LỜI MỞ ĐẦU LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KHOA DU LỊCH LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KHOA DU LỊCH LỜI MỞ ĐẦU Xã hội ngày càng phát triển và đồng nghĩa với nó là nhu cầu của con người ngày càng nâng cao, trong đó có nhu cầ[.]
LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KHOA DU LỊCH LỜI MỞ ĐẦU Xã hội ngày phát triển đồng nghĩa với nhu cầu người ngày nâng cao, có nhu cầu du lịch Cùng với phát triển kinh tế, du lịch trở thành nhu cầu thiếu nhiều quốc gia giới Các quốc gia có tài nguyên du lịch coi việc phát triển du lịch ngành kinh tế mũi nhọn Du lịch hoạt động kinh tế đặc thù với hoạt động kinh tế khác biệt, hoạt động du lịch khách hàng phải tìm đến nơi cung cấp dịch vụ Vì doanh nghiệp phải tìm cách để thu hút khách hàng đến với doanh nghiệp mình, nhằm mục tiêu tiêu thụ sản phẩm Các nhà sản xuất đưa nhiều hình thức quảng cáo, khuyến sản phẩm Cụ thể giới thiệu sản phẩm, dùng thử sản phẩm thời gian…Nền kinh tế hàng hóa gọi khuyến hình thức khơng cịn xa lạ với người tiêu dùng, kinh tế ngày phát triển nhu cầu thị trường ngày nâng cao, người tiêu dùng ngày hiểu rõ sản phẩm mua Họ địi hỏi cao chất lượng giá hàng hóa, cạnh tranh nhà sản xuất ngày liệt Muốn đầu việc tiêu thụ hàng hóa địi hỏi họ phải nâng cao chất lượng sản phẩm đồng thời tiếp thị đưa hình thức khuyến hấp dẫn dành cho khách hàng Nhà hàng Cảnh Hồ đơn vị phép kinh doanh phục vụ đối tượng khác nhau, với phương thức hoạt động khuyến nhà hàng ngày thu hút nhiều khách hàng số lượng, lẫn chất lượng Nhưng nhà hàng chưa thực khai thác hết tiềm mình, nhiều nguyên nhân chủ quan lẫn khách quan nên hoạt động khuyến nhà hàng chưa coi trọng Chính điều làm giảm hiệu kinh doanh nhà hàng Cảnh Hồ Vì vậy, việc đánh giá thực trạng tìm giải pháp nhằm nâng cao hiệu khuyến nhà hàng đã, vấn đề khó khăn, phức tạp hấp dẫn, thu hút quan tâm tất nhà quản lý nhà kinh tế du lịch SV: NGUYỄN THỊ PHƯƠNG MSV: 07C14057 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KHOA DU LỊCH Xuất phát từ ý nghĩa thực tiễn đó, em chọn đề tài “Thực trạng giải pháp nâng cao hiệu hoạt động khuyến nhà hàng Cảnh Hồ”để làm luận văn tốt nghiệp Nội dung luận văn gồm chương: Chương 1: Lý luận nhà hàng hiệu hoạt động khuyến Chương 2: Thực trạng hoạt động khuyến nhà hàng Cảnh Hồ Chương 3: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu hoạt động khuyến nhà hàng Cảnh Hồ SV: NGUYỄN THỊ PHƯƠNG MSV: 07C14057 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KHOA DU LỊCH CHƯƠNG I LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ NHÀ HÀNG VÀ HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KHUYẾN MÃI I Tổng quan nhà hàng kinh doanh nhà hàng 1.1 Khái niệm nhà hàng Cùng với phát triển kinh tế đời sống người ngày cao hoạt động du lịch có hoạt động kinh doanh nhà hàng không ngừng phát triển, khái niệm nhà hàng ngày hoàn thiện Vậy hiểu khái niệm nhà hàng sau: “Nhà hàng loại hình kinh doanh sản phẩm ăn uống nhằm thu hút lợi nhuận, phục vụ nhiều đối tượng khách khác phục vụ theo nhu cầu khách với nhiều loại hình khác nhau”.