Nghiên cứu chế biến lạp xưởng cá lau kiếng hypostomus plecostomus

TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP.HCM KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN LẠP XƯỞNG CÁ LAU KIẾNG (Hypostomus plecostomus) HỒ THỊ CẨM VÂN AN GIANG, 06 - 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG - ĐẠI HỌC QUỐC GIA TPHCM KHOA NÔNG NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN LẠP XƯỞNG CÁ LAU KIẾNG (Hypostomus plecostomus) HỒ THỊ CẨM VÂN DTP182841 CÁN BỘ HƯỚNG DẪN ThS HỒ THỊ NGÂN HÀ AN GIANG, 06 – 2022 Chuyên đề “Nghiên cứu chế biến lạp xưởng cá lau kiếng” sinh viên Hồ Thị Cẩm Vân thực hướng dẫn ThS Hồ Thị Ngân Hà Tác giả báo cáo kết nghiên cứu hội đồng chấm điểm thông qua ngày 08 tháng năm 2022 Phản biện Phản biện ThS Đào Văn Thanh ThS Diệp Kim Quyên Cán hướng dẫn ThS Hồ Thị Ngân Hà i LỜI CẢM ƠN Trong suốt học tập nghiên cứu để hoàn thành chuyên đề này, ngồi phấn đấu thân, em cịn nhận nhiều giúp đỡ, hỗ trợ thầy cô bạn bè Nay em trân trọng gửi lời cảm ơn đến: Cô Hồ Thị Ngân Hà tận tình hướng dẫn suốt trình thực đề tài Quý Thầy Cô giảng viên Bộ môn Công nghệ thực phẩm Trường Đại học An Giang nhiệt tình giảng dạy suốt thời gian qua Các Thầy Cơ cán Khu thí nghiệm Trường Đại học An Giang tạo điều kiện thuận lợi quan tâm giúp đỡ em hoàn thành đề tài Các bạn simh viên khóa DH19TP2 DH19TP1 tận tình hỗ trợ có nhiều ý kiến đóng góp bổ ích trình học tập nghiên cứu Xin chân thành cảm ơn Sinh viên thực Hồ Thị Cẩm Vân ii TÓM TẮT Lạp xưởng sản phẩm quen thuộc người tiêu dùng ưa thích Bên cạnh đó, cá lau kiếng dồi tỉnh Đồng sông Cửu Long Đề tài “Nghiên cứu chế biến lạp xưởng cá lau kiếng” thực nhằm tạo sản phẩm giàu dinh dưỡng có giá trị cảm quan cao đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng Để đạt mục tiêu đề ra, nghiên cứu thực thí nghiệm sau: - Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn thịt cá mỡ heo (85:15, 80:20, 75:25, 70:30, 65:35) đến chất lượng sản phẩm - Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ gấc bổ sung (1%, 2%, 3%, 4%, 5%) đến chất lượng sản phẩm - Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ gia vị muối (1,5%, 2%, 2,5%, 3%) đường (8%, 10%, 12%, 14%) đến mùi vị sản phẩm - Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ S1000A (0%, 0,1%, 0,2%, 0,3%, 0,4%) bổ sung đến cấu trúc sản phẩm - Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ sấy (60oC, 70oC, 80oC, 90oC) đến chất lượng sản phẩm Sau q trình thực thí nghiệm, nghiên cứu thu số kết sau: - Tỷ lệ phối trộn thịt cá mỡ heo 70:30 cho sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, hương vị thơm ngon, cấu trúc săn - Tỷ lệ dịch gấc bổ sung 4% cho màu sắc sản phẩm tốt - Tỷ lệ muối đường bổ sung tương ứng 2% 12% cho mùi vị sản phẩm hài hòa - Tỷ lệ phụ gia S1000A bổ sung 3% cho sản phẩm có cấu trúc dai, đàn hồi - Nhiệt độ sấy tối ưu 70oC tạo sản phẩm có màu sắc sáng đẹp cấu trúc săn không bị khô cứng iii ABSTRACT Sausage is a familiar product that is very popular with consumers Besides, glass cleaner fish is very abundant in the provinces of the Mekong Delta The project "Research and processing of glass cleaner fish sausage" was carried out to create a new product rich in nutrients and high sensory value to meet the