Xác định mức độ ưu thích của người tiêu dùng đối với sản phẩm snack khoai tây vị nguyên bản đóng hộp và khảo sát hành vi tiêu dùng

  Bộ Công Thương Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm Thành Phố Hồ Chí Minh Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm Môn học: Đánh Giá Cảm Quan Thực Phẩm BÀI TIỂU LUẬN Đề tài: XÁC ĐỊNH MỨC ĐỘ ƯU THÍCH CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG ĐỐI VỚI SẢN PHẨM SNACK KHOAI TÂY VỊ NGUYÊN BẢN ĐÓNG HỘP VÀ KHẢO SÁT HÀNH VI TIÊU DÙNG ĐỐI VỚI DÒNG SẢN PHẨM LOẠI NÀY GVHD: Cơ Lê Thùy Linh  Nhóm thực hiện: Nhóm Nguyn Kiều Dim Lê Thị Thảo Duy Nguyn Thị Hương Huỳnh Hoàng Tú Linh Võ Hồng Minh Nguyn Thị Tú Trinh Tp Hồ Chí Minh, tháng năm 2023 2041210109 2041210170 2041214026 2041210200 2041210119 2041210105   MỤC LỤC CHƯƠNG – CƠ SỞ LÝ THUYẾT 1.1 Phép thử thị hiếu 1.2 Phép thử ưu tiên cặp đôi 1.2.1 Mục đích nguyên tắc thực 1.2.2 Phân tích số liệu CHƯƠNG – XÁC ĐỊNH MỨC ĐỘ YÊU THÍCH CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG ĐỐI VỚI HAI DÒNG SẢN PHẨM SNACK KHOAI TÂY LAYS VÀ SNACK KHOAI TÂY SLIDE.3 2.1 Snack Khoai tây Lays 2.2 Snack Khoai tây Slide 2.3 Tiến hành khảo sát phép thử ưu tiên cặp đôi Lays Slide CHƯƠNG – KHẢO SÁT HÀNH VI TIÊU DÙNG ĐỐI VỚI CÁC DÒNG SẢN PHẨM SNACK KHOAI TÂY KHÁC 3.1 Snack Khoai tây Pringles vị nguyên 3.2 Snack Khoai tây Slide vị nguyên 3.3 Snack Khoai tây Lays vị nguyên .6 3.4 Snack Khoai tây Jacker vị nguyên 3.5 Snack Khoai tây Only Price vị nguyên .7 3.6 Kết câu hỏi khảo sát .7 PHỤ LỤC 11   CHƯƠNG – CƠ SỞ LÝ THUYẾT 1.1 Phép thử thị hiếu Mục đích nhóm phép thử thị hiếu đánh giá mức độ chấp nhận sản phẩm mức độ ưa thích khơng ưa thích sản phẩm so với sản phẩm loại khác người tiêu dùng Nhóm phép thử thị hiếu đóng vai trị quan trọng lĩnh vực: nghiên cứu sản phẩm nghiên cứu thị trường Đối với nghiên cứu sản phẩm mới, cung cấp nhiều thơng tin hữu ích phản ứng người tiêu dùng sản phẩm họ nghiên cứu Trong nghiên cứu thị trường nhóm phép thử phản ánh yêu thích người tiêu dùng sản phẩm họ muốn đưa thị trường, tìm hiểu phát triển vị trí nhãn hiệu sản phẩm thị trường sử dụng muốn so sánh mức độ ưa thích sản phẩm cơng ty so với sản phẩm cạnh tranh thị trường Các phép thử phổ biến nhóm phép thử thị hiếu bao gồm phép thử ưu tiên (cặp đôi, so hàng thị hiếu) phép thử mức độ chấp nhận (phép thử cho điểm) 1.2 Phép thử ưu tiên cặp đơi 1.2.1 Mục đích ngun tắc thực Mục đích phép thử ưu tiên cặp đơi nhằm xác định sản phẩm ưa thích so sánh hai sản phẩm Phép thử ưu tiên cặp đôi dịch từ thuật ngữ tiếng Anh “paired comparison test” Trong lĩnh vực marketing, phép thử gọi với tên khác phép thử đối chiếu với mẫu chuẩn (“benchmark”) Phép thử ưu tiên cặp đôi chuẩn hóa thành tiêu chuẩn ISO 5495 vào năm 2005 (ISO 5495:2005) Như tên gọi nó, phép thử ưu tiên cặp đôi sử dụng bối cảnh công ty muốn đánh giá ưu sản phẩm với sản phẩm đối thủ cạnh tranh, muốn lựa chọn hai công thức sản phẩm thử