Thử nghiệm chế biến sản phẩm kim chi từ vỏ dưa hấu citrullus lanatus

TRƢỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TPHCM KHOA NÔNG NGHIỆP  TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN SẢN PHẨM KIM CHI TỪ VỎ DƢA HẤU (Citrullus lanatus) BÙI ÁI LINH AN GIANG, 6-2022 TRƢỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TPHCM KHOA NÔNG NGHIỆP  TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM THỬ NGHIỆM CHẾ BIẾN SẢN PHẨM KIM CHI TỪ VỎ DƢA HẤU (Citrullus lanatus) BÙI ÁI LINH DTP182756 CÁN BỘ HƢỚNG DẪN ThS.TRẦN XUÂN HIỂN AN GIANG, 6-2022 Chuyên đề “Thử nghiệm chế biến sản phẩm kim chi từ vỏ dưa hấu (Citrullus lanatus)”, sinh viên Bùi Ái Linh thực hướng dẫn ThS.Trần Xuân Hiển Tác giả trình báo cáo kết nghiên cứu vào ngày 06 tháng năm 2022 Phản biện Phản biện ThS Hồ Thị Ngân Hà TS Trần Nghĩa Khang Cán hƣớng dẫn ThS Trần Xuân Hiển i LỜI CẢM TẠ Trong suốt thời gian qua, để có thành tích tốt học tập, nhận giúp đỡ chân tình thầy bạn sinh viên giúp tơi trang bị cho lượng kiến thức chuyên môn cần thiết để hôm tơi hồn thành đề tài tốt nghiệp, nhân xin phép ghi nhận cảm ơn tận tình giúp đỡ của: Ban Giám Hiệu, q thầy trường Đại học An Giang nói chung, tất thầy cô môn Công nghệ Thực phẩm, khoa Nông nghiệp & Tài nguyên Thiên nhiên nói riêng, người trực tiếp dạy dỗ, truyền đạt cho kiến thức quý báu suốt thời gian học tập trường Đặc biệt xin chân thành cảm ơn thầy Trần Xuân Hiển tận tình hướng dẫn, giúp đỡ truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm quý báu cho suốt trình thực chuyên đề tốt nghiệp Cảm ơn Ban Quản lý với chuyên viên Khu Thí nghiệm, Trường Đại học An Giang tạo điều kiện thuận lợi để tơi thực hồn thành đề tài Chân thành cảm ơn bạn lớp DH19TP1 nhiệt tình động viên giúp đỡ tơi suốt q trình thực đề tài Cuối cùng, khơng phần quan trọng, cảm ơn gia đình tạo điều kiện, hỗ trợ kinh phí động viên, khích lệ cho tơi suốt q trình học tập thực khóa luận tốt nghiệp Xin chân thành cảm ơn! An Giang, ngày 06 tháng năm 2022 Sinh viên thực Bùi Ái Linh ii TÓM TẮT Trong xã hội đại ngày nay, nhu cầu sống người dân đại, đặc biệt nhu cầu người thực phẩm ngày cao Sản phẩm không đáp ứng yêu cầu giá thành chất lượng mà cịn phải đáp ứng u cầu an tồn vệ sinh thực phẩm Do đó, việc nghiên cứu chế biến sản phẩm kim chi từ vỏ dưa hấu thực góp phần đa dạng hóa sản phẩm kim chi thị trường tận dụng nguyên liệu vỏ dưa hấu từ nhà máy chế biến nước ép Nội dung nghiên cứu kết đề tài gồm: Khảo sát ảnh hưởng nồng độ CaCl2 thời gian chần đến sản phẩm Nồng độ CaCl2 (0,4%; 0,5%; 0,6%); thời gian chần với (5 phút, phút, phút) Kết cho thấy chần nồng độ 0,5% phút có cấu trúc cao nhất, màu sắc tươi sáng, mùi thơm đặc trưng giá trị cảm quan cao Khảo sát ảnh hưởng nồng độ muối hàm lượng đường đến trình lên men sản phẩm kim chi Nồng độ muối (%) hàm lượng đường (%): 2, 3, 14, 15, 16 Kết cho thấy lên men với 3% muối 15% đường có tiêu hóa lý: cấu trúc cao, màu sắc tốt Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ gia vị phối trộn đến chất lượng sản phẩm kim chi vỏ dưa hấu Tỷ lệ gia vị phối trộn bố trí mức độ khác Kết cho thấy tỷ lệ 2,5% bột ngọt; 3% bột ớt; 2,5% gừng cho mùi vị sản phẩm hài hòa Khảo sát ảnh hưởng mật số chủng vi khuẩn lactic nhiệt độ lên men đến chất lượng sản phẩm kim chi Sản phẩm lên men nhiệt độ 20±20C có bổ sung mật số vi khuẩn lactic 1024 cho màu sắc, cấu trúc, hàm lượng vitamin C, hàm lượng acid tổng cao Theo dõi thay đổi chất lượng sản phẩm kim chi từ vỏ dưa hấu theo thời gian bảo quản Thời gian bảo quản bố trí tuần Sản phẩm bảo quản tuần nhiệt độ 10±20C cho giá trị màu sắc, cấu trúc, độ brix tiêu cảm quan tương đối ổn định Khảo sát mức độ chấp nhận người tiêu dùng sản phẩm kim chi từ vỏ dưa hấu Kết khảo sát cho thấy có đến 11% người tiêu dùng có ấn tượng với sản phẩm kim chi lạ, 51% người tiêu dùng thích màu sắc sản phẩm, 47% người tiêu dùng thích mùi vị sản phẩm 45% thích cấu trúc sản phẩm kim chi Có 52% người tiêu dùng đánh giá chất lượng sản phẩm mức tốt; 45% người tiêu dùng đánh giá mẫu, mã bao bì mức tốt iii ABSTRACT In today's modern society, the needs of people's lives are more and more modern, especially people's demand for food is increasing Products not only meet the requirements of price and quality but also must meet the requirements of food safety and hygiene Therefore, research into processing kimchi products from watermelon rinds has been carried out, contributing to diversifying kimchi products on the market and taking advantage of watermelon rind materials from juice processing factories The content of the study and its results include: Investigate the influence of CaCl2 concentration and blanching time on the product CaCl2 concentration (0,4%; 0,5%; 0,6%); blanching time with (5 min, min, min) The results show that blanching at a concentration of 0,5% for minutes has