needs of consumers To achieve the set objectives, the study carried out the following experiments: - Investigate the effect of mixing ratio between fish meat and pork fat (85:15, 80:20, 75:25, 70:30, 65:35) on product quality - Investigate the effect of the percentage of gac supplement (1%, 2%, 3%, 4%, 5%) on product quality - Investigate the influence of salt seasoning ratio (1,5%; 2%; 2,5%; 3%) and sugar (8%, 10%, 12%, 14%) on product taste - Investigate the influence of the added percentage of S1000A (0%; 0,1%; 0,2%; 0,3%; 0,4%) on the product structure - Investigate the influence of drying temperature (60oC, 70oC, 80oC, 90oC) on product quality After conducting the experiments, the study has obtained some results as follows: - The mixing ratio between fish meat and pork fat is 70:30 for products with high nutritional value, delicious taste, firm structure - The additional rate of Gac juice is 4% for the best product color - The ratio of salt and added sugar is 2% and 12% respectively for a harmonious product taste - The percentage of additive S1000A added is 3% for products with tough and elastic structure - The optimal drying temperature is 70oC to create products with beautiful bright colors and firm structure but not dry iv LỜI CAM KẾT Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng Các số liệu công trình nghiên cứu có xuất xứ rõ ràng Những kết luận khoa học cơng trình nghiên cứu chưa công bố công trình khác An Giang, ngày 13 tháng năm 2022 Sinh viên thực Hồ Thị Cẩm Vân v MỤC LỤC Trang chấp nhận Hội đồng i Lời cảm ơn ii Tóm tắt iii Lời cam kết v Mục lục vi Danh sách bảng x Danh sách hình xi Danh mục từ viết tắt xii CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu nghiên cứu 1.3 Nội dung nghiên cứu 1.4 Tính nghiên cứu CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU 2.1 Tổng quan nguyên liệu cá lau kiếng 2.1.1 Giới thiệu chung 2.1.2 Đặc điểm hình thái 2.1.3 Đặc điểm sinh học 2.1.5 Thành phần dinh dưỡng 2.2 Tổng quan sản phẩm lạp xưởng 2.2.1 Sơ lược lạp xưởng 2.2.2 Các loại lạp xưởng thị trường 2.3 Tổng quan nguyên liệu phụ, gia vị phụ gia sử dụng nghiên cứu 2.3.1 Mỡ heo 2.3.2 Quả gấc 2.3.3 S1000a 2.3.4 Đường 2.3.5 Muối 10 vi 2.3.6 Bột (monosodium glutamate) 12 2.3.7 Tiêu 12 2.3.8 Tỏi 12 2.3.9 Ruột nhân tạo 13 2.4 Tổng quan trình sử dụng nghiên cứu 14 2.4.1 Quá trình xay (nghiền) 14 2.4.2 Quá trình phối chế 15 2.4.3 Quá trình sấy 16 2.5 Tổng quan bao bì 20 2.5.1 Yêu cầu bao bì 20 2.5.2 Bao bì pa (polyamide) 20 2.6.2.1 Lên men chua 22 2.6.2.2 Thối rữa 22 2.6.2.3 Đắng 22 2.6.2.4 Mốc 22 2.7 Các nghiên cứu liên quan 22 CHƯƠNG 3: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 25 3.1 Phương tiện nghiên cứu 25 3.1.1 Địa điểm thời gian nghiên cứu 25 3.1.2 Nguyên vật liệu 25 3.2 Phương pháp nghiên cứu 26 3.2.1 Phương pháp bố trí thí nghiệm 26 3.2.2 Quy trình nghiên cứu dự kiến 27 3.2.3 Thuyết minh quy trình 27 3.2.4 Nội dung nghiên cứu 29 3.2.4.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn thịt cá mỡ heo đến chất lượng sản phẩm 29 3.2.4.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ gấc bổ sung đến chất lượng sản phẩm 30 vii 3.2.4.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ gia vị phối chế (muối đường) đến mùi vị sản phẩm 31 3.2.4.4 Thí nghiệm 4: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ S1000A bổ sung đến cấu trúc sản phẩm 32 3.2.4.5 Thí nghiệm 5: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến chất lượng sản phẩm 34 3.2.5 Phương pháp xác định tiêu 35 3.2.6 Phương pháp xử lý số liệu 35 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 36 4.1 Thành phần nguyên liệu 36 4.2 Ảnh hưởng tỷ lệ phối trộn thịt cá mỡ heo đến chất lượng sản phẩm 37 4.2.1 Hàm lượng protein lipid sản phẩm 37 4.2.2 Độ cứng sản phẩm 38 4.2.3 Giá trị cảm quan sản phẩm 39 4.3 Ảnh hưởng tỷ lệ gấc bổ sung đến chất lượng sản phẩm 41 4.3.1 Giá trị đo màu sản phẩm 41 4.3.2 Giá trị cảm quan sản phẩm 42 4.4 Ảnh hưởng tỷ lệ gia vị phối chế (muối đường) đến chất lượng sản phẩm 42 4.4.1 Giá trị đo màu sản phẩm 43 4.4.2 Giá trị cảm quan sản phẩm 45 4.5 Ảnh hưởng tỷ lệ s1000a bổ sung đến cấu trúc sản phẩm 48 4.5.1 độ cứng sản phẩm 48 4.5.2 giá trị cảm quan sản phẩm 49 4.6 Ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến chất lượng sản phẩm 50 4.6.1 đường cong sấy 50 4.6.2 độ cứng sản phẩm 52 4.6.3 Giá trị đo màu 52 4.6.4 Giá trị cảm quan sản phẩm 53 viii Multiple Range Tests for cung (g luc) by ty le thit ca : mo heo Method: 95,0 percent LSD Ty le thit ca: mo heo Count Mean Homogeneous Groups 65:35 1532,33 X 70:30 1884,33 X 75:25 2086,0 XX 80:20 2307,33 85:15 2800,33 X X ANOVA Table for mau sac by ty le thit ca : mo heo Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 33,44 8,36 29,86 0,0000 Within groups 5,6 20 0,28 Total (Corr.) 39,04 24 Multiple Range Tests for mau sac by ty le thit ca : mo heo Method: 95,0 percent LSD Ty le thit ca: mo heo Count Mean Homogeneous Groups 85:15 30 1,4 X 80:20 30 2,6 X 75:25 30 3,6 X 65:35 30 4,2 XX 70:30 30 4,6 X ANOVA Table for mui vi by ty le thit ca : mo heo Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 10,24 2,56 7,11 0,0010 Within groups 7,2 20 0,36 Total (Corr.) 17,44 24 Multiple Range Tests for mui vi by ty le thit ca : mo heo Method: 95,0 percent LSD Ty le thit ca: mo heo Count Mean Homogeneous Groups 85:15 30 2,8 X 80:20 30 3,4 X 75:25 30 3,4 X 65:35 30 4,2 XX 70:30 30 4,6 X ANOVA Table for cau truc by ty le thit ca : mo heo Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 19,76 4,94 22,45 0,0000 Within groups 4,4 20 0,22 Total (Corr.) 24,16 24 pc9 Multiple Range Tests for cau truc by ty le thit ca : mo heo Method: 95,0 percent LSD Ty le thit ca: mo heo Count Mean Homogeneous Groups 85:15 30 2,0 X 80:20 30 3,4 X 75:25 30 3,6 XX 65:35 30 4,2 XX 70:30 30 4,6 X ANOVA Table for muc ua thich by ty le thit ca : mo heo Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 50,56 12,64 33,26 0,0000 Within groups 7,6 20 0,38 Total (Corr.) 58,16 24 Multiple Range Tests for muc ua thich by ty le thit ca : mo heo Method: 95,0 percent LSD Ty le thit ca: mo heo Count Mean Homogeneous Groups 85:15 30 4,4 X 80:20 30 5,8 X 75:25 30 6,6 XX 65:35 30 7,4 X 70:30 30 8,6 X D2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ gấc bổ sung đến chất lượng sản phẩm ANOVA Table for L by ty le dich gac Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 779,245 194,811 64,70 0,0000 Within groups 30,1106 10 3,01106 Total (Corr.) 809,356 