Luận văn Thử nghiệm chế biến sản phẩm nước Linh chi đóng chai

Luận văn Thử nghiệm chế biến sản phẩm nước Linh chi đóng chai CHƯƠNG MỞ ĐẦU Đặt vấn đề Từ ngàn xưa đến nay, đời bình thường người phải trải qua bốn giai đoạn mặc định tạo hóa, chu trình sinh – lão – bệnh – tử Để khắc phục phần bệnh tật, bảo toàn mạng sống trước ngưỡng cửa chết kéo dài tuổi thọ, nhà khoa học khơng ngừng cố gắng tìm cách can thiệp vào chu trình sống mặc định Từ kinh nghiệm lưu truyền dân gian, nhà nghiên cứu sử dụng nhiều loại thuốc, từ dạng sơ chế đến tinh chế, đặc, trích xuất từ loại thảo dược có sẳn tự nhiên để điều trị bệnh Ngày xu hướng sử dụng thảo dược thiên nhiên để trị bệnh trở nên phổ biến, việc tìm kiếm khả chữa trị từ loại thảo dược tiến hành nhiều nơi giới: Nhật Bản, Trung Quốc, Đài Loan, Malaysia, Thái Lan, ….Trong đó, nấm Linh chi đối tượng nghiên cứu nhiều quốc gia Đặc biệt nước vùng Châu Á, có nhiều tiềm nguồn dược liệu Linh chi loại dược liệu quý xếp nhân sâm Tác dụng Linh chi phòng trị nhiều bệnh: huyết áp, tim mạch, gan, thận, suy nhược thần kinh, suy nhược thể…Chính thế, giới có nhiều nghiên cứu linh chi nhằm tận dụng lợi ích để cải thiện sức khỏe người Ở Việt Nam, năm gần xuất nhiều sản phẩm từ Linh chi: thuốc Linh chi dạng viên nén, trà túi lọc Linh chi, rượu Linh chi…Tuy nhiên, sản phẩm cịn q so với u cầu thị trường Để đáp ứng phần nhu cầu đa dạng hóa sản phẩm nước giải khát Chúng tiến hành nghiên cứu thử nghiệm chế biến sản phẩm “ Nước Linh chi đóng chai” 1.2 Mục đích đề tài -1- Nghiên cứu thử nghiệm chế biến nước Linh chi đóng chai khơng sử dụng đường, khơng sử dụng chất bảo quản nhằm: - Cung cấp sản phẩm tốt cho sức khỏe mà người bị bệnh béo phì, bệnh tiểu đường bệnh tim mạch sử dụng - Đa dạng hóa sản phẩm nước giải khát thị trường Nội dung nghiên cứu - Khảo sát tỉ lệ nấm Linh chi với nước - Khảo sát tỉ lệ Bồ công anh với nước - Khảo sát tỉ lệ Cam thảo với nước - Khảo sát tỉ lệ Cỏ với nước - Khảo sát tỉ lệ Bụp giấm bổ sung - Các tỉ lệ khảo sát đánh giá cảm quan màu sắc mùi vị sản phẩm Từ chọn công thức chế biến tốt - Đánh giá chất lượng sản phẩm tiêu lý hóa, tiêu vi sinh cảm quan sau tháng bảo quản xem có thay đổi hay khơng so với sản xuất Nếu có thay đổi nằm giới hạn cho phép hay không CHƯƠNG TỔNG QUAN TÀI LIỆU -2- 2.1 Tổng quan nước giải khát 2.1.1 Nguồn gốc nước giải khát[27] Lịch sử nước giải khát bắt nguồn từ loại nước khống tìm thấy dịng suối tự nhiên Từ lâu, việc ngâm suối nước khoáng xem tốt cho sức khỏe tác dụng trị bệnh khống chất có nước suối Các nhà khoa học nhanh chóng phát carbon dioxide (CO2) có bọt nước khống thiên nhiên Loại nước giải khát khơng ga (khơng CO2) xuất vào kỷ 17 với thành phần pha chế gồm nước lọc, chanh chút mật ong Năm 1676, Công ty Compagnie de Limonadiers Paris (Pháp) độc quyền bán loại nước chanh giải khát Đến năm 1767, tiến sĩ Joseph Priestley - nhà hóa học người Anh pha chế thành cơng loại nước giải khát có ga năm sau, nhà hóa học Thụy Điển Torbern Bergman phát minh loại máy chế tạo nước có ga từ đá vôi cách sử dụng acid sulfuric Máy Bergman cho phép sản xuất loại nước khoáng nhân tạo với số lượng lớn Tuy nhiên, đến năm 1832 loại nước khống có ga trở nên phổ biến nhờ đời hàng loạt loại máy sản xuất nước có ga thị trường Theo chuyên gia y tế, thức uống nước khoáng tự nhiên hay nhân tạo tốt cho sức khỏe Các dược sĩ Mỹ bắt đầu bào chế thêm số loại dược thảo với hương vị khác cho vào thức uống Do khách hàng thích đem thức uống nhà nên ngành cơng nghiệp sản xuất nước đóng chai phát triển theo để đáp ứng nhu cầu họ Năm 1899, ý tưởng loại máy thổi thủy tinh sản xuất tự động chai thủy tinh cấp sáng chế năm sau đó, máy thổi thủy tinh vào hoạt động Khoảng đầu năm 1920, máy bán nước giải khát tự động bắt đầu xuất thị trường Mỹ Năm 1923, lốc nước gồm hộp carton gọi Hom Paks đời Từ đây, nước giải khát trở thành phần thiết yếu sống người dân Mỹ Kể từ 1852, với việc nước gừng tung thị trường, sản phẩm có thương hiệu xuất cấp quyền kinh doanh Bắt đầu từ năm 1880, thị trường nước giải khát tràn ngập loại nước uống có nhãn hiệu Coca-Cola (1886), Moxie (1885), Dr.Pepper (1885), Pepsi-Cola (1898) -3- Hình 2.1 Các loại nước giải khát bày bán đa dạng thị trường Từ du nhập vào Việt Nam thị trường nước giải khát đa dạng loại nước giải khát không cồn có cồn, nước giải khát có gas khơng có gas, nước giải khát có thành phần thiên nhiên hay nhân tạo,…của nhiều công ty sở sản xuất Coca-Cola, Pepsi-Cola, Chương Dương, Tân Hiệp Phát,… 2.1.2 Tình hình tiêu thụ nước giải khát Việt Nam Nước ta nước nhiệt đới nên ngày nắng nóng oi ln kéo dài, nhu cầu người cần có sản phẩm hạ nhiệt nhanh chóng, tiện lợi, khơng làm nhiều thời gian góp phần làm đa dạng thúc đẩy phát triển thị trường nước giải khát Việt Nam Trong khoảng thời gian dài nước giải khát có gas chiếm lĩnh thị trường năm từ năm 2004 trở lại đây, Thị trường nước giải khát có gas bất lực nhìn lấn át loại nước không gas Theo kết điều tra thị trường năm 2004 Công ty cổ phần nước giải khát Tribeco đặt hàng công ty nghiên cứu thị trường thực hiện, thị trường nước giải khát không gas tăng 10%/năm sản lượng nước có gas tiếp tục sụt giảm 5% [30] -4- Báo cáo cho thấy, để trì khả cạnh tranh, công ty nước giải khát không tăng giá suốt năm qua, giá nguyên vật liệu đầu vào tăng cao Các công ty phải đầu tư lớn cho việc nghiên cứu để gia tăng thị phần sản phẩm cũ đưa thêm ngày nhiều sản phẩm thị trường Theo với xu hướng nhận thức người tiêu dùng cải thiện, bắt đầu thận trọng việc bảo đảm sức khoẻ Bên cạnh đó, người tiêu dùng có xu hướng trọng nhiều đến sản phẩm chứa thành phần có nguồn gốc thiên nhiên, đồ uống không cồn nước ép trái tươi, nước uống bổ dưỡng, nước giải khát chứa thành phần thảo mộc, trà thảo dược,…bằng chứng xuất Trà thảo mộc Dr.Thanh gây nên sốt thị trường nước giải khát Theo điều tra hộ gia đình TP.HCM SGTT thực hiện, loại trà giải khát có nguồn gốc thiên nhiên chiếm ưu với tỷ trọng lên đến 34,2% giá trị chi tiêu cho đồ uống Nếu tính trà truyền thống (các loại trà bắc, trà tàu) tỷ trọng lên đến 37,7% thị phần giá trị đồ uống giải khát.[29] Hình 2.2 Biểu đồ biểu diễn tỷ trọng chi tiêu cho sản phẩm đồ uống không cồn TP.HCM tháng đầu năm 2009 Các sản phẩm đồ uống có nguồn gốc thiên nhiên ngày gọi với tên “Thực phẩm chức năng” Có nhiều định nghĩa thực phẩm chức năng, song tất thống cho rằng: Thực phẩm chức -5- loại thực phẩm nằm giới hạn thực phẩm (truyền thống – Food) thuốc (Drug) Đó loại thực phẩm khơng cung cấp dinh dưỡng mà cịn có chức phịng chống bệnh tật tăng cường sức khỏe nhờ chất chống oxy hóa (beta-caroten, lycopen, lutein, vitamin C, vitamin E ), chất xơ số thành phần khác Loại thực phẩm chức kể đến thực phẩm mà dạng tự nhiên có hoạt chất có lợi với lượng lớn Tiếp nhóm thực phẩm có hoạt chất hơn, phải bổ sung tinh chế cô đặc lại dạng dễ sử dụng, hay gây biến đổi gene