NGỘ ĐỘC THỨC ĂN

NGỘ ĐỘC THỨC ĂN Đặc điểm ngộ độc thức ăn Salmonella loại: A Nhiễm trùng nhiễm độc thức ăn B Nhiễm độc đơn độc tố vi khuẩn C Nhiễm trùng vi khuẩn Salmonella D Rối loạn tiêu hóa thơng thường E Ngộ độc mãn tính Đặc điểm ngộ độc thức ăn tụ cầu loại: A Nhiễm độc đơn độc tố vi khuẩn B Nhiễm trùng nhiễm độc thức ăn C Nhiễm trùng cấp tính D Rối loạn tiêu hố thơng thường E Ỉa chảy cấp Loại sau gây ngộ độc thức ăn vi sinh vật: A Thức ăn bị biến chất thiu B Thức ăn có sẵn chất độc C Các chất hoá học xâm nhập vào thực phẩm D Nấm độc mốc lẫn vào thực phẩm E Thực phẩm đồ hộp có tượng hộp bị phồng Ngộ độc thực phẩm hiểu tình trạng bệnh lý xảy do: A Ăn phải thức ăn có chứa chất độc B Ăn phải thức ăn bị ô nhiễm vi sinh vật chất độc hại sức khoẻ người C Ăn phải thức ăn có chứa vi khuẩn gây bệnh D Ăn phải thức ăn bị biến chất ôi thiu 52 E Ăn hay uống phải thức ăn bị ô nhiễm kí sinh trùng gây bệnh Vệ sinh an toàn thực phẩm hiểu là: A Việc sử dụng thực phẩm đảm bảo vệ sinh B Không dùng thực phẩm có chứa chất gây độc hại cho người sử dụng C Mọi biện pháp, nổ lực nhằm đảm bảo cho thực phẩm ăn vào không gây hại cho sức khoẻ người tiêu dùng D Việc sử dụng thực phẩm tươi không gây hại cho sức khoẻ E Việc sử dụng thực phẩm có đủ chất dinh dưỡng đảm bảo phần cân đối hợp lý Samonella loại trực khuẩn gram (-) có đặc điểm sau, ngoại trừ : A Có khả sống lâu thể người động vật B Khơng có khả sống lâu ngồi thể người động vật C Khơng có khả sinh nha bào D Có nhiều phân người, động vật E Dễ bị tiêu diệt nhiệt độ Khả gây ngộ độc salmonella cần điều kiện: A Thức ăn nhiễm lượng lớn vi khuẩn vi khuẩn vào thể phải giải phóng lượng độc tố lớn B Vi khuẩn vào thể phải giải phóng lượng độc tố lớn độc tố có vai trị định 53 C Vi khuẩn phải sống thức ăn D Sức đề kháng thể yếu bị nhiễm lượng độc tố cao E Thức ăn phải thức ăn chế biến sẵn để nguội Trong chế gây ngộ độc thức ăn salmonella : A Độc tố vi khuẩn có vai trị định B Vi khuẩn sống đóng vai trị định C Cả vi khuẩn độc tố có vai trị định D Tính chất thức ăn đóng vai trò định E Sức đề kháng thể đóng vai trị định Các vụ ngộ độc thức ăn Salmonella chủ yếu vi khuẩn phó thương hàn, quan trọng typ: A Salmonella Typhymurium B Salmonella Cholera suis C Salmonella Enteritidis D Samonella typhy E Cả Sal Typhymurium, Cholera suis, Enteritidis 10 Phân súc vật, phân người bị bệnh phó thương hàn nguồn chủ yếu nhiễm vi khuẩn vào thực phẩm để gây vụ ngộ độc thức ăn do: A Staphylcocus aureus B Salmonella C Shigella D E.coli E Clostridium botulinum 11 Salmonella gây ngộ độc thức ăn chủ yếu nhiễm 54 vào thực phẩm từì nguồn sau đây: A Từ đất bẩn ruột cá B Phân người bệnh C Chất nôn người bệnh D Nước tiểu người bệnh E Phân súc vật, phân người bị bệnh phó thương hàn 12 Những thực phẩm giàu dinh dưỡng chế biến sẵn dùng làm thức ăn nguội bảo quản không đảm bảo vệ sinh thuận lợi cho phát triển vi khuẩn gây vụ ngộ độc thức ăn, chủ yếu do: A Staphylcocus aureus B Salmonella C Shigella D E.coli E Clostridium botulinum 13 Những thực phẩm có điều kiện thuận lợi cho salmonella phát triển gây bệnh là: A Sữa chế phẩm sữa B Thịt, cá ,trứng C Bánh kẹo thức ăn đồ D Thực phẩm giàu chất dinh dưỡng chế biến sẵn dùng làm thức ăn nguội E Thức ăn giàu lipid protid 14 Điều kiện sau thức ăn không thuận lợi cho salmonella phát triển gây ngộ độc: A Thức ăn có độ ẩm cao B Thức ăn có độ ẩm thấp hay thực phẩm khô C Thức ăn có pH trung tính 55 15 16 17 18 D Thức ăn nhiều chất dinh dưỡng chế biến sẵn dùng làm thức ăn nguội E Thức ăn chứa nhiều chất dinh dưỡng Sự phát triển tụ cầu hình thành độc tố thức ăn không phụ thuộc vào yếu tố này: A Nhiệt độ mơi trường B Tính chất thành phần thức ăn C Thời hạn cất giữ thức ăn đặc biệt thức ăn chế biến sẵn D Điều kiện vệ sinh chế biến, bảo quản E Thời gian nấu nướng, chế biến thức ăn Clostridium botulinum loại vi khuẩn A Kị khí B Hiếu khí kị khí tùy tiện C Kị khí tuyệt đối có nha bào D Kị khí khơng có nha bào E Kị khí tuyệt đối khơng có nha bào Các thực phẩm dễ bị nhiễm tụ cầu vàng là: A Rau B Sữa chế phẩm sữa C Thịt, cá, trứng loại bánh D Thịt, cá, sữa chế phẩm sữa E Thực phẩm đồ hộp Các thực phẩm giàu đạm, đường, bột môi trường thuận lợi cho phát triển hình thành độc tố gây ngộ độc thức ăn loại vi khuẩn sau đây: A Staphylocus aureus B Salmonella paratyphy C Salmonella typhy 56 19 20 21 22 D Clostridium botulinum E E coli Thịt, cá, sữa chế phẩm sữa thích hợp cho phát triển vi khuẩn gây ngộ độc thức ăn do: A Salmonella paratyphy B Staphylocus aureus C Salmonella typhy D Clostridium botulinum E E coli Clostridium botulinum không tồn lâu mơi trường: A Hiếu khí B Ruột cá C Phân động vật D Phân người E Đất Độc tố ruột tụ cầu vàng bị phá hủy yếu tố sau đây: A Rượu B Clo C 1000C/ D Formaldehyt PH acid E Nhiệt độ chế biến thông thường Nôn mữa, đau bụng, ỉa chảy nhiều lần kèm theo nhức đầu dấu hiệu nhiễm độc triệu chứng thường thấy bị ngộ độc thức ăn do: A Tụ cầu B Clostridium botulinum C Salmonella 57 23 24 25 26 D Thức ăn có nhiều đạm bị biến chất E Vi khuẩn nhóm Salmonella paratyphy độc tố ruột tụ cầu vàng Thời gian ủ bệnh ngộ độc thức ăn tụ cầu vàng thường là: A 24 B Ngắn 2- giờ, trung bình C 12- < 24 D Rất ngắn vài phút E Dài vài ngày Biện pháp sau không đề phòng ngộ độc clostridium botulinum: A Dùng thực phẩm tươi, chất lượng tốt B Không sử dụng thức ăn nghi ngờ bị ôi thiu C Đun sôi thức ăn khả nghi trước dùng D Nhất thiết không dùng thực phẩm đồ hộp E Thực phẩm đồ hộp có tượng hộp phồng khơng dùng Để đề phòng ngộ độc thức ăn salmonella, phương pháp phịng bệnh tích cực có hiệu là: A Thức ăn chế biến nên bảo quản lạnh B Đun sôi thức ăn trước dùng C Bảo đảm thời hạn cất giữ thức ăn D Kiểm tra sức khoẻ nhân viên chế biến thức ăn E Tăng cường kiểm tra thú y trước giết mỗ gia súc Cách tốt để bảo quản dầu mỡ là: A Bảo quản chổ tối kín để tránh bị ôxy hoá 58 27 28 29 30 B Bảo quản có thời hạn, cho thêm chất chống oxy hố bảo quản lâu dài C Tránh ánh sáng, để nơi thống mát D Bảo quản có thời hạn, tránh ánh sáng, cho thêm chất chống oxy hoá bảo quản lâu dài E Bảo quản lạnh Khi thức ăn nghi ngờ bị nhiễm Salmonella, tốt nên: A Đun sôi lại trước ăn B Loại bỏ không nên dùng C Cho thêm gia vị để khử mùi sát khuẩn D Bảo quản lạnh E Hâm nóng lại Cách đề phòng độc tố vi nấm tốt là: A Không ăn loại hạt bị mốc B Bảo quản tốt loại lương thực thực phẩm C Đun nấu kỹ thức ăn trước dùng D Phơi khô bảo quản lạnh để phòng nhiễm mốc E Bảo quản tốt loại lương thực thực phẩm không ăn loại hạt bị mốc Thực phẩm đồ hộp có đặc điểm sau khơng nên sử dụng A Hộp cịn sáng bóng B Khơng rỉ rét C Khi mở hộp, lớp vecni nguyên vẹn khơng hoen ố D Đồ hộp có dấu hiệu phồng tự nhiên E Các thông tin ghi nhãn, mác đầy đủ pH thuận lợi cho vi khuẩn phát triển là: A 4-5 59 31 32 33 34 B 4-6 C 4-7 D 4,6-7 E 4-8 Độc tố gây ngộ độc thức ăn tụ cầu vàng là: A Nội độc tố B Ngoại độc tố C Độc tố làm tan sợi huyết D Độc tố huỷ bạch cầu E Độc tố ruột Bào tử Clostridium botulinum A Rất bền vững với nhiệt độ B Bị bất hoạt với nồng độ muối cao C Rất bền vững với nhiệt độ nồng độ muối cao D Bền vững với men tiêu hoá E Dễ bị phá huỷ hố chất diệt khuẩn thơng thường Nguồn truyền nhiễm clostridium vào thực phẩm: A Đất nơi tồn thường xuyên vi khuẩn nha bào B Phân động vật ruột cá nguồn mang vi khuẩn C Từ phân, đất, ruột cá vi khuẩn xâm nhập vào thực phẩm D Thức ăn đồ hộp E Thức ăn ôi thiu Loại thực phẩm thực vật sau có chứa soyin: A Sắn 60 35 36 37 38 B Khoai tây mọc mầm C Đậu tương D Măng E Nấm Yếu tố có ảnh hưởng rõ rệt đến phát triển vi khuẩn thực phẩm là: A Thành phần thực phẩm B Nhiệt độ C Oxy D PH E Độ ẩm Độc tố botulotoxin có tính chất: A Dễ bị nhiệt độ phá hủy bền vững với men tiêu hóa B Bền vững với men tiêu hóa C Bền vững với nhiệt độ men tiêu hóa D Dễ bị phá hủy men tiêu hóa E Dễ bị phá hủy nhiệt độ men tiêu hóa Thực phẩm thuận lợi cho tụ cầu phát triển hình thành độc tố: A Sữa thực phẩm đồ hộp B Thịt chế phẩm C Hỗn hợp thức ăn giàu đạm, đường, bột D Thực phẩm có độ ẩm cao E Những thực phẩm nhiều protid Thực phẩm không thuận lợi cho phát triển vi sinh vật: A Những thực phẩm nhiều nước B Những thực phẩm protid C Những thực phẩm lipid 61 D Những thực phẩm có tính kiềm E Những thực phẩm chua, ngọt, khô, mặn 39 Khi bị ngộ độc thức ăn salmonella không nên dùng kháng sinh Lý do: A Tốn không cần thiết B Vi khuẩn đề kháng với loại kháng sinh C Giải phóng thêm nhiều nội độc tố làm nhiễm độc nặng D Không điều trị bệnh tự khỏi E Chỉ cần súc rửa dày 40 Tại thức ăn bị nhiễm salmonella nặng lại khó phát hiện: A Do protid không bị phân giải khơng làm thay đổi tính chất cảm quan thực phẩm B Do thức ăn bị nhiễm đa số thức ăn chế biến sẵn để nguội C Do thân thực phẩm dễ bị nhiễm