Bơ cacao, còn gọi là dầu Theobrooma, được thu nhận từ hạt cacao đã được lên men, rang và loại vỏ, chiếm khoảng 5458% trong hạt. Chứa hàm lượng lớn các chất béo bão hòa, có nguồn gốc từ acid stearic và acid palmitic, lượng nhỏ caffeine và theobromine Tan chảy ở nhiệt độ 3536,5 độ C và dạng rắn ở nhiệt độ 20 Màu tái nhạt hoặc màu vàng kem
SẢN XUẤT BƠ CACAO GVHD: PGS.TS Hồ Phú Hà Nhóm sinh viên thực Trần Thị Thảo 20175190 KTTP_04_K62 Phùng Thị Oanh 20175056 KTTP_02_K62 Lương Văn Thắng 20175162 KTTP_04_K62 Đinh Thế Hoàng 20174714 KTTP_03_K62 NỘI DUNG 01 TỔNG QUAN VỀ BƠ CACAO 02 QUY TRÌNH SẢN XUẤT 03 CÁC THIẾT BỊ TỔNG QUAN VỀ BƠ CACAO Khái niệm, nguồn gốc, thành phần, tính chất, cơng dụng Màu tái nhạt màu vàng kem BƠ CACAO Bơ cacao, gọi dầu Theobrooma, thu nhận từ hạt cacao lên men, rang loại vỏ, chiếm khoảng 54-58% hạt Chứa hàm lượng lớn chất béo bão hịa, có nguồn gốc từ acid stearic acid palmitic, lượng nhỏ caffeine theobromine Tan chảy nhiệt độ 3536,5 độ C dạng rắn nhiệt độ 20 Nguồn gốc Nửa đầu kỉ 19, thương hiệu kẹo Phần Lan có tên “Van Houten” phát minh kỹ thuật ép tách bơ cacao từ hạt cacao sáng tạo đồ uống làm từ bột cacao Thành phần Thành phần AXIT OLEIC AXIT PALMITOLEIC Giúp tăng cường sức khỏe tim mạch, kiểm soát lượng đường máu Hỗ trợ kiểm soát cholesterol CÁC CHẤT BÉO Các chất béo chất béo khơng bão hịa đơn thể, chất béo khơng bão hịa đa thể góp phần giảm nguy xơ vữa động mạch AXIT STEARIC Thường xuất số thực phẩm ăn kiêng CÁC VITAMIN Vitamin E,K, Công dụng Thực phẩm Sức khoẻ Làm đẹp Sản xuất chocolate Cải thiện sức khỏe tim mạch, góp phần làm chậm q trình oxy hóa, hỗ trợ hệ tiêu hóa, thần kinh Bơ cacao tinh chế bổ sung vào số sản phẩm: dầu gội đầu, dầu xả, chất dưỡng thể, son dưỡng môi, kem Quy trình sản xuất bơ cacao