để tăng hàm lượng số chất có lợi 2.1.3 Nguyên liệu sản xuất nước giải khát công nghiệp [31,32,33] Nguyên liệu nước, thường nước tinh khiết (pure water) tinh lọc với nhiều mức độ khác tuỳ theo công nghệ thiết bị xử lý nước Nếu không đảm bảo, sản phẩm vẩn đục, lắng cặn, nhiễm vi sinh… Đường chất tạo (sweeteners) thường gọi cách "dân gian" đường hố học Khơng phải loại đường hố học gây nguy hiểm cho sức khoẻ Saccharin bị cấm giới aspartame, sucralose "được phép sử dụng" Chúng cịn thứ khơng có để thay sản xuất sản phẩm cho người có tiền sử tiểu đường Hương liệu (flavor): hầu hết loại nước có thêm hương liệu nhân tạo với nhiều mức độ khác để tạo mùi thơm giống tự nhiên, tạo cảm giác dễ chịu Có hai cấp độ: dùng để sản xuất cơng nghiệp dùng để sản xuất thực phẩm Ví dụ hương chè xanh dùng cho bột giặt hương chè xanh dùng nước chè xanh để uống Hương liệu dùng chế biến công nghiệp thường có tạp chất, đơi độc chất, nguy hiểm dùng cho thực phẩm Màu: màu thực phẩm (food grade) điều bắt buộc nhà sản xuất nước Tuy nhiên, nhiều sở nhỏ ta dùng màu công nghiệp chợ Kim Biên Chất bảo quản (preservatives): nước có chứa đường số chất dinh dưỡng có khả gây hư thối nên chất bảo quản kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm Có chất phép sử dụng rộng rãi giới có chất bị cấm Thơng thường, dù cho phép coi không độc hại, chất -6- bảo quản phép sử dụng mức độ phần ngàn trở lại (Phải xem danh mục cho phép sử dụng quan vệ sinh an toàn thực phẩm) Nước ngầm Cuối cùng, có khơng có C02 Nước Xử lý Xử lý Đường tinh luyện Nấu Sirơ Lọc có ga C02 dễ gây cảm giác hưng phấn uống với nhiều người, người có vấn đề với hệ thống tiêu hố, chất gây no khó chịu tác hại 2.1.4 Giới thiệu qui Làm nguội trình sản xuất nước giải khát có gas khơng cồn Chất phụ gia thực phẩm Pha chế cơng nghiệp[34] Hình 2.3 Quy trình sản Hồ trộn xuất nước giải khát có gas không cồn công CO2 tinh khiết Làm lạnh bảo nghiệp 2.1.5 Thực tế loại Chiết Chai rỗng, lon rửa nước giải khát có nguồn gốc thiên nhiên có Thành phẩm thị trường Việt Nam [28,31,32,33] Các loại nước trái cây, nước thảo mộc thiên nhiên chiếm tỷ lệ khoảng 40% thị trường nước giải khát.Người tiêu dùng chuộng loại nước này, liên tưởng với hình ảnh cơng nghệ chiết xuất đại lấy thành phần tinh chất tươi mà pha chế thành nước giải khát Góc khuất công nghệ pha chế hương liệu, màu tổng hợp, chất ổn định, chất bảo quản… không nhắc tới nhắc tới mờ nhạt.Các loại nước trà xanh vị chanh, bên cạnh quảng bá không màu -7- nhân tạo, không chất bảo quản, chiết xuất từ đọt trà xanh tạo cảm giác tự nhiên hồn tồn, thành phần có chất điều chỉnh độ chua 330, hương chanh Nhìn vào thành phần ghi bao bì, gần tất loại nước cam pha chế từ hương liệu Cụ thể, loại nước coi tươi ngon thiên nhiên Twister PepsiCo có thành phần nước cam hồn ngun từ cốt cam cô đặc 65% (150g/l), thành phần chứa chất điều chỉnh độ axít 330,331lll, chất ổn định 415, 414, 327, chất chống oxy hoá, hương cam tự nhiên giống tự nhiên, chất bảo quản 202, màu tổng hợp… Nước cam Orangina tự hào với “tép cam tươi nguyên chất” có 12% nước cam ngun chất, 2% tép cam, cịn lại nước có gas, tinh dầu cam…Còn với nước cam ép Mr Drink người tiêu dùng khơng thể xác định hàm lượng cam nhà sản xuất ghi thành phần: nước cam ép, đường, nước tinh khiết, hương liệu tự nhiên, E110, axít Sorbic, Natricitrate công nghệ sản xuất nước giải khát cơng nghệ pha chế hương liệu Bởi dù có trà, cam, táo, nho hay thảo mộc nữa, thiếu chất tạo màu, tạo mùi khơng thể giữ hương vị để năm quầy kệ bán đường mà không bị hư hỏng Nước màu sắc đẹp, thơm, vị ngon dễ bán, quan trọng tiếp thị quảng cáo giỏi bán chạy Các công đoạn pha chế ngày đơn giản, hương liệu tạo màu, tạo mùi, dịch (còn gọi nước cốt), ln có sẵn đủ hương vị theo trái tự nhiên Sản phẩm cao cấp dùng thêm đường trái vào với đường kính để nước có hương vị thơm ngon Hiện giá hương liệu màu thực phẩm nguồn gốc thiên nhiên đắt 10 - 30 lần sản phẩm tổng hợp, nên muốn có giá thành rẻ, nhiều nơi khơng ngần ngại sử dụng gói hương liệu, màu tổng hợp pha với nước đường Thậm chí, nhiều điểm cịn bán ln gói ngun liệu tổng hợp pha sẵn theo tỉ lệ gói 10g/100 lít nước… Theo ông Nguyễn Đăng Hiến, Giám đốc Công ty Bidrico nhận xét: “Nếu nước trái cây, thành phần chí phải có 15-20% nước cốt trái Nhưng cạnh tranh nhau, để có giá thành rẻ, nhà sản xuất dùng toàn hương liệu pha chế cho mùi màu sắc tương tự Cịn vị có người tiêu dùng tinh ý nhận ra” Theo nghiên cứu nhà khoa học, Benzen hóa chất nằm danh sách chất độc hại làm tăng nguy ung thư, đặc biệt ung thư máu leukaemia Từ năm 1990, quan thuốc thực phẩm Hoa Kỳ FDA có lời cảnh báo với ngành sản xuất nước giải khát Mỹ hàm lượng Benzen có nước cao từ 2,5 đến lần giới hạn cho phép Tổ chức Y tế giới WHO nước uống 10ppb (parts per billion phần tỷ) Vấn đề phát sinh hai thành phần thường gặp nước giải khát chất bảo quản sodium benzoat ascorbic acid (vitamin C) phản ứng với để hình thành benzen.Sodium benzoat, ký hiệu E211, hay 211 thường dùng làm chất bảo quản công nghiệp thực phẩm Ascorbic acid, hay -8- vitamin C, có rau quả, nước ép trái cây, thường cho thêm vào thực phẩm thức uống chất kháng oxy hóa kéo dài tuổi thọ sản phẩm Cơ chế phản ứng Glen Lawrence-một nhà hóa học thử nghiệm benzen cho FDA đầu thập niên 1990, giải thích: - Thoạt tiên, ascorbic acid tác dụng với kim loại sắt, đồng có nước để tạo thành gốc tự hydroxyl - Cùng lúc sodium benzoat môi trường acid nước ngọt, cho benzoic acid - Các gốc hydroxyl tác kích benzoic acid, tách CO2 tạo thành benzen Theo lawrence, phản ứng xảy thức uống thức ăn có chứa sodium benzoat vitamin C, kể vitamin C tự nhiên có nước ép trái Vì vậy, nước ép trái nước có dùng vitamin C khơng dùng chất bảo quản sodium benzoat Trong đó, theo danh mục chất phụ gia phép sử dụng thực phẩm Bộ Y tế Việt Nam ban hành, sodium benzoat benzoic acid phép sử dụng sản phẩm nước giải khát hoa ngâm giấm, ngâm đường, nectar trùng đóng hộp, nước giải khát, nước uống dành cho thể thao, nước uống có dược thảo 2.2 Tổng quan nguyên liệu 2.2.1 Nấm Linh Chi 2.2.1.1 Khái quát chung [ 3,6,14,17] Hơn 4000 năm trước (từ thời Hồng đế 2550 – 2140 trước Cơng ngun), giá trị dược liệu nấm Linh chi ghi chép thư tịch cổ Linh chi xếp vào “Thượng dược” sách “Thần Nông Bản Thảo” cách khoảng 2000 năm thời nhà Châu sau nhà y dược tiếng Trung Quốc Lý Thời Trân phân thành “Lục Bảo Linh Chi” (khoảng 1590) thời nhà Minh với khái quát công dụng dược lý khác nhau, ứng theo màu Từ đến nay, trãi qua bao thăng trầm lịch sử, bao biến động thời tiết, khí hậu, mơi trường, Linh chi trường tồn thể giá trị “Siêu dược liệu” -9- Hình 2.4 Nấm Linh chi đỏ Trong số tên gọi: Bất lão thảo, Vạn niên nhung, Thần tiên thảo, Chi linh, Mộc linh chi, Hổ nhũ Linh chi, Đoạn thảo, Nấm Lim,…tên gọi Linh chi có lẽ tiêu biểu mang tính lịch sử cần thống sử dụng Đó bắt nguồn từ tên phiên