Nghiên cứu tình hình sử dụng hàn the, phẩm màu trong thực phẩm và đánh giá kết quả can thiệp ở các cơ sở kinh doanh, chế biến thực phẩm tại tỉnh cà mau năm 2017 2018

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y DƯỢC CẦN THƠ TÔ HIẾU LIÊM NGHIÊN CỨU TÌNH HÌNH SỬ DỤNG HÀN THE, PHẨM MÀU TRONG THỰC PHẨM VÀ ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ CAN THIỆP Ở CÁC CƠ SỞ KINH DOANH, CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TẠI TỈNH CÀ MAU NĂM 2017 - 2018 LUẬN ÁN CHUYÊN KHOA CẤP II CẦN THƠ - 2018 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC Y DƯỢC CẦN THƠ TƠ HIẾU LIÊM NGHIÊN CỨU TÌNH HÌNH SỬ DỤNG HÀN THE, PHẨM MÀU TRONG THỰC PHẨM VÀ ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ CAN THIỆP Ở CÁC CƠ SỞ KINH DOANH, CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TẠI TỈNH CÀ MAU NĂM 2017 - 2018 CHUYÊN NGÀNH : Y TẾ CÔNG CỘNG MÃ SỐ : 62.72.03.01.CK LUẬN ÁN CHUYÊN KHOA CẤP II HƯỚNG DẪN KHOA HỌC TS.BS DƯƠNG PHÚC LAM CẦN THƠ - 2018 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu tơi Các số liệu, kết nêu nghiên cứu hồn tồn trung thực, thu thập cách xác chưa công bố luận án hay nghiên cứu Tác giả luận án Tô Hiếu Liêm LỜI CẢM ƠN Luận án thực hồn thành điều tra can thiệp tình Cà Mau, gồm: thành phố Cà Mau, huyện Cái Nước huyện Đầm Dơi Để hoàn thành luận án thực nhận nhiều động viên, giúp đỡ nhiều cá nhân tập thể Lời nói đầu tiên, tơi xin bày tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến thầy người dày công hướng dẫn khoa học luận án tốt nghiệp chuyên khoa II TS.BS Dương Phúc Lam hướng dẫn thực trọn vẹn nghiên cứu Và tơi xin bày tỏ lịng biết ơn chân thành tới thầy giáo Trường Đại học Y Dược Cần Thơ, người truyền đạt cho tơi kiến thức vơ có ích thời gian tơi theo học khóa chun khoa II sau Và gửi lời cám tới Ban Giám hiệu, Phòng Đào tạo Sau đại học, Trường Đại học Y Dược Cần Thơ, Ban Chủ nhiệm Khoa Y tế Công cộng tạo điều kiện cho tơi q trình tham gia khóa học trường sau Cuối tơi xin gửi lời cám ơn đến gia đình, bạn bè đồng nghiệp luôn sát cánh bên tôi, người luôn động viên khuyến khích tơi q trình thực luận án tốt nghiệp chuyên khoa II Chân thành cảm ơn ! Cần Thơ, tháng năm 2018 Tô Hiếu Liêm DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT ATTP : An toàn thực phẩm ATVSTP : An toàn vệ sinh thực phẩm BYT : Bộ Y tế CAC : Ủy ban tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế (Codex Alimentarius Commission) CBTP : Chế biến thực phẩm CT : Can thiệp DVĂU : Dịch vụ ăn uống GMP : Thực hành sản xuất tốt (Good Manufacturing