Thử nghiệm chế biến nước giải khát từ trái dâu xanh baccaurea sapida

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG (ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM) KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN NƯỚC GIẢI KHÁT TỪ TRÁI DÂU XANH (Baccaurea sapida) VÕ HOÀNG KHÁNH AN GIANG, THÁNG 6-2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG (ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM) KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN NƯỚC GIẢI KHÁT TỪ TRÁI DÂU XANH (Baccaurea sapida) VÕ HOÀNG KHÁNH DTP182750 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN ThS TRẦN XUÂN HIỂN AN GIANG, THÁNG 6-2022 Chuyên đề “Thử nghiệm chế biến nước giải khát từ trái dâu xanh (Baccaurea sapida)” sinh viên Võ Hoàng Khánh thực hướng dẫn ThS Trần Xuân Hiển Tác giả trình báo cáo kết nghiên cứu vào ngày 06 tháng năm 2022 Phản biện Phản biện ThS Trịnh Thanh Duy ThS Đào Văn Thanh Cán hướng dẫn ThS Trần Xuân Hiển i LỜI CẢM TẠ Trong suốt trình học tập nghiên cứu thực chuyên đề tốt nghiệp nhận hướng dẫn giúp đỡ tận tình q thầy cơ, anh chị bạn Với lịng biết ơn tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến: ThS.Trần Xuân Hiển – giáo viên hướng dẫn tận tình hướng dẫn truyền đạt kinh nghiệm quý báu thầy giúp suốt trình nghiên cứu thực chuyên đề tốt nghiệp tốt Cảm ơn thầy cô Bộ môn Công nghệ thực phẩm - Trường Đại học An Giang truyền đạt cho kinh nghiệm, kiến thức suốt trình học tập nghiên cứu Chân thành cảm ơn cán bộ, nhân viên Khu thực hành thí nghiệm Trường Đại học An Giang nhiệt tình giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho suốt thời gian thực nghiên cứu phịng thí nghiệm Cố vấn học tập ThS Trần Thanh Tuấn tận tình hướng dẫn giúp đỡ tơi suốt q trình học tập trường Cảm ơn bạn lớp DH19TP1 trao đổi thảo luận kết thu giúp hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp tốt Xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến ba mẹ người gia đình động viên tạo điều kiện tốt để tơi hồn thành tốt việc học hoàn thành tốt chuyên đề tốt nghiệp Trân trọng cảm ơn! An Giang, ngày 06 tháng năm 2022 Sinh viên thực Võ Hoàng Khánh ii TÓM TẮT Trong xã hội đại ngày nay, nhu cầu sống người dân đại, đặc biệt nhu cầu người thực phẩm ngày cao Sản phẩm không đáp ứng yêu cầu giá thành chất lượng mà phải đáp ứng yêu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng thông số tối ưu cho quy trình chế biến nước giải khát từ trái dâu xanh từ cần thiết, từ góp phần đa dạng hóa sản phẩm tăng giá trị dâu xanh Nghiên cứu thực quy mơ phịng thí nghiệm với mục tiêu nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng thông số tối ưu cho quy trình chế biến nước dâu xanh Các thơng số khảo sát q trình bao gồm: i) Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ enzyme pectinase (0,2; 0,4; 0,6%) enzyme hemicellulase (0,4; 0,6; 0,8%); ii) Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thủy phân (50, 55, 60oC) thời gian (30, 40, 50 phút); iii) Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ pha loãng (1/2; 1/3; 1/4%) tỷ lệ dịch cỏ (20, 25, 30%); iv) Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ trùng (85, 90, 95oC) thời gian (20, 25, 30 phút) Kết nghiên cứu cho thấy tỷ lệ enzyme pectinase 0,4% enzyme hemicellulase 0,6%; nhiệt độ thủy phân 55oC thời gian 40 phút; tỷ lệ pha loãng 1/3% tỷ lệ dịch cỏ 25%; nhiệt độ trùng 90oC 25 phút cho giá trị cảm quan, giá trị màu sắc, hiệu suất thu hồi hoạt chất sinh học sản phẩm tối ưu iii ABSTRACT In today's modern society, the need for people's lives is more and more modern, especially the human demand for food is increasing The product not only meets the requirements of price and quality but also meets food safety and hygiene requirements Researching the influencing factors and optimal parameters for the process of processing soft drinks from green berries is essential, thereby contributing to product diversification and increasing the value of green strawberries The study was conducted at a laboratory scale with the goal of studying the influencing factors and optimal parameters for the process of processing blueberry water Survey parameters during the process include: i) Survey affecting the ratio of enzyme pectinase (0.2; 0.4; 0.6%) and enzyme hemicellulase (0.4; 0.6; 0.8%); ii) Surveying the effect of hydrolyzed temperatures (50, 55,60oC) during the period (30, 40, 50 minutes); iii) Survey of dilution mitochondrial effect (1/2; 1/3; 1/4%) and sweet grass epidemic rate (20, 25, 30%); iv) Survey of the effect of pasteurization temperature (85, 90, 95oC) over time (20, 25, 30 minutes) The results showed a ratio of pectinase enzyme 0.4% and enzyme hemicellulose 0.6%; hydrolyzed temperature of 55oC over a period of 40 minutes; dilution rate of 1/3% and sweet grass translation rate of 25%; pasteurization temperature of 90oC for 25 minutes for sensory value, color, recovery performance of biological active substances in the product is the most optimal iv LỜI CAM KẾT Tôi xin cam kết công trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu nghiên cứu có xuất xứ rõ ràng An Giang, ngày 06 tháng năm 2026 Sinh viên thực Võ Hoàng Khánh v MỤC LỤC Nội dung Trang Trang chấp nhận hội đồng i Lời cảm tạ ii Tóm tắt iii Abstract iv Lời cam kết v Mục lục vi Danh mục từ viết tắt xi Danh sách hình xii Danh sách bảng xv Chương GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Nội dung nghiên cứu 1.4 Tính nghiên cứu Chương TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Tổng quan nguyên liệu 2.1.1 Phân loại khoa học dâu da xanh 2.1.2 Phân bố đặc điểm 2.1.3 Công dụng thành phần hóa học trái dâu xanh 2.2 Tổng quan phụ gia 2.2.1 Enzyme Pectinase Cellulase 2.2.2 Xanthangum (E415) 2.2.3 Acid citric (E330) acid ascorbic (E300) 2.2.4 Cỏ 2.3 Tổng quan bao bì 2.3.1 Bao bì thủy tinh 2.4 Tổng quan trình chế biến vi 2.4.1 Quá trình nghiền 2.4.2 Quá trình thủy phân 10 2.4.3 Quá trình lọc 10 2.4.4 Quá trình phối chế 11 2.4.5 Quá trình trùng 11 2.5 Tổng quan nước giải khát 12 2.5.1 Sơ lược nước giải khát 12 2.5.2 Các dạng hư hỏng thường gặp nước giải khát 12 2.5.3 Chất lượng nước giải khát 13 2.6 Một số nghiên cứu trước 14 Chương PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP …………… 16 3.1 Phương tiện nghiên cứu 16 3.1.1 Địa điểm thời gian thực 16 3.1.2 Nguyên liệu 16 3.1.3 Hóa chất sử dụng 16 3.1.4 Thiết bị sử dụng 16 3.2 Phương pháp nghiên cứu 17 3.2.1 Quy trình chế biến nước giải khát từ trái dâu xanh 17 3.2.2 Thuyết minh quy trình 17 3.3 Nội dung nghiên cứu 19 3.3.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng nồng độ enzyme pectinase cellulase thủy phân thịt vỏ dâu xanh đến chất lượng sản phẩm 19 3.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian thủy phân thịt vỏ dâu xanh đến chất lượng sản phẩm 20 3.3.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ pha loãng dịch cỏ bổ sung đến chất lượng sản phẩm 21 3.3.4 Thí nghiệm 4: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến chất lượng sản phẩm 22 3.3.5 Thí nghiệm 5: Khảo sát mức độ chấp nhận người tiêu vii dùng sản phẩm nước dâu xanh 23 3.4 Phương pháp phân tích xử lý số liệu 24 3.4.1 Phương pháp xử lí số liệu 24 3.4.2 Phương pháp thu nhận phân tích tiêu 24 Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 29 4.1 Ảnh hưởng tỷ lệ enzyme pectinase hemicellulase thủy phân đến chất lượng sản phẩm 29 4.1.1 Ảnh hưởng tỷ lệ enzyme pectinase hemicellulase đến hiệu suất thu hồi 29 4.1.2 Ảnh hưởng tỷ lệ enzyme pectinase hemicellulase đến giá trị màu sản phẩm 30 4.1.3 Ảnh hưởng tỷ lệ enzyme pectinase hemicellulase đến độ nhớt 31 4.1.4 Ảnh hưởng tỷ lệ enzyme pectinase hemicellulase đến chất khơ hịa tan sản phẩm 31 4.1.5 Ảnh hưởng tỷ lệ enzyme pectinase hemicellulase đến hàm lượng vitamin C 32 4.1.6 Ảnh hưởng tỷ lệ enzyme pectinase hemicellulase đến hàm lượng acid tổng 33 4.1.7 Ảnh hưởng tỷ lệ enzyme pectinase hemicellulase đến hàm lượng phenolic 33 4.1.8 Ảnh hưởng tỷ lệ enzyme pectinase hemicellulase đến khả khử gốc tự DPPH 34 4.1.9 Ảnh hưởng tỷ lệ enzyme pectinase hemicellulase đến hàm lượng chlorophyll 35 4.2 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian thủy phân thịt vỏ dâu xanh đến chất lượng sản phẩm 36 4.2.1 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian thủy phân thịt vỏ dâu xanh đến hiệu suất thu hồi 36 4.2.2 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian thủy phân thịt vỏ dâu xanh đến giá trị màu sản phẩm 36 4.2.3 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian thủy phân thịt vỏ dâu xanh đến độ nhớt 37 viii nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 50 54 39.6615 0.207596 X 60 54 39.9015 0.207596 X 55 54 42.5278 0.207596 X Multiple Range Tests for L by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 30 54 40.1544 0.207596 X 50 54 40.9631 0.207596 X 40 54 40.9731 0.207596 X ANOVA Table for L