giáo trình hóa sinh chương 3 gluxit

 3.1.Tính chất chung và phân loại  3.2. Đường đơn ( Monosacarit)  3.3. Oligosacarit  3.4. Polisacarit CHƯƠNG III GLUXIT ( HYDRATCACBON)  3.1.Tính chất chung và phân loại  Gluxit hay đường là nhóm lớn các chất được tạo thành từ cacbon, hydro và oxy. Phần lớn đường có công thức chung ( CH 2 O)n. Một số đường phức tạp có chứa một lượng nhỏ nitơ và lưu huỳnh.  Gluxít tham gia cấu tạo tất cả các cơ thể sống. Trong thực vật gluxit chiếm tới 80% trọng lượng khô của tổ chức. Trong cơ thể động vật và người gluxit ít hơn, nhiều nhất là ở gan ( 5- 10%), cơ vân ( 1-3%), cơ tim ( 0,5%) và não (0,2%). Trong toàn bộ chất sống gluxit chiếm nhiều hơn tất cả các chất khác cộng lại. GLUXIT ( HYDRATCACBON)  Gluxit đóng vai trò là nguồn cung cấp năng lượng. Khi oxy hoá 1gam gluxit sẽ giải phóng được 17,1KJ.  Những gluxit phức tạp như sacaroza, lactoza, tinh bột, glycogen là những chất dinh dưỡng dự trữ. Xenluloza thực vật, chitin ở côn trùng và một số loại gluxit khác ở người và động vật tạo nên độ cứng cơ học cho các mô sống.  Gluxit được sử dụng như một nguyên liệu kiến tạo các phân tử phức tạp hơn của axit nuleic, protit và lipit. Nếu thiếu gluxit quá trình oxy hoá mỡ và protit trong cơ thể sống không diễn ra bình thường. GLUXIT ( HYDRATCACBON)  Cây xanh có khả năng tổng hợp gluxit từ khí cacbon và nước trong quá trình quang hợp có sử dụng năng lượng ánh sáng mặt trời :  CO 2 + H 2 O DL + ASMT (CH 2 O) n + O 2  Về mặt cấu tạo hoá học, gluxit là những rượu andehyt, rượu xetonic hoặc là dẫn xuất của chúng.  Gluxit được phân chia thành đường đơn, đường mạch ngắn ( 2-10 đường đơn) và đường đa. Cơ sở của sự phân loại này là khả năng thuỷ phân thành các gluxit đơn giản hơn. Đường đơn không bị thuỷ phân, đường mạch ngắn có thể thuỷ phân thành các đường đơn, đường đa thuỷ phân thành hàng trăm, hàng ngàn phân tử đường đơn. GLUXIT ( HYDRATCACBON) GLUXIT ( HYDRATCACBON) Quang hợp ở cây xanh  3.2. Đường đơn ( Monosaccarit) Đường đơn hay monosacarit là chất tinh thể không màu, tan mạnh trong nước, nhưng không tan trong dung môi không phân cực. Phần lớn đường đơn có vị ngọt. Phân tử của chúng chứa từ 2 đến 7 nguyên tử cacbon và chúng có thể phân chia thành các loại sau : bioza (C 2 H 4 O 2 ); trioza ( C 3 H 6 O 3 ); tetroza (C 4 H 8 O 4 ); pentoza ( C 5 H 10 O 5 ); hecxoza (C 6 H 12 O 6 ) và heptoza ( C 7 H 14 O 7 ). GLUXIT ( HYDRATCACBON) Đường đơn ( Monosaccarit) Nhóm aldehyde Nhóm OH ( hydroxyl ) Đường 3 cacbon (Glyceraldehyde, C 3 H 6 O 3) Glyceraldehyde là đường trioza bởi vì có 3 nguyên tử cacbon trong mỗiphân tử Nó cũng được goi là một aldoza bởi vì có 1 nhóm aldehyt ngoài cùng Cấu tạo khung : O OH OH  Tất cả các đường đơn (monosacarit ) đều có một nhóm cacbonyl ( C=O) và một số nhóm hydroxin rượu (-OH). Nếu nhóm cacbonyl nằm ở đầu mút mạch cacbon, nó sẽ tạo ra nhóm andehyt và đường đơn đó được gọi là anđoza. Phần lớn các anđoza dưới một công thức chung  CH 2 OH-(CHOH)n- HC = O  Nếu nhóm cacbonyl nằm giữa các nguyên tử cacbon sẽ tạo nên nhóm xeton và đường được gọi là xetoza. Xetoza có công thức chung  CH 2 OH- CO-(CHOH) n - CH 2 OH [...]... dạng xeto glucoza Fructoza là dạng xeto glucoza Các dạng đồng phân α và β GLUXIT ( HYDRATCACBON)  3. 3 Oligosacarit Oligosacarit là các gluxit tạo thành từ một lượng không lớn các monosacarit (2 hoặc 3) Oligosacarit thường gặp ở thực vật Trong cơ thể người và động vật có disacarit mantoza, đây là sản phẩm trung gian của quá trình phân huỷ polysacarit Trong sữa người và động vật có disacarit lactoza... fructoza Lactoza sẽ thuỷ phân thành galactoza và glucoza Mantoza thuỷ phân thành 2 phân tử glucoza Quá trình thuỷ phân xảy ra khi nấu nướng thức ăn, trong quá trình tạo mật của ong mật và trong ống tiêu hoá của người và động vật Quá trình này có thể tóm tắt qua phương trình : C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 3. 3 Polysacarit    Polisaccarit hay đường đa là chất cao phân tử được tạo thành từ hàng trăm, hàng... trung gian của quá trình thuỷ phân tinh bột và glycogen là đextrin và mantoza, sản phẩm cuối cùng là gluccoza Tinh bột, Glycogen và Celluloza Liên kết trong tinh bột và xenluloza Tinh bột Xenluloza α-1,4-glycosidic bond β-1,4-glycosidic bond  Glycogen hay còn gọi là tinh bột của động vật Về cấu trúc nó gần giống với amilopectin Trọng lượng phân tử là 1.000.000- 5.000.000 (khoảng 6000- 30 .000 phân tử...Aldo và Xeto Aldoza Aldo và Xeto GLUXIT ( HYDRATCACBON)   Đường đơn rất dễ tham gia vào các liên kết hoá học, vì vậy rất ít khi chúng ở trạng thái độc lập Trong cơ thể chúng thường tồn tại dưới dạng dẫn xuất Tuy nhiên trong dịch tế .  3. 1.Tính chất chung và phân loại  3. 2. Đường đơn ( Monosacarit)  3. 3. Oligosacarit  3. 4. Polisacarit CHƯƠNG III GLUXIT ( HYDRATCACBON)  3. 1.Tính chất chung và phân loại  Gluxit. Trong toàn bộ chất sống gluxit chiếm nhiều hơn tất cả các chất khác cộng lại. GLUXIT ( HYDRATCACBON)  Gluxit đóng vai trò là nguồn cung cấp năng lượng. Khi oxy hoá 1gam gluxit sẽ giải phóng. Monosaccarit) Nhóm aldehyde Nhóm OH ( hydroxyl ) Đường 3 cacbon (Glyceraldehyde, C 3 H 6 O 3) Glyceraldehyde là đường trioza bởi vì có 3 nguyên tử cacbon trong mỗiphân tử Nó cũng được goi