Practices) PGTP : Phụ gia thực phẩm KAP : Kiến thức, thái độ thực hành (Knowledge, Attitudes and Practices) KDTP : Kinh doanh thực phẩm NĐTP : Ngộ độc thực phẩm TĂĐP : Thức ăn đường phố WHO : Tổ chức Y tế giới (World Health Organization) MỤC LỤC Trang LỜI CAM ĐOAN LỜI CẢM ƠN DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT MỤC LỤC DANH MỤC CÁC BẢNG DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ DANH MỤC CÁC HÌNH ĐẶT VẤN ĐỀ Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Một số khái niệm 1.2 Thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm 1.3 Các tác nhân ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm sức khỏe 1.4 Thực trạng sử dụng phụ gia thực phẩm 1.5 Thực trạng sử dụng hàn the phẩm màu kinh doanh, chế biến thực phẩm 11 Chương ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 22 2.1 Đối tượng 22 2.1.1 Đối tượng nghiên cứu 22 2.1.2 Tiêu chuẩn chọn mẫu 22 2.1.3 Tiêu chuẩn loại trừ 22 2.1.4 Địa điểm thời gian nghiên cứu 23 2.2 Phương pháp nghiên cứu 23 2.2.1 Thiết kế nghiên cứu 23 2.2.2 Cỡ mẫu 23 2.2.3 Phương pháp chọn mẫu 25 2.2.4 Nội dung nghiên cứu 27 2.2.5 Phương pháp thu thập đánh giá số liệu 33 2.2.6 Phương pháp kiểm soát sai số 38 2.2.7 Phương pháp xử lý phân tích số liệu 39 2.3 Đạo đức nghiên cứu 39 Chương KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 40 3.1 Đặc điểm chung đối tượng nghiên cứu 40 3.2 Thực trạng kiến thức, thái độ, thực hành chủ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm thực trạng sử dụng hàn the, phẩm màu thực phẩm 43 3.3 Một số yếu tố liên quan đến việc sử dụng hàn the phẩm màu 48 3.4 Hiệu mơ hình can thiệp kiểm tra, giám sát việc sử dụng hàn the, phẩm màu chế biến thực phẩm 54 Chương BÀN LUẬN 62 4.1 Đặc điểm chung đối tượng nghiên cứu 62 4.2 Kiến thức, thái độ, thực hành chủ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm thực trạng sử dụng hàn the, phẩm màu thực phẩm trước can thiệp 64 4.3 Một số yếu tố liên quan đến sử dụng hàn the, phẩm màu thực phẩm 70 4.4 Hiệu can thiệp truyền thông sử dụng hàn the, phẩm màu thực phẩm 76 KẾT LUẬN 83 KIẾN NGHỊ 85 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC Phụ lục Phiếu vấn Phụ lục Kết kiểm tra nhanh Phụ lục Cách chấm điểm câu hỏi phần kiến thức, thái độ thực hành Phụ lục Hướng dẫn đánh giá tình trạng sử dụng hàn the phẩm màu mẫu thực phẩm DANH MỤC CÁC BẢNG Trang Bảng 3.1 Trình độ học vấn theo độ tuổi 41 Bảng 3.2 Sự tiếp cận tính hiệu từ nguồn thơng tin an tồn vệ sinh thực phẩm 42 Bảng 3.3 Tần suất nghe mức độ hiểu thông tin ATVSTP 43 Bảng 3.4 