Thử nghiệm chế biến nước trà xanh lên men

TÀI LIỆU THAM KHẢO SÁCH [1] Hà Duyên Tư (2006) Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội [2] Lê Ngọc Tú Hóa sinh cơng nghiệp NXB Khoa học Kỹ thuật Hà Nội [3] Lê Bạch Tuyết (1996) Các trình công nghệ sản xuất thực phẩm NXB Giáo dục [4] Lê Thanh Hải, Huỳnh Quang Phước (2006) Bài giảng thực hành vi sinh vật đại cương Trường Đại học Kỹ thuật Công nghệ [5] Lê Văn Việt Mẫn, Lại Mai Hương (2006) Thí nghiệm vi sinh vật học thực phẩm NXB Đại học Quốc gia TP HCM [6] Nguyễn Hoàng Dũng (2006) Thực hành đánh giá cảm quan NXB Đại học Quốc gia TP HCM [7] Nguyễn Đức Lượng (2003) Tập 1– Cơ sở vi sinh vật công nghiệp, Tập 2– Vi sinh vật học công nghiệp, Tập 3– Thực phẩm lên men truyền thống NXB Đại học Quốc gia TP HCM LUẬN VĂN [1] Đỗ Thị Thanh Thủy (2008) Quy trình lên men nước uống dinh dưỡng từ trà xanh Bài tiểu luận Trường Đại học Nông Lâm [2] Hồ Ngọc Minh (2008) Nghiên cứu chế biến nước uống lên men Kefir Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Kỹ thuật Công nghệ INTERNET http://www.kombuchaamerica.com http://www.kombuchacultures.com http://www.kombucha2000.com http://www.kombuchatea.co.uk PHỤ LỤC Phụ lục Hình 1.1 Sản phẩm nước trà xanh lên men Hình1.2 Sản phẩm nước trà xanh lên men Hình 1.3 Các hũ nước trà xanh lên men Phụ lục Giai đoạn 1: nhân giống vi khuẩn Acetobacter xylinum Giống vi khuẩn sử dụng vi khuẩn Acetobacter xylinum lấy từ phịng thí nghiệm vi sinh khoa Cơng nghệ sinh học Trường Đại học Bách Khoa Thành phố Hồ Chí Minh 1.1 Mơi trường giữ giống (mơi trường thạch nghiêng) SA 8g DAP 2g Saccharose 50g Agar 20g Nước dừa 1l + Các ống nghiệm chứa môi trường trùng 121°C 20 phút + Cấy giống, để tủ ấm ÷ ngày 1.2 Mơi trường nhân giống (mơi trường dịch thể) 1.2.1.Quy trình nhân giống Nước dừa già Lọc Đường, SA, DAP Cặn Bổ sung dinh dưỡng Thanh trùng 100oC, 30 phút Làm nguội Acid acetic Chỉnh pH Giống Lên men Xác trà Váng vi khuẩn A.xylinum Hình 3.2 Quy trình nhân giống vi khuẩn Acetobacter xylinum 1.2.2 Thuyết minh quy trình 1.2.2.1 Chuẩn bị mơi trường - Nước dừa già có thành phần gồm: đường, protein, dầu béo, khống ,vitamin…hồ tan số tạp chất khác - Dùng vải lọc để loại bỏ tạp chất Cặn vải lọc tách - Bổ sung dinh dưỡng: SA, DAP, đường glucose nguồn cung cấp Nitơ, khống… tạo mơi trường tối ưu cho trình sinh tổng hợp vi khuẩn - Môi trường sau bổ sung dinh dưỡng trùng cách đun sôi khoảng 30 phút để tiêu diệt vi sinh vật có mơi trường Sau làm nguội - Dùng acid acetic đậm đặc chỉnh pH = ÷ 3,5, chỉnh nhiệt độ đến 28 ÷ 32°C (pH, nhiệt độ thích hợp cho q trình lên men) 1.2.2.2 Lên men Đổ mơi trường vào dụng cụ, cấy giống theo tỷ lệ 1:10 Đậy hủ vải mỏng Giữ nhiệt độ phòng 28 ÷ 31oC vịng 48 Trong thời gian tránh khuấy động môi trường để tránh ảnh hưởng đến lớp váng hình thành 1.2.3 Chỉ tiêu theo dõi: theo dõi trình sinh trưởng vi khuẩn cách đo bề dày lớp váng hình thành bề mặt môi trường Giai đoạn 2: nhân giống nấm men Saccharomyces