THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT NƯỚC CAM CÔ ĐẶC KẾT TINH DUNG MÔI Mã lớp 12511 5 GVHD Nhóm SVTH Thành viên Hà Nội – 6/2021 Mục lục Danh mục bảng biểu 6 Danh mục hình ảnh 8 CHƯƠNG 1 SỰ CẦN THIẾT PHẢI ĐẦU TƯ[.]
THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT NƯỚC CAM CÔ ĐẶC KẾT TINH DUNG MƠI GVHD: Nhóm SVTH: Thành viên: Mã lớp: 12511 Hà Nội – 6/2021 Mục lục Danh mục bảng biểu Danh mục hình ảnh CHƯƠNG 1: SỰ CẦN THIẾT PHẢI ĐẦU TƯ .9 1.1.Sự cần thiết phải đầu tư 1.2.Các văn pháp luật: 1.3.Phân tích đặc điểm quy hoạch: 10 1.3.1.Điều kiện tự nhiên: 10 1.3.2.Điều kiện kinh tế - xã hội: .10 1.4.Lập luận cung – cầu: 11 CHƯƠNG 2: PHƯƠNG ÁN SẢN PHẨM .12 2.1.Phân tích NACB 12 2.2.Phương án sản phẩm: .13 2.2.1.Khách hàng hướng tới: 13 2.2.2.Đặc tính sản phẩm 13 2.2.3.Bao bì: 14 2.2.4.Sản lượng tương ứng .14 2.3.Phương án thị trường .15 2.4.Dòng sản phẩm – Sản lượng tương ứng: .15 2.5.Giá trị dinh dưỡng – Giá trị bảo quản: 16 2.5.1.Giá trị dinh dưỡng: 16 2.5.2.Giá trị bảo quản: 16 2.6.Điều kiện sản xuất lưu hành thị trường 17 2.7.Đánh giá hiệu dự án xã hội xã hội 17 CHƯƠNG 3: PHƯƠNG ÁN VÙNG NGHUYÊN LIỆU VÀ ĐỊA ĐIỂM XÂY DỰNG CƠNG TRÌNH 19 3.1.Phương án vùng nguyên liệu 19 3.1.1.Vùng nguyên liệu cam .19 3.1.2.Giá thu-mua: .19 3.2.Địa điểm xây dựng nhà máy 19 3.2.1.Phù hợp với quy hoạch chung: 19 3.2.2.Thuận lợi mặt giao thông: 20 3.2.3.Thuận lợi mặt nhân lực: 20 3.2.4.Thuận lợi địa hình, địa chất, thời tiết: 20 3.2.5.Thuận lợi điện – nước 22 3.2.6.Thuận lợi xử lý môi trường: .22 3.3.Quy mô nhà máy 23 3.4.Kế hoạch sử dụng nhà máy 24 CHƯƠNG 4: PHƯƠNG ÁN CÔNG NGHỆ 25 4.1.Quy trình cơng nghệ: .25 4.2.Thuyết minh quy trình cơng nghệ 26 4.2.1.Nguyên liệu: 26 4.2.2 Phân loại: .29 4.2.3 Rửa: 29 4.2.4 Ép: 30 4.2.5 Khử đắng: .31 4.2.6 Ly tâm: 32 4.2.7 Lọc: 33 4.2.8 Cô đặc: 33 4.2.9 Phối trộn 34 4.2.10 Rót chai – Ghép nắp: 37 4.2.11 Bảo quản lạnh .38 CHƯƠNG 5: TÍNH TỐN CÂN BẰNG VẬT CHẤT VÀ CHỌN THIẾT BỊ 39 5.1 Tính tốn cân vật liệu: 39 5.1.1 Kế hoạch sản xuất 39 5.1.2 Cân vật chất cho phân xưởng 40 5.1.3.Tính tốn cân vật liệu .41 5.2.Tính tốn lựa chọn thiết bị 47 5.2.1.Thiết bị băng tải phân loại: 47 5.2.2.Thiết bị rửa thổi khí: 48 5.2.3.Thiết bị ép: 50 5.2.4.Tank khử đắng 51 5.2.5.Thiết bị ly tâm 52 5.2.6.Thiết bị lọc 53 5.2.7.Thiết bị cô đặc: 54 