Khảo sát hoạt tính kháng oxy hóa, ức chế enzyme tyrosinase của các chiết xuất từ bã tinh dầu và ứng dụng bã tía tô (perilla frutesens) vào bảo quản lạnh tôm thẻ chân trắng (liptopenaeus vannamei)

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT HOẠT TÍNH KHÁNG OXY HĨA, ỨC CHẾ ENZYME TYROSINASE CỦA CÁC CHIẾT XUẤT TỪ BÃ TINH DẦU VÀ ỨNG DỤNG BÃ TÍA TƠ (PERILLA FRUTESENS) VÀO BẢO QUẢN LẠNH TƠM THẺ CHÂN TRẮNG (LITOPENAEUS VANNAMEI) GVHD: PHAN THỊ ANH ĐÀO SVTH: NGUYỄN THỊ XUÂN QUYỀN NGUYỄN VĂN TRÚC SKL008928 Tp Hồ Chí Minh, tháng 08/2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2022-18116202 KHẢO SÁT HOẠT TÍNH KHÁNG OXY HĨA, ỨC CHẾ ENZYME TYROSINASE CỦA CÁC CHIẾT XUẤT TỪ BÃ TINH DẦU VÀ ỨNG DỤNG BÃ TÍA TƠ (PERILLA FRUTESENS) VÀO BẢO QUẢN LẠNH TƠM THẺ CHÂN TRẮNG (LITOPENAEUS VANNAMEI) GVHD: TS PHAN THỊ ANH ĐÀO SVTH: NGUYỄN THỊ XUÂN QUYỀN 18116202 NGUYỄN VĂN TRÚC 18116221 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2022-18116202 KHẢO SÁT HOẠT TÍNH KHÁNG OXY HĨA, ỨC CHẾ ENZYME TYROSINASE CỦA CÁC CHIẾT XUẤT TỪ BÃ TINH DẦU VÀ ỨNG DỤNG BÃ TÍA TƠ (PERILLA FRUTESENS) VÀO BẢO QUẢN LẠNH TÔM THẺ CHÂN TRẮNG (LITOPENAEUS VANNAMEI) GVHD: TS PHAN THỊ ANH ĐÀO SVTH: NGUYỄN THỊ XUÂN QUYỀN 18116202 NGUYỄN VĂN TRÚC 18116221 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022 i LỜI CẢM ƠN Với tất lòng biết ơn, trước hết xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới TS Phan Thị Anh Đào tận tình hướng dẫn giúp đỡ chúng tơi q trình hồn thành khóa luận tốt nghiệp Chúng tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy giáo Khoa Cơng nghệ Hóa học & Thực phẩm – Trường ĐH Sư phạm Kỹ thuật TPHCM tận tình truyền đạt kiến thức quan trọng bổ ích suốt thời gian vừa qua Nó khơng học quý giá trình thực khóa luận giảng đường mà cịn hành trang quý báu cho chặng đường dài sau Ngồi ra, chúng tơi xin cảm ơn Ban lãnh đạo Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TPHCM, phịng ban trường nói chung, ThS Hồ Thị Thu Trang nói riêng, tạo điều kiện, sở vật chất để chúng tơi có hội thuận lợi để hồn thành khóa luận hạn có hiệu cao Do kiến thức khả lý luận cịn nhiều hạn chế nên khóa luận cịn thiếu sót định Chúng tơi mong nhận đóng góp q thầy để khóa luận hồn thiện Lời cuối cùng, xin chúc quý thầy cô Khoa Công nghệ Hóa học & Thực phẩm tồn thể Ban lãnh đạo nhà trường ĐH Sư Phạm Kỹ thuật TPHCM dồi sức khỏe, vui tươi thành công đường nghiệp Chúng xin chân thành cảm ơn ! ii LỜI CAM ĐOAN Chúng xin cam đoan, tồn khóa luận cơng trình nghiên cứu riêng nhóm chúng tơi, hỗ trợ cô TS Phan Thị Anh Đào, không chép Nội dung lý thuyết khóa luận chúng tơi có sử dụng số tài liệu tham khảo trình bày phần tài liệu tham khảo Các thơng tin trích nguồn rõ ràng Các số liệu, chương trình phần mềm kết khóa luận hồn tồn trung thực chưa công bố cơng trình khác Chúng tơi xin hồn tồn chịu trách nhiệm chịu hình thức kỷ luật cho việc khơng có trung thực, minh bạch q trình sử dụng thơng tin Tp HCM, ngày 09 tháng 08 năm 2022 Sinh viên thực Sinh viên thực Nguyễn Văn Trúc Nguyễn Thị Xuân Quyền iii iv v vi vii Hợp chất 119 Hợp chất 120 Hợp chất 121 Hợp chất 122 Hợp chất 123 Hợp chất 124 Hợp chất 125 Hợp chất 126 Hợp chất 127 Hợp chất 10 128 Hợp chất 11 129 Hợp chất 12 130 Hợp chất 13 131 Hợp chất 14 132 S K L 0