cerevisiae Giống nấm men sử dụng nấm men Saccharomyces cerevisiae lấy từ phịng thí nghiệm vi sinh khoa Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Kỹ Thuật Cơng Nghệ Thành phố Hồ Chí Minh 2.1 Quy trình nhân giống Mơi trường Hansen Thanh trùng Ống giống 121oC, 15 phút Nhân giống Dịch men giống Hình 3.2 quy trình nhân giống nấm men S cerevisiae 2.2 Thuyết minh quy trình 2.2.1 Chuẩn bị mơi trường Mơi trường thạch nghiêng giữ giống Glucose 10g Pepton 2g KH2PO4 0,6g MgSO4 0,6g Agar 4g Nước cất 200ml Tiệt trùng môi trường 121oC thời gian 15 phút Môi trường nhân giống Glucose 40g Pepton 8g KH2PO4 2,4g MgSO4 2,4g Nước cất 800ml Tiệt trùng môi trường 121oC thời gian 15 phút 2.2.2 Nhân giống - Đối với môi trường giữ giống, cấy chuyền nấm men từ môi trường cũ sang môi trường - Đối với môi trường nhân giống, cấy chuyền nấm men từ môi trường thạch nghiêng sang môi trường lỏng - Lên men vịng 48h Dụng cụ, hóa chất thiết bị: - Kính hiển vi - Lưới đếm Malassez, pipet 10ml, 1ml, ống nghiệm hấp tiệt trùng, phiến kính, kính, ống bóp cao su - Nước cất, cồn, giấy thấm 2.3 Chỉ tiêu theo dõi: đếm số tế bào nấm men 1ml canh trường sau 48h lên men Cách tiến hành sau: - Lắc môi trường, hút 1ml mơi trường vào ống nghiệm có chứa 9ml nước cất Tùy canh trường mà mức độ pha lỗng nhiều hay (10 lần hay 100 lần) - Dùng nước cất, cồn, giấy thấm lau nhẹ buồng đếm kính Sau đặt kính lên, dùng ngón tay ấn nhẹ cho kính dính chặt vào phiến kính Dùng pipet lấy canh trường x= a × b × 4000 × 1000 c pha loãng cho vài giọt vào kẽ hở kính lưới đếm, tránh tạo bọt khí Quan sát kính hiển vi, đếm số tế bào ô đường chéo tất vùng, sau lấy trung bình Tính số tế bào 1ml canh trường sau: Trong đó: x: lượng tế bào 1ml canh trường a: số tế bào trung bình lớn b: tỷ lệ pha lỗng canh trường c: số nhỏ lớn (16× 5=80) Giai đoạn 3: nuôi cộng sinh vi khuẩn A xylinum_nấm men S cerevisiae 3.1 Chuẩn bị thí nghiệm - Chuẩn bị giống + A xylinum nhân giống (giai đoạn1) + S cerevisiae nhân giống (giai đoạn 2) - Nguyên liệu + Nước dừa + Đường + Các hóa chất: SA, DAP, acid acetic đậm đặc 3.2 Tiến hành thí nghiệm - Mơi trường: nước dừa già bổ sung 5% đường saccharose, 0,8%SA, 0,2%DAP, khử trùng 100°C 30 phút Sau đong mơi trường vào hũ thủy tinh có kích cỡ nhau, đong xác bình 200 ml Để nguội đến 30°C, bổ sung thêm 1,2 % acid acetic đậm đặc vào bình, dùng đũa thủy tinh khuấy - Cấy giống: + hũ: 10% A xylinum (cả lớp váng lẫn nước) 10% S cerevisiae + hũ: 10% A xylinum (cả lớp váng lẫn nước) 5% S cerevisiae + hũ: 10% A xylinum (cả lớp váng lẫn nước) 0% S cerevisiae Giai đoạn 4: hóa hệ cộng sinh vi khuẩn A.xylinum _ nấm men S.cerevisiae 4.1 Chuẩn bị thí nghiệm - Nước dừa - Nước trà - Đường - Các hóa chất: SA, DAP, acid acetic đậm đặc 4.2 Tiến hành thí nghiệm - Bước 1: nuôi hệ cộng sinh môi trường nước trà đường bổ sung 70% nước dừa chất dinh dưỡng Đong xác 60ml nước trà + 140ml nước dừa, bổ sung 30g đường (15%), 0,8%SA, 0,2% DAP 1,2% acid