Thử nghiệm chế biến sản phẩm mứt dâu xắt sợi từ trái dâu xanh baccaurea sapida

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN SẢN PHẨM MỨT DÂU XẮT SỢI TỪ TRÁI DÂU XANH (Baccaurea sapida) LÊ HỮU LỘC AN GIANG, THÁNG -2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGHÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN SẢN PHẨM MỨT DÂU XẮT SỢI TỪ TRÁI DÂU XANH (Baccaurea sapida) LÊ HỮU LỘC DTP182766 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN ThS.TRẦN XUÂN HIỂN AN GIANG, THÁNG -2022 Chuyên đề “Thử nghiệm chế biến sản phẩm mứt dâu xắt sợi từ trái dâu xanh (baccaurea sapida)” sinh viên Lê Hữu Lôc thực hướng dẫn THS Trần Xuân Hiển Tác giả trình báo cáo kết nghiên cứu vào ngày 06 tháng năm 2022 Phản biện Phản biện ThS.Đào Văn Thanh ThS.Lê Ngọc Hiệp Cán hướng dẫn ThS.Trần Xuân Hiển i LỜI CẢM TẠ Trong suốt trình học tập nghiên cứu thực chuyên đề tốt nghiệp nhận hướng dẫn giúp đỡ tận tình q thầy cơ, anh chị bạn Với lịng biết ơn tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến: ThS.Trần Xuân Hiển – giáo viên hướng dẫn tận tình hướng dẫn truyền đạt kinh nghiệm q báu thầy giúp tơi suốt q trình nghiên cứu thực chuyên đề tốt nghiệp tốt Cảm ơn thầy cô Bộ môn Công nghệ thực phẩm - Trường Đại học An Giang truyền đạt cho kinh nghiệm, kiến thức suốt trình học tập nghiên cứu Chân thành cảm ơn cán bộ, nhân viên Khu thực hành thí nghiệm Trường Đại học An Giang nhiệt tình giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho suốt thời gian thực nghiên cứu phịng thí nghiệm Cố vấn học tập ThS.Trần Thanh Tuấn tận tình hướng dẫn, giúp đỡ, truyền đạt chia sẻ kinh nghiệm kiến thức quý báu giúp nghiên cứu hoàn thành cách tốt suốt trình học tập trường Cảm ơn bạn lớp DH19TP trao đổi thảo luận kết thu giúp tơi hồn thành chun đề tốt nghiệp tốt Xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến ba mẹ người gia đình động viên tạo điều kiện tốt để hoàn thành tốt việc học hoàn thành tốt chuyên đề tốt nghiệp Xin chân thành cảm ơn! An Giang, ngày 06 tháng năm 2022 Sinh viên thực Lê Hữu Lộc ii LỜI CAM KẾT Tôi xin cam kết cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu nghiên cứu có xuất xứ rõ ràng An Giang, ngày 06 tháng năm 2022 Sinh viên thực Lê Hữu Lộc iii TÓM TẮT Khi kinh tế ngày phát triển, nhu cầu người thực phẩm ngày cao, sản phẩm không đáp ứng yêu cầu giá thành chất lượng mà phải đáp ứng yêu cầu an tồn vệ sinh thực phẩm Do đó, việc nghiên cứu chế biến mứt từ dâu xanh khơng có giá trị cảm quan cao, đầy đủ thành phần dinh dưỡng mà phải đảm bảo an toàn vệ thực phẩm điều quan trọng Mặt khác nghiên cứu góp phần đa dạng hóa sản phẩm mứt dâu xanh thị trường Nghiên cứu thực quy mơ phịng thí nghiệm với mục tiêu nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng thông số tối ưu cho quy trình chế biến mứt dâu từ trái dâu xanh Nội dung nghiên cứu đề tài gồm: i) Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ dịch (70/30; 75/25, 80/20; 85/15, 90/10; 95/5); ii) Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn đường nốt(20, 25, 30%) dịch cỏ (3, 5, 7%); iii) Khảo sát ảnh hưởng việc điều chỉnh nhiệt độ cô đặc (80, 85, 90oC), độ brix sau cô đặc (45, 50, 55obrix); iv) Khảo sát ảnh hưởng việc điều chỉnh nhiệt độ trùng (85, 90, 95oC) thời gian (15, 20, 25 phút) đến giá trị cảm quan (màu sắc, mùi vị trạng thái), hàm lượng hợp chất sinh học, thông số màu sắc (L, b) sản phẩm Kết cho thấy tỷ lệ dịch vỏ 90/10, điều chỉnh 50oBrix pH 4,5, bổ sung hàm lượng đường nốt 25% dịch cỏ 5%, cô đặc nhiệt độ 85oCvà trùng nhiệt độ 90oC thời gian 20 phút cho giá trị cảm quan, màu sắc, hiệu suất thu hồi hoạt chất sinh học sản phẩm cao iv ABSTRACT When the economy is growing, people's demand for food is increasing, products not only meet the requirements of price and quality but also have to meet the requirements of food safety and hygiene Therefore, it is important to study and process jam from green berries not only with high sensory value, full of nutritional ingredients, but also to ensure food safety On the other hand, the research also contributes to diversifying strawberry jam