tích tiêu theo dõi anthocyanin pH=1 (a), anthocyanin pH=4,5 (b), polyphenol (c), đường tổng (d), vitamin C (e), tannin (f), flavonoid (g), DPPH (f), protein (i), AAI (j), carotenods (k) pc3 Hình 17: Một số hình ảnh đánh giá cảm quan pc4 Hình 18: Một số thiết bị thí nghiệm máy xay ướt (a), máy so màu UV (b), máy đo màu (c), máy đo pH máy đo độ Brix (d) pc5 Hình 19: Hình sản phẩm hồn thiện (a), mẫu bao bì sản phẩm (b) pc5 Hình 20: Đường chuẩn glucose để tính đường tổng số pc6 Hình 21: Đường chuẩn acid gallic đề tính polyphenol pc6 Hình 22: Đường chuẩn quercetin để tính flavonoid pc7 Hình 23: Đường chuẩn acid tannic để tính tannin pc7 viii 20 12 7.38917 0.118469 X 15 12 8.62417 0.118469 X 10 12 8.91917 0.118469 X 12 9.68417 0.118469 X Analysis of Variance for Tannin - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio PValue MAIN EFFECTS 3761.08 1253.69 278.60 0.0000 A:Nhiet trung 2479.17 826.39 183.65 0.0000 B:Thoi gian trung INTERACTIONS 7397.19 821.91 182.65 0.0000 AB 143.997 32 4.49992 RESIDUAL 13781.4 47 TOTAL (CORRECTED) Multiple Range Tests for Tannin by Thoi gian trung Method: 95.0 percent LSD Thoi gian trung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 12 99.1883 0.612367 X 20 12 105.654 0.612367 X 12 107.242 0.612367 X 10 12 119.093 0.612367 X 15 Multiple Range Tests for Tannin by Nhiet trung Method: 95.0 percent LSD Nhiet trung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 12 100.803 0.612367 X 95 12 103.645 0.612367 X 90 12 103.74 0.612367 X 80 12 122.989 0.612367 X 85 Analysis of Variance for DPPH - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS 46.9531 15.651 A:Nhiet trung 756.535 252.178 B:Thoi gian trung INTERACTIONS 703.663 78.1848 AB 162.685 32 5.08392 RESIDUAL 1669.84 47 TOTAL (CORRECTED) Multiple Range Tests for DPPH by Thoi gian trung Method: 95.0 percent LSD Thoi gian trung Count LS Mean LS Sigma 12 57.585 0.650891 20 12 66.61 0.650891 15 12 66.7167 0.650891 10 12 66.9225 0.650891 Multiple Range Tests for DPPH by Nhiet trung Method: 95.0 percent LSD Nhiet trung Count LS Mean LS Sigma 12 63.4575 0.650891 95 12 63.4817 0.650891 90 Pc28 F-Ratio P-Value 3.08 49.60 0.0414 0.0000 15.38 0.0000 Homogeneous Groups X X X X Homogeneous Groups X X 12 65.435 0.650891 X 85 12 65.46 0.650891 X 80 Analysis of Variance for AAI - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS 1.41004 0.470014 A:Nhiet trung 1.04024 0.346747 B:Thoi gian trung INTERACTIONS 1.15737 0.128597 AB 0.323867 32 0.0101208 RESIDUAL 3.93153 47 TOTAL (CORRECTED) Multiple Range Tests for AAI by Thoi gian trung Method: 95.0 percent LSD Thoi gian trung Count LS Mean LS Sigma FP-Value Ratio 46.44 0.0000 34.26 0.0000 12.71 0.0000 Homogeneous Groups X X X X 12 1.92667 0.0290414 20 12 2.1275 0.0290414 15 12 2.14833 0.0290414 10 12 2.3425 0.0290414 Multiple Range Tests for AAI by Nhiet trung Method: 95.0 percent LSD Nhiet trung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 12 1.94167 0.0290414 X 95 12 1.99 0.0290414 X 90 12 2.2975 0.0290414 X 85 12 2.31583 0.0290414 X 80 