the highest structure, bright color, characteristic aroma and high sensory value Investigate the influence of salt concentration and sugar content on the fermentation process of kimchi products Salt concentration and sugar content (%): 2, 3, and 14, 15, 16 The results show that fermentation with 3% salt and 15% sugar has the physicochemical parameters: high structure, best color Investigate the influence of spice mix on quality of watermelon rind kimchi The spice mix ratio is arranged at different levels The results show that the rate of 2,5% MSG; 3% chili powder; 2,5% ginger for a harmonious product taste Effect of lactic acid bacteria and fermentation temperature on the quality of kimchi products The product is fermented at a temperature of 20±20C and with the addition of 1024 lactic acid bacteria for color, structure, vitamin C content, and high total acid content Monitoring the quality change of kimchi products from watermelon rind over storage time The storage time is arranged at weeks The product is stored for weeks at 10±20C for color, structure, brix and organoleptic parameters which are relatively stable Survey on consumer acceptance of kimchi products from watermelon rind The survey results show that up to 11% of consumers are impressed with kimchi products due to its novelty, 51% of consumers like the color of the product, 47% of consumers like the taste of the product and 45% like it structure of kimchi products 52% of consumers rate product quality as good; 45% of consumers rated the model and packaging code at a pretty good level iv LỜI CAM KẾT Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu cơng trình nghiên cứu có xuất xứ rõ ràng Những kết luận khoa học cơng trình nghiên cứu chưa cơng bố cơng trình khác An Giang, ngày 06 tháng năm 2022 Sinh viên thực Bùi Ái Linh v MỤC LỤC Trang chấp nhận hội đồng i Lời cảm tạ ii Tóm tắt .iii Abstract iv Lời cam kết v Mục lục vi Danh mục từ viết tắt xi Danh sách bảng xii Danh sách hình .xiv Chƣơng GIỚI THIỆU .1 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Nội dung nghiên cứu 1.4 Tính nghiên cứu Chƣơng TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Tổng quan kim chi 2.1.1 Nguồn gốc giá trị dinh dưỡng kim chi 2.1.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ kim chi 2.2 Tổng quan nguyên liệu 2.2.1 Đặc điểm sinh học dưa hấu 2.2.2 Thành phần hóa học dưa hấu 2.2.3 Giới thiệu vỏ dưa hấu 2.2.4 Thành phần hóa học vỏ dưa hấu 2.2.5 Tác dụng vỏ dưa hấu 2.2.6 Các ăn chế biến từ vỏ dưa hấu 10 2.2.7 Các đặc tính sinh học có vỏ dưa hấu 11 2.3 Tổng quan nguyên liệu phụ 13 2.3.1 Măng tây 13 vi 2.3.2 Gấc 15 2.3.3 Gừng 15 2.3.4 Ớt bột 16 2.3.5 Muối (NaCl) 17 2.3.6 Đường saccharose (RE) 17 2.3.7 Bột 17 2.4 Tổng quan bao bì sử dụng nghiên cứu 18 2.5 Tổng quan vi khuẩn lên men lactic 18 2.5.1 Vi khuẩn lactic 18 2.5.2 Các giai đoạn hoạt động vi khuẩn lên men lactic 20 2.6 Tổng quan trình công nghệ sử dụng nghiên cứu 21 2.6.1 Quá trình tách vỏ 21 2.6.2 Quá trình chần 21 2.6.3 Quá trình phối trộn 22 2.6.4 Quá trình lên men 24 2.7 Các nghiên cứu trước 26 Chƣơng PHƢƠNG TIỆN VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 27 3.1 Phương tiện nghiên cứu 27 3.1.1 Địa điểm thời gian thực 27 3.1.2 Nguyên liệu 27 3.1.3 Hóa chất sử dụng 27 3.1.4 Thiết bị sử dụng 27 3.2 Phương pháp nghiên cứu 28 3.2.1 Quy trình chế biến kim chi từ vỏ dưa hấu 28 3.2.2 Thuyết minh quy trình 28 3.3 Nội dung nghiên cứu 30 3.3.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng nồng độ CaCl2 thời gian chần đến chất lượng sản phẩm 30 3.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng nồng độ muối hàm 31 vii lượng đường đến trình lên men sản phẩm kim chi 3.3.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ vi khuẩn lactic nhiệt độ lên men đến chất lượng sản phẩm kim chi từ vỏ dưa hấu 33 3.3.4 Thí nghiệm 4: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ gia vị phối trộn ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm kim chi từ vỏ dưa hấu 34 3.3.5 Thí nghiệm 5: Theo dõi thay đổi chất lượng sản phẩm kim chi từ vỏ dưa hấu theo thời gian bảo quản 36 3.3.6 Thí nghiệm 6: Khảo sát mức độ chấp nhận người tiêu dùng sản phẩm kim chi từ vỏ dưa hấu 37 3.4 Phương pháp xử lý phân tích số liệu 38 3.4.1 Phương pháp xử lý số liệu 38 3.4.2 Phương pháp phân tích số liệu 38 Chƣơng KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 39 4.1 Ảnh hưởng nồng độ CaCl2 thời gian chần đến chất lượng sản phẩm kim chi 39 4.1.1 Ảnh hưởng nồng độ CaCl2 thời gian chần đến giá trị màu sắc sản phẩm 39 4.1.2 Ảnh hưởng nồng độ CaCl2 thời gian chần đến độ cứng sản phẩm 41 4.1.3 Ảnh hưởng nồng độ CaCl2 thời gian chần đến hàm lượng vitamin C acid tổng sản phẩm 42 4.1.4 Ảnh hưởng nồng độ CaCl2 thời gian chần đến giá trị cảm quan sản phẩm 44 4.2 Ảnh hưởng hàm lượng muối hàm lượng đường