products on the market The study was carried out at a laboratory scale with the aim of studying the influencing factors and optimal parameters for the strawberry jam processing process from green berries The research content of the topic includes: i) Survey on the effect of translation rate and fruit rind (70/30; 75/25, 80/20; 85/15, 90/10; 95/5); ii) Investigate the effect of mixing ratio of jaggery (20, 25, 30%) and stevia extract (3, 5, 7%); iii) Investigate the effect of adjusting the concentration temperature (80, 85, 90˚C), the brix degree after concentration (45, 50, 55˚brix); iv) Investigate the effect of adjusting the pasteurization temperature ( 85, 90, 95˚C) for the time (15, 20, 25 minutes) to sensory value (color, taste and state), content of biological compounds, color parameters (L, b) of the product The results showed that the ratio of fruit juice and fruit rind was 90/10, adjusted to 50oBrix and pH 4.5, supplemented with 25% jaggery and 5% stevia, concentrated at 85˚C and pasteurized at The temperature of 90˚C for 20 minutes gives the highest sensory value, color, and recovery efficiency of biological active ingredients in the product v MỤC LỤC Nội dung Trang Trang chấp nhận hội đồng i Lời cảm tạ ii Tóm tắt iii Lời cảm ơn iv Abstract v Mục lục vi Danh sách từ viết tắt xi Danh sách hình xii Danh sách bảng xiii Chương 1: GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Nội dung nghiên cứu 1.4 Tính nghiên cứu Chương 2: TỔNG QUAN VỀ VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Phân loại khoa học dâu da xanh 2.1.2 Phân bố đặc điểm 2.1.3 Cơng dụng thành phần hóa học trái dâu xanh 2.2 Tổng quan phụ gia sử dụng 2.2.1 Đường nốt 2.2.2 Dịch cỏ 2.3 Tổng quan bao bì sử dụng nghiên cứu 2.4 Tổng quan q trình cơng nghệ sử dụng nghiên cứu 2.4.1 Quá trình xử lý nguyên liệu 2.4.2 Quá trình lọc 2.4.3 Quá trình phối chế vi 2.4.4 Q trình đặc 10 2.4.5 Quá trình trùng 10 2.5 Một số nghiên cứu trước 12 Chương 3: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 14 3.1 Phương tiện nghiên cứu 14 3.1.1 Địa điểm thời gian thực 14 3.1.2 Nguyên liệu 14 3.1.3 Hóa chất sử dụng 14 3.1.4 Thiết bị sử dụng 14 3.2 Phương pháp nghiên cứu 15 3.2.1 Quy trình thử nghiệm mứt dâu xắt dự kiến 15 3.2.2 Thuyết minh quy trình 16 3.3 Nội dung nghiên cứu 16 3.3.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ dịch dâu vỏ dâu đến chất lượng sản phẩm mứt dâu xắt sợi 16 3.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ đường nốt dịch cỏ bổ sung đến chất lượng sản phẩm mứt dâu xắt sợi 18 3.3.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian cô đặc đến chất lượng sản phẩm mứt dâu xắt sợi 19 3.3.4 Thí nghiệm 4: Theo dõi thay đổi chất lượng sản phẩm mứt dâu xắt sợi theo thời gian bảo quản 21 3.3.5 Thí nghiệm 5: Khảo sát mức độ chấp nhận người tiêu dùng sản phẩm mứt dâu xắt sợi 22 3.4 Phương pháp phân tích xử lý số liệu 23 3.4.1 Phương pháp thu nhận phân tích tiêu 23 3.4.2 Phương pháp xử lí số liệu 23 Chương 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 24 4.1.1 Ảnh hưởng tỷ lệ phối chế dịch vỏ sản phẩm mứt dâu xắt sợi 24 4.1.2 Ảnh hưởng tỷ lệ dịch vỏ nguyên liệu đến giá trị L sản phẩm 25 4.1.3 Ảnh hưởng tỷ lệ dịch vỏ nguyên liệu đến giá trị b sản phẩm 25 vii 4.1.4 Ảnh hưởng tỷ lệ dịch vỏ nguyên liệu đến hoạt độ nước sản phẩm 26 4.1.5 Ảnh hưởng tỷ lệ dịch vỏ nguyên liệu đến vitamin C sản phẩm 27 4.1.6 Ảnh hưởng tỷ lệ dịch vỏ nguyên liệu đến acid tổng sản phẩm 27 4.1.7 Ảnh hưởng tỷ lệ dịch vỏ nguyên liệu đến hàm lượng phenolic sản phẩm 28 4.1.8 Ảnh hưởng tỷ lệ dịch vỏ nguyên liệu đến khả khử gốc tự DPPH 28 4.1.9 Ảnh hưởng tỷ lệ dịch vỏ nguyên liệu đến chlorophyll 29 4.2 Ảnh hưởng ảnh hưởng tỷ lệ đường nốt dịch cỏ bổ sung đến chất lượng sản phẩm mứt dâu xắt sợi 30 4.2.1 Ảnh hưởng hàm lượng đường nốt đến giá trị cảm quan sản phẩm 30 4.2.2 Ảnh hưởng hàm lượng dịch cỏ đến giá trị cảm quan sản phẩm 31 4.2.3 Ảnh hưởng tỷ lệ đường nốt dịch cỏ đến chất tiêu cảm quan sản phẩm 31 4.2.4 Ảnh hưởng tỷ lệ đường nốt dịch cỏ đến giá trị màu L, b sản phẩm 32 4.2.5 Ảnh hưởng tỷ lệ đường nốt dịch cỏ đến hoạt độ nước sản phẩm 33 4.2.6 Ảnh hưởng tỷ lệ đường nốt dịch cỏ đến vitamin C sản phẩm 33 4.2.7 Ảnh hưởng tỷ lệ đường nốt dịch cỏ đến hàm lượng acid tổng 34 4.2.8 Ảnh hưởng tỷ lệ đường nốt dịch cỏ đến hiệu sức thu hồi sản phẩm 34 4.2.9 Ảnh hưởng tỷ lệ đường nốt dịch cỏ đến hàm lượng phenolic (TPC) 35 4.2.10 Ảnh hưởng tỷ lệ đường nốt dịch cỏ đến khả khử gốc tự DPPH 36 4.2.11 Ảnh hưởng tỷ lệ đường nốt dịch cỏ đến hàm lượng chlorophyll sản phẩm 36 4.3 Ảnh hưởng nhiệt độ cô đặc đến chất lượng sản phẩm mứt dâu xắt sợi 37 viii Bảng 13: Mức điểm đánh giá mức độ ưa thích theo thang điểm Hedonic Mức độ ưa thích Điểm Thích cực độ Thích nhiều Thích vừa phải Thích hơi Khơng thích, khơng chán Chán hơi Chán vừa phải Chán nhiều Chán cực độ Thang điểm Hedonic xây dựng theo mức độ ưa thích sản phẩm tương ứng với điểm từ đến pc10 PHỤ LỤC E KẾT QUẢ PHÂN TÍCH THỐNG KÊ DỮ LIỆU THÍ NGHIỆM 1.1 Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ phối chế hàm lượng dịch vỏ đến sản phẩm ANOVA Table for L by ty le dich va vo Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 193.375 38.675 Within groups 38.0976 12 3.1748 Total (Corr.) 231.472 17 Multiple Range Tests for L by ty le dich va vo Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 70/30 37.6667 X 75/25 40.8367 X 80/20 41.1033 X 85/15 41.3467 X 95/5 43.8933 X 90/10 48.3033 ANOVA Table for b by ty le dich va vo Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 4.23829 0.847659 Within groups 8.13933 12 0.678278 Total (Corr.) 12.3776 17 Multiple Range Tests for b by ty le dich va vo Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 70/30 5.37 XX 75/25 6.49 XX 80/20 6.52 XX 85/15 6.55667 XX 90/10 6.65667 X 95/5 6.89 ANOVA Table for vitamin C by ty le dich va vo Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 63.4578 12.6916 Within groups 45.1733 12 3.76444 Total (Corr.) 108.631 17 Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 95/5 19.0667 X 85/15 19.8 X 80/20 20.5333 X 70/30 20.5333 X 75/25 21.2667 X 90/10 24.9333 ANOVA Table for acid tong by ty le dich va vo Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.521557 0.104311 Within groups 0.404139 12 0.0336782 Total (Corr.) 0.925696 17 Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 70/30 3.15733 X 85/15 3.2 X 80/20 3.24267 X 75/25 3.24267 X 95/5 3.328 X 90/10 3.66933 pc11 F-Ratio 12.18 P-Value 0.0002 F-Ratio 1.25 P-Value 0.3461 F-Ratio 3.37 P-Value 0.0392 F-Ratio 3.10 P-Value 0.0504 ANOVA Table for tpc by ty le dich va vo Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 10.3382 2.06763 Within groups 3.29396 12 0.274497 Total (Corr.) 13.6321 17 Multiple Range Tests for tpc by ty le dich va vo Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 70/30 13.8999 XX 80/20 14.4462 XX 75/25 14.8132 X 95/5 14.9276 X 85/15 15.2808 X 90/10 16.3503 ANOVA Table for dpph by ty le dich va vo Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 232.43 46.4861 Within groups 135.475 12 11.2896 Total (Corr.) 367.905 17 Multiple Range Tests for dpph by ty le dich va vo Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 85/15 54.4454 X 70/30 55.1844 X 95/5 56.0203 X 75/25 57.5083 X 80/20 57.6253 X 90/10 65.2957 ANOVA Table for cholophyll by ty le dich va vo Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.270479 0.0540959 Within groups 0.0119365 12 0.00099471 Total (Corr.) 0.282416 17 Multiple Range Tests for cholophyll by ty le dich va vo Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 95/5 0.0127 X 75/25 0.0128333 XX 80/20 0.0141 X 70/30 0.0148 X 85/15 0.0199667 X 90/10 0.0231333 ANOVA Table for cau truc by ty le dich va vo qua Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 13.2593 2.65185 Within groups 9.33333 48 0.194444 Total (Corr.) 22.5926 53 Multiple Range Tests for cau truc by ty le dich va vo qua Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 70/30 2.0 X 75/25 2.22222 X 80/20 2.33333 X 85/15 2.77778 X 95/5 3.0 X 90/10 3.44444 ANOVA Table for mui vi by ty le dich va vo qua Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 5.7037 1.14074 Within