by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 1715.55 190.617 90.52 Within groups 357.983 170 2.10578 Total (Corr.) 2073.54 179 Multiple Range Tests for L by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 0-0 18 31.4144 X 50-30 18 38.565 X 60-50 18 39.5928 X 60-30 18 39.9278 X 50-40 18 39.9406 X 60-40 18 40.1839 X 50-50 18 40.4789 X 55-30 18 41.9706 X 55-40 18 42.795 X 55-50 18 42.8178 X Analysis of Variance for a - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:nhiet 0.306394 0.153197 B:thoi gian 0.323194 0.161597 INTERACTIONS AB 0.314177 0.0785441 RESIDUAL 4.62561 153 0.0302328 TOTAL (CORRECTED) 5.56938 161 Multiple Range Tests for a by nhiet Method: 95.0 percent LSD nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 50 54 -0.599815 0.0236615 X 55 54 -0.543889 0.0236615 XX 60 54 -0.493333 0.0236615 X Multiple Range Tests for a by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma 30 54 -0.605 0.0236615 50 54 -0.534815 0.0236615 40 54 -0.497222 0.0236615 P-Value 0.0000 F-Ratio P-Value 5.07 5.35 0.0074 0.0057 2.60 0.0385 Homogeneous Groups X X X ANOVA Table for a by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 4.10212 0.455791 Within groups 22.9962 170 0.135272 Total (Corr.) 27.0983 179 Multiple Range Tests for a by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 0-0 18 -0.987222 X 50-30 18 -0.715556 X 50-50 18 -0.571111 XX 55-40 18 -0.568889 XX pc19 F-Ratio 3.37 P-Value 0.0008 55-30 60-50 60-30 50-40 55-50 60-40 18 18 18 18 18 18 -0.565 -0.535556 -0.534444 -0.512778 -0.497778 -0.41 XX XX XX XX XX X 4.2.3 Kết thống kê ảnh hưởng nhiệt độ thời gian thủy phân thịt vỏ dâu xanh đến độ nhớt Analysis of Variance for Do Nhot - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:nhiet 0.00341751 0.00170875 B:thoi gian 0.000109062 0.0000545309 INTERACTIONS AB 0.000138346 0.0000345864 RESIDUAL 0.000150222 72 0.00000208642 TOTAL (CORRECTED) 0.00381514 80 Multiple Range Tests for Do Nhot by nhiet Method: 95.0 percent LSD nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 60 27 0.20437 0.000277983 X 55 27 0.205222 0.000277983 X 50 27 0.218556 0.000277983 X Multiple Range Tests for Do Nhot by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 50 27 0.208333 0.000277983 X 40 27 0.208815 0.000277983 X 30 27 0.211 0.000277983 X ANOVA Table for Do Nhot by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 0.0098429 0.00109366 582.42 Within groups 0.000150222 80 0.00000187778 Total (Corr.) 0.00999312 89 Multiple Range Tests for Do Nhot by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups 60-50 0.204 X 60-40 0.204556 XX 60-30 0.204556 XX 55-50 0.204667 XX 55-40 0.205333 X 55-30 0.205667 X 50-50 0.216333 X 50-40 0.216556 X 50-30 0.222778 X 0-0 0.237 X F-Ratio P-Value 818.99 26.14 0.0000 0.0000 16.58 0.0000 P-Value 0.0000 4.2.4 Kết thống kê ảnh hưởng nhiệt độ thời gian thủy phân thịt vỏ dâu xanh đến chất khơ hịa tan sản phẩm Analysis of Variance for Brix - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:nhiet 21.9625 10.9812 B:thoi gian 6.5721 3.28605 INTERACTIONS AB 5.71679 1.4292 RESIDUAL 27.5978 72 0.383302 TOTAL (CORRECTED) 61.8491 80 Multiple Range Tests for Brix by nhiet pc20 F-Ratio P-Value 28.65 8.57 0.0000 0.0005 3.73 0.0082 Method: 95.0 percent LSD nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 50 27 3.42963 0.119149 X 60 27 4.11852 0.119149 X 55 27 4.7037 0.119149 X Multiple Range Tests for Brix by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 30 27 3.68148 0.119149 X 50 27 4.27037 0.119149 X 40 27 4.3 0.119149 X ANOVA Table for Brix by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 111.288 12.3654 35.84 Within groups 27.5978 80 0.344972 Total (Corr.) 138.886 89 Multiple Range Tests for Brix by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups 0-0 1.0 X 50-30 3.18889 X 60-30 3.2 X 50-40 3.53333 X 50-50 3.56667 X 60-50 4.51111 X 60-40 4.64444 X 55-30 4.65556 X 55-40 4.72222 X 55-50 4.73333 X P-Value 0.0000 4.2.5 Kết thống kê ảnh hưởng nhiệt độ thời gian thủy phân thịt vỏ dâu xanh đến hàm lượng vitamin C Analysis of Variance for VIT C - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:nhiet 253.664 126.832 B:thoi gian 8.47728 4.23864 INTERACTIONS AB 18.2346 4.55864 RESIDUAL 44.1644 72 0.613395 TOTAL (CORRECTED) 324.54 80 Multiple Range Tests for VIT C by nhiet Method: 95.0 percent LSD nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 50 27 50.437 0.150726 X 