Điểm trung bình tỷ lệ đạt yêu cầu KAP 44 Bảng 3.5 Kiến thức ATVSTP chủ sở 44 Bảng 3.6 Thái độ chủ sở ATVSTP 45 Bảng 3.7 Thực hành ATVSTP chủ sở 45 Bảng 3.8 Liên quan điểm thực hành với điểm kiến thức 46 Bảng 3.9 Kết xét nghiệm hàn the theo loại thực phẩm 46 Bảng 3.10 Số sở có sử dụng hàn the trước can thiệp 47 Bảng 3.11 Kết xét nghiệm phẩm màu theo loại thực phẩm 47 Bảng 3.12 Số sở có sử dụng phẩm màu kiềm trước can thiệp 48 Bảng 3.13 Mối liên quan kiến thức, thái độ, thực hành chủ sở với sử dụng hàn the 48 Bảng 3.14 Mối liên quan giới tính chủ sở với sử dụng hàn the 49 Bảng 3.15 Mối liên quan tuổi chủ sở với sử dụng hàn the 49 Bảng 3.16 Mối liên quan học vấn chủ sở với sử dụng hàn the 50 Bảng 3.17 Mối liên quan số lần nghe thông tin ATTP chủ sở với sử dụng hàn the 50 Bảng 3.18 Mối liên quan GCN đủ điều kiện ATTP sở với sử dụng hàn the 51 Bảng 3.19 Mối liên quan KAP với sử dụng phẩm màu 51 Bảng 3.20 Mối liên quan giới tính chủ sở với sử dụng phẩm màu 52 Bảng 3.21 Mối liên quan tuổi chủ sở với sử dụng phẩm màu 52 Bảng 3.22 Mối liên quan học vấn chủ sở với sử dụng phẩm màu 53 Bảng 3.23 Mối liên quan số lần nghe thông tin ATTP chủ sở với sử dụng phẩm màu 53 Bảng 3.24 Mối liên quan GCN đủ điều kiện ATTP sở với sử dụng phẩm màu 54 Bảng 3.25 Kết hoạt động truyền thông ATVSTP 54 Bảng 3.26 Hoạt động tra, kiểm tra, xử lý vi phạm ATVSTP 55 Bảng 3.27 Các nguồn tiếp cận thông tin ATVSTP 55 Bảng 3.28 Tần suất nghe thông tin 56 Bảng 3.29 Mức độ hiểu thông tin 56 Bảng 3.30 Nguồn thông tin mang lại hiệu cao 57 Bảng 3.31 Tỷ lệ kiến thức đạt trước sau can thiệp 58 Bảng 3.32 Tỷ lệ thái độ tích cực trước sau can thiệp 59 Bảng 3.33 Tỷ lệ thực hành đạt trước sau can thiệp 59 Bảng 3.34 Số sở có sử dụng hàn the đợt test 60 Bảng 3.35 Số sở có sử dụng phẩm màu kiềm đợt test 61 IV Thái độ an toàn thực phẩm vấn đề sử dụng hàn the, phẩm màu phụ gia thực phẩm Trả lời Rất TT Nội dung câu hỏi không A1 Đồng Rất đồng ý ý kiến ý đồng ý (1) (2) (3) (4) (5) 5 5 5 đồng ý A Khơng Khơng Thái độ an tồn thực phẩm Cần phải chế biến thực phẩm an toàn, hợp vệ sinh? Môi trường xung quanh A2 sở sản xuất, chế biến, kinh doanh phải sẽ, vệ sinh? Cơ sở sản xuất, chế biến, kinh A3 doanh cần phải giữ vệ sinh không? B A4 A5 Thái độ sử dụng hàn the Cần phải sử dụng hàn the cho thực phẩm dai, giòn? * Cần phải thay hàn the chất không độc? Cần tuyên truyền để người A6 biết hàn the không sử dụng chế biến thực phẩm? A7 C Kiểm tra hàn the thực phẩm cần thiết? Thái độ sử dụng phẩm màu Trả lời Rất TT Nội dung câu hỏi không A9 Cần phải biết phẩm