(Đồ án hcmute) khảo sát hoạt tính kháng oxy hóa, ức chế enzyme tyrosynase của các chiết xuất từ bã tinh dầu và ứng dụng bã hương thảo vào bảo quản lạnh tôm thẻ chân trắng

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT HOẠT TÍNH KHÁNG OXY HĨA, ỨC CHẾ ENZYME TYROSYNASE CỦA CÁC CHIẾT XUẤT TỪ BÃ TINH DẦU VÀ ỨNG DỤNG BÃ HƯƠNG THẢO (ROSMARINUS OFFICINALIS L.) VÀO BẢO QUẢN LẠNH TÔM THẺ CHÂN TRẮNG (LITOPENAEUS VANNAMEI) GVHD: ĐẶNG THỊ NGỌC DUNG SVTH : NGUYỄN THỊ NHƯ HẢO LỆ THỊ THANH TÂM SKL 09154 Tp Hồ Chí Minh, tháng 08/2022 m TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ:2022 - 18116163 KHẢO SÁT HOẠT TÍNH KHÁNG OXY HÓA, ỨC CHẾ ENZYME TYROSYNASE CỦA CÁC CHIẾT XUẤT TỪ BÃ TINH DẦU VÀ ỨNG DỤNG BÃ HƯƠNG THẢO (ROSMARINUS OFFICINALIS L.) VÀO BẢO QUẢN LẠNH TÔM THẺ CHÂN TRẮNG (LITOPENAEUS VANNAMEI) GVHD: SVTH: TS PHAN THỊ ANH ĐÀO NGUYỄN THỊ NHƯ HẢO 18116163 LÊ THỊ THANH TÂM 18116204 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022 m TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ:2022 - 18116163 KHẢO SÁT HOẠT TÍNH KHÁNG OXY HĨA, ỨC CHẾ ENZYME TYROSYNASE CỦA CÁC CHIẾT XUẤT TỪ BÃ TINH DẦU VÀ ỨNG DỤNG BÃ HƯƠNG THẢO (ROSMARINUS OFFICINALIS L.) VÀO BẢO QUẢN LẠNH TÔM THẺ CHÂN TRẮNG (LITOPENAEUS VANNAMEI) GVHD: SVTH: TS PHAN THỊ ANH ĐÀO NGUYỄN THỊ NHƯ HẢO 18116163 LÊ THỊ THANH TÂM 18116204 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 08/2022 i m ii m LỜI CẢM ƠN Khóa luận tốt nghiệp ngành Cơng nghệ Thực phẩm với đề tài “Khảo sát hoạt tính kháng oxi hóa, ức chế enzyme tyrosynase chiết xuất từ bã tinh dầu ứng dụng bã hương thảo (Rosmarinus officinalis L.) vào bảo quản lạnh tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus Vannamei)” kết q trình cố gắng khơng ngừng nghỉ nhóm chúng tơi với giúp đỡ tận tình, động viên khích lệ thầy cơ, bạn bè người thân Qua đây, xin gửi lời cảm ơn chân thành đến cá nhân giúp đỡ thời gian học tập - nghiên cứu khoa học vừa qua Đầu tiên, xin trân trọng gửi đến TS Phan Thị Anh Đào, giảng viên Bộ mơn Cơng nghệ Hóa học, Khoa Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm, đồng thời người trực tiếp tận tình hướng dẫn cung cấp tài liệu, thông tin khoa học cần thiết cho luận lời cảm ơn chân thành đặc biệt Xin gửi lời cảm ơn đến lãnh đạo, ban chủ nhiệm toàn thể giáo viên Khoa Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm, trường ĐH Sư Phạm Kỹ Thuật Tp HCM tạo điều kiện cho chúng tơi hồn thành tốt cơng việc nghiên cứu khoa học Cuối cùng, chúng tơi xin cảm ơn gia đình, người thân, bạn bè ln bên cạnh, ủng hộ, động viên, đặc biệt bạn sinh viên Bích Hồng, Văn Thắng, Hữu Kiệt ngành Cơng nghệ Hóa học K18 bạn sinh viên ngành Cơng nghệ Thực Phẩm K18 quan tâm, hỗ trợ giúp đỡ chúng tơi suốt q trình thực khóa luận Đó nguồn động lực niềm vinh hạnh lớn giúp chúng tơi hồn thành tốt khóa luận Vì kiến thức chun mơn kinh nghiệm thực tiễn chúng tơi cịn hạn chế nên báo cáo khơng tránh khỏi thiết sót, chúng tơi mong nhận góp ý bảo thêm quý thầy cô để báo cáo hồn thiện Chúng tơi xin chân thành cảm ơn! iii m LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan tồn nội dung trình bày khóa luận tốt nghiệp tơi thực Tôi xin cam đoan nội dung tham khảo khóa luận tốt nghiệp trích dẫn xác đầy đủ theo quy định Ngày tháng Ký tên iv m năm 2022 v m vi m vii m viii m 0.562 0.385 44.91 0.569 0.394 43.85 0.563 0.375 47.10 Phụ Lục 9: Kết phân tích tương quan Pearson hàm lượng phenolic, flavonoid với phép thử hoạt tính chống oxy hóa cao chiết Correlations Pearson TPC IC50_Ức EC50_Năng chế gốc tự lực khử sắt PPO TPC TFC DDPH FRAP 100ppm 725** -.887** -.876** 801** 002 000 000 000 Correlation Sig (2-tailed) N 15 15 15 15 15 Pearson 725** -.856** -.952** 194 000 000 487 Correlation TFC Sig (2-tailed) 002 N 15 15 15 15 15 Pearson -.887** -.856** 969** -.473 Sig (2-tailed) 000 000 000 075 N 15 15 15 15 15 Pearson -.876** -.952** 969** -.418 Sig (2-tailed) 000 000 000 N 15 15 15 15 15 PPO Pearson 801** 194 -.473 -.418 100ppm Correlation IC50_Ức chế gốc tự DDPH EC50_Năng lực khử sắt FRAP Correlation Correlation 128 m 121 Sig (2-tailed) 000 487 075 121 N 15 15 15 15 15 ** Correlation is significant at the 0.01 level (2-tailed) Phụ lục 10: Phân tích thành phần hóa học mẫu B-HC HPLC-MS 129 m 130 m 131 m 132 m 133 m 134 m 135 m 136 m 137 m 138 m Phụ lục11: Hình ảnh quan sát thay đổi màu sắc tôm mẫu tôm khảo sát sau 12h bảo quản Đối chứng SMS B-HC B-HC 0.5 12 139 m B-HC 0.25 B-HC 0.15 B-HC 0.05 Phụ lục 12 Các mẫu tôm bảo quản lạnh ngày B-HC SMS Ngày Ngày Ngày 140 m Đối chứng Ngày Ngày 141 m m