14 Multiple Range Tests for L by ty le dich gac Method: 95,0 percent LSD ty le dich gac Count Mean Homogeneous Groups 32,78 X 34,7933 X 3 40,6133 44,7933 52,8 X X X pc10 ANOVA Table for a by ty le dich gac Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 796,853 199,213 35,60 0,0000 Within groups 55,9563 10 5,59563 Total (Corr.) 852,809 14 Multiple Range Tests for a by ty le dich gac Method: 95,0 percent LSD ty le dich gac Count Mean Homogeneous Groups 24,0 X 29,87 X 3 32,6367 X 40,66 X 44,1333 X ANOVA Table for mau sac by ty le dich gac Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 43,6 10,9 49,55 0,0000 Within groups 4,4 20 0,22 Total (Corr.) 48,0 24 Multiple Range Tests for mau sac by ty le dich gac Method: 95,0 percent LSD ty le dich gac Count Mean Homogeneous Groups 30 1,4 X 30 1,8 X 30 2,8 30 4,2 X 30 4,8 X X ANOVA Table for mui vi by ty le dich gac Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0,24 0,06 0,20 0,9354 Within groups 6,0 20 0,3 Total (Corr.) 6,24 24 Multiple Range Tests for mui vi by ty le dich gac Method: 95,0 percent LSD ty le dich gac Count Mean Homogeneous Groups 30 4,4 X 30 4,4 X 30 4,6 X 30 4,6 X 30 4,6 X pc11 ANOVA Table for cau truc by ty le dich gac Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1,36 0,34 1,55 0,2274 Within groups 4,4 20 0,22 Total (Corr.) 5,76 24 Multiple Range Tests for cau truc by ty le dich gac Method: 95,0 percent LSD ty le dich gac Count Mean Homogeneous Groups 30 4,0 X 30 4,2 X 30 4,4 X 30 4,6 X 30 4,6 X ANOVA Table for muc ua thich by ty le dich gac Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 73,04 18,26 83,00 0,0000 Within groups 4,4 20 0,22 Total (Corr.) 77,44 24 Multiple Range Tests for muc ua thich by ty le dich gac Method: 95,0 percent LSD ty le dich gac Count Mean Homogeneous Groups 30 4,2 X 30 4,8 X 30 6,2 30 7,6 30 8,8 X X X D3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ gia vị phối chế (muối đường) đến mùi vị sản phẩm Analysis of Variance for L - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:ti le muoi 18,2167 6,07223 1,30 0,2867 B:ti le duong 4055,9 1351,97 289,90 0,0000 RESIDUAL 191,209 41 4,66363 TOTAL (CORRECTED) 4265,33 47 MAIN EFFECTS pc12 Multiple Range Tests for L by muoi Method: 95,0 percent LSD ti le muoi Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 2,5 12 34,3783 0,623407 X 12 35,2117 0,623407 X 12 35,6267 0,623407 X 1,5 12 36,045 0,623407 X Multiple Range Tests for L by duong Method: 95,0 percent LSD ti le duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 14 12 22,1642 0,623407 X 12 12 32,7425 0,623407 X 10 12 39,0067 0,623407 X 12 47,3483 0,623407 X Analysis of Variance for a - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:ti le muoi 1,33333 0,444444 0,45 0,7190 B:ti le duong 641,506 213,835 216,29 0,0000 RESIDUAL 40,5347 41 0,98865 TOTAL (CORRECTED) 683,374 47 MAIN EFFECTS Multiple Range Tests for a by muoi Method: 95,0 percent LSD ti le muoi Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 1,5 12 22,6025 0,287032 X 12 22,6025 0,287032 X 12 22,9358 0,287032 X 2,5 12 22,9358 0,287032 X Multiple Range Tests for a by duong Method: 95,0 percent LSD ti le duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 12 