bài giảng hóa sinh chương 5 vitamin

Opsin Vit.A trans NADH2 Vit.A cis NAD... • Sự thoái hóa cơ quan sinh sản• Sự thoái hóa cơ quan sinh sản– Đảm bảo chức năng bình thường và cấu trúc nhiều mô và cơ quan – Chống oxy hóa: δ

Ch ươ ng 5: VITAMIN

• Khái ni ệ m chung

• Vitamin tan trong ch ấ t béo

• Vitamin tan trong n ướ c

Khái ni ệ m chung

• Là phân tử hữu cơ cần thiết cho hoạt động sống

của bất kì cơ thể nào dù ở hàm lượng rất nhỏ

– Ch ấ t xúc tác cho các ph ả n ứ ng chuy ể n hóa

• Năm 1911, vitamin đầu tiên được nhận dạng:

• Năm 1911, vitamin đầu tiên được nhận dạng:

Thiamine

– Vitamin: amine c ầ n thi ế t cho s ự s ố ng

• Phân chia thành 2 nhóm chính

– Vitamin tan trong n ướ c

– Vitamin tan trong ch ấ t béo

– Ngoài ra, còn có nhóm gi ố ng vitamin: choline,

inositol,…

Vitamin tan trong ch ấ t béo

Vitamin A và Caroten

• Có 2 d ạ ng vitamin nhóm A quan tr ọ ng

– Vitamin A1: nhi ề u ở gan cá n ướ c m ặ n

– Vitamin A2: nhi ề u ở gan cá n ướ c ng ọ t

• Vai trò

– Th ị giác: tham gia váo quá trình c ả m quang

– S ự sinh tr ưở ng: tham gia quá trình trao đổ i protein, lipid, gluxid và

mu ố i khoáng

– H ệ th ố ng mi ễ n d ị ch

– Ch ố ng oxy hóa

• Vitamin A d ạ ng alcol (retinol) d ễ b ị oxi hóa thành

aldehyt - có nhóm CHO cu ố i (retinal)

• Tác nhân: nhi ệ t độ , oxy, ánh sáng, pH trung

ββββ-caroten

Opsin

Vit.A trans

NADH2

Vit.A

cis

NAD

Vitamin D

• Có 6 lo ạ i vitamin D

– D ẫ n xu ấ t c ủ a sterol

– Sterol có s ẵ n d ướ i da Tác độ ng c ủ a tia t ử ngo ạ i s ẽ

chuy ể n hóa sterol thành vitamin D

– D2 và D3 ph ổ bi ế n và có ý ngh ĩ a h ơ n c ả , là d ẫ n xu ấ t c ủ a

– D2 và D3 ph ổ bi ế n và có ý ngh ĩ a h ơ n c ả , là d ẫ n xu ấ t c ủ a ergosterol và cholesterol

– Vitamin D3 có s ẵ n ở mô độ ng v ậ t và ng ườ i

• Tham gia đ i ề u hòa trao đổ i Ca và P

• Thi ế u vitamin D d ẫ n đế n b ệ nh còi x ươ ng

• Nhu c ầ u: 1-10mg/ng ườ i/ngày

– Tr ẻ em c ầ n nhi ề u h ơ n

CH3 CH3

CH3O

H H

Tia tử ngoại C

H3 CH3O

Ergosterol Vitamin D 2

C

H3 CH3C

CH3 CH3

O H H

CH3-CH-(CH2)3

CH3-CH-(CH2)3

αααα−−−− tocopherol

3 4

5 6

β− tocopherol: không có nhóm methyl ở v ị trí C7

γ− tocopherol: không có nhóm methyl ở v ị trí C5

• Sự thoái hóa cơ quan sinh sản

• Sự thoái hóa cơ quan sinh sản– Đảm bảo chức năng bình thường và cấu trúc nhiều mô và cơ quan

– Chống oxy hóa: δ−tocopherol có hoạt tính

mạnh nhất

• Ngu ồ n cung c ấ p: d ầ u th ự c v ậ t, rau xà

lách, rau c ả i, m ầ m h ạ t hòa th ả o,…

• Nhu c ầ u: không l ớ n l ắ m, kh ẩ u ph ầ n bình

th ườ ng đ ã cung c ấ p đủ l ượ ng c ầ n thi ế t

th ườ ng đ ã cung c ấ p đủ l ượ ng c ầ n thi ế t

• B ề n nhi ệ t

• D ễ b ị oxi hóa b ở i ch ấ t oxi hóa: ion kim

lo ạ i, axit nitric

Can xi

tromb in

fibrinog en

fibri n

protromboki naga

Vitami

n K

trombopl astin

Tác d ụ ng c ủ a vitamin K nh ư

m ộ t coenzyme

c ủ a E

tromboplastin

Vitamin tan trong n ướ c

Vitamin B 1

• Vitamin B1 th ườ ng ở d ạ ng pyrophosphate (TPP)

