DINH DƯỠNG CỦA CÁC NHÓM THỨC ĂN

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA CÁC NHÓM THỨC ĂN Protid cá dễ hấp thu đồng hóa protid thịt lý do: A Protid cá khơng có elastin collagen B Tổ chức liên kết cá thấp phân phối C Protid cá khơng có elastin, tổ chức liên kết thấp phân phối D Cá có đầy đủ acid amin cần thiết thịt E Các acid amin cá cân đối thịt Thành phần chủ yếu mỡ động vật bao gồm: A Các acid béo no chiếm >50 % nhiều cholesterol B Cholesterol lexitin C Lexitin acid béo chưa no cần thiết D Cholesterol acid béo chưa no cần thiết E Các acid béo no chiếm >50 % nhiều lexitin Lipid sữa có giá trị sinh học cao yếu tố này: A Ở dạng nhũ tương có độ phân tán cao B Có nhiều canxi C Có nhiều lexitin phosphatit quan trọng D Nhiệt độ tan chảy thấp dễ đồng hóa E Có nhiều acid béo chưa no cần thiết Giá trị dinh dưỡng protid thịt là: A Có đầy đủ acid amin cần thiết với số lượng cao B Nhiều acid béo chưa no cần thiết C Có đầy đủ a.a cần thiết, tỷ lệ cân đối, thừa lysin để hỗ trợ cho ngũ cốc 15 D Nhiều lipid nên cung cấp lượng cho phần E Có đầy đủ acid amin cần thiết thừa lysin để hỗ trợ cho ngũ cốc Một chế độ ăn nhiều chất xơ có tác dụng (tìm ý sai): A Làm phân đào thải nhanh nên chuyển hóa lipid, glucid đẩy mạnh B Làm tăng nhu động ruột nên gây ỉa chảy C Làm giảm nguy mắc bệnh táo bón, trĩ D Làm giảm nguy mắc bệnh ung thư trực tràng, sỏi mật E Tăng đào thải cholesterol khỏi thể Hai thành phần thường thiếu sữa mẹ là: A Canxi sắt B Sắt vitamin C C Sắt chất xơ D Glucid vitamin C E Glucid sắt Giá trị sinh học protid đậu đỗ thấp do: A Các acid amin cần thiết tỷ lệ không cân đối B Khó hấp thu có lớp vỏ dày bên ngồi C Lượng acid amin thấp khơng cân đối D Trong thành phần chúng có chứa chất phản dinh dưỡng acid amin cần thiết tỷ lệ không cân đối E Lượng protid cao acid amin cần thiết thấp tỷ lệ không cân đối Lạc phối hợp tốt với ngô vì: A Lạc nhiều vitamin PP 16 B Lạc nhiều acid béo chưa no cần thiết ngô C Dễ hấp thu đồng hóa D Lạc nhiều vitamin PP tryptophan yếu tố hạn chế ngô E Lạc nhiều tryptophan ngơ Vừng có nhiều canxi giá trị hấp thu vì: A Ít protid B Nhiều acid phytic làm cản trở hấp thu canxi thể C Nhiều acid oxalic làm cản trở hấp thu canxi thể D Ít vitamin C nên làm giảm hấp thu canxi vừng E Nhiều chất xơ nên làm giảm hấp thu canxi vừng 10 Đặc điểm chung khoai củ là: A Nghèo chất dinh dưỡng B Giá trị sinh lượng thấp C Cung cấp lượng chủ yếu cho thể D Nghèo chất dinh dưỡng giá trị sinh lượng thấp E Nhiều vitamin chất xơ 11 Thực phẩm thực vật nguồn cung cấp chất khống có tính kiềm đặc biệt có nhiều trong: A Ngũ cốc B Khoai củ C Rau D Đậu đỗ E Các hạt có dầu 17 12 Cần phối hợp thực phẩm thực vật với để: A Tạo cho ăn có hương vị thơm ngon B Tăng lượng acid amin phần C Bổ sung vitamin cho thể D Bổ sung lượng lipid cần thiết E Tạo cho ăn có hương vị thơm ngon tăng lượng a.a cho phần 13 Hai thành phần dinh dưỡng mà thể dựa chủ yếu vào rau quả: A Các chất khoáng vitamin B Vitamin C caroten C Chất xơ sắt D Các loại đường đơn chất xơ E Các acid hữu pectin 14 Gạo giã trắng làm giảm thành phần dinh dưỡng chính, là: A Glucid lipid B Protid vitamin nhóm B C Chất xơ vitamin nhóm B D Chất xơ, protid lipid E Các chất khống vitamin nhóm B 15 Bảo quản ngũ cốc cần đảm bảo yêu cầu sau: A Phải để nơi cao ráo, thống mát, khơng nên để lâu q tháng B Để chổ tối, kín, sạch, khơng nên để lâu tháng C Phải để nơi thoáng mát, sẽ, để < tháng D Phải để chỗ kín, khơ E Để chổ nóng, khơ để tránh bị nhiễm mốc 18 16 Khi tỷ số vitamin B1/ tổng số calo glucid cung cấp phần thấp dễ bị bệnh Beriberi Tỷ số là: A < 0,15 B < 0,20 C < 0,25 D < 0,30 E < 0,35 17 Giá trị dinh dưỡng hạt ngũ cốc là: A Cung cấp protid chủ yếu cho thể B Cung cấp lipit chủ yếu