Thử nghiệm chế biến nước ép từ lá xương rồng lê gai opuntia olittoralis

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM KHOA NÔNG NGHIỆP TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN NƯỚC ÉP TỪ LÁ XƯƠNG RỒNG LÊ GAI (Opuntia olittoralis) HUỲNH BÁ LỘC AN GIANG, THÁNG 6- 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM KHOA NÔNG NGHIỆP TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGHÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN NƯỚC ÉP TỪ LÁ XƯƠNG RỒNG LÊ GAI (Opuntia olittoralis) HUỲNH BÁ LỘC MSSV: DTP182765 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN ThS TRẦN XUÂN HIỂN AN GIANG, THÁNG 6- 2022 Chuyên đề “Thử nghiệm chế biến nước giải khát từ xương rồng lê gai (Opuntia olittoralis)” sinh viên Huỳnh Bá Lộc thực hướng dẫn ThS Trần Xuân Hiển Tác giả trình báo cáo kết nghiên cứu vào ngày 06 tháng năm 2022 Phản Biện Phản Biện ThS Diệp Kim Quyên ThS Phan Uyên Nguyên Cán hướng dẫn ThS Trần Xuân Hiển i LỜI CẢM TẠ Trong suốt trình học tập nghiên cứu thực chuyên đề tốt nghiệp nhận hướng dẫn giúp đỡ tận tình q thầy cơ, anh chị bạn Với lịng biết ơn tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến: ThS.Trần Xuân Hiển – giáo viên hướng dẫn tận tình hướng dẫn truyền đạt kinh nghiệm quý báu thầy giúp tơi suốt q trình nghiên cứu thực chuyên đề tốt nghiệp tốt Cảm ơn thầy cô Bộ môn Công nghệ thực phẩm - Trường Đại học An Giang truyền đạt cho kinh nghiệm, kiến thức suốt trình học tập nghiên cứu Chân thành cảm ơn cán bộ, nhân viên Khu thực hành thí nghiệm Trường Đại học An Giang nhiệt tình giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho suốt thời gian thực nghiên cứu phịng thí nghiệm Cố vấn học tập ThS Đào Văn Thanh tận tình hướng dẫn giúp đỡ tơi suốt trình học tập trường Cảm ơn bạn lớp DH19TP2 trao đổi thảo luận kết thu giúp tơi hồn thành chun đề tốt nghiệp tốt Xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến ba mẹ người gia đình động viên tạo điều kiện tốt để tơi hồn thành tốt việc học hoàn thành tốt chuyên đề tốt nghiệp Trân trọng cảm ơn! An Giang, ngày 06 tháng năm 2022 Sinh viên thực Huỳnh Bá Lộc ii TÓM TẮT Trong xã hội đại ngày nay, nhu cầu sống người dân đại, đặc biệt nhu cầu người thực phẩm ngày cao Sản phẩm không đáp ứng yêu cầu giá thành chất lượng mà phải đáp ứng yêu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm Nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng thông số tối ưu cho quy trình chế biến nước giải khát từ xương rồng lê gai cần thiết, từ góp phần đa dạng hóa sản phẩm tăng giá trị xương rồng Nghiên cứu thực quy mơ phịng thí nghiệm với mục tiêu nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng thông số tối ưu cho quy trình chế biến nước xương rồng Các thơng số khảo sát q trình bao gồm: i) Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ enzyme pectinase (0,1; 0,3; 0,5%) enzyme hemicellulase (0,05; 0,15; 0,25%); ii) Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thủy phân (50, 55, 60oC) thời gian (30, 40, 50 phút); iii) Khảo sát ảnh hưởng ty lệ pha loãng (1/2; 1/3; 1/4%) tỷ lệ dịch cỏ (20, 25, 30%); iv) Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ trùng (85, 90, 95oC) thời gian (20, 25, 30 phút) Kết nghiên cứu cho thấy tỷ lệ enzyme pectinase 0,3% enzyme hemicellulose 0,15%; nhiệt độ thủy phân 55oC thời gian 40 phút; tỷ lệ pha loãng 1/3% tỷ lệ dịch cỏ 25%; nhiệt độ trùng 90oC 25 phút cho giá trị cảm quan, giá trị màu sắc, hiệu suất thu hồi hoạt chất sinh học sản phẩm tối ưu iii ABSTRACT In today's modern society, the need for people's lives is more and more modern, especially the human demand for food is increasing The product not only meets the requirements of price and quality but also meets food safety and hygiene requirements Studying the influencing factors and optimal parameters for the process of processing soft drinks from prickly pear cactus leaves is essential, thereby contributing to product diversification and increasing the value of cactus leaves The research was conducted on a laboratory scale with the goal of studying the influencing factors and optimal parameters for the cactus water processing process Survey parameters during the process include: i) Survey affecting the ratio of enzyme pectinase (0.1; 0.3; 0.5%) and enzyme hemicellulase (0.05; 0.15; 0.25%); ii) Surveying the effect of hydrolyzed temperatures (50, 55,60oC) over a period of time (30, 40, 50 minutes); iii) Survey of dilution mitochondrial effect (1/2; 1/3; 1/4%) and sweet grass epidemic rate (20, 25, 30%); iv) Survey the effect of pasteurization temperature (85, 90, 