Chúng có những dấu hiệu đặc trưng sau : - Không được tổng hợp trong cơ thể, vì thế cần được bổ sung từ bên ngoài theo thức ăn.. được hệ vi khuẩn ở ruột tổng hợp hoặc tạo ra trong cơ th
Trang 1 8.1.Khái niệm –Tính chất chung của vitamin
số vitamin quan trọng
CHƯƠNG VIII
VITAMIN
Trang 2 Câu hỏi kiểm tra 15 phút
Hãy nêu các loại vitamin mà anh chị biết? Chúng có trong các loại thức ăn nào?
Trang 38.1 Khái niệm-Tính chất chung của vitamin
Vitamin là nhóm các chất có phân tử nhỏ
khác nhau về bản chất hoá học nhưng cần
thiết cho quá trình phát triển, hoạt động sống
và sinh sản của cơ thể Chúng có những dấu hiệu đặc trưng sau :
- Không được tổng hợp trong cơ thể, vì thế
cần được bổ sung từ bên ngoài theo thức ăn Một số loại vitamin ( B6, B12, acid pantotenic, acid folic ) được hệ vi khuẩn ở ruột tổng
hợp hoặc tạo ra trong cơ thể ( ví dụ acid
nicotinic được tổng hợp từ tryptophan), tuy vậy các phản ứng này không đủ cung cấp cho nhu cầu của cơ thể
Trang 4 - Vitamin không là nguồn năng lượng hay
tham gia cấu tạo tế bào Nhu cầu về chất này không lớn, nhu cầu một ngày chỉ vài phần
của gam ( ví dụ, C0,07g; B10,002g; B12
-0,000003g)
- Vitamin được cơ thể hấp thụ với một lượng nhỏ nhưng gây ảnh hưởng đến tất cả các quá trình sinh hoá trong cơ thể Phần lớn vitamin tham gia vào thành phần cấu tạo coenzym, quyết định hoạt tính của đặc thù của chúng
- Khi trong thức ăn thiếu vitamin hoặc cơ thể hấp thu kém, sẽ dẫn đến các rối loạn trao đổi chất đặc trưng và rối loạn chức năng, cơ thể
sẽ xuất hiện các dấu hiệu bệnh lý (bệnh thiếu vitamin và bệnh giảm vitamin)
Trang 58.2 Phân loại vitamin
Vitamin được chia thành 2 nhóm lớn: vitamin tan trong nước và vitamin tan trong mỡ Cách phân chia này dựa vào cơ sở sinh lý và hoá học.
Vitamin tan trong mỡ có khả năng dự trữ trong cơ thể,
do vậy sự thiếu hụt tạm thời của chúng không dẫn đến tác hại lớn đối với cơ thể Khi cơ thể tiếp nhận một
lượng lớn vitamin tan trong mỡ, thì nồng độ của chúng trong lipit của cơ thể có thể vượt qua mức bình thường
và trong một số trường hợp có thể dẫn tới những rối loạn quá trình trao đổi chất và các rối loạn chức năng (bệnh thừa vitamin).
Vitamin tan trong nước hầu như không được tích luỹ trong cơ thể, vì thế cơ thể rất nhạy cảm với sự thiếu hụt trong khẩu phần thức ăn Hàm lượng của chúng quá ít hoặc không có trong khẩu phần thức ăn thì sẽ nhanh chóng dẫn tới các rối loạn trao đổi chất đặc
trưng
Trang 6 Không phải tất cả các vitamin đều có một vai trò như nhau trong hoạt động sống
của cơ thể Thiếu một số vitamin có thể dẫn đến rối loạn trao đổi chất, thiếu các loại khác có thể dẫn đến rối loạn chức
năng sinh lý và thiếu hụt lâu dài có thể
dẫn đến tử vong Có 10 loại vitamin mà nhu cầu của chúng được xác định rõ ràng theo lứa tuổi, theo giới tính và đặc điểm vận động Một số vitamin đã được sử
dụng rộng rãi trong y học và trong thể
thao
Trang 78.3 Đặc tính và vai trò của vitamin
8.3.1 Vitamin tan trong nước
+ Vitamin B1 ( Tiamin )
+ Vitamin B2 ( Riboflavin )
+ Vitamin B6 ( Piridoxin)
+ Vitamin B3 ( Acid pantoneic)
+ Vitamin B12 ( Xiancobalamin)
+ Vitamin Bc ( Acid folic)
+Vitamin C ( Acid ascocbic )