(Nguồn: Giáo trình Quản lý kinh doanh nhà hàng - Trường ĐH Kinh Doanh Công Nghệ Hà Nội) 1.2 Đặc điểm kinh doanh nhà hàng - Sản phẩm kinh doanh nhà hàng gồm loại: + Sản phẩm tự chế nhà hàng tự chế biến + Hàng hóa chuyển bán hàng hóa mua sẵn để bán cho khách rượu bia, nước khoáng, bánh kẹo… - Nhà hàng phục vụ khách thường từ đến 24 có loại nhà hàng phục vụ 24/24 - Ở nhà hàng lao động thủ công chủ yếu, có tay nghề cao đặc biệt khâu chế biến - Doanh thu nhà hàng phụ thuộc vào nhu cầu ăn uống khách hàng, bữa ăn, nên doanh thu thường thấp so với loại hình kinh doanh khác 1.3 Các loại hình tổ chức kinh doanh nhà hàng Thực đường lối đổi kinh tế, nhà nước khuyến khích thành phần kinh tế ngồi nước đầu tư phát triển kinh doanh ăn uống loại hình kinh doanh ăn uống hình thành phát triển Phân loại loại hình kinh doanh ăn uống theo tiêu thức sau: SV: NGUYỄN THỊ PHƯƠNG MSV: 07C14057 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KHOA DU LỊCH - Căn vào nhu cầu ăn uống đa dạng, tổ chức kinh doanh ăn uống bao gồm loại hình sau: + Công ty nhà hàng chuyên kinh doanh ăn uống, loại hình phổ biến Việt Nam, phục vụ nhân dân địa phương + Các nhà hàng ăn uống nằm khách sạn phục vụ chủ yếu khách du lịch, khách dự hội nghị, khách vãng lai nghỉ khách sạn, phục vụ tiệc cưới, liên hoan + Nhà hàng ăn uống siêu thị hình thành phát triển kinh tế thị trường + Nhà hàng ăn uống xí nghiệp cơng nghiệp, trường học, quan hành chính, loại hình chủ yếu phục vụ công nhân viên chức nhà nước Kinh doanh loại hình khơng lấy lãi chi phí có hỗ trợ xí nghiệp quan + Các nhà hàng phục vụ ăn uống hành khách phương tiện giao thông đường sắt, tàu thủy máy bay - Căn vào mức độ chuyên môn hóa kinh doanh, loại hình kinh doanh ăn uống phân hai loại + Hình thức tổ chức kinh doanh tổng hợp, loại hình kinh doanh kinh doanh nhóm hàng, nhiều loại hàng, nhiều bữa ăn Loại hình phục vụ nhiều đối tượng khách + Hình thức tổ chức chuyên doanh, loại hình chuyên doanh số loại hàng chuyên doanh bữa ăn - Căn vào đối tượng khách, cấu chất lượng sản phẩm mức độ trang bị nhà hàng, nhà hàng ăn uống phân hai loại + Nhà hàng đặc sản, kinh doanh ăn cao cấp có nhiều chất dinh dưỡng ăn đặc sản địa phương Nhà hàng trang bị đầy đủ, trang thiết bị phục vụ, đối tượng phục vụ khách sang có thu nhập cao + Nhà hàng ăn uống bình dân kinh doanh ăn thức uống thơng thường hàng ngày, phục vụ bữa ăn ngày, đối tượng phục vụ chủ yếu khách có thu nhập trung bình thấp SV: NGUYỄN THỊ PHƯƠNG MSV: 07C14057 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KHOA DU LỊCH 1.4 Những nhân tố ảnh hưởng đến kinh doanh nhà hàng Phát triển kinh doanh nhà hàng phụ thuộc vào nhân tố sau: - Phát triển lực lượng sản xuất phân công lao động xã hội + Cơ cấu kinh tế biến đổi, đặc biệt phát triển ngành công nghiệp thực phẩm chủ yếu kích thích nhu cầu ăn uống thay đổi cấu