Bài tiểu luận môn Marketing có nội dung về mô hình khởi nghiệp kinh doanh quán ăn gia đình. Bài cung cấp những chiến lược cơ bản của Marketing khi kinh doanh. Bài tiểu luận này còn nhiều thiếu sót, mong người đọc góp ý để bài được ngày càng hoàn thiện hơn. Chúng mình xin cảm ơn ạ.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC GIAO THÔNG VẬN TẢI PHÂN HIỆU TẠI TP.HCM KHOA VẬN TẢI – KINH TẾ TIỂU LUẬN MÔN MARKETING Đề tài: DỰ ÁN KINH DOANH NHÀ HÀNG Giảng viên hướng dẫn : PHAN LÊ NHƯ THỦY Nhóm sinh viên thực : NHÓM Lớp : KẾ TOÁN TỔNG HỢP K61 TP HCM, 2021 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN THỊ TRƯỜNG 1.1 XÁC ĐỊNH CƠ HỘI KINH DOANH 1.1.1 Thị trường 1.1.2 Lí chọn kinh doanh Việt Nam 1.1.3 Lí đặt tên, biểu tượng 1.2 XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU: CHƯƠNG 2: LÊN KẾ HOẠCH CHI TIẾT 2.1 XÂY DỰNG TRANG WEB 2.2 XÂY DỰNG HÌNH ẢNH 2.3 XÂY DỰNG THỰC ĐƠN 2.4 CHIẾN LƯỢC GIÁ 2.5 ĐỘI NGŨ NHÂN VIÊN 2.6 MỘT SỐ DỊCH VỤ TIỆN LỢI 2.7 CHẠY CHƯƠNG TRÌNH KHUYẾN MÃI 2.8 DỊCH VỤ KHÁCH HÀNG 10 2.9 PHƯƠNG THỨC THANH TOÁN 10 CHƯƠNG 3: TÀI CHÍNH DỰ KIẾN 12 KẾT LUẬN 13 LỜI NHẬN XÉT VÀ TIẾN ĐỘ CÔNG VIỆC 14 LỜI MỞ ĐẦU Bản sắc văn hóa dân tộc Việt Nam hình thành, phát triển trải qua bao thăng trầm lịch sử từ hàng ngàn năm Văn hóa Việt đúc kết luyện dần trở nên tinh túy, trở thành nét tinh hoa đặc sắc riêng Những thành quả, nỗ lực cha ông ta gây dựng, tích lũy bao đời Thế Giới biết đến, đón nhận cách nhiệt thành Tuy nhiên, với hội nhập sâu rộng, toàn diện với kinh tế Thế Giới, du nhập nét văn hóa nước ngồi mà ngày nhiều nét văn hóa Việt Nam dần trở nên lu mờ rõ rệt, tiêu biểu việc mở cửa giao lưu với văn hóa ẩm thực nước ngồi mà suy nghĩ nhiều bạn trẻ dần quên lãng tinh hoa văn hóa ẩm thực nước Hiện kinh tế ngày phát triển, nhu cầu ăn mặc người mà trau chuốt hơn, không ăn no mặc ấm mà phải ăn ngon mặc đẹp Xu hướng dùng bữa nhà hàng người dân ngày gia tăng tính tiện lợi mà đem đến Nhận thấy nhu cầu thị trường ăn uống hấp dẫn với mong ước gìn giữ phát huy giá trị ẩm thực ăn Việt mà chúng em chủ động lựa chọn đề tài :” Lập dự án kinh doanh nhà hàng Việt” Với tiêu chí hịa nhập khơng hịa tan việc xây dựng, thiết kế nhà hàng theo phong cách cổ điển, ấm cúng thở ấm áp thành viên gia đình, gần gũi, thân mật bạn bè nhóm em đặc biệt ưu tiên lựa chọn nhằm đem đến không gian thư thái, nhẹ nhàng giúp thực khách giải tỏa bớt căng thẳng sau làm việc mệt mỏi, tên XĨM NHỎ đời Bạn cảm nhận sau lướt tai ngang qua tên ấy, dễ nhớ, thân thương chứ? Có phải bầu trời tuổi thơ theo dòng thời gian kí ức ngập ngụa tiềm thức bạn khơng? Đó thơng điệp mà nhóm em muốn gửi tới thực khách dù ngồi xã hội có bách, khó khăn, mệt nhọc đến nhà hàng chúng em, hành khách cởi bỏ mệt mỏi trở với ngun thủy người qy quần, trị chuyện gia đình, bè bạn thân u, cịn điều tuyệt vời Nhóm UTC2 Page CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN THỊ TRƯỜNG 1.1 XÁC ĐỊNH CƠ HỘI KINH DOANH 1.1.1 Thị trường Ẩm thực hay gọi ăn uống chuyện ngày, gần gũi, đời thường với người Trong