Analysis of Variance for L - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean F-Ratio P-Value Square MAIN EFFECTS 81.3943 27.1314 67.46 0.0000 A:Nhiet trung 36.7264 12.2421 30.44 0.0000 B:Thoi gian trung INTERACTIONS 28.5538 3.17265 7.89 0.0000 AB 12.8692 32 0.402162 RESIDUAL 159.544 47 TOTAL (CORRECTED) Multiple Range Tests for L by Nhiet trung Method: 95.0 percent LSD Nhiet trung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 12 35.4867 0.183067 X 95 12 36.6433 0.183067 X 90 12 38.2842 0.183067 X 85 12 38.7475 0.183067 X 80 Multiple Range Tests for L by Thoi gian trungMethod: 95.0 percent LSD Thoi gian trung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 12 35.8092 0.183067 X 20 12 37.5175 0.183067 X 15 12 37.7983 0.183067 X 12 38.0367 0.183067 X 10 Analysis of Variance for Polyphenol - Type III Sums of Squares Pc29 Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS 1313.54 437.846 A:Nhiet trung 293.13 97.7099 B:Thoi gian trung INTERACTIONS 1812.75 201.417 AB 339.769 32 10.6178 RESIDUAL 3759.19 47 TOTAL (CORRECTED) Multiple Range Tests for Polyphenol by Nhiet trung Method: 95.0 percent LSD Nhiet trung Count LS Mean LS Sigma 12 58.7567 0.940646 95 12 62.5775 0.940646 90 12 70.1983 0.940646 85 12 71.2917 0.940646 80 Multiple Range Tests for Polyphenol by Thoi gian trung Method: 95.0 percent LSD Thoi gian trung Count LS Mean LS Sigma 12 61.6158 0.940646 20 12 66.0092 0.940646 12 67.1333 0.940646 10 12 68.0658 0.940646 15 Analysis of Variance for Flavonoids - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS 37.202 12.4007 A:Nhiet trung 235.136 78.3786 B:Thoi gian trung INTERACTIONS 146.338 16.2598 AB 100.36 32 3.13624 RESIDUAL 519.036 47 TOTAL (CORRECTED) Multiple Range Tests for Flavonoids by Thoi gian trung Method: 95.0 percent LSD Thoi gian trung Count LS Mean LS Sigma FP-Value Ratio 41.24 0.0000 9.20 0.0002 18.97 0.0000 Homogeneous Groups X X X X Homogeneous Groups X X X X FP-Value Ratio 3.95 0.0166 24.99 0.0000 5.18 0.0002 Homogeneous Groups 12 24.8725 0.511227 X 20 12 29.7 0.511227 X 15 12 29.7242 0.511227 X 10 12 30.4025 0.511227 X Multiple Range Tests for Flavonoids by Nhiet trungMethod: 95.0 percent LSD Nhiet trung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 12 27.2325 0.511227 X 95 12 28.8592 0.511227 X 90 12 28.9917 0.511227 X 85 12 29.6158 0.511227 X 80 Analysis of Variance for Anthocyanin - Type III Sums of Squares Pc30 Source MAIN EFFECTS A:Nhiet trung B:Thoi gian trung INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio PValue 131.247 148.841 3 43.7489 49.6137 64.40 73.04 0.0000 0.0000 218.645 21.7377 520.471 32 47 24.2939 0.679302 35.76 0.0000 Multiple Range Tests for Anthocyanin by Thoi gian trung Method: 95.0 percent LSD Thoi gian trung Count LS Mean LS Sigma 12 57.7233 0.237925 20 12 61.2408 0.237925 15 12 61.4158 0.237925 10 12 62.355 0.237925 Multiple Range Tests for Anthocyanin by Nhiet trung Method: 95.0 percent LSD Nhiet trung Count LS Mean LS Sigma 12 58.7267 0.237925 95 12 59.3692 0.237925 90 12 62.2033 0.237925 