Cải tiến tài liệu học tập lý thuyết bánh âu á phục vụ môn nghiệp vụ bánh cho sinh viên ngành quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống trường đại học sư phạm kỹ thuật thành phố hồ chí minh

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH KỸ THUẬT NỮ CÔNG CẢI TIẾN TÀI LIỆU HỌC TẬP LÝ THUYẾT BÁNH ÂU-Á PHỤC VỤ MÔN NGHIỆP VỤ BÁNH CHO SINH VIÊN NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH GVHD: ThS LÊ MAI KIM CHI SVTH: HỒ MINH ANH NGUYỄN NGỌC THIÊN THƯ ĐỖ THÙY TRANG SKL009227 Tp.Hồ Chí Minh, tháng 12/2021 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH BỘ MÔN: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: CẢI TIẾN TÀI LIỆU HỌC TẬP LÝ THUYẾT BÁNH ÂU-Á PHỤC VỤ MÔN NGHIỆP VỤ BÁNH CHO SINH VIÊN NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH CHUYÊN NGÀNH: KỸ THUẬT NỮ CÔNG GVHD: ThS Lê Mai Kim Chi SVTH: Hồ Minh Anh _18121004 Nguyễn Ngọc Thiên Thư _18121032 Đỗ Thùy Trang _18121036 Thành phố Hồ Chí Minh – 12/2021 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH BỘ MÔN: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: CẢI TIẾN TÀI LIỆU HỌC TẬP LÝ THUYẾT BÁNH ÂU-Á PHỤC VỤ MÔN NGHIỆP VỤ BÁNH CHO SINH VIÊN NGÀNH QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH CHUN NGÀNH: KỸ THUẬT NỮ CƠNG GVHD: ThS Lê Mai Kim Chi SVTH: Hồ Minh Anh _18121004 Nguyễn Ngọc Thiên Thư _18121032 Đỗ Thùy Trang _18121036 Thành phố Hồ Chí Minh – 12/2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SINH VIÊN NGÀNH KỸ THUẬT NỮ CÔNG Họ tên sinh viên: Hồ Minh Anh MSSV: 18121004 Nguyễn Ngọc Thiên Thư MSSV: 18121032 Đỗ Thùy Trang MSSV: 18121036 Tên đề tài đồ án tốt nghiệp: “Cải tiến tài liệu học tập lý thuyết Bánh Âu-Á phục vụ môn Nghiệp vụ bánh cho sinh viên ngành Quản trị nhà hàng Dịch vụ ăn uống trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật thành phố Hồ Chí Minh” Nhiệm vụ đồ án: Xây dựng tài liệu học tập lý thuyết bánh Âu-Á cải tiến với đổi nội dung, hình thức trình bày ứng dụng thực tế để tạo sở cho môn Nghiệp vụ bánh phục vụ sinh viên ngành Quản trị nhà hàng Dịch vụ ăn uống trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật thành phố Hồ Chí Minh Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 31/8/2021 Ngày hoàn thành đồ án: 11/12/2021 Họ tên giảng viên hướng dẫn: ThS Lê Mai Kim Chi Phần hướng dẫn: Toàn đồ án Nội dung yêu cầu đồ án tốt nghiệp thơng qua Ngày CHỦ NHIỆM BỘ MƠN ThS Lê Mai Kim Chi tháng năm GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN CHÍNH ThS Lê Mai Kim Chi TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG PHIẾU CHẤM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ( Dành cho giáo viên hướng dẫn) Họ tên sinh viên 1: Hồ Minh Anh MSSV: 18121004 Họ tên sinh viên 2: Nguyễn Ngọc Thiên Thư MSSV: 18121032 Họ tên sinh viên 3: Đỗ Thùy Trang MSSV: 18121036 Tên đồ án tốt nghiệp: “Cải tiến tài liệu học tập lý thuyết Bánh Âu-Á phục vụ môn Nghiệp vụ bánh cho sinh viên ngành Quản trị nhà hàng Dịch vụ ăn uống trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật thành phố Hồ Chí Minh” Giáo viên hướng dẫn: ………………………………………………………… Tổng quát thuyết minh: …………………………………….………… Số trang:…….