ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG và xây DỰNG KHẨU PHẦN DINH DƯỠNG CHO bản THÂN

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP DƯ ÁN MƠN DINH DƯỠNG Tên đề tài: ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG VÀ XÂY DỰNG KHẨU PHẦN DINH DƯỠNG CHO BẢN THÂN GVHD:TRẦN THỊ MINH HÀ SVTH: TƯỞNG CÔNG NHẤT MSSV:2005191514 LỚP:10DHTP9 Thành Phố Hồ Chí Minh, tháng 10 năm 2021 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP LỚN MƠN DINH DƯỠNG Tên đề tài: ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG VÀ XÂY DỰNG KHẨU PHẦN DINH DƯỠNG CHO BẢN THÂN GVHD:TRẦN THỊ THANH HÀ SVTH: TƯỞNG CÔNG NHẤT MSSV: 2005191514LỚP:10DHTP9 Thành Phố Hồ Chí Minh, năm 2021 Mục lục MỞ ĐẦU Đặt vấn đề: Dinh dưỡng tốt điều cần thiết cho sống còn, sức khỏe phát triển trẻ Trẻ em nuôi dưỡng tốt có khả phát triển học tập tốt hơn, tham gia đóng góp cho cộng đồng em đồng thời có khả chống chịu đối diện với bệnh tật thiên tai Dù Việt Nam có tiến đáng kể việc giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng thập kỷ gần đây, cịn chương trình làm việc dang dở Cịi cọc suy dinh dưỡng mãn tính lo ngại chính, Việt Nam số 34 quốc gia toàn cầu phải đối mặt với gánh nặng suy dinh dưỡng cao Việt Nam nơi có 1,8 triệu trẻ em tuổi bị suy dinh dưỡng có nguy bị tổn thương não thể chất lâu dài Trẻ em thuộc hộ gia đình nghèo có nguy bị còi cọc cao gấp lần so trẻ em từ hộ gia đình giả hơn, vùng Tây Nguyên, Trung du miền núi phía Bắc nơi có nhiều người dân tộc thiểu số khu vực có tỉ lệ cao Trong số nhóm dân tộc thiểu số này, người Mơng có tỷ lệ cao (65%) Thiếu hụt vi chất dinh dưỡng phổ biến, tỉ lệ thiếu máu trẻ em tuổi 28% 31% khu vực miền núi nơi có người dân tộc thiểu số, 32% phụ nữ mang thai bị xếp loại thiếu máu Chỉ phần tư trẻ em sáu tháng tuổi bú sữa mẹ hoàn toàn 59% hưởng lợi từ chế độ ăn dặm đa dạng đầy đủ Mục tiêu đề tài: Tự đánh giá tình trạng dinh dưỡng thân để hiểu rõ chế độ dinh dưỡng thân từ khắc phục, hạn chế chế độ ăn thân để có chế độ cung cấp dinh dưỡng tốt NỘI DUNG CHÍNH Giới thiệu thân Họ tên : Tưởng Công Nhất Tuổi: 20 Giới tính: Nam Chiều cao: 1m68 Nghề nghiệp: Sinh viên Lao động vừa Đánh giá tình trạng dinh dưỡng thân ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG NGƯỜI TRƯỞNG THÀNH DỰA VÀO CHỈ SỐ BMI Đánh giá tình trạng dinh dưỡng người trưởng thành >19 tuổi(WHO-2006) BMI = Kết luận : 18.50 > 18.77 > 24.99 Thì tình trạng thân bình thường Xác định nhu cầu lượng thân xây dựng thực đơn cho ngày Bảng Cơng thức tính chuyển hóa (CHCB) dựa theo cân nặng (WHO) Nhóm tuổi Chuyển hóa (kcal/ngày) Năm Nam 0–3 – 10 10 – 18 18 – 30 30 – 60 Trên 60 60,9W – 54 22,7W + 495 17,5W + 651 15,3W + 679 11,6W + 879 13,5W + 487 Nữ 61,0W – 51 22,5W + 499 12,2W + 746 14,7W + 496 8,7W + 829 10,5W + 596 Bảng Hệ số tính CHCB Loại hình lao động Nam Nữ Lao động nhẹ/nhẹ 1,55 1,56 Lao động vừa 1,78 1,61 Lao động nặng 2,10 1,82 ( Nguồn: Hà Huy Khôi, Dinh dưỡng người, Nxb Y học) BMR = 15.3 W + 679 =15.3+679 =1489(kcal/ ngày) Lao động nặng-> 1.781489 =2650 • Số lượng mà đối tượng