60 27 53.9556 0.150726 X 55 27 54.3889 0.150726 X Multiple Range Tests for VIT C by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 30 27 52.4704 0.150726 X 50 27 53.1333 0.150726 X 40 27 53.1778 0.150726 X ANOVA Table for VIT C by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 776.618 86.2909 156.31 Within groups 44.1644 80 0.552056 Total (Corr.) 820.782 89 Multiple Range Tests for VIT C by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups 0-0 45.1 X pc21 F-Ratio P-Value 206.77 6.91 0.0000 0.0018 7.43 0.0000 P-Value 0.0000 50-30 50-40 50-50 60-50 55-30 60-40 60-30 55-40 55-50 9 9 9 9 49.2667 50.7778 51.2667 53.4444 53.8778 54.1556 54.2667 54.6 54.6889 X X X X XX XX XX X X 4.2.6 Kết thống kê ảnh hưởng nhiệt độ thời gian thủy phân thịt vỏ dâu xanh đến hàm lượng acid tổng Analysis of Variance for ACID - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:nhiet 0.25456 0.12728 63.02 0.0000 B:thoi gian 0.0273794 0.0136897 6.78 0.0020 INTERACTIONS AB 0.0684861 0.0171215 8.48 0.0000 RESIDUAL 0.145412 72 0.0020196 TOTAL (CORRECTED) 0.495837 80 Multiple Range Tests for ACID by nhiet Method: 95.0 percent LSD nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 50 27 1.64563 0.00864871 X 60 27 1.75326 0.00864871 X 55 27 1.7733 0.00864871 X Multiple Range Tests for ACID by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 30 27 1.69837 0.00864871 X 50 27 1.73344 0.00864871 X 40 27 1.74037 0.00864871 X ANOVA Table for ACID by mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1.67288 0.185875 102.26 0.0000 Within groups 0.145412 80 0.00181764 Total (Corr.) 1.81829 89 Multiple Range Tests for ACID by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups 0-0 1.32 X 50-30 1.56444 X 50-40 1.68267 X 50-50 1.68978 X 60-50 1.73244 X 60-40 1.76244 XX 60-30 1.76489 XX 55-30 1.76578 XX 55-40 1.776 X 55-50 1.77811 X 4.2.7 Kết thống kê ảnh hưởng nhiệt độ thời gian thủy phân thịt vỏ dâu xanh đến hàm lượng phenolic Analysis of Variance for TPC - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:nhiet 2.59079 1.29539 B:thoi gian 1.75985 0.879925 INTERACTIONS AB 7.51899 1.87975 pc22 F-Ratio P-Value 5.02 3.41 0.0077 0.0355 7.29 0.0000 RESIDUAL 39.4428 153 0.257796 TOTAL (CORRECTED) 51.3125 161 Multiple Range Tests for TPC by nhiet Method: 95.0 percent LSD nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 50 54 7.37463 0.0690942 X 55 54 7.53626 0.0690942 XX 60 54 7.6843 0.0690942 X Multiple Range Tests for TPC by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 30 54 7.40035 0.0690942 X 40 54 7.53954 0.0690942 XX 50 54 7.6553 0.0690942 X ANOVA Table for TPC by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 31.5888 3.50987 14.65 Within groups 40.7344 170 0.239614 Total (Corr.) 72.3232 179 Multiple Range Tests for TPC by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 0-0 18 6.42844 X 50-40 18 7.01756 X 55-30 18 7.10789 X 60-30 18 7.53933 X 50-50 18 7.5525 X 50-30 18 7.55383 X 55-50 18 7.657 X 60-50 18 7.75639 X 60-40 18 7.75717 X 55-40 18 7.84389 X P-Value 0.0000 4.2.8 Kết thống kê ảnh hưởng nhiệt độ thời gian thủy phân thịt vỏ dâu xanh đến khả khử gốc tự DPPH Analysis of Variance for DPPH - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:nhiet 114.424 57.2118 B:thoi gian 76.2592 38.1296 INTERACTIONS AB 133.191 33.2979 RESIDUAL 1620.36 153 10.5906 TOTAL (CORRECTED) 1944.23 161 Multiple Range Tests for DPPH by nhiet Method: 95.0 percent LSD nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 50 54 72.8861 0.442856 X 55 54 74.0794 0.442856 XX 60 54 74.9354 0.442856 X Multiple Range Tests for DPPH by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 30 54 73.097 0.442856 X 40 54 74.0298 0.442856 XX 50 54 74.7741 0.442856 X ANOVA Table for DPPH by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 4260.31 473.368 45.99 Within groups 1749.75 170 10.2927 Total (Corr.) 6010.06 179 Multiple Range Tests for DPPH by Mau pc23 F-Ratio P-Value 5.40 3.60 0.0054 0.0297 3.14 0.0162 P-Value 0.0000 Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean 0-0 18 58.3788 50-40 18 72.6509 50-50 18 72.9646 50-30 18 73.0426 60-30 18 73.0531 55-30 18 73.1954 55-50 18 73.9836 60-40 18 74.3792 55-40 18 75.0592 60-50 18 77.3741 Homogeneous Groups X X XX XX XX XX XX XX X X 4.2.9 Kết thống kê ảnh hưởng nhiệt độ thời gian thủy phân thịt vỏ dâu xanh đến hàm lượng chlorophyll Analysis of Variance for Chlorophyll - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:nhiet 1.37775 0.688875 B:thoi gian 0.572828 0.286414 INTERACTIONS AB 0.354095 0.0885238 RESIDUAL 3.48374 153 0.0227696 TOTAL (CORRECTED) 5.78842 161 Multiple Range Tests for Chlorophyll by nhiet Method: 95.0 percent LSD nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 50 54 0.369833 0.0205343 X 60 54 0.4575 0.0205343 X 55 54 0.593963 0.0205343 X Multiple Range Tests for Chlorophyll by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 30 54 0.397185 0.0205343 X 50 54 0.481963 0.0205343 X 40 54 0.542148 0.0205343 X ANOVA Table for Chlorophyll by Mau Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 4.56513 0.507237 23.28 Within groups 3.70359 170 0.0217858 Total (Corr.) 8.26873 179 Multiple Range Tests for Chlorophyll by Mau Method: 95.0 percent LSD Mau Count Mean Homogeneous Groups 0-0 18 0.100222 X 50-30 18 0.283944 X 50-50 18 0.321222 X 60-30 18 0.433889 X 60-40 18 0.451778 X 55-30 18 0.473722 X 60-50 18 0.486833 X 50-40 18 0.504333 X 55-50 18 0.637833 X 55-40 18 0.670333 X F-Ratio P-Value 30.25 12.58 0.0000 0.0000 3.89 0.0049 P-Value 0.0000 4.3 KẾT QUẢ THỐNG KÊ ẢNH HƯỞNG TỶ LỆ PHA LOÃNG VÀ DỊCH CỎ NGỌT ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 4.3.1 Kết thống kê ảnh hưởng tỷ lệ pha loãng dịch cỏ đến giá trị màu sản phẩm Analysis of Variance for L - Type III Sums of Squares pc24 Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Pha loang 377.241 188.62 B:co ngot 14.7861 7.39304 INTERACTIONS AB 27.7728 6.94321 RESIDUAL 332.076 153 2.17043 TOTAL (CORRECTED) 751.876 161 Multiple Range Tests for L by Pha loang Method: 95.0 percent LSD Pha loang Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 1/4 54 38.6096 0.200482 X 1/3 54 41.3057 0.200482 X 1/2 54 42.1998 0.200482 X Multiple Range Tests for L by co ngot Method: 95.0 percent LSD co ngot Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 30 54 40.3624 0.200482 X 25 54 40.6554 0.200482 XX 20 54 41.0974 0.200482 X Analysis of Variance for a - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Pha loang 95.5687 47.7844 B:co ngot 20.0254 10.0127 INTERACTIONS AB 28.7374 7.18436 RESIDUAL 447.563 153 2.92525 TOTAL (CORRECTED) 591.894 161 Multiple Range Tests for a by Pha loang Method: 95.0 percent LSD Pha loang Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 1/2 54 -2.19907 0.232747 X 1/3 54 -0.978519 0.232747 X 1/4 54 -0.348889 0.232747 X Multiple Range Tests for a by co ngot Method: 95.0 percent LSD co ngot Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 54 -1.65889 0.232747 X 25 54 -1.03463 0.232747 XX 30 54 -0.832963 0.232747 X F-Ratio P-Value 86.90 3.41 0.0000 0.0357 3.20 0.0148 F-Ratio P-Value 16.34 3.42 0.0000 0.0351 2.46 0.0481 4.3.2 Kết thống kê ảnh hưởng tỷ lệ pha loãng dịch cỏ đến hàm lượng vitamin C Analysis of Variance for Vitamin C - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Pha loang 199.456 99.7279 B:co ngot 23.4232 11.7116 INTERACTIONS AB 50.4316 12.6079 RESIDUAL 80.6667 72 1.12037 TOTAL (CORRECTED) 353.977 80 Multiple Range Tests for Vitamin C by Pha loang Method: 95.0 percent LSD Pha loang Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 1/4 27 48.2222 0.203704 X 1/3 27 49.8519 0.203704 X 1/2 27 52.0519 0.203704 X Multiple Range Tests for Vitamin C by co ngot Method: 95.0 percent LSD co ngot Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups pc25 F-Ratio P-Value 89.01 10.45 0.0000 0.0001 11.25 0.0000 30 25 20 27 27 27 49.4444 49.9333 50.7481 0.203704 0.203704 0.203704 X X X 4.3.3 Kết thống kê ảnh hưởng tỷ lệ pha loãng dịch cỏ đến hàm lượng acid tổng Analysis of Variance for ACID - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:Pha loang 0.0473711 0.0236855 16.75 B:co ngot 0.0733503 0.0366752 25.93 INTERACTIONS AB 0.0296992 0.00742479 5.25 RESIDUAL 0.101828 72 0.00141427 TOTAL (CORRECTED) 0.252248 80 Multiple Range Tests for ACID by Pha loang Method: 95.0 percent LSD Pha loang Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 1/4 27 1.68444 0.00723743 X 1/3 27 1.72237 0.00723743 X 1/2 27 1.74281 0.00723743 X Multiple Range Tests for ACID by co ngot Method: 95.0 percent LSD co ngot Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 30 27 1.67496 0.00723743 X 25 27 1.72948 0.00723743 X 20 27 1.74519 0.00723743 X P-Value 0.0000 0.0000 0.0009 4.3.4 Kết thống kê ảnh hưởng tỷ lệ pha loãng dịch cỏ đến hàm lượng phenolic Analysis of Variance