Thông tin tài liệu
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP DỰ ÁN MÔN DINH DƯỠNG Tên đề tài: ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG VÀ XÂY DỰNG KHẨU PHẦN DINH DƯỠNG CHO BẢN THÂN GVHD: TRẦN THỊ MINH HÀ SVTH: NGUYỄN PHÚC NGỌC NGÂN MSSV: 2005200779 Lớp: 11DHTP3 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP LỚN MÔN DINH DƯỠNG Tên đề tài: ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG VÀ XÂY DỰNG KHẨU PHẦN DINH DƯỠNG CHO BẢN THÂN GVHD: TRẦN THỊ MINH HÀ SVTH: NGUYỄN PHÚC NGỌC NGAN MSSV: 2005200779 Lớp: 11DHTP3 MỤC LỤC Contents PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ THỰC HIỆN BÀI TẬP .1 MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH .3 DANH MỤC BẢNG BIỂU .4 DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT .5 MỞ ĐẦU CHƯƠNG … 1.1 1.2 1.3 CHƯƠNG … CHƯƠNG … .7 TÀI LIỆU THAM KHẢO .7 PHỤ LỤC iii DANH MỤC HÌNH ẢNH DANH MỤC BẢNG BIỂU iv DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT TP.HCM: TDEE: BMI: CHCB: WHO: Carbs: Thành phố Hồ Chí Minh Total Daily Energy Expenditure Body Mass Index Chuyển hóa Tổ chức Y tế Thế giới Carbohydrate v MỞ ĐẦU Đặt vấn đề Dinh dưỡng việc cung cấp dưỡng chất cần thiết theo dạng thức ăn hay đồ uống vào thể để hạn chế dư thừa hay thiếu hụt chất Tránh bệnh cân chất để thể khỏe mạnh Muốn làm thể cần xây dựng phần ăn hợp lí cân dưỡng chất nạp vào thể Mục tiêu đề tài Xây dựng phần dinh dưỡng cho thân dựa học Nhằm xem xét, đánh giá chế độ dinh dưỡng thân cải thiện chế độ ăn uống tương lại cho khỏe mạnh, hợp lí cân bắng Nội dung Chương Giới thiệu thân Chương Đánh giá tình trạng thân Chương Nhu cầu lượng thân xây dựng thực đơn cho ngày Chương Khảo sát đánh giá chế độ dinh dưỡng thực tế thân ngày Chương Kết luận kiến nghị vi CHƯƠNG Giới thiệu thân 1.1 Giới thiệu thân - Họ & tên: Nguyễn Phúc Ngọc Ngân - Giới tính: Nữ - Tuổi: 19 - Nơi sống: Tp.HCM - Dân tộc: Kinh - Tôn giáo: Phật giáo - Nghề nghiệp: Sinh viên - Nơi làm việc: Đại học Công Nghiệp Thực phẩm Tp.HCM - Hoạt động: Trung bình - Điều kiện xã hội: Thu nhập trung bình - Thói quen ăn uống: Khơng thích ăn rau, khơng thích loại đồ ăn hay béo - Chiều cao: 1m62 - Cân nặng: 70kg 1.2 Điều cần lưu ý - Tiền sử bệnh: Khơng có - Dị ứng: Khơng có vii CHƯƠNG Đánh giá tình trạng thân 1.1 Tổng quan Chỉ số BMI (Body Mass Index) số khối thể thể tình trạng dinh dưỡng thể, Tổ chức Y tế Thế giới khuyến nghị [1] Công thức: BMI¿ C ân nặng (kg) =¿ 26,7 (kg/m2) (Chiều cao )2 (m) 1.2 Đánh giá - Dựa vào số BMI bảng phân loại (bảng 1.1), thể mức ‘Béo phì độ I’ Nên cần hạn chế lượng Kcal dư thừa, thức ăn có chứa nhiều lipid, protein glucid mà cung cấp đủ lượng hoạt động thường ngày - Năng lượng chuyển hóa (NLCHCB) dựa vào số cân nặng nhóm tuổi (Bảng 1.2) Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) ngày [2] Đây kcal tối thiểu cho hoạt động chuyển hóa dinh dưỡng thể ECHCB/ngày = 14,7×cân nặng (kg) +496 = 14,7 ×70+496 = 1525 (kcal/ngày) [2] Bảng 1.1 Hình bảng phân loại mức độ gầy béo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) Hiệp hội đái tháo đường Châu Á (IDI & WPRO) Bảng 1.2 Công thức tính chuyển hóa sở dựa theo cân nặng (W) [2] Chuyến hóa sở (Kcal/ngày) Nhóm tuổi 0–3 – 10 10 – 18 18 – 30 30 – 60 Trên 60 Nam Nữ 60,9W – 54 22,7W + 495 17,5W + 651 15,3W + 679 11,6W + 879 13,5W + 487 61,0W – 51 22,5W + 499 12,2W + 746 14,7W + 496 8,7W + 829 10,5W + 596 viii CHƯƠNG Nhu cầu lượng thân xây dựng thực đơn cho ngày 1.1 Nhu cầu lượng thân - Nhu cầu lượng TDEE (Total Daily Energy Expenditure) 2379 kcal [2] - Nhu cầu lượng nước ngày 1800 ml - Tỉ lệ chất protein : Lipid : Glucid = 14 : 26 : 40 - Số gam protein = 83,3g; lipid = 68,7g; glucid = 237,9g 1.2 Xây dựng thực đơn cho ngàys 3.1 Bảng thực đơn dự kiến ngày Buổi Sáng Trưa Tối Ngày Sữa đậu nành 250ml Bánh mì 50g Trứng 16g Táo 80g Cơm Canh rau dền: Rau dền Nạc băm Thịt nạc chiên 300g 200g 100g 50g 100g Bún 100g Đậu phụ rán 150g Chả giò chiên 200g Ngày Nước ép táo Bò kho Hủ tiếu 250ml 40g 80g Ngày Sữa Milo 240ml Bánh bao thịt 200g Táo trái 160g Cơm 300g Canh rau muống 120g Nấm kho 100g Đu đủ chín 100g Bún ốc 300g Nước chanh dây 250ml Ức gà chiên 200g Khoai lang nướng 200g Táo 80g Cơm 200g Bắp cải xào nấm 300g Bò xào 100g Bưởi múi 100g ix CHƯƠNG Khảo sát đánh giá chế độ dinh dưỡng thực tế thân ngày Ngày Giá trị dinh dưỡng Protein: 129g – 31,8% Carbs: 122g – 32,2% Fat: 66g – 36% Tổng Calo: 1,598 Ngày Protein: 124g – 25,9% Carbs: 270g – 56,2% Fat: 38g – 17,9% Tổng Calo: 1,919 Ngày Protein: 117g – 24,5% Carbs: 290g - 60,9% Fat: 31g – 14,6% Tổng Calo: 1,905 Mức độ ngon miệng Tốt Được Tốt Ghi Hàm lượng dinh dưỡng thực phẩm cung cấp dư Đã tạo lượng dư thừa bù cho lượng Calo Hàm lượng dinh dưỡng thực phẩm cung cấp dư Đã tạo lượng dư thừa bù cho lượng Calo Hàm lượng dinh dưỡng thực phẩm cung cấp dư Đã tạo lượng dư thừa bù cho lượng Calo CHƯƠNG Kết luận kiến nghị Hàm lượng protein glucid thành phần thức ăn dư thừa nên giảm lại tránh tình trạng dư thừa Nhưng lượng lipid khơng đủ cung cấp cần bổ sung từ bữa phụ Dựa vào bảng khảo sát, ta nên ăn nhiều chất xơ hàm lượng glucid từ nguồn thức ăn cung cấp dư thừa gây táo bón, tăng cân, tiềm bệnh gout nên hạn chế lạ Hàm lượng carbs thực phẩm cung cấp dư thừa cần hạn chế lại tránh tích tụ ảnh hưởng đến sức khỏe thừa cân, béo phì, tiểu đường Kiến nghị nên dùng nguồn thực phẩm nhiều xơss, hàm lượng Calo thấp, để hạn chế hấp thụ x TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Bài giảng môn Dinh Dưỡng [2] Hà Huy Khôi, Dinh Dưỡng Hợp Lý Và Sức Khỏe, NXB Y Học Hà Nội, 2012 [3] PHỤ LỤC xi
Ngày đăng: 01/09/2022, 15:43
Xem thêm:
