(Tiểu luận) quản trị chuỗi cung ứng đề tài xây dựng chiến lược chuỗi cung ứng dự án phân phối cà phê di linh tại đà nẵng

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CNTT & TRUYỀN THÔNG VIỆT HÀN KHOA KINH TẾ SỐ VÀ TMĐT  BÁO CÁO ĐỒ ÁN CUỐI KỲ QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG ĐỀ TÀI XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC CHUỖI CUNG ỨNG DỰ ÁN PHÂN PHỐI CÀ PHÊ[.]

ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CNTT & TRUYỀN THÔNG VIỆT- HÀN KHOA KINH TẾ SỐ VÀ TMĐT - - BÁO CÁO ĐỒ ÁN CUỐI KỲ QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC CHUỖI CUNG ỨNG DỰ ÁN PHÂN PHỐI CÀ PHÊ DI LINH TẠI ĐÀ NẴNG GVHD: ThS Đinh Nguyễn Khánh Phương Lớp: 18BA Đà Nẵng, Tháng năm 2021 h MỤC LỤC MỞ ĐẦU .4 Lý chọn kinh doanh sản phẩm/dịch vụ .4 Sự cần thiết việc xây dựng chiến lược chuỗi cung ứng cho dự án Mục tiêu, kết dự kiến dự án PHẦN 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN DỰ ÁN 1.1 Sản phẩm/dịch vụ 1.2 Khách hàng mục tiêu 1.3 Sứ mệnh 1.4 Chiến lược công ty 1.5 Chiến lược kinh doanh PHẦN 2: HOẠCH ĐỊNH CHIẾN LƯỢC CHUỖI CUNG ỨNG 2.1 Phân tích môi trường kinh doanh dự án phân phối cà phê Di Linh Đà Nẵng 2.1.1 Yếu tố pháp luật- trị 2.1.2 Yếu tố xã hội .8 2.1.3 Môi trường công nghệ 2.1.4 Môi trường kinh tế 10 2.1.5 Đối thủ cạnh tranh (số lượng đối thủ cạnh tranh, mức độ dễ dàng việc thâm nhập ngành…) 11 2.1.6 Khách hàng (Sự mong đợi, thái độ yếu tố nhân học) 11 2.1.7 Sức ép từ nhà cung ứng .11 2.1.8 Sức ép từ sản phẩm thay .12 2.2 Năng lực tổ chức 12 2.2.1 Nhân viên 12 2.2.2 Tài 12 2.2.3 Tổ chức .12 h 2.2.4 Sản phẩm 12 2.2.5 Cơ sở vật chất 15 2.2.6 Marketing 15 2.2.7 Nhà cung cấp .15 2.3 Xác định chiến lược chuỗi cung ứng 15 2.4 Thiết kế chuỗi cung ứng .16 2.4.1 Lựa chọn chuỗi cung ứng 16 2.4.2 Thực chuỗi cung ứng kéo – đẩy 16 2.5 Dự báo nhu cầu .16 2.7 Quản trị mua hàng 17 2.7.1 Lựa chọn nhà cung ứng .17 2.7.2 Quy trình mua hàng 19 2.7.3 Chi phí mua hàng 21 2.8 Hoạt động vận tải 23 2.8.1 Hoạt động vận chuyển từ nhà sản xuất đến cửa hàng 23 2.8.2 Hoạt động vận chuyển đến khách hàng .23 2.8.2.1 Thời gian 23 2.8.2.2 Phương tiện vận chuyển 23 2.8.2.3 Chi phí vận chuyển 24 h MỞ ĐẦU Lý chọn kinh doanh sản phẩm/dịch vụ Tiêu thụ thị trường nội địa Việt Nam chiếm khoảng 5% tổng cà phê xuất khấu, tương đương 61,000 tấn/năm Trong cà phê hịa tan chiếm 9,000 tấn, cà phê rang xay có nhãn hiệu chiếm 35,000 lại cà phê không tên tuổi nhãn hiệu Thị trường cà phê nội địa tăng trưởng hàng năm khoảng 18% cà phê hòa tan dẫn đầu mức tăng trưởng (+22%) cà phê rang xay tăng trưởng chậm thị trường (+13%) Theo nghiên cứu IAM thói quen sử dụng cà phê, 65% người tiêu dùng có sử dụng cà phê Việt Nam uống cà phê bảy lần tuần, nghiêng nam giới (59%) Riêng cà phê hịa tan có 21% người tiêu dùng sử dụng cà phê hòa tan từ đến lần tuần nghiêng nhóm người tiêu dùng nữ(52%) Tỷ lệ sử dụng cà phê nhà (in home) bên (Out of home) ngang 49%/50% Thời gian uống cà phê phổ biến từ 7-8 sáng Quán cà phê Việt Nam tìm thấy ngóc ngách, phổ biến đa dạng, đa kiểu tạo thuận tiện cho người uống cà phê Theo thống kê đo lường sáu thành phố lớn (chỉ tính sản phẩm có nhãn hiệu), thị phần cà phê hòa tan chiếm 62% số lượng 65% giá trị so với 38% số lượng 34% giá trị cà phê rang xay có nhãn hiệu Riêng thị trường Hà Nội bốn thành phố (Hải phịng, Đà Nẵng, Nha Trang, Cần thơ) , tỷ trọng cà phê hòa tan chiếm đa số so với cà phê rang xay tương ứng 91%, 73% Qua thống kê nhận thấy nhu cầu tiêu thụ cà phê lớn có xu hướng tăng mạnh tương lai Chính nhận thấy tiềm sản phẩm cà phê nên nhóm định lựa chọn sản phẩm cho đề tài Đặc biệt, nhóm lựa chọn sản phẩm cà phê có tên tuổi, thương hiệu uy tín ngành cà phê chưa có nhà phân phối thức Đà Nẵng để thực dự án Sự cần thiết việc xây dựng chiến lược chuỗi cung ứng cho dự án Chuỗi cung ứng phần quan trọng thiếu hoạt động doanh nghiệp Việc quản lý chuỗi cung ứng tốt hiệu cơng ty bảo vệ uy tín kinh doanh bền vững lâu dài dự án Bên cạnh đó, hệ thống quản trị chuỗi cung ứng hiệu giảm thiếu tối đa chi phí thời gian q trình sản xuất Dù dự án với quy mô vừa phải với việc tính tốn, phân tích kỹ h lưỡng yếu tố chuỗi cung ứng khiến dự án dễ dàng đưa vào thực thực tế đạt hiệu cao hơn, tránh rủi ro khơng đáng có Mục tiêu, kết dự kiến dự án Sau hoàn thiện dự án, thành viên nhóm đánh giá hội kinh doanh biết phương pháp để tìm ý tưởng, lập kế hoạch, phân tích yếu tố nhằm xây dựng hồn thiện dự án kinh doanh mà cụ thể xây dựng chuỗi cung ứng chi tiết Áp dụng kiến thức môn học học trường số hiểu biết từ thực tế sống nhóm tiến hành hồn thiện ý tưởng kinh doanh Việc kinh doanh loại hình dịch vụ đòi hỏi phải khảo sát địa điểm hợp lý tìm kiếm nguồn khách hàng tiềm để cho việc kinh doanh thuận lợi Ý tưởng xây dựng chuỗi cung ứng cà phê Di Linh ý tưởng từ thực tiễn khả thi với hội thành cơng lớn cho nhóm kinh doanh có thị trường động, tiềm trẻ trung thành phố Đà Nẵng ngày h PHẦN 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN DỰ ÁN 1.1 Sản phẩm/dịch vụ a) Phân loại sản phẩm Dự án bào gồm loại sản phẩm Cà phê bột cà phê hạt rang xay - Cà phê bột phê được làm từ 100% hạt cà phê thật, không bị trộn lẫn với tạp chất, phụ gia hay hương liệu, phẩm màu khác, đảm bảo độ tinh khiết, không thơm ngon vị mà cịn có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe - Cà phê hạt rang xay: hạt cà phê Robusta Bn Mê Thuột, Moka, cà phê Mít kết hợp công nghệ rang đặc biệt, tỉ mỉ thời gian nhiệt độ rang, không tẩm ướp suốt trình rang để mang đến hạt cà phê nguyên chất, suốt trình chế biến b) Đặc điểm sản phẩm Chất lượng sản phẩm cà phê thơm ngon, đậm đà, hợp với vị người Việt Đặc tính sản phảm: Cà phê thu mua từ vùng nguyên liệu tốt nhất, với công nghệ sản xuất hiẹn đại Khả chiết xuất cao, lấy phần tinh túy hạt cà phê đời sản phẩm cà phê bột Đối với cà phê hạt rang xay trải qua trình tuyển chọn kỹ hạt cà phê đạt chuẩn Hình 1: Mẫu sản phẩm cà phê Di Linh Nhãn hiệu sản phẩm: Cà phê Di Linh thương hiệu khơng cịn xa lạ khu vực miền Trung, Tây Nguyên phân phối rộng nước Tên gọi thương hiệu quen thuộc, dễ nhớ nhiều sản phẩm khác Logo thiết kế tên thương hiệu h Di Linh in vàng tạo điểm nhấn mạnh mẽ, thu hút gây ấn tượng lòng khách hàng Thiết kế bào bì cao cấp, đẹp bắt mắt với hai màu chủ dạo đỏ đen tạo điểm nhấn bật logo thương hiệu 1.2 Khách hàng mục tiêu Dự án phân phối