+Vitamin P P ( Acid nicotinic)
+ Vitamin P ( Bioflavonoit)
+ Vitamin B13 ( Acid orotic )
+ Vitamin B15 ( Acid pangamic)
Trang 8 8.3.2 Vitamin tan trong mỡ
+ Vitamin A ( Retinol)
Vitamin A được tìm thấy ở thực vật và động vật ( gan động vật biển, cá, sữa, dầu oliu ) Hợp chất có cấu tạo gần gũi và có hoạt tính như vitamin A là caroten Caroten có nhiều ở thực vật
Vitamin A tham gia tổng hợp Rodopxin ở
võng mạc mắt, do đó nó quyết định khả năng cảm nhận ánh sáng và thích ứng của mắt với các điều kiện chiếu sáng), ngoài ra vitamin A tham gia vào quá trình trao đổi năng lượng, điều tiết quá trình tạo glucoza cũng như sinh tổng hợp hocmon vỏ thượng thận Retinol
còn ảnh hưởng đến tính thấm của màng tế
bào và hoạt động chống oxy hoá
Trang 9CẤU TẠO VITAMIN A
Trang 10 + Vitamin D (Canxiferol)
Vitamin D đi vào cơ thể theo nguồn thức ăn
và được tổng hợp trong cơ thể từ tiền vitamin
D (7-Dehydrocolesterin) dưới tác dụng của tia
tử ngoại trong bức xạ mặt trời Do đó bệnh thiếu vitamin D tường thấy ở dân vùng Bắc
cực
Vitamin D đóng vai trò quan trọng trong điều tiết chuyển hoá photpho và canxi, nhờ có sự tham gia của vitamin D mà xảy ra quá trình hấp thụ canxi từ ống tiêu hoá Vitamin D
tham gia tạo muối photpho và canxi trong
mô xương, làm tăng độ cứng của xương,
tham gia các phản ứng oxy hoá khử Ngoài
ra Vitamin D còn tham gia điều tiết hoạt động của tuyến giáp và tuyến cận giáp
Trang 11CẤU TẠO VITAMIN D
Trang 12 + Vitamin E ( Tocoferol)
Vai trò sinh học của vitamin E trong cơ thể rất
đa dạng Vitamin E ảnh hưởng tới quá trình trao đổi chất ở cơ, tham gia tổng hợp CP
( creatinphotphat), đó là hợp chất giàu năng lượng của cơ tim và cơ vân, tham gia điều
hoà quá trình trao đổi chất khoáng ở cơ Ảnh hưởng tới quá trình tạo tế bào sinh dục và
quá trình mang thai, tham gia tổng hợp
hocmon xteroit
Vitamin E ức chế các quá trình oxy hoá tự do
và tăng quá trình tạo hợp chất giàu năng
lượng Khi thiếu vitamin E sự tiêu thụ oxy của
cơ thể tăng lên gấp 2-2,5 lần so với bình
thường Vitamin E còn tham gia điều tiết tính thấm của màng tế bào trong đó có màng tế bào cơ
Trang 13 + Vitamin K ( Naftokinon)
Vitamin K có chức năng quan trọng
trong quá trình đông máu Thiếu
vitamin K dẫn đến phá vỡ quá trình tạo protrombin- chất có vai trò quan trọng trong quá trình đông máu Ngoài con đường đi vào cơ thể theo thức ăn,
vitamin K còn được tổng hợp nhờ hệ vi sinh vật ở ruột Tuy nhiên bệnh thiếu vitamin K vẫn xảy ra do cơ thể bị rối
loạn hấp thu
Trang 148.4 NHU CẦU VITAMIN CỦA CƠ THỂ
Ngày nay đã xác định được nhu cầu về lượng của 10
vitamin của người như sau :
Vitamin Nhu cầu/ ngày Nguồn cung cấp chính
B1 1,3 - 2,6 mg Hạt ngũ cốc không bỏ vỏ bọc
ngoài, các thực phẩm khác
B2 1,5 – 3 mg Sữa, trứng,thịt , rau…
PP 15 – 20 mg Gan, trứng, bánh mỳ đen,
thịt bò, phomat, sữa…
B6 1,5 -3 mg Thịt, cá, khoai tây, bắp
cải, kê, bánh mỳ
Trang 15Bc 0,2 mg Gan, rau thơm ( mùi tây,
hành lá, rau xà lách), thịt
bò
B12 3 μg Thịt, cá, trứng, phomat
tươi
C 60-100mg Khoai tây, bắp cải, rau
xanh, quả nhỏ
A 1 mg Gan, sữa , cá, trứng,
phomat
D 0,0025 mg Cá, sản phẩm của cá,
sữa, dầu thực vật
E 12-15 mg Dầu thực vật, kê, trứng,
gan