groups 9.77778 48 0.203704 Total (Corr.) 15.4815 53 pc12 F-Ratio 7.53 P-Value 0.0021 F-Ratio 4.12 P-Value 0.0207 F-Ratio 54.38 P-Value 0.0000 F-Ratio 13.64 P-Value 0.0000 F-Ratio 5.60 P-Value 0.0004 Multiple Range Tests for mui vi by ty le dich va vo qua Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 70/30 2.11111 XX 75/25 2.22222 XXX 80/20 2.44444 XX 85/15 2.55556 X 95/5 2.66667 X 90/10 3.11111 ANOVA Table for trạng thai by ty le dich va vo qua Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 7.11111 1.42222 6.27 Within groups 10.8889 48 0.226852 Total (Corr.) 18.0 53 Multiple Range Tests for trang trang thai ty le dich va vo qua Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 70/30 2.22222 XX 75/25 2.33333 XX 80/20 2.55556 X 95/5 2.77778 X 85/15 2.77778 X 90/10 3.33333 ANOVA Table for mdut by ty le dich va vo qua Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 13.4259 2.68519 13.81 Within groups 9.33333 48 0.194444 Total (Corr.) 22.7593 53 Multiple Range Tests for mdut by ty le dich va vo qua Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 70/30 5.11111 X 75/25 5.44444 X 80/20 5.44444 X 95/5 6.11111 X 85/15 6.11111 X 90/10 6.55556 P-Value 0.0001 P-Value 0.0000 1.2 Khảo sát ảnh hưởng ảnh hưởng tỷ lệ đường nốt dịch cỏ bổ sung đến chất lượng sản phẩm mứt dâu xắt sợi Analysis of Variance for B.L - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:Duong thot not 23.2718 11.6359 9.25 B:Dich co ngot 10.8835 5.44174 4.33 INTERACTIONS AB 7.99956 1.99989 1.59 RESIDUAL 22.647 18 1.25817 TOTAL (CORRECTED) 64.8019 26 Multiple Range Tests for B.L by ty le Duong thot not Method: 95.0 percent LSD ty le duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 20 41.0344 0.373893 X 30 41.2567 0.373893 X 25 43.1056 0.373893 * denotes a statistically significant difference Multiple Range Tests for L by Dich co ngot Method: 95.0 percent LSD Dich co ngot Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 41.1189 0.373893 XX 41.6311 0.373893 X 42.6467 0.373893 pc13 P-Value 0.0017 0.0293 0.2201 Analysis of Variance for b - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Duong thot not 6.29194 3.14597 5.53 0.0113 B:Dich co ngot 4.23434 2.11717 3.72 0.0405 RESIDUAL 12.5073 22 0.568515 TOTAL (CORRECTED) 23.0336 26 All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for b by Duong thot not Method: 95.0 percent LSD Duong thot not Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 20 6.81556 0.197302 X 30 7.09778 0.197302 X 25 7.95111 0.197302 Multiple Range Tests for b by Dich co ngot Method: 95.0 percent LSD Dich co ngot Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 6.89778 0.197302 X 7.13556 0.197302 X 7.83111 0.197302 Analysis of Variance for AW - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Duong thot not 0.000333176 0.000166588 43.50 0.0000 B:Dich co ngot 0.00000913556 0.00000456778 1.19 0.0263 INTERACTIONS AB 0.00000997556 0.00000249389 0.65 0.6335 RESIDUAL 0.00006894 18 0.00000383 TOTAL (CORRECTED) 0.000421227 26 All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for AW by Duong thot not Method: 95.0 percent LSD Duong thot not Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 0.884822 0.000652346 X 25 0.891078 0.000652346 X 20 0.893067 0.000652346 Multiple Range Tests for AW by Dich co ngot Method: 95.0 percent LSD Dich co ngot Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 0.889222 0.000652346 X 0.885267 0.000652346 X 0.879478 0.000652346 Analysis of Variance for TPC - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Duong thot not 0.109895 0.0549476 34.32 0.0000 B:Dich co ngot 0.00420981 0.0021049 1.31 0.2932 INTERACTIONS AB 0.0351247 0.00878117 5.48 0.0046 RESIDUAL 0.0288227 18 0.00160126 TOTAL (CORRECTED) 0.178052 26 Multiple Range Tests for TPC by Duong thot not Method: 95.0 percent LSD Duong thot not Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 1.18191 0.0133386 X 20 1.29749 0.0133386 X 25 1.33079 0.0133386 Multiple Range Tests for TPC by Dich co ngot Method: 95.0 percent LSD Dich co ngot Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 