95oC) during the period (20, 25, 30 minutes) The results of the study showed a ratio of pectinase enzyme 0.3% and enzyme hemicellulose 0.15%; hydrolyzed temperature of 55oC for a period of 40 minutes; dilution rate 1/3% and sweet grass epidemic rate 25%; Pasteurization temperature of 90oC for 25 minutes for sensory value, color value, recovery performance and bioactive substances in the product is the most optimal iv LỜI CAM KẾT Tôi xin cam kết cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu nghiên cứu có xuất xứ rõ ràng An Giang, ngày 06 tháng năm 2022 Sinh viên thực Huỳnh Bá Lộc v MỤC LỤC Trang Nội dung Trang chấp nhận hội đồng……………………………………… i Lời cảm tạ…………………………………………………………… ii Tóm tắt……………………………………………………………… iii Abstract……………………………………………………………… iv Lời cam kết…………………………………………………………… v Mục lục……………………………………………………………… vi Danh sách ký hiệu viết tắt……………………………………… xi Danh sách hình……………………………………………………… xii Danh sách bảng……………………………………………………… xv Chương GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Nội dung nghiên cứu 1.4 Tính nghiên cứu Chương TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 2.1.1 Phân loại khoa học xương rồng lê gai…,,,,…………………… 2.1.2 Phân bố đặc điểm…………………………………………… 2.1.3 Thành phần hóa học xương rồng lê gai…………………… 2.1.4 Các hợp chất có đặc tính sinh học xương rồng lê gai…… 2.1.5 Công dụng xương rồng lê gai……………………………… 2.2 TỔNG QUAN VỀ PHỤ GIA…………………………………… 2.2.1 Enzyme pectinase Cellulase 2.2.2 Xathangum (E415)……………………………………………… 2.2.3 Acid citric (E330) acid ascorbic (E300)……………………… 2.2.4 Cỏ ………………………………………………………… 2.3 TỔNG QUAN VỀ BAO BÌ……………………………………… 11 v 2.4 TỔNG QUAN CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN 11 2.4.1 Quá trình nghiền………………………………… 11 2.4.2 Quá trình thủy phân……………………………… 11 2.4.3 Quá trình lọc…………………………………… 12 2.4.4 Quá trình phối chế……………………………………………… 12 2.4.5 Quá trình trùng…………………………………………… 13 2.5 TỔNG QUAN VỀ NƯỚC GIẢI KHÁC………………………… 14 2.5.1 Sơ lược nước giải khát……………………………………… 14 2.5.2 Các dạng hư hỏng hường gặp nước giải khát…………… 14 2.5.3 Chất lượng nước giải khác……………………………………… 15 2.6 MỘT SỐ NGHIÊN CỨU TRƯỚC ĐÂY………………………… 16 Chương PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 18 3.1 PHƯƠNG TIỆN NGHIÊN CỨU………………………………… 18 3.1.1 Địa điểm thời gian thực 18 3.1.2 Nguyên liệu 18 3.1.3 Hóa chất sử dụng 18 3.1.5 Thiết bị sử dụng 18 3.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 19 3.2.1 Quy trình chế biến nước ép từ xương rồng lê gai dự kiến…… 19 3.2.2 Thuyết minh quy trình 20 3.3 NỘI DUNG NGHIÊN CỨU……………………………………… 21 3.3.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng nồng độ enzyme pectinase hemicellulase thủy phân thịt xương rồng lê gai sau ép đến chất lượng sản phẩm nước ép từ xương rồng lê gai………… 21 3.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian thủy phân xương rồng lê gai đến chất lượng sản phẩm………… 22 3.3.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ pha loãng dịch cỏ bổ sung đến chất lượng sản phẩm………………………… 23 3.3.4 Thí nghiệm Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến chất lượng sản phẩm………………………………… vi 24 3.3.5 Thí nghiệm 5: Khảo sát mức độ chấp nhận người tiêu dùng sản phẩm nước ép từ xương rồng lê gai…………… 25 3.4 PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH VÀ XỬ LÝ SỐ LIỆU………… 26 3.4.1 Phương pháp phân tích đánh giá chất lượng nguyên liệu sản phẩm………………………………………………………… 26 Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN…………………………… 27 4.1 Ảnh hưởng tỷ lệ enzyme pectinase hemicellulase thủy phân đến chất lượng sản phẩm 27 4.1.1 Ảnh hưởng tỷ lệ enzyme pectinase hemicellulase đến hiệu suất thu hồi 27 4.1.2 Ảnh hưởng tỷ lệ enzyme pectinase hemicellulase đến giá trị màu sản phẩm 28 4.1.3 Ảnh hưởng tỷ lệ enzyme pectinase hemicellulase đến chất khô hòa tan sản phẩm 29 4.1.4 Ảnh hưởng tỷ lệ enzyme pectinase hemicellulase đến hàm lượng vitamin C 29 4.1.5 Ảnh hưởng tỷ lệ enzyme pectinase hemicellulase đến hàm lượng acid tổng 30 4.1.6 Ảnh hưởng tỷ lệ enzyme pectinase hemicellulase đến hàm lượng phenolic 31 4.1.7 Ảnh hưởng tỷ lệ enzyme pectinase hemicellulase đến khả khử gốc tự DPPH 31 4.1.8 Ảnh hưởng tỷ lệ enzyme pectinase hemicellulase đến hợp chất tanin…………… 32 4.1.9 Ảnh hưởng tỷ lệ enzyme pectinase hemicellulase đến hàm lượng chlorophyll 33 4.2 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian thủy phân xương rồng lê gai đến chất lượng sản phẩm 34 4.2.1 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian thủy phân xương rồng lê gai đến hiệu suất thu hồi 34 4.2.2 Ảnh hưởng nhiệt độ thời