salmonella D Do người ăn thiếu ý thức vệ sinh cần thiết E Do chế biến sử dụng gia vị để tăng hương vị màu sắc 41 Điều trị ngộ độc thức ăn salmonella chủ yếu dùng: A Kháng sinh, chế độ ăn kiêng B Rửa dày, gây nơn, ủ ấm, có chế độ ăn kiêng C Thuốc chống nôn, cầm ỉa chảy trường hợp nôn mữa ỉa chảy nhiều D Truyền dịch, kháng sinh E Để tự nhiên khơng cần điều trị bệnh khỏi 62 42 Thực phẩm có nguy bị ô nhiễm tác nhân sinh học, hoá học, lý học suốt trình: A Bảo quản B Chế biến C Sử dụng D Vận chuyển phân phối E Cả trình từ sản xuất, chế biến, phân phối vận chuyển, bảo quản sử dụng 43 Thực phẩm mơi trường thích hợp cho vi sinh vật sinh sống phát triển Lý do: A Giàu chất dinh dưỡng B Có mùi thơm hấp dẫn C Hương vị thơm ngon D Có nhiệt độ độ ẩm thích hợp E Nhiều protid 44 Trong bệnh ăn uống gây ra, bệnh chiếm tỷ lệ cao nhất: A Bệnh đường ruột nhiễm khuẩn, nhiễm độc B Bệnh suy dinh dưỡng C Bệnh béo phì D.Thiếu máu dinh dưỡng E.Thiếu vitamin A 45 Vi khuẩn nhiễm vào thực phẩm từ đường này: A Đất, nước, khơng khí, vật dụng dụng cụ bị nhiễm bẫn nhiễm vào thực phẩm B Do thiếu vệ sinh trình chế biến, vệ sinh cá nhân không đảm bảo C Do bảo quản thực phẩm không vệ sinh, không che đậy cẩn thận 63 46 47 48 49 50 D Thực phẩm đồ hộp để thời hạn E Bản thân thực phẩm, gia súc, gia cầm bị bệnh Ăn sắn tươi bị ngộ độc có chứa: A Phaseolin B Solanin C Glucozit D Aldehyt E Ceton Ăn khoai tây mọc mầm bị ngộ độc có chứa: A Glucozit B Alcaloid C Phaseolin D Solanin E Soyin Glucozit có loại thực phẩm sau đây: A Măng B Sắn C Đậu mèo D Đậu kiếm E Cả măng, sắn, đậu kiếm, đậu mèo Loại thực phẩm thực vật sau không chứa chất độc glucozit: A Sắn B Măng C Đậu tương D Đậu kiếm E Khoai tây Loại thực phẩm sau thành phần chúng không chứa chất độc: 64 51 52 53 54 A Cá B Cóc C Đậu tương D Các hạt có dầu E Khoai tây Dễ bị nhiệt độ phá hủy bền vững với men tiêu hóa tính chất của: A Độc tố ruột B Độc tố vi nấm C Botulotoxin D Tetrodotoxin E Bufotoxin Đun sôi thức ăn trước dùng phương pháp tích cực để đề phịng ngộ độc thức ăn do: A.Vi khuẩn B Salmonella C Clostridium botulinum D Staphylococus aureus E Độc tố vi nấm Đun sôi thực phẩm phương pháp chắn để: A Diệt hết tụ cầu có thực phẩm B Khử độc tố ruột C Đảm bảo cho thức ăn không bị nhiễm vi khuẩn D Khử hết độc tố vi khuẩn thức ăn E Đề phòng ngộ độc clostridium botulinum Bịên pháp xử lý thức ăn nghi ngờ bị nhiễm salmonella: A Đun sơi lại thức ăn vài phút B Hâm nóng lại thức ăn 65 C Để tủ lạnh D Thêm gia vị để khử mùi E Vứt bỏ không nên ăn 55 Đề phòng ngộ độc thức ăn người tiêu dùng không nên làm điều này: A Chọn thực phẩm tươi B Ăn thức ăn vừa nấu xong vừa chuẩn bị xong C Rau nên rửa sơ qua ăn tươi để không bị vitamin C D Che đậy, bảo quản cẩn thận thức ăn sau nấu chín E Đun kỹ lại thức ăn thừa bữa trước dùng lại 56 Đồ hộp có dấu hiệu sau coi nguy hiểm khơng nên sử dụng: A Hộp kín B Hộp sáng bóng C Phồng học D Phồng