85 12 62.4358 0.237925 80 Analysis of Variance for Duong tong - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS 2.23525 0.745083 A:Nhiet trung 0.709967 0.236656 B:Thoi gian trung INTERACTIONS 1.69742 0.188602 AB 0.0604667 32 0.00188958 RESIDUAL 4.7031 47 TOTAL (CORRECTED) Multiple Range Tests for Duong tong by Nhiet trung Method: 95.0 percent LSD Nhiet trung Count LS Mean LS Sigma 12 3.11083 0.0125485 80 12 3.13 0.0125485 85 12 3.24333 0.0125485 90 12 3.64583 0.0125485 95 Multiple Range Tests for Duong tong by Thoi gian trung Method: 95.0 percent LSD Thoi gian trung Count LS Mean LS Sigma 10 15 20 12 12 12 12 3.10333 3.29 3.29 3.44667 Pc31 0.0125485 0.0125485 0.0125485 0.0125485 Homogeneous Groups X X X X Homogeneous Groups X X X X F-Ratio P-Value 394.31 125.24 0.0000 0.0000 99.81 0.0000 Homogeneous Groups X X X X Homogeneous Groups X X X X Analysis of Variance for Protein - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean F-Ratio P-Value Square MAIN EFFECTS 31.3349 10.445 1730.02 0.0000 A:Nhiet trung 1.81998 0.606661 100.48 0.0000 B:Thoi gian trung INTERACTIONS 10.2132 1.1348 187.96 0.0000 AB 0.1932 32 0.0060375 RESIDUAL 43.5613 47 TOTAL (CORRECTED) Multiple Range Tests for Protein by Thoi gian trung Method: 95.0 percent LSD Thoi gian trung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 12 3.09167 0.0224304 X 20 12 3.16417 0.0224304 X 15 12 3.1875 0.0224304 X 10 12 3.59 0.0224304 X Multiple Range Tests for Protein by Nhiet trung Method: 95.0 percent LSD Nhiet trung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 12 1.94417 0.0224304 X 95 12 3.24333 0.0224304 X 90 12 3.905 0.0224304 X 85 12 3.94083 0.0224304 X 80 Analysis of Variance for Carotenoids - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean F-Ratio P-Value Square MAIN EFFECTS 168.005 37.22 0.0000 A:Nhiet trung 504.016 263.827 58.45 0.0000 B:Thoi gian trung 791.482 INTERACTIONS 3545.36 393.929 87.28 0.0000 AB 144.427 32 4.51335 RESIDUAL 47 TOTAL (CORRECTED) 4985.28 Multiple Range Tests for Carotenoids by Nhiet trung Method: 95.0 percent LSD Nhiet trung Count LS Mean LS Homogeneous Groups Sigma 12 52.7533 0.61328 X 95 12 58.7442 0.61328 X 90 12 59.6067 0.61328 X 85 12 61.3758 0.61328 X 80 Multiple Range Tests for Carotenoids by Thoi gian trung Method: 95.0 percent LSD Thoi gian trung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 12 52.9858 0.61328 X 20 12 56.0492 0.61328 X 15 12 59.56 0.61328 X 10 12 63.885 0.61328 X Pc32 Analysis of Variance for a - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square FP-Value Ratio MAIN EFFECTS 107.978 35.9928 17.96 0.0000 A:Nhiet trung 93.5332 31.1777 15.56 0.0000 B:Thoi gian trung INTERACTIONS 316.391 35.1546 17.54 0.0000 AB 62.1274 31 2.00411 RESIDUAL 576.304 46 TOTAL (CORRECTED) Multiple Range Tests for a by Nhiet trung Method: 95.0 percent LSD Nhiet trung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 12 0.49 0.408667 X 95 12 1.79667 0.408667 X 85 11 2.56875 0.433457 X 80 12 4.62833 0.408667 X 90 Multiple Range Tests for a