thang nhu cầu Maslow, ăn uống nhu cầu cấp thiết để người sống tồn Thế thời đại khác nhu cầu ăn uống khác Đối với thời xưa, quan niệm cần “ăn no mặc ấm” sống đủ sung túc Trái ngược với thời nay, sống ngày tiến bộ, nhu cầu người ngày cao hơn, ẩm thực đa dạng hoàn thiện Vượt qua giới hạn “ăn no mặc ấm” đạt đến giới hạn “ăn ngon mặc đẹp” Ẩm thực không giản đơn dạng giá trị vật chất mà cịn nét văn hóa đậm đà sắc dân tộc đất nước, niềm tự hào ẩm thực mở cửa giao lưu với nước bạn Thành Phố Hồ Chí Minh mảnh đất màu mỡ, đầy tiềm tàng phát triển, thu hút nhiều người lao động du khách nước đến sinh sống, làm việc du lịch Chính thu hút mà mơ hình nhà hàng, ăn uống mọc lên nấm mang hội nhập, giao lưu ẩm thực đậm nét truyền thống nước nước phương Đơng lẫn phương Tây Do nhu cầu “ăn ngon mặc đẹp” người ngày cao vấn đề chi trả để thỏa mãn nhu cầu tăng theo thu nhập người cải thiện nhiều Năm 2020, GDP bình quân đầu người TP.HCM ước đạt 6.328 USD, gấp lần bình qn nước: Nhóm UTC2 Page (Nguồn: Tổng cục thống kê Cục thống kê TP HCM) Do đó, lĩnh vực kinh doanh nhà hàng, quán ăn nhiều chủ doanh nghiệp rót vốn đầu tư mạnh mẽ, thị trường đầy tính cạnh tranh khốc liệt Qua yếu tố trên, hội thách thức bạn có khát vọng khởi nghiệp mơ hình kinh doanh ăn uống Đây số liệu thống kê, mơ hình dịch vụ Việt Nam vào năm 2018 (Báo đầu tư) cho thấy kinh doanh thực phẩm, đồ uống đứng đầu chiếm 34%: Nhóm UTC2 Page 1.1.2 Lí chọn kinh doanh Việt Nam Các bạn trẻ có xu hướng u thích ăn Hàn Quốc, Nhật Bản, Châu Âu Có nhiều lí tác động đến xu hướng đơn giản ngon dễ làm, hợp vị để sống ảo, sang chảnh, thấy nhiều người nên bắt chước theo,… Chính để đáp ứng nhu cầu bạn trẻ, hầu hết chủ doanh nghiệp đầu tư loại hình kinh doanh đồ ăn nước Trên cung đường lớn dễ dàng bắt gặp quán ăn mang ẩm thực Hàn, Nhật, Âu Còn nhà hàng Việt ngày Với hệ trẻ động, với mong muốn giữ gìn truyền thống văn hóa ẩm thực dân tộc với niềm u thích ăn Việt mà chúng em mong muốn mở nhà hàng kinh doanh ăn Việt Nam để đánh thức lại âm vị người ăn dân dã tuổi thơ mà dần lãng quên Những ăn trải qua bao thăng trầm lịch sử, đồng hành cha ông ta từ bao năm nay, gắn liền với hình ảnh gia đình quây quần bên mâm cơm ấm bát canh cua nóng hổi – vùng trời kí ức tuổi thơ ùa làm sưởi ấm tim người dịng xã hội xơ bồ 1.1.3 Lí đặt tên, biểu tượng Kinh doanh Việt nên đặt tên Tiếng Việt “XĨM NHỎ” nghe thân thương, dễ nhớ, gần gũi Hiểu sâu xa nơi để người hâm nóng tình cảm gia đình, bạn bè, nơi vỗ bao phiền muộn sống bạn, nơi ln dang tay chào đón bạn trở tuổi thơ ấu nơi chứng minh ẩm thực Việt không cạnh với nước khác Biểu tượng mái nhà che chở người đất Việt Hình ảnh tre ông cha ta chiến đấu, tre cho bóng mát, tre để xây nhà, tre làm dụng cụ để giúp nhân dân ta đánh giặc Đối với giặc, tre vũ khí lợi hại nhân dân ta, tre làm hàng rào để giặc bước tiếp, tre trở thành mũi lao, mũi chông để đánh tan quân giặc Và tre có ý nghĩa lớn với nên chúng em sử dụng biểu tượng cho nhà hàng Nhóm UTC2 Page 1.2 XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU: Bất nhà hàng kinh doanh phải xác định đối tượng phục vụ nhóm người có độ tuổi, địa vị để lựa chọn vị trí hợp lí cách trang trí cho phù hợp ❖ Khách hàng mà nhà hàng hướng tới hộ gia đình, buổi họp lớp bạn bè người có tình u với ăn dân dã Việt Nam Họ có mức thu nhập trung bình ❖ Vị trí kinh doanh chọn nơi gần khu chung cư, dân cư, nhà mặt đường lớn dễ gây ý với khách hàng ❖ Thiết kế, trang trí theo hướng cổ kính, ấm cúng với sử dụng tơng màu trầm gỗ, tre với vật dụng đơn giản mang nét đẹp truyền thống tranh treo tường, tivi thời xưa, hoa,… Nhà hàng có tầng: tầng dành cho nhóm người, tầng phịng cho nhóm đơng người cần riêng tư họp gia đình, họp lớp, liên hoan, tổ chức sinh nhật Sử dụng đồ nội thất bàn ghế gỗ, tre, có thêm ghế dành cho trẻ em Nhà hàng thiết kế khu vực vui chơi nhỏ dành cho gia đình có em bé Có bãi đậu xe kế bên nhà hàng hẻm cách nhà hàng khoảng 100m (hạn chế oto) Nhóm UTC2 Page CHƯƠNG 2: LÊN KẾ HOẠCH CHI TIẾT 2.1 XÂY DỰNG TRANG WEB Đây yếu tố quan trọng bước đầu kinh doanh kinh doanh nhà hàng Một nhà hàng xây dựng trang web chuyên nghiệp thu hút ý nhiều khách hàng Trang web nơi để khách hàng tìm hiểu bạn kinh doanh gì, nào, giấc làm việc Nhà hàng nên xây dựng trang web facebook facebook có lượng người tham gia cao khơng tốn phí kinh doanh lập trang web Một trang web cập nhật tình hình, hoạt động gián tiếp PR cho nhà hàng cách hồn hảo (Khi đăng tải viết phải lựa chọn thời gian đăng thích hợp, tạo lượng tương tác cao với khách hàng) Vào tháng năm 2020, facebook thống kê lượng người sử dụng trang mạng xã hội lên đến 69 triệu người, cho thấy facebook có tác động lớn đến sống người Việt Nam: Nhóm UTC2 Page Trang web nhà hàng công bố: ❖ Địa nhà hàng, số điện thoại ❖ Thực đơn: Những ăn mà nhiều người u thích kèm giá: • Cơm niêu 29K/ phần • Cá bống kho tiêu 59K • Rau, củ luộc kho quẹt 49K • Mẹt đồng quê (thịt heo, tép, bún, rau, lịng heo) 279K/ 4n • Canh chua cá lóc 69K • Lẩu cua đồng 249K/ 4n • Chè hạt sen long nhãn 29K • Nước sấu, nước sả tắc 19K ❖ Giờ làm việc: 9h đến 22h30 ❖ Những chương trình ưu đãi, khuyến ❖ Những hình ảnh nhà hàng 2.2 XÂY DỰNG HÌNH ẢNH Mỗi nhà hàng phải có hình ảnh biểu tượng riêng để khơng bị nhầm lẫn nhà hàng với nhà hàng khác ❖ Chú trọng việc trang trí ăn, lựa chọn góc chụp đẹp đăng ảnh bữa cơm gia đình quây quần bên nhau, bạn bè để gây ý, thu hút khách hàng đăng lên trang web nhóm review đồ ăn có số lượng thành viên lượt tương tác cao ❖ Thuê food reviewer, tiktoker (Woossi, Ăn Sập Sài Gịn, Bơng Tím, Dũng Gee,…) để quảng bá Họ người trung gian tác động lớn đến số lượng người theo dõi giúp nhà hàng người biết đến rộng rãi Nếu kinh doanh tạo doanh thu tốt, mời gia đình Ơng Cao Thắng – Đơng Nhi, Thu Trang – Tiến Luật,… Nhóm UTC2 Page 2.3 XÂY DỰNG THỰC ĐƠN Khuynh hướng người Việt Nam chủ yếu với tiêu chí ngon – bổ - rẻ mà đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Khi thực phẩm khơng cịn ích kỉ lợi nhuận mà số doanh nghiệp sử dụng hóa chất, tạo màu để giữ độ tươi ngon sản phẩm khiến thức ăn bị ô nhiễm