nghiệm Mẫu ứu thích hơn? 272   149  Hình Minh họa cách tiến hành phép thử cặp đơi thị hiếu Hình trình bày ngun tắc thực phép thử cặp đơi thị hiếu Trong đó, người thử nhận hai mẫu, mẫu mã hóa số ngẫu nhiên có chữ số Sau đó, người thử yêu cầu thử nếm từ trái sang phải xác định mẫu ưa thích Mẫu trật tự trình bày mẫu: Hai mẫu sử dụng phép thử phải loại có tính chất cảm quan khác biệt Cùng loại, ví dụ snack khoai tây snack rong biển không so sánh ưu tiên snack khoai tây snack rong biển Có tính chất cảm quan khác biệt nghĩa hai sản phẩm phải có khác biệt mặt cảm quan có ý nghĩa thống kê Có hai trật tự trình bày mẫu thiết kế khối sở phép thử ưu tiên cặp đôi là: AB BA Hai trật tự nên sử dụng đồng thời để tuân thủ nguyên tắc cân trật tự trình bày mẫu thiết kế thí nghiệm Phiếu đánh giá cảm quan: Phiếu đánh giá cảm quan phép thử cặp đôi thị hiếu sử dụng cho người thử Nội dung phiếu cần có thơng tin liên quan đến tên phép thử, tên mã số người thử, ngày thử, hướng dẫn cách thử mẫu (các thao tác chính, có thử lại mẫu khơng, sử dụng chất vị….) Hình minh họa phiếu đánh giá phép thử cặp đôi thị hiếu sản phẩm bánh quy bơ   PHIẾU THÍ NGHIỆM PHÉP THỬ CẶP ĐÔI THỊ HIẾU STT người thử: ……… Ngày thử: ……………… Anh/Chị yêu cầu thử hai mẫu bánh quy bơ, mẫu mã hóa số có ba chữ số Vui lịng súc miệng nước trước tiến hành thử nếm Anh/Chị thử mẫu theo trật tự trình bày từ trái sang phải Đối với mẫu, anh/chị sử dụng lượng tùy thích phải dùng nửa lượng mẫu cung cấp Sau đó, anh/chị đánh dấu (X) vào mẫu ưa thích bên 272 149  Nếu có câu hỏi q trình làm thí nghiệm, anh/chị trao đổi với thực nghiệm viên Xin cảm ơn tham gia anh/chị !  Hình Minh họa phiếu đánh giá sử dụng phép thử cặp đôi thị hiếu  Người thử: Thông thường, số lượng người thử khuyến cáo thực nhóm phép thử thị hiếu n ≥ 60 Trong trường hợp bạn muốn biết cỡ mẫu (số lượng người thử) xác cần thiết cho thí nghiệm, bạn tra cứu tiêu chuẩn ASTM E2263-12 ISO 5495 Giá trị n xác định dựa vào số pmax, α β đề xuất cho bối cảnh thí nghiệm cụ thể 1.2.2 Phân tích số liệu Kết phép thử ưu tiên cặp đơi phân tích nhanh chóng cách sử dụng bảng tra Phụ lục A1 A2 trình bày bảng tra phép thử ưu tiên cặp đôi cho trường hợp so sánh  phía so sánh hai phía Bảng tra phép thử cặp đôi thị hiếu tìm thấy tiêu chuẩn ISO 5495:2007 khơng thường xuất tất sách chuyên khảo Trong trường hợp đó, bạn sử dụng bảng tra phép thử 2–AFC phép thử giống–khác Nói cách khác, phép thử cặp đơi thị hiếu, 2-AFC giống–khác sử dùng  bảng tra chúng có cơng thức tính xác suất dựa phân bố nhị phân (binominal distribution) Các bạn đừng nóng lịng, phương pháp tính xác suất dựa phân bố nhị phân trình bày sau phần hướng dẫn sử dụng bảng tra Ngay bây giờ, để sử dụng  bảng tra cần thống số ký hiệu sau: • n: tổng số người thử • nobs: số lượng người thử ưu tiên thích mẫu A (hoặc B) quan sát • ncrit: giá trị tới hạn số lượng người thử ưu tiên thích mẫu A (hoặc B) Giá trị có tra bảng mức ý