by Thoi gian trung Method: 95.0 percent LSD Thoi gian trung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 12 0.229167 0.408667 X 20 12 2.32583 0.408667 X 15 12 2.685 0.408667 X 10 11 4.24375 0.433457 X Analysis of Variance for b - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean F-Ratio PSquare Value MAIN EFFECTS 2.70177 0.900591 64.56 0.0000 A:Nhiet trung 0.505973 0.168658 12.09 0.0000 B:Thoi gian trung INTERACTIONS 1.44494 0.160548 11.51 0.0000 AB 0.4464 32 0.01395 RESIDUAL 5.09908 47 TOTAL (CORRECTED) Multiple Range Tests for b by Nhiet trung Method: 95.0 percent LSD Nhiet trung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 12 2.4925 0.0340955 X 90 12 2.6175 0.0340955 X 85 12 2.62083 0.0340955 X 95 12 3.11167 0.0340955 X 80 Multiple Range Tests for b by Thoi gian trung Method: 95.0 percent LSD Thoi gian trung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 12 2.55083 0.0340955 X 20 12 2.6925 0.0340955 X 15 12 2.78417 0.0340955 XX 12 2.815 0.0340955 X 10 Analysis of Variance for Delta E - Type III Sums of Squares Pc33 Source Sum of Squares Df MAIN EFFECTS 11.2337 A:Nhiet trung 6.81518 B:Thoi gian trung INTERACTIONS 12.4078 AB 13.2994 32 RESIDUAL 43.7561 47 TOTAL (CORRECTED) Multiple Range Tests for Delta E by Nhiet trung Method: 95.0 percent LSD Nhiet trung Count LS Mean LS Sigma Mean Square FPRatio Value 3.74456 2.27173 9.01 5.47 0.0002 0.0038 1.37864 0.415606 3.32 0.0057 12 56.2892 0.186102 80 12 56.8217 0.186102 90 12 57.1175 0.186102 95 12 57.625 0.186102 85 Multiple Range Tests for Delta E by Thoi gian trung Method: 95.0 percent LSD Thoi gian trung Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X XX XX X Homogeneo us Groups X X X X 12 56.7017 0.186102 12 56.76 0.186102 15 12 56.7775 0.186102 10 12 57.6142 0.186102 20 Analysis of Variance for Mau sac - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean F-Ratio Squares Square MAIN EFFECTS A:Nhiet trung 2.80755 0.93585 3.47 B:Thoi gian trung 2.92146 0.973819 3.61 INTERACTIONS AB 14.7943 1.64382 6.10 RESIDUAL 34.4889 128 0.269444 TOTAL (CORRECTED) 53.9931 143 Multiple Range Tests for Mau sac by Nhiet trung Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous trung Groups 90 36 3.5 0.0865134 X 80 36 3.52778 0.0865134 X 95 36 3.63889 0.0865134 XX 85 36 3.85556 0.0867833 X Multiple Range Tests for Mau sac by Thoi gian trung Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous trung Groups 20 37 3.49444 0.0854251 X 36 3.52778 0.0865134 X 10 36 3.63889 0.0865134 XX 15 35 3.86111 0.0878548 X Analysis of Variance for Mui vi - Type III Sums of Squares Pc34 P-Value 0.0181 0.0151 0.0000 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nhiet trung 8.02182 2.67394 10.39 0.0000 B:Thoi gian trung 2.19152 0.730505 2.84 0.0406 INTERACTIONS AB 9.72157 1.08017 4.20 0.0001 RESIDUAL 32.9333 128 0.257292 TOTAL (CORRECTED) 51.9375 143 Multiple Range Tests for Mui vi by Nhiet trung Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous trung Groups 95 36 3.55556 0.0845399 X 90 36 3.63889 0.0845399 