màu sử dụng có danh mục quy định? Cần phải kiểm tra nhãn, mác, hạn dùng phẩm màu? Đồng Rất đồng ý ý kiến ý đồng ý (1) (2) (3) (4) (5) 5 5 5 đồng ý A8 Không Không Cần phải từ chối lời chào mời A10 mua phẩm màu thực phẩm khơng có nguồn gốc? Nên sử dụng màu tự nhiên (gấc, A11 nghệ, dứa,…) thay phẩm màu tổng hợp? A12 Cần mua loại phẩm màu rẻ tiền để hạ giá thành sản phẩm? * Cần phải biết kiến thức sử A13 dụng phụ gia chế biến thực phẩm? V Thực hành đảm bảo an toàn thực phẩm sử dụng hàn the, phẩm màu phụ gia thực phẩm TT A P1 P2 P3 P4 P5 P6 Nội dung câu hỏi Ghi Trả lời Vệ sinh sở Quét dọn vệ sinh sở Nhà vệ sinh đủ tiêu chuẩn quy định (kín, sạch, khơng hơi) Nhà vệ sinh có đủ nước, xà phịng rửa tay Cơ sở sản xuất có hệ thống nước tốt, khơng ứ nước Ln ln Thỉnh thoảng Không Đảm bảo theo quy định Không đầy đủ Không đảm bảo Có đầy đủ Khơng đầy đủ Khơng có Có đầy đủ Khơng đầy đủ Khơng có Đảm bảo thơng gió, thống khí, đủ Đảm bảo ánh sáng Có thùng, đồ chứa rác thải hợp vệ sinh P7 Đổ rác hàng ngày P8 Chỉ đổ rác đầy * Không đảm bảo Có đầy đủ Khơng đầy đủ Khơng có Có Khơng Có Khơng TT P9 Nội dung câu hỏi Ghi Trả lời Quy trình chế biến: Hệ thống Có chiều Không Thường xuyên P10 Vệ sinh sau sản xuất hàng ngày Thỉnh thoảng Không P11 Người làm việc sở khám sức khỏe Có đầy đủ Có, khơng đầy đủ Khơng thực P12 Đeo trang làm P13 Đeo găng tay làm P14 Đội mũ bảo hộ làm Thường xuyên Không thường xuyên Không đeo Thường xuyên Không thường xuyên Không đeo Thường xuyên Không thường xuyên Khơng có Trả lời TT Nội dung câu hỏi Luôn Thỉnh thoảng (1) (2) Không (3) Trả lời TT Nội dung câu hỏi Luôn Thỉnh Không thoảng (1) (2) (3) P16 Chọn mua nguyên liệu rẻ tiền, hàng tồn đọng P17 Chọn mua nguyên liệu loại B P15 C Chọn mua nguyên liệu Chọn mua nguyên liệu tươi, nguyên, chất lượng tốt Chọn loại phụ gia để sử dụng sản xuất, chế biến thực phẩm P18 Formol P19 Hàn the P20 Phẩm màu thực phẩm phép sử dụng P21 Chất bảo quản phép sử dụng P22 Các chất thay hàn the phép sử dụng 3 P24 Đong, cân khối lượng thực phẩm P25 Đong, cân chất phụ gia P26 Trộn để có tác dụng P27 Chỉ ước lượng theo thói quen P23 D Xem nhãn, mác, hạn dùng, bao gói chất phụ gia Cách cho phụ gia vào thực phẩm Xin cám ơn ông/bà (anh/chị) trả lời vấn! Phụ lục Kết kiểm tra nhanh Kết kiểm tra nhanh hàn the phẩm màu thực phẩm Hàn the : Test BK 04 Phẩm màu kiềm : Test CT 04 Tên sở: …………………………………………………………………… Địa sở: ……………………………………………………………… Kết test nhanh TT Loại mẫu thực phẩm Hàn the Phẩm màu kiềm … Tổng cộng (-) (+) (-) (+) Ghi Phụ lục Cách chấm điểm câu hỏi phần kiến