nghĩa α quy ước 0.05 Sau tiến hành thí nghiệm, tiến hành so sánh giá trị quan sát (n obs) giá trị tra bảng (ncrit) Trong trường hợp (nobs > n crit), giả thuyết H0 sẽ bị bác bỏ, nghĩa tồn khác biệt mức độ yêu thích hai mẫu mức ý nghĩa α = 0.05 Ngược lại trường hợp n obs < n crit, không đủ chứng để bác bỏ giả thuyết H0, nghĩa khơng có khác biệt mức độ ưa thích hai mẫu A B mức ý nghĩa α = 0.05   CHƯƠNG – XÁC ĐỊNH MỨC ĐỘ YÊU THÍCH CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG ĐỐI VỚI HAI DÒNG SẢN PHẨM SNACK KHOAI TÂY LAYS VÀ SNACK KHOAI TÂY SLIDE 2.1 Snack Khoai tây Lays    Hình Sản phẩm Snack Khoai tây Lays Đơi nét thương hiệu: Lay’s tự tin thương hiệu snack khoai tây lớn số giới, theo khảo sát Lay’s thương hiệu nhiều khách hàng ưa thích chọn lựa nhắc đến sản phẩm từ khoai tây Thương hiệu trực thuộc tập đoàn PepsiCo cực lớn, với lịch sử  phát triển 75 năm, Lay’s cho thấy vị kinh nghiệm hầu hết sản phẩm họ gây ấn tượng tiếng vang lớn, tiếp cận nhiều đối tượng khách hàng, đặc biệt bạn trẻ Thành phần dinh dưỡng sản phẩm: Snack khoai tây vị tự nhiên Lay's Stax lon 105g dạng khoai tây ống dài, mang hương vị tự nhiên, miếng khoai tây cắt mỏng, giòn tan, gia vị tẩm ướp vừa miệng, mặn mà giữ hương vị tự nhiên khoai tây Được làm từ thành phần: Khoai tây 52%, dầu cám gạo 32%, tinh bột mì 7%, gia vị tự nhiên 5%, tinh bột biến tính 4%, khí đóng gói E941 Sản phẩm cung cấp giá trị dinh dưỡng: Năng lượng, chất béo, natri, chất đạm, carbohydrate, đường … Theo thông tin bao bì, trung bình 100g sản phẩm chứa khoảng 518 calo Tác dụng sản phẩm với sức khỏe: Snack khoai tây vị tự nhiên Lay's Stax lon 105g đóng gói dạng lon dài tiện dụng có nắp, d dàng bảo quản, giữ vệ sinh tốt Sản phẩm ăn liền sau mở   bao bì, chứa nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu cho thể, giúp bạn vượt qua đói, ăn vặt rảnh, giải trí hay bữa tiệc nhẹ, giúp bạn giảm căng thẳng, stress tập trung Lưu ý sử dụng cách bảo quản sản phẩm: - Lưu ý: Xem kỹ thành phần sản phẩm, chứa thành phần gây kích ứng Khơng dùng sản phẩm hết hạn, bao bì khơng cịn ngun vẹn, khác lạ, hay có dấu hiệu bất thường   - Cách bảo quản: Nên sử dụng lần sau mở bao bì, bảo quản nơi khơ ráo, thống mát, nhiệt độ bình thường, tránh nơi ẩm mốc nhiều côn trùng hay ánh nắng trực tiếp, nhiệt độ cao Tránh tiếp xúc vật sắc nhọn hay đè nén sản phẩm gây hỏng bao bì biến dạng sản phẩm 2.2 Snack Khoai tây Slide    Hình Sản phẩm Snack Khoai tây Slide Đôi nét sản phẩm: Những miếng khoai tây giòn ngon, ăn tan miệng, hấp dẫn hút người ăn không ngán Bánh lát khoai tây vị tự nhiên Slide lon 160g chế  biến kết hợp với vị tự nhiên mang đến cho bạn cảm giác lạ Snack Slide sản xuất lại Malaysia Thành phần thành phần dinh dưỡng:  Khoai tây (70%), dầu thực vật (dầu cọ), tinh  bột khoai tây, glucose, muối, đường, chất điều vị (monosodium glutamate (E621)) Giá trị dinh dưỡng mang lại 257kcal/50g Bảo quản nơi khô ráo, thống mát, tránh