cho thể C Cung cấp protid lipid chủ yếu D Cung cấp lượng chủ yếu cho thể E Nguồn cung cấp chất khoáng vitamin quan trọng 18 Protid gạo có giá trị sinh học cao hơn: A Thịt, cá B Bột mỳ ngô C Sữa, trứng D Rau E Đậu tương 19 Các chất xơ có thực phẩm là: A Amylose, Cellulose, pectin B Cellulose, Amylose, Pentose C Pentose, Amylose, pectin D Collagen, Pentose, Amylose E Collagen, Amylose, Cellulose 20 Biện pháp tốt để bảo quản dầu mỡ là: A Để chỗ mát, kín, tránh ánh nắng mặt trời B Để chỗ mát, kín, tránh ánh nắng mặt trời, cho 19 thêm chất chống oxy hóa bảo quản lâu dài C Để chỗ cao ráo, thoáng mát D Cho thêm chất chống oxy hóa bảo quản lâu dài E Để tủ lạnh 21 Dầu mỡ bảo quản khơng tốt bị: A Hóa chua gây ỉa chảy B Oxy hóa tự oxy hóa thành sản phẩm trung gian C Lên men D Đổi màu E Hóa chua gây ỉa chảy, oxy hóa tự oxy hóa thành sản phẩm trung gian gây độc 22 Thịt nguồn lây bệnh vi khuẩn ký sinh trùng sử dụng khơng đảm bảo vệ sinh Các bệnh là: A Bệnh lao, than, bệnh lợn đóng dấu, sán gan B Sán dây, giun móc, bệnh lợn đóng dấu C Sán gan, giun xoắn, bệnh lao, than, bệnh lợn đóng dấu D Bệnh lao, than, bệnh lợn đóng dấu, sán dây giun xoắn E Sán dây, giun xoắn, giun móc 23 Biện pháp chủ yếu để phịng bệnh giun xoắn là: A Không ăn thịt lợn xơng khói B Thịt có giun xoắn bắt buộc phải xử lý nhiệt độ 100oC C Không ăn thịt lợn ướp muối D Cần khám thịt lợn trước dùng, thịt có 20 24 25 26 27 giun xoắn bắt buộc phải xử lý 100oC E Chỉ cần đun sôi diệt giun xoắn Biện pháp sau không xử lý thịt bị kén sán dây để phòng bệnh: A Bảo quản thịt tủ lạnh để tiêu diệt kén B Nếu có < kén / 40 cm2, thịt dùng chế biến kỹ C Nếu thịt có > kén / 40 cm2 phải hủy bỏ không dùng để ăn D Ngâm nước muối 10% 20 ngày E Không nên ăn thịt chế biến tái Cá thực phẩm khó bảo quản khơng phải lý này: A Có lớp màng nhầy bên thuận lợi cho vi khuẩn phát triển B Chứa nhiều nước thành phần C Nhiều đường cho vi khuẩn xâm nhập vào thịt cá D Chứa nhiều acid béo chưa no nên dễ bị oxy hoá E Chứa nhiều yếu tố vi lượng Ăn cá nấu chưa chín (cá sống gỏi cá) mắc bệnh sau đây: A Sán dây giun xoắn B Sán dây, sán gan C Thiếu vitamin B1 D Sán dây thiếu vitamin B1 E Sán gan thiếu vitamin B1 Sữa tươi có chất lượng tốt phải có màu trắng ngà, mùi thơm đặc hiệu Sữa chắn bị nhiễm khuẩn có dấu hiệu sớm sau đây: 21 28 29 30 31 A Kết tủa B Mất mùi C Đổi màu D Vón cục E Có vị chua Giá trị sinh học thịt nướng, ram (nhiệt độ khơ) có ướp đường giảm do: A Vơ hiệu hóa vai trị lysin B Vơ hiệu hóa vai trị lysin gây khó tiêu C Giảm lượng protid toàn phần D Giảm khả hấp thu protid canxi E Khó tiêu gây ỉa chảy Để đánh giá chất lượng vệ sinh sữa, cần dựa vào tiêu sau đây: A Tỷ trọng độ chua sữa B Sự biến đổi màu sắc rõ rệt C Độ chua sữa >20 thorner D Có kết tủa E Tỷ trọng sữa Người bị bệnh sán dây ăn phải: A Thịt bị có kén sán B Thịt lợn có kén sán C Cả thịt bị thịt lợn có kén sán D Tất loại thịt động vật bị bệnh E.Thịt cá có kén sán Sữa tươi có chất lượng tốt phải có màu A mùi B ;khi có dấu hiệu C sữa chắn bị nhiễm khuẩn A (trắng ngà) B (thơm đặc hiệu) 22 32 33 34 35 36 37 C (kết tủa) Nêu biện pháp chủ yếu để phòng bệnh giun xoắn là: A (Khám súc vật trước giết mỗ) B (thịt có giun xoắn: cắt miếng dày 8cm hấp 1000 / 2h30/ ) Dầu mỡ bảo quản khơng tốt bị: A - (hóa chua gây ỉa chảy) B - (oxy hóa tự oxy hóa thành sản phẩm trung gian gây độc) Hai thành phần thường thiếu sữa mẹ là: A - (sắt) B - (vitamin C) Chất xơ có rau mền mại có tác dụng tốt ngũ cốc A Đúng B Sai Thịt nướng, ram có ướp đường ăn có sức hấp dẫn cao giá trị sinh học ăn lại giảm A Đúng B Sai Nhu cầu thể vitamin C caroten dựa chủ yếu vào rau A Đúng B Sai 23 38 Đậu đỗ cần ăn chín ngâm nước trước rang để loại trừ chất phản dinh dưỡng A Đúng B Sai 24