18,4867 0,287032 X 10 12 20,9533 0,287032 X 12 12 23,2467 0,287032 X 14 12 28,39 0,287032 X pc13 ANOVA Table for L by ty le muoi : duong Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 4104,05 15 273,604 54,29 0,0000 Within groups 161,271 32 5,03973 Total (Corr.) 4265,33 47 Multiple Range Tests for L by ty le muoi : duong Method: 95,0 percent LSD Ty le muoi : duong Count Mean Homogeneous Groups 2,5 - 14 20,4867 X - 14 21,17 X 1,5 - 14 23,17 X - 14 23,83 X - 12 31,8967 X 2,5 - 12 31,9467 X 1,5 - 12 33,5633 XX - 12 33,5633 XX 2,5 - 10 37,2 XX - 10 39,3867 X 1,5 - 10 39,72 X - 10 39,72 X 3-8 46,3933 X 2-8 47,3933 X 1,5 - 47,7267 X 2,5 - 47,88 X AN OVA Table for a by ty le muoi : duong Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 650,006 15 43,3337 41,56 0,0000 Within groups 33,368 32 1,04275 Total (Corr.) 683,374 47 Multiple Range Tests for a by ty le muoi : duong Method: 95,0 percent LSD Ty le muoi : duong Count Mean Homogeneous Groups 2,5 - 17,82 X 1,5 - 18,4867 X 3-8 18,4867 X 2-8 19,1533 XX 1,5 - 10 20,7033 XX - 10 20,7033 XX - 10 21,0367 XX pc14 2,5 - 10 21,37 XX - 12 22,58 XX 1,5 - 12 23,2467 X - 12 23,2467 X 2,5 - 12 23,9133 X 1,5 - 14 27,9733 X - 14 27,9733 X 2,5 - 14 28,64 X - 14 28,9733 X Analysis of Variance for mau sac - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:ty le muoi 1,35 0,45 1,18 0,3251 B:ty le duong 13,45 4,48333 11,71 0,0000 RESIDUAL 27,95 73 0,382877 TOTAL (CORRECTED) 42,75 79 MAIN EFFECTS Multiple Range Tests for mau sac by ty le muoi Method: 95,0 percent LSD ty le muoi Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 1,5 20 3,7 0,138361 X 20 3,8 0,138361 X 20 4,0 0,138361 X 2,5 20 4,0 0,138361 X Multiple Range Tests for mau sac by ty le duong Method: 95,0 percent LSD ty le duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 3,35 0,138361 X 10 20 3,6 0,138361 X 14 20 4,0 0,138361 X 12 20 4,5 0,138361 X Analysis of Variance for mui vi - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:ty le muoi 14,7375 4,9125 9,53 0,0000 B:ty le duong 12,6375 4,2125 8,18 0,0001 RESIDUAL 37,6125 73 0,51524 TOTAL (CORRECTED) 64,9875 79 MAIN EFFECTS pc15 Multiple Range Tests for mui vi by ty le muoi Method: 95,0 percent LSD ty le muoi Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 3,55 0,160505 X 1,5 20 3,7 0,160505 XX 2,5 20 4,15 0,160505 X 20 4,65 0,160505 X Multiple Range Tests for mui vi by ty le duong Method: 95,0 percent LSD ty le duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 14 20 3,6 0,160505 X 20 3,7 0,160505 XX 10 20 4,15 0,160505 XX 12 20 4,6 0,160505 X Analysis of Variance for cau truc - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:ty le muoi 14,5375 4,84583 12,81 0,0000 B:ty le duong 8,8375 2,94583 7,79 0,0001 RESIDUAL 27,6125 73 0,378253 TOTAL (CORRECTED) 50,9875 79 MAIN EFFECTS Multiple Range Tests for cau truc by ty le muoi Method: 95,0 percent LSD ty le muoi Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 1,5 20 3,2 0,137523 X 20 3,25 0,137523 X 2,5 20 3,75 0,137523 20 4,25 0,137523 X X Multiple Range Tests for cau truc by ty le duong Method: 95,0 percent LSD ty le duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 14 20 3,2 0,137523 X 12 20 3,45 0,137523 XX 10 20 