gian thủy phân xương rồng lê gai đến giá trị màu sản phẩm 34 vii 4.1.6 Kết thống kê ảnh hưởng tỷ lệ enzyme pectinase hemicellulase đến hàm lượng acid tổng Analysis of Variance for acid tong - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:enzyme hemi cellulose 0.0138574 0.0069287 11.59 0.0004 B:enzyme pectinase 0.00902719 0.00451359 7.55 0.0032 RESIDUAL 0.0131497 22 0.000597714 TOTAL (CORRECTED) 0.0360343 26 Multiple Range Tests for acid tong by enzyme pectinase Method: 95.0 percent LSD enzyme pectinase Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 0.1 0.570333 0.0081494 X 0.3 0.599111 0.0081494 X 0.5 0.614444 0.0081494 Multiple Range Tests for acid tong by enzyme hemi cellulose Method: 95.0 percent LSD enzyme hemi cellulose Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 0.05 0.565 0.0081494 X 0.15 0.598889 0.0081494 X 0.25 0.62 0.0081494 Multiple Range Tests for acid tong by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups X - 0.55 X 0.3 - 0.05 0.550667 X 0.1 - 0.05 0.551 XX 0.1 - 0.25 0.573333 XX 0.1 - 0.15 0.586667 XX 0.5 - 0.05 0.593333 XX 0.3 - 0.15 0.6 XX 0.5 - 0.15 0.61 XX 0.5 - 0.25 0.64 X 0.3 - 0.25 0.646667 4.1.7 Kết thống kê ảnh hưởng tỷ lệ enzyme pectinase hemicellulase đến hàm lượng phenolic Analysis of Variance for TPC - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:enzyme hemi cellulose 0.0123202 0.00616011 12.42 0.0002 B:enzyme pectinase 0.0204736 0.0102368 20.63 0.0000 RESIDUAL 0.0109149 22 0.000496131 TOTAL (CORRECTED) 0.0437087 26 Multiple Range Tests for TPC by enzyme hemi cellulose Method: 95.0 percent LSD enzyme hemi cellulose Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 0.05 4.32489 0.00742467 X 0.15 4.35667 0.00742467 X 0.25 4.37678 0.00742467 Multiple Range Tests for TPC by enzyme pectinase Method: 95.0 percent LSD enzyme pectinase Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 0.1 4.31567 0.00742467 X 0.3 4.36111 0.00742467 X 0.5 4.38156 0.00742467 Multiple Range Tests for TPC by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups X - 4.30667 XX 0.1 - 0.05 4.31 Pc15 0.1 0.1 0.3 0.5 0.3 0.3 0.5 0.5 - 0.15 - 0.25 - 0.05 - 0.05 - 0.15 - 0.25 - 0.15 - 0.25 3 3 3 3 4.31333 4.32367 4.32667 4.338 4.37333 4.38333 4.38333 4.42333 XX XX XX X X X X X 4.1.8 Kết thống kê ảnh hưởng tỷ lệ enzyme pectinase hemicellulase đến khả khử gốc tự DPPH Analysis of Variance for DPPH - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:enzyme hemi cellulose 31.2407 15.6204 14.07 0.0001 B:enzyme pectinase 32.9074 16.4537 14.82 0.0001 RESIDUAL 24.4259 22 1.11027 TOTAL (CORRECTED) 88.5741 26 Multiple Range Tests for DPPH by enzyme pectinase Method: 95.0 percent LSD enzyme pectinase Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 0.1 60.2222 0.351231 X 0.3 61.9444 0.351231 X 0.5 62.8889 0.351231 Multiple Range Tests for DPPH by enzyme hemi cellulose Method: 95.0 percent LSD enzyme hemi cellulose Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 0.05 60.2778 0.351231 X 0.15 61.8889 0.351231 X 0.25 62.8889 0.351231 Multiple Range Tests for DPPH by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups X - 59.1667 X 0.1 - 0.05 59.3333 X 0.1 - 0.15 60.3333 X 0.3 - 0.05 60.5 X 0.5 - 0.05 61.0 X 0.1 - 0.25 61.0 X 0.3 - 0.25 62.0 X 0.5 - 0.15 62.0 X 0.3 - 0.15 63.3333 X 0.5 - 0.25 65.6667 4.1.9 Kết thống kê ảnh hưởng tỷ lệ enzyme pectinase hemicellulase đến hàm lượng chlorophyll Analysis of Variance for Chlorophy ii - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:enzyme hemi cellulose 0.00756052 0.00378026 8.84 0.0015 B:enzyme pectinase 0.0125879 0.00629393 14.72 0.0001 RESIDUAL 0.00940681 22 0.000427582 TOTAL (CORRECTED) 0.0295552 26 Multiple Range Tests for Chlorophy ii by enzyme hemi cellulose Method: 95.0 percent LSD enzyme hemi cellulose Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 0.05 0.890444 0.00689269 X 0.15 0.919222 0.00689269 X 0.25 0.930111 0.00689269 Pc16 Multiple Range Tests for Chlorophy ii by enzyme pectinase Method: 95.0 percent LSD enzyme pectinase Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 0.1 0.883778 0.00689269 X 0.3 0.921111 0.00689269 X 0.5 0.934889 0.00689269 Multiple Range Tests for Chlorophy ii by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups X - 0.880333 X 0.1 - 0.15 0.881 X 0.1 - 0.25 0.883667 X 0.1 - 0.05 0.886667 X 0.3 - 0.05 0.886667 X 0.5 - 0.05 0.898 X 0.3 - 0.15 0.933333 XX 0.3 - 0.25 0.943333 XX 0.5 - 0.15 0.943333 X 0.5 - 0.25 0.963333 4.2 KẾT QUẢ THỐNG KÊ ẢNH HƯỞNG NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN THỦY PHÂN LÁ XƯƠNG RỒNG LÊ GAI ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 4.2.1 Kết thống kê ảnh hưởng nhiệt độ thời gian thủy phân xương rồng lê gai đến hiệu suất thu hồi Analysis of Variance for hsth - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:nhiet 17.0556 8.52778 B:thoi gian 52.1667 26.0833 INTERACTIONS AB 17.4444 4.36111 RESIDUAL 6.5 18 0.361111 TOTAL (CORRECTED) 93.1667 26 Multiple Range Tests for hsth by nhiet Method: 95.0 percent LSD nhiet Count LS Mean LS Sigma 50 90.7222 0.200308 55 91.7778 0.200308 60 92.6667 0.200308 Multiple Range Tests for hsth by thoi gian Homogeneous Groups X X X Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma 30 89.7778 0.200308 40 92.4444 0.200308 50 92.9444 0.200308 Multiple Range Tests for hsth by mau Homogeneous Groups X X X Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean - 85.0 55 - 30 88.3333 50 - 30 90.0 50 - 40 90.6667 60 - 30 91.0 50 - 50 91.5 55 - 40 93.3333 60 - 40 93.3333 Homogeneous Groups X X X XX X X X X Pc17 F-Ratio P-Value 23.62 72.23 0.0000 0.0000 12.08 0.0001 55 - 50 60 - 50 3 93.6667 93.6667 X X 4.2.2 Kết thống kê ảnh hưởng nhiệt độ thời gian thủy phân xương rồng lê gai đến giá trị màu sản phẩm Analysis of Variance for L - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:nhiet 8.38047 4.19024 B:thoi gian 6.8635 3.43175 INTERACTIONS AB 9.26619 2.31655 RESIDUAL 4.6786 18 0.259922 TOTAL (CORRECTED) 29.1888 26 Multiple Range Tests for L by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 38.9578 0.169942 X 50 39.7889 0.169942 X 40 40.1644 0.169942 Multiple Range Tests for L by nhiet Method: 95.0 percent LSD nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 50 38.8711 0.169942 X 60 39.86 0.169942 X 55 40.18 0.169942 Multiple Range Tests for L by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups X - 36.9667 X 55 - 30 38.6333 X 50 - 40 38.7133 X 50 - 50 38.77 X 60 - 30 39.11 X 50 - 30 39.13 X 60 - 40 40.18 X 60 - 50 40.29 X 55 - 50 40.3067 X 55 - 40 41.6 Analysis of Variance for a - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:nhiet 0.0292741 0.014637 B:thoi gian 0.0264296 0.0132148 INTERACTIONS AB 0.0107259 0.00268148 RESIDUAL 0.00566667 18 0.000314815 TOTAL (CORRECTED) 0.0720963 26 Multiple Range Tests for a by nhiet Method: 95.0 percent LSD nhiet Count LS Mean LS Sigma 50 -2.09556 0.00591434 60 -2.03333 0.00591434 55 -2.02 0.00591434 Multiple Range Tests for a by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean 30 -2.09111 50 -2.04222 40 -2.01556 LS Sigma 0.00591434 0.00591434 0.00591434 Homogeneous Groups X X X Homogeneous Groups X X X Pc18 F-Ratio P-Value 16.12 13.20 0.0001 0.0003 8.91 0.0004 F-Ratio P-Value 46.49 41.98 0.0000 0.0000 8.52 0.0005 Multiple Range Tests for a by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups X - -2.32667 X 50 - 30 -2.12667 X 55 - 30 -2.08667 X 50 - 40 -2.08 X 50 - 50 -2.08 X 60 - 30 -2.06 X 55 - 50 -2.02667 X 60 - 40 -2.02 X 60 - 50 -2.02 X 55 - 40 -1.94667 4.2.3 Kết thống kê ảnh hưởng nhiệt độ thời gian thủy phân xương rồng lê gai đến tanin Analysis of Variance for tanin - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:nhiet 0.11103 0.0555148 11.07 B:thoi gian 0.101696 0.0508481 10.14 INTERACTIONS AB 0.210393 0.0525981 10.49 RESIDUAL 0.0902667 18 0.00501481 TOTAL (CORRECTED) 0.513385 26 Multiple Range Tests for tanin by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 9.11889 0.0236051 X 50 9.21667 0.0236051 X 40 9.26667 0.0236051 Multiple Range Tests for tanin by nhiet Method: 95.0 percent LSD nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 50 9.11667 0.0236051 X 60 9.21333 0.0236051 X 55 9.27222 0.0236051 Multiple Range Tests for tanin by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups X - 9.05333 X 50 - 30 9.06667 XX 60 - 30 9.07333 XXX 50 - 50 9.11667 XXX 55 - 50 9.15 XXX 50 - 40 9.16667 XX 60 - 40 9.18333 X 55 - 30 9.21667 X 60 - 50 9.38333 X 55 - 40 9.45 P-Value 0.0007 0.0011 0.0001 4.2.4 Kết thống kê ảnh hưởng nhiệt độ thời gian thủy phân xương rồng lê gai đến chất khơ hịa tan sản phẩm Analysis of Variance for brix - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:nhiet 0.225185 0.112593 B:thoi gian 0.182963 0.0914815 INTERACTIONS AB 0.0525926 0.0131481 RESIDUAL 0.04 18 0.00222222 TOTAL (CORRECTED) 0.500741 26 Pc19 F-Ratio P-Value 50.67 41.17 0.0000 0.0000 5.92 0.0032 Multiple Range Tests for brix by nhiet Method: 95.0 percent LSD nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 50 3.2 0.0157135 X 60 3.33333 0.0157135 X 55 3.42222 0.0157135 Multiple Range Tests for brix by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 3.21111 0.0157135 X 50 3.33333 0.0157135 X 40 3.41111 0.0157135 Multiple Range Tests for brix by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups X - 2.2 X 50 - 50 3.13333 X 50 - 30 3.13333 X 60 - 30 3.23333 XX 55 - 30 3.26667 XX 50 - 40 3.33333 X 60 - 50 3.36667 X 60 - 40 3.4 X 55 - 50 3.5 X 55 - 40 3.5 4.2.5 Kết thống kê ảnh hưởng nhiệt độ thời gian thủy phân xương rồng lê gai đến hàm lượng vitamin C Analysis of Variance for vtmc - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:nhiet 19.5674 9.7837 B:thoi gian 14.2785 7.13926 INTERACTIONS AB 16.2459 4.06148 RESIDUAL 2.80667 18 0.155926 TOTAL (CORRECTED) 52.8985 26 Multiple Range Tests for vtmc by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 18.2222 0.131625 X 50 19.4444 0.131625 X 40 19.9556 0.131625 Multiple Range Tests for vtmc by nhiet Method: 95.0 percent LSD nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 50 18.0667 0.131625 X 60 19.4444 0.131625 X 55 20.1111 0.131625 Multiple Range Tests for vtmc by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups X - 15.02 X 55 - 30 17.6667 X 50 - 30 18.0 X 50 - 50 18.0 X 50 - 40 18.2 X 60 - 30 19.0 X 60 - 50 19.6667 X 60 - 40 19.6667 X 55 - 50 20.6667 X 55 - 40 22.0 Pc20 F-Ratio P-Value 62.75 45.79 0.0000 0.0000 26.05 0.0000 4.2.6 Kết thống kê ảnh hưởng nhiệt độ thời gian thủy phân xương rồng lê gai đến hàm lượng acid tổng Analysis of Variance for acid tong - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:nhiet 0.00642963 0.00321481 14.71 B:thoi gian 0.00734074 0.00367037 16.80 INTERACTIONS AB 0.00552593 0.00138148 6.32 RESIDUAL 0.00393333 18 0.000218519 TOTAL (CORRECTED) 0.0232296 26 Multiple Range Tests for acid tong by nhiet Method: 95.0 percent LSD nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 50 0.612222 0.00492746 X 60 0.641111 0.00492746 X 55 0.647778 0.00492746 Multiple Range Tests for acid tong by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 0.611111 0.00492746 X 50 0.64 0.00492746 X 40 0.65 0.00492746 Multiple Range Tests for acid tong by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups X - 0.56 X 60 - 30 0.6 X 50 - 40 0.603333 X 50 - 30 0.603333 X 55 - 30 0.63 X 50 - 50 0.63 X 55 - 50 0.643333 XX 60 - 50 0.646667 XX 55 - 40 0.67 X 60 - 40 0.676667 P-Value 0.0002 0.0001 0.0023 4.2.7 Kết thống kê ảnh hưởng nhiệt độ thời gian thủy phân xương rồng lê gai đến hàm lượng phenolic Analysis of Variance for tpc - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:nhiet 0.0139556 0.00697778 69.78 B:thoi gian 0.0220222 0.0110111 110.11 INTERACTIONS AB 0.00728889 0.00182222 18.22 RESIDUAL 0.0018 18 0.0001 TOTAL (CORRECTED) 0.0450667 26 Multiple Range Tests for tpc by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 4.3 0.00333333 X 40 4.34889 0.00333333 X 50 4.36778 0.00333333 Multiple Range Tests for tpc by nhiet Method: 95.0 percent LSD nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 50 4.31222 0.00333333 X 55 4.33667 0.00333333 X 60 4.36778 0.00333333 Pc21 P-Value 0.0000 0.0000 0.0000 Multiple Range Tests for tpc by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups X - 4.22333 X 60 - 30 4.3 X 55 - 30 4.3 X 50 - 30 4.3 XX 50 - 40 4.31333 XX 50 - 50 4.32333 X 55 - 40 4.34 X 55 - 50 4.37 X 60 - 40 4.39333 X 60 - 50 4.41 4.2.8 Kết thống kê ảnh hưởng nhiệt độ thời gian thủy phân xương rồng lê gai đến khả khử gốc tự DPPH Analysis of Variance for dpph - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:nhiet 33.1325 16.5662 B:thoi gian 31.4202 15.7101 INTERACTIONS AB 22.256 5.564 RESIDUAL 2.88 18 0.16 TOTAL (CORRECTED) 89.6887 26 Multiple Range Tests for dpph by nhiet F-Ratio P-Value 103.54 98.19 0.0000 0.0000 34.78 0.0000 Method: 95.0 percent LSD nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 50 60.3522 0.133333 X 60 62.12 0.133333 X 55 63.0189 0.133333 Multiple Range Tests for dpph by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 60.4078 0.133333 X 50 62.0644 0.133333 X 40 63.0189 0.133333 Multiple Range Tests for dpph by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups X - 59.2967 X 50 - 30 59.4633 X 50 - 50 60.4633 XX 60 - 30 60.63 X 50 - 40 61.13 X 55 - 30 61.13 X 55 - 50 62.13 X 60 - 40 62.13 X 60 - 50 63.6 X 55 - 40 65.7967 4.2.9 Kết thống kê ảnh hưởng nhiệt độ thời gian thủy phân xương rồng lê gai đến hàm lượng chlorophyll Analysis of Variance for chlorophy11 - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:nhiet 0.00245896 0.00122948 B:thoi gian 0.000804741 0.00040237 INTERACTIONS Pc22 