bữa ăn phương thức tổ chức ăn uống + Phân công lao động xã hội theo chiều hướng ngày sâu hơn, chi tiết hướng vào chun mơn hóa sản xuất dịch vụ xã hội nhằm nâng cao suất lao động chất lượng sản phẩm dịch vụ ngày tốt để đáp ứng nhu cầu xã hội - Sự phát triển ngành du lịch, ngành du lịch laị phụ thuộc vào điều kiện: + Các tài nguyên du lịch + Nhu cầu du lịch + Cơ sở hạ tầng xã hội - Sự phát triển nhu cầu ăn uống xã hội, nhu cầu tăng lên yếu tố sau: + Trình độ dân trí nhân dân ảnh hưởng trực tiếp đến mức ăn, cấu bữa ăn, phong cách bữa ăn + Sản xuất phát triển, nhu cầu thu nhập dân cư tăng, nhu cầu ăn uống tăng + Phong tục tập quán dân cư, tâm sinh lý, điều kiện tự nhiên môi trường nhân tố ảnh hưởng đến nhu cầu thay đổi tập quán 1.5 Vai trò cuả nhà hàng phát triển kinh tế - xã hội nói chung ngành du lịch nói riêng Phát triển nhà hàng giữ vị trí củng cố phát triển giao lưu tình đồn kết dân tộc - Đáp ứng nhu cầu ăn uống xã hội ngày tăng Kinh doanh nhà hàng giữ vị trí quan trọng thỏa mãn nhu cầu ăn uống xã hội tăng lên Dẫn đến sản xuất xã hội tăng thực đường lối cơng nghiệp hóa, đại hóa đất nước có tác động mạnh mẽ đến thay đổi cách sống người, tổ chức bữa ăn cho gia đình nhường chỗ cho tổ chức ăn uống cho xã hội đảm nhận, có nghĩa kinh doanh nhà hàng hình thành phát triển SV: NGUYỄN THỊ PHƯƠNG MSV: 07C14057 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KHOA DU LỊCH - Phát triền nhà hàng kinh doanh ăn uống nơi hội tụ dịng tộc giao lưu cộng đồng dân cư nhằm tăng cường tình đoàn kết hữu nghị dân tộc - Nhà hàng có vị trí quan trọng để phát triển ngành du lịch + Nhà hàng phận cấu thành khách sạn, khơng có nhà hàng hoạt động khách sạn bị tê liệt + Một nhu cầu quan trọng khách du lịch thực chuyến thưởng thức ăn đặc sản dân tộc nơi đến Nhà hàng thỏa mãn nhu cầu + Phát triển nhà hàng góp phần khai thác tiềm địa phương vào kinh doanh, đẩy nhanh nhịp độ tăng trưởng kinh tế địa phương + Thúc đẩy sản xuất địa phương phát triển, đặc biệt sản xuất nông nghiệp + Tạo hội cho người lao động địa phương có việc làm tăng thu nhập dân cư địa phương - Phát triển nhà hàng góp phần giữ gìn, khơi phục phát triển sắc văn hóa xã hội + Như biết ăn uống văn hóa ẩm thực + Ăn uống thể phong tục tập quán dân tộc + Xu hướng chung, kinh doanh ăn uống không đáp ứng nhu cầu vật chất mà nảy sinh từ nhu cầu thưởng thức văn hóa nghệ thuật II Cơ sở lý luận hiệu hoạt động khuyến 2.1 Khái niệm khuyến Theo Luật thương mại 2005 Việt Nam (điều 88) Khuyến hoạt động xúc tiến thương mại thương nhân nhằm xúc tiến việc mua bán hàng hóa, cung ứng dịch vụ cách dành cho khách hàng lợi ích định 2.2 Đặc điểm khuyến Chủ thể thực hành vi khuyến thương nhân, để tăng cường hội thương mại thương nhân phép tự tổ chức thực việc khuyến mãi, lựa chọn dịch vụ khuyến cho thương nhân để kinh doanh Quan hệ SV: NGUYỄN THỊ PHƯƠNG MSV: 07C14057 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KHOA DU LỊCH hình thành sở hợp đồng dịch vụ khuyến