đến trình lên men sản phẩm 45 4.2.1 Ảnh hưởng hàm lượng muối hàm lượng đường đến giá trị màu sắc sản phẩm 45 4.2.2 Ảnh hưởng hàm lượng muối hàm lượng đường đến độ cứng sản phẩm 47 4.2.3 Ảnh hưởng hàm lượng muối hàm lượng đường đến nồng độ muối độ brix sản phẩm 48 4.2.4 Ảnh hưởng hàm lượng muối hàm lượng đường đến hàm 50 viii XX 2.0 - 15 4.44444 X 3.0 -15 18 4.61111 ANOVA Table for Mui vi by Muoi Duong Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 29.3889 4.89815 Within groups 44.6111 73 0.611111 Total (Corr.) 74.0 79 Multiple Range Tests for Mui vi by Muoi Duong Method: 95.0 percent LSD Muoi Duong Count Mean Homogeneous Groups X 2.0 - 14 2.88889 XX 2.0 - 16 3.11111 XX 4.0 -16 3.75 X 2.0 - 15 4.0 XX 4.0 - 14 18 4.22222 XX 3.0 -14 4.44444 X 3.0 -15 18 4.66667 ANOVA Table for Do gion by Muoi Duong Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 23.9222 3.98704 Within groups 52.2778 73 0.716134 Total (Corr.) 76.2 79 Multiple Range Tests for Do gion by Muoi Duong Method: 95.0 percent LSD Muoi Duong Count Mean Homogeneous Groups X 2.0 - 14 2.66667 XX 2.0 - 16 3.11111 X 4.0 - 14 18 3.5 X 4.0 -16 3.5 XX 2.0 - 15 3.77778 XX 3.0 -14 3.88889 X 3.0 -15 18 4.44444 ANOVA Table for MDUT by Muoi Duong Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 22.3903 3.73171 Within groups 77.5972 73 1.06298 Total (Corr.) 99.9875 79 Multiple Range Tests for MDUT by Muoi Duong Method: 95.0 percent LSD Muoi Duong Count Mean Homogeneous Groups X 2.0 - 14 6.55556 XX 2.0 - 16 7.0 XX 4.0 -16 7.125 XXX 2.0 - 15 7.44444 X 4.0 - 14 18 7.55556 XX 3.0 -14 7.55556 X 3.0 -15 18 8.27778 F-Ratio 8.02 P-Value 0.0000 F-Ratio 5.57 P-Value 0.0001 F-Ratio 3.51 P-Value 0.0042 4.3 ẢNH HƢỞNG MẬT SỐ VI KHUẨN LACTIC VÀ NHIỆT ĐỘ LÊN MEN ĐẾN CHẤT LƢỢNG SẢN PHẨM KIM CHI 4.3.1 Ảnh hƣởng mật số vi khuẩn lactic nhiệt độ lên men đến giá trị màu sắc sản phẩm Analysis of Variance for L - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square MAIN EFFECTS A:Nhiet len men 293.943 146.971 B:Mat so VK lactic 159.021 79.5105 INTERACTIONS AB 460.224 115.056 RESIDUAL 655.508 72 9.10427 TOTAL (CORRECTED) 1568.69 80 pc18 F-Ratio P-Value 16.14 8.73 0.0000 0.0004 12.64 0.0000 Multiple Range Tests for L by Nhiet len men Method: 95.0 percent LSD Nhiet len men Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 10±2 27 47.8626 0.580685 X 20±2 27 49.5789 0.580685 X 30±2 27 52.4785 0.580685 Multiple Range Tests for L by Mat so VK lactic Method: 95.0 percent LSD Mat so VK lactic Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 10^24 27 48.0748 0.580685 X 10^16 27 50.4311 0.580685 X 10^8 27 51.4141 0.580685 ANOVA Table for L by Nhiet Mat so VK Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 913.187 114.148 12.54 Within groups 655.508 72 9.10427 Total (Corr.) 1568.7 80 Multiple Range Tests for L by Nhiet Mat so VK Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 10±2 - 10^16 45.48 XX 30±2 - 10^24 46.5944 XXX 10±2 - 10^24 47.9644 XX 20±2 - 10^16 48.82 X 20±2 - 10^24 49.6656 X 10±2 - 10^8 50.1433 X 20±2 - 10^8 50.2511 X 30±2 - 10^8 53.8478 X 30±2 - 10^16 56.9933 Analysis of Variance for b - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio MAIN EFFECTS A:Nhiet len men 54.6181 27.309 7.10 B:Mat so VK lactic 45.9451 22.9726 5.97 INTERACTIONS AB 218.411 54.6028 14.20 RESIDUAL 276.854 72 3.8452 TOTAL (CORRECTED) 595.828 80 Multiple Range Tests for b by Nhiet len men Method: 95.0 percent LSD Nhiet len men Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30±2 27 11.7396 0.377379 X 20±2 27 12.6711 0.377379 X 10±2 27 13.7493 0.377379 Multiple Range Tests for b by Mat so VK lactic Method: 95.0 percent LSD Mat so VK lactic Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 10^24 27 11.9237 0.377379 X 10^16 27 12.5056 0.377379 X 10^8 27 13.7307 0.377379 ANOVA Table for b by Nhiet Mat so VK Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 318.974 39.8718 10.37 Within groups 276.854 72 3.8452 Total (Corr.) 595.828 80 Multiple Range Tests for b by Nhiet Mat so VK Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 30±2 - 10^24 9.60778 XX 30±2 - 10^16 9.67111 XX 20±2 - 10^8 11.4611 pc19 P-Value 0.0000 P-Value 0.0015 0.0040 0.0000 P-Value 0.0000 20±2 - 10^24 10±2 - 10^24 20±2 - 10^16 10±2 - 10^8 10±2 - 10^16 30±2 - 10^8 9 9 9 12.8556 13.3078 13.6967 13.7911 14.1489 15.94 XX X X X XX X 4.3.2 Ảnh hƣởng mật số vi khuẩn lactic nhiệt độ lên men đến độ cứng độ brix sản phẩm Analysis of Variance for Cau truc - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nhiet len men 4.20471E6 2.10236E6 4.53 0.0140 B:Mat so VK lactic 3.20135E6 1.60067E6 3.45 0.0371 INTERACTIONS AB 2.04457E7 5.11143E6 11.01 0.0000 RESIDUAL 3.34212E7 72 464183 TOTAL (CORRECTED) 6.12729E7 80 Multiple Range Tests for Cau truc by Nhiet len men Method: 95.0 percent LSD Nhiet len men Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30±2 27 2121.26 131.118 XX 20±2 27 2319.33 131.118 X 10±2 27 2672.15 131.118 Multiple Range Tests for Cau truc by Mat so VK lactic Method: 95.0 percent LSD Mat so VK lactic Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 10^8 27 2104.19 131.118 XX 10^16 27 2427.3 131.118 X 10^24 27 2581.26 131.118 ANOVA Table for Cau truc by Nhiet Mat so VK Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 2.78518E7 3.48147E6 7.50 0.0000 Within groups 3.34212E7 72 464183 Total (Corr.) 6.12729E7 80 Multiple Range Tests for Cau truc by Nhiet Mat so VK Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 20±2 - 10^8 1818.44 X 20±2 - 10^16 1865.0 X 30±2 - 10^16 1867.67 X 10±2 - 10^8 2197.44 X 30±2 - 10^24 2199.44 X 10±2 - 10^24 2269.78 X 30±2 - 10^8 2296.67 X 20±2 - 10^24 3274.56 X 10±2 - 10^16 3549.22 Analysis of Variance for Do brix - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nhiet len men 612.167 306.083 1701.34 0.0000 B:Mat so VK lactic 168.385 84.1927 467.98 0.0000 INTERACTIONS AB 51.6168 12.9042 71.73 0.0000 RESIDUAL 12.9533 72 0.179907 TOTAL (CORRECTED) 845.122 80 Multiple Range Tests for Do brix by Nhiet len men Method: 95.0 percent LSD Nhiet len men Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30±2 27 8.78148 0.0816287 X 20±2 27 11.5815 0.0816287 pc20 10±2 27 15.4852 0.0816287 X Multiple Range Tests for Do brix by Mat so VK lactic Method: 95.0 percent LSD Mat so VK lactic Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 10^8 27 10.263 0.0816287 X 10^16 27 11.8 0.0816287 X 10^24 27 13.7852 0.0816287 ANOVA Table for Do brix by Nhiet Mat so VK Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 832.169 104.021 578.19 0.0000 Within groups 12.9533 72 0.179907 Total (Corr.) 845.122 80 Multiple Range Tests for Do brix by Nhiet Mat so VK Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 30±2 - 10^8 7.56667 X 30±2 - 10^16 8.08889 X 20±2 - 10^8 8.72222 X 30±2 - 10^24 10.6889 X 20±2 - 10^16 11.4111 X 10±2 - 10^8 14.5 X 20±2 - 10^24 14.6111 X 10±2 - 10^16 15.9 X 10±2 - 10^24 16.0556 4.3.3 Ảnh hƣởng mật số vi khuẩn lactic nhiệt độ lên men đến hàm lƣợng vitamin C acid tổng sản phẩm Analysis of Variance for Vitamin C - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nhiet len men 0.00304406 0.00152203 51.06 0.0000 B:Mat so VK lactic 0.00356711 0.00178356 59.83 0.0000 INTERACTIONS AB 0.000715117 0.000178779 6.00 0.0003 RESIDUAL 0.00214619 72 0.0000298082 TOTAL (CORRECTED) 0.00947248 80 Multiple Range Tests for Vitamin C by Nhiet len men Method: 95.0 percent LSD Nhiet len men Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 30±2 27 0.0365111 0.00105072 X 10±2 27 0.0471111 0.00105072 X 20±2 27 0.0510222 0.00105072 Multiple Range Tests for Vitamin C by Mat so VK lactic Method: 95.0 percent LSD Mat so VK lactic Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 10^8 27 0.0361407 0.00105072 X 10^16 27 0.0462926 0.00105072 X 10^24 27 0.0522111 0.00105072 ANOVA Table for Vitamin C by Nhiet Mat so VK Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.00732629 0.000915786 30.72 0.0000 Within groups 0.00214619 72 0.0000298082 Total (Corr.) 0.00947248 80 Multiple Range Tests for Vitamin C by Nhiet Mat so VK Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 30±2 - 10^8 0.0329667 XX 10±2 - 10^8 0.0370222 XX 30±2 - 10^16 0.0374667 X 20±2 - 10^8 0.0384333 X 30±2 - 10^24 0.0391 pc21 X 10±2 - 10^16 0.0478778 X 20±2 - 10^16 0.0535333 XX 10±2 - 10^24 0.0564333 X 20±2 - 10^24 0.0611 Analysis of Variance for Acid tong - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:Nhiet len men 0.32486 0.16243 73.92 0.0000 B:Mat so VK lactic 0.0171673 0.00858363 3.91 0.0245 INTERACTIONS AB 0.173645 0.0434111 19.76 0.0000 RESIDUAL 0.158211 72 0.00219737 TOTAL (CORRECTED) 0.673882 80 Multiple Range Tests for Acid tong by Nhiet len men Method: 95.0 percent LSD Nhiet len men Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 10±2 27 0.281422 0.00902131 X 20±2 27 0.338307 0.00902131 X 30±2 27 0.434848 0.00902131 Multiple Range Tests for Acid tong by Mat so VK lactic Method: 95.0 percent LSD Mat so VK lactic Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups X 10^8 27 0.333622 0.00902131 XX 10^16 27 0.351674 0.00902131 X 10^24 27 0.369281 0.00902131 ANOVA Table for Acid tong by Nhiet Mat so VK Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.515672 0.064459 29.33 0.0000 Within groups 0.158211 72 0.00219737 Total (Corr.) 0.673882 80 Multiple Range Tests for Acid tong by Nhiet Mat so VK Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 10±2 - 10^8 0.242478 X 20±2 - 10^16 0.2545 XX 10±2 - 10^24 0.2794 XX 10±2 - 10^16 0.322389 XX 30±2 - 10^8 0.366411 X 20±2 - 10^24 0.368444 X 20±2 - 10^8 0.391978 X 30±2 - 10^24 0.46 X 30±2 - 10^16 0.478133 4.3.4 Ảnh hƣởng mật số vi