3,7 0,137523 X 20 4,1 0,137523 pc16 X Analysis of Variance for muc ua thich - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value A:ty le muoi 9,4375 3,14583 3,07 0,0331 B:ty le duong 31,9375 10,6458 10,39 0,0000 RESIDUAL 74,8125 73 1,02483 TOTAL (CORRECTED) 116,188 79 MAIN EFFECTS Multiple Range Tests for muc ua thich by ty le muoi Method: 95,0 percent LSD ty le muoi Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 6,85 0,226366 X 1,5 20 6,9 0,226366 X 2,5 20 7,3 0,226366 XX 20 7,7 0,226366 X Multiple Range Tests for muc ua thich by ty le duong Method: 95,0 percent LSD ty le duong Count LS Mean LS Sigma Homogeneous Groups 20 6,35 0,226366 X 14 20 6,9 0,226366 XX 10 20 7,45 0,226366 XX 12 20 8,05 0,226366 X ANOVA Table for mau sac by ty le muoi:duong Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 17,6875 15 1,17917 2,45 0,0668 Within groups 30,8 64 0,48125 Total (Corr.) 48,4875 79 Multiple Range Tests for mau sac by ty le muoi:duong Method: 95,0 percent LSD Ty le muoi : duong Count Mean Homogeneous Groups 1,5-14 30 3,0 X 2,5-14 30 3,0 X 2-14 30 3,0 X 3-14 30 3,0 X 1,5-8 30 3,8 XX 2,5-8 30 3,8 XX 2-8 30 3,8 XX 3-8 30 3,8 XX pc17 1,5-10 30 4,0 X 2,5-10 30 4,0 X 2-10 30 4,0 X 3-10 30 4,0 X 1,5-12 30 4,2 X 2,5-12 30 4,2 X 2-12 30 4,2 X 3-12 30 4,4 X ANOVA Table for mui vi by ty le muoi:duong Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 29,95 15 1,99667 3,99 0,0000 Within groups 32,0 64 0,5 Total (Corr.) 61,95 79 Multiple Range Tests for mui vi by ty le muoi:duong Method: 95,0 percent LSD Ty le muoi:duong Count Mean Homogeneous Groups 3-14 30 2,8 X 1,5-14 30 3,2 XX 2,5-8 30 3,4 XX 1,5-10 30 3,6 XXX 1,5-8 30 3,6 XXX 2,5-14 30 3,6 XXX 3-10 30 3,6 XXX 3-8 30 3,8 XXX 2-8 30 4,0 XXXX 3-12 30 4,0 XXXX 1,5-12 30 4,4 XXXX 2,5-10 30 4,6 XXX 2-10 30 4,6 XXX 2-14 30 4,6 XXX 2,5-12 30 4,8 XX 2-12 30 5,0 X ANOVA Table for cau truc by ty le muoi:duong Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 24,9875 15 1,66583 4,37 0,0000 Within groups 24,4 64 0,38125 Total (Corr.) 49,3875 79 pc18 Range Tests for cau truc by ty le muoi:duong Method: 95,0 percent LSD Ty le muoi:duong Count Mean Homogeneous Groups 1,5-14 30 2,6 X 1,5-12 30 3,0 XX 2-10 30 3,0 XX 2-14 30 3,0 XX 1,5-10 30 3,4 XX 2-8 30 3,4 XX 2,5-12 30 3,4 XX 2,5-14 30 3,4 XX 2-12 30 3,6 XXX 1,5-8 30 3,8 XX 3-12 30 3,8 XX 3-14 30 3,8 XX 2,5-10 30 4,0 XX 3-10 30 4,0 XX 2,5-8 30 4,2 X 3-8 30 5,0 X ANOVA Table for muc ua thich by ty le muoi:duong Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 46,9875 15 3,1325 2,90 0,0016 Within groups 69,2 64 1,08125 Total (Corr.) 116,188 79 Multiple Range Tests for muc ua thich by ty le muoi:duong Method: 95,0 percent LSD Ty le muoi:duong Count Mean Homogeneous Groups 1,5-8 30 5,8 X 2,5-8 30 6,2 XX 3-14 30 6,4 XX 3-8 30 6,4 XX 1,5-14 30 6,6 XXX 2,5-14 30 6,8 XXX 2-8 30 7,0 XXX 3-10 30 7,2 XXX 1,5-10 30 7,4 XXXX 2-10 30 7,4 XXXX 3-12 30 7,4 XXXX 1,5-12 30 7,8 XXX 2,5-10 30 7,8 XXX pc19 2-14 30 7,8 XXX 2,5-12 30 8,4 XX 2-12 30 8,6 X D4 Thí nghiệm 4: Khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ S1000A bổ sung đến cấu trúc sản phẩm ANOVA Table for cung (g luc) by S1000A Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1,52095E6 380238, 55,01 