BÁO CÁO THỰC TẬP TẠI CƠ SỞ CHẾ BIẾN SUẤT ĂN CÔNG NGHIỆP

Công ty PHƯỚC THÀNH được thành lập với mong muốn hướng tới một bữa ăn chất lượng và đa dạng cho người lao động, nhằm khẳng định thương hiệu trong ngành Suất ăn công nghiệp – Buffet Hội nghị Trường học và Cung cấp thưc phẩm.Phước Thành luôn tự hào là một đối tác đáng tin cậy của nhiều tập đoàn lớn trong và ngoài nước tại các khu công nghiệp như KCN VietnamSingapore, KCN Sóng Thần I, KCN Sóng Thần II, KCN Bình Chiểu, KCN Đồng An, KCN Nhơn Trạch, KCN Tam Phước, KCN Mỹ Phước… Hiện chúng tôi đang cung cấp dịch vụ cho 32 công ty với hơn 110,000 suất ăn mỗi ngày với mệnh giá khác nhau. Được vận hành trên các thiết bị công nghệ hiện đại, đồng thời kiểm soát nghiêm ngặt chất lượng sản phẩm theo qui trình chặt chẽ từ khâu nguyên liệu đầu vào, bảo quản và chế biến theo tiêu chuẩn ISO 220002005. Đội ngũ hơn 500 nhân viên được đào tạo huấn luyện chuyên nghiệp, làm việc với tinh thần đoàn kết, nhiệt tình và trách nhiệm. Với kinh nghiệp nhiều năm trong lĩnh vực cung cấp suất ăn công nghiệp và nhà hàng, chúng tôi tin rằng Phước Thành sẽ là đối tác đáng tin cậy đối với quý công ty. Xin chân thành cảm ơn sự tin tưởng và đồng hành cùng doanh nghiệp.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NƠNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HỐ HỌC VÀ THỰC PHẨM BÁO CÁO RÈN NGHỀ Công Ty TNHH SX Và TM Phước Thành Cù Quốc Bảo DH20VT - 20125327 Bình Dương, Tháng 10/2022 Công Ty TNHH SX Và TM Phước Thành CỘNG HÒA XÃ HỘI CHŨ NGHĨA VIỆT NAM Độc Lập – Tự Do –Hạnh Phúc GIẤY CHỨNG NHẬN ĐÃ THỰC TẬP Chứng nhận sinh viên (nhóm sinh viên) tên cụ thể: Tên sinh viên: Cù Quốc Bảo MSVV: 20125327 Học trường: Đại học Nơng Lâm Thành phố Hồ Chí Minh Khoa: Cơng Nghệ Hóa Học Thực Phẩm Lớp: DH20VT Đã thực tập rèn nghề phòng/bộ phận: Phòng kĩ thuật sản xuất Thời gian:8/8/2022 đến 26/08/2022 Nhận xét trình thực tập: Trong trình thực tập, sinh viên chấp hành tuân thũ tốt quy định cơng ty, có trách nghiệm với cơng việc giao, có thái độ tích cực, tinh thần học hỏi khả hòa nhập tốt Dĩ An, ngày 26, tháng 08, năm 2022 XÁC NHẬN CỦA DOANH NGHIỆP/CÔNG TY (ký tên đóng dấu) LỜI CẢM ƠN Trong suốt trình rèn nghề chúng em xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu trường Đại học Nông Lâm Thành phố Hồ Chí Minh tạo cho chúng em điều kiện tốt để phục vụ cho trình rèn nghề Bên cạnh đó, nhóm chúng em xin chân thành cảm ơn quý thầy cô thuộc Khoa Công Nghệ Thực Phẩm tận tâm giảng dạy kiến thức quý báu đời sống, chun ngành, để nhóm vận dụng hồn thành báo cáo cách trọn vẹn Không thể không nhắc tới hướng dẫn đạo Ban lãnh đạo công ty giúp đỡ nhiệt tình anh, chị, cơ, tạo điều kiện thuận lợi cho em suốt thời gian rèn nghề Công ty TNHH SX TM Phước Thành Mặc dù nhóm cố gắng nhiều, q trình thực cịn thiếu sót khơng thể tránh khỏi Nhóm chúng em mong nhận