thương nhân có nhu cầu khuyến thương nhân kinh doanh dịch vụ Cách thức xúc tiến thương mại dành cho khách hàng lợi ích định, tùy thuộc vào mục đích đợt khuyến mãi, tùy thuộc vào trạng thái cạnh tranh phản ứng đối thủ cạnh tranh thị trường, tùy thuộc vào điều kiện kinh phí dành cho khuyến 2.3 Vai trị khuyến Khuyến ngày đóng vai trị quan trọng hoạt động marketing nói chung hoạt động chiêu thị nói riêng Ngân sách khuyến khách sạn, nhà hàng ngày tăng so với ngân sách dành cho hoạt động marketing chiêu thị khác quảng cáo… Các yếu tố làm cho công ty chuyển phần ngân sách quảng cáo qua ngân sách khuyến là: - Vai trò người bán lẻ ngày tăng - Sự trung thành với nhãn hiệu có xu hướng giảm - Người tiêu dùng ngày nhạy cảm với khuyến mãi, có khuynh hướng tiết kiệm tiền thời gian nơi mua hàng có nhiều hay nhiều lựa chọn, họ có khuynh hướng chọn sản phẩm có khuyến - Sự gia tăng nhanh chóng số lượng nhãn hiệu - Thị trường tiêu thụ ngày bị chia cắt (nhu cầu ngày khác biệt) quảng cáo dựa vào phương tiện truyền thông đại chúng ngày hiệu quả, nhà marketing tăng cường sử dụng cách tiếp cận sát mục tiêu hơn, công ty điều chỉnh hoạt động chiêu thị theo khu vực địa lý theo kênh phân phôi Khuyến trở thành cơng cụ để thực việc thích nghi hoạt động chiêu thị theo khúc thị trường 2.4 Các hình thức khuyến -Dùng thử hàng miễn phí: Đưa hàng hóa mẫu, cung ứng dịch vụ mẫu để khách hàng dùng thử trả tiền -Tặng quà: Tặng hàng hóa cho khách hàng, cung ứng dịch vụ không thu tiền SV: NGUYỄN THỊ PHƯƠNG MSV: 07C14057 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KHOA DU LỊCH - Giảm giá: Bán hàng cung ứng dịch vụ với giá thấp giá bán hàng, giá cung ứng dịch vụ trước đó, áp dụng thời gian khuyến đăng ký thông báo -Tăng phiếu mua hàng: Bán hàng cung ứng dịch vụ có kèm phiếu mua hàng, phiếu sử dụng dịch vụ để khách hàng hưởng hay số lợi ích định - Phiếu dự thi: Bán hàng cung ứng dịch vụ có kèm phiếu dự thi cho khách hàng để lựa chọn người trao thưởng theo thể lệ giải thưởng cơng bố - Các chương trình may rủi: Bán hàng cung ứng dịch vụ kèm theo việc tham dự chương trình mang tính may rủi mà việc tham gia chương trình gắn liền với việc mua hàng hóa dịch vụ việc trúng thưởng dựa may rủi người tham gia theo thể lệ giải thưởng cơng bố - Tổ chức chương trình khách hàng thường xuyên: Theo việc tặng thưởng cho khách hàng dựa số lượng trị giá mua hàng hóa dịch vụ hình thức thẻ khách hàng - Chương trình văn hóa, nghệ thuật, giải trí: Tổ chức cho khách hàng tham gia chương trình văn hóa, nghệ thuật, giải trí kiện khác với mục đích khuyến Trong thực tế, hình thức doanh nghiệp áp dụng linh hoạt có kết hợp nhiều hình thức lúc, vừa giảm giá vừa tặng quà…Nhưng giảm giá hình thức doanh nghiệp áp dụng nhiều 2.5 Hiệu hoạt động khuyến Khuyến có tác động tích cực tiêu cực đến khách hàng theo đường kinh tế, thông tin cảm xúc - Tác động mặt kinh tế: Đây tác động dễ nhận thấy doanh nghiệp ý nhiều tiến hành khuyến Tác động bật tích