âm tiếng Trung Quốc: Lingzhi, hay theo tiếng Nhật: Reishi Mannentake Ở nước Đông Á, Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, Đài Loan,…việc nghiên cứu, phát triển sử dụng Linh chi cơng nghiệp hóa với qui mơ rộng lớn, phân loại học, thu hái tự nhiên, nuôi trồng chủ động, chế biến bào chế dược phẩm, đồng thời nghiên cứu hóa dược hoạt chất, tác dụng dược lý phương pháp điều trị lâm sàng Ở Việt Nam, Hải Thượng Lãn Ông Lê Hữu Trác nói Linh chi từ lâu Lê Q Đơn rõ “nguồn sản vật q đất rừng Đại Nam” Linh chi nuôi trồng thành cơng phịng thí nghiệm năm 1978 vào thập niên 90, Linh chi “bùng nổ” Thành Phố Hồ Chí Minh sản lượng hàng năm đạt khoảng 10 2.2.1.2 Vị trí phân loại [3,4] Nấm Linh chi có vị trí phân loại thừa nhận rộng rãi nay: Ngành: Eumycota Ngành phụ: Basidiomycotina Lớp: Hymenomycetes Lớp phụ: Hymenomycetidae - 10 - Bộ: Aphyllophorales Họ: Ganodermataceae Họ phụ: Ganodermoidae Chi: Ganoderma Tên khoa học: Ganoderma lucidum 2.2.1.3 Đặc điểm hình thái chu trình sống nấm Linh chi a) Đặc điểm hình thái nấm linh chi (Ganoderma lucidum) Linh chi thuộc nhóm nấm lớn đa dạng chủng loại Từ xác lập thành chi riêng Ganoderma Karst (1881), đến tính có 200 lồi ghi nhận, riêng Ganoderma lucidum có 45 lồi Nấm Linh chi loại nấm phá gỗ, đặc biệt thuộc Đậu (Fabales) Nấm xuất nhiều vào mùa mưa, thân gốc Ở Việt Nam Nấm Linh Chi gọi nấm Lim phát miền Bắc Patouillard N.T (1890 đến 1928) Nấm Linh Chi (quả thể) nấm gồm phần cuống nấm mũ nấm (phần phiến đối diện với mũ nấm) Cuống nấm dài ngắn, đính bên có hình trụ đường kính 0,5-3cm Cuống nấm phân nhánh, đơi có uốn khúc cong queo Lớp vỏ cuống màu đỏ, nâu đỏ, nâu đen, bóng, khơng có lơng, phủ suốt lên mặt tán nấm Mũ nấm non có hình trứng, lớn dần có hình quạt Trên mặt mũ có vân gạch đồng tâm màu sắc từ vàng chanh- vàng nghệ- vàng nâu - vàng cam - đỏ nâu - nâu tím nhẵn bóng láng vecni Mũ nấm có đường kính 2-15cm, dày 0,8-1,2cm, phần đính cuống thường gồ lên lõm Khi nấm đến tuổi trưởng thành phát tán bào tử từ phiến có màu nâu sẫm b) Chu trình sống nấm Linh chi - 11 - Quả thể Đảm Sợi nấm song nhân Sợi nấm đơn nhân Đảm bào tử đảm Phối nhân đảm Hình 2.5: Chu trình phát triển nấm Linh chi [3] Khi ni cấy, tơ nấm lúc đầu có màu trắng, sau chuyển sang màu vàng, sợi nấm ngăn thành nhiều phần hình thành bào tử vơ tính Chu kỳ sống nấm Linh chi giống hầu hết loài nấm khác, nghĩa bào tử, bào tử nảy mầm phát triển thành mạng sợi nấm gặp điều kiện thuận lợi sợi nấm kết thành nụ nấm, nụ phát triển thành chồi, tán thành tai trưởng thành Mặt mũ sinh bào tử, bào tử phóng thích ngồi chu trình lại tiếp tục (Đỗ Tất Lợi ctv, 1991) 2.2.1.4 Thành phần hóa học nấm Linh chi(Ganoderma lucidum) Các phân tích G-Bing Lin chứng minh thành phần hóa dược tổng quát nấm Linh chi sau:[35] Bảng 2.1 THÀNH PHẦN HÓA DƯỢC TỔNG QUÁT CỦA NẤM LINH CHI THÀNH PHẦN TỈ LỆ CÁC CHẤT - 12 - Nước 12 – 13% Cellulose 54 – 56% Lignine 13 – 14% Lipid 1.9 – 2.0% Monosaccharide 4.5 – 5.0% Polysaccharide 1.0 – 1.2% (chống hoạt động khối u, tăng sức đề kháng hệ miễn dịch cho thể) Sterol 0.14 – 0.16% Protein 0.08 – 0.12% Thành phần khác K, Zn, Ca, Mn, Na, khoáng thiết yếu, nhiều vitamin, amino acid, enzyme hợp chất alcaloid Từ năm 1980 đến nay, phương pháp đại: phổ kế UV (tử ngoại), IR (hồng ngoại), phổ kế khối lượng - sắc ký khí (GC – MS), phổ cộng hưởng từ hạt nhân đặc biệt kỹ thuật sắc ký lỏng cao áp (HPLC) phổ kế plasma (ICP), xác định xác gần 100 hoạt chất dẫn xuất nấm Linh chi.