nhiều ý kiến q Thầy/Cơ để giúp nhóm hồn thiện kiến thức kỹ để áp dụng cho suốt chặng đường phía trước i Mục Lục LỜI CẢM ƠN ii Danh sách hình v Danh sách bảng v Danh sách sơ đồ v CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY TNHH SX VÀ TM PHƯỚC THÀNH .7 Mục đích thành lập .7 Thông tin công ty Phạm vi hoạt động công ty Đặc trưng dịch vụ cung cấp suất ăn công nghiệp Hệ thống quản lí chất lượng Sơ đồ tổ chức máy công ty CHƯƠNG II: QUY TRÌNH SẢN XUẤT VÀ PHỤC VỤ Sơ đồ quy trình sản xuất phục vụ Giải thích quy trình 2.1 Đặt hàng: .6 Mục đích: Tiến hành: .6 Một số lưu ý lên thực đơn đặt hàng 2.2 Nhập hàng Kiểm tra Trách nhiệm thũ kho: Trách nhiệm QC: .8 Bảo quản Điều kiện kho tồn trữ: 2.3 Sơ chế Đối với gạo: .9 Đối với thịt: 10 Đối với hải sản 11 Đối với Rau, củ, .13 2.4 Chế biến .15 ii 2.5 Lưu mẫu 15 2.6 Chia suất cách: 19 2.7 Vệ sinh 19 CHƯƠNG III: ĐIỀU KIỆN CẦN BẢO ĐẢM VÀ CÁC MỐI NGUY VỀ VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM TRONG SUỐT Q TRÌNH SẢN SUẤT VÀ PHỤC VỤ 20 1.Điều kiện cần đảm bảo 20 1.1 Cơ sở hạ tầng 20 1.2 Trang thiết bị, dụng cụ 20 1.3 Nguyên liệu thực phẩm 21 1.4 Đối với người trực tiếp sản xuất thực phẩm 21 Mối nguy .22 2.1 Khâu nhập hàng .22 2.2 Khâu bảo quản .22 2.3 Khâu sơ chế, chế biến .22 2.4 Khâu chia suất phục vụ 26 2.5 Con người 27 IV Thiết bị .28 Tủ hấp cơm công nghiệp: .28 Máy vo gạo 29 Máy cắt thịt 30 Máy thái rau, củ .31 Tủ sấy 31 CHƯƠNG IV: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 33 Kết luận 33 Kiến nghị 34 iii Danh sách hình Hình ảnh 1: Sơ đồ quy trình sản xuất phục vụ .6 Hình ảnh :Tủ hấp cơm công nghiệp 28 Hình ảnh 3: Cấu tạo máy vo gạo 29 Hình ảnh 4: Máy thái thịt tự động 30 Hình ảnh 5: Máy thái rau, củ 31 Hình ảnh 6: Tủ sấy 32 Danh sách bảng Bảng 1:Biểu mẫu kiểm tra mẫu thực phẩm lưu .17 Danh sách sơ đồ Sơ đồ 1: Bộ máy quản lý công .5 Sơ đồ 2: Quy trình xử lý gạo .9 Sơ đồ 3: Quy trình xử lý thịt 10 Sơ đồ 4:Quy trình xử lý hải sản 12 Sơ đồ 5: Quy trình xử lý rau, củ 13 iv CHƯƠNG I: GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY TNHH SX VÀ TM PHƯỚC THÀNH Mục đích thành lập - Cơng ty PHƯỚC THÀNH thành lập với mong muốn hướng tới bữa ăn chất lượng đa dạng cho người lao động, nhằm khẳng định thương hiệu ngành Suất ăn công nghiệp – Buffet - Hội nghị - Trường học Cung cấp thưc phẩm - Phước Thành tự hào đối tác đáng tin cậy nhiều tập đoàn lớn ngồi nước khu cơng nghiệp KCN Vietnam-Singapore, KCN Sóng Thần I, KCN Sóng Thần II, KCN Bình Chiểu, KCN Đồng An, KCN Nhơn Trạch, KCN Tam Phước, KCN Mỹ Phước… Hiện cung cấp dịch vụ cho 32 công ty với 110,000 suất ăn ngày với mệnh giá khác Được vận hành thiết bị công nghệ đại, đồng thời kiểm soát nghiêm ngặt chất lượng sản phẩm theo qui trình chặt chẽ từ khâu nguyên liệu đầu vào, bảo quản chế biến theo tiêu chuẩn ISO 22000-2005 Đội ngũ 500 nhân viên đào