cực việc giảm chi phí mà khách hàng bỏ để có hàng hóa, dịch vụ thơng qua hình thức trực tiếp giảm giá hay tặng quà dẫn đến với việc khách hàng tăng khối lượng mua hàng hóa hạn mức tiền tệ Tuy nhiên có tác động tiêu cực việc tăng phí bảo quản hàng hóa, tăng lãng phí, tiêu thụ khơng cần thiết SV: NGUYỄN THỊ PHƯƠNG MSV: 07C14057 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KHOA DU LỊCH - Tác động thông tin: Đây tác động liên quan đến thông tin, nhận thức khách hàng chương trình, chiến dịch khuyến mãi, có ảnh hưởng đến suy nghĩ đánh giá khách hàng chương trình, chiến dịch khuyến mà đối tượng liên quan Các tác động bao gồm nhận thức, đánh giá khách hàng giá cả, chất lượng thời điểm loại hình khuyến Về giá giảm giá ảnh hưởng tiêu cực đến nhận thức khách hàng hàng hóa, dịch vụ khuyến mãi, doanh nghiệp lạm dụng khuyến Tuy nhiên tác động thông tin đến nhận thức khách hàng tiêu cực, chương trình thiết kế hợp lý đem lại tác động thơng tin tích cực - Tác động cảm xúc: Loại hình cảm xúc tác ảnh hưởng đến định thông tin mua hàng khách hàng, thơng qua cảm xúc tình cảm khách hàng việc khuyến Đối với việc mua hàng dịp khuyến mãi, trí đồi với việc bỏ lỡ hội mua hàng dịp khuyến tác động tích cực mua hàng dịp khuyến mãi, khách hàng thấy thoải mái tự tin cho “nhà mua sắm” khơn ngoan Ngồi khuyến kích thích khách hàng khám phá, nâng cao kiến thức kinh nghiệm sống Bản thân khuyến coi thú vị, việc tìm hiểu chương trình khuyến mãi, tham gia chương trình quà tặng, bốc thăm thú vị nhiều khách hàng Tác dụng tiêu cực khuyến tạo cảm giác thất vọng cho khách hàng chất lượng, giá thực tế khơng mà doanh nghiệp hứa hẹn Khuyến tạo cảm giác “bất công” cho khách hàng bỏ lỡ dịp khuyến mãi, khách hàng trung thành thấy doanh nghiệp có chương trình khuyến tập trung thu hút khách hàng mới, họ cảm giác doanh nghiệp “qua cầu rút ván” Như khuyến tác động đến định mua hàng khách nói riêng, đến doanh số lượng bán hàng nói chung thông qua ba đường kinh tế, thông tin, cảm xúc Với đường tác động tích cực tiêu cực, điều địi hỏi nhà quản lý phải ý xem xét tổng thể tác động có chương trình khuyến ngắn hạn dài hạn Từ tìm cách phát huy tác động tích cực, hạn chế tác động tiêu cực đảm bảo thành công doanh nghiệp SV: NGUYỄN THỊ PHƯƠNG MSV: 07C14057 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KHOA DU LỊCH 2.6 Các tiêu hiệu kinh doanh nhà hàng Hiệu kinh doanh nhà hàng thường sử dụng tiêu sau: Quy mô nhà hàng số chỗ ngồi Vì tiêu phản ánh hiệu sử dụng sở vật chất quy mơ nhà hàng doanh thu bình quân chỗ ngồi (mc) chi phí kinh doanh bình quân chỗ ngồi (Fc) lợi nhuận bình quân chỗ ngồi (Lc) M mc = ── C Fc F = ── C LST Lc = ── C M: Tổng doanh thu F: Tổng chi phí LST: Lợi nhuận sau thuế C: Số chỗ ngồi - Các tiêu hiệu sử dụng chi phí: Tỷ suất chi phí doanh thu (F’), lợi nhuận đồng chi phí (LF) F F = ─── x 100 ’ M LST LF = ── F F: Tổng chi phí M: Tổng doanh thu LST: Lợi nhuận sau thuế SV: NGUYỄN THỊ PHƯƠNG 10 MSV: 07C14057