cà phê Di Linh Đà Nẵng tập trung vào các tiệm tạp hóa, chợ, cửa hàng vùa nhỏ, hộ gia đình hay khách hàng cá nhân u thích cà phê khác 1.3 Sứ mệnh Tầm nhìn: Trở thành nhà phân phối độc quyền thương hiệu cà phê Di Linh thị trường Đà Nẵng Sứ mệnh: Tạo dựng thương hiệu hàng đầu qua việc mang lại cho người thưởng thức cà phê nguồn Cà phê - Nguyên chất - Vì sức khỏe cộng đồng 1.4 Chiến lược công ty Công ty đặt mục tiêu trở thành nhà phân phối dộc quyền sản phẩm cà phê Di Linh thị trường Đà Nẵng với mức giá cạnh tranh Bên cạnh chiến lược kinh doanh cơng ty trở thành người dẫn đạo chi phí thể qua cách thức tối thiểu hóa chi phí chuỗi cung ứng h PHẦN 2: HOẠCH ĐỊNH CHIẾN LƯỢC CHUỖI CUNG ỨNG 2.1 Phân tích mơi trường kinh doanh dự án phân phối cà phê Di Linh Đà Nẵng 2.1.1 Yếu tố pháp luật- trị a Pháp luật Hầu hết thương hiệu lớn bảo hộ mặt pháp lý, có thương hiệu cà phê Di Linh Trong trình chuẩn bị kinh doanh, doanh nghiệp tìm hiểu tất vấn đề xoay quanh kinh doanh loại mặt hàng nhượng quyền bao gồm: tài chính, thị trường, thời gian, hiệu kinh doanh nhà phân phối khác,… tránh trường hợp khoản chi phí khơng nhỏ để nhượng quyền phát quán khác tự sử dụng mà khơng tốn xu Ngồi ra, việc kiểm tra kỹ mặt bảo hộ pháp lý giúp đảm bảo tính minh bạch, hợp pháp mặt pháp lý cho doanh nghiệp mình, tạo tâm lý an toàn, tin tưởng cho khách hàng b Chính trị Việt Nam ta có điều kiện trị tương đối ổn định, không điều kiện tốt để yên tâm sản xuất cà phê mà hấp dẫn nhà đầu tư kinh doanh cà phê nguồn hàng ổn định cho họ Thêm vào việc Việt Nam tham gia vào Hiệp định Thương mại tự (FTA), phủ bộ, ngành tạo điều kiện tốt để sản xuất xuất cà phê theo hướng đại, đồng bền vững, có tính cạnh tranh cao với sản phẩm đa dạng, có chất lượng, mang lại giá trị gia tăng cao, nâng cao thu nhập cho người nông dân doanh nghiệp 2.1.2 Yếu tố xã hội Ngày nay, phong cách sống người tiêu dùng ngày thay đổi, đặc biệt hệ 9X bạn trẻ thuộc hệ Gen Z( 13-21) có xu hướng mở rộng Họ đối tượng khách hàng tiềm mà thương hiệu cần hiểu rõ cách thức tiếp cận khai thác Bên cạnh đó, số loại hình ăn uống như: fast food, trà sữa, cà phê, buffet, trở thành phần thiếu đời sống ẩm thực hệ trẻ Theo nghiên cứu MBA Andrews, người độ tuổi từ 15-30 thường xun lựa chọn hàng qn có khơng gian đẹp tiệm cà phê, trà sữa, nhà hàng,…để tận hưởng thời gian rãnh Ngoài việc phát triển dịch vụ giao hàng nhanh thúc đẩy nhu cầu đồ uống đâu thưởng thức được.Chẳng hạn, tín đồ cà phê làm muộn họ ghé h quán cà phê để order mang theo được, họ sử dụng app giao hàng để đặt đồ uống, công ty lớn họ có khu tin để nhân viên ăn uống, nhân viên dễ dàng tìm cho ly cà phê trà sữa để thỏa mãn thèm Chính thế, việc thấy người đâu có bàn ly thức uống vô phổ biến 2.1.3 Môi trường công nghệ Do diện tích cà phê địa bàn Lâm Đồng phát triển khá nhanh mà không theo quy hoạch nào, cấu giống chưa hợp lý, quy trình trồng và chăm bón chưa đồng bộ, chưa khoa học, chưa phân loại cà phê, sản phẩm chủ yếu là cà phê xô nên giá thấp, hiệu quả kinh tế chưa cao Với chủ trương không phát triển thêm diện tích, mà sâu tập trung vào thâm canh tăng suất, tăng hiệu quả kinh tế bằng giới hóa, mở rợng thủy lợi phòng