…………………… Số chương:………………………….……… Hiện vật (sản phẩm có) : Những ưu điểm ĐATN: …………………………………… …… ……………………………………………………………………………… … ……………………………………………………………………………… … ……………………………………………………………………………… … ……………………………………………………………………………… … ……………………………………………………………………………… … ……………………………………………………………………………… … …………………………………………………………………………………… ……………………………………………… ……………………… ……… ………………………………………………… …………………… ……… …………………………………………………….…………………… ……… ……………………………………………….………………………… ……… ….……………………………………………………………………… ……… Những thiếu sót ĐATN: ………… …………………….……… ……………………………………………………… ……………… ……… ………………………………………………….……………………… ……… ……………………………………………………….………………… ……… ……………………………………………………….………………… ……… ……………………………………………………….………………… ……… ………………………………………………………………….……… ……… ……………………………………………….………………………… ……… ………………………………………….……………………………… ……… …………………………………………….…………………………… ……… Đề nghị : Được bảo vệ : □ Bổ sung để bảo vệ: □ Không bảo vệ: □ Các câu hỏi sinh viên phải trả lời trước hội đồng: a ……………………………………………………………………… ……… …………………………………………………………………………… …… b ……………………………………………………………………… ……… …………………………………………….…………………………… ……… …………………………………………………………….…………… ……… d .…………………………………………………………………… .……… ……………………………………………………………… ………… ……… e …………………………………………………………………… .…… …………………………………………………………… …………… ……… Đánh giá chung (bằng chữ : giỏi, khá, trung bình): …………………… …… 10 Điểm số : …… /10 (Điểm ghi chữ : …………………… ) Tp.HCM, Ngày tháng Ký tên năm TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG PHIẾU CHẤM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ( Dành cho giáo viên hướng dẫn) Họ tên sinh viên 1: Hồ Minh Anh MSSV: 18121004 Họ tên sinh viên 2: Nguyễn Ngọc Thiên Thư MSSV: 18121032 Họ tên sinh viên 3: Đỗ Thùy Trang MSSV: 18121036 Tên đồ án tốt nghiệp: “Cải tiến tài liệu học tập lý thuyết bánh Âu-Á phục vụ môn Nghiệp vụ bánh cho sinh viên ngành Quản trị nhà hàng Dịch vụ ăn uống trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật thành phố Hồ Chí Minh” Giáo viên phản biện: ……………………………………………… ………… Tổng quát thuyết minh: …………………………………….………… Số trang:………………………… Số chương:………………………….….…… Hiện vật (sản phẩm có): Những ưu điểm ĐATN: …………………………………… …… ……………………………………………………………………………… … ……………………………………………………………………………… … ……………………………………………………………………………… … ……………………………………………………………………………… … ……………………………………………………………………………… … ……………………………………………………………………………… … …………………………………………………………………………………… ……………………………………………… ……………………… ……… ………………………………………………… …………………… ……… …………………………………………………….…………………… ……… ……………………………………………….………………………… ……… ….……………………………………………………………………… ……… Những thiếu sót ĐATN: ………………………………….……… ……………………………………………………… ……………… ……… ………………………………………………….……………………… ……… ……………………………………………………….………………… ……… ……………………………………………………….………………… ……… ……………………………………………………….………………… ……… ………………………………………………………………….……… ……… ……………………………………………….………………………… ……… ………………………………………….……………………………… ……… …………………………………………….…………………………… ……… Đề nghị: Được bảo vệ: □ Bổ sung để bảo vệ: □ Không bảo vệ : □ Các câu hỏi sinh viên phải trả lời trước hội đồng : a ……………………………………………………………………… ……… …………………………………………………………………………… …… b ……………………………………………………………………… ……… …………………………………………….…………………………… ……… c.………………………………………………………………………… … …………………………………………………………….…………… ……… d .…………………………………………………………………… .……… ……………………………………………………………… ………… ……… e …………………………………………………………………… .…… … …………………………………………………………… …………… ……… Đánh giá chung (bằng chữ : giỏi, khá, trung bình): …………………… …… 10 Điểm số : …… /10 (Điểm ghi chữ : …………………… ) Tp.HCM, Ngày tháng Ký tên năm LỜI CẢM ƠN Sau khoảng thời gian thực đồ án tốt nghiệp, với q trình cố gắng khơng ngừng nghỉ thân giúp đỡ tận tình, động viên khích lệ thầy cơ, bạn bè người thân, đặc biệt hướng dẫn tận tình cô ThS.Lê Mai Kim Chi - Trưởng môn Quản trị nhà hàng, thầy cô Khoa Thời trang & Du lịch – trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật thành phố Hồ Chí Minh, chúng em hoàn thành đồ án tốt nghiệp với tên đề tài “Cải tiến tài liệu học tập lý thuyết Bánh Âu-Á phục vụ môn Nghiệp vụ bánh cho sinh viên ngành Quản trị nhà hàng Dịch vụ ăn uống trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành phố Hồ Chí Minh” Đồ án tốt nghiệp tiền đề nhằm trang bị cho chúng em kỹ năng, kiến thức, áp dụng vào thực tế trường làm Trong trình thực đồ án này, chúng em tích lũy thêm nhiều kiến thức kỹ mới, đặc biệt kiến thức kỹ chuyên ngành Bánh : tìm hiểu sâu nguồn gốc quy trình sản xuất nguyên vật liệu làm bánh, kỹ thuật làm bánh ngày nay, bánh sáng tạo dựa bánh truyền thống,… Bên cạnh đó, hội quý báu giúp chúng em hệ thống hóa kiến thức chun ngành học ghế nhà trường suốt năm học qua Đồ án niềm tự hào chúng em Chúng em nỗ lực tìm tịi học hỏi để thực đồ án cách trọn vẹn nhất, với kinh nghiệm kiến thức hạn chế, khơng thể tránh khỏi thiếu sót Chúng em kính mong nhận dẫn góp ý từ q thầy giúp đồ án hồn thiện Qua đây, chúng em xin gửi lời tri ân lời cảm ơn chân thành đến quý thầy cô Khoa Thời trang & Du lịch Đặc biệt cô ThS.Lê Mai Kim Chi Trưởng môn Quản trị nhà hàng tận tâm dạy hướng dẫn nhóm chúng em suốt q trình thực hoàn thành đồ án Sự dạy tận tình với lời góp ý lời khun hành trang q báu giúp chúng em vững bước bước cánh cổng trường đại học i Bên cạnh đó, chúng em muốn gửi lời cảm ơn chân thành đến tác giả tài liệu tham khảo chính: “Tiêu chuẩn kỹ nghề du lịch Việt Nam (VTOS)- Kỹ thuật làm bánh Âu” Tổng Cục Du Lịch Việt Nam, “Tài liệu học tập Bánh Âu-Á” trường đại học Sư phạm Kỹ hhuật thành phố Hồ Chí Minh GVC.Th.S Nguyễn Thị Hồng, “Tài liệu trang trí bánh kem” GVC.Th.S Nguyễn Thị Bích Vân, sách “Professional Baking” tác giả Wayne Gisslen Bên cạnh tài liệu nêu trên, chúng em muốn gửi lời cảm ơn chân thành đến tác giả trang Web Blog chuyên ngành uy tín mà chúng em tham khảo để xây dựng tài liệu: “paticusi.com”, “savourydays.com”, “bakez.vn”, “huongnghiepaau.com” Đồng thời, chúng em xin gửi lời cảm ơn đến Đồ án tốt nghiệp chị Vũ Thị Thùy anh Trần Minh Thảo nguồn tài liệu quý báu giúp chúng em tham khảo hoàn thành đề tài Lời cuối cùng, chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến gia đình bạn bè - người ln bên cạnh, đồng hành hỗ trợ chúng em thời gian thực đồ án tốt nghiệp vừa qua Chúng em xin chân thành cảm ơn ! Thành phố Hồ Chí Minh, Ngày … tháng… năm… Sinh viên ký tên Hồ Minh Anh Đỗ Thùy Trang Nguyễn Ngọc Thiên Thư ii