F-Ratio P-Value 18.68 6.11 0.0000 0.0094 AB 0.00128237 0.000320593 4.87 RESIDUAL 0.00118467 18 0.0000658148 TOTAL (CORRECTED) 0.00573074 26 Multiple Range Tests for chlorophy11 by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 0.777778 0.00270421 X 50 0.788889 0.00270421 X 40 0.789778 0.00270421 Multiple Range Tests for chlorophy11 by nhiet Method: 95.0 percent LSD nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 50 0.772667 0.00270421 X 60 0.788222 0.00270421 X 55 0.795556 0.00270421 Multiple Range Tests for chlorophy11 by mau Method: 95.0 percent LSD mau Count Mean Homogeneous Groups X - 0.703 X 50 - 30 0.766667 XX 50 - 40 0.771333 XX 50 - 50 0.78 XX 55 - 30 0.783333 XX 60 - 30 0.783333 XX 60 - 40 0.784667 XX 55 - 50 0.79 X 60 - 50 0.796667 X 55 - 40 0.813333 0.0077 4.3 KẾT QUẢ THỐNG KÊ ẢNH HƯỞNG TỶ LỆ PHA LOÃNG VÀ DỊCH CỎ NGỌT ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 4.3.1 Kết thống kê ảnh hưởng tỷ lệ pha loãng dịch cỏ đến giá trị màu sản phẩm Analysis of Variance for L - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares MAIN EFFECTS A:ty le dich co ngot 12.6839 B:ty le pha loang dich thuy phan 11.5715 INTERACTIONS AB 5.12182 RESIDUAL 4.801 TOTAL (CORRECTED) 34.1782 Multiple Range Tests for L by ty le dich co ngot Method: 95.0 percent LSD ty le dich co ngot Count 30 25 20 LS Mean 38.3589 39.5867 39.9644 LS Sigma 0.172151 0.172151 0.172151 Df Mean Square F-Ratio P-Value 2 6.34194 5.78574 23.78 21.69 0.0000 0.0000 18 26 1.28046 0.266722 4.80 0.0082 Homogeneous Groups X X X Multiple Range Tests for L by ty le pha loang dich thuy phan Method: 95.0 percent LSD ty le pha loang dich thuy phan Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 1/4 38.4178 0.172151 X 1/3 39.5122 0.172151 X 1/2 39.98 0.172151 Analysis of Variance for a - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:ty le dich co ngot 0.00331852 0.00165926 7.11 0.0053 Pc23 B:ty le pha loang dich thuy phan 0.00387407 0.00193704 8.30 0.0028 INTERACTIONS AB 0.00383704 0.000959259 4.11 0.0154 RESIDUAL 0.0042 18 0.000233333 TOTAL (CORRECTED) 0.0152296 26 Multiple Range Tests for a by ty le pha loang dich thuy phan Method: 95.0 percent LSD ty le pha loang dich thuy phan Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 1/2 -0.602222 0.00509175 X 1/3 -0.583333 0.00509175 X 1/4 -0.573333 0.00509175 Multiple Range Tests for a by ty le dich co ngot Method: 95.0 percent LSD ty le dich co ngot Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 20 -0.601111 0.00509175 X 25 -0.583333 0.00509175 X 30 -0.574444 0.00509175 4.3.2 Kết thống kê ảnh hưởng tỷ lệ pha loãng dịch cỏ đến hàm lượng vitamin C Analysis of Variance for vtmc - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df MAIN EFFECTS A:ty le dich co ngot 12.2941 B:ty le pha loang dich thuy phan 47.6296 INTERACTIONS AB 14.997 RESIDUAL 3.34667 18 TOTAL (CORRECTED) 78.2674 26 Multiple Range Tests for vtmc by ty le dich co ngot Mean Square F-Ratio P-Value 6.14704 23.8148 33.06 128.09 0.0000 0.0000 3.74926 0.185926 20.17 0.0000 Method: 95.0 percent LSD ty le dich co ngot Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 18.5778 0.14373 X 25 19.5444 0.14373 X 20 20.2222 0.14373 Multiple Range Tests for vtmc by ty le pha loang dich thuy phan Method: 95.0 percent LSD ty le pha loang dich thuy phan Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 1/4 17.9667 0.14373 X 1/3 19.1889 0.14373 X 1/2 21.1889 0.14373 4.3.3 Kết thống kê ảnh hưởng tỷ lệ pha loãng dịch cỏ đến hàm lượng acid tổng Analysis of Variance for acid tong - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:ty le dich co ngot 0.0177307 0.00886533 24.67 0.0000 B:ty le pha loang dich thuy phan 0.00765956 0.00382978 10.66 0.0009 INTERACTIONS AB 0.00615911 0.00153978 4.28 0.0131 RESIDUAL 0.00646933 18 0.000359407 TOTAL (CORRECTED) 0.0380187 26 Multiple Range Tests for acid tong by ty le pha loang dich thuy phan Method: 95.0 percent LSD ty le pha loang dich thuy phan Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 1/4 0.562222 0.00631935 X 1/3 0.585778 0.00631935 X 1/2 0.603333 0.00631935 Pc24 Multiple Range Tests for acid tong by ty le dich co ngot Method: 95.0 percent LSD ty le dich co ngot Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 0.548 0.00631935 X 25 0.596667 0.00631935 X 20 0.606667 0.00631935 4.3.4 Kết thống kê ảnh hưởng tỷ lệ pha loãng dịch cỏ đến hàm lượng phenolic Analysis of Variance for tpc - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:ty le dich co ngot 0.0544299 0.0272149 27.26 0.0000 B:ty le pha loang dich thuy