nặng gây nên bệnh hiểm nghèo, biến đổi gen cho người Do vậy, ăn uống sạch, an tồn nhiễm xu hướng ẩm thực mà nhu cầu người hướng đến, ưa chuộng Những ăn thực đơn phải thân thuộc, phổ biến nhiều người biết đến, phải đầy đủ ăn chính, phụ, tráng miệng, nước uống Nguồn nguyên liệu rau củ nhập từ Đà Lạt, thịt cá mua từ người dân ni chỗ Tiêu chí đồ ăn – ngon – chất lượng Chú trọng chất lượng ăn phải phù hợp với giá cả, ăn nêm nếm đủ gia vị gây kích thích vị giác khách hàng họ muốn ăn thêm, tạo nhiều combo cho khách hàng dễ lựa chọn (combo gia đình hay người, combo cho trẻ em, combo cho người giảm cân,…) 2.4 CHIẾN LƯỢC GIÁ Để xây dựng giá vừa mang lại lợi nhuận cho nhà hàng, vừa hợp túi tiền khách hàng điều dễ dàng Nhà hàng sử dụng phương pháp định giá dựa giá trị mà người tiêu dùng chấp nhận kết hợp với phương pháp định giá theo mức giá hành nhằm vừa nâng cao khả cạnh tranh, tìm hiểu nhà hàng khác thị trường, vừa đáp ứng nhu cầu khách hàng hợp lí Giá kết thúc số lẻ số ❖ Thay bán combo 300k, bán thành 299k, ngàn người mua thấy rẻ ❖ Giá gốc ăn 210k mà giảm xuống cịn 199k, tức từ "hai trăm mấy" xuống "một trăm mấy", nghe giống giảm 100 nghìn thực giảm có 11 nghìn mà thơi Chiến lược thuộc tâm lí, khiến cho người nghĩ giá thấp nhiều Nhóm UTC2 Page 2.5 ĐỘI NGŨ NHÂN VIÊN Số lượng nhân viên phải phù hợp với lượng khách hàng, tránh để thiếu nhân viên gây tình trạng phục vụ chậm Xây dựng sơ đồ cơng việc nhân viên rõ ràng, mở nhà hàng có quy mơ lớn cần nhân viên hình nhằm để việc quản lí thắt chặt: Giám đốc NH Phó GĐ NH BP bếp Bếp trưởng Bếp phó Đầu bếp BP thu ngân Kế tốn trưởng NV kế tốn Quản lí NH BP bàn BP an ninh BP vệ sinh NV sơ chế Tuyển nhân viên phục vụ phải tận tình chu đáo, có kinh nghiệm xử lí tình huống, kiên nhẫn, biết kiềm chế cảm xúc gia đình thường có nhỏ (trẻ hay hiếu động) Ngoài ra, nhân viên phải nhanh nhạy, linh động có hiểu biết cơng nghệ nhà hàng cho khách hàng order máy tính bảng dễ gọi nhanh chóng Nhân viên phục vụ đào tạo ngắn hạn tuần, từ cách phục vụ bưng bê, cách kết hợp với phận khác, cách sử dụng máy tính bảng để đặt cho khách hàng, Từ nhà quản lí xem xét cách làm việc thực có tiềm phù hợp Nhóm UTC2 Page Đầu bếp nấu theo kiểu miền Nam, có kiến thức rộng niềm u thích ăn Việt có kiến thức nấu đồ ăn chay Ngoài ra, đầu bếp phải tuân thủ nghiêm khắc vệ sinh chế biến thực phẩm sơ chế, nấu ăn trang trí Giữa phận phải có liên kết chặt chẽ: hết bàn nhân viên phục vụ phải báo cho bảo vệ tránh để khách sau ngồi đợi lâu, nguyên liệu ăn hết phải báo lên máy tính tránh khách đặt món,… 2.6 MỘT SỐ DỊCH VỤ TIỆN LỢI Ngày nay, việc đặt đồ ăn giao hàng tận nơi phổ biến với nhiều app tiện lợi Nhà hàng kí kết với app để dễ dàng tiếp cận với khách hàng Một số app quen thuộc Grab, Loship, Baemin, Gojek,… (Tỉ lệ người sử dụng app đặt giao hàng tận nơi năm 2020) 2.7 CHẠY CHƯƠNG TRÌNH KHUYẾN MÃI Điều kích thích nhu cầu khách hàng đồng thời cạnh tranh với đối thủ khác ❖ Những ngày rằm tổ chức buffet chay, trả tùy tâm người ❖ Khi tết trung thu free bill bánh