acetic đậm đặc Sau cho hệ cộng sinh vào nuôi ngày - Bước 2: nuôi hệ cộng sinh môi trường nước trà đường bổ sung 50% nước dừa chất dinh dưỡng Đong xác 100ml nước trà + 100ml nước dừa, bổ sung 30g đường (15%), 0,8%SA, 0,2% DAP 1,2% acid acetic đậm đặc Sau cho hệ cộng sinh vào nuôi ngày - Bước 3: nuôi hệ cộng sinh môi trường nước trà đường bổ sung 30% nước dừa chất dinh dưỡng Đong xác 140ml nước trà + 60ml nước dừa, bổ sung 30g đường (15%), 0,8%SA, 0,2% DAP 1,2% acid acetic đậm đặc Sau cho hệ cộng sinh vào nuôi ngày - Bước 4: nuôi hệ cộng sinh môi trường nước trà đường bổ sung 0% nước dừa chất dinh dưỡng Đong xác 200ml nước trà + 0ml nước dừa, thêm 1,2% acid acetic đậm đặc Sau cho hệ cộng sinh vào nuôi ngày Phụ lục Phiếu đánh giá cảm quan sản phẩm PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Phép thử so hàng Họ tên:………………………………………… ngày thử: / / Bạn nhận được…mẫu nước trà xanh lên men có ký hiệu:…………………………………… Bạn thử mẫu theo trình tự từ trái sang phải xếp chúng theo thứ tự mức độ ưa thích Mẫu thích xếp thứ mẫu thích xếp thứ Mẫu A B C D E F Nhận xét: ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Phép thử cho điểm chất lượng (TCVN 3215 – 79) Họ tên:…………………………………………………ngày thử: Sản phẩm: nước uống lên men từ trà xanh (kombucha) / / chữ ký: Trả lời: Mẫu Các tiêu Điểm số chất lượng Nhận xét Màu sắc Mùi Vị Độ Bảng 1.1 Bảng điểm đánh giá chất lượng sản phẩm nước trà xanh lên men Chỉ tiêu Hệ số trọng lượng Màu sắc 0,8 Mùi Vị 1,2 Độ Phụ lục Điểm Yêu cầu Màu vàng đậm đặc trưng nước trà xanh lên men Màu vàng nhạt đặc trưng nước trà xanh lên men Màu vàng nhạt đặc trưng nước trà xanh lên men Màu vàng nhạt đặc trưng nước trà xanh lên men Màu vàng nhợt nhạt đặc trưng nước trà xanh lên men Màu khác nhiều so với màu đặc trưng nước trà xanh lên men Sản phẩm có mùi thơm lên men đặc trưng Sản phẩm có mùi thơm lên men đặc trưng khó nhận thấy Mùi thơm dịu, đặc trưng cho sản phẩm nước trà lên men Mùi thơm dịu, đặc trưng cho phẩm nước trà lên men Mùi thơm nhẹ, không đặc trưng cho sản phẩm nước trà lên men Mùi khác nhiều so với mùi thơm, có mùi lạ Có vị chua vị chát hài hịa, có hậu vị chát nhạt Có vị chua vị chát gần hài hịa, có hậu vị chát nhạt Có vị chua vị chát gần hài hịa, có hậu vị chát đậm Có vị chua hậu vị chát đậm Có vị hậu vị chát đậm Có vị lạ sản phẩm bị hỏng Tương đối trong, có màu đục đặc trưng nước trà lên men Tương đối trong, có màu đục đặc trưng nước trà lên men Hơi đục, có màu đục đặc trưng nước trà lên men Đục vừa phải, có màu đục đặc trưng nước trà lên men Rất đục, có màu đục đặc trưng nước trà lên men Có màu đục lạ, khơng giống với màu đục nước trà lên men 4.1 Xử lý kết phép thử so hàng phần 4.3.3 ảnh hưởng thời gian đến trình lên men Bảng kết đánh giá cảm quan nghiệm thức Bảng kết chuyển đổi từ vị trí sang điểm Cảm quan viên (8Cảm người)quan viên 2 3 4 Tổng 7Tbtổng T1 NT T3 NT T4 T5 T6 T3 T4 T5 T6 0.64 0.2 -0.64 -1.27 0.64 1.27 -0.64 -1.27 1.27 0.642 0.2 -0.2 0.2 