• Ch ứ c n ă ng

– Là coenzyme c ủ a decarboxylase, oxy hóa xetoaxit

– Cùng v ớ i pantotenic t ạ o nên ch ấ t axetylcolin, là ch ấ t có vai

N S

CH3C

H2 CH2OHN

Vitamin B 1

• Thiếu vitamin B1 sẽ mang chứng bệnh tê phù

(beriberi), kém ăn, viêm dây thần kinh

• Vitamin B1 kích thích tiêu hóa

• Vitamin B1 có nhiều trong men bia, cám gạo, gan,

• Vitamin B1 có nhiều trong men bia, cám gạo, gan,

thịt, …

• Nhu cầu:

– Ng ườ i l ớ n: 1- 2 mg/ngày

– Tr ẻ em: 0,4 – 1,9 mg/ngày

Vitamin B 2

• C ấ u t ạ o t ừ isoaloxaxin và g ố c ribitol ở C9

• T ạ o coenzyme v ậ n chuy ể n đ i ệ n t ử FMN (Flavin

Mononucleotide), FAD (Flavin Adenine Dinucleotide)

c ủ a nhi ề u enzyme oxy hóa-kh ử

FAD & FMN

Flavin Mononucleotide (FMN) Flavin Adenin Dinucleotide (FAD)

• Ngoài ra, vitamin B2

– Cần thiết đối với sự sản sinh ra tế bào biểu bì ruột– Tăng sức đề kháng

phẩm từ cá

• Bền với nhiệt độ và dung dịch axit

• Nhu cầu: 2 -3mg/người/ngày (trong khẩu phần ăn

Vitamin PP (B 5 )

• Ở các d ạ ng: axit nicotinic, nicotinamit (vitamin PP)

• T ạ o coenzyme v ậ n chuy ể n đ i ệ n t ử NAD, NADP trong các enzyme dehydrogenase

Axit nicotinic Nicotinamit

h ợ p vit.PP Có nhi ề u trong n ấ m men

h ợ p vit.PP Có nhi ề u trong n ấ m men

– Độ ng v ậ t (chim, chu ộ t, ng ự a) chuy ể n hóa tryptophan thành vit.PP nh ờ vi sinh v ậ t đườ ng ru ộ t Có nhi ề u

trong gan, th ị t

• Nhu c ầ u: 12-18mg/ng ườ i/ngày

• Xúc tác cho các quá trình trao đổ i ch ấ t béo, protein,

• Xúc tác cho các quá trình trao đổ i ch ấ t béo, protein, glucid

Vitamin B 6

• Kém b ề n trong môi tr ườ ng ki ề m

• Thi ế u h ụ t vitamin B6 s ẽ ch ậ m l ớ n ở ng ườ i và độ ng v ậ t

– B ch ữ a b ệ nh thi ế u máu ác tính vì nó tham gia quá trình

– B12 ch ữ a b ệ nh thi ế u máu ác tính vì nó tham gia quá trình hình thành h ồ ng c ầ u

– B12 tham gia quá trình t ổ ng h ợ p axit nucleic

– B12 tham gia xúc tác cho s ự đồ ng phân hóa các axit có nhóm C phân nhánh

• Ngu ồ n t ự nhiên: s ữ a, gan, tr ứ ng, ng ũ c ố c (ít),…

• Nhu c ầ u: 3-5 µ g/ng ườ i/ngày

Vitamin B 12

Vitamin B 12

Vitamin C

• Axit ascorbic; ngoài ra còn có axit dehydroascorbic

• Tính kh ử m ạ nh (kh ả n ă ng phân ly cho H + )

• Tính oxy hóa thu ậ n ngh ị ch

L-Axit ascorbic L-Axit dehydroascorbic

Vitamin C

• Vit C tham gia vào nhi ề u quá trình oxy hóa-kh ử khác nhau

– Chuy ể n hóa các h ợ p ch ấ t th ơ m

– Đ i ề u hòa s ự t ổ ng h ợ p ADN t ừ ARN

– Đ i ề u hòa s ự chuy ể n procolagen thành colagen (làm v ế t

glucose, tr ừ chu ộ t b ạ ch, kh ỉ và ng ườ i

T ạ o coenzyme TPP, thi ế u B1 d ẫ n đế n b ệ nh tê phù

T ạ o coenzyme FAD, FMN; thi ế u B2 s ẽ ả nh h ưở ng đế n

T ạ o coenzyme NAD, NADP; thi ế u h ụ t b ệ nh da s ầ n

Ti ề n thân c ủ a coenzyme deoxyadenosylcobalamin, thi ế u h ụ t d ẫ n đế n b ệ nh thi ế u máu ác tính

Kh ẩ u ph ầ n th ứ c ă n h ằ ng ngày