trung thu ❖ Ngày 8/3 tặng bạn nữ bơng hoa hồng Nhóm UTC2 Page ❖ Đi nhóm người tặng tráng miệng free nước uống ❖ Khi check – in nhà hàng đăng lên trang mạng xã hội khách hàng giảm 5% tổng bill ❖ Chương trình khuyến khung vàng buổi trưa giảm 10% ❖ Hóa đơn triệu tham gia bốc thăm trúng thưởng voucher khủng,… ❖ Trả lời câu hỏi đố vui trang web, free nước uống 2.8 DỊCH VỤ KHÁCH HÀNG ❖ Tìm hiểu nhu cầu khách hàng: Khi khách hàng muốn sử dụng wifi phải nhập số thông tin đơn giản độ tuổi, giới tính, nghề nghiệp, ăn chưa, ăn u thích, chưa hợp vị, nhận xét chất lượng đồ ăn Hoặc cuối bữa ăn đưa mẫu giấy note để khách hàng đánh giá phục vụ, chất lượng ăn ❖ Làm thẻ khách hàng: Với hóa đơn 500k khách hàng đăng kí làm thẻ, thẻ khách hàng gồm email, số điện thoại ngày sinh nhật họ Cứ định kỳ hàng tháng, sinh nhật gửi mã giảm giá, nhắc nhở họ quay lại nhà hàng Thẻ tích điểm quy đổi ăn ❖ Chăm sóc khách hàng: Có hàng ghế chờ, nước uống nhà hàng tải, trời mưa có dù che cho khách hàng, free nhỏ (bún, rau, bánh tráng,…), nhiệt tình trả lời vấn đề thắc mắc khách hàng trang mạng xã hội Hãy chào đón, phục vụ tạm biệt khách hàng nụ cười ngày gây thiện cảm với khách hàng Từ đó, họ truyền miệng cho người thân, bạn bè 2.9 PHƯƠNG THỨC THANH TOÁN Đa dạng phương thức tránh để khách hàng khơng bị lúng túng tốn tiền mặt Nhà hàng đăng kí với số app điện tử momo, viettelpay, zalopay,… khách hàng hưởng ưu đãi mà app mang lại Nhóm UTC2 Page 10 (Tỉ lệ người sử dụng ví điện tử năm 2020) Nhóm UTC2 Page 11 CHƯƠNG 3: TÀI CHÍNH DỰ KIẾN Đăng kí giấy phép kinh doanh cơng ty trách nhiệm hữu hạn thành viên trở lên, kêu gọi góp vốn từ cổ đơng Dự kiến đầu tư khoảng tỷ đồng Năm hịa vốn khơng bị ảnh hưởng yếu tố khách quan dịch bệnh, mưa bão,… So sánh doanh thu nhà hàng theo ngày, theo xem nhà hàng thường đông khách vào ngày, tháng để có kế hoạch kinh doanh phù hợp thuê nhân viên, nguyên liệu ăn Từ năm trở đặt kế hoạch marketing dựa phiếu đánh giá khách hàng để cải thiện, trọng đầu tư sáng tạo thêm ăn lạ kích thích người tiêu dùng tăng khả cạnh tranh với nhà hàng loại thị trường Nhưng hết giữ vững tiêu chí - chất lượng – giá rẻ cho nhà Nhóm UTC2 Page 12 KẾT LUẬN Phía kế hoạch mà chúng em vẽ tâm huyết việc kinh doanh nhà hàng mang đậm phong vị cổ kính, đậm đà hương vị quê nhà, thấm đẫm tình quê hương ăn với mong muốn góp phần gìn giữ nét sắc văn hóa dân tộc cổ xưa hi vọng lớp trẻ hay hệ người sau có ý tưởng, hồi bão với chúng em, chung tay góp sức để nét đẹp tinh hoa cổ xưa trở thành phiên hoàn mỹ hơn, phù hợp lối sống cung cách người thời đại 4.0 Cuối cùng, với kiến thức hạn chế nên tiểu luận cịn nhiều thiếu sót, chúng em mong bạn góp ý để nhóm hồn thiện tiểu luận Chúng em xin cám ơn Nhóm UTC2 Page 13 LỜI NHẬN XÉT VÀ TIẾN ĐỘ CÔNG VIỆC ❑ Nhận xét, đánh giá giáo viên: ❑ Tiến độ công việc: 18/04 => 26/04: Chốt ý tưởng loại hình kinh doanh, tên, biểu tượng 26/04 => 29/04: Mỗi thành viên đưa số chiến lược kinh doanh 26/04 => 02/05: Xong tiểu luận 28/04 => 03/05: Powerpoint hồn thành Nhóm UTC2 Page 14