for TPC - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Pha loang 19.3048 9.65242 B:co ngot 5.6102 2.8051 INTERACTIONS AB 31.5733 7.89333 RESIDUAL 16.5686 153 0.108291 TOTAL (CORRECTED) 73.0569 161 Multiple Range Tests for TPC by Pha loang Method: 95.0 percent LSD Pha loang Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 1/4 54 6.69093 0.0447817 X 1/3 54 7.26956 0.0447817 X 1/2 54 7.51422 0.0447817 X Multiple Range Tests for TPC by co ngot Method: 95.0 percent LSD co ngot Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 30 54 6.9723 0.0447817 X 25 54 7.08991 0.0447817 X 20 54 7.4125 0.0447817 X F-Ratio P-Value 89.13 25.90 0.0000 0.0000 72.89 0.0000 4.3.5 Kết thống kê ảnh hưởng tỷ lệ pha loãng dịch cỏ đến khả khử gốc tự DPPH Analysis of Variance for DPPH - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Pha loang 109.283 54.6415 B:co ngot 58.7686 29.3843 INTERACTIONS pc26 F-Ratio P-Value 6.80 3.66 0.0015 0.0281 AB 79.973 19.9933 RESIDUAL 1229.51 153 8.03599 TOTAL (CORRECTED) 1477.53 161 Multiple Range Tests for DPPH by Pha loang Method: 95.0 percent LSD Pha loang Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 1/4 54 73.7359 0.385765 X 1/3 54 74.7815 0.385765 XX 1/2 54 75.7472 0.385765 X Multiple Range Tests for DPPH by co ngot Method: 95.0 percent LSD co ngot Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 30 54 73.9711 0.385765 X 25 54 74.8579 0.385765 XX 20 54 75.4356 0.385765 X 2.49 0.0457 4.3.6 Kết thống kê ảnh hưởng tỷ lệ pha loãng dịch cỏ đến hàm lượng chlorophyll Analysis of Variance for Chlorophyll - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Pha loang 2.75562 1.37781 B:co ngot 1.61696 0.808482 INTERACTIONS AB 1.10031 0.275078 RESIDUAL 11.9127 153 0.077861 TOTAL (CORRECTED) 17.3856 161 Multiple Range Tests for Chlorophyll by Pha loang Method: 95.0 percent LSD Pha loang Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 1/4 54 0.361648 0.037972 X 1/3 54 0.504167 0.037972 X 1/2 54 0.680519 0.037972 X Multiple Range Tests for Chlorophyll by co ngot Method: 95.0 percent LSD co ngot Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 30 54 0.408704 0.037972 X 25 54 0.488648 0.037972 X 20 54 0.648981 0.037972 X F-Ratio P-Value 17.70 10.38 0.0000 0.0001 3.53 0.0087 F-Ratio P-Value 3.41 3.41 0.0386 0.0386 5.10 0.0011 4.3.7 Kết thống kê đánh giá cảm quan 4.3.7.1 Kết thống kê ảnh hưởng đến màu sắc Analysis of Variance for mau sac - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Pha loang 4.24691 2.12346 B:co ngot 4.24691 2.12346 INTERACTIONS AB 12.716 3.17901 RESIDUAL 44.8889 72 0.623457 TOTAL (CORRECTED) 66.0988 80 Multiple Range Tests for mau sac by Pha loang Method: 95.0 percent LSD Pha loang Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 1/4 27 3.22222 0.151957 X 1/3 27 3.66667 0.151957 X 1/2 27 3.74074 0.151957 X Multiple Range Tests for mau sac by co ngot Method: 95.0 percent LSD co ngot Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 30 27 3.22222 0.151957 X 25 27 3.66667 0.151957 X pc27 20 27 3.74074 0.151957 X 4.3.7.2 Kết thống kê ảnh hưởng đến mùi vị Analysis of Variance for mui vi - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Pha loang 9.18519 4.59259 B:co ngot 6.74074 3.37037 INTERACTIONS AB 4.74074 1.18519 RESIDUAL 22.2222 72 0.308642 TOTAL (CORRECTED) 42.8889 80 Multiple Range Tests for mui vi by Pha loang Method: 95.0 percent LSD Pha loang Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 1/4 27 3.25926 0.106917 X 1/3 27 3.77778 0.106917 X 1/2 27 4.07407 0.106917 X Multiple Range Tests for mui vi by co ngot Method: 95.0 percent LSD co ngot Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 30 27 3.2963 0.106917 X 25 27 3.88889 0.106917 X 20 27 3.92593 0.106917 X F-Ratio P-Value 14.88 10.92 0.0000 0.0001 3.84 0.0069 4.3.7.3 Kết thống kê ảnh hưởng đến trạng thái Analysis of Variance for Trang thai - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Pha loang 8.2963 4.14815 B:co ngot 4.74074 2.37037 INTERACTIONS AB 4.51852 1.12963 RESIDUAL 26.4444 72 0.367284 TOTAL (CORRECTED) 44.0 80 Multiple Range Tests for Trang thai by Pha loang F-Ratio P-Value 11.29 6.45 0.0001 0.0026 3.08 0.0214 Method: 95.0 percent LSD Pha loang Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 1/2 27 3.14815 0.116632 X 1/4 27 3.2963 0.116632 X 1/3 27 3.88889 0.116632 X Multiple Range Tests for Trang thai by co ngot Method: 95.0 percent LSD co