Bột Cacao Phạm Thị Trinh 20180580 Ngyễn Thị Hồng Thơm 20180551 Dương Thị Duyên 20180436 Trần Thị Huyền Trang 20180576 Hạt cacao có cấu tạo và tính chất như thế nào? Tiêu chí nào dùng để lựa chọn nguyên liệu? Hạt cacao có kích thước khá lớn, dài khoảng 23cm. Có lớp vỏ mỏng chiếm khoảng 12% khối lượng. Bên trong là phôi nhũ.
Bột Caca o Phạm Thị Trinh 20180580 Ngyễn Thị Hồng Thơm 20180551 Dương Thị Duyên 20180436 Trần Thị Huyền Trang Các nội dung Tổng quan ngun liệu Quy trình cơng nghệ sản xuất bột cacao Bột cacao thành phẩm Các thiết bị sử dụng trình sản xuất cacao I TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU Hạt cacao có cấu tạo tính chất nào? Tiêu chí dùng để lựa chọn nguyên liệu? 1.1 Cấu tạo tính chất hạt cacao - Hạt cacao có kích thước lớn, dài khoảng 2-3cm - Có lớp vỏ mỏng chiếm khoảng 12% khối lượng - Bên phôi nhũ Bảng thành phần hóa học hạt cacao tươi (%) 1.2 Tiêu chí lựa chọn nguyên liệu ► Hạt phải lên men hoàn toàn ► Hàm ẩm hạt không phép vượt 7,5% ► Đồng kích cỡ ► Khơng chưa hạt mốc 1.2 Tiêu chí lựa chọn nguyên liệu ► Hạt không bị côn trùng công ► Nguyên liệu không chứa hạt bị nảy mầm trước lên men ► Hạt chắc, chứa nhiều nhân ► Hạt khơng có mùi lạ Công nghệ sản xuất bột cacao Tiếp nhận, phân loại làm Quy Rang trình Tách vỏ sản xuất bột cacao: Nghiền thơ Kiềm hố Ép tách bơ Nghiền bánh Hoàn thiện sản phẩm 2.1 Tiếp nhận, phân loại làm sạch: • Tiếp nhận : - đảm bảo đủ số lượng - thực tay thiết bị • Phân loại: tạo đồng kich thước, KLR • Làm sạch: - loại tạp chất - Khử mùi, loại bỏ hạt chat lượng