5.2.8.Thiết bị phối trộn: 56 5.2.9.Bồn khuấy trộn hỗn hợp dịch phụ gia: 57 5.2.10.Thiết bị chiết rót, ghép nắp: 58 5.2.11.Thiết bị đóng thùng carton 59 5.2.12.Thiết bị chứa dịch tạm thời 61 CHƯƠNG 6: PHƯƠNG ÁN ĐIỆN, NƯỚC, LẠNH 64 6.1 Tính lạnh cho nhà máy sản xuất 64 6.1.1 Tính lạnh cho thiết bị kết tinh 64 6.1.2 Tính tốn kho lạnh 68 6.2 Tính điện tiêu thụ cho nhà máy 74 6.2.1 Tính điện chiếu sáng 74 6.2.2 Tính điện cho động thiết bị 77 6.3 Tính nước .78 6.3.1 Nước sử dụng sản xuất 78 6.3.2 Nước vệ sinh thiết bị, nhà xưởng đường ống .79 6.3.3 Nước cung cấp cho thiết bị rửa chai .80 6.3.4 Nước cung cấp cho sinh hoạt 80 6.3.5 Nước dùng phòng cháy chữa cháy 80 CHƯƠNG 7: SẮP XẾP THIẾT BỊ VÀO PHÂN XƯỞNG CHÍNH .84 CHƯƠNG 8: SẮP XẾP TỔNG BÌNH ĐỒ NHÀ MÁY 86 CHƯƠNG 9: PHƯƠNG ÁN ĐẢM BẢO MÔI TRƯỜNG .87 9.1 Đánh giá tác động đến môi trường phương án xử lý 87 9.1.1 Hoạt động tạo chất thải .87 9.1.2 Tác động giai đoạn chuẩn bị 87 9.1.3 Tác động thi công 87 9.1.4 Tác động giai đoạn vận hành: .88 9.1.5 Phương án khắc phục .88 9.2 Xử lý chất thải rắn nhà máy .89 9.2.1 Đặc điểm chất thải 89 9.2.2 Xử lý chất thải rắn: 89 9.3 Xử lý nước thải: 90 9.3.1 Công nghệ xử lý nước thải 90 9.3.2 Cấu tạo bể xử lý .90 9.4 Phòng tránh cháy nổ .92 CHƯƠNG 10: HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNGTRONG NHÀ MÁY SẢN XUẤT NƯỚC CAM CÔ ĐẶC .95 10.1 Áp dụng hệ thống GMP nhà máy sản xuất nước cam 95 10.1.1 Về điều kiện sở 95 10.1.2 Điều kiện trang thiết bị 97 10.1.3 Điều kiện người 97 10.2 Áp dụng hệ thống HACCP công nghệ sản xuất nước cam cô đặc .99 10.2.1 Thành lập nhóm HACCP .99 10.2.2 Mô tả sản phẩm .99 10.2.3 Xác định mục đích sử dụng 100 10.2.4 Xây dựng sơ đồ quy trình 100 10.2.5 Thẩm tra lại sơ đồ quy trình 100 10.2.6 Xác định lập danh mục mối nguy hại biện pháp 101 10.2.7 Xác định điểm kiểm soát trọng yếu .106 10.2.8 Thiết lập ngưỡng tới hạn hệ thống giám sát 108 10.2.9 Hành động khắc phục 109 10.2.10 Thiết lập thủ tục thẩm tra 109 10.2.11 Thiết lập tài liệu lưu trữ hồ sơ HACCP 110 CHƯƠNG 11: TÍNH TỐN KINH TẾ 111 11.1 Chi phí năm nhà máy: 111 11.1.1 Chi phí nhân công 111 11.1.2 Chi phí nguyên vật liệu: .114 11.1.3 Chi phí nhiên liệu lượng .115 11.1.4 Chi phí quản lý, bán hàng 115 11.2.Dự tính chi phí đầu tư nhà máy 116 11.2.1 Chi phí đầu tư cho tài sản dài hạn .116 11.2.2 Chi