0,0000 Within groups 69115,8 10 6911,58 Total (Corr.) 1,59007E6 14 Multiple Range Tests for cung (g luc) by S1000A Method: 95,0 percent LSD S1000A Count Mean Homogeneous Groups 785,557 X 0,1 1149,3 X 0,2 1317,96 X 0,3 1516,43 X 0,4 1715,33 X ANOVA Table for cau truc by S1000A Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 30,64 7,66 23,94 0,0000 Within groups 6,4 20 0,32 Total (Corr.) 37,04 24 Multiple Range Tests for cau truc by S1000A Method: 95,0 percent LSD S1000A Count Mean Homogeneous Groups 30 1,6 X 0,1 30 2,6 X 0,2 30 3,4 X 0,4 30 4,0 X 0,3 30 4,8 X ANOVA Table for muc ua thich by S1000A Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 52,56 13,14 46,93 0,0000 Within groups 5,6 20 0,28 Total (Corr.) 58,16 24 Multiple Range Tests for muc ua thich by S1000A Method: 95,0 percent LSD S1000A Count Mean Homogeneous Groups pc20 30 4,6 X 0,1 30 5,6 X 0,2 30 6,4 X 0,4 30 7,4 X 0,3 30 8,8 X D5 Thí nghiệm 5: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến chất lượng sản phẩm ANOVA Table for cung (g luc) by nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 1,03194E7 3,43979E6 104,70 0,0000 Within groups 657095, 20 32854,8 Total (Corr.) 1,09765E7 23 Multiple Range Tests for cung (g luc) by nhiet Method: 95,0 percent LSD nhiet Count Mean Homogeneous Groups 60 815,833 X 70 1917,83 X 80 2215,67 X 90 2568,0 X ANOVA Table for L by nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 492,643 164,214 66,43 0,0000 Within groups 19,7753 2,47191 Total (Corr.) 512,419 11 Multiple Range Tests for L by nhiet Method: 95,0 percent LSD nhiet Count Mean Homogeneous Groups 90 24,8523 X 80 30,519 X 70 36,8523 X 60 41,8252 X ANOVA Table for a by nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 336,636 112,212 54,01 0,0000 Within groups 16,6218 2,07773 Total (Corr.) 353,258 11 Multiple Range Tests for a by nhiet Method: 95,0 percent LSD nhiet Count Mean Homogeneous Groups pc21 90 21,9437 X 80 25,1757 X 70 31,509 X 60 35,509 X ANOVA Table for mau sac by nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 42,6 14,2 71,00 0,0000 Within groups 3,2 16 0,2 Total (Corr.) 45,8 19 Multiple Range Tests for mau sac by nhiet Method: 95,0 percent LSD nhiet Count Mean Homogeneous Groups 90 30 1,2 X 80 30 2,2 X 60 30 4,2 X 70 30 4,8 X ANOVA Table for mui vi by nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0,2 0,0666667 0,22 0,8795 Within groups 4,8 16 0,3 Total (Corr.) 5,0 19 Multiple Range Tests for mui vi by nhiet Method: 95,0 percent LSD nhiet Count Mean Homogeneous Groups 60 30 4,4 X 80 30 4,4 X 70 30 4,6 X 90 30 4,6 X ANOVA Table for cau truc by nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 17,35 5,78333 25,70 0,0000 Within groups 3,6 16 0,225 Total (Corr.) 20,95 19 Multiple Range Tests for cau truc by nhiet Method: 95,0 percent LSD nhiet Count Mean Homogeneous Groups 90 30 2,2 X 80 30 3,4 X 60 30 3,8 X pc22 70 30 4,8 X ANOVA Table for muc ua thich by nhiet Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 27,2 9,06667 30,22 0,0000 Within groups 4,8 16 0,3 Total (Corr.) 32,0 19 Multiple Range Tests for muc ua thich by nhiet Method: 95,0 percent LSD nhiet Count Mean Homogeneous Groups 90 30 5,4 X 80 30 6,6 X 60 30 7,4 X 70 30 8,6 X pc23