1.25557 0.0133386 X 1.26858 0.0133386 X 1.28604 0.0133386 pc14 Analysis of Variance for DPPH - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:Duong thot not 445.204 222.602 4.68 B:Dich co ngot 393.75 196.875 4.14 INTERACTIONS AB 289.273 72.3182 1.52 RESIDUAL 856.337 18 47.5743 TOTAL (CORRECTED) 1984.56 26 All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for DPPH by Duong thot not Method: 95.0 percent LSD Duong thot not Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 39.3701 2.40539 X 25 40.5922 2.40539 X 20 48.5299 2.40539 Multiple Range Tests for DPPH by Dich co ngot Method: 95.0 percent LSD Dich co ngot Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 37.7246 2.40539 XX 43.8604 2.40539 X 46.9072 2.40539 Analysis of Variance for HSTH - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value 0.0231 0.0332 0.2384 P-Value MAIN EFFECTS A:Duong thot not 1580.48 790.242 4431.11 0.0000 B:Dich co ngot 589.283 294.641 1652.14 0.0000 INTERACTIONS AB RESIDUAL 63.7229 3.21011 18 15.9307 0.178339 89.33 0.0000 TOTAL (CORRECTED) 2236.7 26 Multiple Range Tests for HSTH by Duong thot not Method: 95.0 percent LSD Duong thot not 20 Count LS Mean 46.3301 LS Sigma 0.140767 25 0.140767 56.6204 Homogeneous Groups X X 30 63.0398 0.140767 X Multiple Range Tests for HSTH by Dich co ngot Method: 95.0 percent LSD Dich co ngot Count Mean Homogeneous Groups 9 45.8086 48.0483 X XX 52.1334 X Analysis of Variance for Vitamin C - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:Duong thot not 293.627 146.813 81.90 B:Dich co ngot 17.2089 8.60444 4.80 INTERACTIONS AB 5.37778 1.34444 0.75 RESIDUAL 32.2667 18 1.79259 TOTAL (CORRECTED) 348.48 26 All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for Vitamin C by Duong thot not Method: 95.0 percent LSD Duong thot not Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 20 37.1556 0.446292 X 30 40.8222 0.446292 X 25 45.2222 0.446292 pc15 P-Value 0.0000 0.0213 0.5708 Multiple Range Tests for Vitamin C by Dich co ngot Method: 95.0 percent LSD Dich co ngot Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 40.0889 0.446292 XX 41.0667 0.446292 X 42.0444 0.446292 Analysis of Variance for Acid tong - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:Duong thot not 0.336175 0.168088 34.62 B:Dich co ngot 0.0631087 0.0315544 6.50 INTERACTIONS AB 0.0133499 0.00333748 0.69 RESIDUAL 0.0873813 18 0.00485452 TOTAL (CORRECTED) 0.500015 26 All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for Acid tong by Duong thot not Method: 95.0 percent LSD Duong thot not Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 20 2.10489 0.0232248 X 30 2.27556 0.0232248 X 25 2.37511 0.0232248 Multiple Range Tests for Acid tong by Dich co ngot Method: 95.0 percent LSD Dich co ngot Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 2.20444 0.0232248 X 2.23289 0.0232248 X 2.31822 0.0232248 Analysis of Variance for Chlorophyll - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:Duong thot not 0.0437196 0.0218598 16.91 B:Dich co ngot 0.013332 0.00666599 5.16 INTERACTIONS AB 0.00997927 0.00249482 1.93 RESIDUAL 0.0232649 18 0.0012925 TOTAL (CORRECTED) 0.0902958 26 Multiple Range Tests for Chlorophyll by Duong thot not Method: 95.0 percent LSD Duong thot not Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 20 0.400533 0.0119838 X 30 0.4553 0.0119838 X 25 0.498889 0.0119838 Multiple Range Tests for Chlorophyll by Dich co ngot Method: 95.0 percent LSD Dich co ngot Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 0.4322 0.0119838 X 0.439833 0.0119838 X 0.482689 0.0119838 Analysis of Variance for Mùi vi - Type III Sums of Squares Source P-Value 0.0000 0.0075 0.6099 P-Value 0.0001 0.0170 0.1490 Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Duong thot not 14.5185 7.25926 32.67 0.0000 B:Dich co ngot 1.18519 0.592593 2.67 0.0968 1.03704 0.259259 1.17 0.3583 RESIDUAL 4.0 18 0.222222 TOTAL (CORRECTED) 20.7407 26 MAIN EFFECTS INTERACTIONS AB pc16 Multiple Range Tests for Mùi vi by Duong thot not Method: 95.0 percent LSD Duong thot