khuẩn lactic nhiệt độ lên men đến giá trị cảm quan sản phẩm ANOVA Table for Mau sac by Nhiet Mat so VK Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 26.2469 3.28086 4.30 Within groups 54.8889 72 0.762346 Total (Corr.) 81.1358 80 Multiple Range Tests for Mau sac by Nhiet Mat so VK Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 30±2 - 10^8 2.33333 X 30±2 - 10^16 3.44444 X 10±2 - 10^16 3.44444 X 10±2 - 10^8 3.66667 X 10±2 - 10^24 3.66667 X 20±2 - 10^16 3.66667 X 20±2 - 10^8 3.77778 XX 30±2 - 10^24 3.88889 pc22 P-Value 0.0003 20±2 - 10^24 4.66667 X ANOVA Table for Mui vi by Nhiet Mat so VK Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 44.2469 5.53086 Within groups 31.5556 72 0.438272 Total (Corr.) 75.8025 80 Multiple Range Tests for Mui vi by Nhiet Mat so VK Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 10±2 - 10^8 2.33333 X 20±2 - 10^16 2.44444 XX 10±2 - 10^24 2.66667 XX 20±2 - 10^8 2.77778 XX 30±2 - 10^24 2.77778 XX 30±2 - 10^8 2.77778 XX 30±2 - 10^16 3.22222 X 10±2 - 10^16 3.55556 X 20±2 - 10^24 4.88889 ANOVA Table for Do gion by Nhiet Mat so VK Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 18.0 2.25 Within groups 63.5556 72 0.882716 Total (Corr.) 81.5556 80 Multiple Range Tests for Do gion by Nhiet Mat so VK Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 10±2 - 10^16 3.0 XX 30±2 - 10^8 3.22222 XX 30±2 - 10^16 3.55556 XX 30±2 - 10^24 3.66667 XX 20±2 - 10^16 3.77778 X 20±2 - 10^8 3.88889 X 10±2 - 10^8 3.88889 X 10±2 - 10^24 3.88889 X 20±2 - 10^24 4.77778 ANOVA Table for MDUT by Nhiet Mat so VK Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 31.1358 3.89198 Within groups 66.8889 72 0.929012 Total (Corr.) 98.0247 80 Multiple Range Tests for MDUT by Nhiet Mat so VK Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 30±2 - 10^16 6.44444 XX 30±2 - 10^8 6.66667 XXX 20±2 - 10^8 6.88889 XXX 10±2 - 10^16 7.0 XXX 10±2 - 10^8 7.22222 XXX 10±2 - 10^24 7.33333 XX 30±2 - 10^24 7.55556 X 20±2 - 10^16 7.66667 X 20±2 - 10^24 8.66667 F-Ratio 12.62 P-Value 0.0000 F-Ratio 2.55 P-Value 0.0167 F-Ratio 4.19 P-Value 0.0004 4.4 ẢNH HƢỞNG TỶ LỆ GIA VỊ PHỐI TRỘN ĐẾN CHẤT LƢỢNG SẢN PHẨM KIM CHI 4.4.1 Ảnh hƣởng tỷ lệ gia vị phối trộn đến giá trị màu sắc sản phẩm ANOVA Table for Gia tri L by Ty le gia vi Source Sum of Squares Df Mean Square pc23 F-Ratio P-Value Between groups 364.923 72.9845 4.06 Within groups 862.707 48 17.9731 Total (Corr.) 1227.63 53 Multiple Range Tests for Gia tri L by Ty le gia vi Method: 95.0 percent LSD Ty le gia vi Count Mean Homogeneous Groups X 3.0 : 3.5 : 3.0 40.3044 XX 2.5 : 3.0 : 2.5 42.6522 XX 2.0 : 2.5 : 2.0 43.6144 XX 1.5 : 2.0 : 1.5 44.2456 XX 1.0 : 1.5 : 1.0 45.4911 X 0.5 : : 0.5 48.7789 ANOVA Table for Gia tri a by Ty le gia vi Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 457.794 91.5588 35.16 Within groups 124.989 48 2.60393 Total (Corr.) 582.783 53 Multiple Range Tests for Gia tri a by Ty le gia vi Method: 95.0 percent LSD Ty le gia vi Count Mean Homogeneous Groups X 0.5 : : 0.5 0.988889 X 1.0 : 1.5 : 1.0 1.74333 X 1.5 : 2.0 : 1.5 5.07889 X 2.0 : 2.5 : 2.0 5.86111 X 2.5 : 3.0 : 2.5 7.43667 X 3.0 : 3.5 : 3.0 9.18333 ANOVA Table for Gia tri b by Ty le gia vi Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 788.26 157.652 10.89 Within groups 694.741 48 14.4738 Total (Corr.) 1483.0 53 Multiple Range Tests for Gia tri b by Ty le gia vi Method: 95.0 percent LSD Ty le gia vi Count Mean Homogeneous Groups X 0.5 : : 0.5 14.4311 X 1.0 : 1.5 : 1.0 16.0267 X 1.5 : 2.0 : 1.5 20.5989 X 2.0 : 2.5 : 2.0 21.0722 XX 2.5 : 3.0 : 2.5 23.02 X 3.0 : 3.5 : 3.0 25.4978 0.0037 P-Value 0.0000 P-Value 0.0000 4.4.2 Ảnh hƣởng tỷ lệ gia vị phối trộn đến độ cứng độ brix sản phẩm ANOVA Table for Cau truc by Ty le gia vi Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 2.64358E6 528716 Within groups 6.20289E6 48 129227 Total (Corr.) 8.84647E6 53 Multiple Range Tests for Cau truc by Ty le gia vi Method: 95.0 percent LSD Ty le gia vi Count Mean Homogeneous Groups X 0.5 : : 0.5 2586.0 XX 1.0 : 1.5 : 1.0 2739.0 XXX 1.5 : 2.0 : 1.5 2909.44 XX 2.0 : 2.5 : 2.0 3063.56 X 2.5 : 3.0 : 2.5 3149.33 X 3.0 : 3.5 : 3.0 3200.78 ANOVA Table for Do brix by Ty le gia vi Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 149.628 29.9257 Within groups 2.68667 48 0.0559722 pc24 F-Ratio 4.09 F-Ratio 534.65 P-Value 0.0036 P-Value 0.0000 Total (Corr.) 152.315 53 Multiple Range Tests for Do brix by Ty le gia vi Method: 95.0 percent LSD Ty le gia vi Count Mean Homogeneous Groups X 0.5 : : 0.5 18.5 X 1.0 : 1.5 : 1.0 20.2111 X 1.5 : 2.0 : 1.5 20.2444 X 2.0 : 2.5 : 2.0 20.7778 X 2.5 : 3.0 : 2.5 20.9 X 3.0 : 3.5 : 3.0 24.0667 4.4.3 Ảnh hƣởng tỷ lệ gia vị phối trộn đến hàm lƣợng vitamin C acid tổng sản phẩm ANOVA Table for Vitamin C by Ty le gia vi Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 