thức, thái độ thực hành Cách chấm điểm câu hỏi đánh giá phần kiến thức STT câu hỏi Nội dung trả lời Điểm đạt Câu K1, K4, K6, K7, K8, K9, K10, K11, K13, K15, K17, K18, K19, K21, Trả lời ý (1) K22, K24, K25, K27, K28, K29, K30, Trả lời ý (2) (3) K32, K33, K35, K36 K37 Câu K2, K3, K5, K12, K14, K16, K20, K23, K26, K31 K34 Trả lời ý (2) Trả lời ý (1) (3) Tổng cộng (37 câu hỏi) 37 Cách đánh giá phần kiến thức: Mỗi câu hỏi phần kiến thức trả lời 01 điểm, tổng điểm phần kiến thức với 37 câu hỏi 37 điểm Kiến thức chung ATVSTP sử dụng phụ gia thực phẩm đánh giá gồm: “Kiến thức đạt” “Kiến thức không đạt” - “Kiến thức đạt”: Khi có tổng điểm phần kiến thức từ ≥ 65% tổng số điểm phần kiến thức (tức đạt ≥ 65% 37 điểm) - “Kiến thức khơng đạt”: Khi có tổng điểm phần kiến thức từ < 65% tổng số điểm phần kiến thức (tức đạt < 65% 37 điểm) Cách chấm điểm câu hỏi đánh giá phần thái độ STT câu hỏi Câu A1, A2, A3, A5, A6, A7, A8, A9, A10, A11 A13 Câu A4, A12 Nội dung trả lời Điểm đạt Trả lời ý (1) Trả lời ý (2) Trả lời ý (3) Trả lời ý (4) Trả lời ý (5) Trả lời ý (1) Trả lời ý (2) Trả lời ý (3) Trả lời ý (4) Trả lời ý (5) Tổng cộng (13 câu hỏi) 13 đến 65 Cách đánh giá phần thái độ: Mỗi câu hỏi phần thái độ có điểm dao động từ 01 đến điểm, tổng điểm phần thái độ với 13 câu hỏi từ 13 đến 65 điểm Thái độ chung ATVSTP sử dụng phụ gia thực phẩm đánh giá gồm: “Thái độ đạt” “Thái độ không đạt” - “Thái độ đạt”: Khi có tổng điểm phần thái độ từ ≥ 65% tổng số điểm phần thái độ (tức đạt ≥ 65% 65 điểm) - “Thái độ khơng đạt”: Khi có tổng điểm phần thái độ từ < 65% tổng số điểm phần thái độ (tức đạt < 65% 65 điểm) Cách chấm điểm câu hỏi đánh giá phần thực hành STT câu hỏi Nội dung trả lời Câu P1, P2, P3, P4, P6, P10, P11, P12, Trả lời ý (1) Điểm đạt P13, P14, P15, P20, P21, P22, P23, Trả lời ý (2) 0,5 P24, P25 P26 Trả lời ý (3) Trả lời ý (1) Trả lời ý (2) Trả lời ý (1) Trả lời ý (2) 0,5 Trả lời ý (3) Câu P5, P7, P8 P9, Câu P16, P17, P18, P19 P27 Tổng cộng (27 câu hỏi) 27 Cách đánh giá phần thực hành: Mỗi câu hỏi phần thực hành trả lời 01 điểm, có ý chưa đầy đủ 0,5 điểm, trả lời sai điểm, tổng điểm phần thực hành với 27 câu hỏi 27 điểm Thực hành chung ATVSTP sử dụng phụ gia thực phẩm đánh giá gồm: “Thực hành đạt” “Thực hành khơng đạt” - “Thực hành đạt”: Khi có tổng điểm phần thực hành từ ≥ 65% tổng số điểm phần thái độ (tức đạt ≥ 65% 27 điểm) - “Thực hành khơng đạt”: Khi có tổng điểm phần thực hành từ < 65% tổng số điểm phần thực hành (tức đạt < 65% 27 điểm) Phụ lục Hướng dẫn đánh giá tình trạng sử dụng hàn the phẩm màu mẫu