chớng hạn, áp dụng tiến bộ khoa học kỹ thuật vào sản xuất, cụ thể thiết lập Farm riêng, nhập máy móc đại để sơ chế, phân loại, đánh bóng theo tiêu chuẩn xuất cuối nghiên cứu phát triển cà phê rang xay Di Linh chất lượng ngày hôm Bên cạnh việc ứng dụng cơng nghệ “ Hot air” bước tiến đông đảo người dùng u thích máy rang cà phê công nghiệp đại với ưu điểm vượt trội đây: - Hạt cà phê chín đều, giữ nguyên mùi vị Với nguyên tắc hoạt động khác biệt loại máy rang cà phê khác, máy rang cà phê công nghệ hot air sử dụng nhiên liệu gas để tạo nhiệt lồng rang, dùng khí nóng để làm chín hạt cà phê lồng Không giống loại máy rang thường dùng nhiệt lựa trực tiếp lên thành chảo, lồng rang Sử dụng máy rang cà phê công nghệ hot air, hạt cà phê sau rang chín đồng từ ngoài, giữ hương vị đặc trưng riêng cho hạt cà phê, nay, nhiều loại máy rang cà phê công nghiệp sử dụng cơng nghệ khác, làm hạt cà phê chín đa số không giữ hương vị tự nhiên cho hạt cà phê sau rang - Thối bay vỏ lụa (mài) sau rang Một vấn đề mà nhiều người sử dụng máy rang cà phê thường quan tâm sau rang, lớp vỏ lụa hạt cà phê thường cịn sót lại lồng rang, gây tắt nghẽn, chí cháy nổ, máy rang hot air, hệ thống quạt hút thổi bay lớp vỏ lụa sau h rang xong Khói nhanh chóng bị gom ngồi để giữ mùi cho hạt cà phê không bị ám khói - Hệ thống làm ngi hạt cà phê nhanh Lồng rang có bổ sung lớp đệm khí, giúp hạt cà phê tiếp xúc toàn bề mặt với nhiệt, điều giúp hạn chế tối đa tình trạng cháy hạt bên trong, bên hạt cà phê có độ chín khơng đồng Hệ thống lị đốt khí ga thiết kế chuyên biệt, dành riêng cho trình rang cà phê, hệ thống kiểm sốt q trình tạo hương, độ chua, vị đắng hạt cà phê hương vị cuối hạt cà phê sau rang Làm nguội cà phê nhanh để ngăn chặn tình trạng cà phê tiếp tục chín dừng rang làm ảnh hưởng đến chất lượng hạt cà phê - Thân thiện với môi trường Máy rang cà phê hot air tiết kiệm nhiên liệu nhiều so với loại máy thông thường, cơng suất rang tốt Bên cạnh đó, cịn thân thiện với mơi trường khơng có mùi cháy khét hoạt động rang, thích hợp đặt quán cà phê Kiểm soát tối đa lượng khí CO2, NO2,… tạo sau trình rang cà phê, tầm sốt tối thiểu lượng tạp khí gây nhiễm mơi trường Ngồi ra, máy sử dụng khí gas loại khí thân thiện với mơi trường, khơng để lại khí thải sau q trình rang, giúp cho khơng gian rang cà phê không bị ảnh hưởng Máy rang cà phê hot air không thiết bị rang cà phê lý tưởng, đảm bảo hương vị chất lượng hạt cà phê mà thiết bị an tồn, thân thiện với mơi trường 2.1.4 Mơi trường kinh tế Trong bối cảnh đại dịch COVID-19 tiếp tục diễn biến phức tạp, gây nhiều tác động tiêu cực đến tình hình kinh tế - xã hội nước nói chung TP Đà Nẵng nói riêng Nhờ thành phố Đà Nẵng địa phương kiểm soát tốt dịch bệnh COVID-19 từ trước, nên kinh tế thành phố quý I/2021 có chút khởi sắc, thị trường hàng hóa phong phú, giá ổn định, khơng có tượng khan hàng hóa Song lĩnh vực dịch vụ cịn chịu ảnh hưởng nặng nề hệ lụy sang hoạt động ngành nghề kinh doanh du lịch, dịch vụ,… làm nguồn thu nhập người dân Đà Nẵng ví von thành phố du lịch bậc nước.Chính khó trnh khỏi tình trạng mặt hàng phục vụ cho quán xá bị đóng băng, đình trệ giá người dân khơng có nhu cầu 10 h