0.0191584 0.00383169 125.30 Within groups 0.00146783 48 0.0000305799 Total (Corr.) 0.0206263 53 Multiple Range Tests for Vitamin C by Ty le gia vi Method: 95.0 percent LSD Ty le gia vi Count Mean Homogeneous Groups X 1.5 : 2.0 : 1.5 0.0283667 X 0.5 : : 0.5 0.0509444 X 3.0 : 3.5 : 3.0 0.0544333 X 1.0 : 1.5 : 1.0 0.0633889 X 2.0 : 2.5 : 2.0 0.0661667 X 2.5 : 3.0 : 2.5 0.0911556 ANOVA Table for Acid tong by Ty le gia vi Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 1.31152 0.262304 419.07 Within groups 0.0300438 48 0.000625912 Total (Corr.) 1.34156 53 Multiple Range Tests for Acid tong by Ty le gia vi Method: 95.0 percent LSD Ty le gia vi Count Mean Homogeneous Groups X 0.5 : : 0.5 0.228444 X 1.0 : 1.5 : 1.0 0.465444 X 1.5 : 2.0 : 1.5 0.469222 X 3.0 : 3.5 : 3.0 0.572222 X 2.0 : 2.5 : 2.0 0.586 X 2.5 : 3.0 : 2.5 0.740556 P-Value 0.0000 P-Value 0.0000 4.4.4 Ảnh hƣởng tỷ lệ gia vị phối trộn đến giá trị cảm quan sản phẩm ANOVA Table for Mau sac by Ty le gia vi Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 28.1111 5.62222 Within groups 118.467 174 0.680843 Total (Corr.) 146.578 179 Multiple Range Tests for Mau sac by Ty le gia vi Method: 95.0 percent LSD Ty le gia vi Count Mean Homogeneous Groups X 0.5 : : 0.5 30 3.33333 XX 1.0 : 1.5 : 1.0 30 3.63333 XX 3.0 : 3.5 : 3.0 30 3.8 XX 1.5 : 2.0 : 1.5 30 4.03333 X 2.0 : 2.5 : 2.0 30 4.06667 X 2.5 : 3.0 : 2.5 30 4.6 ANOVA Table for Mui vi by Ty le gia vi Source Sum of Squares Df Mean Square pc25 F-Ratio 8.26 P-Value 0.0000 F-Ratio P-Value Between groups Within groups Total (Corr.) 53.8278 127.167 180.994 174 179 10.7656 0.730843 Multiple Range Tests for Mui vi by Ty le gia vi Method: 95.0 percent LSD Ty le gia vi Count Mean Homogeneous Groups X 0.5 : : 0.5 30 3.23333 X 1.0 : 1.5 : 1.0 30 3.4 X 3.0 : 3.5 : 3.0 30 3.5 X 2.0 : 2.5 : 2.0 30 4.23333 X 1.5 : 2.0 : 1.5 30 4.26667 X 2.5 : 3.0 : 2.5 30 4.73333 ANOVA Table for Cau truc by Ty le gia vi Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 37.1778 7.43556 Within groups 136.067 174 0.781992 Total (Corr.) 173.244 179 Multiple Range Tests for Cau truc by Ty le gia vi Method: 95.0 percent LSD Ty le gia vi Count Mean Homogeneous Groups X 0.5 : : 0.5 30 3.0 XX 1.0 : 1.5 : 1.0 30 3.36667 X 1.5 : 2.0 : 1.5 30 3.46667 X 3.0 : 3.5 : 3.0 30 3.76667 X 2.0 : 2.5 : 2.0 30 3.8 X 2.5 : 3.0 : 2.5 30 4.46667 ANOVA Table for MDUT by Ty le gia vi Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 42.6944 8.53889 Within groups 187.367 174 1.07682 Total (Corr.) 230.061 179 Multiple Range Tests for MDUT by Ty le gia vi Method: 95.0 percent LSD Ty le gia vi Count Mean Homogeneous Groups X 0.5 : : 0.5 30 6.76667 XX 1.0 : 1.5 : 1.0 30 7.03333 XX 3.0 : 3.5 : 3.0 30 7.3 XX 2.0 : 2.5 : 2.0 30 7.53333 X 1.5 : 2.0 : 1.5 30 7.63333 X 2.5 : 3.0 : 2.5 30 8.3 14.73 0.0000 F-Ratio 9.51 P-Value 0.0000 F-Ratio 7.93 P-Value 0.0000 4.5 THEO DÕI SỰ THAY ĐỔI CHẤT LƢỢNG SẢN PHẨM KIM CHI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN ANOVA Table for L by Nhiet bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 278.39 139.195 Within groups 1070.6 87 12.3058 Total (Corr.) 1348.99 89 Multiple Range Tests for L by Nhiet bao quan Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 20±2 30 44.1643 X 30±2 30 45.2513 X 10±2 30 48.318 ANOVA Table for a by Nhiet bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 438.11 219.055 Within groups 86.8498 87 0.998273 Total (Corr.) 524.96 89 Multiple Range Tests for a by Nhiet bao quan Method: 95.0 percent LSD pc26 F-Ratio 11.31 P-Value 0.0000 F-Ratio 219.43 P-Value 0.0000 Level Count Mean Homogeneous Groups X 20±2 30 8.21767 X 30±2 30 8.21767 X 10±2 30 12.898 ANOVA Table for b by Nhiet bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 1358.99 679.497 Within groups 558.661 87 6.42139 Total (Corr.) 1917.66 89 Multiple Range Tests for b by Nhiet bao quan Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 20±2 30 15.096 X 30±2 30 20.4663 X 10±2 30 24.587 ANOVA Table for Cau truc by Nhiet bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 2.9923E8 1.49615E8 Within groups 7.49402E7 87 861381 Total (Corr.) 3.7417E8 89 Multiple Range Tests for Cau truc by Nhiet bao quan Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 30±2 30 1879.27 X 20±2 30 4761.57 X 10±2 30 6275.2 ANOVA Table for Do brix by Nhiet bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 411.709 205.854 Within groups 464.392 87 5.33784 Total (Corr.) 876.101 89 Multiple Range Tests for Do brix by Nhiet bao quan Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 20±2 30 19.0533 X 30±2 30 19.3467 X 10±2 30 23.73 ANOVA Table for Vitamin C by Nhiet bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.149244 0.074622 Within groups 0.00534079 87 0.0000613884 Total (Corr.) 0.154585 89 Multiple Range Tests for Vitamin C by Nhiet bao quan Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 30±2 30 0.03813 X 20±2 30 0.0495433 X 10±2 30 0.129653 ANOVA Table for Acid tong by Nhiet bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.813 0.4065 Within groups 0.295904 87 0.0034012 Total (Corr.) 1.1089 89 Multiple Range Tests for Acid tong by Nhiet bao quan Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 20±2 30 0.6324 X 30±2 30 0.72768 X 10±2 30 0.864 ANOVA Table for Mau sac by Nhiet bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 70.4667 35.2333 pc27 F-Ratio 105.82 P-Value 0.0000 F-Ratio 173.69 P-Value 0.0000 F-Ratio 38.57 P-Value 0.0000 F-Ratio 1215.57 P-Value 0.0000 F-Ratio 119.52 P-Value 0.0000 F-Ratio 110.93 P-Value 0.0000 Within groups Total (Corr.) 27.6333 98.1 87 89 0.317625 Multiple Range Tests for Mau sac by Nhiet bao quan Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 30±2 30 2.33333 X 20±2 30 3.46667 X 10±2 30 4.5 ANOVA Table for Mui vi by Nhiet bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 57.8667 28.9333 106.06 Within groups 23.7333 87 0.272797 Total (Corr.) 81.6 89 Multiple Range Tests for Mui vi by Nhiet bao quan Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 30±2 30 2.4 X 20±2 30 3.06667 X 10±2 30 4.33333 ANOVA Table for Cau truc dgcq by Nhiet bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 56.0889 28.0444 111.58 Within groups 21.8667 87 0.251341 Total (Corr.) 77.9556 89 Multiple Range Tests for Cau truc dgcq by Nhiet bao quan Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 30±2 30 2.46667 X 20±2 30 3.4 X 10±2 30 4.4 ANOVA Table for MDUT by Nhiet bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 297.756 148.878 448.70 Within groups 28.8667 87 0.331801 Total (Corr.) 326.622 89 Multiple Range Tests for MDUT by Nhiet bao quan Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 30±2 30 4.66667 X 20±2 30 6.5 X 10±2 30 9.1 ANOVA Table for L by Nhiet bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 271.324 135.662 10.14 Within groups 1163.9 87 13.3782 Total (Corr.) 1435.23 89 Multiple Range Tests for L by Nhiet bao quan Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 20±2 30 44.1643 X 30±2 30 45.4497 X 10±2 30 48.318 ANOVA Table for a by Nhiet bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 347.472 173.736 62.80 Within groups 240.676 87 2.76639 Total (Corr.) 588.148 89 Multiple Range Tests for a by Nhiet bao quan Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups pc28 P-Value 0.0000 P-Value 0.0000 P-Value 0.0000 P-Value 0.0001 P-Value 0.0000 20±2 30±2 10±2 30 30 30 8.21767 9.586 12.898 X X X ANOVA Table for b by Nhiet bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 1762.06 881.029 Within groups 265.033 87 3.04636 Total (Corr.) 2027.09 89 Multiple Range Tests for b by Nhiet bao quan Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 20±2 30 15.096 X X 30±2 30 24.374 X 10±2 30 24.587 ANOVA Table for Cau truc by Nhiet bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 5.75584E7 2.87792E7 Within groups 2.12539E8 87 2.44298E6 Total (Corr.) 2.70098E8 89 Multiple Range Tests for Cau truc by Nhiet bao quan Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 30±2 30 4441.53 X 20±2 30 4761.57 X 10±2 30 6275.2 ANOVA Table for Do brix by Nhiet bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 345.553 172.776 Within groups 567.031 87 6.5176 Total (Corr.) 912.584 89 Multiple Range Tests for Do brix by Nhiet bao quan Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 20±2 30 19.0533 X 30±2 30 20.4567 X 10±2 30 23.73 ANOVA Table for Vitamin C by Nhiet bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.105027 0.0525134 Within groups 0.0544823 87 0.000626234 Total (Corr.) 0.159509 89 Multiple Range Tests for Vitamin C by Nhiet bao quan Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 20±2 30 0.0495433 X 30±2 30 0.0686667 X 10±2 30 0.129653 ANOVA Table for Acid tong by Nhiet bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.925221 0.46261 Within groups 0.390931 87 0.00449346 Total (Corr.) 1.31615 89 Multiple Range Tests for Acid tong by Nhiet bao quan Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 20±2 30 0.6324 X 30±2 30 0.825867 X 10±2 30 0.864 ANOVA Table for Mau sac by Nhiet bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square pc29 F-Ratio 289.21 P-Value 0.0000 F-Ratio 11.78 P-Value 0.0000 F-Ratio 26.51 P-Value 0.0000 F-Ratio 83.86 P-Value 0.0000 F-Ratio 102.95 P-Value 0.0000 F-Ratio P-Value Between groups Within groups Total (Corr.) 20.0667 46.4333 66.5 87 89 10.0333 0.533716 18.80 Multiple Range Tests for Mau sac by Nhiet bao quan Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 20±2 30 3.46667 X 30±2 30 3.53333 X 10±2 30 4.5 ANOVA Table for Mui vi by Nhiet bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 25.4889 12.7444 26.46 Within groups 41.9 87 0.481609 Total (Corr.) 67.3889 89 Multiple Range Tests for Mui vi by Nhiet bao quan Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 20±2 30 3.06667 X 30±2 30 3.43333 X 10±2 30 4.33333 ANOVA Table for Cau truc dgcq by Nhiet bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 23.0222 11.5111 20.75 Within groups 48.2667 87 0.554789 Total (Corr.) 71.2889 89 Multiple Range Tests for Cau truc dgcq by Nhiet bao quan Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 30±2 30 3.26667 X 20±2 30 3.4 X 10±2 30 4.4 ANOVA Table for MDUT by Nhiet bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 105.756 52.8778 58.33 Within groups 78.8667 87 0.906513 Total (Corr.) 184.622 89 Multiple Range Tests for MDUT by Nhiet bao quan Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 20±2 30 6.5 X 30±2 30 7.33333 X 10±2 30 9.1 ANOVA Table for L by Nhiet bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 384.646 192.323 12.46 Within groups 1342.33 87 15.4291 Total (Corr.) 1726.97 89 Multiple Range Tests for L by Nhiet bao quan Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 20±2 30 44.1643 X 10±2 30 48.318 X 30±2 30 48.7497 ANOVA Table for a by Nhiet bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 388.314 194.157 55.76 Within groups 302.944 87 3.48211 Total (Corr.) 691.258 89 Multiple Range Tests for a by Nhiet bao quan Method: 95.0 percent LSD pc30 0.0000 P-Value 0.0000 P-Value 0.0000 P-Value 0.0000 P-Value 0.0000 P-Value 0.0000 Level 20±2 30±2 10±2 Count 30 30 30 Mean 8.21767 12.286 12.898 Homogeneous Groups X X X ANOVA Table for b by Nhiet bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 1418.35 709.174 Within groups 246.541 87 2.83381 Total (Corr.) 1664.89 89 Multiple Range Tests for b by Nhiet bao quan Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 20±2 30 15.096 X X 30±2 30 21.674 X 10±2 30 24.587 ANOVA Table for Cau truc by Nhiet bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 5.04531E7 2.52265E7 Within groups 2.15664E8 87 2.47889E6 Total (Corr.) 2.66117E8 89 Multiple Range Tests for Cau truc by Nhiet bao quan Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 30±2 30 4621.53 X 20±2 30 4761.57 X 10±2 30 6275.2 ANOVA Table for Do brix by Nhiet bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 343.033 171.516 Within groups 595.311 87 6.84266 Total (Corr.) 938.344 89 Multiple Range Tests for Do brix by Nhiet bao quan Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 20±2 30 19.0533 X 30±2 30 22.2567 X 10±2 30 23.73 ANOVA Table for Vitamin C by Nhiet bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 0.0964337 0.0482169 Within groups 0.0593654 87 0.00068236 Total (Corr.) 0.155799 89 Multiple Range Tests for Vitamin C by Nhiet bao quan Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 20±2 30 0.0495433 X 30±2 30 0.0866867 X 10±2 30 0.129653 ANOVA Table for Acid tong by Nhiet bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square Between groups 1.01402 0.50701 Within groups 0.386291 87 0.00444012 Total (Corr.) 1.40031 89 Multiple Range Tests for Acid tong by Nhiet bao quan Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 20±2 30 0.6324 X 30±2 30 0.645867 X 10±2 30 0.864 ANOVA Table for Mau sac by Nhiet bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square pc31 F-Ratio 250.25 P-Value 0.0000 F-Ratio 10.18 P-Value 0.0001 F-Ratio 25.07 P-Value 0.0000 F-Ratio 70.66 P-Value 0.0000 F-Ratio 114.19 P-Value 0.0000 F-Ratio P-Value Between groups Within groups Total (Corr.) 17.4036 40.0413 57.4449 87 89 8.70178 0.460245 18.91 Multiple Range Tests for Mau sac by Nhiet bao quan Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 20±2 30 3.46667 X 30±2 30 4.24667 X 10±2 30 4.5 ANOVA Table for Mui vi by Nhiet bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 29.6847 14.8423 29.51 Within groups 43.7563 87 0.502946 Total (Corr.) 73.441 89 Multiple Range Tests for Mui vi by Nhiet bao quan Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 20±2 30 3.06667 X 30±2 30 4.23 X 10±2 30 4.33333 ANOVA Table for Cau truc dgcq by Nhiet bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 15.6722 7.83611 13.18 Within groups 51.7417 87 0.594732 Total (Corr.) 67.4139 89 Multiple Range Tests for Cau truc dgcq by Nhiet bao quan Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 20±2 30 3.4 X 30±2 30 3.71667 X 10±2 30 4.4 ANOVA Table for MDUT by Nhiet bao quan Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio Between groups 101.406 50.7028 50.97 Within groups 86.5417 87 0.994732 Total (Corr.) 187.947 89 Multiple Range Tests for MDUT by Nhiet bao quan Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups X 20±2 30 6.5 X 30±2 30 7.78333 X 10±2 30 9.1 pc32 0.0000 P-Value 0.0000 P-Value 0.0000 P-Value 0.0000