phí bất thường 118 11.2.3 Khấu hao tài sản dài hạn .118 11.3 Tính giá thành, giá bán sản phẩm .119 11.4 Tính thời gian thu hồi vốn 120 11.4.1 Tính doanh thu 120 11.4.2 Đánh giá tính khả thi dự án 120 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 122 Danh mục bảng biểu Bảng 1: Thành phần dinh dưỡng có 100g cam tươi 27 Bảng 2: Chỉ tiêu chất lượng đường RE (TCVN 1695-87) 28 Bảng 3: Chỉ tiêu chất lượng acid citric [QCVN 4-11:2010/BYT] Bảng 1: Kế hoạch thu mua nguyên liệu 40 Bảng 2: Kế hoạch sản xuất 40 Bảng 3: Hao phí cơng đoạn .41 Bảng 4: Hao phí cac cơng đoạn ngun liệu phụ 42 Bảng 5: Nhu cầu nguyên liệu cho ca sản xuất 43 Bảng 6: Lượng nguyên liệu cho công đoạn 44 Bảng 7: Thông số thiết bị bang tải phân loại 48 Bảng 8: Thông số thiết bị rửa 50 Bảng 9: Thông số kỹ thuật thiết bị ép .51 Bảng 10: Thông số thiết bị tank khử đắng 52 Bảng 11: Thông số thiết bị ly tâm 53 Bảng 12: Thông số thiết bị lọc 54 Bảng 13: Thông số thiết bị cô đặc 55 Bảng 14: Thông số thiêt bị nấu dịch đường 56 Bảng 15: Thông số thiết bị phối trộn 57 Bảng 16: Thông số thiết bị rót - ghép nắp .59 Bảng 17: Thông số kỹ thuật thiết bị đóng thùng carton 60 Bảng 18: Thông số thiết bị tank chứa tạm thời .61 Bảng 19: Tổng hợp Các thiết bị sử dụng nhà máy 62 Y Bảng 1: Thông số dịch qua công đoạn cô đặc kết tinh dung môi 64 Bảng 2: Nhiệt lượng cần cung cấp qua công đoạn 65 Bảng 3: Thông số trạng thái NH3 chu trình lạnh thiêt bị kết tinh 67 Bảng 4: Thông số máy nén .68 Bảng 5: Nhiệt độ độ ẩm khu vực xây dựng nhà máy 68 Bảng 6: Các khu vực chiếu sáng .75 Bảng 7: TIêu thụ điện chiếu sáng cơng trình 76 Bảng 8: Công suất thiết bị phân xưởng 77 Bảng 9: Điện tiêu thụ năm 78 Bảng 10: Tổng hợp lượng nước sử dụng ngày 82 Bảng 11: Tổng hợp mục đích nguồn cung cấp lượng cho nhà máy 83 Bảng 1: Ưu nhược điểm phương pháp nhiệt .89 Bảng 2: Phân tích nguy cháy nổ 92 Bảng 10 1: Mô tả sản phẩm .99 Bảng 10 2: Phân tích mối nguy sinh học 101 Bảng 10 3: Phân tích mối nguy vật lý 103 Bảng 10 4: Phân tích mối nguy hoá học 105 Bảng 10 5: Phân tích mối nguy công đoạn 106 Bảng 10 6: Ngưỡng tới hạn hệ thống giám sát 108 Bảng 10 7: Khắc phục cố 109 Bảng 11 1: Chi phí nhân cơng cho nhà máy 111 Bảng 11 2: Chi phí nguyên vật liệu cho năm nhà máy 114 Bảng 11 3: Chi phí nhiên liệu lượng 115 Bảng 11 4: Chi phí xây dựng cơng trình