ngot Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 27 3.14815 0.116632 X 30 27 3.44444 0.116632 XX 25 27 3.74074 0.116632 X 4.3.7.4 Kết thống kê ảnh hưởng đến mức độ ưa thích Analysis of Variance for MDUT - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:Pha loang 110.84 55.4198 294.36 B:co ngot 18.8395 9.41975 50.03 INTERACTIONS AB 8.34568 2.08642 11.08 RESIDUAL 13.5556 72 0.188272 TOTAL (CORRECTED) 151.58 80 Multiple Range Tests for MDUT by Pha loang Method: 95.0 percent LSD Pha loang Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 1/2 27 5.51852 0.0835046 X 1/4 27 8.0 0.0835046 X 1/3 27 8.0 0.0835046 X pc28 P-Value 0.0000 0.0000 0.0000 Multiple Range Tests for MDUT by co ngot Method: 95.0 percent LSD co ngot Count LS Mean LS Sigma 20 27 6.51852 0.0835046 30 27 7.33333 0.0835046 25 27 7.66667 0.0835046 Homogeneous Groups X X X 4.4 KẾT QUẢ THỐNG KÊ ẢNH HƯỞNG NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN THANH TRÙNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 4.4.1 Kết thống kê ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến giá trị màu sản phẩm Analysis of Variance for L - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Nhiet 107.329 53.6645 B:thoi gian 19.163 9.58151 INTERACTIONS AB 45.1091 11.2773 RESIDUAL 433.284 153 2.83192 TOTAL (CORRECTED) 604.885 161 Multiple Range Tests for L by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 95 54 42.4081 0.229004 X 90 54 44.0428 0.229004 X 85 54 44.2141 0.229004 X Multiple Range Tests for L by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 30 54 43.2535 0.229004 X 25 54 43.3752 0.229004 X 20 54 44.0363 0.229004 X Analysis of Variance for a - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Nhiet 5.57593 2.78797 B:thoi gian 1.7923 0.896151 INTERACTIONS AB 1.04054 0.260135 RESIDUAL 15.9239 153 0.104078 TOTAL (CORRECTED) 24.3327 161 Multiple Range Tests for a by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 85 54 -0.890926 0.0439018 X 90 54 -0.607037 0.0439018 X 95 54 -0.441667 0.0439018 X Multiple Range Tests for a by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 54 -0.765926 0.0439018 X 25 54 -0.663704 0.0439018 X 30 54 -0.51 0.0439018 X F-Ratio P-Value 18.95 3.38 0.0000 0.0365 3.98 0.0042 F-Ratio P-Value 26.79 8.61 0.0000 0.0003 2.50 0.0449 4.4.2 Kết thống kê ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến hàm lượng vitamin C Analysis of Variance for Vitamin C - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:nhiet 509.823 254.912 pc29 F-Ratio P-Value 10.77 0.0001 B:thoi gian 195.468 97.7338 INTERACTIONS AB 336.227 84.0568 RESIDUAL 1704.5 72 23.6736 TOTAL (CORRECTED) 2746.02 80 Multiple Range Tests for Vitamin C by nhiet Method: 95.0 percent LSD nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 95 27 45.7926 0.936376 X 90 27 49.3481 0.936376 X 85 27 51.9111 0.936376 X Multiple Range Tests for Vitamin C by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 30 27 47.237 0.936376 X 25 27 48.7926 0.936376 XX 20 27 51.0222 0.936376 X 4.13 0.0201 3.55 0.0106 4.4.3 Kết thống kê ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến hàm lượng acid tổng Analysis of Variance for ACID - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:nhiet 0.043716 0.021858 27.16 B:thoi gian 0.013982 0.00699101 8.69 INTERACTIONS AB 0.0134005 0.00335012 4.16 RESIDUAL 0.0579413 72 0.000804741 TOTAL (CORRECTED) 0.12904 80 Multiple Range Tests for ACID by nhiet Method: 95.0 percent LSD nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 95 27 1.66874 0.00545942 X 90 27 1.70667 0.00545942 X 85 27 1.72444 0.00545942 X Multiple Range Tests for ACID by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 30 27 1.68296 0.00545942 X 25 27 1.70193 0.00545942 X 20 27 1.71496 0.00545942 X P-Value 0.0000 0.0004 0.0043 4.4.4 Kết thống kê ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến hàm lượng phenolic Analysis of Variance for TPC - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Nhiet 2.00048 1.00024 B:thoi gian 7.70161 3.8508 INTERACTIONS AB 14.8106 3.70265 RESIDUAL 9.67936 153 0.0632638 TOTAL (CORRECTED) 34.1921 161 Multiple Range Tests for TPC by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 95 54 7.38165 0.0342279 X 90 54 7.48441 0.0342279 X 85 54 7.65131 0.0342279 X Multiple Range Tests for TPC by thoi gian Method: 95.0 percent LSD pc30 F-Ratio P-Value 15.81 60.87 0.0000 0.0000 58.53 0.0000 thoi gian 30 