[17] Bảng 2.2: CÁC HOẠT CHẤT SINH HỌC VÀ DẪN XUẤT TRONG NẤM LINH CHI(GANODERMA LUCIDUM) [36] HOẠT CHẤT NHĨM Cyclooctasulfur HOẠT TÍNH DƯỢC LÝ Ức chế giải phóng histamine Adenosine dẫn xuất Nucleotide Ức chế kết dính tiểu cầu, thư giãn cơ, giảm đau Lingzhi – Proteine Chống dị ứng phổ rộng, điều hòa miễn dịch *** (Không xác Alcaloide Trợ tim - 13 - định) Ganodosterone Steroide Giải độc gan Lanosporeric acid A Steroide Ức chế sinh tổng hợp Cholesterol Lanosterol Steroide Ức chế sinh tổng hợp Cholesterol II, III, IV, V Steroide Ức chế sinh tổng hợp Cholesterol Ganoderans A, B, C Polysaccharide Hạ đường huyết Beta –D-Glucan Polysacc Chống ung thư, tăng tính miễn dịch BN-3B:1, 2, Polysacc Chống ung thư, tăng tính miễn dịch D -6 Polysacc Tăng tổng hợp protein, tăng chuyển hóa acid nucleic *** Polysacc Trợ tim Ganoderic acid R, S Triterpenoide Ức chế giải phóng histamine Ganoderic acid B, D, Triterpen Hạ huyết áp, ức chế ACE F, H, K, Y Ganoderic acid Triterpen Ức chế sinh tổng hợp Cholesterol Ganodermadiol Triterpen Hạ huyết áp, ức chế ACE Ganodermic acid M, Triterpen Ức chế sinh tổng hợp Cholesterol F Ganodermic acid T, Triterpen Ức chế sinh tổng hợp Cholesterol O Lucidone A Triterpen Bảo vệ gan Lucidenol Triterpen Bảo vệ gan Ganosporelacton A Triterpen Chống khối u Ganosporelacton B Triterpen Chống khối u Oleic acid dẫn xuất Acid béo Ức chế giải phóng histamine 2.2.1.5 Tác dụng trị liệu nấm Linh chi Linh chi dùng thượng dược từ khoảng 4000 năm Trung Quốc, chưa thấy có tài liệu tác dụng xấu, độc tính Linh chi Cách 400 năm, nhà y dược tiếng Trung Quốc Lý Thời Trân phân nhóm Linh chi khái quát tác dụng trị liệu chúng - 14 - Bảng 2.3: LỤC BẢO LINH CHI THEO LÝ THỜI TRÂN (1590) TÊN GỌI Thanh chi (Long chi) MÀU SẮC ĐẶC TÍNH Xanh Hồng chi (Xích chi, Đỏ Đơn chi) Hoàng chi (Kim chi) Bạch chi (Ngọc chi) Vàng Trắng Hắc chi ( H u y ề n Đen chi) Tử chi Tím Vị chua, tính bình, khơng độc, chủ trị sáng mắt, bổ sung khí, an thần tăng trí nhớ Vị đắng, tính bình, khơng độc, tăng trí nhớ, dưỡng tim, bổ trung, chữa trị tức ngực Vị ngọt, tính bình, khơng độc, an thần, ích tì khí Vị cay, tính bình, khơng độc, ích phổi, thơng mũi, cường ý chí, an thần, chữa ho, nghịch Vị mặn, tính bình, khơng độc, trị chí bí tiểu, ích thần khí Vị ngọt, tính ơn khơng độc, trị đau nhức khớp xương, gân cốt (Nguồn Đỗ Tất Lợi ctv, 1991) Trên thực tế, coi Linh chi khơng có độc tính Q trình kiểm tra thực Việt Nam, số sở sau: - Phân viện kiểm nghiệm Dược phẩm – Bộ y tế - Sài Gòn - Trung tâm đào tạo nghiên cứu Y dược học dân tộc - Viện dược liệu, Hà Nội Kết cho thấy dùng liều cao (gấp 50 – 150 lần liều dùng thông thường cho người) khơng gây nhiễm độc cấp tính, hay trường diễn Do chưa xác định số LD 50 chuột nhắt trắng Quan sát dài ngày, khơng thấy biểu bất thường chuột thí nghiệm, thông số hồng cầu, bạch cầu, tiểu cầu,…vẫn giới hạn bình thường Theo cách diễn đạt truyền thống người phương Đông, tác dụng lớn nấm Linh chi sau: [4,5,16] - Kiện não (làm sáng suốt, minh mẫn) - 15 - - Bảo can (bảo vệ gan) - Cường tâm (thêm sức cho tim) - Kiện vị (củng cố dày hệ tiêu hố) - Cường phế (thêm sức cho phổi, hệ hơ hấp) - Giải độc (giải tỏa trạng thái dị cảm) - Trường sinh (tăng tuổi thọ) Qua phân tích hoạt chất mặt dược lý sử dụng nấm Linh chi, người ta thấy Linh chi có tác dụng với số bệnh: Đối với bệnh tim mạch: Nấm Linh Chi có tác dụng điều hồ, ổn định huyết áp Khi dùng cho người huyết áp cao, nấm Linh Chi không làm tăng mà làm giảm bớt, dùng nhiều huyết áp ổn định Đối với người suy nhược thể, huyết áp thấp nấm Linh Chi có tác dụng nâng huyết áp lên gần mức dễ chịu nhờ cải thiện, chuyển hoá dinh dưỡng Đối với bệnh nhiễm mỡ, xơ mạch, dùng nấm Linh Chi có tác dụng giảm cholesterol tồn phần, làm tăng nhóm lipoprotein tỷ trọng cao máu, làm giảm hệ số sinh bệnh Nấm Linh Chi làm giảm xu kết bờ tiểu cầu, giảm nồng độ mỡ máu, giảm co tắc mạch, giải toả đau thắt tim Nhiều nghiên cứu phát vai trò ngun tố khống vết Vanadium (V) có tác dụng chống tích đọng cholesterol thành mạch Germanium giúp lưu thơng khí huyết, tăng cường vận chuyển oxy vào mô Hiện nay, số Ge dược phẩm Linh chi xem tiêu quan trọng, có giá trị điều trị tim mạch giảm đau trị liệu ung thư [17,18] Đối với bệnh hô hấp: nấm Linh Chi đem lại kết tốt, với ca điều trị viêm phế quản dị ứng, hen phế quản tới 80% có tác dụng giảm làm nhẹ bệnh theo hướng khỏi hẳn.[4,5] Hiệu chống ung thư: Bằng việc kết hợp phương pháp xạ trị, hoá trị, giải phẫu với trị liệu nấm bệnh nhân ung thư phổi, ung thư vú ung thư dày kéo dài thời gian sống năm cao nhóm khơng dùng nấm Nhiều thơng tin Đài Loan cho biết dùng nấm Linh chi trồng gỗ long não điều trị cho bệnh nhân ung thư cổ tử cung đạt kết tốt - khối u tiêu biến hoàn toàn.[4] Các nhà khoa học Đại học Haifa, Israel khẳng định nấm linh chi - lồi nấm dại thường dùng Đơng Y Trung Quốc (và Việt Nam) - chữa ung thư tuyến tiền liệt Ung thư tiền liệt tuyến dạng ung thư phổ biến đàn ơng, với 543.000 người chẩn đốn năm toàn giới Khả kháng HIV: Để khảo sát khả kháng HIV hợp chất nấm Ganoderma lucidum, người ta sử dụng dịch chiết từ thể thử nghiệm kháng virút HIV – tế bào lympho T người Sự nhân lên virút xác định qua hoạt động phiên mã ngược bề mặt tế bào lympho T gây nhiễm HIV – Kết cho thấy có ức chế mạnh mẽ hoạt động sinh sản loại virút (Gau - 16 - J.P, 1990; Kim, 1996) Do đó, nhiều quốc gia đưa Linh chi vào phác đồ điều trị tạm thời, nhằm tăng cường khả miễn dịch nâng đỡ thể trạng cho bệnh nhân AZT, DDI, DDC, đắt.[4] Các nghiên cứu Nhật Bản chứng minh hoạt chất từ nấm Linh chi có tác dụng sau:(Masao Hattori, 2001) - Ganoderiol F ganodermanontirol có hoạt tính chống HIV – - Ganoderderic acid B lucidumol B có tác động ức chế hữu hiệu protease HIV – - Ganodermanondiol lucidumol A ức chế phát triển tế bào Meth – A (mouse sarcoma) LLC (mouse lung carcinoma) Ngoài ganoderma alcohol lanostane triterpene với nhóm hydroxol (-OH) vị trí C25 có khả chống HIV – 1, Meth – A LLC chuột.[17,37] Khả antioxydant: Nhiều thực nghiệm vai trị saponine triterpenoid, mà Ganoderic acid coi hiệu (Wang C.H, 1985) Những nghiên cứu gần đẩy mạnh theo hướng làm giàu Selenium - yếu tố khống có hoạt tính antioxydant mạnh – vào nấm Linh chi Chính người chờ đợi vào dược phẩm tăng tuổi thọ, trẻ hoá từ nấm Linh chi nói chung Linh chi Việt Nam nói riêng.