phan 0.0560565 0.0280283 28.07 0.0000 INTERACTIONS AB 0.0386695 0.00966737 9.68 0.0002 RESIDUAL 0.0179713 18 0.000998407 TOTAL (CORRECTED) 0.167127 26 Multiple Range Tests for tpc by ty le dich co ngot Method: 95.0 percent LSD ty le dich co ngot Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 4.00489 0.0105325 X 25 4.07444 0.0105325 X 20 4.11344 0.0105325 Multiple Range Tests for tpc by ty le pha loang dich thuy phan Method: 95.0 percent LSD ty le pha loang dich thuy phan Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 1/4 4.00678 0.0105325 X 1/3 4.06778 0.0105325 X 1/2 4.11822 0.0105325 4.3.5 Kết thống kê ảnh hưởng tỷ lệ pha loãng dịch cỏ đến hàm lượng tanin Analysis of Variance for tanin - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:ty le dich co ngot 0.795252 0.397626 55.86 0.0000 B:ty le pha loang dich thuy phan 0.824141 0.41207 57.89 0.0000 INTERACTIONS AB 0.703948 0.175987 24.72 0.0000 RESIDUAL 0.128133 18 0.00711852 TOTAL (CORRECTED) 2.45147 26 Multiple Range Tests for tanin by ty le pha loang dich thuy phan Method: 95.0 percent LSD ty le pha loang dich thuy phan Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 1/4 8.42778 0.0281238 X 1/3 8.65222 0.0281238 X 1/2 8.85556 0.0281238 Multiple Range Tests for tanin by ty le dich co ngot Method: 95.0 percent LSD ty le dich co ngot Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 8.43 0.0281238 X 25 8.65556 0.0281238 X 20 8.85 0.0281238 4.3.6 Kết thống kê ảnh hưởng tỷ lệ pha loãng dịch cỏ đến khả khử gốc tự DPPH Analysis of Variance for dpph - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df MAIN EFFECTS A:ty le dich co ngot 45.5 Pc25 Mean Square F-Ratio P-Value 22.75 163.80 0.0000 B:ty le pha loang dich thuy phan 47.3889 23.6944 170.60 0.0000 INTERACTIONS AB 62.7778 15.6944 113.00 0.0000 RESIDUAL 2.5 18 0.138889 TOTAL (CORRECTED) 158.167 26 Multiple Range Tests for dpph by ty le dich co ngot Method: 95.0 percent LSD ty le dich co ngot Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 58.9444 0.124226 X 25 60.7778 0.124226 X 20 62.1111 0.124226 Multiple Range Tests for dpph by ty le pha loang dich thuy phan Method: 95.0 percent LSD ty le pha loang dich thuy phan Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 1/4 58.8889 0.124226 X 1/3 60.8333 0.124226 X 1/2 62.1111 0.124226 4.3.7 Kết thống kê ảnh hưởng tỷ lệ pha loãng dịch cỏ đến hàm lượng chlorophyll Analysis of Variance for chlorophy11 - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:ty le dich co ngot 0.0213334 0.0106667 42.69 0.0000 B:ty le pha loang dich thuy phan 0.0353567 0.0176784 70.76 0.0000 INTERACTIONS AB 0.0333446 0.00833615 33.36 0.0000 RESIDUAL 0.00449733 18 0.000249852 TOTAL (CORRECTED) 0.0945321 26 Multiple Range Tests for chlorophy11 by ty le pha loang dich thuy phan Method: 95.0 percent LSD ty le pha loang dich thuy phan Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 1/4 0.796222 0.0052689 X 1/3 0.847778 0.0052689 X 1/2 0.884444 0.0052689 Multiple Range Tests for chlorophy11 by ty le dich co ngot Method: 95.0 percent LSD ty le dich co ngot Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 0.805556 0.0052689 X 25 0.849444 0.0052689 X 20 0.873444 0.0052689 4.4 KẾT QUẢ THỐNG KÊ ẢNH HƯỞNG NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN THANH TRÙNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM 4.4.1 Kết thống kê ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến giá trị màu sản phẩm Analysis of Variance for L - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:nhiet 11.5715 5.78574 B:thoi gian 12.6839 6.34194 INTERACTIONS AB 5.12182 1.28046 RESIDUAL 4.801 18 0.266722 TOTAL (CORRECTED) 34.1782 26 Multiple Range Tests for L by nhiet Method: 95.0 percent LSD nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 95 39.4178 0.172151 X 90 40.5122 0.172151 Pc26 F-Ratio P-Value 21.69 23.78 0.0000 0.0000 4.80 0.0082 X 85 40.98 0.172151 Multiple Range Tests for L by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 39.3589 0.172151 X 25 40.5867 0.172151 X 20 40.9644 0.172151 Analysis of Variance for a - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:nhiet 0.00387407 0.00193704 8.30 B:thoi gian 0.00331852 0.00165926 7.11 INTERACTIONS AB 0.00383704 0.000959259 4.11 RESIDUAL 0.0042 18 0.000233333 TOTAL (CORRECTED) 0.0152296 26 Multiple Range Tests for a by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 20 -0.671111 0.00509175 X 25 -0.653333 0.00509175 X 30 -0.644444 0.00509175 Multiple Range Tests for a by nhiet Method: 95.0 percent LSD nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 85 -0.672222 0.00509175 X 90 -0.653333 0.00509175 X 95 -0.643333 0.00509175 P-Value 0.0028 0.0053 0.0154 4.4.2 Kết thống kê ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến hàm lượng vitamin C Analysis of Variance for vtmc - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:nhiet 47.6296 23.8148 B:thoi gian 12.2941 6.14704 INTERACTIONS AB 14.997 3.74926 RESIDUAL 3.34667 18 0.185926 TOTAL (CORRECTED) 78.2674 26 Multiple Range Tests for vtmc by nhiet Method: 95.0 percent LSD nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 95 15.4667 0.14373 X 90 16.6889 0.14373 X 85 18.6889 0.14373 Multiple Range Tests for vtmc by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 16.0778 0.14373 X 25 17.0444 0.14373 X 20 17.7222 0.14373 F-Ratio P-Value 128.09 33.06 0.0000 0.0000 20.17 0.0000 4.4.3 Kết thống kê ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến hàm lượng acid tổng Analysis of Variance for acid - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:nhiet 0.00830252 0.00415126 B:thoi gian 0.0212981 0.010649 INTERACTIONS AB 0.0098717 0.00246793 Pc27 F-Ratio P-Value 10.19 26.13 0.0011 0.0000 6.06 0.0029 RESIDUAL 0.007336 TOTAL (CORRECTED) 0.0468083 Multiple Range Tests for acid by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma 30 0.508 0.00672934 25 0.556667 0.00672934 20 0.574444 0.00672934 Multiple Range Tests for acid by nhiet Method: 95.0 percent LSD nhiet Count LS Mean LS Sigma 95 0.522222 0.00672934 90 0.553556 0.00672934 85 0.563333 0.00672934 18 26 0.000407556 Homogeneous Groups X X X Homogeneous Groups X X X 4.4.4 Kết thống kê ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến hàm lượng tanin Analysis of Variance for tanin - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:nhiet 0.844835 0.422418 B:thoi gian 0.838569 0.419284 INTERACTIONS AB 0.993848 0.248462 RESIDUAL 0.1786 18 0.00992222 TOTAL (CORRECTED) 2.85585 26 Multiple Range Tests for tanin by nhiet Method: 95.0 percent LSD nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 95 8.41722 0.0332035 X 90 8.70278 0.0332035 X 85 8.84222 0.0332035 Multiple Range Tests for tanin by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 8.41611 0.0332035 X 25 8.70889 0.0332035 X 20 8.83722 0.0332035 F-Ratio P-Value 42.57 42.26 0.0000 0.0000 25.04 0.0000 4.4.5 Kết thống kê ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến hàm lượng phenolic Analysis of Variance for tpc - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:nhiet 0.053358 0.026679 B:thoi gian 0.0587269 0.0293634 INTERACTIONS AB 0.0471858 0.0117964 RESIDUAL 0.0172713 18 0.000959519 TOTAL (CORRECTED) 0.176542 26 Multiple Range Tests for tpc by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 3.99822 0.0103254 X 25 4.07778 0.0103254 X 20 4.109 0.0103254 Multiple Range Tests for tpc by nhiet Method: 95.0 percent LSD nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 95 4.00233 0.0103254 X 90 4.07333 0.0103254 X 85 4.10933 0.0103254 Pc28 F-Ratio P-Value 27.80 30.60 0.0000 0.0000 12.29 0.0001 4.4.6 Kết thống kê ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến khả khử gốc tự DPPH Analysis of Variance for dpph - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:nhiet 48.8018 24.4009 B:thoi gian 46.7543 23.3772 INTERACTIONS AB 73.2661 18.3165 RESIDUAL 2.6422 18 0.146789 TOTAL (CORRECTED) 171.464 26 Multiple Range Tests for dpph by nhiet Method: 95.0 percent LSD nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 95 58.8144 0.12771 X 90 61.0222 0.12771 X 85 62.0344 0.12771 Multiple Range Tests for dpph by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 58.8667 0.12771 X 25 60.9711 0.12771 X 20 62.0333 0.12771 F-Ratio P-Value 166.23 159.26 0.0000 0.0000 124.78 0.0000 4.4.7 Kết thống kê ảnh hưởng nhiệt độ thời gian trùng đến hàm lượng chlorophyll Analysis of Variance for Chlorohpyll - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:nhiet 0.0361267 0.0180634 87.48 B:thoi gian 0.0222867 0.0111434 53.97 INTERACTIONS AB 0.0384413 0.00961031 46.54 RESIDUAL 0.00371667 18 0.000206481 TOTAL (CORRECTED) 0.100571 26 Multiple Range Tests for Chlorohpyll by thoi gian Method: 95.0 percent LSD thoi gian Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30 0.783556 0.00478982 X 25 0.833556 0.00478982 X 20 0.851444 0.00478982 Multiple Range Tests for Chlorohpyll by nhiet Method: 95.0 percent LSD nhiet Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 95 0.774222 0.00478982 X 90 0.831889 0.00478982 X 85 0.862444 0.00478982 Pc29 P-Value 0.0000 0.0000 0.0000