25 20 Count 54 54 54 LS Mean 7.20031 7.62213 7.69493 LS Sigma 0.0342279 0.0342279 0.0342279 Homogeneous Groups X X X 4.4.5 Kết thống kê ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến khả khử gốc tự DPPH Analysis of Variance for DPPH - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Nhiet 537.793 268.897 B:thoi gian 282.796 141.398 INTERACTIONS AB 936.98 234.245 RESIDUAL 6225.96 153 40.6925 TOTAL (CORRECTED) 7983.53 161 Multiple Range Tests for DPPH by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 95 54 72.2006 0.868081 X 90 54 74.4578 0.868081 XX 85 54 76.6634 0.868081 X Multiple Range Tests for DPPH by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 30 54 72.7725 0.868081 X 25 54 74.5455 0.868081 XX 20 54 76.0038 0.868081 X F-Ratio P-Value 6.61 3.47 0.0018 0.0334 5.76 0.0002 4.4.6 Kết thống kê ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến hàm lượng chlorophyll Analysis of Variance for Chlorophyll - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Nhiet 1.11766 0.55883 B:thoi gian 0.417401 0.208701 INTERACTIONS AB 1.11016 0.277541 RESIDUAL 9.91568 153 0.0648084 TOTAL (CORRECTED) 12.5609 161 Multiple Range Tests for Chlorophyll by Nhiet Method: 95.0 percent LSD Nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 95 54 0.373222 0.0346432 X 90 54 0.412037 0.0346432 X 85 54 0.565593 0.0346432 X Multiple Range Tests for Chlorophyll by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean 30 54 0.396778 25 54 0.435593 20 54 0.518481 LS Sigma 0.0346432 0.0346432 0.0346432 Homogeneous Groups X XX X 4.4.7 Kết thống kê đánh giá cảm quan 4.4.7.1 Kết thống kê ảnh hưởng đến màu sắc pc31 F-Ratio P-Value 8.62 3.22 0.0003 0.0427 4.28 0.0026 Analysis of Variance for Mau sac - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:nhiet 0.17284 0.0864198 B:thoi gian 1.80247 0.901235 INTERACTIONS AB 22.3457 5.58642 RESIDUAL 37.1111 72 0.515432 TOTAL (CORRECTED) 61.4321 80 Multiple Range Tests for Mau sac by nhiet Method: 95.0 percent LSD nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 95 27 4.14815 0.138167 X 90 27 4.22222 0.138167 X 85 27 4.25926 0.138167 X Multiple Range Tests for Mau sac by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 27 4.0 0.138167 X 25 27 4.2963 0.138167 X 30 27 4.33333 0.138167 X F-Ratio P-Value 0.17 1.75 0.8460 0.1813 10.84 0.0000 F-Ratio P-Value 10.19 0.52 0.0001 0.5990 9.94 0.0000 4.4.7.2 Kết thống kê ảnh hưởng đến mùi vị Analysis of Variance for Mui vi - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:nhiet 5.85185 2.92593 B:thoi gian 0.296296 0.148148 INTERACTIONS AB 11.4074 2.85185 RESIDUAL 20.6667 72 0.287037 TOTAL (CORRECTED) 38.2222 80 Multiple Range Tests for Mui vi by nhiet Method: 95.0 percent LSD nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 95 27 3.25926 0.103107 X 90 27 3.40741 0.103107 X 85 27 3.88889 0.103107 X Multiple Range Tests for Mui vi by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 30 27 3.44444 0.103107 X 25 27 3.51852 0.103107 X 20 27 3.59259 0.103107 X 4.4.7.3 Kết thống kê ảnh hưởng đến trạng thái Analysis of Variance for Trang thai - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:nhiet 1.95062 0.975309 B:thoi gian 1.65432 0.82716 INTERACTIONS AB 12.0494 3.01235 RESIDUAL 28.4444 72 0.395062 TOTAL (CORRECTED) 44.0988 80 Multiple Range Tests for Trang thai by nhiet Method: 95.0 percent LSD nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 95 27 3.2963 0.120962 X 90 27 3.40741 0.120962 XX 85 27 3.66667 0.120962 X Multiple Range Tests for Trang thai by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups pc32 F-Ratio P-Value 2.47 2.09 0.0918 0.1307 7.62 0.0000 20 30 25 27 27 27 3.25926 3.51852 3.59259 0.120962 0.120962 0.120962 X X X 4.4.7.4 Kết thống kê ảnh hưởng đến mức độ ưa thích Analysis of Variance for MDUT - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:nhiet 2.88889 1.44444 B:thoi gian 1.40741 0.703704 INTERACTIONS AB 5.03704 1.25926 RESIDUAL 40.2222 72 0.558642 TOTAL (CORRECTED) 49.5556 80 Multiple Range Tests for MDUT by nhiet Method: 95.0 percent LSD nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 95 27 7.88889 0.143842 X 90 27 8.0 0.143842 XX 85 27 8.33333 0.143842 X Multiple Range Tests for MDUT by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 27 7.96296 0.143842 X 30 27 8.0 0.143842 X 25 27 8.25926 0.143842 X pc33 F-Ratio P-Value 2.59 1.26 0.0823 0.2899 2.25 0.0716