not Count Mean Homogeneous Groups 20 2.55556 X 25 3.66667 X 30 4.33333 X Multiple Range Tests for Mui vi by Dich co ngot Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups Dich co ngot 3.22222 X 3.66667 X 3.66667 X Analysis of Variance for mau sac - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Duong thot not 54.5857 27.2928 70.58 0.0000 B:Dich co ngot 0.837067 0.418533 1.08 0.3599 2.49891 0.624728 1.62 0.2136 6.96033 18 0.386685 MAIN EFFECTS INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) 64.882 26 Multiple Range Tests for mau sac by Duong thot not Method: 95.0 percent LSD Duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 40 50 9 2.87667 4.67444 0.21833 0.21833 X X 60 6.35889 0.21833 X Multiple Range Tests for mau sac by Dich co ngot Method: 95.0 percent LSD Pectin Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 4.38778 0.544522 X 15 4.75444 0.544522 X 10 4.76778 0.544522 X Analysis of Variance for Trang thai - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Duong thot not 0.888889 0.444444 2.40 0.1191 B:Dich co ngot 8.22222 4.11111 22.20 0.0000 2.22222 3.33333 18 0.555556 0.185185 3.00 0.0464 MAIN EFFECTS INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) 14.6667 26 Multiple Range Tests for Trang thai by Duong thot not Method: 95.0 percent LSD Duong thot not Count Mean Homogeneous Groups 20 3.22222 X 25 3.44444 X 30 3.66667 X pc17 Multiple Range Tests for Trang thai by Dich co ngot Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups Dich co ngot 2.66667 X 3.77778 X 3.88889 X Analysis of Variance for MDUT - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Duong thot not 26.0 13.0 50.14 0.0000 B:Dich co ngot 4.66667 2.33333 9.00 0.0020 3.33333 0.833333 3.21 0.0371 4.66667 18 0.259259 MAIN EFFECTS INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) 38.6667 26 Multiple Range Tests for Trang thai by Dich co ngot Method: 95.0 percent LSD Count Mean Homogeneous Groups Dich co ngot 2.66667 X 3.77778 X 3.88889 X Multiple Range Tests for MDUT by Duong thot not Method: 95.0 percent LSD Duong thot not Count Mean Homogeneous Groups 20 4.55556 X 25 5.22222 X 30 6.88889 X 1.3 Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ cô đặc đến chất lượng sản phẩm mứt dâu xắt sợi Analysis of Variance for L - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:nhiet co dac 273.072 136.536 58.67 0.0000 B:brix 23.8388 11.9194 5.12 0.0070 22.7822 18 5.69556 2.45 0.0487 MAIN EFFECTS INTERACTIONS AB RESIDUAL 356.06 2.32719 26 TOTAL (CORRECTED) 675.753 Multiple Range Tests for L by nhiet co dac Method: 95.0 percent LSD nhiet co dac Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 80 40.3544 0.334518 X X 85 41.0011 0.334518 90 42.1544 0.334518 X Multiple Range Tests for L by thoi gian Method: 95.0 percent LSD brix Count LS Mean LS Sigma 50 40.9167 0.334518 45 55 9 41.0222 41.5711 0.334518 0.334518 Homogeneous Groups X X X pc18 Analysis of Variance for b - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:nhiet co dac 0.306394 0.153197 5.07 0.0074 B:brix 0.323194 0.161597 5.35 0.0057 0.314177 18 0.0785441 2.60 0.0385 MAIN EFFECTS INTERACTIONS AB RESIDUAL 4.62561 0.0302328 26 TOTAL (CORRECTED) 5.56938 Multiple Range Tests for b by nhiet co dac Method: 95.0 percent LSD nhiet co dac Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 80 3.09889 0.558542 XX 85 4.14778 0.558542 X 90 4.82 0.558542 Multiple Range Tests for b by brix Method: 95.0 percent LSD brix Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 55 3.38778 0.558542 X 45 50 9 4.15889 4.52 0.558542 0.558542 X X Analysis of Variance for Vitamin C - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:nhiet co dac 55.9289 27.9644 3.90 B:brix 55.9289 27.9644 3.90 INTERACTIONS AB 4.30222 1.07556 0.15 RESIDUAL 129.067 18 7.17037 TOTAL (CORRECTED) 245.227 26 All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for Vitamin C by nhiet co dac Method: 95.0 percent LSD nhiet co dac Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 80 38.1333 0.892585 XX 90 40.5778 0.892585 X 85 41.5556 