cần đáp ứng ngày : Biết : 1g Protein chuyển hóa thể kcal 1g Lipid chuyển hóa thê kcal 1g Glucid chuyển hóa thể kcal • Năng lượng chất dinh dưỡng cung cấp theo tỉ lệ: P:L:G 1:1:5 15:20:65(%) Năng lượng Protein cung cấp: 2650 15% = 397 Năng lương Lipid cung cấp : 2650 20% = 530 Năng lượng Glucid cung cấp: 2650 65% = 1723 • Lượng thực phẩm đa lượng có lương: Protein =397/4 = 113,8 g/ ngày Lipid =606/9 = 58.88 g/ ngày Glucid=1723/4 = 430.8 g/ ngày Xây dựng phần dinh dưỡng cho ngày Ngày P L (g) (g) G (g) Món ăn Phở bị tái 17,9 11,7 59,3 Sinh tố 3,2 3,2 58,8 Nước Cơm trắng Cá bạc má kho 0 36.2 4,6 0,6 44,2 21,1 5,3 8,7 26.2 10 25.7 0,9 2,1 0,1 0 36.2 30,2 30, 56,4 0 36,2 Món ăn S Á N G T R Ư A C H I Ề U Bún thịt bò Canh rau dền Nước Bún bò huế (giò) Nước Ngày P L (g) (g) G (g) Món ăn Cơm sườn Nước có gas Nước mía Cơm trắng Gà kho gừng 20,7 13, 81,6 17,8 12, 58 0 36,2 Bún riêu cua Nước suối 0 0 26 3.8 21.6 4,6 0,6 44,2 4,6 0,6 44,2 21,9 19, 10,3 20,5 10, 16,6 Cơm chiên trứng Canh bầu 19.4 12 44.7 19.4 12 44.7 1,2 2,1 1,5 1,5 1,1 8,7 Nước Bánh ướt 0 36.2 0 36.2 15 19, 70,9 Sữa chua Cơm trắng Thịt heo xào đậu que Cơm chiên trứng Canh khoai mỡ Nước Bánh xèo 15 19, 120,9 0 26 3,8 21,6 Nước Sữa Ngày P (g) L (g) G (g) có gas Bún bị TỔNG mía 26.2 10 25.7 130 74 387.5 Bún thịt heo TỔNG 20.7 7.0 25.7 chua Vinam ilk Bún bò 103.5 73 403.3 TỔNG 26.2 10 25.7 112.6 74 395 Khảo sát đánh giá chế độ dinh dưỡng thực tế thân ngày - Trước xây dựng phần ăn: buổi ăn ăn uống tùy thuộc vào thân có muốn ăn hay khơng , muốn anh đủ cịn khơng muốn ăn khơng để ý lượng kcal nạp vào thể có phù hợp hay đầy đủ cho thể thân - hay không Sau xây dựng phần ăn: + Ăn uống đủ theo phần ngày giúp tạo tinh thần thoải mái hơn, học tập hăng hái hơn, khơng buồn ngủ học, có lượng dễ dàng vận động, có sức làm việc + Tuy nhiên sau vận động nhiều ăn uống ngon nhiều Cịn khơng hoạt động thể lại muốn nhận thức ăn vào thể có cảm giác ngán ăn Kết luận kiến nghị: - Kết luận: Xây dựng phần ăn biện pháp cần thiết để đánh giá bữa ăn người Qua điều chỉnh cân đối , để có thê thu 10 nạp đủ lương cho thể Tuy nhiên trách hạn chế thu nạp nhiều - dẫn đến suy dinh dưỡng béo phì… Kiến nghị: + Xây dựng thực đơn hợp lý chứa đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết ngày + Rèn luyện lối sống khỏe mạnh + Vận động, tập luyện thể dục thể thao thường xuyên để giữ gìn sức khỏe 11 ... nghiệp: Sinh viên Lao động vừa Đánh giá tình trạng dinh dưỡng thân ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG NGƯỜI TRƯỞNG THÀNH DỰA VÀO CHỈ SỐ BMI Đánh giá tình trạng dinh dưỡng người trưởng thành >19 tuổi(WHO-2006)... TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI TẬP LỚN MÔN DINH DƯỠNG Tên đề tài: ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG VÀ XÂY DỰNG KHẨU PHẦN DINH DƯỠNG CHO BẢN THÂN GVHD:TRẦN THỊ THANH HÀ SVTH: TƯỞNG CÔNG NHẤT... đề tài: Tự đánh giá tình trạng dinh dưỡng thân để hiểu rõ chế độ dinh dưỡng thân từ khắc phục, hạn chế chế độ ăn thân để có chế độ cung cấp dinh dưỡng tốt NỘI DUNG CHÍNH Giới thiệu thân Họ tên