1.27 -1.27 -0.64 0.64 1.271 -0.64 -1.27 1.27 0.64 -1.27 -0.64 -0.2 0.2 1.27 0.64 0.64 1.272 0.2 0.2 5.1 6.76 -2.79 -4.45 0.6375 0.845 -0.34881 -0.5563 -0.2 -0.2 -1.27 -0.2 -0.2 -0.2 -0.64 -1.27 -4.18 5-0.5225 T2 T2 1.27 30.2 5-0.64 0.64 20.2 0.2 -1.27 3-0.64 -0.04 6-0.005 Tổng 37 28 17 14 34 38 T1 Bảng phân tích phương sai Tổng bp Bậc tự Phương sai F Giữa NT 14.5927 2.91854 6.66044 Trong nội NT 18.404 42 0.43819 Tổng 32.9967 47 0.70206 F tra = 2,218 (phụ lục 6a,trang 138, sách Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm, Hà Dun Tư) Vì Ftính = 6.66044 > Ftra bảng nên kết luận nghiệm thức khác có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa α = 5% Tra bảng Newell-MacFarlane vị trí mẫu, người thử, α =5% giá trị 22 NT1 – NT2: nghiệm thức khác khơng có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa α = 5% NT1 – NT3: nghiệm thức khác ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa α = 5% NT1 – NT4: nghiệm thức khác có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa α = 5% NT1 – NT5: nghiệm thức khác khơng có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa α = 5% NT1 – NT6: nghiệm thức khác khơng có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa α = 5% NT2 – NT3: nghiệm thức khác khơng có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa α = 5% NT2 – NT4: nghiệm thức khác khơng có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa α = 5% NT2 – NT5: nghiệm thức khác khơng có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa α = 5% NT2 – NT6: nghiệm thức khác khơng có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa α = 5% NT3 – NT4: nghiệm thức khác khơng có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa α = 5% NT3 – NT5: nghiệm thức khác khơng có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa α = 5% NT3 – NT6: nghiệm thức khác khơng có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa α = 5% NT4 – NT5: nghiệm thức khác ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa α = 5% NT4 – NT6: nghiệm thức khác có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa α = 5% NT5 – NT6: nghiệm thức khác khơng có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa α = 5% 4.2 Xử lý kết phép thử so hàng phần 4.4.2 ảnh hưởng tỷ lệ trà đến chất lượng sản phẩm Bảng kết đánh giá cảm quan nghiệm thức Cảm quan viên (8 người) NT L1 L2 L3 2 3 Tổng 16 11 21 Bảng kết chuyển đổi từ vị trí sang điểm Cảm quan viên NT T2 T1 Tổng Trung bình tổng -0.85 -0.85 0.85 0 0.85 0.85 -0.85 0 0.85 0.85 0.85 0.85 0 0.85 4.25 0.53125 T3 0 -0.85 -0.85 -0.85 -0.85 -0.85 -4.25 -0.53125 Bảng phân tích phương sai Tổng bp Bậc tự Phương sai F Giữa NT 6.25 3.125 6.73077 Nội NT 9.75 21 0.46428571 Tổng 16 23 0.69565217 F tra = 3,47 (phụ lục 6a,trang 138, sách Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm, Hà Dun Tư) Vì Ftính = 6.73077 > Ftra bảng nên kết luận nghiệm thức khác có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa α = 5% Tra bảng Newell-MacFarlane vị trí mẫu, người thử, α =5% giá trị 10 NT1 – NT2: nghiệm thức khác khơng có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa α = 5% NT1 – NT3: nghiệm thức khác khơng có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa α = 5% NT2 – NT3: nghiệm thức khác có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa α = 5% 4.3 Xử lý kết phép thử so hàng phần 4.5.2 ảnh hưởng tỷ lệ phối chế đường đến chất lượng sản phẩm Bảng kết đánh giá cảm quan nghiệm thức Cảm quan viên Đ1 Đ2 NT Đ3 2 5 4 5 28 17 16 22 37 Tổng Đ4 Đ5 Bảng kết chuyển đổi từ vị trí sang điểm Cảm quan viên tổng tbtổng T1 T2 NT T3 0.5 -0.5 1.16 -1.16 -1.16 -0.5 -0.5 -2.16 -0.27 1.16 1.16 0 -0.5 1.16 1.16 4.14 0.5175 0.5 1.16 0.5 0.5 1.16 0.5 4.32 0.54 T4 -0.5 -0.5 0.5 -0.5 1.16 0.5 0.5 1.16 0.145 T5 -1.16 -1.16 -1.16 -1.16 -0.5 -1.16 -1.16 -7.46 -0.9325 Bảng phân tích phương sai Tổng bp Bậc tự Phương sai F Giữa NT 12.1831 2.43662 7.667781 Trong nội NT 13.3465 42 0.317774 Tổng 25.5296 47 0.543183 F tra = 2,389 (phụ lục 6a,trang 138, sách Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm, Hà Duyên Tư) Vì Ftính = 7.667781 > Ftra bảng nên kết luận nghiệm thức khác có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa α = 5% Tra bảng Newell-MacFarlane vị trí mẫu, người thử, α =5% giá trị 18 NT1 – NT2: nghiệm thức khác khơng có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa α = 5% NT1 – NT3: nghiệm thức khác khơng có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa α = 5% NT1 – NT4: nghiệm thức khác có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa α = 5% NT1 – NT5: nghiệm thức khác khơng có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa α = 5% NT2 – NT3: nghiệm thức khác khơng có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa α = 5% NT2 – NT4: nghiệm thức khác khơng có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa α = 5% NT2 – NT5: nghiệm thức khác có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa α = 5% NT3 – NT4: nghiệm thức khác ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa α = 5% NT3 – NT5: nghiệm thức khác có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa α = 5% NT4 – NT5: nghiệm thức khác khơng có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa α = 5% 4.4 Xử lý kết phép thử so hàng phần 4.6.2 ảnh hưởng tỷ lệ mật ong phối chế đến chất lượng sản phẩm Bảng kết đánh giá cảm quan nghiệm thức Bảng kết chuyển đổi từ vị trí sang điểm Cảm quan viên (8 NT người)Thành viên T1 -0.85 3 0.85 -0.85 Tổng 18 -0.85 Tổng -1.7 Trung bình tổng -0.2125 NT NT NT2 T21 0.85 -0.85 0.85 -0.85 0.85 1 0.85 12 0.85 0.85 3.4 0.425 NT T3 0 0.85 -0.85 -0.85 -0.85 -1.7 -0.2125 2 3 18 Bảng phân tích phương sai Giữa NT Nội NT Tổng Tổng bp Bậc tự Phương sai 2.1675 9.3925 11.56 21 23 1.08375 0.4472619 0.5026087 F 2.42308 F tra = 3,47 (phụ lục 6a,trang 138, sách Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm, Hà Dun Tư) Vì Ftính = 