tạo huấn luyện chuyên nghiệp, làm việc với tinh thần đồn kết, nhiệt tình trách nhiệm Với kinh nghiệp nhiều năm lĩnh vực cung cấp suất ăn công nghiệp nhà hàng, tin Phước Thành đối tác đáng tin cậy quý công ty Xin chân thành cảm ơn tin tưởng đồng hành doanh nghiệp Thông tin công ty - Tên công ty: Suất Ăn Công Nghiệp Phước Thành - Công Ty TNHH SX Và TM Phước Thành - Năm thành lập: 2001 - Trụ sở: 2/22B Nguyễn Thị Minh Khai, KP Tân Long, P Tân Đơng Hiệp, TP Dĩ An, Bình Dương - Mã số thuế: 3700373757 - Chứng chỉ: ISO 22000-2005 - Ngành nghề hoạt động v  Cung cấp lương thực thực phẩm  Cung cấp suất ăn công nghiệp Phạm vi hoạt động công ty Với phương châm: UY TÍN-CHẤT LƯỢNG-AN TỒN VỆ SINH THỰC PHẨM Phước Thành ln tự hào đối tác đáng tin cậy nhiều tập đoàn lớn nước khu cơng nghiệp KCN Vietnam-Singapore, KCN Sóng Thần I, KCN Sóng Thần II, KCN Bình Chiểu, KCN Đồng An, KCN Nhơn Trạch, KCN Tam Phước, KCN Mỹ Phước Hiện cung cấp dịch vụ cho 32 công ty với 110,000 suất ăn ngày với mệnh giá khác Đặc trưng dịch vụ cung cấp suất ăn công nghiệp Được vận hành thiết bị cơng nghệ đại, đồng thời kiểm sốt nghiêm ngặt chất lượng sản phẩm theo qui trình chặt chẽ từ khâu nguyên liệu đầu vào, bảo quản chế biến theo tiêu chuẩn ISO 22000-2005 Đội ngũ 500 nhân viên đào tạo huấn luyện chuyên nghiệp, làm việc với tinh thần đồn kết, nhiệt tình trách nhiệm Với kinh nghiệp nhiều năm lĩnh vực cung cấp suất ăn công nghiệp nhà hàng Hệ thống quản lí chất lượng - Chứng nhận ISO 22000-2005  ISO 22000 tiêu chuẩn hệ thống quản lý an toàn thực phẩm xây dựng Tổ chức Tiêu chuẩn hóa quốc tế (ISO) chấp nhận có giá trị phạm vi tồn cầu  Một doanh nghiệp đạt chứng nhận ISO 22000 nhìn nhận đơn vị có hệ thống quản lý tốt an toàn vệ sinh thực phẩm đảm bảo cung cấp sản phẩm thực phẩm an toàn, chất lượng cho người tiêu dùng - Hệ thống quản lý ISO 9001:2008  ISO 9001 tiêu chuẩn quốc tế hệ thống quản lý chất lượng Tổ chức tiêu chuẩn hóa quốc tế (ISO) ban hành, áp dụng lĩnh vực sản xuất, kinh doanh, dịch vụ cho quy mô hoạt động vi  ISO 9001 đưa chuẩn mực cho hệ thống quản lý chất lượng, tiêu chuẩn cho sản phẩm Việc áp dụng ISO 9001 vào doanh nghiệp tạo cách làm việc khoa học, tạo qn cơng việc, chuẩn hóa quy trình hoạt động, loại bỏ nhiều thũ tục khơng cần thiết, rút ngắn thời gian giảm chi phí phát sinh xảy sai lỗi sai sót cơng việc, đồng thời làm cho lực trách nhiệm ý thức cán công nhân viên nâng lên rõ rệt - Chứng nhận VietGAP Trồng trọt  VietGAP (VIETNAMESE GOOD AGRICULTURAL PRACTICE) Tiêu chuẩn thực hành nông nghiệp tốt Bộ Nông nghiệp Phát triển nông thôn ban hành Việt Nam  Chứng nhận VietGAP hoạt động đánh giá, xác nhận tổ chức chứng nhận VietGAP sản phẩm sản xuất và/hoặc sơ chế (sản xuất/sơ chế) phù hợp với VietGAP Các nhóm sản phẩm chứng nhận: Rau ăn lá, ăn thân; Rau ăn củ: Rau ăn quả; Rau gia vị; nấm, rau mầm vii