X 80 36 3.94444 0.0845399 X 85 36 4.14444 0.0848037 X Multiple Range Tests for Mui vi by Thoi gian trung Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous trung Groups 36 3.66667 0.0845399 X 20 37 3.75556 0.0834764 X 10 36 3.86111 0.0845399 XX 15 35 4.0 0.0858507 X Analysis of Variance for Trang thai - Type III Sums of Squares Source Sum of Df Mean F-Ratio P-Value Squares Square MAIN EFFECTS A:Nhiet trung 7.39609 2.46536 8.12 0.0001 B:Thoi gian trung 5.94344 1.98115 6.53 0.0004 INTERACTIONS AB 12.3302 1.37002 4.51 0.0000 RESIDUAL 38.8444 128 0.303472 TOTAL (CORRECTED) 63.75 143 Multiple Range Tests for Trang thai by Nhiet trung Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous trung Groups 90 36 3.52778 0.0918139 X 95 36 3.58333 0.0918139 X 80 36 3.63889 0.0918139 X 85 36 4.1 0.0921003 X Multiple Range Tests for Trang thai by Thoi gian trung Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous trung Groups 36 3.47222 0.0918139 X 10 36 3.61111 0.0918139 XX 20 37 3.73889 0.0906589 X 15 35 4.02778 0.0932374 X Analysis of Variance for Muc ua thich - Type III Sums of Squares Pc35 Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nhiet trung 19.2643 6.42144 7.88 0.0001 B:Thoi gian trung 11.227 3.74233 4.59 0.0043 INTERACTIONS AB 53.6221 5.95801 7.31 0.0000 RESIDUAL 104.275 128 0.814648 TOTAL (CORRECTED) 185.75 143 Multiple Range Tests for Muc ua thich by Nhiet trung Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous trung Groups 80 36 6.13889 0.15043 X 90 36 6.33333 0.15043 XX 95 36 6.66667 0.15043 X 85 36 7.10486 0.150899 X Multiple Range Tests for Muc ua thich by Thoi gian trung Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous trung Groups 20 37 6.17778 0.148538 X 10 36 6.44444 0.15043 XX 36 6.69444 0.15043 XX 15 35 6.92708 0.152762 X Kết thông số trùng Nhiệt độ 80o C Thời gian phút Nhiệt độ T 33,2 34,3 36,4 38,1 39,8 42.2 45,2 47,1 49,7 52,2 55,2 57,3 59,9 62,5 64,9 67,1 69,5 71,7 10 11 12 13 14 15 16 17 Tref 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 z 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 Pc36 (TTref)/z -7,2410 -7,1084 -6,8554 -6,6506 -6,4458 -6,1566 -5,7952 -5,5663 -5,2530 -4,9518 -4,5904 -4,3373 -4,0241 -3,7108 -3,4217 -3,1566 -2,8675 -2,6024 F 0,0000001 0,0000001 0,0000001 0,0000002 0,0000004 0,0000007 0,0000016 0,0000027 0,0000056 0,0000112 0,0000257 0,0000460 0,0000946 0,0001946 0,0003787 0,0006972 0,0013568 0,0024980 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 73,8 76,1 78 79,6 77,5 75,2 70,3 69,8 62,5 53,9 52,1 50,8 47,2 44,4 42,2 39,1 37,4 36,9 35,6 35,2 34,8 34,7 34,4 34,1 33,9 33,8 33,7 33,6 33,5 33,4 33,3 33,3 33,2 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 -2,3494 -2,0723 -1,8434 -1,6506 -1,9036 -2,1807 -2,7711 -2,8313 -3,7108 -4,7470 -4,9639 -5,1205 -5,5542 -5,8916 -6,1566 -6,5301 -6,7349 -6,7952 -6,9518 -7,0000 -7,0482 -7,0602 -7,0964 -7,1325 -7,1566 -7,1687 -7,1807 -7,1928 -7,2048 -7,2169 -7,2289 -7,2289 -7,2410 0,0044730 0,0084666 0,0143426 0,0223562 0,0124849 0,0065959 0,0016940 