0.892585 Multiple Range Tests for Vitamin C by brix Method: 95.0 percent LSD brix Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 45 38.1333 0.892585 XX 50 40.5778 0.892585 X 55 41.5556 0.892585 Analysis of Variance for ACID - Type III Sums of Squares Source P-Value 0.0392 0.0392 0.9606 Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:nhiet co dac 0.252763 0.126381 8.38 0.0005 B:rix 0.310867 0.155433 10.31 0.0001 0.683259 0.170815 11.33 0.0000 1.08531 18 0.0150738 MAIN EFFECTS INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) 2.3322 26 Multiple Range Tests for ACID by nhiet co dac Method: 95.0 percent LSD nhiet co Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups dac X 85 1.40089 0.019057 pc19 XX 80 1.42933 0.019057 X 90 1.47911 0.019057 Multiple Range Tests for ACID by Brix Method: 95.0 percent LSD brix Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 45 1.42933 0.019057 XX 50 1.43644 0.019057 X 55 1.44356 0.019057 Analysis of Variance for Chlorophyll - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:nhiet co dac 1.37775 0.688875 30.25 0.0000 B:Brix 0.572828 0.286414 12.58 0.0000 0.354095 0.0885238 3.89 0.0049 3.48374 18 0.0227696 MAIN EFFECTS INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) 5.78842 26 Multiple Range Tests for Chlorophyll by nhiet co dac Method: 95.0 percent LSD Nhiet co Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups dac 85 34.5727 0.662114 X 80 90 9 35.1482 37.2366 0.662114 0.662114 X X Multiple Range Tests for Chlorophyll by Brix Method: 95.0 percent LSD Brix Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 45 35.3261 0.662114 XX 55 35.4112 0.662114 X 50 36.2203 0.662114 Analysis of Variance for TPC - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:nhiet co dac 2.59079 1.29539 5.02 0.0077 B:Brix 1.75985 0.879925 3.41 0.0355 7.51899 1.87975 7.29 0.0000 39.4428 18 0.257796 MAIN EFFECTS INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) 51.3125 26 Multiple Range Tests for TPC by nhiet co dac Method: 95.0 percent LSD Nhiet co Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups dac X 85 34.5727 0.662114 XX 80 35.1482 0.662114 X 90 37.2366 0.662114 Multiple Range Tests for TPC by Brix Method: 95.0 percent LSD Brix Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 45 35.3261 0.662114 XX 55 35.4112 0.662114 X 50 36.2203 0.662114 pc20 1.4 Khảo sát ảnh hưởng chế độ trùng đến chất lượng mứt dâu xanh xắt sợi Analysis of Variance for L - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:nhiet tt 90.2849 45.1425 149.68 B:thoi gian tt 13.4387 6.71934 22.28 INTERACTIONS AB 0.357481 0.0893704 0.30 RESIDUAL 5.4288 18 0.3016 TOTAL (CORRECTED) 109.51 26 Multiple Range Tests for L by nhiet tt All F-ratios are based on the residual mean square error X 85 36.1333 0.18306 X 95 37.5422 0.18306 X 90 40.52 0.18306 Multiple Range Tests for L by thoi gian tt Method: 95.0 percent LSD thoi gian tt Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 25 37.2822 0.18306 X 20 37.9211 0.18306 X 15 38.9922 0.18306 Analysis of Variance for B - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:nhiet tt 18.2708 9.1354 521.58 B:thoi gian tt 2.92121 1.4606 83.39 INTERACTIONS AB 0.712659 0.178165 10.17 RESIDUAL 0.315267 18 0.0175148 TOTAL (CORRECTED) 22.2199 26 All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for B by nhiet tt Method: 95.0 percent LSD nhiet tt Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 85 6.10778 0.0441145 X 95 7.07444 0.0441145 X 90 8.12222 0.0441145 Multiple Range Tests for B by thoi gian tt Method: 95.0 percent LSD thoi gian tt Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 15 6.73222 0.0441145 X 20 7.04111 0.0441145 X 25 7.53111 0.0441145 Analysis of Variance for Vitamin C - Type III Sums of Squares Source P-Value 0.0000 0.0000 0.8765 P-Value 0.0000 0.0000 0.0002 Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:Thoi gian 152.182 76.0909 5491.58 0.0000 B:Nhiet 646.187 323.093 23318.06 0.0000 18.7853 4.69633 338.94 0.0000 0.249407 18 0.0138559 MAIN EFFECTS INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) 817.403 26 Multiple Range Tests for Vitamin C by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 15 29.8222 0.0392371 20 30.8 0.0392371 X X pc21 25 31.8444 0.0392371 X Multiple Range Tests for Vitamin C by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 85 28.1111 0.488889 X 90 31.0444 0.488889 X 95 32.5111 0.488889 Analysis of Variance for ACID - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:nhiet tt 0.043716 0.021858 27.16 0.0000 B:thoi gian tt 0.013982 0.00699101 8.69 0.0004 0.0134005 0.00335012 4.16 0.0043 0.0579413 72 0.000804741 F-Ratio P-Value 0.48 12.27 0.6288 0.0004 0.76 0.5645 MAIN EFFECTS INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) 0.12904 80 Multiple Range Tests for ACID by nhiet tt Method: 95.0 percent LSD nhiet tt Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 85 0.952889 0.014803 X 95 0.981333 0.014803 X 90 1.03111 0.014803 Multiple Range Tests for ACID by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian tt Count LS Mean LS Sigma 15 0.981333 0.014803 25 0.988444 0.014803 20 0.995556 0.014803 X Homogeneous Groups X X X Analysis of Variance for tpc - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:thoi gian tt 0.00185841 0.000929207 B:nhiet tt 0.0478836 0.0239418 INTERACTIONS AB 0.00593716 0.00148429 RESIDUAL 0.0351334 18 0.00195186 TOTAL (CORRECTED) 0.0908127 26 All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for TPC by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet 85 90 9 Count LS Mean 0.660822 0.6781 LS Sigma 0.0147266 0.0147266 Homogeneous Groups X X X 95 0.757533 0.0147266 Multiple Range Tests for TPC by Thoi gian Method: 95.0 percent LSD Thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 15 0.704444 0.0147266 X 20 0.704922 0.0147266 X 25 0.687089 0.0147266 Analysis of Variance for dpph - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:nhiet tt 270.314 135.157 32.87 B:thoi gian tt 35.4591 17.7295 4.31 INTERACTIONS AB 140.649 35.1621 8.55 pc22 P-Value 0.0000 0.0295 0.0005 RESIDUAL 74.0151 18 4.11195 TOTAL (CORRECTED) 520.437 26 All F-ratios are based on the residual mean square error Multiple Range Tests for dpph by nhiet tt Method: 95.0 percent LSD nhiet tt Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 85 47.3907 0.675931 X 90 50.0876 0.675931 X 95 55.0318 0.675931 Multiple Range Tests for dpph by thoi gian tt Method: 95.0 percent LSD thoi gian tt Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 15 49.2566 0.675931 X 20 51.3147 0.675931 X 25 51.9388 0.675931 Analysis of Variance for Mui vi - Type III Sums of Squares Method: 95.0 percent LSD Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:nhiet tt B:thoi gian tt P-Value 37.4361 12.4787 639.48 0.0000 1.31833 0.439444 22.52 0.0000 1.13667 2.49778 18 0.126296 0.0195139 6.47 0.0000 INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) 42.3889 26 Multiple Range Tests for Mui vi by nhiet tt Method: 95.0 percent LSD nhiet tt Cou LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups nt 85 X 36 3.15056 0.023282 95 90 36 3.255 0.023282 X X 36 3.83556 0.023282 Multiple Range Tests for Mui vi by thoi gian tt Method: 95.0 percent LSD thoi gian tt Cou LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 25 20 15 nt 36 3.73111 0.023282 X 36 36 3.5335 0.023282 3.35833 0.023282 X X Analysis of Variance for Muc ua thich - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:nhiet tt 1,43743 0,479144 26,41 0,0000 B:thoi gian tt 0,335764 0,111921 6,17 0,0006 0,852847 0,0947608 5,22 0,0000 2,32222 128 0,0181424 INTERACTIONS AB RESIDUAL TOTAL (CORRECTED) 4,94826 143 Multiple Range Tests for Muc ua thich by nhiet tt Method: 95,0 percent LSD nhiet tt Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 85 36 6,53556 0,0224489 X 95 36 5,67556 0,0224489 X 90 36 7,13111 0,0224489 X pc23 Multiple Range Tests for Muc ua thich by thoi gian tt Method: 95,0 percent LSD thoi gian tt Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 25 36 6,23167 0,0224489 X 20 36 6,41444 0,0224489 X 15 36 6,63722 0,0224489 X pc24