thực phẩm * Kỹ thuật chung lấy mẫu: Việc lấy mẫu đảm bảo nguyên tắc theo kỹ thuật quy định Bộ Y tế Thông tư số 14/2011/TT-BYT, mẫu thực phẩm phải đại diện đồng cho lô thực phẩm, đảm bảo tính khách quan ngẫu nhiên [4] Lượng mẫu cho loại mẫu thực phẩm thực theo quy định Phụ lục – Lượng mẫu lấy phục vụ kiểm nghiệm Thông tư số 14/2011/TT-BYT [4] Mẫu thực phẩm sau thu thập tiến hành kiểm tra nhanh chỗ, gồm: - Tất mẫu phẩm có màu cho kiểm tra nhanh phẩm màu - Các loại bún, bánh (trừ bánh tráng, bánh mỳ, bánh kem, bánh gato), loại nem, chả, thịt quay, thịt nướng, nhân bánh thực kiểm tra nhanh hàn the Hướng dẫn đánh giá tình trạng sử dụng hàn the mẫu thực phẩm sở chế biến, kinh doanh thực phẩm địa bàn tỉnh Cà Mau Hàn the phân tích mẫu thực phẩm như: mẫu giò, chả, phở, bún, bánh, thịt nướng, thịt quay,… Kỹ thuật test nhanh hàn the thực theo Quyết định số 1052/2002/QĐ-BYT ngày 29 tháng năm 2002 Bộ Y tế [3] Kit kiểm tra nhanh hàn the BK 04 (Test BK 04) * Giới thiệu Kit kiểm tra nhanh hàn the BK 04 Kit kiểm tra nhanh hàn the giúp phát nhanh hàn the số mẫu thực phẩm thịt, cá tươi sản phẩm chế biến giò chả, bánh cuốn, bánh phở,… Sản phẩm Viện Kỹ thuật hóa sinh Tài liệu nghiệp vụ – Tổng cục Hậu cần – Kỹ thuật, Bộ Công an sản xuất * Đặc điểm kỹ thuật - Thời gian phát hiện: – 30 phút - Giới hạn phát hiện: 50 ppm - Thời hạn sử dụng: 18 tháng - Bảo quản nơi khô mát, tránh ánh sáng * Cấu tạo Bộ Kit kiểm tra nhanh hàn the BK 04 Bộ sản phẩm Kit kiểm tra nhanh hàn the BK 04 gồm có: - Dung dịch đệm 50 ml - Hộp sản phẩm gồm 50 test - Hướng dẫn sử dụng Hình 2.1 Trọn Kit kiểm tra nhanh hàn the BK 04 * Hướng dẫn sử dụng - Xử lí mẫu Thực phẩm dạng rắn: Lấy khoảng 5g cắt nhỏ cỡ hạt đậu xanh cho vào cốc, nhỏ thêm 20 giọt dung dịch đệm Dầm nát mẫu que nhọn, để khoảng – phút - Tiến hành + Cắt đầu lọ dung dịch đệm + Lấy que thử ống đựng que thử, dùng tay bóp ống dung dịch đệm để nhỏ 01 giọt dung dịch đệm lên phần giấy đối chứng que thử cho đủ thấm ướt giấy + Nhúng ngập phần giấy thử phía que thử vào cốc mẫu xử lý trên, bỏ que thử + Để que thử ngang mặt phẳng để chờ đọc kết - Đọc kết + Dương tính: Nếu giấy thử phía que thử chuyển màu (từ màu vàng tươi sang màu đỏ cam) khác với màu giấy đối chứng phía + Âm tính: Nếu giấy thử phía que thử khơng chuyển màu giống với màu giấy đối chứng Hình 2.2 Kết kiểm tra nhanh hàn the * Chú ý: - Chỉ nhúng phần giấy thử vào mẫu - Cường độ màu phụ thuộc vào lượng hàn the mẫu - Nếu nồng độ hàn the thấp (50 ppm) đọc kết sau khoảng 30 phút [64] Hướng dẫn đánh giá tình trạng sử dụng phẩm màu