tự nhiên E Khi mở hộp lớp vecni nguyên vẹn 57 Để chọn thực phẩm đồ hộp đảm bảo chất lượng an tồn khơng gây ngộ độc người tiêu dùng phải tránh chọn: A Hộp kín, khơng phồng B Hộp sáng bóng, khơng rĩ C Hộp phồng tự nhiên D Khi mở hộp, lớp vecni nguyên vẹn, có mùi vị đặc trưng E Cịn ngun nhãn mác 66 58 Ngộ độc ăn cá cá có chứa độc tố: A, Muscarin B Bufotoxin C Tetrodotoxin D Botulotoxin E Ptomain 59 Triệu chứng lâm sàng ngộ độc thức ăn salmonella thường dễ phát hiện, nhiên trường hợp nghi ngờ, cần phải: A Xét nghiệm phân máu để tìm vi khuẩn gây bệnh B Điều tra dịch tễ, hỏi tiền sử C Cả xét nghiệm phân, máu để tìm vi khuẩn gây bệnh điều tra dịch tễ, hỏi tiền sử D Điều trị kháng sinh bao vây E Cho bệnh nhân ăn kiêng 60 Thời gian ủ bệnh clostridium botulinum: A Thường ngắn 6-24 B Kéo dài đến 10 ngày C Thường ngắn 6-24 kéo dài đến 10 ngày; thời gian ủ bệnh ngắn bệnh nặng D Càng ngắn bệnh nặng E Vài ngày 61 Biểu lâm sàng ngộ độc thức ăn độc tố ruột tụ cầu vàng rầm rộ với nôn mữa, đau bụng ỉa chảy dội kèm theo đau đầu mạch nhanh bệnh thường khỏi sau 1-2 ngày, tử vong A Đúng 67 62 63 64 65 66 67 B Sai Nguyên nhân gây ngộ độc nấm ăn phải nấm độc có nhầm lẫn hình dáng bên ngồi nấm ăn nấm độc A Đúng B Sai Đun sôi thực phẩm 1giờ phương pháp khử độc tố ruột chắn A Đúng B Sai Cách nấu nướng bình thường phá huỷ độc tố ruột tụ cầu vàng A Đúng B Sai Thời gian ủ bệnh trung bình ngộ độc thức ăn tụ cầu vàng A Đúng B Sai Khả gây ngộ độc salmonella cần điều kiện: A (số lượng vi khuẩn thức ăn phải lớn) B ( vi khuẩn vào thể phải giải phóng lượng độc tố lớn) Nêu nhóm nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn: A (vi khuẩn độc tố vi khuẩn) B (thức ăn biến chất ôi thiu) 68 C (Thức ăn có chứa chất độc) D (Các chất hóa học nhập vào thực phẩm) 68 Nêu nguồn chủ yếu để vi khuẩn nhiễm vào thực phẩm A (Môi trường không đảm bảo vệ sinh) B (Thiếu ý thức vệ sinh trình chế biến) C (Bảo quản thực phẩm không đúng) D (Bảín thân động vật bị bệnh trước giết mỗ) 69 Kể yếu tố chủ yếu ảnh hưởng đến tồn phát triển vi khuẩn thức ăn: A (thành phần thức ăn) B (Nhiệt độ) C (PH) D (Độ ẩm) E (thời gian) F (Oxy) 70 Ở trẻ em, ngộ độc thức ăn Salmonella thường A người lớn, thời gian mang B ; .C .tại nhà trẻ A - (nặng hơn) B - (vi khuẩn kéo dài hơn) C - (nguồn lây) 71 Thức ăn gây ngộ độc Salmonella thường có 69 điều kiện: .A PH B ., đặc biệt thức ăn .C A - (độ ẩm cao) B - (không acid) C - (chế biến sẵn dùng làm thức ăn nguội) 72 Đối với loại trứng vịt, ngan, ngỗng cần phải chế biến .A tuyệt đối không ăn B A (chín) B (lòng đào) 73 Nấm độc thường chứa độc tố .A gây ngộ độc sau ăn B ., nguyên nhân thường .C A (muscarin phallin, amanita) B (vài giờ) C nhầm lẫn nấm ăn nấm độc 74 Vi khuẩn salmonella chết .A với nồng độ B ., thời gian C A (ướp muối ) B (bảo hòa) C (dài) 75 Thức ăn nghi ngờ nhiễm salmonella sau .A khơng cịn khả B A (đun sôi) B (gây ngộ độc) 70