nhà xưởng 116 Bảng 11 5: Chi phí cho phương tiện vận tải 118 Bảng 11 6: Chi phí sản xuất .119 Bảng 11 7: Tổng hợp tính tốn kinh tế cho năm đầu .121 Danh mục hình ảnh Hình 1: Hoa gió tỉnh Sơn La .2 Hình 1: Băng tải phân loại 48 Hình 2: Thiết bị rửa thổi khí 50 Hình 3: Máy ép trục vít 51 Hình 4: Tank ủ enzyme 52 Hình 5: Thiết bị ly tâm 53 Hình 6: Thiết bị lọc khung .54 Hình 7: Thiết bị cô đặc kết tinh dung môi .55 Hình 8: Thiết bị nấu dịch đường .56 Hình 9: Thiết bị phối trộn .57 Hình 10: Thiết bị rót- ghép nắp .58 Hình 11: Thiết bị đóng thùng carton .60 Hình 12: Tank chứa tạm thời 61 Y Hình 1: Chu trình lạnh nhiệt tiêu chuẩn NH3 đồ thị lgp-h 66 CHƯƠNG 1: SỰ CẦN THIẾT PHẢI ĐẦU TƯ 1.1 Sự cần thiết phải đầu tư Theo Nghị 128/2020/NQ-HĐND ban hành sách khuyến khích đầu tư vào nơng nghiệp nông thôn địa bàn tỉnh Sơn La, đối tượng áp dụng doanh nghiệp, hợp tác xã NGhị quy định số sách ưu đãi, hỗ trợ đầu tư vào nơng nghiệp, khuyến khích phát triển hợp tác, liên sản xuất gắn với đối tượng tiêu thụ sản phẩm có hiệu lực từ ngày 10/3/2020 Quyết định số 68/QĐ-UBND nhiệm vụ, giải pháp chủ yếu thực kế hoạch phát triển kinh tế - xã hội dự toán ngân sách địa phương cải thiện môi trường kinh doanh, nâng cao lực cạnh tranh Quốc gia năm 2021 tỉnh Sơn La Kế hoạch phá triển kinh tế xã hội năm 2021 tỉnh Sơn La: “Tiếp tục thực mục tiêu kép vừa phòng, chống dịch bệnh hiệu quả, bảo vệ sức khỏe nhân dân, vừa phục hồi thúc đẩy phát triển kinh tế xã hội… Thu hút đầu tư, đẩy mạnh đồng kết cấu hạ tầng,… bảo vệ môi trường” 1.2 Các văn pháp luật: Căn nghị định số 210/2013/nđ-cp ngày 19 tháng 12 năm 2013 phủ sách khuyến khích doanh nghiệp đầu tư vào nông nghiệp, nông thôn Căn định số 23/qđ-ttg ngày 06 tháng 01 năm 2010 thủ tướng phủ phê duyệt đề án “phát triển thương mại nông thôn giai đoạn 2010 - 2015 định hướng đến năm 2020” Căn định số 899/qđ-ttg ngày 10 tháng năm 2013 thủ tướng phủ phê duyệt đề án tái cấu ngành nông nghiệp theo hướng nâng cao giá trị gia tăng phát triển bền vững Căn định số 62/2013/qđ-ttg ngày 25 tháng 10 năm 2013 thủ tướng phủ sách khuyến khích phát triển hợp tác, liên kết sản xuất gắn với tiêu thụ nông sản, xây dựng cánh đồng lớn Căn định số 1959/qđ-ttg ngày 29 tháng 10 năm 2013 thủ tướng phủ phê duyệt quy hoạch tổng thể phát triển kinh tế - xã hội tỉnh sơn la đến năm 2020