0,0014746 0,0001946 0,0000179 0,0000109 0,0000076 0,0000028 0,0000013 0,0000007 0,0000003 0,0000002 0,0000002 0,0000001 0,0000001 0,0000001 0,0000001 0,0000001 0,0000001 0,0000001 0,0000001 0,0000001 0,0000001 0,0000001 0,0000001 0,0000001 0,0000001 0,0000001 Nhiệt độ giữ phút 0,20 Nhiệt độ giữ 10 phút 0,33 Nhiệt độ giữ 15 phút 0,45 Nhiệt độ giữ 20 phút 0,58 Nhiệt độ 85 Thời gian phút Nhiệt độ T 33,2 Tref 93,3 z 8,3 Pc37 (TTref)/z -7,2410 F 0,0000001 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 36,5 38,2 41,3 43,4 45,9 48,6 51,5 54,6 57,2 60,1 63,1 66,3 69,1 72,3 75,1 77,2 79,7 82 84,1 84,5 84,9 70 61,2 55,1 50 47,5 44,6 43,1 42,7 39,5 38,2 37,9 36,8 36,1 35,5 35,2 35 34,7 34,6 34,1 33,8 33,7 33,7 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 Pc38 -6,8434 -6,6386 -6,2651 -6,0120 -5,7108 -5,3855 -5,0361 -4,6627 -4,3494 -4,0000 -3,6386 -3,2530 -2,9157 -2,5301 -2,1928 -1,9398 -1,6386 -1,3614 -1,1084 -1,0602 -1,0120 -2,8072 -3,8675 -4,6024 -5,2169 -5,5181 -5,8675 -6,0482 -6,0964 -6,4819 -6,6386 -6,6747 -6,8072 -6,8916 -6,9639 -7,0000 -7,0241 -7,0602 -7,0723 -7,1325 -7,1687 -7,1807 -7,1807 0,0000001 0,0000002 0,0000005 0,0000010 0,0000019 0,0000041 0,0000092 0,0000217 0,0000447 0,0001000 0,0002299 0,0005585 0,0012143 0,0029504 0,0064155 0,0114879 0,0229851 0,0435065 0,0779052 0,0870480 0,0972639 0,0015587 0,0001357 0,0000250 0,0000061 0,0000030 0,0000014 0,0000009 0,0000008 0,0000003 0,0000002 0,0000002 0,0000002 0,0000001 0,0000001 0,0000001 0,0000001 0,0000001 0,0000001 0,0000001 0,0000001 0,0000001 0,0000001 44 49 50 33,7 33,6 33,6 33,5 33,4 33,4 33,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 -7,1807 -7,1928 -7,1928 -7,2048 -7,2169 -7,2169 -7,2289 0,0000001 0,0000001 0,0000001 0,0000001 0,0000001 0,0000001 0,0000001 50 33,2 93,3 8,3 -7,2410 0,0000001 45 46 47 48 F Nhiệt độ giữ phút 0,85 F Nhiệt độ giữ 10 phút 1,35 F Nhiệt độ giữ 15 phút 1,85 F Nhiệt độ giữ 20 phút 2,35 Nhiệt độ 90 Thời gian phút 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 Nhiệt độ T 33,2 36 37 39,5 41,1 44,2 46,4 48,2 50,3 53 55,5 57 60 62,1 64,4 66,8 68,7 70,6 72,8 74,9 77 79,5 81 82,7 86,3 88 Tref 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 z 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 Pc39 (TTref)/z -7,2410 -6,9036 -6,7831 -6,4819 -6,2892 -5,9157 -5,6506 -5,4337 -5,1807 -4,8554 -4,5542 -4,3735 -4,0120 -3,7590 -3,4819 -3,1928 -2,9639 -2,7349 -2,4699 -2,2169 -1,9639 -1,6627 -1,4819 -1,2771 -0,8434 -0,6386 F 0,0000001 0,0000001 0,0000002 0,0000003 0,0000005 0,0000012 0,0000022 0,0000037 0,0000066 0,0000140 0,0000279 0,0000423 0,0000973 0,0001742 0,0003297 0,0006415 0,0010868 0,0018410 0,0033894 0,0060692 0,0108679 0,0217445 0,0329665 0,0528313 0,1434255 0,2298507 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 89,2 81,7 70,1 62,4 56,7 52,5 48,5 45,9 43,6 41,5 40,4 39,9 38,9 37,8 36,5 35,7 35,3 35,1 34,7 34,5 34,3 34,2 34 33,9 33,8 33,7 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 93,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 8,3 -0,4940 -1,3976 -2,7952 -3,7229 -4,4096 -4,9157 -5,3976 -5,7108 -5,9880 -6,2410 -6,3735 -6,4337 -6,5542 -6,6867 -6,8434 -6,9398 -6,9880 -7,0120 -7,0602 -7,0843 -7,1084 -7,1205 -7,1446 -7,1566 -7,1687 -7,1807 0,3206447 0,0400322 0,0016026 0,0001893 0,0000389 0,0000121 0,0000040 0,0000019 0,0000010 0,0000006 0,0000004 0,0000004 0,0000003 0,0000002 0,0000001 0,0000001 0,0000001 0,0000001 0,0000001 0,0000001 0,0000001 0,0000001 0,0000001 0,0000001 0,0000001 0,0000001 51 33,6 93,3 8,3 -7,1928 0,0000001 51 33,5 93,3 8,3 -7,2048 0,0000001 51 33,5 93,3 8,3 -7,2048 0,0000001 51 33,4 93,3 8,3 0,0000001 51 51 33,3 33,3 93,3 93,3 8,3 8,3 -7,2169 -7,2289 -7,2289 0,0000001 0,0000001 F Nhiệt độ giữ phút 2,87 F Nhiệt độ giữ 10 phút 4,87 F Nhiệt độ giữ 15 phút 6,87 F Nhiệt độ giữ 20 phút 8,87 Nhiệt độ 95 Thời gian phút Nhiệt độ T 33,2 Tref 93,3 z 8,3 Pc40 (TTref)/z -7,2410 F 0,0000001 38,1 93,3 8,3 -6,6506 0,0000002 39,1 93,3 8,3 -6,5301 0,0000003 42 93,3 8,3 -6,1807 0,0000007 44,6 93,3 8,3 -5,8675 0,0000014 48,9 93,3 8,3 -5,3494 0,0000045 51,8 93,3 8,3 -5,0000 0,0000100 52,7 93,3 8,3 -4,8916 0,0000128 53,8 93,3 8,3 -4,7590 0,0000174 56,9 93,3 8,3 -4,3855 0,0000412 10 58,8 93,3 8,3 -4,1566 0,0000697 11 61,5 93,3 8,3 -3,8313 0,0001475 12 63,5 93,3 8,3 -3,5904 0,0002568 13 65,5 93,3 8,3 -3,3494 0,0004473 14 68,8 93,3 8,3 -2,9518 0,0011174 15 70,9 93,3 8,3 -2,6988 0,0020008 16 72,9 93,3 8,3 -2,4578 0,0034847 17 74,7 93,3 8,3 -2,2410 0,0057416 18 76,9 93,3 8,3 -1,9759 0,0105705 19 78,8 93,3 8,3 -1,7470 0,0179066 20 80,5 93,3 8,3 -1,5422 0,0286967 21 82,7 93,3 8,3 -1,2771 0,0528313 22 84,9 93,3 8,3 -1,0120 0,0972639 23 85,5 93,3 8,3 -0,9398 0,1148791 24 87,2 93,3 8,3 -0,7349 0,1841027 25 89 93,3 8,3 -0,5181 0,3033386 26 90,3 93,3 8,3 -0,3614 0,4350651 27 91,7 93,3 8,3 -0,1928 0,6415476 28 93,9 93,3 8,3 0,0723 1,1811068 29 94 93,3 8,3 0,0843 1,2143317 30 94,8 93,3 8,3 0,1807 1,5160827 31 76,7 93,3 8,3 -2,0000 0,0100000 32 66,5 93,3 8,3 -3,2289 0,0005903 33 63,7 93,3 8,3 -3,5663 0,0002715 34 57,1 93,3 8,3 -4,3614 0,0000435 35 52,3 93,3 8,3 -4,9398 0,0000115 36 47,2 93,3 8,3 -5,5542 0,0000028 Pc41 37 44,5 93,3 8,3 -5,8795 0,0000013 38 42,3 93,3 8,3 -6,1446 0,0000007 39 40,5 93,3 8,3 -6,3614 0,0000004 40 38,2 93,3 8,3 -6,6386 0,0000002 41 36,7 93,3 8,3 -6,8193 0,0000002 42 36,1 93,3 8,3 -6,8916 0,0000001 43 35,1 93,3 8,3 -7,0120 0,0000001 44 34,9 93,3 8,3 -7,0361 0,0000001 45 34,3 93,3 8,3 -7,1084 0,0000001 46 34,1 93,3 8,3 -7,1325 0,0000001 47 34,5 93,3 8,3 -7,0843 0,0000001 48 34,3 93,3 8,3 -7,1084 0,0000001 49 34,2 93,3 8,3 -7,1205 0,0000001 50 34 93,3 8,3 -7,1446 0,0000001 51 33,9 93,3 8,3 -7,1566 0,0000001 51 33,9 93,3 8,3 -7,1566 0,0000001 51 33,8 93,3 8,3 -7,1687 0,0000001 51 33,5 93,3 8,3 -7,2048 0,0000001 51 33,5 93,3 8,3 -7,2048 0,0000001 51 33,4 93,3 8,3 -7,2169 0,0000001 51 33,4 93,3 8,3 -7,2169 0,0000001 51 33,3 93,3 8,3 -7,2289 0,0000001 51 33,2 93,3 8,3 -7,2410 0,0000001 F Nhiệt độ giữ phút 14,45 F Nhiệt độ giữ 10 phút 22,46 F Nhiệt độ giữ 15 phút 30,48 F Nhiệt độ giữ 20 phút 38,49 Pc42