ánh nắng trực tiếp Khơng dùng cho trẻ tuổi 2.3 Tiến hành khảo sát phép thử ưu tiên cặp đôi Lays Slide  Hình Phiếu thí nghiệm phiếu thử cặp đơi thị hiếu sản phẩm Snack Khoai tây   PHIẾU CHUẨN BỊ MẪU THỬ  PHÉP THỬ ƯU TIÊN CẶP ĐÔI  Ngày thử: 17/03/2023 A: Snack Khoai tây Slide vị nguyên B: Snack Khoai tây Lays vị nguyên STT 10 Thứ tự mẫu AB BA AB BA AB BA AB BA AB BA Mã hóa 139 709 651 280 306 836 448 698 684 856 439 128 452 974 546 722 945 225 324 592 Trả lời 709 651 836 448 856 439 452 546 225 324 Kết thu cho thấy, 10 ngưởi thực phép thử ưu tiên cặp đơi có người lựa chọn mẫu B: Snack Khoai tây Lays vị nguyên có người chọn mẫu A: Snack Khoai tây Slide vị nguyên Khi tra bảng phụ lục A2, với mức ý nghĩa α = 0.05 với tổng số người thử n = 10 kết cho thấy sản phẩm có từ phiếu lựa chọn sản phẩm ưa thích Như vậy, sản  phẩm Snack Khoai tây Lays vị nguyên ưa thích so với sản phẩm Snack Khoai tây Slide vị nguyên   CHƯƠNG – KHẢO SÁT HÀNH VI TIÊU DÙNG ĐỐI VỚI CÁC DÒNG SẢN PHẨM SNACK KHOAI TÂY KHÁC 3.1 Snack Khoai tây Pringles vị nguyên   3.2 Snack Khoai tây Slide vị nguyên     3.3 Snack Khoai tây Lays vị nguyên   3.4 Snack Khoai tây Jacker vị nguyên 3.5 Snack Khoai tây Only Price vị nguyên     3.6 Kết câu hỏi khảo sát  Biểu đồ Khảo sát thực trạng sử dụng sản phẩm Snack Khoai tây  Biểu đồ Khảo sát phổ biến thương hiệu Snack Khoai tây  Biểu đồ Khảo sát sản phẩm Snack Khoai tây yêu thích người tiêu dùng    Biểu đồ Khảo sát tần suất sử dụng Snack Khoai tây người tiêu dùng   Biểu đồ Khảo sát yếu tổ ảnh hưởng đến yêu thích người tiêu dùng  Biểu đồ Khảo sát thị trường, địa điểm bán sản phẩm Snack Khoai tây    Biểu đồ Khảo sát nguyên nhân khiến người tiêu dùng chưa hài lòng  Biểu đồ Khảo sát mong muốn người tiêu dùng sản phẩm Snack Khoai tây Sau tiến hành khảo sát hành vi tiêu dùng 30 người thường xuyên sử dụng sản phẩm Snack Khoai tây, kết cho thấy Snack Khoai tây Lays phổ biến (86,7%) u thích (43,3%) sản phẩm cịn lại Mức độ ưa thích người tiêu dùng bị ảnh hưởng lớn từ hương vị sản phẩm (96,7%), độ giòn (70%) giá (60%) Cửa hàng tiện lợi nơi bán nhiều so với điểm bán hàng khác (86,7%) Tuy nhiên, tình hình chung cịn số khuyết điểm dòng sản phẩm xuất làm điểm mắt người tiêu dùng: sản  phẩm bên bao bì bị nát, vỡ, khơng cịn ngun vẹn (76,7%) điều trình vận chuyển gây hư hỏng, ảnh hưởng đến chất lượng bên sản phẩm, giá bán chưa đủ sức cạnh tranh với dịng sản phẩm tương tự có mặt thị trường (46,7%) Mong muốn mà người tiêu dùng mong đợi để hoàn thiện chất lượng sản phẩm đạt trạng thái tốt nhât: điều chỉnh giá hợp lý để d dàng cạnh tranh thị trường (63,3%), đa dạng hóa hương vị sản  phẩm đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng (60%) 10   PHỤ LỤC Bảng A1 – Số câu trả lời tối thiểu cần thiết để kết luận hai sản phẩm khác phép thử so sánh cặp phía 11   12   Bảng A2 – Số câu trả lời tối thiểu cần thiết để kết luận hai sản phẩm khác phép thử so sánh cặp hai phía 13