[17] Các hoạt chất sinh học nấm Linh chi có khả khử số gốc tự chế chống não hóa, chống ung thư Bảo vệ chống ảnh hưởng tia chiếu xạ Linh chi có tác dụng giúp thể thải loại nhanh chất độc, kể kim loại nặng như: Chì, Germanium [16,18] 2.2.1.6 Một số ứng dụng lâm sàn Trị suy nhược thần kinh: Bệnh viện Hoa sơn thuộc Viện Y học số Thượng hải báo cáo: Dùng loại Linh chi nhân tạo Linh chi hoang dại chế thành viên ( viên tương đương 1g thuốc sống), lần uống viên, ngày lần, liệu trình từ 10 ngày đến tháng Trị 225 ca, tỷ lệ kết 83,5 - 86,3%, nhận xét thuốc có tác dụng an thần, điều tiết thần kinh thực vật tăng cường thể lực Trị chứng cholesterol máu cao: Báo cáo Sở nghiên cứu kháng khuẩn tố công nghiệp Tứ xuyên, dùng liên tục từ đến tháng cho 120 ca thuốc có tác dụng hạ cholesterol huyết rõ rệt, tỷ lệ kết 86% Trị viêm phế quản mạn tính: Tổ nghiên cứu Linh chi tỉnh Quảng Đông báo cáo dùng siro Linh chi đường Linh chi, trị 1.110 ca có kết có nhận xét thuốc có tác dụng thể hen thể hư hàn Trị viêm gan mạn tính: Tác giả dùng polysaccarit Linh chi chiết xuất từ Linh chi hoang dại chế thành thuốc bột hòa nước uống, trị loại bệnh viêm gan mạn hoạt động, viêm gan mạn kéo dài xơ gan gồm 367 ca, có nhận xét phần lớn triệu chứng chủ quan cải thiện, men SGOT, SGPT giảm tỷ lệ 67,7% - 17 - Trị chứng giảm bạch cầu: dùng polysaccarit chế thành viên (mỗi viên có 250mg thuốc sống) cho uống, theo dõi 165 ca, ghi nhận tỷ lệ có kết 72,57% Trị bệnh xơ cứng bì, viêm da cơ, bệnh liput ban đỏ, ban trọc: dùng Linh chi chế thành dịch, tiêm bắp viên uống Trị xơ cứng bì 173 ca, tỷ lệ kết 79,1%, viêm da 43 ca, có kết 95%, Liput ban đỏ 84 ca có kết 90%, ban trọc 232 ca, có kết 78,88% Theo sách Trung dược ứng dụng lâm sàng: thuốc có tác dụng bệnh loét bao tử, rối lọan tiêu hóa kéo dài, thường dùng phối hợp với Ngũ bội tử, Đảng sâm, Bạch truật, Trần bì, Kê nội kim, Sa nhân, Sinh khương Trị xơ cứng mạch, cao huyết áp, tai biến mạch não: thường phối hợp với Kê huyết đằng, Thạch xương bồ, Đơn bì, Cẩu tích, Đỗ trọng, Thỏ ty tử, Hồng tinh Thuốc cịn chữa bệnh động mạch vành, đau thắt ngực Dùng giải độc loại khuẩn: phối hợp với Cam thảo, Gừng, Táo Ngoài sách Những thuốc vị thuốc Việt nam Đỗ tất Lợi có ghi: thuốc chữa bệnh phụ nữ thời kỳ mãn kinh, giúp thông minh trí nhớ, dùng lâu ngày giúp cho nhẹ người, tăng tuổi thọ Nhiều người mua nấm Linh chi nấu canh, nấu súp làm ăn cao cấp 2.2.2 Cỏ 2.2.2.1 Giới thiệu Cỏ ( Stevia, Sweetleaf, Candyleaf, Sweet herb of Paraguay) gọi cỏ đường, cỏ mật cúc - 18 - Hình 2.6 Cây cỏ Nguồn gốc cỏ thung lũng Rio Monday nằm phía đơng bắc xứ Panama, Nam Mỹ Năm 1888, nhà thực vật học người Paraguay Moises Santiago Bertoni phân loại thức đặt tên Stevia rebaudiana Bertoni Thổ dân Guarani Paraguay gọi cỏ Caá-êhê Từ ngàn năm nay, họ dùng loại thảo mộc để làm dịu thức ăn, thức uống có tính đắng, để chữa trị số bệnh béo phì, bệnh tim, cao huyết áp…[6] Cỏ đa niên bán nhiệt đới, thuộc họ Cúc Asteraceae ( Compositae) Stevia rebaudiana Bertoni số 154 loại cỏ thuộc giống họ Stevia Cây cỏ mọc thành bụi, cao tới 75cm trưởng thành Thân non có màu xanh, thân già màu nâu Bản dài 5-7cm, có mép hình cưa Hoa nhỏ màu trắng Phấn hoa gây dị ứng Chất tập trung Lá già, thấp chứa nhiều chất non phía cao Chất giảm trổ hoa vào tháng Ngày nay, Cỏ Ngọt trồng nhiều quốc gia như: Brazil, Argentina, Paraguay, Mexico, Nhật Bản, Trung Quốc, Đài Loan, Thái Lan, Việt Nam, Israel, Hoa Kỳ…Riêng Canada, Stevia thấy trồng tỉnh bang Alberta, British, Columbia, Ontario Quebec Bộ Canh Nơng Thực Phẩm Canada có trồng thí nghiệm loại thảo mộc nông trại thực nghiệm Delhi ( Ontario) [40] 2.2.2.2 Thành phần Thành phần chất có cỏ diterpenoid glycosides gồm có loại chính: stevioside ( – 10%), rebaudioside A ( – 4%), rebaudioside C ( – 2%), dulcoside A ( 0,5 – 1%) Hai loại phụ rebaudioside D E Chất stevioside có vị gấp 300 lần đường thường ( saccharose, sucrose) Đặc - 19 -