mẫu thực phẩm sở chế biến, kinh doanh thực phẩm địa bàn tỉnh Cà Mau (phẩm màu hữu tổng hợp có tính kiềm) Theo quy định thực phẩm không phép dùng phẩm màu hữu tổng hợp có tình kiềm (phẩm màu kiềm) Do đó, chúng tơi thực test nhanh để kiểm tra có mặt nhóm Phẩm màu test nhanh mẫu thực phẩm có màu Kỹ thuật test nhanh phẩm màu thực theo Quyết định số 1052/2002/QĐ-BYT ngày 29 tháng năm 2002 Bộ Y tế [3] Kit kiểm tra nhanh phẩm màu thực phẩm CT 04 (Test CT 04) * Giới thiệu Kit kiểm tra nhanh phẩm màu thực phẩm CT 04 Kit kiểm tra nhanh phẩm màu CT 04 có tính cho phép kiểm tra, xác định nhanh phẩm màu kiềm không phép sử dụng số loại thực phẩm thực phẩm bánh, kẹo, loại mứt, nước giải khát Thời gian phát – phút Sản phẩm Viện Kỹ thuật hóa sinh Tài liệu nghiệp vụ – Tổng cục Hậu cần – Kỹ thuật, Bộ Công an sản xuất * Đặc điểm kỹ thuật - Phạm vi áp dụng: Bánh, kẹo, loại mứt, nước giải khát - Thời hạn sử dụng: 02 năm - Bảo quản: Bảo quản nơi khô mát, tránh ánh sáng * Cấu tạo Bộ Kit kiểm tra nhanh phẩm màu CT 04 Bộ sản phẩm Kit kiểm tra nhanh phẩm màu CT 04 gồm có: - 20 ống thuốc thử CT2 - 20 ống CT3 - 20 túi CT 04 - 01 kẹp sắt - 01 kim (dùng để chọc lỗ) - 01 hướng dẫn sử dụng Hình 2.3 Trọn Kit kiểm tra nhanh phẩm màu thực phẩm CT 04 * Hướng dẫn sử dụng - Xử lí mẫu Mẫu thuộc dạng rắn như: mứt, ô mai, loại hạt,… lấy 2g cắt nhỏ thành cỡ hạt ngơ (kích thước x 5mm); loại hạt nhỏ hạt dưa, hạt bí để nguyên Mẫu thử chất lỏng dạng kem lấy khoảng 3ml - Tiến hành + Bước 1: Cắt miệng túi CT04 (cắt sát đường mép dán phía trên), cho 2g mẫu cắt nhỏ (hoặc 3ml dịch mẫu thử), gập miệng túi, kẹp chặt kẹp sắt, lắc nhẹ phút để chất màu tan vào dung dịch + Bước 2: Lấy ống CT2 bẻ đầu cho hết dung dịch vào túi, gập miệng túi, kẹp chặt kẹp sắt, lắc nhẹ khoảng phút, sau để yên dung dịch phân thành lớp + Bước 3: Lấy ống CT3, cầm ống theo chiều đứng, dùng kim chọc thủng lỗ góc ống, bóp thân ống hai ngón tay vị trí ống để đuổi khơng khí ống, giữ ngun tay bóp Mở túi CT04, cắm ngập đầu ống CT3 (đầu có lỗ vào lớp dung mơi phía túi), thả lỏng tay để lớp dung môi hút vào ống CT3 ngược lên, lắc nhẹ ống, sau giữ yên phút, đọc kết Hình 2.4 Kết kiểm tra nhanh phẩm màu - Đọc kết + Dương tính: Lớp dung dịch phía ống CT3 có màu + Âm tính: Lớp dung dịch phía ống CT3 khơng có màu * Chú ý: - Cần gập thật kín miệng túi để tránh bay dung môi - Khi thực bước 3, khơng hút lẫn dung dịch phía vào ống CT3 Nếu có dung dịch vào ống CT3 kết khơng xác - Cần thao tác nhanh để hạn chế dung môi bay - Nên tiến hành nơi thống gió, khơng nên thực phịng kín [64]