2.42308 < Ftra bảng nên kết luận nghiệm thức khác khơng có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa α = 5% 4.5 Xử lý kết phép thử so hàng phần 4.7.2 ảnh hưởng tỷ lệ phối chế nước ép nho đến chất lượng sản phẩm Bảng kết đánh giá cảm quan nghiệm thức Thành viên Tổng T1 NT T2 T3 3 3 3 3 24 1 2 2 14 2 1 1 10 NT T2 T3 Bảng kết chuyển đổi từ vị trí sang điểm Thành viên T1 Tổng Trung bình tổng Bảng phân tích phương sai -0.85 -0.85 -0.85 -0.85 -0.85 -0.85 -0.85 -0.85 -6.8 -0.85 0.85 0.85 0 0 1.7 0.2125 0.85 0 0.85 0.85 0.85 0.85 0.85 5.1 0.6375 Giữa NT Nội NT Tổng Tổng bp Bậc tự Phương sai 9.3925 2.1675 11.56 21 23 4.69625 0.10321429 0.5026087 F 45.5 F tra = 3,47 (phụ lục 6a,trang 138, sách Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm, Hà Dun Tư) Vì Ftính = 45,5 > Ftra bảng nên kết luận nghiệm thức khác có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa α = 5% Tra bảng Newell-MacFarlane vị trí mẫu, người thử, α =5% giá trị 10 NT1 – NT2: nghiệm thức khác có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa α = 5% NT1 – NT3: nghiệm thức khác có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa α = 5% NT2 – NT3: nghiệm thức khác khơng có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa α = 5% 4.6 Xử lý kết phép thử so hàng phần 4.8.2 ảnh hưởng tỷ lệ phối chế nước ép táo đến chất lượng sản phẩm Bảng kết đánh giá cảm quan nghiệm thức Thành viên Tổng T1 NT T2 T3 2 2 1 13 1 1 2 11 3 3 3 3 24 Bảng kết chuyển đổi từ vị trí sang điểm Thành viên NT T2 T1 Tổng Trung bình tổng 0 0.85 0 0.85 0.85 2.55 0.3187 T3 0.85 0.85 0.85 0.85 0.85 0 4.25 -0.85 -0.85 -0.85 -0.85 -0.85 -0.85 -0.85 -0.85 -6.8 0.53125 -0.85 Bảng phân tích phương sai Giữa NT Nội NT Tổng Tổng bp Bậc tự Phương sai 8.85063 2.70938 11.56 21 23 4.4253125 0.12901786 0.5026087 F 34.3 F tra = 3,47 (phụ lục 6a,trang 138, sách Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm, Hà Duyên Tư) Vì Ftính = 34.3 > Ftra bảng nên kết luận nghiệm thức khác có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa α = 5% Tra bảng Newell-MacFarlane vị trí mẫu, người thử, α =5% giá trị 10 NT1 – NT2: nghiệm thức khác có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa α = 5% NT1 – NT3: nghiệm thức khác có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa α = 5% NT2 – NT3: nghiệm thức khác có ý nghĩa thống kê mức ý nghĩa α = 5% ... đặc trưng nước trà xanh lên men Màu vàng nhạt đặc trưng nước trà xanh lên men Màu vàng nhợt nhạt đặc trưng nước trà xanh lên men Màu khác nhiều so với màu đặc trưng nước trà xanh lên men Sản phẩm... đục đặc trưng nước trà lên men Tương đối trong, có màu đục đặc trưng nước trà lên men Hơi đục, có màu đục đặc trưng nước trà lên men Đục vừa phải, có màu đục đặc trưng nước trà lên men Rất đục,...PHỤ LỤC Phụ lục Hình 1.1 Sản phẩm nước trà xanh lên men Hình1.2 Sản phẩm nước trà xanh lên men Hình 1.3 Các hũ nước trà xanh lên men Phụ lục Giai đoạn 1: nhân giống vi khuẩn Acetobacter